1. I
;E@
Certificato di spe cializzazione tecnica superiore
Post-se mndary Qu alification Certificate of spe cialization
Conseguito in lAchieved in
ISTRUZIONE E FORMAZIONE TECNICA SUPERIORE
POST-SECONDARY VOCATIONAL EDUCATION AND TRAINING
(ai sensi dell'art. 10 del DPCM del25/Ol/2008 e della Legge Regionale L2/2OO3)
Specializ zazTone tecnica superiore nazionale di riferimento :
National post-se condary qtnlifi cation of spe ci alization
Tecniche di progettazione e realizzazione di processi artigianali e di trasformazione
agroalimentare con produzioni tipiche del territorio e della tradizione enogastronomica
DENOM INAZIONE DELLA SPECIALI ZZAZIONE TECNICA SUPERIO RE DELLA
REGIONE:
I
I
I
Tecnico per la,valortzzazione delle tipicità enogastronomiche del territorio
Soggetto Attuatgrg del corso: IAL INNOVAZIONE APPRENDIMENTO LAVORO Emilia
Romagna srl Imirreda Sociale
Deliberazione di Giunta Regionale n. 907/ 2015 - Rif. PA 2015-4262/ RER
Livello EQFI: 5^ LIVELLO
conferito a:
Auarded to the candidate
NOME/name RICCARDO
nato I a /Born inVIGNOLA (MO)
Sede: Scuola Alberghiera e di Rbtorazione di Serramazzoni (MO) Data: 7 Lugtio 2016
COGNOMEI s,r,name SOLI
il I on 72/03/7974
000430Registrato in data Z 6 SET 2016 Rep. N.
2. Area professionalez, Turismo e sport
Codice attività economica ATECO: 56.10 ristoranti e attività di ristorazione mobile
56.21 fornitura di pasti preparati (caternig per eventi) COMPETENZA N. 1
Codice professionale ISTAT (CP 201Ll"z S.Z.Z.Z Addetti alla preparazione, alla cottura
ed alla distribuzione dei cibi
RISULTATI DI APPRENDIMENTO4 I learninq outcomes ochieued
Standard formativo
nazionale
di riferimento
COMPETENZE/
Competencies (*) ABILITA'/skills
CONOSCENZE /
Knowledge
Interagire nel gruppo di lavoro,
adottando modalità di
comunicazione e comportamenti
in grado di assicurare il
raggiungimento di un risultato
comune
Utilizzare strumenti,
documentazione e tecniche
specifiche per reperire e
condividere informazioni e
istruzioni;
Documentare le attività secondo le
procedure previste e criteri di
tracciabilità;
Uttlizzare modalità di gestione
delle relazioni e di comunicazione
differenziate in rapporto alle
situazioni e alle diverse tipologie di
interlocutori;
Condividere le informazioni sul
lavoro e sui risultati ottenuti.
Caratteristiche e convenzioni det
linguaggi specialistici in lingua
madre e straniera del settore di
riferimento;
Tecniche, metodi e strumenti di
raccolta, elaborazione, analisi di
informazioni e dati;
Applicativi informatici a supporto
della gestione dei flussi informativi
e della comunicazione;
Tecniche di negoziazione e gestione
dei conflitti;
Tecniche di reporting.
Assumere comportamenti e
strategie funzionali ad un'efficace
ed efficiente
esecuzione delle attività
Utilizzare [e risorse secondo
criteri di efficacia ed efficienza,
Identificare le criticità emergenti
da processi lavorativi e le
possibili soluzioni migliorative;
Utilizzare le tecnologie e le
tecniche specifiche del settore,
nel quadro delle normative, dei
protocolli e dei disciplinari di
riferimento;
Identificare dati quantitativi e
qualitativi relativi alla
misurazione aziendale della
produttività;
Valutare i risultati intermedi e
finali
raeeiunti nella propria attività.
Principi di qualità e controllo della
produzione;
S icurezza, prevenzione,
sostenibilità: normative, protocolli,
procedure, approcci di riferimento
per il settore di appartenenza;
Tecniche per la valutazione
economica delle altemative;
Fonti documentali che regolano la
vita lavorativa e l'impresa;
Tecniche di rilevazione dati e
informazioni.
Progettare e realizzare menù e
prodotti che prevedano l'utilr,zzo
e la valorizzazione delle tipicità
enogastronomiche del territono.
selezionando i fomitori e
adottando tecniche di
preparazione, cottura e servizio
che ne esaltino le caratteristiche e
proprietà
Individuare le tipicità
enogastronomiche del territorio;
Correlare le risorse e le tradizioni
del territorio con le tipicità dei
prodotti;
Predisporre e realizzare menit
utilizzando prodotti tipici del
territorio;
Curare ['elaborazione e [a
presentazione dei piatti
scegliendo tecniche che esaltino
e valorizzino i prodotti
enogastronomici:
Selezionare i fomitori, che
fomiscono maggiori garanzie
sulla qualità dei prodotti
enogastronomici,
Curare l'approwigionamento e
le tecniche di trasformazione e
conservazione dei prodotto.
Nozioni relative agli aspetti
culturali, storici e naturalistici del
territorio, al fine di valorizzare i
prodotti enogastronomici legati
agli aspetti locali;
Tecniche di trasformazione,
v alor izzazione, d i presentazi one
dei prodotti tipici;
Principi di normativa comunitaria
e nazionale a tutela delle
produzioni enogastronomiche
tipiche.
2
3. Profilo Regionale
COMPETENZE/
Comoetencies (**
ABILITA' /skills CONOSCENZE /
Knowledse
lnserire la propria impresa
ristorativa all'intemo di reti
territoriali per la promozione dei
prodotti tipici
- Individuare le diverse realtà del
comparto che operano a livello
territorialeatuttiilivelli:
istituzionale, tecnico-scientifico,
associazionistico, promozionale, ...
- Ideare progetti di promozione
territoriale, stabilendo il
ruolo/contributo dei diversi attori
- Tradurre in pratica l'iter procedurale
della gestione del rapporto con le
realtà della rete
- Sviluppare e gestire rapporti
collaborativi nel contesto esterno
all'impresa
- I Servizi e le realtà del territorio:
emanazione, funzioni, organizzazione
- Principi di marketing territoriale e
relaztonale
- Normative e atti regionali
- Aspetti commerciali delle produzioni
tipiche
- La rete di promozione dei prodotti
tipici: modalità organizzative e relativi
punti di forza e di debolezza
- Tecniche di pianificazione di eventi ed
iniziative promozionali
Gestire la promozione e
c ommerciabzzazione dei prodotti
tipici
- Identificare le caratteristiche del
target clienti in termini di stili
alimentari e bisogni, interpretandone
le spinte motivazionali e le logiche
comportamentali rispetto al prodotto
tipico e al servizio ristorativo
- Tradurre queste caratteristiche in
propensione all'acquisto
- Anahzzare il mercato a livello
dinamico, individuando tendenze e
pertanto opportunità per la
valorizzazione dei prodotti territoriali
- Analizzare l' offerta dei competitors
- stabilire una correlazione efficace tra
risorse del territorio, processi di
trasformazione, commercializzazione
e distribuzione
- Utilizzarc Ie leve di marketing mix
coordinando i diversi aspetti influenti
- Tradurre queste opportunità in
offena di prodotti tipici e servizi
ristorativi
- Valutare il canale distributivo piu
adeguato alla promozione dell'offerta
e alla distribuzione del prodotto
- Utihzzare le ITC per la promozione
e commercializzazione on line
- Gestire il processo di promozione e
vendita on line
- Principi di marketing strategico
- Il processo di indagine ed analisi del
mercato
- Tecniche di benchmarking
- Principi di marketing mix
- Operazioni informatizzate per la
comunicazione a terzi (e-mail,
newslettel ... ) e per la pubblicazione di
contenuti promozionali (sito web,
pagine web, ... )
- Tecniche di e-commerce
- Normativa in materia commerciale
Definire i costi e i ricavi del
reparto cucina
- Applicare tecniche per il calcolo dei
costi, dei prezzi e del margine di
produttività
- Predispone schede di prodotto con
indicazione analitica degli ingredienti,
delle risorse (tecnologiche, umane e di
tempo) impiegate necessarie per la
realizzazione di ogni piatto
- Analizzarc un menu dal punto di
vista del costo
- Analizzare i consumi e gli avanzi
- Principi e tecniche del food cost
- Strategie di pricing
- Principi di programmazione della
produzione
- Tecniche di calcolo matematico
- Tecniche di analisi delle variabili
prodotto/servizio
Comunicare, nell'esercizio del
proprio ruolo, in lingua inglese
- Sostenere conservazioni con clienti,
fomitori ed operatori in lingua inglese
- Leggere, comprendere e redigere
documenti commerciali e/o tecnici in
lingua inglese
- Terminologia di settore
- formule commerciali
a
J
4. Durata complessiva del corso comprensiva delle ore di apprendimento in
ambito lavorativo: 800 ore
ESPERIENZEDI APPRENDIMENTO IN AMBITO LAVORATIYOI tearnins expeiencesinuorkptace
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ANNOTAZIONI
Other comments
INTEGRATIVE,:
26
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Il presente certificato non può essere prodotto agli organi della Pubblica Amministrazione o ai
privati gestori di Pubblici servizi (Art. 15 L. 183/20ll).
L'ASSESSORE
(o suo delggrtof 6
7t/*,,*7A.,2"**
1
Riportare il livello di qualificazione di cui European Qualification Framework - EQF (Raccomandazione del Parlamento Europeo e del Consiglio
del 23 Aprile 2008 §ulJ.a costituzione del Quadro Europeo delle Qualifiche per I'Apprendimento Permanente, pubblicata su Gazzetta Ufficiale 2008 C
1 I 1/01 del 0610512008), definito nel['ambito del quadro nazionale delle qualifiche
2
Denominazione dell'area professionale di riferimento di cui all'Accordo in sede di Conferenza Unificata del 27 luglio 2011.
3
Denominazione dei riferimenti alla nuova classificazione delle professioni adottati dall'ISTAT nel 201 1.
a Riportare nei riquadri le denominazioni dei risultati di apprendimento in termini di competenze e/o loro elementi (abilità minime/conoscenze
essenziali) effettivamente acquisiti dallo studente, afferenti sia all'ambito delle competenze comuni, sia a quello delle competenze tecnico-
professionali. Non riportare, in quanto non pertinenti con l'oggetto dell'attestazione, gli elementi relativi alla progettazione formativa (articolazione in
unità /moduli didattici o formativi; contenuti specifici sviluppati; ecc.), alle discipline / insegnamenti o a[[a durata del percorso. Le abilità e le
conoscenze devono sempre essere poste in connessione alla competenza di riferimento e riportate nei campi del relativo riquadro. Per tutte le
acquisizioni, ai fini della loro leggibilità e trasferibilità, utilizzare solo le denominazioni di cui allo standard/ai risultati di apprendimento nazionale - o
della sua/loro declinazione/articolazione regionale
s
Altri eventuali elementi utili alla descrizione degli apprendimenti acquisiti in esito al percorso.
6
Del Responsabile della procedura individuato dalle singole Regioni/P.A.
IL PRESIDENTE DELLA COMMISSIONE
ESAMINATRICE
Tipo di esperienza
Kind of expeience
Durata in ore
Duration in hours
Denominazione
del soggetto ospitante
Name of the organisation
Sede/contesto di svolgimento
Address
Tirocinio / stage
Apprendistato
Apprentice
(Altro I otner)
320 Slow Food Emilia Romagna YiaPorcettana,397
40037 Sasso Marconi (BO)
e delle Finanze
17 1,10012001
12016 15:?3:0'l
1 r79C1 E87sZ5C8
01t518{88160§1
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0È/87
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rrllo.
