1. HLEB OD HELJDE
POTREBNO JE:
300 g graham brašna
100 g T-500 (oštrog) ili T-850
150 g HELJDINOG brašna
0,5-1 dl ulja
Sva brašna MORAJU biti na sobnoj temperaturi!
Pomešati brašna.
1,5 dl (tople vode)
1 kafena kašika soli (morske)
U šoljici zagrejati vodu, sipati u činiju, dodati so da
se rastvori.
1 supena kašika sirovog susama
2 supene kašike oljuštenog sirovog suncokreta
1 supena kašika golice
1 supena kašika lana (mlevenog)
Laneno seme samleti u mlinu za kafu.
10 g svežeg kvasca (1/5-na od kocke) ili 1 kesica suvog
1,4 dl tople(mlake) vode (da se prst može držati u njoj)
1 kafena kašika šečera
Kocku kvasca (Fermin ili Budafok) koncem iseći na 5
jednakih delova.
Vodu zagrejati u šolji i dodati kvasac. Posuti
šećerom. Ostaviti da kvasac nadođe (oko 3-5 min)
U činiju sa slanom vodom dodati brašno.
Preko brašna sipati nadošli kvasac(promešan drvenom kašičicom) i ulje.
Dodati semenke.
Sve zamesiti u glatko testo. (ako je testo retko, dodati brašna (T-500), ako je tvrdo onda dodati jako malo
vode.)
Ostaviti na toplom da se testo diže oko ½ sata.
Uključiti rernu na 50o
C i ostaviti da se greje (dok se lampica ne ugasi). U međuvremenu:
Premesiti testo i podeliti u 2 dela. Formirati male vekne i staviti u 2 mala kalupa ili ostaviti u komadu i staviti
u jedan duži kalup (26 cm).
Kalup (kalupe) staviti u zagrejanu rernu (50o
C). Isključiti rernu (dovoljno je topla za fermentaciju).
Ostaviti testo oko 20 minuta - ½ sata da nadođe u kalupu (da stigne do ¾-ne visine kalupa).
Okrenuti dugme rerne na 225 (između 200 i 250) i peći oko 40 minuta. Kroz staklo rerne videćete da li hleb
pečen. Kora će biti boje čokolade.
Kada je pečen hleb, ostavite da odstoji (u kalupu - ako je kalup od PLEHA) oko 5-6 minuta da se malo ohladi i
onda se hleb lako vadi. Ako je kalup od TEFLONa, NIJE POTREBNO čekati 5-6 minuta (možda 2-3 minuta), jer
se testo nije zalepilo za stranice.
Ostavit hleb da se hladi oko 1 sat i onda ga jesti.
Prijatno!
(Čalin recept, 01.03.2013.)