Ресторан 4City

1. 4City / Concept / 2016

2. Концепт был разработан
профессиональным
ресторатором по заказу
организаторов.
КОНЦЕПТ
Alex Cooper
Необходимо понимать, что концепт
будет адаптирован под помещение,
которое на данный момент
находится в поиске.

3. ЗАДАЧИ ПРОЕКТА
• Создание городского кафе для максимально широкой аудитории
горожан 18-40 лет.
• Прибыль проекта будут направлена на благотворительные и
социальные проекты.
• Будущий проект содержит в себе максимально широкий выбор
продукта без потери позиционирования.
• Наиболее близкий формат городского кафе — место, где люди
проводят время, завтракая, обедая и ужиная с друзьями.
• В сознании горожан проект является местом встречи.
• Восприятие цен как низких и доступных.

4. ОБЩЕЕ

5. ОСНОВА
КОНЦЕПЦИИ
• 4 направления кухни.
• Отдельное направление take
away.
• Минимал-модерн в
интерьере.
• Зона лектория и
мероприятий.
• 90-120 посадочных мест.
• 200 квадратных метров
зала.

6. ПРОЕКТ В
СОЗНАНИИ
ПОТРЕБИТЕЛЯ
• Место на каждый день.
• Место для учебы и объединения
с единомышленниками.
• Быстрая и вкусная еда.
• Еда на вынос.
• Комфортно собираться
компанией.
• Место для работы.
• Вечеринки и мероприятия.
• С каждого чека я жертвую на
благотворительность.

7. АТМОСФЕРА
Атмосфера кафе и
современного офиса
переплетена в одном
пространстве. Необходимо
создать кафе с атмосферой
кампусов Google и Apple.
Посадка в кафе около 2-х
часов. Гость назначает сразу
несколько встреч в кафе,
возможно, совещания.
Придя вечером поужинать,
остается на вечеринку или
лекцию.
Создается впечатление
коворкинга.
Играет стильная музыка,
которая не мешает общению.

8. МЕЛОЧИ
• На чеке пишется
“ориентировочно X% ушло на
[предмет сбора]”.
• В помещении висит доска, где
пишется, сколько денег было
собрано вчера.
• Доска самых активных
посетителей в формате: “Имя
человека — сколько денег он
внес”.

9. О ГОСТЯХ
Среди гостей следует выделить несколько
типов:
• Девушки 18-25 — для них это место
встречи подругами для общения за
чашечкой кофе.
• Офисные работники приходят на
короткий обед.
• Гости творческих профессий используют
кафе как место для работы.
• Айтишники проводят много времени,
работая и встречаясь по работе.
• Прогрессивные предприниматели,
которые назначают деловые встречи.
Ядро:
• 21-40 лет.
• Занятость в сферах IT, дизайна, рекламы,
частного предпринимательства.
• Свободный график.
• Заработок 10 000-50 000 гривен.

10. МОДЕЛИ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО
ПОВЕДЕНИЯ
• Забежать за кофе и готовой
едой перед работой или за
готовым ланчем.
• Быстрый ланч за 60-90
гривен, не более 20 минут
времени.
• Встречи и переговоры за
кофе.
• Девчачьи посиделки за
латте и смузи.
• Препати — кафе для
аудитории 18-30 лет.

11. ГДЕ ДЕНЬГИ, ЗИН?

12. ФОНД ЗАРАБОТНОЙ
ПЛАТЫ
Предполагает две высокооплачиваемые
должности — управляющего и шеф-
повара. Суммарная заработная плата: 50
000.
Арт-директор и маркетолог.
Суммарная заработная плата : 40 000.
Кухня и тех.персонал.
Суммарная заработная плата: 80 000.
Обслуживание и админы.
Суммарная заработная плата: 30 000.
Итого: 200 000 гривен в месяц.
Детальный план ФЗП будет отправлен
после утверждения концепции.

13. БАЗОВЫЕ БИЗНЕС-
ПОКАЗАТЕЛИ
Задача проекта обслуживать 300
гостей в день со средним чеком в
130 гривен, что даст средний оборот
около
1 200 000 гривен.
При таком валовом доходе проект
будет считаться экономически
успешным.
Детальный прогноз по прибылям и
убыткам будет отправлен после
утверждения концепции.

14. ПРОГНОЗ ПРИБЫЛИ
Расчет ведется при прогнозируемом
товарообороте в 1 200 000 гривен:
• 30 % фуд-кост.
• 200 000 грн. ФЗП.
• 100 000 грн. аренда.
• 50 000 грн. коммунальные
платежи.
• 50 000 грн. хозтовары
• 50 000 грн. мелкие затраты
• 5% фонд амортизации и мелкого
ремонта
• 5% налоги
Итого прогноз прибыли : 270 000
Детальный прогноз прибыли будет
отправлен после утверждения
концепции.

15. ВНУТРИ

16. КОНЦЕПЦИЯ
ПРОСТРАНСТВА
Кафе — 200-250 метров.
В зале стоит 5 контейнеров.
В 4-х отдельные кухни, а в пятом
бар и take away.
Контейнеры стоят в ряд под дальней
стенкой, на них организована
посадка, чтобы не терять рабочее
пространство.
Оставшееся пространство
максимально не зонировано и при
необходимости легко превращается
из кафе в лекторий.

17. КОНЦЕПЦИЯ
ИНТЕРЬЕРА
Современный украинский сегмент
городских кафе перенасыщен лофт-
решениями, которые уже давно
воспринимаются как обыденность.
Никого не удивишь кирпичными стенами
и светильниками из бочек, этому стилю
необходимо отказать.
Предлагается использовать Модерн и
минимал-модерн в интерьерном
решении. Сместив акцент интерьера со
стен на правильную мебель, совмещая и
решая, прежде всего, утилитарную
задачу.
Практически убрать оформительские
мотивы и дизайн ради дизайна.

18. КОНЦЕПЦИЯ
ИНТЕРЬЕРА
Все в нашем интерьере подчинено
функции, а качественно решенная
функция и есть правильный
дизайн.
Деньги, сэкономленные на декоре,
направить на качество
материалов.
Это место, которое в теории может
иметь разную “начинку”. Мы
начинаем с этой начинки, но
концепт проекта позволяет нам
оставаться гибкими.

19. ФУНКЦИЯ РОЖДАЕТ ДИЗАЙН

22. НЕЖЕЛАТЕЛЬНЫЕ
ЭЛЕМЕНТЫ
В нашем проекте мы не используем
классические приемы лофт -интерьеров.
Но его влияние на потребителя сейчас
насколько сильно, что полностью
исключить лофт опасно для понимания
потребителем.
Модерн уже укоренился как основной
стиль в московских и нью-йоркских
проектах, но не в Украине
малораспространен.
Следует использовать незначительные его
элементы в нашем интерьере, но только
те, которые мы сможем с легкостью
заменить в будущем.

23. ЕДА И НАПИТКИ

24. КОНЦЕПЦИЯ
КУХНИ
Проект объединяет в себе 4
направления:
Европейское
Украинское
Азиатское
Американское
Каждому направлению присваивается
город, который в будущем можно
будет менять.
Например, начать можно будет с
таких городов:
Одесса, Рим, NY, Сингапур.
Каждый город — отражение
кулинарной культуры.

25. АДАПТАЦИЯ
КУХНИ
Такая концепция дает нам
возможность работать на
максимально широкий круг
потребителей, при этом логически
правильно объединенных.
При этом мы не привязаны ни к
каким городам и странам, что в
будущем дает нам возможность
изменять направление в
зависимости от спроса, например, на
пол года можно убрать Одессу и
поставить Тель-Авив, а с началом
туристического сезона опять
вернуть.
Даже страны мы можем менять под
спрос и для обновления
ассортимента.

26. 1 БОКС —
1 КУХНЯ
Меню разбито на 4 раздела —
«города».
В каждом разделе — 8 позиций:
• 2 салата.
• 1 суп.
• 1 десерт.
• 4 основных блюда.

27. BAR

28. ОСНОВА БАРА
Бар, так же как и кухни, реализован
в отдельном контейнере.
На баре готовится минимальный
набор классических коктейлей, а
также обычный выбор алкоголя.
Периодически бар захватывают
бармены из других заведений,
например, «The Fitz», «45»,
«Тишина», «Бурбон» или другие.
Гастроли барменов с других
заведений позволят привлечь
дополнительный трафик и постоянно
готовить новые позиции.

29. ХЕЛСИ БАР
В отличии от алкогольного
ассортимента, хелси —
направление самое
развитое. Смузи, соки и
различные вариации б/а
напитков.

30. TAKE AWAY BAR
Это не просто возможность
заказать еду с собой, в нашем
случае — это отдельное место
с уже готовыми салатами,
сандвичами и закусками.
Если у гостя нет времени, он
может взять вместе с кофе еду
себе на обед, и ему не
придется ждать, пока еду
приготовят.

34. Cooper / Concept / 2016
4City