Документ описывает оптимизацию службы доставки и включает в себя улучшения в процессе приема, обработки и доставки заказов. Основное внимание уделяется автоматизации, интеграции систем и повышению эффективности работы операторов и курьеров. Приведены данные о зарплатах, производительности и финансовых выгодах от внедряемых решений.

1. Оптимизация службы доставки
Немцан Михаил Руководитель проектов mnemtsan@iiko.ru

2. www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Конвейер приема заказов. Что улучшаем.
1.Прием
2. Распределение
3.Обработка
4.Доставка
5.Обратная связь
Поддержка стандартов качества обслуживания Минимизация человеческого фактора ошибки Уменьшение затрат на ФОТ Работа с лояльностью клиента Ускорение процесса приема заказа Оперативность обработки заказа Анализ эффективности работы ресторана Анализ узких мест Бесшовная интеграция различных процессов обработки заказа доставки

3. Зарплата курьера: 2000 р за смену в 12 часов или 2.8 р в минуту Зарплата повара: 2000 р за смену в 12 часов или 2.8 р в минуту Зарплата оператора: 2000 р за смену в 12 часов Процент заказов через сайт: 30% Производительность курьера: 1,6 – 1,8 заказа в час, стоимость заказа – 105 р Загрузка оператора: 30 заказов в час, обработка заказа стоит 5,6 р Количество заказов в ресторане: 10 в час Продолжительность приема заказа: 120 с
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Параметры, от которых отталкиваемся

4. Что: прием звонков через АТС, интеграция с iikoDelivery Эффект:
1.Прием заказа уменьшается на 30 с.
2.Запись разговоров Особенности: наличие АТС Цена: лицензия iikoPBX – 4990 на оператора.
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Прием. Интеграция с АТС

5. Что: загрузка справочника улиц из базы КЛАДР Эффект:
1.Время приема заказа уменьшается на 10-30 с.
2.Четкая аналитика по картографии, нет ошибочных улиц Цена: входит в стандартную поставку
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Прием. Интеграция с КЛАДР

6. Что: заказы с сайта должны падать напрямую в систему Эффект:
1.Время приема заказа уменьшается на 90 с.
2.Минимизация ошибок приема Цена: есть компании-партнеры, которые умеют делать сайты с полной интеграцией в iikoDelivery. За контактами обращайтесь на mnemtsan@iiko.ru
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Прием. Интеграция сайта с iikoDelivery

7. Что: включите опцию «отправлять заказы от старых клиентов сразу на кухню» для заказов с сайта. Эффект:
1.Время приема заказа уменьшается на 120 с.
2.Минимизация ошибок приема Цена: входит в стандартную поставку
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Прием. Автоподтверждение заказов от старых клиентов

8. Что: настройте правила автоматического добавления блюд в заказ (соусы, буклеты, приборы и.т.д). Эффект:
1.Время приема заказа уменьшается на 10 с.
2.Задается стандарт обслуживания, не зависящий от человеческого фактора Цена: входит в стандартную поставку.
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Прием. Автодобавляемые блюда

9. Что: заведите справочник реклам. Включите обязательность рекламы. Эффект: можно узнать, какая реклама работает, а какая нет. Можно правильно сфокусировать маркетинговый бюджет. Цена: входит в стандартную поставку.
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Прием. Учет источника клиента

10. Что: включите мотивационную программу. Мотивируйте операторов за продажу:
1.Высокомаржинальных блюд (например топпинги к пицце).
2.Товаров, не требующих приготовления (например напитки). Эффект: повышение продажи этих блюд за 10-30% просто за счет напоминания о товаре. Цена: входит в стандартную поставку.
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Прием. Допродажа товаров, которые с низкой себестоимостью или простых в приготовлении

11. Что: настроить конструктор акций так, чтобы он покрывал маркетинговые программы ресторана. Эффект: Время приема заказа уменьшается на 10 с. Операторы больше не забывают добавить товары, гости не обижаются. Цена: входит в цену iiko.net.
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Прием. Автоматический расчет подарков, которые положены гостю

12. Что: настройте правила автоматического назначения, которые зависят от адреса, времени и суммы заказа. Эффект:
1.Время приема заказа уменьшается на 15 с.
2.Задается стандарт обслуживания, не зависящий от человеческого фактора Цена: входит в стандартную поставку.
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Прием. Автоматическое назначение на точку

13. •При приеме заказа по телефону можно сэкономить 70 секунд на каждом заказе: 30с АТС, 15с картография, 10с автодобавляемые блюда, 15с автоматический выбор точки. Производительность - 72 заказа в час. Обработка заказа стоит 2,3 р. Эффективность оператора повышается до 240% от первоначальной.
•Для заказов, которые приходят с сайта можно сэкономить 90 секунд (считаем что каждая вторая доставка делается старым клиентом). Обработка заказа стоит 1,4 р. Эффективность обработки таких заказов повышается до 400%
•Общую эффективность операторов можно поднять примерно на 288%
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Прием. Итоги

14. Что: включите автоматическую отправку блюд в приготовление. Эффект: Существенно снижается зависимость от менеджера в ресторане. Сотрудники перестанут забывать о заказах. Цена: входит в стандартную поставку.
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Приготовление. Автоматическое отправления заказа в приготовление

15. Что: заказы печатаются не на чеке, а отображаются на планшете Эффект:
1.Экономия на чековых лентах
2.Повара не теряют заказы
3.Повара видят динамику заказов
4.Можно строить аналитику по скорости приготовления
5.Курьеры не отвлекают поваров. Цена: 8000 р за планшет и 9900 за лицензию.
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Приготовление. Использование кухонного монитора (iikoSousChef)

16. Что: накладная доставки печатается в момент начала приготовления. Курьер начинает собирать заказ одновременно с тем, как повар его готовит. Эффект: 90с работы курьера на каждый заказ. Цена: входит в стандартную поставку.
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Доставка. Печать накладной в момент отправки заказа в приготовления.

17. Что: система рассчитывает маршруты курьеров так, чтобы максимально их загрузить. Эффект: повышается производительность работы курьеров с 1,6 заказов в час до 2-х заказов в час, требуемое количество курьеров уменьшается на 20-25% Цена: модуль iikoDeliveryLogistics, 12990 р
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Доставка. Автоматическая группировка заказов в маршрут.

18. Что: курьеры используют мобильное приложение iikoDeliveryMan. Эффект:
1.Быстрый поиск адреса (навигатор, карты), удобный прозвон клиенту – 120 с на заказ, 100 р на курьера в день.
2.Можно рассчитать точное время доставки и отследить маршрут курьера. Цена: модуль iikoDeliveryMan, 4990 р
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Доставка. Мобильное приложение курьера.

19. •Без использования модуля логистики можно уменьшить время доставки на 210с на заказ, что означает около 10%. Стоимость заказа составляет около 95 р.
•С использованием модуля логистики эффективность курьеров увеличивается на 27%. Стоимость заказа – 74 р
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Доставка. Итоги.

20. Параметры:
1.Количество заказов = 720 в день, 10 заказов на ресторан в час
2.Количество операторов = 3 человека
3.Количество ресторанов = 6 человек
4.Количество курьеров в каждом ресторане = 6
www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Итоги.

21. www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Итоги.
Статья
Количество сотрудников на смене
Сумма в месяц, р
Зарплата операторов
3
180 000
Зарплата курьеров
36
2 160 000
Статья
Количество сотрудников на смене
Сумма в месяц, р
Экономия, р
Зарплата операторов
2
120 000
120 000
Зарплата курьеров
24
1 440 000
720 000

22. www.iiko.ru
info@iiko.ru
facebook.com/iiko.russia
Вопросы?