Hazırlamış olduğumuz slayt ödevimiz için bilinçlendirme niteliğindedir. Ayşe Nur Çelik

1. KURBANDA SAĞLIK VE HİJYEN
Prof. Dr. ALİ ALAŞ

2. Kurbanda Sağlık ve Hijyen
Kurban Bayramı’nda yapılan kesimlerin sayısının çokluğu uygunsuz koşullarda
kesim yapılmasına neden olabilmektedir. Bu durum etin kesim sonrasında
muhafazası ve tüketiminde birçok olumsuzluğa yol açmaktadır. Kurbanlık
kesimlerinin güvenli koşullarda, sağlık riski yaratmayacak biçimde
gerçekleştirilmesi sağlanıp, her aşamada risk kontrolleri yapılmalıdır.
Kurban Bayramı’nda dikkat edilmesi gereken en önemli konulardan biri de
kesilecek hayvanlardır. Kesim esnasında hayvanların iç organlarının parçalanması
sonucunda gövdeye bir bulaşı olur ise derhal bol su ile iyice yıkanmalıdır.
Mikrobiyolojik açıdan riskli gıdalar arasında bulunan etlerin korunması
muhafazası, işlenmesi ve taşınması sırasında hijyen koşullarına dikkat edilmeli,
gereken önlemler alınmalıdır.

3. Sağlıklı Kurban Kesimi
 Kesim yeri her şeyden önce yeterli hijyenik koşullara sahip olmalıdır. Öncelikle
kesim yerinin çevresi çöplerden, kanalizasyon vb. gibi atıklardan uzakta olmalıdır.
 Kesim yapılacak alan mutlaka kolay yıkanabilir bir yüzeye sahip olmalıdır. Atık
suların ve kanın akıtılabilmesi için yeterli bir eğimin olması ve bu akıntıların bir
kanala bağlanması gerekir.
 İç organ atıklarının boşaltılmasının yapıldığı alan kesim yerinden ayrı olmalıdır.
 Kullanılan tüm alet ve malzemenin paslanmaz çelik olması gerekir.
 Etin değeceği tüm yüzeylerin kir tutmayan, kolay temizlenebilir ve dezenfekte
edilebilir malzemeden yapılmış olması gerekir.

4. Kesim Hijyeni
 Kesim yeri her kesim öncesi temizlenip dezenfekte edilmelidir.
 Lavabo ve tuvaletlerde mutlaka sıvı sabun, dezenfektan ve kâğıt havlu
bulundurulmalıdır.
 Kesim yapan kişinin elinde veya ete temas eden yerlerinde yara, kesik, çıban,
apse vb. bulunmamalıdır
 Kesim yapan personeller uygun iş kıyafeti giymelidir. (önlük, bone veya kep,
çizme, işin özelliğine göre eldiven)
 Etlerin parçalanması işlemi mutlaka uygun tezgâhlarda (paslanmaz çelik masa
veya etle temasında sakınca olmayan kolay temizlenebilir malzeme) yapılmalıdır.
 Derinin üzerinde veya kanın akıtıldığı ve iç organların boşaltıldığı alanda et
parçalama işlemi yapılmamalıdır.
**Kurban Bayramı ve Sağlık (TC. SAĞLIK BAKANLIĞI- Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü)

5. Kurbanlık Etlerin Buzdolabında
Saklanmasında Dikkat Edilmesi Gerekenler
 Kurbanlık etin henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde veya hava
alamayacak biçimde büyük parçalar halinde üst üste yığılması durumunda, etin
hava almayan kısımlarında çok kısa sürede (2. gün) bozulma ve kokuşma
görülecek, tüketimi sağlık açısından risk oluşturacaktır. Bu durumdaki et
kesinlikle tüketilmemelidir.
 Buzdolabında dondurulmadan muhafaza edilen kurban eti, bütün veya parça
olarak en fazla 3-4 gün, kıyma gibi boyutu küçültülmüş ise bir gün içerisinde
tüketilmelidir.
 Dondurularak muhafaza tercih edildiğinde, küçük porsiyonlar halinde bir kez
dondurulmasına özen gösterilmeli, et çözdürüldükten sonra tekrar
dondurulmamalıdır.
 Sakatat ile et aynı ortamda bulundurulmamalı ya da muhafaza edilmemelidir.
Etlerin muhafaza yöntemleri ve süresi kadar pişirme şekli de önem taşımaktadır.
**Kurban Bayramında Gıda Güvenliği ve Hijyene Dikkat! (Yaşam İçin Gıda Temmuz 2020)

6. Kurban Etinden Bulaşabilecek Hastalıklar
Şarbon: Evcil hayvanlardan (inek, koyun, keçi, v.b.) insanlara doğrudan temas
veya hayvan ürünleri aracılığı ile bulaşan yaygın bir zoonozdur. Genellikle enfekte
hayvanların ürünleri veya topraktaki şarbon sporlarının cilde temas etmesi sonucu
ciltteki açık yaralardan girmesiyle oluşur.
Salmonelloz: Enfeksiyon; mikroplu (özellikle de kanalizasyonun karıştığı) yemek
ve suyun tüketilmesi ile bulaşır. Hastalık, halsizlik, baş ağrısı ve ateş ile kendini
gösterir. Hastaların yarıya yakınında ishal, yarıdan fazlasında ise kabızlık vardır.
Toksoplazmozis: İnsana, parazitin kistlerini içeren çiğ veya az pişmiş etler ve
enfekte kedi dışkısıyla atılan kistlerin kontamine su ve gıdalarla alınmasıyla geçer

7. Kurban Etinden Bulaşabilecek Hastalıklar
Teniyoz: Tenia saginata (sığır tenyası), çiğ et tüketiminin yaygın olduğu her yerde
görülür. Kesin konağı insan, ara konağı başta sığır olmak üzere otçul hayvanlardır.
Çiğ ya da yeterince pişmemiş sığır eti ile insan sindirim kanalına alınan canlı kist
yetişkin tenya haline gelir.
Brusellozis: Hayvanların (inek, koyun, keçi v.b.) kan, fetus veya rahim
sekresyonlarına doğrudan temas veya enfekte çiğ hayvan ürünlerinin (özellikle
taze peynir başta olmak üzere süt ve süt ürünleri) tüketilmesi ile bulaşan bir
hastalıktır.

8. VİDEODA KULLANILAN FOTOĞRAF
VE VİDEOLAR

9. VİDEODA KULLANILAN FOTOĞRAF
VE VİDEOLAR

10. VİDEODA KULLANILAN FOTOĞRAF
VE VİDEOLAR

11. VİDEODA KULLANILAN FOTOĞRAF
VE VİDEOLAR

12. VİDEODA KULLANILAN FOTOĞRAF
VE VİDEOLAR

13. VİDEODA KULLANILAN FOTOĞRAF
VE VİDEOLAR

14. KAYNAKÇA
• Metin
1. T.C. Sağlık Bakanlığı, Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü. Kurban Bayramı ve
Sağlık. https://hsgm.saglik.gov.tr/tr/haberler/kurban-bayram%C4%B1-ve-
sa%C4%9Fl%C4%B1k.html Erişim Tarihi: 30.04.2021.
2. Gaziantep Gıda Tarım Ve Hayvancılık Müdürlüğü. Kurban Kesimi Ve
Hijyeni. Ali İhsan Kaya (Veteriner Hekim). Erişim Tarihi: 30.04.2021.
3. https://www.yasamicingida.com/gida/gida-guvenligi/kurban-bayraminda-
gida-guvenligi-ve-hijyene-dikkat/ Erişim Tarihi: 1.05.2021.
4. https://hisarhospital.com/kurban-kesimi-sirasinda-bulasabilecek-
hastaliklar-ve-yapilmasi-gerekenler/ Erişim Tarihi: 1.05.2021.

15. KAYNAKÇA
• Fotoğraflar ve Videolar
1. https://www.canva.com/photos/search/koyun/ Erişim Tarihi: 2.05.2021
2. https://www.canva.com/photos/search/inek/ Erişim Tarihi: 2.05.2021
3. https://www.canva.com/photos/search/keci/ Erişim Tarihi: 2.05.2021
4. https://www.canva.com/ Erişim Tarihi: 2.05.2021
• Fon Müziği
1. https://www.youtube.com/watch?v=xhZWWrNY_3s Erişim Tarihi: 3.05.2021

16. KAYNAKÇA
• Görev Dağılımı
1. Sümeyye AKIN- 17310481101: Videoyu düzenleme, birleştirme son
haline getirdi.
2. Betül AYDIN- 18310571004: Metin araştırması ve metin düzenlemesi.
3. Raziye- ARICI- 19310421010: 2. Kısım metin seslendirmesi
4. Dilara Nur DİNLER- 19310421024: Metin araştırması ve metin
düzenlemesi, rapor hazırlama.
5. Ayşe Nur ÇELİK- 19310421014: Fotoğraf ve video araştırması,
fotoğrafların seçimi.
6. Betül ÇAĞLAK- 18310421094: 1. Kısım metin seslendirmesi
7. Arzu UYSAL- 19318271014: Fon müziği araştırması ve videodaki fon
müziği seçimi.