1. Журнал профессиональных рестораторов
и профессиональных поставщиков товаров и услуг для рынка HoReCa
отель
ресторан
кафе
№ 4/4 2011
Бессменный хит
летнего сезона
Экспериментируем
с формами
Что «любит»
солнце

2. ГРУППА КОМПАНИЙ ПРОСТОДОМ
реклама
строительные технологии
279 тысяч рублей
за 10 соток
• 8 км от города (ст. Толоконцево)
• электричество
• газ
• дорога с твердым
покрытием
• река Линда, дубовая роща
100 УЧАСТКОВ
Предложение действует до 1 июня 2011 года.
Уточни условия: тел. 4 133 139 (Светлана)
Лучшее предложение на рынке Завод
Оцени сам: poseloknn.ru Малоэтажного
Домостроения
ПРОЕКТИРОВАНИЕ. СТРОИТЕЛЬСТВО.
КОНСТРУКТОР ДАЧ РЕКОНСТРУКЦИЯ СТАРЫХ ДОМОВ.
• Быстро
строго в соответствии с календарным
ВЫБЕРИ планом
И ПОСТРОЙ САМ • Качество гарантируем
СВОЮ ДАЧУ готовы ответить деньгами
СПЕЦПРЕДЛОЖЕНИЕ 2011 • Жесткая смета
пересмотру в сторону увеличения
Дача 46 кв. м
не подлежит оту и среду се
минар
342 тыс. рублей Каждую субб
ЬНО
Дача 64 кв. м (2 этажа) • Любая «Как ПРАВИЛь
выбранная построит
532 тыс. рублей Й дом»
Более 30 вариантов.
вами КОМФОРТНЫ u
технология Prostodom.s
СЭКОНОМЬ
Каждому подарок —
МЫ ПОДСКАЖЕМ КАК электронная версия книги
реклама
150 кв. м «Как правильно
от 16 кв. м до
построить дом»
и DVD-диск
«2000 домов —
эскизные проекты»
По оценке Ern
st&Young,
в 2009 году к
омпания
признана в Р
оссии лучши
региональны м
м лидером
prostodomnn.ru +7-920-253-7-123 zmdnn.ru zabor52.ru poseloknn.ru udknn.ru prostodom.su

3. В номере:
«ОТЕЛИ, РЕСТОРАНЫ И КАФЕ НИЖНЕГО
стр. 9
Деловая панорама���������������������������������������������������������������������������6 – 8
Столица «Золотой хохломы»
В Нижнем Новгороде появится первый отель класса «люкс»
НОВГОРОДА И ОБЛАСТИ» — ЕЖЕГОДНЫЙ
Не может быть!
Три лилии от Александра Васильева КАТАЛОГ ДЛЯ НИЖЕГОРОДЦЕВ
Информация о видах государственной поддержки
субъектов туриндустрии�������������������������������������������������������������������9 И ГОСТЕЙ ГОРОДА,
Чем поможет министерство развитию туризма?
Санитарная книжка: что необходимо знать?.���������������10 – 11
не желающих понапрасну тратить время на поиски…
Как избежать административной
или уголовной ответственности
Официант: «за» и «против»�������������������������������������������������������12 – 13
Мотивация и демотивация в работе
стр. 18
нижегородских официантов
Веб-сайт для отеля����������������������������������������������������������������������14 – 16
Как грамотно организовать онлайн-
продажи номеров в гостинице
Тема номера:
Бессменный хит летнего сезона...............18 – 24
Шашлычные радости для городских гурманов
Выбрать ли аутсорсинг?�����������������������������������������������������������26 – 27
Преимущества удаленного администрирования
для сетевых заведений
стр. 32 Cook Chill�������������������������������������������������������������������������������������28 – 27
�
Инновация для кейтеринга
Экспериментируем с формами����������������������������������������������30 – 31
Способ выделиться — выбрать оригинальную посуду
Особое внимание мелочам�����������������������������������������������������32 – 33
�
То, что придаст ресторану неповторимый образ
Что «любит» солнце ��������������������������������������������������������������������34 – 35
�
Составляем идеальное летнее меню
Что надо знать о минеральной воде����������������������������������36 – 37
Различие и многообразие минеральных вод
стр. 36 С мира по пиру �������������������������������������������������������������������������������38 – 39
�
Готовим с шеф-поваром
в каталоге
О вас и для вас ��������������������������������������������������������������������������������40–41
�
ие инфорации
Информация HoReCa
ещен
Бизнес-блокнот�������������������������������������������������������������������������������������42
Заказ ра разм 413 70 00, 413
71 23
по тел.: 8 (831)
Семинары и тренинги
Ежемесячный журнал профессиональных ресто- Служба доставки Тамара Летенева Отпечатано в ООО ПК «Экспресс»
раторов, отельеров и профессиональных постав- Нижний Новгород, ул. Медицинская, 26. Многообразие кафе и ресторанов Нижнего Нов- лям (бизнес-ланч, кейтеринг, организация банке-
щиков товаров и услуг для ресторанного Распространение журнала осуществляется
города поражает даже искушенного человека. тов, детских праздников, шоу-программы и т.д.),
и гостиничного бизнеса. по базе данных предприятий общественного Заказ № 2067
Издается с марта 2011 года. питания, индустрии гостеприимства и развле- Обилие не только количественное, но и по раз- стоимостью среднего чека, месторасположением
чений; на всех основных специализированных Издание зарегистрировано в Государственном нообразию предлагаемой кухни. Европейской, и схемой проезда с описаниями и фотографиями.
выставках и конференциях России и СНГ Комитете Российской Федерации по печати. итальянской, русской, китайской, японской, вос- Если вы — владелец отеля, ресторана, кафе,
Учредитель ООО «Городское обозрение» Свидетельство ПИ №94-3223 от 01. 02. 2011 г.
Издатель ООО «Городское обозрение» Автор идеи и проекта Наталья Забураева точной, а также авторской куюней, не похожей ни клуба или бара в Нижнем Новгороде и области,
Любое полное или частичное копирование какую другую, можно насладиться в кафе и ресто- наш каталог готов выделить вам площадку для
Директор Наталья Забураева Визуальная концепция издания материалов, фотоизображений и иллюстраций, ранах, пабах и спорт-барах, клубных ресторанах и размещения информации о вашем заведении (ре-
Дмитрий Обжерин содержащихся в этом номере, невозможно
Главный редактор Светлана Гаврилова без письменного разрешения редакции.
летних верандах, арт-кафе и плавучих ресторанах сторане, кафе, баре, отеле): подробное описание,
Нижнего Новгорода. Выпуская наш каталог, мы контактная информация, стоимость услуг, фото-
Верстка, prepress Любовь Пустовая Адрес редакции Ссылка на журнал «HoReCa» обязательна. хотим познакомить нижегородских гурманов и галерея заведения. Информация, размещенная на
603035, г. Нижний Новгород, ул. Чаадаева, д. 3Б,
Корректор Людмила Литвинова телефон: +8 (831) 413 70 00, 413 71 23 Мнение авторов может не совпадать с мнением
гостей нашего города с лучшими преставителя- страницах каталога, позволит страждущим гур-
E-mail: horecann@bk.ru редакции. ми сферы ресторанного бизнеса, разнообрази- манам не растеряться в изобилии предложений и
Коммерческая группа ем меню и вкусов, дополнительными услугами, найти самое подходящее заведение среди ниже-
Елена Петрова, Надежда Матюшина, Тираж печатной и электронной версии За содержание рекламных материалов редакция
предоставляемыми заведениями своим посетите- городских ресторанов и кафе.
Ирина Воробьева, Наталья Николаева 5 000 экземпляров ответственности не несет.
4 июнь 2011 HoReCa № 4 № 4 HoReCa июнь 2011 5

4. Столица «Золотой хохломы» В Нижнем Новгороде появится
первый отель класса «люкс»
деловая панорама
Волго-Вятский банк Сбербанка
России принял решение финан-
сировать проект по строительству
первой пятизвездочной гостини-
цы в Нижнем Новгороде.
реклама
Открытие отеля намечено на ко-
нец 2013 года, и сейчас на месте бу-
дущего объекта уже ведутся строи-
тельные работы. Отметим, что компании будет предоставлено 790 млн рублей
МТЦ «Золотая Хохлома» Фестиваль на срок до 7 лет. По предварительным оценкам, общая стоимость проекта
будет составлять около 1,4 млрд руб.
Согласно данным пресс-центра Волго-Вятского банка Сбербанка России,
новый современный бутик-отель будет расположен на пл.Театральная в цен-
В Нижегородской области удивительным об- тре города на месте известной в прошлом гостиницы «Москва», и войдет в
разом сочетаются патриархальные устои се- цепочку отелей Mercury Gallery под управлением крупнейшего французского
дой старины и жизнь современных научно- гостиничного оператора Accor Group. По ожиданиям инициатора проекта,
стратегических центров. На Нижегородской предпринимателя Дмитрия Володина, привычное для туристов расположение
земле зародились более двухсот народных отеля положительно повлияет на окупаемость проекта.
художественных промыслов, многие из кото- Напомним, что вопрос строительства отеля класса «люкс» на месте быв-
рых получили широкое признание не только шей гостиницы «Москва» рассматривался с 1997 года. Ввиду уникального
у нас в стране, но и за рубежом. Традиционно культурного и исторического местоположения будущего объекта строитель-
Нижегородский край, а именно город Семенов ные работы неоднократно прекращались. Так, долгое время противником
считается родиной золотой хохломы и всемир- строительства гостиницы выступала Нижегородская епархия, поскольку на
но известной матрешки. Городской фонтан Фестиваль начальном этапе стройки под фундаментом гостиницы «Москва» были обна-
Город Семенов — один из старинных городов ружены руины православного храма и захоронения XV–XVII веков.
Нижегородской области со своей уникальной Этот вопрос удалось урегулировать лишь в 2008 году, когда ООО «Весенние
историей и застройкой. Здесь сохранилось боль- инвестиции» и Нижегородская епархия пришли к компромиссному решению:
шое число памятников деревянного и каменного на месте бывшего храма будет возведена часовня, в склепе которой захоронят
зодчества, самые известные из них старообряд- останки, найденные в ходе строительства.
ческая церковь, дома купцов: Носова, Витушки- Отметим, что данный проект является особенно актуальным для города в
на, Шарыгина, Ханыкина…. В XVIII веке Семенов преддверии проведения в России Чемпионата мира по футболу 2018 года. В
считался центром старообрядчества, а в XIX – связи с чем, в Нижнем Новгороде особенно ощущается недостаток отелей
ложкарной столицей России. В настоящее время класса «люкс», поскольку предъявляемые FIFA требования к размещению
Семенов — административный центр и столица участников Чемпионата мира отвечают услугам высшего гостиничного класса.
знаменитой Золотой Хохломы.
Семенов был спроектирован и получил статус
города при личном участии императрицы Екатери- Три лилии
ны II в 1779 году. В плане застройки города были ис- Фестиваль Фестиваль от Александра Васильева
пользованы принципы французского градострои-
тельства XVII-XVIII вв., благодаря чему город был Лилиями Александр Васильев, историк моды, коллекционер историчес-
занесен в список исторических населенных мест кого костюма и ведущий телепередачи «Модный приговор», собирается
России как памятник градостроительства XVIII в. отмечать самые стильные, по его мнению, заведения: рестораны, гости-
В течение последних десятилетий на семеновс- ницы, музеи и даже дома и квартиры.
кой земле рождаются уникальные произведения
народных умельцев с хохломской росписью и Оценивая помещение по экстерьеру и интерье-
национальный сувенир — красавица матрешка. ру в первую очередь, господин Васильев соби-
Каждый год в июне месяце проходит Всероссий- рается обратить внимание на кухню, уровень об-
ский фестиваль народного художественного про- служивания, уникальность, атмосферу и историю.
мысла «Золотая хохлома». Лучшие, по мнению Васильева, заведения будут
Одной из достопримечательностей города стал оценены от одной до трех лилий.
Музейно-туристический центр «Золотая Хохло- В связи с этим Васильев устроил торжествен-
ма», где можно узнать историю зарождения уни- ный запуск своего лилейного проекта, на который
кального промысла, увидеть богатую коллекцию пришли многие известные люди. Он так объясняет свою классификацию: три
современных хохломских изделий. лилии вручаются эталонному заведению, с интересной историей, шикарным
Познакомиться во всей полноте с бытом жите- обслуживанием и интерьером; две лилии – высокий стиль заведения, одна ли-
лей лесной стороны, полюбоваться подлинными лия — гармоничный стиль.
предметами интерьера купеческого быта, кру- Васильев посетил 68 стран и множество различных заведений за рубе-
жевными узорами ручной художественной резь- жом и в России. Он выбрал 20 лучших заведений и представил их широкому
бы, увидеть уникальную коллекцию деревянных зрителю. Призом стала Керамическая лилия, стилизованная под итальянскую
ложек, узнать о таинственном старообрядческом керамику 16 века. Выбранное Васильевым заведение может повесить лилию
прошлом Керженского края можно в Семеновс- как на фасад здания, так и внутри помещения. Кроме того, он будет продол-
ком историко-художественном музее. жать устраивать презентации лучшим заведениям мира в дальнейшем.
Трех лилий от Васильева удостоились: рестораны ЦДЛ и Кафе Пушкин в
Яшина Анастасия Сергеевна, заместитель дирек- Москве, Le Procope в Париже и Rules в Лондоне, кафе Antico Caffe Greco в
тора по научной работе музея Историко-художественный музей Риме и Florian в Венеции.
6 июнь 2011 HoReCa № 4 № 4 HoReCa июнь 2011 7

5. Не может быть!
Информация о видах
ВАШЕГО УМА ДЕЛО ПРАВОВОЙ АСПЕКТ
деловая панорама
Бельгийцы не поверили, что в Нижнем Новгороде нет пятизвездочных
государственной
отелей.
О том, как представители бельгийской орга-
низационной группы не поверили, что в городе-
поддержки субъектов
миллионщике может не быть хотябы одного пя-
тизвездочного отеля рассказывает Сергей Малов,
представитель МИД РФ в Нижнем Новгороде.
Некоторые задаются вопросом, станет ли
туриндустрии
Нижний Новгород туристической столицей если
реклама
не России, то Поволжья. Столица у нас вообще
одна — это Москва. Я согласен называть Санкт-
Петербург второй столицей, но больше столиц
нет. И Нижний Новгород — это просто административный центр Приволжс-
М
кого федерального округа. Чтобы стать привлекательным для туристов горо-
дом, необходимо слишком многое сделать. А пока наша туристическая инду- инистерство поддержки и развития
стрия находится не в самом лучшем состоянии. малого предпринимательства, потреби-
Взять хотя бы наш гостиничный бизнес. У нас в городе-миллионнике нет ни тельского рынка и услуг Нижегородской области
одного пятизвездочного отеля! Это просто нонсенс! Могу привести яркий при- в рамках реализации областной целевой програм-
мер из своей рабочей практики. Шла подготовка к визиту в Нижний Новгород мы «Развитие внутреннего и въездного туризма
премьер-министра Бельгии Ива Летерма, и в город выехала организационная в Нижегородской области в 2009–2011 годах»
группа. Они запросили у нас перечень трех самых лучших пятизвездочных гос- оказывает различные виды государственной под-
тиниц, из которых планировали выбрать наиболее подходящую по безопасно- держки субъектам туристской индустрии.
сти. Кстати, вполне уместные требования при подготовке высокого визита. Я
сказал, что у нас таких отелей нет. Вы представить себе не можете их состоя- Субсидирование
ние — они просто поверить не могли! Мол, это невозможно. У них, может быть, по кредитам коммерческих
и невозможно. Столица Бельгии Брюссель, город с населением, сопоставимым банков на поддержку
с населением Нижнего Новгорода, имеет 60–70 пятизвездочных отелей. Даже субъектов туристской
в нестоличных городах Европы с меньшим населением есть десяток-два от- деятельности
личных гостиниц. Для бельгийцев эта наша проблема просто невообразима. В Субсидии предоставляются субъектам туристской
настоящее время Нижнему Новгороду нужны не только пятизвездочные отели деятельности Нижегородской области по кредит-
— нужны любые: экономкласса, бизнес-класса, маленькие и большие. Это же ным договорам, заключенным на приобретение
залог туристической привлекательности. и переоборудование транспортных средств для
Вторая наша большая проблема — это состояние международного аэро- перевозки туристов, создание сети сервисных
порта «Нижний Новгород». То, в каком он виде на начало 2011 года, просто не комплексов, гостинично-туристских комплексов, По кредитам, выданным в иностранной валюте, субсидии
поддается описанию. Будучи членом Окружной пограничной комиссии, я объ- средств размещения лечебно-рекреационного предоставляются в размере 50 процентов от суммы фактичес-
ехал все международные аэропорты Приволжского федерального округа, но типа, санаториев, баз и домов отдыха, развитие ки уплаченных процентов за пользование кредитными ре-
такого не видел нигде. Я не сравниваю наши воздушные ворота со столичными сферы дополнительных услуг: питания, организа- сурсами в российских рублях (по курсу рубля к иностранной
— «Шереметьево», «Внуково», «Домодедово», — так как это все же не совсем ции кемпингов, сувенирных магазинов. валюте, установленному ЦБ РФ на дату уплаты процентов).
корректно. А вот сравнить с аэропортами Казани, Екатеринбурга, Уфы, Сама- Субсидии по рублевым кредитам рассчиты-
ры можно. И сравнение будет не в нашу пользу. Необходимость реконструкции ваются под 2/3 ставки рефинансирования ЦБ Государственная поддержка
нижегородского аэропорта не просто созрела — она уже перезрела. Поэтому, РФ, действующей на дату заключения кредитно- на создание инженерной
когда правительство Нижегородской области нашло инвестора в лице «Рено- го договора, исходя из остатка непросроченной инфраструктуры в рамках
вы», я был рад. Меня впечатлил проект нижегородского аэропорта, презенто- ссудной задолженности (в случае понижения инвестиционных проектов
ванный в этом году на международной выставке коммерческой недвижимости ставки рефинансирования ЦБ РФ размер субси- в сфере туризма
MIPIM в Каннах. Кстати, начало работ запланировано уже на конец 2011 года. дий пропорционально уменьшается, в случае по- В рамках федеральной целевой программы «Развитие внут-
Размер инвестиций впечатляет: 2,7 млрд рублей. И особенно отрадно то, что вышения — остается фиксированным). реннего и въездного туризма в Российской Федерации (2011–
инвестор предлагает реконструировать объекты, которые связаны с аэропор- 2018 годы)» оказывается государственная поддержка в форме
том, но являются федеральной собственностью. 100%-го финансирования создания объектов инженерной
Для российских туристов будут важны внутренние рейсы. Почему из Ниж- инфраструктуры (электроснабжение, газо-снабжение, транс-
него Новгорода можно вылететь только в два из 14 регионов Приволжского портные сети, очистные сооружения, причалы, пристани,
федерального округа — в Самару и Уфу, а в остальные — только через Мо- дноуглубление и берегоукрепление) при реализации инвес-
скву? Надеюсь, с приходом перевозчиков у нас появятся рейсы и в ближнее тиционных проектов в сфере туризма. Государственная под-
зарубежье — в Киев, Минск, Симферополь и другие города. держка осуществляется за счет средств федерального бюдже-
И, наконец, третья составляющая успеха Нижнего Новгорода на ниве ту- та при софинансировании из регионального бюджета.
ризма — это его внешний облик. Город должен быть чистым и умытым. Чтобы Решение о включении инвестиционного проекта в феде-
гости не говорили: «Господи, как вы тут живете?» И чтобы мне не приходилось ральную целевую программу принимается экспертным сове-
оправдываться: «Хорошо живем, просто вы приехали не в самый удачный се- том при Минспорттуризма РФ при условии предоставления
зон». Новые городские власти обещают, что изменят город в лучшую сторону. полного пакета документов по проекту.
Ведь туристический интерес, конечно, связан в большей степени с Нижним Перечень документов необходимых для включения
Новгородом, хотя сколько-то оттягивают на себя Городец, Дивеево и Большое проектов в ФЦП можно найти на сайте министерства
Болдино. Кстати, было бы неплохо разнообразить туристическое «меню». До www.tourismnn.ru в разделе «Инвестиционные проекты».
80% иностранных туристов, которые попадают в Нижний Новгород, приплы-
вают к нам по рекам. И мне непонятно, почему набережная Речного вокзала Информация подготовлена отделом развития туризма и народ-
выглядит с Волги, как дом сержанта Павлова в Сталинграде после обстрела? ных художественных промыслов министерства поддержки и разви-
Город должен быть привлекательным, и я верю, что общими усилиями властей тия малого предпринимательства, потребительского рынка и услуг
и бизнеса он таким станет. Нижегородской области, тел./факс: 8 (831) 430-68-57, 437-32-76.
8 июнь 2011 HoReCa № 4 № 4 HoReCa июнь 2011 9

6. Санитарная книжка: в размере от 100 до 500 рублей, на должностных лиц — от проверки в данном случае нельзя назвать обосно-
ВАШЕГО УМА ДЕЛО ПРАВОВОЙ АСПЕКТ
500 до 1000 рублей, на юридических лиц — от 10 тыс. до 20 ванными.
тыс. рублей или приостановление деятельности до 90 дней В случае ссылок на имеющиеся сведения о под-
что необходимо
(статья 6.3.Кодекса РФ об административных правонаруше- дельности книжек можно позвонить в местное от-
ниях). деление милиции и уточнить:
Бывает, что правонарушение связано с нарушением перио- 1) о чьему распоряжению пришедшие сотрудни-
П
дичности осмотра или гигиенического обучения в специаль- ки требуют санитарные книжки? Руководство
знать?
но оборудованных местах, если производится приготовление осведомлено о незаконности таких требований
пищи и напитков, их хранение и реализация населению в ор- и будет на вашей стороне.
ганизациях общественного питания или продовольственной 2) За каким номером зарегистрирована в КУСП
торговли. В этом случае нарушение санитарных правил вле- (Книге учета сообщений о преступлениях)
чет наложение административного штрафа на граждан в раз- информация том, что на вашем предприятии
мере от 1000 до 1500 рублей, на должностных лиц — от 2000 санитарные книжки поддельные? Анонимная
Егор Строев до 3000 рублей, на юридических лиц — от 20 тыс. до 30 тыс. ру- информация для проверок не принимается —
блей или приостановление деятельности до 90 дней (статья значит, должны остаться конкретные заявле-
Одной из составляющих безопасности гостей заведений 6.6. Кодекса РФ об административных правонарушениях). ния граждан либо сотрудники милиции превы-
общественного питания является соблюдение санитарных пра- В соответствии со 28.2 КОАП РФ административное дело шают свои полномочия.Протокол о санитарном
возбуждается с момента составления протокола, в котором правонарушении составляется на специальном
вил и гигиенических нормативов, а также проведение регуляр- фиксируется факт совершения лицом правонарушения. В бланке (форма, утвержденная приказом Госком-
ных медицинских осмотров для проверки персонала. По ито- нем указываются: дата и место его составления; должность, санэпиднадзора России). При отсутствии блан-
фамилия и инициалы лица, составившего протокол; сведе- ка протокол составляется с указанием обяза-
гам проверки прошедшим ее выдаются личные медицинские
ния о лице, в отношении которого возбуждено дело об адми- тельных реквизитов. В протоколе о санитарном
книжки. На сегодняшний день существует целый перечень нистративном правонарушении; фамилии, имена, отчества, правонарушении указываются:
профессий, организаций, производств, требующий обязатель- адреса места жительства свидетелей и потерпевших, если • дата и место составления;
имеются свидетели и потерпевшие; место, время соверше- • олжность, фамилия, имя, отчество лица, соста-
д
ное прохождение медосмотра и оформление медкнижки, и на ния и событие административного правонарушения; статья вившего протокол;
одном из первых мест в этом перечне стоят сотрудники заве- настоящего Кодекса или закона субъекта Российской Феде- • сведения о личности правонарушителя, сведения
дений общественного питания. рации, предусматривающая административную ответствен- о юридическом лице;
ность за данное административное правонарушение; объяс- • место, время совершения и существо санитарно-
нение физического лица или законного представителя юри- го правонарушения;
М
дического лица, в отношении которых возбуждено дело; • статьи законов Кодекса РФ об административных
едицинская книжка выдается государственными или иные сведения, необходимые для разрешения дела. правонарушениях, иного нормативного правово-
частными учреждениями здравоохранения, которые го акта, предусматривающего ответственность за
имеют законное право на ее оформление. Выбор учреждения, Кто уполномочен? данное правонарушение;
в котором можно получить такую книжку, остается за сотрудни- Основанием для составления протокола служат акты, доклад- • фамилии, адреса свидетелей и потерпевших,
ком. Работодатель также может направить (порекомендовать) ные, данные, протоколы лабораторных и инструментальных если они имеются;
сотруднику место, где можно ее оформить. Важно следующее: ра- главой органа местного самоуправления, исследований и прочие служебные документы, которые при- • объяснения нарушителя, представителя юриди-
ботодатель несет полную ответственность перед законом за до- либо если в результате таких деяний при- лагаются к нему. Протокол о санитарном правонарушении ческого лица;
пуск к работе сотрудника, который не имеет личной медицинс- чинен вред здоровью человека или насту- может быть составлен должностными лицами Государствен- • иные сведения, необходимые для дела.
кой книжки, а также плановых медицинских осмотров. пили иные тяжкие последствия, — наказы- ной санитарно-эпидемиологической службы перечисленны- Лица, совершившие правонарушения, представи-
За санитарные правонарушения устанавливается дисципли- ваются штрафом в размере от 100 тыс. до ми в п. 1.6 инструкции («Инструкции о порядке привлечения тели юридического лица вправе представить при-
нарная, административная или уголовная ответственность. 500 тыс. рублей или в размере заработной должностных лиц, граждан к административной ответствен- лагаемые к протоколу объяснения и замечания по
Дисциплинарная ответственность осуществляется руководи- платы или иного дохода осужденного за ности и наложения штрафов на юридических лиц за санитар- содержанию протокола, а также изложить мотивы
телями внутри своего предприятия в соответствии с Трудовым период от 1 года до 3 лет; либо лишением ные правонарушения», утвержденной приказом Госкомсанэ- своего отказа от его подписания. В качестве пред-
кодексом Российской Федерации. Уголовная ответственность свободы на срок до 5 лет с лишением права пиднадзора России от 07.07.1993. № 61»): ставителя юридического лица выступают их руко-
применяется в случаях возникновения массовых инфекционных занимать определенные должности или за- • аведующими отделами, отделениями (группами, секто-
з водители (заместители), действующие в пределах
заболеваний или смерти человека, а также в случае подделки до- ниматься определенной деятельностью на рами), санитарными врачами, врачами-эпидемиологами, полномочий, предоставленных им законом, уста-
кументов в соответствии с УК РФ. Административная ответст- срок до 3 лет или без такового. врачами-паразитологами, врачами дезинфекционистами, вом или положением, или другие работники орга-
венность налагается органами и учреждениями, осуществляю- В остальных случаях правонарушений в врачами энтомологами, инженерами, техниками, помощ- низации — представители юридического лица. Пол-
щими госсанэпиднадзор при нарушениях законодательства в данной области возникает административ- никами санитарных врачей, помощниками эпидемиоло- номочия руководителя организации (заместителя)
области обеспечения санитарно-эпидемиологического благо- ная ответственность. Это может касаться гов, паразитологов, энтомологов центра государственного подтверждаются документами, удостоверяющими
получия населения (Кодекс Российской Федерации об админи- нарушения законодательства в области обе- санитарно-эпидемиологического надзора; его служебное положение. Другие работники орга-
стративных правонарушениях). спечения санитарно-эпидемиологических • ачальниками управлений — врачами, начальников отделов
н низации подтверждают свои полномочия надлежа-
требований, выразившееся в нарушении — врачами, начальниками секторов — врачами, ведущими ще оформленной доверенностью организации.
Административная или уголовная действующих санитарных правил и ги- специалистами — врачами Госкомсанэпиднадзора России. В случае наложения административного штрафа
ответственность гиенических нормативов, невыполнении Обращаю внимание, что протокол о санитарном правона- необходимо знать, что его необходимо оплатить в
В случае, когда нарушение санитарного законодательства по- санитарно-гигиенических и противоэпи- рушении составляется должностными лицами Государствен- течение 30 дней с момента вступления в законную
влекло массовые отравления, заболевания или смерть, наступает демических мероприятий, к числу кото- ной санитарно-эпидемиологической службы, а не милици- силу (Ст.32.2. Кодекса РФ об административных
уголовная ответственность. В соответствии со ст. 236 УК, нару- рых относится: ей. Милиция вправе лишь актировать определенные факты правонарушениях).
шившее лицо наказывается: штрафом в размере до 80 тыс. рублей • е прохождение медицинских обследова-
н (а не протоколировать, так как это уже правовая оценка), Возможен вариант, когда вы не согласны с дан-
или в размере заработной платы или иного дохода осужденного ний; а оценку этим фактам дает компетентный орган, кото- ными протокола. В таком случае вам следует об-
за период до 6 месяцев; либо лишением права занимать опреде- • е прохождение перед поступлением на
н рым в данном случае является Государственная санитарно- жаловать протокол в судебном порядке. Если вы
ленные должности или заниматься определенной деятельностью работу профессионального гигиеничес- эпидемиологическая служба. уверены в своей правоте, вам следует: во-первых,
на срок до 3 лет; либо обязательными работами на срок до 180 кого обучения с внесением соответству- Если сотрудники милиции в процессе исполнения своих при подписании протокола написать, что вы с
часов; либо исправительными работами на срок до 1 года; либо ющей отметки в личную медицинскую обязанностей зайдут в заведение общественного питания и ним не согласны; во-вторых, в исковом заявлении
ограничением свободы на срок до 3 лет. книжку или отсутствие оформленного спросят санитарные книжки, то будет уместно напомнить в суд указать обстоятельства либо доказательства,
Те же деяния, если они совершены лицом, занимающим госу- санитарного паспорта на автомашину им, что ни одним федеральным правовым актом такое пра- подтверждающие вашу точку зрения, и вызвать в
дарственную должность Российской Федерации или государст- влечет предупреждение или наложение во им не предоставлено. Тем более, у них нет правомочий суд свидетелей, которые могут подтвердить вашу
венную должность субъекта Российской Федерации, а равно административного штрафа на граждан изымать медицинские книжки. Никакие ссылки на их право правоту.
10 июнь 2011 HoReCa № 4 № 4 HoReCa июнь 2011 11