В презентации рассказываются основные моменты, с которыми сталкивается ресторатор при открытии службы доставки на базе действующего ресторана.

1. Как открыть службу доставки при ресторане без капитальных затрат
Немцан Михаил
Руководитель проектов
mnemtsan@iiko.ru

2. •Что дает наличие службы доставки ресторану.
•Привлечение гостей.
•Упаковка.
•Служба доставки.
•Служба приема заказов.
•Без чего доставка не сможет приносить ощутимую прибыль
Про что пойдет рассказ

3. •Обслуживайте гостей там, где им удобно.
•Привлечение новых гостей в ресторан.
•Информация о клиентах.
•Легкое вхождение в бонусную программу.
•Проще масштабировать бизнес.
У меня есть ресторан, зачем мне доставка?

4. Что это: гости ресторана получают бонусы при заказе в службе доставки, клиенты доставки – в ресторане. Плюсы: низкая стоимость привлечения гостя Минусы: ограниченная сфера применения Сколько стоит: 95 р за клиента Особенности: Ваша информационная система должна поддерживать эту механику
Привлечение гостей. Кросс-маркетинг

5. Что это: сервисы, предлагающие гостю сделать заказ в большом количестве ресторанов.
Плюсы: понятная, выгодная модель. Быстрое привлечение заказов.
Минусы: могут уводить гостей в другие рестораны.
Сколько стоит: 10% от заказа
Особенности: DeliveryClub приносит в несколько раз больше заказов, чем остальные агрегаторы. Увод клиентов через контекстную рекламу.
Привлечение гостей. Агрегаторы

6. Что это: отображение рекламы ресторана в выдаче поисковика. Плюсы: при правильном подходе - высокая конверсия и нормальная цена привлечения клиента. Минусы: при неправильном подходе можно быстро потратить деньги. Сколько стоит: 340 р за клиента Особенности: нужно или разобраться самому, или работать с агентством. Сервис elama.
Привлечение гостей. Контекстная реклама

7. Что это: реклама в районных группах, создание страницы своего ресторана. Плюсы: отличный охват, низкая цена привлечения клиента. Минусы: любая ошибка ресторана на виду. Сколько стоит: 80 р за клиента Особенности: не доверяйте SMM-агентствам, общайтесь с гостями самостоятельно.
Привлечение гостей. Социальные сети

8. Что это: промоутеры с буклетами, листовки в подъездах. Плюсы: простое и понятное решение, хорошая привязка к территории. Минусы: низкая конверсия, высокая стоимость клиента, имиджевые риски. Сколько стоит: 750 р за клиента
Привлечение гостей. Печатная реклама

9. 1.Японская кухня: контейнеры для васаби и имбиря, баночки для соуса, контейнеры для роллов, алюминиевые контейнеры для горячих роллов, чашки для супов.
2.Пицца: коробки разных размеров.
3.Воки: коробочки для воков.
4.Салаты: салатницы
5.Общее: наборы «ложка + вилка + салфетка», одноразовые жвачки
Упаковка.

10. •Курьеры на автомобилях
•Пешие курьеры
•Зона доставки
•Требования к курьерам
•Аутсорсинг службы доставки
Организация службы доставки

11. Курьеры используют свои машины. Плюсы: Вы не задумываетесь о страховке, ремонте, не нужно тратить деньги на покупку машин, у машин хорошее техническое состояние и их берегут. Минусы: нельзя использовать рекламу на машинах, зарплата у курьеров существенно выше. Курьеры используют машины ресторана: Плюсы: возможность брендирования машин, зарплата курьеров меньше. Минус: учет страховок, ТО, оплата штрафов. Мое мнение: для начала надо использовать курьеров на своих машинах
Организация службы доставки. Автомобили.

12. Плюсы: маленькая зарплата, в городах с метро – хорошая мобильность. Минусы: ограниченный район доставки Мое мнение: если в городе есть метро и ресторан рядом с ним, то надо использовать пеших курьеров, в остальных случаях лучше не использовать.
Организация службы доставки. Пешие курьеры.

13. Широкая зона. Плюсы: большой объем клиентов и заказов. Проще давать рекламу. Минусы: долгое время доставки, низкая эффективность курьеров. Узкая зона: Плюсы: можно доставлять быстро, эффективность использования курьеров высокая. Минусы: сложно делать рекламу, выбор района сильно влияет на бизнес Мое мнение: если у Вас нет сети ресторанов, то начать с узкой зоны и отладить процессы на ней. Если ресторан рядом с метро – подключите пеших курьеров.
Организация службы доставки. Зона доставки.

14. Когда использовать:
1.Тестирование службы доставки.
2.Служба доставки – второстепенный бизнес.
3.Борьба с пиками, праздничные дни (8 марта, 14 февраля) Что важно понимать:
1.Время доставки дольше, чем доставка Вашим курьером
2.При нормальной загрузке курьер выходит дороже, чем свой. Мой опыт: у меня есть опыт работы с компанией roomService и компанией Достависта. Для небольших ресторанов однозначно рекомендую вторую службу. Для крупных у сервисов паритет.
Организация службы доставки. Аутсорс.

15. 1.Зачем нужен оператор?
2.Своя операторская служба
3.Аутсорсинг операторской службы
Прием заказов

16. Проблемы при приеме заказов менеджером/официантом:
1.Страдают гости ресторана.
2.У менеджера нет специальных навыков.
3.Зарплата менеджера выше зарплаты оператора.
4.Менеджер может пропустить заказы.
Прием заказов. Зачем нужен оператор?

17. Плюсы:
1.Знание меню, акций, специальных предложений.
2.Знание обстановки в ресторане.
3.Ваш контроль. Минусы:
1.Затраты на место.
2.В первое время низкая эффективность использования оператора.
Прием заказов. Свой оператор

18. Плюсы:
1.Нет затрат на организацию рабочего места.
2.Эффективное использование оператора.
3.Знания технологий продаж. Минусы:
1.Плохое знание меню, акций, спец. предложений. Мое мнение: для начала можно взять надомного – его зарплата существенно ниже и не нужно организовывать место в ресторане.
Прием заказов. Аутсорс.

19. 1.АТС.
2.Запись звонков.
3.Черный список.
4.Скрипт для оператора.
5.Автоматизация акций и скидок.
6.Регулярное обучение и аттестация по продуктам.
Прием заказов. Особенности

20. 1.Своя курьерская служба.
2.Своя служба приема заказов.
3.АТС.
4.Сайт с полноценной интеграцией в информационную систему.
5.Процесс контроля качества обслуживания.
6.Процесс контроля маркетинговых вложений и каналов привлечений клиентов.
7.Процесс прогнозирования приготовления заготовок.
8.Процесс прогнозирования времени доставки с учетом текущей загрузки кухни.
Без чего служба доставки не станет серьезным бизнесом

21. Вопросы?