Download báo cáo tiểu luận môn học với đề tài: Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm cho nhà máy sản xuất bột mì Bình Đông, cho các bạn có thể tham khảo

1. TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO TIỂU LUẬN
XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM
CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐÔNG
GVHD: HOÀNG THỊ TRÚC QUỲNH
SVTH:
Nguyễn Hoàng Trâm Anh Mssv: 2022150156 Lớp: 06ĐHĐB1
Lê Thị Mỹ Chi Mssv: 2022150204 Lớp: 06ĐHĐB1
Trương Thị Hồng Gấm Mssv: 2022150173 Lớp: 06ĐHĐB1
Vỏ Thị Thảo Mi Mssv: 2022150132 Lớp: 06ĐHĐB1
Lê Thị Phương Thảo Mssv: 2022150119 Lớp: 06ĐHĐB1
TP HỒ CHÍ MINH, 2018

2. TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO TIỂU LUẬN
XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM
CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐÔNG
GVHD: HOÀNG THỊ TRÚC QUỲNH
SVTH:
Nguyễn Hoàng Trâm Anh Mssv: 2022150156 Lớp: 06ĐHĐB1
Lê Thị Mỹ Chi Mssv: 2022150204 Lớp: 06ĐHĐB1
Trương Thị Hồng Gấm Mssv: 2022150173 Lớp: 06ĐHĐB1
Vỏ Thị Thảo Mi Mssv: 2022150132 Lớp: 06ĐHĐB1
Lê Thị Phương Thảo Mssv: 2022150119 Lớp: 06ĐHĐB1
TP HỒ CHÍ MINH, 2018

3. BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD
Trang này đính kèm bản nhận xét của GVHD

4. i
LỜI CẢM ƠN
Để hoàn thành bài báo cáo này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến
quý thầy, cô giáo trong khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Công nghiệp thực
phẩm Tp Hồ Chí Minh đã truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho chúng em
trong quá trình học tập và rèn luyện tại trường.
Trong quá trình thực hiện chúng em đã gặp không ít khó khăn. Nhưng với sự động
viên giúp đỡ của quý thầy cô, người thân và bạn bè, chúng em cũng đã hoàn thành tốt
đề tài nghiên cứu của mình và có được những kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho bản
thân.
Dù đã cố gắng nhưng không thể tránh khỏi những sai sót. Rất mong sự thông cảm và
đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn để bài báo cáo được hoàn thiện.
Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy cô và các bạn sức khỏe, luôn thành công trong công
việc và cuộc sống.
Chúng em xin chân thành cảm ơn!
TP Hồ Chí Minh, tháng 10, năm 2018

5. ii
MỤC LỤC
BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD.......................................................................................iii
LỜI CẢM ƠN ........................................................................................................................i
MỤC LỤC.............................................................................................................................ii
DANH MỤC HÌNH ẢNH..................................................................................................iv
DANH MỤC BẢNG BIỂU.................................................................................................v
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ........................................................................................vi
MỞ ĐẦU ................................................................................................................................1
Đặt vấn đề.......................................................................................................................... 1
Nội dung nghiên cứu chính ............................................................................................. 1
Bố cục luận văn gồm có 7 phần...................................................................................... 1
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN...............................................................................................2
1.1. Thông tin về nhà máy:.............................................................................................. 2
1.1.1. Mô tả mặt bằng: .............................................................................................. 2
1.1.2. Hiện trạng cơ sở: ............................................................................................. 2
1.1.3. Quy trình công nghệ sản xuất:..................................................................... 3
1.1.4. Quy trình giao nhận hàng:............................................................................ 5
1.1.5. Tình trạng quản lý kho bãi:.....................Error! Bookmark not defined.
1.2. Tình hình vệ sinh an toàn:...................................Error! Bookmark not defined.
1.3. Nhận dạng, đánh giá lỗ hỏng:.............................Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 2. KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM ...........Error! Bookmark not
defined.
2.1. Phân tích – Đánh giá rủi ro .................................Error! Bookmark not defined.
2.2. Chiến lược giảm nhẹ............................................Error! Bookmark not defined.
2.3. Điểm yếu và điểm trọng yếu của quy trình sản xuấtError! Bookmark not
defined.
CHƯƠNG 3. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM ............Error!
Bookmark not defined.
3.1. Quản lý kế hoạch phòng vệ: ...............................Error! Bookmark not defined.
3.1.1. Kế hoạch chung.................................................Error! Bookmark not defined.
3.1.2. Đào tạo an ninh chung: ...................................Error! Bookmark not defined.
3.1.3. Thông tin an ninh chung..................................Error! Bookmark not defined.
3.1.4. Điều tra các quan ngại về an ninh .................Error! Bookmark not defined.
3.1.5. Các số liên lạc an ninh khẩn cấp....................Error! Bookmark not defined.
3.2. An ninh cho khâu tiếp nhận nguyên liệu: .........Error! Bookmark not defined.
3.2.1. An ninh vận chuyển:.........................................Error! Bookmark not defined.
3.2.2. An ninh giao, nhận tại cơ sở ...........................Error! Bookmark not defined.
3.2.3. An ninh kho chứa tại cơ sở sản xuất..............Error! Bookmark not defined.
3.3. An ninh trong chế biến:.......................................Error! Bookmark not defined.
3.3.1. An ninh vòng ngoài: .........................................Error! Bookmark not defined.
3.3.2. An ninh vòng trong...........................................Error! Bookmark not defined.
3.3.3. An ninh chế biến................................................Error! Bookmark not defined.

6. iii
3.3.4. An ninh kho chứa..............................................Error! Bookmark not defined.
3.3.5. An Ninh Giao/Nhận..........................................Error! Bookmark not defined.
3.3.6. An ninh nhân viên tại cơ sở chế biến .............Error! Bookmark not defined.
3.4. Kế hoạch đào tạo và triển khai:..........................Error! Bookmark not defined.
PHỤ LỤC..............................................................................Error! Bookmark not defined.
TÀI LIỆU THAM KHẢO .................................................Error! Bookmark not defined.

7. iv
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1. Sơ đồ mặt bằng Công ty Bột mì Bình Đông........................................................ 2
Hình 2. Hiện trạng cổng và xưởng sản xuất chính............................................................ 3
Hình 3. Hiện trạng nhà xe .................................................................................................... 3
Hình 4. Hiện trạng nhà kho .................................................................................................. 3
Hình 5. Phòng bảo vệ............................................................................................................ 4
Hình 6. Trạm biến điện......................................................................................................... 4

8. v
DANH MỤC BẢNG BIỂU
Bảng 1. Đánh giá Mức độ dễ tổn thương:.................Error! Bookmark not defined.
Bảng 2. Chiến lược giảm nhẹ .........................................Error! Bookmark not defined.

9. vi
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
N/A: Không có dữ liệu

10. 1
MỞ ĐẦU
Đặt vấn đề
Từ các vụ tấn công khủng bố ở một số nước trên thế giới, US FDA đã bắt đầu
quan tâm hơn đến các vụ liên quan tới tấn công gây lây nhiễm có chủ đích các
sản phẩm thực phẩm. Từ đó xây dựng cho các chương trình Phòng vệ thực phẩm
cho các nguồn cung cấp thực phẩm.
Bằng chương trình Phòng vệ thực phẩm, các biện pháp bảo vệ đã được thiết lập
đối với các khu vực nhạy cảm trong chuỗi cung ứng thực phẩm, quá trình chế
biến và phân phối. Tuy vậy các biện pháp phòng vệ chỉ có thể làm giảm thiểu rủi
ro và chủ yếu dựa trên các hệ thống và biện pháp phòng tránh.
Nội dung nghiên cứu chính
Đánh giá, phân tích chỗ hỏng trong quy trình nhà máy
Đánh giá mức độ dễ bị tổn thương trên quy trình sản xuất và có chiến lược giảm
nhẹ cho các công đoạn nguy cơ.
Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm
Bố cục luận văn gồm có 3 phần
Phần 1: Tổng quan: trang 1 đến trang .
Phần 2 : Kế hoạch phòng vệ thực phẩm: từ trang đến trang
Phần 2: Xây dựng kế hoạch phòng vệ: từ trang đến trang .

11. 2
CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN
1.1. Thông tin về nhà máy:
1.1.1. Mô tả mặt bằng:
 Khuôn viên nhà máy rộng 63.055m2 bao gồm:
 Một phân xưởng sản xuất chính có diện tích 8 863m2, gồm 7 tầng lầu
Hai kho chứa nguyên liệu rộng 14 745m2 chứa được 25 000 – 30 000 tấn lúa mì
Các kho chứa bột mì và kho phụ phẩm là cám
Một kho chứa vật tư bao bì rộng 1 000m2
Bốn silo chứa lúa, mỗi silo chứa từ 1 000 – 1.200 tấn lúa mì
Văn phòng làm việc
Khu nhà ở, cantin, nhà xe, xưởng cơ khí, trạm biến áp
Hình 1. Sơ đồ mặt bằng Công ty Bột mì Bình Đông
1.1.2. Hiện trạng cơ sở:

12. 3
Hình 2. Hiện trạng cổng và xưởng sản xuất chính
Hình 3. Hiện trạng nhà xe
Hình 4. Hiện trạng nhà kho

13. 4
Hình 5. Phòng bảo vệ
Hình 6. Trạm biến điện
1.1.3. Quy trình công nghệ sản xuất:

14. 5
1.1.4. Quy trình giao nhận hàng:
- Nguyên liệu lúa mì được nhập từ các nước như Mỹ, Canada, Úc… bằng
tàu lớn về đến bến cảng Sài Gòn
Tiếp nhận nguyên liệu:
Bốc xếp vận chuyển về nhà máy:

15. 6
DOWNLOAD ĐỂ XEM ĐẦY ĐỦ NỘI DUNG
MÃ TÀI LIỆU: 51650
DOWNLOAD: + Link tải: tailieumau.vn
Hoặc : + ZALO: 0932091562