I samarbejde med en af landets bedste fødevarerfotografer, skyder vi vores nye koncept af - kulinarisk kommunikation. Se mere i denne brochure, eller på vores hjemmeside - www.sputnikdesign.dk
2. Vi er ikke kokke, men vi
har stor kærlighed til mad ...
· Foodstyling og fotografering
· Grafisk design og art direction Jurgen Bender
· Køkkenskriveri og tekstforfatning Lykke Rump
AD´er - Sputnik
Fotograf
3. Kulinarisk Svensk køkkenkunst
kommunikation ... Kvänum Køkken bad os om at hjælpe
dem med at skabe større synlighed.
Resultatet blev bl.a. en række butik-
events med nordisk mad som tema.
Der er rigtig mange forhold, der skal overvejes, når man arbejder
med markedsføring og kommunikation af- og omkring føde-
varer. Dels er der hele det lovmæssige område man skal være
opdateret på, og dels er der alle de praktiske hensyn. Særligt når
man arbejder med emballagedesign, fylder det lovmæssige og
praktiske meget. Det har vi faktisk skrevet et par artikler om –
de ligger bl.a. på vores hjemmeside.
Men vigtigst af alt – synes vi – er at man har en stor og dybt-
liggende forståelse for fødevarer, og alle de overvejelser en
forbruger gør sig omkring køb af fødevarer.
Der er flere undersøgelser der viser, at op mod 70% af de varer vi
tager med ud af et supermarked, har vi ikke planlagt at købe før
vi gik derind … Det er også derfor man i trademarketingsammen-
hæng kalder købssituationen for ”sandhedens øjeblik” Det er her
alle ens markedsføringstiltag skal gå op i en højere enhed, og her
forbrugeren forhåbentlig skal vælge vores produkt i stedet for
konkurrentens. Der er da også flere kommunikations-
eksperter, der har udråbt butikken som et af de vigtigste
”medier” i markedsføringen af dagligvarer.
På fritgående urter fra
Vi - den lille besætning på Sputnik - har gennem vores efterhånden naturen ved Skagen
lange kredsløb om forbrugerindsigt og markedsføring, valgt at
sætte fokus på fødevarer i alle dets afskygninger. Vi har været Skagen Bjesk er et nyt produkt, hvor vi
på adskillelige ”missioner” i dagligvarehandlen med forskellige har været med i hele processen – lige fra
fødevareprodukter, og vi har beskæftiget os med alt lige fra den design til markedsføring.
strategiske markedsføring til udformningen af en emballage og
P.O.S. Det har vi kunnet fordi, vi har et rigtig godt og sammentømret
netværk, så vi kan sammensætte præcis det team, der skal til
for at løse opgaven bedst muligt.
Design og kommunikation
Tel. 86 76 16 53 · Mobil 26 79 46 66
www.sputnikdesign.dk · facebook.com/sputnikreklame
4. Bør skænkes med
kærlighed ...
Vi var med fra starten, og har designet
Skagen Bryghus´ visuelle identitet, samt
designet etiketter og emballage til alle
deres øltyper.
5. En kær gammel ven
For Tørsleffs (Haugen Gruppen) har vi
udført flere re-design og ny-design af
deres emballager og gennemført en del
forbrugeranalyser og shop-tests.
6. DK/NO/SE Chokoladelagkage DK/NO/SE Jordbærlagkage Othellolagkage
oladestykker Jordbær kagecreme med jordbær stykker Vanilje kagecreme med bourbon vanilje
e, chokolade- Sukker, modificeret stivelse/stärkelse, dextrose, Sukker, modificeret stivelse/stärkelse, dextrose,
fedt/mjölkfett, maltodextrin, geleringsmiddel (E450), jordbæraroma/ maltodextrin, geleringsmiddel (E450), vaniljearoma,
rose, maltodex- jordgubbsarom, frysetørrede jordbær/jordgubbar, farvestoffer/färgamne (betakaroten), salt, ekstraheret
ulver, vaniljearo- salt, farvestoffer/färgämne (karmin). vanilje, karamelaroma/kolaarom.
oten), salt.
Tilberedning Tilberedning
En ½ liter mælk hældes i en skål og posens indhold En ½ liter mælk hældes i en skål og posens indhold
posens indhold (90 g) tilsættes. Den bedste kvalitet opnås med sød- (90 g) tilsættes. Den bedste kvalitet opnås med sød-
opnås med sød- mælk men andre typer mælk kan ligeledes benyttes. mælk men andre typer mælk kan ligeledes benyttes.
geledes benyttes. Der piskes i 1 minut til cremen er jævn. Der piskes i 1 minut til cremen er jævn.
vn. Stil cremen i køleskabet i 20 minutter for at den bliver Stil cremen i køleskabet i 20 minutter for at den bliver
er for at den bliver stabil. Rør derefter rundt i cremen og den er klar til stabil. Rør derefter rundt i cremen og den er klar til
g den er klar til anvendelse. anvendelse.
Næringsindhold/100 g Ingredienser Næringsindhold/100 g Ingredienser Ingredienser
Energi: 1.602 kj (377 kcal) 3 chokoladelagkagebunde Energi: 1.608 kj (378 kcal) 3 lyse lagkage bunde 3 lyse lagkage bunde
4 kj (337 kcal) 100-200 g. chokoladespåner 300–400 g friske jordbær 100 g makroner
Protein: 0g Protein: 0g
5 dl. piskefløde 5 dl. piskefløde 250 g rå ren marcipan
0g Kulhydrat/karbonhydrat: 94 g Kulhydrat/karbonhydrat: 94 g
1 Tørsleffs vaniljestang 1 Tørsleffs vaniljestang 5 dl. piskefløde
84 g Fedt: 0g 1 pose Tørsleffs chokolade kagecreme Fedt: 0g 1 pose Tørsleffs Jordbær kagecreme 1 pose Tørsleffs vanilje kagecreme
0g 100 g mørk chokolade
Næringsindhold/100 g Tilberedning Næringsindhold/100 g Tilberedning
Tilberedt med ½ L sødmælk 3 %. Lav Tørsleffs chokolade kagecremen som beskrevet Tilberedt med ½ L sødmælk 3 %. Tilberedning Pisk 2/3 af fløden stiv. Lav Tørsleffs vaniljekagecreme
i tilberedningen. Tag et par spiseskeer fløde fra og Vask jordbærrene og skær 2/3 af dem i halve. Blend som beskrevet i tilberedningen. Tag flødeskummet
Energi: 457 kj (108 kcal) pisk resten af fløden stiv og vend kagecremen i Energi: 458 kj (109 kcal) de resterende jordbær til en fin puré sammen med
2 kj (102 kcal) og vend den i kagecremen. Knus makronerne. Smelt
Protein: 2,9 g flødeskummet. Skrab vaniljekornene ud af stangen Protein: 2,9 g vaniljen. Pisk fløden stiv. Lav Tørsleffs jordbærkage- chokoladen og smør den ud i et jævnt lag på den
2,9 g Kulhydrat/karbonhydrat: 18,4 g og bland dem sammen med den lille sjat fløde og Kulhydrat/karbonhydrat: 18,4 g creme, som beskrevet i tilberedningen. Tag 1/3 af ene lagkagebund – den bruges som top. Fordel
16,9 g vend også det i cremen. kagecremen og vend den i flødeskummet sammen cremeblandingen og de knuste makroner på følgende
Fedt: 2,5 g Halvdelen af flødeskum-kagecremeblandingen Fedt: 2,5 g med jordbærpuréen.
2,5 g måde: smør halvdelen af cremeblandingen ud på første
fordeles jævnt i to lag mellem de tre lagkagebunde. Resten af kagecremen fordeles jævnt i to lag mellem bund, drys et lag af halvdelen af de knuste makroner ud
Nettovægt: 90 g Resten af flødeskum-kagecremeblandingen bruges Nettovægt: 90 g de tre lagkagebunde. Dæk så toppen og siderne af over, læg næste bund på og gentag processen. Slut af
til at dække toppen og siderne i et jævnt lag – brug lagkagen med flødeskum-kagecremeblandingen med at lægge den sidste bund på som top (den med
Opbevaring: Opbevares tørt og køligt en paletkniv til af smøre det ud med. Pynt til sidst Opbevaring: Opbevares tørt og køligt – brug evt. en sprøjtepose. Pynt til sidst lagkagen
igt chokoladen).
med chokoladespånerne. med de halve jordbær. Marcipanen rulles ud i et tyndt lad – skæres ud i en
Mindst holdbar til Mindst holdbar til
strimmel, som lægges rundt om lagkagens kant. Stil
Tips kagen i køleskabet og lad den trække til næste dag. Pisk
Pynt evt. kun siderne med chokoladespåner - pynt Tips det sidste fløde stiv og pynt med det lige før servering.
toppen med friske ribs. Bland evt. en lille håndfuld grofthakkede jordbær i
De friske, let sure bær står godt til chokoladen. kagecremen. Tips
Bland evt. en smule fløde i den smeltede chokolade, så
uppen Nordic Pakket i Sverige for Haugen-Gruppen Nordic Pakket i Sverige for Haugen-Gruppen Nordic den bevarer lidt af den cremede konsistens.
Nordic Haugen-Gruppen Nordic Haugen-Gruppen Nordic
Tel 64 98 60 00 Danmark: Tel 36 34 30 00 · Norge: Tel 64 98 60 00 Danmark: Tel 36 34 30 00 · Norge: Tel 64 98 60 00
Serveringsforslag
Serveringsforslag
Serveringsforslag
Tel 010 3090 700 Sverige: Tel 011-36 29 00 · Suomi: Tel 010 3090 700 Sverige: Tel 011-36 29 00 · Suomi: Tel 010 3090 700
04000 Innnes ehf Island: Tel 5304000 Innnes ehf Island: Tel 5304000
n.com www.haugen-gruppen.com www.haugen-gruppen.com
DE-ØKO-006 DE-ØKO-006 DE-ØKO-006
EU jordbrug EU jordbrug EU jordbrug
Til hjemmebagning af
Til hjemmebagning af grove brødtyper/mat- Til hjemmebagning af
mørke brødtyper/ bröd med fuldkorn lyse/ljust brødtyper/
matbröd og spelt/dinkel. matbröd
Anvendelses forslag:
Økologisk kernerugbrød
Se opskrift på bagsiden
Anvendelses forslag: Anvendelses forslag:
Økologisk kernerugbrød Økologisk landbrød med spelt
Se opskrift på bagsiden Se opskrift på bagsiden
Anvendelses forslag: Anvendelses forslag: Anvendelses forslag:
Økologisk kernerugbrød Økologisk landbrød med spelt Økologisk hvedebrød
Se opskrift på bagsiden Se opskrift på bagsiden Se opskrift på bagsiden
Anvendelses forslag: Anvendelses forslag:
Økologisk landbrød med spelt Økologisk hvedebrød
Se opskrift på bagsiden Se opskrift på bagsiden
www.haugen-gruppen.com www.haugen-gruppen.com www.haugen-gruppen.com
010 3090 700 Island: Tel 5304000 010 3090 700 Island: Tel 5304000 010 3090 700 Island: Tel 5304000
Anvendelses forslag:
60 00 Sverige: Tel 011-36 29 00 Finland: Tel 60 00 Sverige: Tel 011-36 29 00 Finland: Tel 60 00 Sverige: Tel 011-36 29 00 Finland: Tel
Økologisk hvedebrød
Danmark: Tel 36 34 30 00 - Norge: Tel 64 98 Danmark: Tel 36 34 30 00 - Norge: Tel 64 98 Danmark: Tel 36 34 30 00 - Norge: Tel 64 98
Haugen-Gruppen Nordic Haugen-Gruppen Nordic Haugen-Gruppen Nordic
7. I den gode smags
tjeneste
Her var vi også med fra starten, og
har designet Tastemania´s visuelle
identitet, samt butikskoncept og
emballage til de fleste af deres
produkter.
8. Det handler om gode
råvarer
Her lavede vi et oplæg på et totalkoncept,
som både omfattede en visuel identitet
og en omfattende markedsføring.
9. De glade “madsvin”
fra Mejlgade
Restaurant Svineriets visuelle iden-
titet har vi designet. Her ud over laver
vi løbende deres annoncer og andre
markedsføringstiltag - bl.a. online-film
og sidst - en helt ny webside.
10. Fisk på toppen ...
UUd over kogebogen, FISKEN, har vi
stået for alt markedsføringsmateriale
for Skagen Fiskerestaurant - lige fra
menukort, annoncering til helt ny
webside og Facebook profil.
Hot and spicy
For JD-Sauce har vi designet en visuel
identitet for deres produkter TOBA.
Vi har også designet de fleste af embal-
lagerne samt sparret omkring deres
trade marketing, med fokus på det
finske marked.
11. Viden og inspiration
En stor del af vores arbejde er at holde os orienteret om alle de
faktorer, der har indflydelse på vores arbejde med markedsføring
og kommunikation. Det er lige fra at holde os opdaterede om nye
tendenser, trends og medier til ny viden om forbrugeradfærd og
lovmæssige forhold.
Meget af den viden får vi gennem vores nysgerrighed – en evne,
eller last vil nogen måske sige, som vi mener bør være den
drivende kraft i alle, der beskæftiger sig med kommunikation.
Men vores behov for ny viden og inspiration er så stort, at vi
også bliver nød til at indhente den på mere organiseret vis. Her
er vores medlemskaber af forskellige interesseorganisationer og
tænketanke til meget stor hjælp.
Her kan vi så at sige springe over, hvor tegnebordet er lavest, og
gennem rapporter, seminarer, kurser og foredrag indsamle en
stor del af den viden, der er så vigtig i vores daglige arbejde.
pej gruppen
12. Billedet på en
gastronomisk oplevelse
Det handler ikke kun om at lave et godt billede – Det handler
også om at forstå produktet, målgruppen og de strategiske
overvejelser, der ligger til grund for det markedsføringsmateriale,
hvori billedet skal indgå. Først med den forståelse kan man lave
det helt rigtige billede.
Derfor er det også vigtigt for mig, at en briefing på en fotoopgave,
ikke ”kun” handler om motiv, format og lys, men også om de
tanker, der ligger til grund for billedet, og hvilken historie der skal
fortælles – Om historien kun handler om dagens tilbud, eller den
handler om brandingværdier, der også skal afspejle sig i billedet.
Gennem de efterhånden mange år, jeg har arbejdet som
fotograf, har jeg fået en forkærlighed for fødevarer. Derfor har
jeg selvfølgelig også opnået en stor ekspertise på dette område
– både i forhold til en indsigt i markedsføring af fødevarer, men
også i alle de praktiske elementer, der skal til for at lave det helt
rigtige fødevarebillede. I mit netværk har jeg nogle af landets
bedste foodstylister og kokke, så om det er et billede til en
emballage eller en billedserie til en kogebog, har jeg et team, der
kan løse opgaven.
Tel. 86 19 42 44 · Mobil 22 35 68 78
www.rumpfotografi.dk
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20. Bogudgivelser
Det er efterhånden blevet til mere end 20 bogudgivelser, hvortil
jeg har lavet billeder. En stor del af de bøger er i samarbejde med
Anne Hjernøe.
Nogle af bøgerne har jeg kun leveret billeder til, og andre igen
har jeg også haft en rolle i forhold til indholdet – bl.a. bogen om
det thailandske køkken, som jeg har lavet sammen med kokken
Carsten Kyster.
Et af de mere omfattende projekter er en ny kogebog for Skagen
Fiskerestaurant, som jeg laver i samarbejde med Jurgen Bender
fra Sputnik.
Når man udgiver en bog, er der mange interessenter involveret.
Der er forfatteren, der er en grafiker og der et forlag, men med
mere end 20 bøger på bagen har jeg lært at manøvrere i disse
konstellationer og kan se et bogprojekt fra alle vinkler.
21. Af fælles projekter ud i gastronomisk
retning kan vi bl.a. nævne:
Fisken
En koge- og stemningsbog fra – og om
Skagen Fiskerestaurant. Spændende
og lette fiskeretter, krydret med
stemninger fra stedet og fra Skagen.
Bogen udgives af Politikens Forlag
Mad & La Vida
En kogebog om det spanske køkken
af Åse og Thomas – et dansk par, som
har en lille fin restaurant i Andalusien.
Udkommer i tre sprog.
Åse og Thomas udgiver selv bogen
Spitzenklasse
Mauris a purus mattis
Oplevelser med det tyske køkken
Spitzenklasse Med rå champignon og gedeostecreme Et opgør med, at det tyske køkken kun
Ingredienser til 4 personer:
4 store kyllinge lår,
4 store gulerødder,
8 tomater,
er Sauerkraut og Currywurst ... Bjørn
(forfatteren) giver sit bud på det bed-
2 porre,
18 fed marineret hvidløg,
1 fed frisk presset hvidløg,
1/2liter hvidvin,
2 tsk timian,
ste fra det tyske køkken og fortæller
salt & peber
Fusce orci felis, tristique sed cursus a, tincidunt tincidunt dui. Pel-
lentesque urna erat, venenatis id hendrerit quis, rhoncus non lor-
em. Nullam ut libero neque, non tincidunt purus. In vitae lorem et
om sin tid som kok i Tyskland.
sem tempor laoreet. Proin arcu elit, accumsan nec semper at, mol-
lis ac tortor. Proin non mattis augue. Vivamus nunc nulla, dictum in
condimentum eget, ornare vitae erat.
Nam non auctor purus. Vestibulum sem erat, mollis at adipiscing
vitae, iaculis sed risus. Aliquam nibh risus, hendrerit sed faucibus
sed, adipiscing ut turpis. Mauris nibh sem, imperdiet ut pharetra at,
convallis nec lorem. Phasellus ac diam non turpis feugiat sollicitu-
din. Sed porta est et ligula ultricies commodo. Fusce ipsum quam,
mollis a egestas id, gravida non ligula.
Sed sit amet leo id risus placerat posuere sit amet rhoncus sem.
Curabitur cursus fringilla eros nec pulvinar. Quisque feugiat lobor-
tis tortor congue consectetur. Fusce fermentum dignissim odio id
Bjørn udgiver selv bogen
dignissim. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient
montes, nascetur ridiculus mus. Proin ac mauris arcu, non aliquam
purus. Cum sociis natoque penatibus et magnis dis parturient
montes, nascetur ridiculus mus. Vivamus at ante risus.
