Pasta

1. Pasta

2. Afkomst
 Italië : is het land voor
pastaliefhebbers.
 Wordt ook gegeten in Midden – Europa
en Azië

3. Pastaproductie
 Bestaat uit 2 delen:
 Eerst: harde tarwe vermalen tot
griesmeel.
 Tweede: de griesmeel wordt vermengd
met water en geëxtrudeerd tot pasta.

4.  Verschillende stappen
van de productie
 Reinigen
 Malen
 Mengen en kneden
 Persen
 Snijden
 Drogen
 verpakken

5. Soorten pasta’s
 Samenstelling is gelijk
enkel vorm en vulling
verschillen.
 Gedroogde deegwaren
 In de handel te
verkrijgen
 Lange houdbaarheid
 In gesloten in verpakking
 Verse deegwaren
 Zelf maken
 Vacuümverpakt in handel

6. Naargelang de vorm
onderscheidt men:
 Macaroni: dik en hol
 Spaghetti: dun en vol
 Dunne wand =snel gaar
 Cappelini en fedelini:
zeer fijne
spaghettisoorten
 Tagliatelli: platte linten
 Fusilli of
spirelli:getorste
deegwaren

7.  Canneloni: holle
pastarolletje gevuld
met gehakt
 Tortellini: kleine
gevulde
pastakussentjes
 Farfalle: strikjes of
vlindertjes
 Pansoti: driehoekig
gevulde deegkussentjes
 Ravioli: kleine vierkante
gevulde deegkussentjes

8. Gekleurde pasta
Van glanzend zwart
tot dieprood.
-> hierbij is
bijvoorbeeld
tomaat, paprika of
spinazie, zwarte
inktvis inkt
ondergekneed
-> geeft smaak

9. Volkorenpasta
 Op basis van volkorentarwemeel en
volkorentarwegries
 Ook in alllerlei kleuren,smaken en
vormen.

10. Zelf pasta maken
 Wat nodig?
 Bloem
 Eieren
 Olie of water
 Middel
 Pastamachine

11. Koken van deegwaren.
 Enkele tips:
 Ruime hoeveelheid kokend zout water
 Deegwaren niet spoelen voor koken
 Voeg scheutje olijfolie of andere vetstof toe
 Roer niet teveel tijdens koken
 Kook deegwaren “al dente”
 Giet af in vergiet en hou onder koud water

12. Enkele receptjes
 Spaghetti
bolognaise
 Lasagna
 Ravioli

13. Bronnen
 VAN BLOMMESTEIN I., VAN EIJNDHOVEN A., VAN MIL J.,
Kook ook., Wormer, Inmerc bv. , 2001, 479 p.
 TEUBNER C., Food ; het grote ingrediëntenboek., Antwerpen,
BY The House of Books, 2003, 335p
 SEGHERS A., Voeding, Antwerpen, Universitas.
 SOUBRY J., http://www.soubry.com/