Il documento esamina sei musei del gusto in Italia, evidenziando come ciascuno di essi contribuisca all'identità territoriale e offre esperienze sensoriali. Ogni museo è analizzato secondo vari criteri, tra cui gestione, mercati, tecnologia e target, e include dettagli su eventi e prezzi di ingresso. Il progetto 'Futour' si propone di esplorare il futuro del turismo attraverso tecnologie innovative e strategie comunicative nell'ospitalità.

2. MUSEI DEL GUSTO E LE IDENTITA’
DEL TERRITORIO
Esperienza sensoriale ed
emotiva
Gloria Minarelli Dottore Agronomo
FUTOUR: progetto di formazione continua: il turismo del futuro tra tecnologia, comunicazione e ospitalità
Codice:1004/1/1/784/2015

3. Chiave di lettura dei Musei del Gusto
Esame di 6 Musei del Gusto,
selezionati pensando agli ELEMENTI
che forniscono
IDENTITA’ ad un territorio
 Criteri di analisi:
- Categoria
- Gestione
- Mercati
- Eventi
- Target
- Virtuale
- Tecnologia
- Prezzo
 Lista Musei:
- Museo Sale di Cervia
- Museo del Castagno
- Museo all’aperto dell’Olio di Brisighella
- Museo del Vino
-Giardino delle Erbe
- Museo della Pasta
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4. Museo Sale di Cervia
CATEGORIA: No
Food
ESPERIENZA: Il percorso
espositivo inizia dal
bookshop da cui si può
immediatamente cogliere la
"mission" di MUSA ed
inquadrare gli elementi
dell'esposizione; a
disposizione testi, immagini,
gadget e il protagonista
assoluto: il sale di Cervia.
Lo sviluppo del percorso
comprende il rapporto
dell'uomo con l'acqua
rappresentato dal video su
grande schermo; a ciò è
associata una vetrina
contenente alcuni oggetti
che rappresentano l'identità
storico-culturale dell’area
EVENTI: Visite
guidate, mostre
fotografiche, attività
artistiche
TARGET: Tutti
TECNOLOGIA: Laboratori
didattici per bambini.
GESTIONE: E' nato dall’
attività del gruppo culturale
Civiltà Salinara che ha
voluto mantenere vivo il
ricordo del lavoro in salina
ed ha raccolto documenti,
attrezzi e foto che
testimoniano l'ambiente e la
produzione del sale
PREZZO: Ingresso
gratuito
MERCATI: NAZIONALE
ED INTERNAZIONALE
(Il “sale dolce di Cervia è
uno dei 195 presidi italiani
Slow food)
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5. Museo del Castagno
CATEGORIA: Alberi, foresta,
paesaggio
TECNOLOGIA: Laboratori
didattici accessibili a tutti
GESTIONE: Il museo
realizzato nel 2002 è parte
integrante della Strada dei
vini e sapori dei Colli
d’Imola. Sorge sulle
suggestive colline imolesi, in
provincia di Bologna.
Ospitano il museo del
castagno alcune sale del
Palazzo Alidosi, dal 1841
sede del municipio di Castel
del Rio.
MERCATI: NAZIONALE
ED INTERNAZIONALE
(Il frutto del castagno, il
Marrone di Castel Rio,
vanta il riconoscimento
Igp (indicazione geografia
Protetta) dell’ UE
PREZZO: Ingresso a pagamento
EVENTI: Sagra del Marrone di
Castel del Rio
ESPERIENZA: Il museo è
organizzato per essere un
percorso didattico che parte
dalla descrizione dell’ambiente
in cui si sviluppa il castagno
per passare alle caratteristiche
peculiari dell’albero e
all’evoluzione storica del suo
incontro con l’uomo, attraverso
pannelli corredati da testi,
fotografie e disegni, vecchi
attrezzi da lavoro e materiali
vari; in mostra anche parti della
pianta, i suoi prodotti e i
campioni del terreno su cui vive
TARGET: Tutti
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6. Museo all’aperto dell’Olio di Brisighella
CATEGORIA: Food
PREZZO: Ingresso
gratuitoGESTIONE: E’ stato
realizzato nell’ambito
dell’iniziativa comunitaria
Leader Plus. Il percorso
all’aperto si snoda lungo le
strade dell’areale, le quali
racchiudono il giacimento più
antico ed insieme il sito più
moderno per la produzione
dell’olio: il Frantoio sociale
presso la Cooperativa
agricola Brisighellese (Cab).
EVENTI: Degustazioni guidate;
Iniziative: Le delizie del
Porcello”, la “Sagra della pera
Volpina e del formaggio
stagionato”, “Sua maestà il
tartufo” “Sagra dell’ulivo”
TECNOLOGIA:
Laboratori didattici
ESPERIENZA: E’ un
Percorso collinare che si
Snoda lungo le strade
dell’areale di produzione dell’
Olio DOP,
permettendo al visitatore di
scoprire i giacimenti più
antichi e i siti più moderni per
la produzione dell’olio. Il
percorso prevede sette
soste segnalate da
pannelli informativi.
Durante il percorso si
possono osservare i
“casotti” dei coltivatori,
nei circa novantamila olivi da
cui si produce il prestigioso
olio extravergine e i“patriarchi”
di questa secolare
coltivazione.
TARGET:
Tutti
MERCATI: NAZIONALE ED
INTERNAZIONALE
(L’olio extravergine di oliva
Brisighella DOP è ottenuto
dalla varietà di olive
“Nostrana di Brisighella” in
misura non inferiore al
90%).
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7. Museo del Vino
CATEGORIA: Food
TECNOLOGIA:
Laboratori e attività
didattiche
GESTIONE: Azienda
agricola “Tenuta
Rampata” di
Montecchio
PREZZO: Ingresso a pagamento
EVENTI: Visite guidate TARGET: Tutti
MERCATI: NAZIONALE
INTERNAZINALE
(Il museo richiama molti
visitatori soprattutto
stranieri, desiderosi di
conoscere e gustare una
delle grandi tipicità del
nostro Paese)
ESPERIENZA: Durante
l’itinerario si
ripercorrono tutte le fasi
produttive, dalla
campagna fino alla
cantina: dalle pompe
per distribuire il solfato
di rame, si passa ai
cesti e agli scaletti per
la vendemmia
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8. Giardino delle Erbe
CATEGORIA: Farmacologia,
Erboristiva e Cucina TECNOLOGIA: Laboratori
didattici
GESTIONE: Di proprietà della
Regione Emilia Romagna, dal 2000
è gestito dal Comune di Casola
Valsenio con affidamento alla
Cooperativa Montana Valle del
Senio. Il Giardino è inserito nel
circuito Museale della provincia di
Ravenna
TARGET: Tutti
EVENTI: “Festa dei
frutti dimenticati”,
“giornata della
lavanda”, “Erbe in fiore”
ESPERIENZA: olfattiva. Il
percorso del giardino è
organizzato a gradoni tematici,
con susseguirsi delle stagioni e
adeguate rotazioni colturali
PREZZO: Ingresso a
pagamento
MERCATI: NAZIONALE
di riferimento per la
didattica, la
sperimentazione e la
divulgazione nel campo
officinale. Svolge anche
un ruolo di
valorizzazione turistica di
tutta l'area.
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9. Museo della Pasta
CATEGORIA:
MERCEOLOGICA
TECNOLOGIA: Laboratori didattici di
carattere scientifico o gastronomico.
Nella sezione Didattica del sito è
consultabile il catalogo dei laboratori
scientifici e dei laboratori di
educazione ambientale
GESTIONE: Fa parte del
circuito dei Musei del Cibo della
provincia di Parma. E’ stato
realizzato con il contributo della
Provincia di Parma, del Comune
di Collecchio, dell’Ente di
gestione per i Parchi e la
biodiversità Emilia Occidentale,
ma anche di aziende della filiera
della pasta come il Mulino
Agugiaro & Figna, i produttori di
macchinari Storici e i fratelli
Barilla
EVENTI: Visite
guidate
ESPERIENZA: Percorso diviso
in tre sezioni. La prima sezione,
dedicata al grano, alle sue
caratteristiche e alle modalità di
coltivazione, presenta modelli,
attrezzi agricoli antichi e
documenti che testimoniano
l’evoluzione delle tecniche
agricole. La seconda sezione è
anche dedicata alla
macinazione, alle varie
tipologie di mulino, con modelli
e iconografia storica di grande
interesse. La ricostruzione di un
mulino a macine e di un
moderno mulino a cilindri
PREZZO: Ingresso a
pagamento
TARGET: Tutti
MERCATI:
NAZIONALE,
INTERNAZIONALE
(World Pasta Day
2016: giornalisti di fama
nazionale ed
internazionale a
Parma)
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10. Museo della Pasta
CATEGORIA:
MERCEOLOGICA
TECNOLOGIA: Laboratori didattici di
carattere scientifico o gastronomico.
Nella sezione Didattica del sito è
consultabile il catalogo dei laboratori
scientifici e dei laboratori di
educazione ambientale
GESTIONE: Fa parte del
circuito dei Musei del Cibo della
provincia di Parma. E’ stato
realizzato con il contributo della
Provincia di Parma, del Comune
di Collecchio, dell’Ente di
gestione per i Parchi e la
biodiversità Emilia Occidentale,
ma anche di aziende della filiera
della pasta come il Mulino
Agugiaro & Figna, i produttori di
macchinari Storici e i fratelli
Barilla
EVENTI: Visite
guidate
ESPERIENZA: Percorso diviso
in tre sezioni. La prima sezione,
dedicata al grano, alle sue
caratteristiche e alle modalità di
coltivazione, presenta modelli,
attrezzi agricoli antichi e
documenti che testimoniano
l’evoluzione delle tecniche
agricole. La seconda sezione è
anche dedicata alla
macinazione, alle varie
tipologie di mulino, con modelli
e iconografia storica di grande
interesse. La ricostruzione di un
mulino a macine e di un
moderno mulino a cilindri
PREZZO: Ingresso a
pagamento
TARGET: Tutti
MERCATI:
NAZIONALE,
INTERNAZIONALE
(World Pasta Day
2016: giornalisti di fama
nazionale ed
internazionale a
Parma)
FUTOUR: progetto di formazione continua: il turismo del futuro tra tecnologia, comunicazione e ospitalità
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