1. Журнал профессиональных рестораторов
и профессиональных поставщиков товаров и услуг для рынка HoReCa
отель
ресторан
кафе
№ 1/11 2012
Нижегородский
общепит:
Жил, жив и будет
жить
Нюансы
оформления меню
Кухня воспетая
поэтами
Обучение. Проектирование. Оборудование
ООО «КИТ» 603093, Нижний Новгород, ул. Ильинская, д. 13/2
e-mail: vab@kitrussia.com www.kitrussia.com

2. В номере:
Деловая панорама���������������������������������������������������������������������������4–11
Фестиваль «Чкловская рыбалка-2012»
Что нам стоит магазин построить?
стр. 4 В свет вышло новое поколение российских рублей!
Крупнейшие ресторанные компании Нижнего Новгорода
Особенности бухгалтерского учета
и налогообложения ���������������������������������������������������������������������12–13
�
Если вы открываете кафе при магазине
Яркая нота в ресторанном бизнесе��������������������������������������14–16
Как правильно организовать шоу-программу в ресторане
Тема номера:
стр. 8 Нижегородский общепит:
Жил, жив и будет жить����������������������������������������������������������������18–21
�
Три сегмента ресторанного бизнеса «волжской столицы»
Поварское дело — не ремесло,
а искусство���������������������������������������������������������������������������������������22–23
Беседа с Сазоновой В.И.
Бюджет и эксклюзив для профессионального
мытья посуды����������������������������������������������������������������������������������24–27
Зачем нужна на кухне посудомоечная машина
стр. 28
Инструмент эффективного управления�����������������������������28–30
Автоматизация — не мода, а необходимость
Нюансы оформления меню�������������������������������������������������������32–33
Рекомендации по грамотному оформлению меню ресторана
Кухня воспетая поэтами������������������������������������������������������������34–36
Маленькая Италия в Нижнем Новгороде
Пить кофе — признак хорошего тона�����������������������������������������37
История появления кофе в России
С мира по пиру ���������������������������������������������������������������������������������38–39
�
стр. 38 Готовим с шеф-поваром
О вас и для вас ��������������������������������������������������������������������������������40–41
�
Информация HoReCa
Бизнес-блокнот�������������������������������������������������������������������������������������42
Семинары и тренинги
Ежемесячный журнал профессиональных ресто- Служба доставки Тамара Летенева Отпечатано в ООО ПК «Экспресс»
раторов, отельеров и профессиональных постав- Нижний Новгород, ул. Медицинская, 26.
щиков товаров и услуг для ресторанного Распространение журнала осуществляется
и гостиничного бизнеса. по базе данных предприятий общественного Заказ № 4575
Издается с марта 2011 года. питания, индустрии гостеприимства и развле-
чений; на всех основных специализированных Издание зарегистрировано в Государственном
выставках и конференциях России и СНГ Комитете Российской Федерации по печати.
Учредитель ООО «Городское обозрение» Свидетельство ПИ №94-3223 от 01. 02. 2011 г.
Издатель ООО «Городское обозрение» Автор идеи и проекта Наталья Забураева
Любое полное или частичное копирование
Директор Наталья Забураева Визуальная концепция издания материалов, фотоизображений и иллюстраций,
Дмитрий Обжерин содержащихся в этом номере, невозможно
Главный редактор Светлана Гаврилова без письменного разрешения редакции.
Адрес редакции
Верстка, prepress Любовь Пустовая 603035, г. Нижний Новгород, ул. Чаадаева, д. 3Б, Ссылка на журнал «HoReCa» обязательна.
телефон: +8 (831) 413 70 00, 413 71 23
Корректор Людмила Литвинова E-mail: horecann@bk.ru Мнение авторов может не совпадать с мнением
www.horeca-nn.ru редакции.
Коммерческая группа
Елена Петрова, Надежда Матюшина, Тираж печатной и электронной версии За содержание рекламных материалов редакция
Ирина Воробьева, Наталья Николаева 5 000 экземпляров ответственности не несет.
№ 1 HoReCa февраль 2012 3

3. Чкаловская рыбалка 2011
ВЕСТНИК МИНИСТЕРСТВА
26 февраля 2012 г. в городе Чкаловске под эгидой Министерства поддержки развития малого предпринимательства, потребительского
рын­ а и услуг Нижегородской области и администрации Чкаловского района состоится Всероссийский фестиваль по подледной ловле
к
рыбы «Чкаловская рыбалка-2012».
Участников фестиваля ждут увлекательные конкурсы, рыболовные турниры и многочисленные призы, приятные встречи и дружеское обще-
ние.
Апогеем праздника станет главный турнир фестиваля, в двух турах которого будет разыгран Гран-при фестиваля — лодка ПВХ Flinc 280TL
и лодочный мотор Tohatsu M 5 BDS. За второе и третье места — эхолот Пиранья MAX 180 и навигатор Garmin Etrex Venture NS соответст­
венно.
Подробная информация о фестивале на сайтах www.tourismnn.ru, chkalovsk.narod.ru, www.ort-nn.ru. Тел. +7 (83160) 4-56-16
Время проведения Наименование мероприятия
8.00 — 9.45 Регистрация участников
9.45 Построение, марш-парад участников
10.00 Торжественное открытие фестиваля
10.30 Сигнальная ракета — начало первого этапа главного турнира
10.30 — 11.00 Встреча Масленицы
11.00 — 11.45 Театрализованное представление «Как искали Масленицу»
11.45 — 13.30 «Шоу моржей» — проведение заплыва в открытой воде, показательные выступления «моржей»
13.30 — 14.30 Масленичные забавы «Масленица широкая», сожжение чучела, соревнования по стрельбе из арбалета
13.30 Сигнальная ракета — окончание первого этапа главного турнира
13.30 — 14.00 Подведение итогов первого этапа
14.15 — 15.15 Второй этап главного турнира
14.30 Конкурс анекдотов и частушек на рыболовную тему
14.45 Блиц-турнир по скоростной ловле рыбы. Шуточные эстафеты для зрителей
15.15 Конкурс по скоростному бурению лунок
15.30 Рыболовный спринт
15.45 — 16.15 Подведение итогов фестиваля оргкомитетом
16.30 Построение для подведения итогов и закрытия фестиваля, розыгрыш лотереи по номерным бейджам, объявление и
награждение победителей
10.00 — 17.00 Праздничная выездная торговля
10.30 — 16.00 Экскурсионная программа «На родине Чкалова» (обзорная автобусная экскурсия по городу, ЗАО «Гипюр, музей В. П.
Чкалова)
4 февраль 2012 HoReCa № 1 № 1 HoReCa февраль 2012 5

4. Что нам стоит магазин построить?
деловая панорама
Начиная с августа и заканчивая декаб­
рем 2011 года, компания «МЕГАСФЕРА»
совместно с компанией «Партнер Обще­
пита» оснащала оборудованием и произ­
водила монтаж и пуско-наладочные работы
по обустройству и открытию продуктового
супермаркета «ЧОЙЗ» в Сормовском райо­
не Нижнего Новгорода.
Задача перед специалистами «МЕГАСФЕ­
РЫ» стояла сложная: разработать концеп­
цию магазина на 1000 кв. м, определиться
с форматом; разработать функциональную
систему движения товаров, учитывая зада­
чи внедрения прогрессивной технологии,
современного оборудования и автоматиза­
ции производственных процессов, создав
при этом оптимальную среду для покупа­
теля.
В сложную комплексную систему были
включены кулинарные цеха для производст­
ва и продажи в супермаркете готовой про­
дукции и полуфабрикатов. Цеха максималь­
но оснащены как технологическим, так и
нейтральным, холодильным, весовым и упа­
ковочным оборудованием крупнейших рос­
сийских и европейских производителей.
Вся работа была направлена на опти­
мальную организацию оперативных процес­
сов, рациональное использование торго-
в
­ ых и производственных площадей. Поэто­
му каждая единица оборудования несет в
себе определенную функцию.
Теперь главная задача управляющего
персонала супермаркета «ЧОЙЗ» — при­
дать эффективность торговым площадям,
заставив работать каждый квадратный
метр.
Оснащение оборудованием, монтаж
и пуско-наладочные работы
по обустройству и открытию
продуктового супермаркета «ЧОЙЗ»
№ 1 HoReCa февраль 2012 7

5. Внимание!
деловая панорама
Банкнота номиналом 5000
В свет вышло новое поколение российских рублей! рублей образца 1997 года
модификации 2010 года:
В сентябре 2011 года Центральный Банк Российской Федера- рованными устройствами для приема наличных денег
ции выпустил в обращение новое поколение российских банк- в банковских учреждениях. 1. одяной знак. На полутоновом водя-
В
нот номиналом 500 и 5000 рублей. Они продолжили ряд обнов- Выпуск модифицированных банкнот не случайно ном знаке (портрет Н.Н. Муравьева-
ленных денежных билетов, выпуск которого начался в 2010 начался с денежного билета достоинством 1000 руб­ Амурского) есть участки, как светлее,
году с выходом 1000-рублевой банкноты модификации 2010 лей — ведь именно этот номинал особенно часто под­ так и темнее фона бумаги, плавно пере-
года. делывался фальшивомонетчиками в последние годы и ходящие друг в друга. Рядом с портретом
составлял более 90% от всего количества фальшивых находится светлый водяной знак — чис-
Новые банкноты, при сохранении в целом своего прежнего внеш­ рублей. Необходимо также отметить, что после появ­ ло «5000», которое имеет участки более
него вида (несколько изменена лишь цветовая гамма), снабжены ления модифицированных банкнот, количество подде­ светлые, чем остальные фрагменты во-
усиленным защитным комплексом, который трудно будет подде­ лок этого номинала, стало неуклонно идти на убыль. дяного знака.
лать фальшивомонетчикам: ведь именно увеличение количества Вместе с тем наметилась опасная тенденция к возрас­ 2. Защитная нить. На фрагменте защитной
поддельных рублей, которое происходило в период с 2005 по танию числа поддельных пятисотенных и пятитысячных нити, выходящей на поверхность бума-
2010 год, и явилось причиной выпуска Банком России обновлен­ банкнот. ги на лицевой стороне банкноты, в окне
ной серии. И вот теперь появились обновленные денежные би­ фигурной формы видны повторяющиеся
Модернизация коснулась достаточно большого количества леты и этих двух номиналов. изображения чисел «5000», разделен-
признаков подлинности, как публичных, которые использует на­ Они снабжены несколькими новыми защитными при­ ные полосами микротекста. При наклоне
селение и работники торговли, так и скрытых, машиночитаемых знаками, которые могут увидеть граждане. Остановим­ банкноты отдельные цифры перемеща-
признаков, проверяемых специальными машинами и автоматизи­ ся на некоторых из них. ются относительно друг друга.
3. адужные полосы. На однотонном поле
Р
на лицевой стороне в центре орнамен-
тальной полосы при наклоне банкноты
появляются красные и зеленые полосы,
которые выглядят продолжением цвет-
ных полос, наблюдаемых постоянно на
более темном участке в нижней части
поля.
Банкнота номиналом 500 рублей 4. онкие рельефные линии. Тонкие штрихи,
Т
образца 1997 года модификации расположенные по краям купонных полей
2010 года: лицевой стороны банкноты, обладают по-
вышенной рельефностью, воспринимае-
1. одяной знак. На полутоновом водяном
В мой на ощупь.
знаке (портрет Петра I) есть участки как 5. Цветопеременная краска с блестящей
светлее, так и темнее фона бумаги, плав- полосой. Яркая блестящая горизонталь-
но переходящие друг в друга. Рядом с ная полоса, видимая под прямым углом
портретом находится светлый водяной зрения в середине герба г. Хабаровска,
знак — число «500», которое имеет участ- при наклоне банкноты перемещается от
ки более светлые, чем остальные фраг- середины изображения герба вверх или
менты водяного знака. вниз.
2. ащитная нить. На фрагменте защит-
З
ной нити, выходящей на поверхность
бумаги на лицевой стороне при наклоне
банкноты видны либо повторяющиеся
изображения чисел «500», разделен- С более подробной информацией о защите российских
ных ром­ ами, либо радужный блеск без
б рублей можно ознакомиться, зайдя на сайт Банка России в
изоб­ ажения. С оборотной стороны
р сети Интернет по адресу: http:www.cbr.ru
банкноты в зоне защитной нити видны Необходимо иметь в виду, что для надежного определе­
темные повторяющиеся числа «500», ния подлинности банкнот необходимо проверить не менее
разделенные ромбами. При рассматри- трех защитных признаков.
вании на просвет числа и ромбы выгля- Напоминаем, что банкноты Банка России образца 1997
дят светлыми на темном фоне. года номиналом 500 и 5000 рублей модификации 2010 года
3. адужные полосы. На однотонном поле
Р обязательны к приему во все виды платежей всеми орга­
при наклоне банкноты появляется чис- низациями, учреждениями и предприятиями, независимо
ло «500», каждая цифра которого имеет от формы собственности и сферы деятельности, наравне
свою окраску. При повороте банкноты с денежными билетами образца 1997 года, модификаций
(без изменения угла зрения) окраска каж- 2001 и 2004 годов.
дой цифры меняется. Банком России не предполагается прямого обмена ранее
4. Тонкие рельефные линии. Тонкие штри-
выпущенных видов банкнот на обновленные. Они будут вы­
хи по краям купонных полей лицевой ходить из обращения постепенно, по мере естественного
стороны банкноты обладают повышен- износа.
ной рельефностью, воспринимаемой на
ощупь. Главный эксперт отдела организации кассовой работы
управления наличного денежного обращения
ГУ Банка России по Нижегородской области
Ю.В. Костина
8 февраль 2012 HoReCa № 1 № 1 HoReCa февраль 2012 9

6. Крупнейшие ресторанные компании Лидеры среди сетевых ресторанов в составе холдингов по площади
Нижнего Новгорода
деловая панорама
№ Название Общая площадь ресторанов сети Общее кол-во сетевых ресторанов Кол-во заведений компании Фактический средний чек
в Нижнем Новгороде, кв. м холдинга в Нижнем Новгороде в других городах РФ на 01.06.2011 г., руб.
Кто участвует в ТОП-листе? рынка. На основании этого был определен круг компаний, 1 «Едок»/ЗАО «Рестораны 6293 6 1 173,3
В ТОП-лист вошли ресторанные холдинги Нижнего Новго­ которым было предложено предоставить информацию для быстрого обслуживания»
рода, управляющие сетевыми и авторскими заведениями. участия в ТОП-листе.Также при помощи экспертных оце­ 2 «Макдоналдс»/ 2550 5 274 Н/д
Авторские заведения в составе ресторанных холдингов нок были сформулированы показатели рейтинга. На вто­ «Макдоналдс»
разделены на следующие сегменты по величине среднего ром этапе специалисты разослали компаниям анкеты, в 3 «Мир Пиццы»/ООО «Мир 1900 14 4 Н/д
чека: заведения со средним чеком до 500 рублей, от 500 которых запрашивались конкретные характеристики дея­ Пиццы»
до 1000 рублей и заведения со средним чеком свыше 1000 тельности. Полученная информация была перепроверена. 4 Milo (White Cafe, Black 1381 3 0 1000
cafe, Club)/ «ЕДА и
рублей.
КУЛЬТУРАproject»
В таблице «Сетевые рестораны» представлены сведения о По каким показателям
5 Moloko/«ЕДА и КУЛЬТУРА 821 2 0 Н/д
сетях общепита, входящих в ресторанные компании. ранжируются участники? project»
В таблице «Авторские рестораны» представлены сведения Основной ранжирующий показатель — общая площадь
6 «Бродвей Пицца»/ООО 650 5 4 Н/д
по концептуальным заведениям, входящим в ресторанные ресторанов холдинга на 01.11.2011 г., кв. м (в среднем це­ «Бродвей Пицца»
компании. новом сегменте от 500 руб.) 7 «Иль Патио»/ГК «ПИР» 600 1 0 450
Дополнительные показатели — площадь сетевых рестора­
8 «Планета Суши»/ГК «ПИР» 300 1 0 650
Как проводился отбор участников? нов в Нижнем Новгороде (кв. м); площадь (кв. м) и средний
На первом этапе специалисты проанализировали открытые чек (руб.) авторских ресторанов, входящих в ресторанные
Лидеры среди авторских ресторанов в составе холдингов по площади
источники и провели экспертный опрос ведущих игроков компании.
№ Название Площадь Фактический № Название Площадь Фактический
ресторана, кв. м средний чек на ресторана, кв. м средний чек на
ТОП 6 ресторанных холдингов 01.06.2011 г., руб. 01.06.2011 г., руб.
№ Средний чек свыше 900 руб. 18 «Али-Баба»/ГК «ПИР» 225 500
сотрудников холдинга
ресторанов холдинга
на 01.06.2011 г., кв. м
Город, где находится
ресторан холдинга**
ресторане холдинга,
Название холдинга
компании в городе
Кол-во заведений
1 «Купеческий»/«Купеческие Рестораны» 650 1400 19 «Небо»/ГК «Золотая Вилка» 196 550
в самом дорогом
Общая площадь
Самый дорогой
(телефон, сайт)
на 01.06.2011 г.
на 01.06.2011 г.
головной офис
на 01.06.2011 г.
Год основания
Общее кол-во
Фактический
2 «Плакучая ива»/ГК «ПИР» 500 1000 20 Кофе бар «Мишель»/ООО « Арктур НН» 170 500
средний чек
компании
Контакты
3 The Kitchen/«ЕДА и КУЛЬТУРА project» 477 1200 21 Кафе «Приют Усталого Тракториста»/ «Купе- 150 500
ческие Рестораны»
4 «Никола Хаус»/ООО «Арктур НН» 420 1500
руб.
Средний чек до 500 руб.
5 «Беzухов»/«ЕДА и КУЛЬТУРА project» 360 1100
1 ГК «ПИР» 4500 1200 16 1000 1997 Нижний Новгород «Ла Кантинетта 461 80 71, -72, www.pir.nnov.ru 22 «Без галстука»/ЗАО «Рестораны быстрого 366 120
Котюсов Александр да Роберто» 6 «Ла Кантинетта да Роберто»/ГК «ПИР» 220 1200
обслуживания»
Николаевич
7 «Погребок Шато»/ООО «Арктур НН» 170 1500
23 «Буфет»/«ЕДА и КУЛЬТУРА project» 172 350
2 «ЕДА и КУЛЬТУРА project», 3355 1200 9 350 2005 Нижний Новгород The KItchen 433 95 84, www.ekproject.ru
Средний чек от 500 до 1000 руб.
Маркевич Михаил 24 «НОРА community»/«ЕДА и КУЛЬТУРА project» 144 300
Маркович 8 «Золотая Вилка»/ГК «Золотая Вилка» 512 890
25 «Сакура»/ГК «Золотая Вилка» 100 310
3 «Купеческие Рестораны» 1500 1400 3 55 1999 Нижний Новгород «Купеческий» 432 01 08, www.rknn.ru, 9 «Карамель»/ГК «ПИР» 450 700
26 Кафе «Пель Мень»/«Купеческие Рестораны» 80 300
Ким Елена Леонидовна
10 «Английское Посольство»/ГК «ПИР» 400 700
27 «Диван»/ГК «Золотая Вилка» 50 260
4 ГК «Золотая Вилка» 857 890 4 66 2004 Нижний Новгород «Золотая Вилка» 278 92 92, www.goldvilka.ru 11 «Тюбетейка»/«ГК «ПИР» 400 700
Родионов Андрей 12 «Пирушка у Ганса»/ГК «ПИР» 375 650
Германович
13 «Бистро «Гаврош»/ГК «ПИР» 360 550
5 ООО «Арктур НН» 800 1500 3 80 2000 Нижний Новгород «Погребок Шато», 419 84 57, www.pogrebok shato.ru
Жавнис Ирина Анатольевна «Никола Хаус» 14 «Спорт бар»/ГК «ПИР» 350 650
15 «Веселая Кума»/ГК «ПИР» 300 600
6 ООО «Мир Пиццы» 600 700 14 500 2002 Нижний Новгород «Якитория» 437 30 70, www.mirpizzy.com
16 «Пяткинъ»/ГК «ПИР» 300 600
Шинкаров Михаил
Аркадьевич 17 «Папаша Билли»/ГК «ПИР» 250 700
События года ран «Плакучая ива», который серьезно карен, где основным блюдом являются Комментарии специалистов осенью 2011 мы уже увидели положи-
тельную динамику. Сейчас наблюдает-
расширил географию кухни. Осенью булочки с корицей, имеющая более 1100 Игорь Борисычев ся тенденция к снижению ставок банками,
1 8 февраля 2011 года группа компа-
2 открылся аналог ресторана «Али Баба» точек по всему миру. Представлена она председатель совета директоров значит, будут вливания в бизнес, отсюда рост
ний «ПИР» отметила свой 20 летний с простой и понятной кухней, а также в 54странах, частично развивается по ЗАО «Рестораны быстрого обслуживания»: доходов населения — вот тогда будут открываться новые рестора-
юбилей, история компании началась с специализированный мясной ресторан, принципу франшизы. — Открываются концептуальные рестораны в спальных районах, ны, будет расти на них спрос.
создания торгового дома «Кристина». который порадует любого гурмана: мясо т.к. центр — это зона плотного покрытия предприятиями обще-
Развитие ресторанного направления будут привозить из Новой Зеландии и 3 мае 2011 года открыл свои двери Kalina
В пита. Компании привлекают клиентов своей неординарностью Александр Котюсов
деятельности компании идет с 1997 Аргентины. Bar — уникальный для Нижнего Новго- (в апреле 2011 года открылся ресторан «Хати» в восточном президент группы компаний «ПИР»:
года, когда был открыт первый ресторан рода ресторан в стиле хай-тек с бурлеск стиле с японской и корейской кухней, в мае 2011 года открыл- — Рынок из хаотичной массы превращается в более сегменти-
сети — «Спорт бар». На данный момент 2 3.04.2011года в Нижнем Новгороде от-
2 холлом и караоке холлом. В настоящее ся Kalina Bar с первым в городе бурлеск холлом). В 2012 году рованный — такое разделение давно наблюдается в Москве, а
сеть насчитывает 16 заведений. В мае крылось первое кафе пекарня Cinnabon — время разрабатываются театрализован- серьезных изменений на ресторанном рынке не предвидится, жители Нижнего Новгорода довольно часто перенимают столич-
после реконструкции открылся ресто- это всемирно известная сеть кафе пе- ные бурлеск программы. по-прежнему будут развиваться заведения демократичного сег- ные тренды. Сегодня завсегдатаям недостаточно просто поесть
мента, т.к. они наиболее прогнозируемы в плане окупаемости в ресторане, им хочется получить что-то оригинальное, поэтому и
инвестиций. Клиенты сейчас отдают предпочтение «тусовоч- считаю, что они разделятся по интересам и будут посещать имен-
Тренды года Нижегородской области. Те, кто выбирает отдых по интересам, ным» местам, поэтому хорошие перспективы развития у баров. но те заведения, которые предоставят им желаемое. Думаю, что
находит для себя концептуальные заведения, которые предла- Возможно повышение цен до 10–15%, что связано с ростом ком- будущее за тематическими ресторанами. Также считаю, что наи-
1 нтерес инвесторов к Нижегородскому рынку ресторанов
И гают интерактив в соответствии с их вкусами, как, например, мунальных платежей и поднятием налоговых ставок. более динамично развиваться на Нижегородском ресторанном
остается невысоким. Спрос на услуги кафе и ресторанов сре- Tiffany Bar, Boss Bar, Kalina Bar. рынке будут местные холдинги. Невозможно управлять рестора-
ди населения не очень высок в силу низких доходов (у 63,9% Алексей Кругов ном издалека, т. к. этот бизнес требует постоянного присутствия.
населения в IV квартале 2011 года среднедушевой доход ниже 3 охраняется тенденция поддержания интересов ивентами и
С директор по развитию Kalina Bar: По большому счету, количество открытых и закрытых ежегодно
15 000 рублей) и менталитета (большинство населения при- акциями: ГК «ПИР» проводит вечера живой музыки; «Едок» — — Наш город еще ждут громкие открытия на ресторанном рын- предприятий общепита очень близко по значению, поэтому их об-
выкло питаться дома), только 5–10% жителей города посе­ фестивали кухонь народов мира в паре с сетевым ритейлером; ке, к нему еще присматриваются, т.к. он входит в пятерку самых щее число растет медленно — это связано с тем, что ресторанный
щают рестораны. «Мир пиццы» организует билетные акции в общественном крупных городов России. Все в ожидании роста рынка в 2012 году, бизнес перестал быть суперприбыльным..
транспорте и т.п. Также, расширяя аудиторию клиентов, заве-
2 аибольшим спросом пользуются «тусовочные» заведения —
Н дения общественного питания предлагают услуги кейтеринга и
Принятые сокращения
бары. Эта волна модной московской тенденции подхвачена и в организацию корпоративного питания. В/р — вне ранжирования, т.е. компания не предоставила данные, но, по экспертным оценкам, входит в число крупнейших игроков.
Н/д — нет данных, т.е. компания не предоставила данные.
10 февраль 2012 HoReCa № 1 № 1 HoReCa февраль 2012 11