ppt for france food

1. FRANSUZ
OVQATLANISHI
XUSUSIYATLARI

2. Tanishtiruv
Frantsuz oshxonasi o'zining yuqori sifatli ingredientlari, murakkab taomlari va
boy ta'mi bilan mashhur. Har bir inson go'sht, pishloq va sharob haqida o'ylaydi.
Ushbu loyiha sizni frantsuz oshxonasi tarixiga sayohatga olib boradi.

3. Ilk o'rta asrlar
Frantsuz oshxonasi 15-17-asrlarda
o'rta asrlarning oxirigacha o'zining
haqiqiy noyob oshxona uslubini
yaratmagan.
O'sha vaqtga qadar oziq-ovqat asosan
qo'shni okruglarga, ayniqsa Italiyaga
taqlid qilgan.

4. O'rta asrlar: oziq-ovqat
oZiyofatlar: stol choyshablari solingan uzun stollar,
go'sht va non solingan yog'och taxtalar, vino.
oO'yin-kulgi: qo'shiq aytish, raqsga tushish, qisqa
o'yinlar yoki kurslar oralig'ida o'qish.
oGildiya tizimlari yaratilgan bo'lib, ular o'z a'zolarini
o'ziga xos savdo bilan cheklab qo'ygan

5. O'rta asrlar: oziq-ovqat
o Oziq-ovqat hashamatli va boylik belgisi edi:
o Tovus, cho'chqa, oqqush, tuzlangan va quritilgan go'sht va boshqalar.
o Ziravorlar: za'faron, zira, zanjabil, muskat yong'og'i, kardamon, doljin
o Katta qismlar
o Rangli idishlarni yaratish uchun ovqatlar va ziravorlar ishlatilgan.
o Masalan: Tuxum sarig'i va za'faron sariq taomlarni yaratdi
o Ovqat asosan qo'l bilan iste'mol qilingan
o Ovqatlar ibodat bilan boshlandi va tugaydi
o * Afsona: O‘rta asrlarda Yevropa chirigan go‘shtning hidini yashirish
uchun kuchli ziravorlardan foydalanganmi?

6. O'rta asrlar: sharob
oBu vaqt ichida Frantsiya vinoning etakchi eksportchisi bo'ldi.
oMashhur navlar asosan Ile de Francedan kelgan.
oQizil sharob 13-asrdan keyin juda mashhur bo'ldi
oBunga asosan Avignondagi sud sabab bo'ldi, u sharobni Parijdan emas, balki Beaune hududidan
jo'natishni osonlashtirdi. Natijada, bu vaqtda kuchli bordo vinolari mashhur bo'ldi.
oSharobni erkaklar, ayollar va bolalar ko'pincha ichishgan (kuniga o'rtacha 2 litr)
oSpirtli ichimliklar ta'mni yaxshilash uchun ovqat bilan birlashtirildi
oAgar sharob, pivo yoki sidr bo'lmasa!

7. O'rta asrlar: Taillevent (14-asr)
oGuillaume Tirel (Taillevent) Frantsiya sudining oshpazi va erta frantsuz oshxonasida muhim shaxs
edi.
o U eng qadimgi o'rta asrlarning oshpazlik kitoblaridan biri bo'lgan Le Viandierning muallifi bo'lib,
o'rta asr qirolligi nima yeyishi haqida ko'p ma'lumot bergan.
oQovurish va qaynatish pishirishning eng keng tarqalgan usuli edi
oOg'ir, og'ir ziravorli idishlar
oDiniy bayramlar uchun ko'p tafsilotlar

8. O'rta asrlar: Taillevent (14-asr)
oTaxminan 1310-12 yillarda tug'ilgan
oU butun hayoti davomida quyidagi lavozimlarga
ko'tarilgan:
oPremier Queux (bosh oshpaz)
oPazandachilik ustasi
oBarcha qirollik oshxonalarining Premer Ecuyer
(birinchi skvayri).
o^ U bu unvonni 1392 yilda ~80 yoshida vafot etguniga
qadar saqlab qoldi.

9. Oʻrta asrlardan keyin (15/16-asr – )
Yangi dunyo ingredientlari va texnikasi
Frantsiyaga kiritilmoqda.
Keyinchalik o'rta asrlarda tashkil etilgan gildiya
tizimlari tugatiladi. Bu oshpazlarga boshqa
taomlarni o'rganish va o'zlari xohlagan
narsalarni yaratish/sotish erkinligini beradi.

10. Ommabop harakatlar: 17-asr.
o17-asr - Yuqori oshxona (yuqori oshxona)
oO'rtacha qismlarga, yuqori sifatli ingredientlarga urg'u beradi
oBuni faqat juda boylar sotib olishi mumkin edi
oFransua Per de la Varen (La Varenne)
oU ko'pincha frantsuz oshxonasining boshlang'ich nuqtasi deb ataladi
oLe Cuisinier Fransua muallifi, 1-haqiqiy frantsuz oshpazlik kitoblaridan
biri.
oFrantsuz taomlari asoslarini o'rnatdi: xushbo'y hidlarni yashirish/taqlid
qilish emas, balki iltifot qilish.
oO'rta asr pishirishdan uzoqlashing!

11. 18-asr
• Lui XVI va Mari Antuanetta hukmronligi
• Yuqori tabaqa uchun oziq-ovqat hashamatli bo'lgan, kambag'allar
ochlikdan o'lgan
• Fransuz inqilobidan keyin gildiya tizimi tugatildi

12. Ommabop harakatlar: 20-asr.
o20-asr - yangi oshxona (yangi oshxona)
o1960-1970 yillar
oYengil, yangi va tabiiy lazzatlarga urg'u beradi
oAQSh (Elis Uoters) va Buyuk Britaniyaga (Gordon Ramsay) katta ta'sir ko'rsatdi.

13. Hozir: Oziq-ovqat
oMeat, cheese/yogurt, and wine are staples
oPopular Foods:
oCoq au Vin
oSoupe à L'oignon
oBoeuf Bourguignon
oPopular Desserts
oCrème Brûlée
oCrêpes
oMacarons
oCafé Culture
oFast food & Street food

14. Mashhur restoranlar
oYuqori sifatli restoranlar
oMirazur (dunyodagi eng yaxshi 11-o'rin, 2015)
oL'Arpege (dunyo bo'yicha 12-o'rin, 2015 yil)
oL'Astrance (dunyo bo'yicha 36-o'rin, 2015)

15. Hozir: Kiyimlar
• Frantsuzlar kuniga 3 marta ma'lum vaqtlarda ovqatlanishadi
va ovqatlanish oralig'ida deyarli hech qachon
ovqatlanishmaydi.
• Ikkinchi yordam kamdan-kam uchraydi va lavhani tugatish
uchun so'zsiz talab yo'q.
• Agar bu sayyohlik maskani bo'lmasa yoki odamlar faqat
ichimlik ichmasalar, ovqatlanishdan tashqari vaqtlarda kafe
va restoranlar bo'sh.
• Frantsuzlarning 80% boshqalar bilan ovqatlanadi,
ishchilarning 80-85% esa oilasi bilan ovqatlanish uchun uyga
qaytadilar
• * Globallashuv bilan ushbu tendentsiyalarning aksariyati
o'zgarishi mumkin

16. Hozir: ovqat
• Ovqatlar aniq tuzilishga ega: boshlang'ich, asosiy taom, pishloq/desert
• Agar asosiy taom og'ir va qaymoqli bo'lsa, intrée, ehtimol, salat yoki
sabzavotlar bo'ladi. Agar kirishda sabzavot bo'lmasa, u asosiy taomda
bo'ladi. (Bu, albatta, sog'liq uchun emas, balki an'ana va lazzat uchun
qilingan.)
• Bu frantsuzlarning har kuni non, meva, sabzavotlar, go'sht/go'sht
o'rnini bosuvchi va sut mahsulotlariga ega bo'lishini ta'minlaydi.
• Bir nechta kurslar kichikroq qismlarni anglatadi (va shuning uchun
kamroq kaloriya iste'mol qilinadi)
• Odatda ovqat paytida faqat sharob yoki suv
• * Frantsuz taomini tayyorlash qiyin bo'lib tuyulishi mumkin, ammo
kundalik ovqatlanish uchun juda oson va soddalashtirilgan.

17. Hozirgi: tendentsiyalar
oAn'anaviy frantsuz oshxonasi zamonaviy jamiyatda pasayib bormoqda, chunki yangi
tendentsiyalar paydo bo'ladi
o ko'cha taomlari
oLe Camion qui Fume (chekish mashinasi) Parijdagi birinchi ko'cha oziq-ovqat sotuvchisi
edi
oAix en Provans oziq-ovqat yuk tashish stantsiyasiga ega
o Fastfud
oArzon narxlarda yuqori sifatli tez ovqatlanish
oMakbaget
o"Soxta ingredient" janjallariga javoban mahalliy sotib olish va hokazo.

18. Salomatlik
o To'yingan yog'lar rad etilmaydi.
o Frantsuzlar, ko'proq sharob ichishlariga qaramay, amerikaliklarga qaraganda
mastlik bilan kasallanish hollari haqida xabar berishadi. Buning sababi
shundaki, ular buni mast bo'lish uchun emas, balki ovqatlanish uchun iltifot
sifatida qabul qilishadi.
o Frantsuzlar ovqat eyishni to'xtatish uchun ko'proq ichki ishoralardan
foydalanadilar (to'liq his qilish, ko'proq ovqatlanishni xohlamaslik),
amerikaliklar esa tashqi ko'rsatmalardan (shouning oxiri, bo'sh plastinka)
foydalanadilar.
o Frantsuzlar ovqatlanish uchun ko'proq vaqt talab qilishadi (ortiqcha
ovqatlanish ehtimoli kamroq)
o Frantsuzlarning oziq-ovqatga qanday munosabatda bo'lishlari, uni qanday
iste'mol qilishlari va nima iste'mol qilishlari AQSh kabi boshqa mamlakatlarga
nisbatan semirishning pastroq bo'lishiga olib keladi.

19. Frantsuz oshxonasi boy tarix va o'ziga xos uslub bilan to'ldirilgan. U
dunyodagi eng yaxshilaridan biri sifatida tanilgan va bu unvon haqli
ravishda qo'lga kiritilgan.

20. Foydalanilgan adabiyotlar
◦ "Fransuz oshxonasining qisqacha tarixi: O'rta asrlarda". Parij Chiroyli. N.p., 26 may 2014 yil. Web. 2017 yil 21 aprel.
◦ Ritsar, Emili. "Fransuz taomlari tendentsiyalari: ko'cha taomlari, yangi lazzatlar va boshqalar." Kafe Osiyo. N.p., 2016 yil 26
sentyabr. Veb. 19 aprel 2017 yil.
◦ Myhrvold, Natan. "Yangi oshxona." Britannica entsiklopediyasi. Encyclopædia Britannica, Inc., 25 fevral. 2015. Web. 2017 yil 15
aprel.
◦ Endi, Madlen. "Madaniyat va atrof-muhitning oziq-ovqat iste'moliga ta'siri". Nutridat, jild. 9, yo'q. 1-mart, 1998 yil, 1-bet.
5.EBSCOhost.
◦ Oulton, Randall. Fransua Per de la Varen. CooksInfo.com. 2005 yil 13 iyulda nashr etilgan; 2015 yil 03-mayda qayta ko'rib
chiqilgan. Web. 2017 yil 23 aprel.
◦ Oulton, Randall. "Vindshaper." CooksInfo.com. 2005 yil 13 iyulda nashr etilgan; 2012 yil 17 noyabrda qayta ko'rib chiqilgan.
Web. 2017 yil 23 aprel.
◦ Roberson, Laura. "Frantsuz oziq-ovqat aloqasi." Erkaklar salomatligi, jild. 25, yo'q. 2010 yil, 4-may, p. 153. EBSCOhost.
◦ Sheehan, Clare. "Fransuz oziq-ovqat tendentsiyalari." DailyMeal. The Daily Meal, 2012 yil 10 iyul. Web. 19 aprel 2017 yil.
◦ Stefan, Annelisa. "Frantsiyadagi oshpazlik o'tmishini tasavvur qilish: O'rta asr bayrami uchun retseptlar." Getty Iris. N.p., 21
yanvar 2011 yil. Veb. 20 aprel 2017 yil.
◦ "Yuqori oshxona nima?" Escoffier Onlayn. N.p., 20 oktyabr 2014 yil. Web. 20 aprel 2017 yil.