Ecco le caratteristiche del Salame di Varzi nella loro espressione più alta...
La dolcezza, la delicatezza, l'aroma, l'inconfondibile retrogusto di "cantina" conferitogli dalla lunghissima stagionatura.
E' il protagonista del giorno di festa
della cena importante, sia come antipasto che come secondo piatto, servito accoppiato a frutta di stagione (fichi, melone, mele acidule) o, secondo la tradizione ligure, con le fave... e, per chi non fosse ancora soddisfatto, l'affinatura al vino rosso lo rende ancora più morbido, con un leggero, mai invadente, sentore di vinacce.
E' la pezzatura ideale per avere un prodotto giovane ... E il pranzo era già pronto.
, fresco, dolce, morbido, non troppo "impegnativo", da gustare in modo "informale" per un aperitivo, accompagnato da grissini e/o crackers, per un frugale spuntino a metà mattina o a metà pomeriggio, magari con una bibita analcoolica o leggermente alcoolica.
Veniva chiamato "volgarmente" cacciatorino, probabilmente perchè chi praticava attività venatorie lo metteva semplicemente in tasca, con un pezzo di pane
Ha riposato 60 giorni... E ora è il momento di fare festa, è lui il protagonista.
Non servono ricorrenze particolari...
Qualche amico, del buon vino, una birra di qualità e si comincia.
All'aria aperta, in campagna, davanti alla televisione per la partita, in visita da amici o parenti... le occasioni sono tante.
Il salame è per il corpo e per la mente, mette di buon umore, aiuta a socializzare.
Il salame assume la sua forma naturale "da affettare", da consumare per intero oppure una, due, tre.... fette al giorno.
Non impegna, riposa tranquillamente in frigorifero, in attesa del goloso di turno.
Due fette di pane fresco e cinque/sei fette di salame e si riparte.
Da noi, per identificare una cosa semplice e genuina, ma anche per descrivere una persona schietta e spontanea, si usa dire che è "pane e salame"
Semplicità e genuinità... le caratteristiche del Salame di Varzi
Ciauscolo (sometimes also spelled ciavuscolo or ciabuscolo) is a variety of Italian salame, typical of the Marche region (especially in the Province of Macerata), although it is also widely used in nearby Umbria (especially in the territory of Foligno and part of northern Valnerina).
Ciauscolo is a smoked and dry-cured sausage, made from pork meat and fat cut from the shoulder and belly. It is spiced with black pepper and garlic, and in some rare cases vincotto. The meat is finely ground, mixed with the spices and cure, stuffed into wide hog middles, and left for a 12- to 24-hour drying period. Once the surface has become tacky, the sausage is cold-smoked over juniper branches for two days, then hung to cure. Although it can be aged for a month or more, it is typically eaten after only a brief two weeks. The result is a very soft, moist sausage which can be spread on bread, in a manner similar to some pâtés.
Ciauscolo gained Protected Geographical Indication status in 2009.
A variant in some parts of Marche is called ciauscolo di fegato, mazzafegato or fegatino, in which pork liver is substituted for a certain portion of the fat. This naturally causes the color of the sausage to become darker, and contributes an intense flavor. In this case, orange zest and fennel fronds or flowers are included in the spices.
Ecco le caratteristiche del Salame di Varzi nella loro espressione più alta...
La dolcezza, la delicatezza, l'aroma, l'inconfondibile retrogusto di "cantina" conferitogli dalla lunghissima stagionatura.
E' il protagonista del giorno di festa
della cena importante, sia come antipasto che come secondo piatto, servito accoppiato a frutta di stagione (fichi, melone, mele acidule) o, secondo la tradizione ligure, con le fave... e, per chi non fosse ancora soddisfatto, l'affinatura al vino rosso lo rende ancora più morbido, con un leggero, mai invadente, sentore di vinacce.
E' la pezzatura ideale per avere un prodotto giovane ... E il pranzo era già pronto.
, fresco, dolce, morbido, non troppo "impegnativo", da gustare in modo "informale" per un aperitivo, accompagnato da grissini e/o crackers, per un frugale spuntino a metà mattina o a metà pomeriggio, magari con una bibita analcoolica o leggermente alcoolica.
Veniva chiamato "volgarmente" cacciatorino, probabilmente perchè chi praticava attività venatorie lo metteva semplicemente in tasca, con un pezzo di pane
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Il salame è per il corpo e per la mente, mette di buon umore, aiuta a socializzare.
Il salame assume la sua forma naturale "da affettare", da consumare per intero oppure una, due, tre.... fette al giorno.
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Due fette di pane fresco e cinque/sei fette di salame e si riparte.
Da noi, per identificare una cosa semplice e genuina, ma anche per descrivere una persona schietta e spontanea, si usa dire che è "pane e salame"
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