KArakteristikat e mishit tek kafshet e ndryshme

1. Shkolla e Mesme Bujqësore ”Arberia”
Gjilan
Profili arsimor: Kuzhinier
Lënda: Lënda e parë ushqimore
Tema: Karakteristikat e mishit tek kafshet e
ndryshme
Klasa: X-9
Mësimdhënësja: Shpresa Devaja

2.  KARAKTERISTIKAT E MISHIT TEK KAFSHËT E NDRYSHME
Mishrat nuk janë njëlloj të përshtatshëm për konsumatorët. Ato
dallohen nga karakteristikat ku si karakteristika janë:
1. ngjyra,
2. konsistenca mishit,
3. sasia e dhjamit,
4. era,
5. shija.
Ne do ti shohim disa karakteristika të mishit tek kafshët e
ndryshme p.sh. tek gjedhi, kau, lopa, viçi, dashi, delja, dhia, etj.
Karakteristikat e mishit tek kafshët e ndryshme

3. Tipet e mishit

4. MISHI I GJEDHIT
 MISHI I GJEDHIT
Quhet ai mish I cili del nga kafshët e trasha brinore p.sh lopa, viçi,
demi, buallica, etj, si dhe mishi I kafshëve të imta ku përfshihen mishi
I dashit, deles, dhisë, etj.

5.  MISHI I KAUT DHE DEMIT
Mishi I kaut ka ngjyrë të kuqe në
të errët me njolla mavi dhe
është mish më I forte në disa
raste kur kafsha është e vjetër
ose në moshë, fortësia e këtij
mishi arrin deri në ashpërsim.
Zakonisht mishi I demit dhe kaut
përmbajnë dhjamë dhe ky mish
zihet me vështirësi më të
madhe. Mishi I kaut përdoret
për konsum, për prodhimin e
sallameve. Sa I përket ngjyrës së
dhjamit, dhjami I kaut ka ngjyrë
të bardhë.
MISHI I KAUT DHE I DEMIT

6. MISHI I LOPëS
MISHI I LOPËS
Ky mish ka ngjyrë të kuqe dhe është mish
më I but se mishi I demit, mirëpo ky lloj
mishi varet nga lopa e cila shërben për
punë fizike dhe lopa e cila shërben për
qumësht. Mishi I lopëve të cilave
përdoren për punë është më I forte dhe
zihet me vështirësi më të lartë, kurse sa
më e re të jetë lopa e pamunduar në
punë ajo lope ka mishin më të but dhe
mishi I saj zihet më lehtë dhe në të
kundërtën. Sa më e re lopa mishi I saj
është më I këndshëm dhe ka shije më të
mire. Dhjami I lopëve është me ngjyrë të
verdhë.

7. MISHI I VICIT
 MISHI I VIÇIT
Mishi I viçit prej 1-2 vjeçar është mishi më I mire si nga pikëpamja
ushqimore ashtu edhe nga paraqitja e tij sepse dallohet, për arsyeje
se ka shije shumë të këndshme. Mishi I viçave të qumështit është më
I but, më I tretshëm në krahasim me mishin e viçave të rritur. Mishi I
viçave ka ngjyrë të kuqe të çelur sidomos kur viçi ushqehet me
qumësht. Ky mish ka këto karakteristika: zihet shumë shpejtë, ka shije
dhe erë të këndshme. Tek viçat dhjami nuk depozitohet në sasi të
mëdha, ata kanë shumë pak dhjamë dhe ai gjendet në pjesën nen
lëkurore. Ngjyra e mishit të viçave të qumështit ka ngjyrë të kuqe të
çelur ose ngjyrë trëndafili.

9. MISHI I DASHIT DHE I DELES
• MISHI I DASHIT DHE DELES
Ky mish ka ngjyrë të kuqe të çelur, ndërsa me kalimin e moshës së
dashit ngjyra e mishit errësohet dhe rritet fortësia e tij. Mishi I
kafshëve të reja dmth qengjit është mish I but, zihet shumë shpejt
dhe ka një aromë shumë të këndshme. Dhjami I deles ka ngjyrë të
bardhë gjendet nënlëkure ose në pjesën e brendshme rreth zorrëve,
veshkave, etj. Kafshët si delja, dashi, e kanë mishin më të
përshtatshëm deri ne moshën 2 vjeçare, I cili përdoret më shumë për
konsum.

11. MISHI I DHISë
• MISHI I DHISË
Dhia ka mish të but atëherë ku
kafsha është në moshë më të re
p.sh keci ku ngjyra e mishit të
kecit është e kuqe e çelur ndërsa
ngjyra e mishit të dhisë është më
e errët. Dhjami ka ngjyrë të
bardhë. Në përgjithësi mishi I
dhisë zihet më me vështirësi dhe
ka një erë karakteristike, kurse
mishi I kecit nuk kundërmon gjatë
zierjes dhe zierja është më e
lehtë.

12. MISHI I DERRIT
• MISHI I DERRIT
Ky mish ka ngjyrë të kuqe
të errët, është mish I but
dhe zihet shumë shpejt.
Dhjami I derrit ka ngjyrë të
bardhë. Ngjyra e mishit të
derrit errësohet me kalimin
e moshës ku merr ngjyrë të
kuqe të mbyllur.

13. 1. Detyra
Përshkruani karakteristikat e mishit të gjedhit, mishit kaut, mishit
lopës, mishit viçit, mishit deles, mishit dhisë, dhe derrit në pika të
shkurtra.
DETYRA