ppt

1. ASAM LEMAK

2. KELOMPOK 2
1. NILUH PUTRI SRI WIDARI (F202001171)
2. INTAN APRILIA (F202001146)
3. EPRIANA PUTRI (F202001168)
4. NUR AULIA ALNA (F202001135)
5. HARTINA LA NDIA (F202103001)
6. SUHARTINI AHADIA (F202001145)
7. RISKI MELANI PUTRI (F202001116)
8. UMI SAFITRI MELANI (F202001173)
9. ANDRI AZWAR CHAIRIL (F202001156)
10. AFIYATI (F202001172)
11. NILUH PUTRI SRI WIDARI (F202001171)
12. FITRI NARCAHYANI ALAM (F202001118)
13. WA ODE NUR FARAHWATI FAHIRIN
(F202001148)
14. HUSNUL KHOTIMAH DWI WINDA LESTARI
15. (F202001139)

3. DEFINISI
 Asam lemak merupakan asam karboksilat dengan rantai alifatik
panjang, baik jenuh maupun tidak jenuh. Asam lemak pada
umumnya diturunkan dari trigliserida atau pun fosfolipida.

4. Jenis-jenis Asam
Lemak
1. Asam lemak tak jenuh
Definisi : memiliki satu atau lebih ikatan rangkap antar atom karbon.
Dua atom karbon dalam rantai yang terikat di sebelah ikatan rangkap
dapat membentuk konfigurasi cis atau trans.

5. Contoh : asam miristoleat,asam palmitoleat ,asam
sapienat, asam oleat asam elaidat, asam vaksenat,
asam linoleat, asam linoelaidat, asam a-linolenat,
asam arakidonat, asam eikosapentaenoat, asam
erukat, asam dokosaheksaenoat,

6. 2. Asam lemak jenuh
Definisi : Asam lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap. Asam lemak
jenuh adalah asam lemak yang jenuh dengan hidrogen (karena ikatan
rangkap mengurangi jumlah hidrogen pada masing-masing karbon).

7. Contoh :Asam Kaprilat, Asam Kaprat, Asam Laurat,
Asam Miristat, Asam Palmitat, Asam Stearat, Asam
Arakidat, Asam Behenat, Asam Lignokerat, Asam
Kerotat.

8. 3. Asam lemak esensial
Definisi : Asam lemak yang dibutuhkan oleh tubuh manusia
tetapi tidak dapat dibuat dalam jumlah yang mencukupi dari
substrat lain, dan oleh karenanya harus diperoleh dari luar.
Kelompok asam lemak esensial :
1) Memiliki ikatan rangkap berjarak tiga atom karbon dari ujung metil.
2) Memiliki ikatan rangkap berjarak enam atom karbon dari ujung metil.

9. Asam lemak memiliki ikatan rangkap karbon–karbon yang dikenal sebagai tak
jenuh. Asam lemak tanpa ikatan rangkap dikenal sebagai asam lemak jenuh.
Rantai asam lemak berbeda panjangnya, sering kali dikategorikan sebagai pendek
hingga sangat panjang.
1. Asam lemak rantai pendek (short-chain fatty acid, SCFA)
2. Asam lemak rantai sedang (medium-chain fatty acid, MCFA)
3. Asam lemak rantai panjang (long-chain fatty acid, LCFA)
4. Asam lemak rantai sangat panjang (very long chain fatty acid, VLCFA)
Panjang Rantai Asam Lemak Bebas

10. Tata Nama
1. Penomoran atom karbon dalam asam lemak
Posisi atom karbon dalam asam lemak dapat dihitung dari ujung COOH- (atau
karboksi), atau dari ujung -CH3 (atau metil). Jika dihitung dari ujung -COOH, maka
digunakan notasi C-1, C-2, C-3, ... (dst.) (nomor warna biru pada diagram di kanan,
dengan C-1 adalah karbon -COOH). Jika posisinya dihitung dari ujung lainnya, -CH3,
maka posisinya dinyatakan dengan notasi ω-n (nomor berwarna merah, dengan ω-1
adalah karbon metil).

11. 2. Pernamaan Asam Lemak
• Tatanama trivial contoh : Asam palmitoleat
• Tatanama sistematis contoh : Asam (9Z)-Oktadekenoat
• Tatanama Δx contoh : cis,cis-Δ9,Δ12 asam oktadekadienoat
• Tatanama n−x contoh : n−3
• Angka lipida contoh : 18:3ω6 18:3, cis,cis,cis-Δ9,Δ12,Δ15

12. Asam lemak menunjukkan reaksi seperti asam karboksilat lainnya, yaitu
mereka mengalami esterifikasi dan reaksi asam basa.
1. Keasaman
2. Hidrogenasi dan pengerasan
3. Auto oksidasi dan ketengikan
4. Ozonolisis
5. Analisis
Reaksi Asam Lemak

13. TERIMA KASIH