2. Ειςαγωγθ
• Η βιολογικι γεωργία είναι ζνασ
ταχζωσ αναπτυςςόμενοσ κλάδοσ
ςτθν Ευρωπαϊκι Ζνωςθ όςο και
ςτον υπόλοιπο κόςμο.
• Οι πωλιςεισ των βιολογικϊν
τροφίμων και ποτϊν αυξικθκαν
από $ 1
δις. ευρϊ το 1990 ςε 21,1
διςεκατομμφρια δολάρια το 2008
και μζχρι το 2009 είχε ξεπεράςει
τα 23 διςεκατομμφρια δολάρια.
• Οι καταναλωτζσ κεωροφν οτι είναι
πιο κρεπτικά και υγιεινά.
3. Ειςαγωγθ
• Πλθκϊρα μελετϊν που ζχουν διεξαχκεί τισ
τελευταίεσ δεκαετίεσ ζχουν αξιολογιςει
κατα πόςον τα βιολογικά τρόφιμα ζχουν
υψθλότερα επίπεδα βιταμινϊν, μετάλλων,
φυτοχθμικϊν και λιγότερα υπολείμματα
φυτοφαρμάκων.
• Πολφ λιγότερεσ μελζτεσ ζχουν διεξαχκεί με
κζμα τα πραγματικά οφζλθ ςτθν υγεία από
τθν κατανάλωςθ βιολογικϊν τροφίμων.
4. Παράγοντεσ που επηρεάζουν την
ιρεπτικθ αξία των βιολογικών
προϊόντων
• Βιολογικι καλλιζργεια
• Καιρικζσ ςυνκικεσ που επθρεάηουν τισ
καλλιζργειεσ απο ζτοσ ςε ζτοσ
• Περιβαλλοντικζσ ςυνκικεσ
• Φυςικι κατάςταςθ του εδάφουσ
• Η χρονικι περίοδοσ κατά τθν οποία το ζδαφοσ
καλλιεργείται με οργανικζσ μεκόδουσ
5. Βιταμίνεσ, Μέταλλα και Ιχνοςτοιχεία
• Μελζτη από Lairon (2010)
- Τα βιολογικά τρόφιμα ζχουν 21% περιςςότερο ςίδθρο και 29%
περιςςότερο μαγνιςιο από τα μθ βιολογικά τρόφιμα.
- Η βιταμίνθ C είναι θ βιταμίνθ που βρζκθκε ςε μεγαλφτερεσ
ποςότθτεσ ςε οργανικά φροφτα και λαχανικά.
6. Βιταμίνεσ, Μέταλλα και Ιχνοςτοιχεία
• Μελζτη από Worthington (2001)
- Τζςςερα κρεπτικά ςυςτατικά βρζκθκαν ςε
ςθμαντικά επίπεδα υψθλότερα ςτα βιολογικά
προϊόντα– Βιταμίνθ C 27% μεγαλφτερθ,
ςίδθροσ 21% υψθλότερο, μαγνιςιο 29%
υψθλότερθ και φϊςφοροσ 13,6% υψθλότερο.
7. Βιταμίνεσ, Μέταλλα και Ιχνοςτοιχεία
• Μελζτη από Dangour (2009)
- Τα μθ-βιολογικά προιόντα περιζχουν
μεγαλφτερεσ ςυγκεντρϊςεισ νιτρικϊν αλάτων.
8. Βιταμίνεσ, Μέταλλα και Ιχνοςτοιχεία
• Συμπέραςμα
- Τα βιολογικά τρόφιμα ζχουν περιςςότερθ
βιταμίνθ C, ςίδθρο, φϊςφορο και μαγνιςιο.
- Υπερτεροφν ςε διατροφικι αξία ζναντι των
ςυμβατικϊν.
9. Φυτικά Θρεπτικά Συςτατικά ςε
τροφέσ
Πείραμα 1: Πατάτεσ απο Σςεχοςλοβακία
- Οι βιολογικζσ πατάτεσ είχαν χαμθλότερα
επίπεδα νιτρικϊν και υψθλότερα επίπεδα
Βιταμίνθσ C και χλωρογενικοφ οξφ.
10. Φυτικά Θρεπτικά Συςτατικά ςε
βιολογικέσ τροφέσ
Πείραμα 2: Βατόμουρα απο New Jersey
- Όλεσ οι κρεπτικζσ ουςίεσ ιταν υψθλότερεσ ςτα
βιολογικά από τα ςυμβατικά βατόμουρα.
11. Φυτικά Θρεπτικά Συςτατικά ςε
βιολογικέσ τροφέσ
Πείραμα 3: Φράουλεσ απο Oregon
- Περιζχουν μεγαλφτερεσ ποςότθτεσ Βιταμίνθσ C και
πολυφαινόλων από τα ςυμβατικά αντίςτοιχά τουσ.
12. Φυτικά Θρεπτικά Συςτατικά ςε
βιολογικέσ τροφέσ
Πείραμα 4: Μήλα
- Η αντιοξειδωτικι δράςθ των βιολογικϊν μιλων
είναι 15% υψθλότερθ από τα ςυμβατικά μιλα.
13. Φυτικά Θρεπτικά Συςτατικά ςε
βιολογικέσ τροφέσ
Πείραμα 5: Ροδάκινα
- Τα βιολογικά είναι αντιοξυδωτικά ανϊτερα,
ςυγκεντρϊνουν μεγαλφτερο ποςοςτό
πολυφαινόλων και Βιταμίνθσ C.
14. Φυτικά Θρεπτικά Συςτατικά ςε
βιολογικέσ τροφέσ
Πείραμα 6: Πορτοκάλια απο Ιταλία
• Τα βιολογικά πορτοκάλια ζχουν υψθλότερα επίπεδα
πολυφαινολϊν, ςυνολικζσ ανκοκυανίνεσ, Βιταμίνθ C και ςυνολικι
αντιοξειδωτικι δράςθ.
15. Φυτικά Θρεπτικά Συςτατικά ςε
βιολογικέσ τροφέσ
Πείραμα 7: Βρώμη απο Ινδία
- Η βιολογικι βρϊμθ είναι υψθλότερθ ςε πρωτεΐνθ,
περιςςότερθ εφπεπτθ και χαμθλότερθ ςε γλουτζνθ.
18. Περιεκτικότητα ςε παραςιτοκτόνα
• Η ποςότθτα των υπολειμμάτων φυτοφαρμάκων ςτα
τροφίμα όςο και θ ποςότθτα που αποδεςμεφεται ςτθν
ατμόςφαιρα είναι παράγοντεσ που πρζπει να
εξεταςτοφν όταν ο καταναλωτισ αγοράηει βιολογικά
προιόντα.
• Αν και οι μζκοδοι τθσ βιολογικισ γεωργίασ
απαγορεφουν τθν χριςθ ςυνκετικϊν φυτοφαρμάκων,
το προϊόν μπορεί να είναι εκτίκεται ςε χθμικά που
υπάρχουν ιδθ ςτο ζδαφοσ από προθγοφμενθ χριςθ,
ςε φυτοφαρμάκα από γειτονικά εδάφθ και ςε χθμικά
προϊόντα που μεταφζρονται απο ζδαφοσ ςε ζδαφοσ
παγκόςμια.
19. Περιεκτικότητα ςε παραςιτοκτόνα
• Παρόλο που δεν δεν χρθςιμοποιοφνται φυτοφάρμακα ι
ηιηανιοκτόνα ςτθν καλλιζργεια βιολογικϊν προιόντων,
τα βιολογικά προιόντα δεν είναι εντελϊσ απαλλαγμζνα
από κατάλοιπα παραςιτοτκόνων. Περιζχουν όμωσ
ςθμαντικά μικρότερο ποςοςτό από τα τρόφιμα που
παράγονται από μθ βιολογικζσ μεκόδουσ.
20. Περιεκτικότητα ςε παραςιτοκτόνα
• υγκεκριμζνα, ςφμφωνα με πρόςφατεσ ζρευνεσ
(U.S. Department of Agriculture, Consumers
Union and the Marketplace Surveillance Program
of the California Department of Pesticide
Regulation, Pesticide Data Program):
- Tα βιολογικά προιόντα περιζχουν μόνο το ζνα
τρίτο τθσ ποςότθτασ των χθμικϊν καταλοίπων
που εντοπίηονται ςε ςυμβατικά προιόντα.
21. Περιεκτικότητα ςε παραςιτοκτόνα
- Kατά μζςο όρο 82% των ςυμβατικϊν φροφτων βρζκθκαν να
περιζχουν κατάλοιπα εντομοκτόνων ενϊ μόνο το 23% των
βιολογικϊν φροφτων.
- Όςον αφορά τα λαχανικά, το 65% των
ςυμβατικϊν προϊόντων βρζκθκαν να περιζχουν κατάλοιπα
εντομοκτόνων ,ενϊ μόνο το 23% των βιολογικϊν λαχανικϊν.
22. Περιεκτικότητα ςε παραςιτοκτόνα
• Συμπέραςμα
- Τα βιολογικά τρόφιμα ζχουν χαμθλότερα
υπολείματα εντομοκτόνων και χαμθλότερα
επίπεδα φυτοφαρμάκων.
23. Οφέλη ςτην υγεία
• Περιζχουν υψθλότερα επίπεδα
αντιοξειδωτικϊν φυτοχθμικϊν.
• Μποροφν να τροποποιιςουν τον
καρκινογονικό μεταβολιςμό και να μειϊςουν
τθν ανάπτυξθ των καρκινικϊν κυττάρων.
• Η κατανάλωςθ των βιολογικϊν
γαλακτοκομικϊν προϊόντων και κρεάτων
βοθκά ςτθν πρόλθψθ τθσ αλλεργικισ
δερματίτιδασ.
