Questa guida spiega come preparare un buon impasto per torte decorate, evidenziando la semplicità dei metodi di lavorazione e cottura. Vengono forniti passaggi fondamentali per la preparazione, dalla scelta della tortiera alla cottura, insieme a ricette di impasti popolari come pan di spagna e victoria sponge. L'importanza di una solida base di pasticceria è sottolineata per ottenere dolci sia belli che gustosi.

1. Preparare un buon impasto per torte da utilizzare per le vostre torte decorate è semplice, se
conoscete i metodi giusti di lavorazione e cottura. In questa breve ma completa guida
riassumeremo tutti i passi fondamentali nella preparazione di un impasto per torte e al termine
riassumeremo le ricette di base degli impasti per torte più noti.
Molti ritengono che la sugar art sia solo una questione di “estetica”, ma diciamoci la verità,
sempre di dolci stiamo parlando, perciò qualche base di pasticceria non può essere trascurata.
Ogni torta decorata inizia con un buon dolce da forno, e quest’ultimo parte da un corretto
impasto per torte. Il procedimento è semplice, basta scegliere la tortiera giusta, sformare con
attenzione e livellare correttamente la superficie.
Di seguito vi proponiamo le ricette degli impasti più frequentemente utilizzati per preparare dolci
decorati, non solo belli ma anche buoni. Le basi sono semplici, servono solo pochi accorgimenti
per servire in tavola una gustosa torta fatta in casa!
Come preparare un impasto per torte
1 – Imburrate lo stampo utilizzando un pennello piatto quindi infarinatelo. Eliminate l’eccesso di
farina battendo leggermente lo stampo sul piano di lavoro.
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2. 2 – Versate il composto nella tortiera e livellatelo con una spatola di silicone o con il dorso di un
cucchiaio.
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3. 3- Cuocete la torta in forno già caldo per il tempo indicato dalla ricetta scelta. Togliete dal forno
e fate raffreddare a temperatura ambiente nello stampo. Molto facilmente la vostra torta durante
la cottura si alzerà al centro, quindi sarà necessario pareggiarla.
4 – Posizionate l’archetto all’estremità della superficie della torta più distante da voi,
appoggiate delicatamente le dita della mano sinistra al centro e procedete al taglio, spostandovi
orizzontalmente e appoggiandovi al bordo dello stampo.
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4. 5 – Quando la torta sarà tiepida, passate un coltello affilato lungo il bordo per staccarla
completamente dalle pareti della tortiera ed evitare di danneggiarla mentre la sformate.
6 – Posizionate una griglia d’acciaio sulla superficie della torta, impugnate
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5. contemporaneamente i bordi della griglia e quelli dello stampo.
7 – Rivoltate lo stampo sulla griglia, poi sollevatelo lentamente fino a sformare completamente il
dolce. Lasciate la torta sulla griglia fino a fare raffreddare a temperatura ambiente. Ricordate
che, in caso di imprecisione, potrete rimediare con le coperture.
Impasti per torte più popolari PAN DI SPAGNA
75 g di farina “00”
75 g di fecola di patate
150 g di zucchero semolato
4 uova
1 bustina di vanillina
sale
Separate i tuorli dagli albumi e poneteli in 2 ciotole; sbattete i tuorli con una frusta elettrica con
metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio. Montate gli albumi a
neve con un pizzico di sale e unite lo zucchero rimasto. Aggiungete gli albumi ai tuorli
mescolando dal basso verso l’alto, setacciatevi la farina, la fecola, la vanillina e amalgamate.
Versate in uno stampo imburrato e infarinato e infornate a 180°C per 35 minuti, senza mai
aprire il forno.
VICTORIA SPONGE
200 g di farina auto-lievitante
200 g di burro
200 g di zucchero semolato
80 ml di sciroppo di zucchero
4 uova
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6. sale
burro e farina per lo stampo q.b.
In una ciotola capiente sgusciate le uova, aggiungete lo zucchero, il burro ammorbidito e un
pizzico di sale. Montate gli ingredienti con la frusta elettrica per 10 minuti fino ad ottenere un
composto chiaro e spumoso. Setacciate la farina e incorporatela con una spatola, unite lo
sciroppo di zucchero continuando a mescolare. Versate il composto in uno stampo leggermente
imburrato e infarinato, livellate la superficie con una spatola e cuocete a 180°C per 30 minuti.
Lasciate raffreddare, sformate la torta su una gratella di metallo.
PATE GENOISE
100 g farina “00”
80 g burro
4 uova
100 g zucchero semolato
½ bustina di vanillina
sale
In un tegame scaldate a bagnomaria le uova con lo zucchero. Togliete dal bagnomaria e
montate con una frusta fino ad ottenere un impasto spumoso e chiaro. Aggiungete la farina
setacciata con la vanillina, un pizzico di sale quindi il burro fuso intiepidito ed amalgamate.
Versate l’impasto in un sac-a-poche a bocchetta liscia e su una teglia imburrata o ricoperta con
carta da forno tracciate delle righe parallele, unite tra loro. Cuocete in forno a 175ºC per 35
minuti. Togliete dal forno, sformate e fate raffreddare coperta per evitare che si asciughi. La
Pâte Genoise nasce da una base di pan di Spagna ma è più elastico, quindi adatto alla
preparazione di rotoli.
IMPASTO AL CACAO
75 g di farina “00”
75 g di fecola di patate
150 g di zucchero semolato
50 g di cacao
4 uova
1 bustina di vanillina
sale
Separate i tuorli dagli albumi e poneteli in 2 ciotole; sbattete i tuorli con una frusta elettrica con
metà dello zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e chiaro. Montate gli
albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale, unite lo zucchero rimasto e lavorate
nuovamente per qualche minuto. Incorporate gli albumi ai tuorli mescolando dal basso verso
l’alto con un cucchiaio di legno per evitare di smontare il composto; setacciatevi la farina, la
fecola, il cacao, la vanillina e amalgamate fino a ottenere un impasto morbido e privo di grumi.
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7. Trasferite il composto in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato e infornate a
180°C per 25-30 minuti, senza mai aprire il forno. Sfornate e fate raffreddare nello stampo a
temperatura ambiente.
Trovate questo e altri articoli sul sito:
http://www.decoraredolcietorte.it/impasti-per-torte/impasto-per-torte-da-decorare/
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