以"自製酵素"為閱讀材料，做科學閱讀，論證與pa分析與發現

1. 自製檸檬「酵素」，喝嗎?

2. 你(或家人)有製作或喝過水果酵素嗎?

3. 關於“水果酵素”你知道什麼?
1.請每個同學說出自己知道的水果酵素，不能重複
但可以提出不農看法或說明、解釋
ANS---

4. 有聽到新說法嗎?
• 師：剛剛我從同學口中聽到一些不同的說法，當
我們到新的資訊，我們會懷疑它是不是真的，所
以會提出一些問題。

5. 閱讀並邊讀邊提問
1.師：老師收集了一篇”製作水果酵素”網路資料，同學們試
著閱讀，在閱讀時要邊讀邊思考，在自己的腦子裡提出問題。
＊請用筆畫出疑惑(不懂，有不同看法)的地方，並寫出你的疑惑…
如(1)因此現代人都相當缺乏酵素
(我們身體裡面不是有酵素嗎?酵素都要從食物獲得?)
2.同學可以邊看邊將問題記錄在便利貼紙上或是邊看邊提出問
題但先不紀錄，等看完全篇再回頭重點是看一遍，並將問題記
錄下來。
(每個同學可以提出3個問題)。

6. 自製「檸檬酵素」，做法很簡單，為家人的健康 DIY 吧！
(閱讀資料改編自網路文章 這裡)
酵素又稱為「酶」，是一種人體必需元素，不同於益生菌、維他命，是一種很
難解釋的活性物質。
酵素很脆弱，40 度以上的溫度就會殺死，40 度差不多是洗熱水澡的溫度。100
度高溫烹煮後的食物幾乎是完全無酵素可言，酵素僅存在於生食之中。麵包也是
利用酵母發酵產生氣體，來讓麵團膨脹，只是麵包高溫烘烤過，酵素又殺光了…。
人類習慣將食物加熱熟化後才食用，只能從水果、生菜、生魚片之類的食物獲取
酵素，因此現代人都相當缺乏酵素。日本人是世界最長壽的國家，也是最懂得吃
生食的國家，關鍵也許在於酵素的獲取量。
酵素的種類很複雜，但是製作原理很簡單，就是用糖來抑制害菌生長，同時用糖
來培養酵素，讓水果內的酵素倍增，達到我們攝取酵素的目地，做法有點像糖漬，
做蜜餞的方法，只是完全無添加任何香料，保存原味。
過程中要特別注意器具殺菌，製作檸檬酵素只要用冰糖+檸檬就可以了，以 1:1
的比例釀製。
(製作方法)
1.檸檬切片後，一層冰糖、一層檸檬，反覆將瓶罐鋪滿。
2.像這樣層層堆疊，完全不用加任何一滴水，靠檸檬滲出來的水份就足夠融化冰
糖。
3. 靜置一天後檸檬軟化了，糖也融化一大半，釀製前兩週每天都要打開瓶蓋釋
放氣體，搖晃至冰糖完全融化為止。
4. 5~15 天是酵素增生最強烈的時候，會產生大量氣體，開瓶蓋會有一股氣體衝
出，聞到濃濃的檸檬香氣。兩週後氣體越來越少，就不用天天開蓋，每週開一次
即可。
5.三個月後完成，原則上完成的酵素不開封可以保存很久很久，開封後最好早點
喝完，大罐裝可以分裝成小罐慢慢喝，避免太頻繁接觸空氣造成腐敗，加水稀釋
即可飲用，不然會太甜，檸檬糖水有一種淡淡的發酵味，飯後一杯幫助消化。
如果製作過程中出了什麼差錯，滅菌不完全，不小心讓壞菌侵入增生，酵素就會
腐壞，罐內的酵素會很恐怖，開罐會聞到明顯惡臭，表面懸浮髒污，這就不要喝
了，可以拿去當肥料，如果三個月後無異狀，就放心的喝吧，放整年也不會壞。
至於喝完酵素後，對身體有多大的幫助呢？感覺精神更好了，皮膚變漂亮了，更
年輕、更苗條，讀書頂瓜瓜，考試都 100 分~~哈哈！當然沒這麼神奇，但是我相
信自然法則的動物都是攝取生食，生食內的營養原素絕對會比熟食來得更高，自
釀酵素是攝取生食的一道途徑，不管怎麼說，喝自釀酵素飲料，絕對會比用化學
香料調成的汽水飲料還好千萬倍，天然ㄟ尚好啦！不過檸檬酵素”含糖量很高，
也不能無節制的當水喝，請用「含糖飲料」的角度來看！

7. 別人問了什麼?
1.分享問題
小組成員互相交換貼紙，分享彼此問題，並且考慮下述事項：
• 小組有共同的問題嗎？
• 看到一些自己也想問的問題嗎？
2.請將問題分類

8. 問題分類
1.定義類(名詞界定)：
酵素、益生菌、活性物質、酵素增生、滅菌、酵素會被殺死
2. 科學解釋類 (科學知識的正確性、現象、數據)
(1)40度以上的溫度就會殺死
(2)高溫烹煮後的食物無酵素
(3)水果、生菜、生魚片之類的食物含酵素
(4)人必須多吃生食不然會缺乏酵素
(5)糖可以用來培養酵素，讓水果內的酵素倍增
(酵素是生出來的?)
(6) 泡5~15天，是酵素增生最強烈的時候，會產生大量氣體…
3.因果關係(推論兩件(或更多)式的因果關係)

9. 討論及問題解答
1.針對定義類及科學解釋類的各問題，同學可以查
資料、提出解答、說明(答對的組可以加分)
2.無法解答者…由老師做說明

10. 因與果
1酵素會被熱破壞熟食缺酵素
2生食有較多酵素、糖漬檸檬是生食含酵素
多食糖漬檸檬會獲得酵素
3人體需要酵素、酵素可使人皮膚變漂亮，變苗條…
大家來做酵素，吃酵素(結論、主張)
糖漬檸檬含酵素、人體需要酵素
大家來做糖漬檸檬，吃酵素

11. 「因果關係」與「依據」
當有人提出某些主張，想一想：
你是依據什麼想法（理論、信念）來接受(或反駁)他說的主張
這個論述的「因果關係」有「依據」嗎？可信程度為何？

12. 生活情境中的數據…
1.數據的可信度如何?
(沒有任何實驗數據)
2.所依據的理由正確嗎?
(糖漬檸檬產生酵素/人體需要由外面補充酵素/水果酵素對人體的作用…..)
3.有反方的數據或理由嗎?

13. 結論