Download luận văn đồ án tốt nghiệp với đề tài: Xây dựng kế hoạch kinh doanh ẩm thực Chay An Khang đến năm 2025, cho các bạn có thể tham khảo

1. VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E-LEARNING
XÂY DỰNG KẾ HOẠCH KINH DOANH ẨM
THỰC CHAYAN KHANG ĐẾN NĂM 2025
Họ và tên:
Lớp:
Mã sinh viên:
Ngành:
TP.HCM – Tháng 5 năm 2019

2. CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
------------o0o-------------
XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Đơn vị thực tập:......................................................................
Có trụ sở tại: ..........................................................................................................................
Điện thoại: .............................................................................................................................
Website:...................................................................................................................................
Email: ......................................................................................................................................
Xác nhận:
Anh/chị:...................................................................................................................................
Sinh ngày:................................................................................................................................
Số CMT:.................................................................................................................................
Sinh viên lớp:..........................................................................................................................
Mã Sinh viên:..........................................................................................................................
Có thực tập tại đơn vị (Công ty) trong khoảng thời gian: …………..đến ngày.....................
Nhận xét:
................................................................................................................................................
……….Ngày…. tháng …. năm …..
Xác nhận của đơn vị thực tập
Chữ ký và dấu xác nhận của cơ quan

3. VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E – LEARNING
NHẬN XÉT BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................
....Ngày…... Tháng…... Năm.....
Giảng viên hướng dẫn

4. PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆP
I. Yêu cầu
- Anh/Chị hãy nêu từ 3 đến 5 vấn đề và giải pháp tương ứng có thể vận dụng
tại doanh nghiệp nơi Anh/Chị đang công tác hoặc thực tập.
- Nếu Anh/Chị xây dựng ý tưởng kinh doanh riêng thì hãy nêu những vấn đề
và giải pháp liên quan trực tiếp tới ý tưởng kinh doanh của bản thân. (Đối với
trường hợp này không cần xin xác nhận của doanh nghiệp)
II. Thông tin học viên:
- Họ và tên học viên:
- Mã học viên :
- Lớp:
- Ngành:
- Đơn vị thực tập (hoặc công tác
- Cán bộ quản lý trực tiếp tại đơn vị thực tập (hoặc công tác):
- Điện thoại:
- Tên báo cáo thực tập tốt nghiệp:
III. Nội dung bài tập
STT
VẤN ĐỀ ĐÃ
GẶP
GIẢI PHÁP ĐÃ
NÊU
MÔN HỌC
LIÊN QUAN
GIẢNG VIÊN HD
MÔN HỌC LIÊN
QUAN
KIẾN THỨC
THỰC TẾ ĐÃ
HỌC LIÊN
QUAN
1 Phân phối cho
nhiều đại lý
Xây dựng mô hình
tiêu chuẩn
Quản trị kinh
doanh
(QT306)
- ThS. Nguyễn Thị
Huyền,
- ThS. Phạm Ngọc
Lân- Phó giám đốc-
Công ty TNHH Thiết
bị giáo dục Yên Hà
Phát triển hệ thống
thành chuỗi cung
ứng
2 Kinh doanh
mua bán trực
tuyến
Ứng dụng bán
hàng online trên
website của Công
ty, facebook,...
Thương mại
điện tử
(QT306)
- TS. Nguyễn Thị Thu
Hà,
- KS. Hoàng Thị Huệ-
Trưởng phòng Phát
triển dự án Công ty
Phát triển hệ thống
bán hàng online

5. TNHH Tư vấn và Phát
triển Công nghệ 3T
3 Kính doanh sản
phẩm dịch vụ
mới
Lập các dự án đầu
tư, đánh giá hiệu
quả dự án
Quản trị dự án
đầu tư
(QT308)
- ThS. Bùi Thị Minh
Thu,
- Hà Anh Tuấn, Giám
đốc điều hành (CEO)
Senziny Việt Nam
Lập dự án, kế
hoạch kinh doanh
cho sản phẩm dịch
vụ mới
4 Tư vấn khách
hàng đầu tư dự
án hạ tầng Công
nghệ thông tin
Tư vấn, hỗ trợ đưa
ra giải pháp trọn
gói cho khách hàng
xem xét quyết định
Quản trị kinh
doanh
(QT306)
Quản trị dự án
đầu tư
(QT308)
- ThS. Phạm Ngọc
Lân- Phó giám đốc-
Công ty TNHH Thiết
bị giáo dục Yên Hà,
- Hà Anh Tuấn, Giám
đốc điều hành (CEO)
Senziny Việt Nam
- Tổ chức thiết kế
mẫu các giải pháp
dịch vụ hạ tầng
CNTT cho khách
hàng doanh nghiệp
là
……………… Ngày … tháng … năm 2019
Xác nhận của đơn vị công tác (hoặc đơn vị
thực tập)
(Ký tên và đóng dấu)
Học viên
(Ký và ghi rõ họ tên)

6. MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN .....................................................................1
1.1. Giới thiệu ý tưởng........................................................................................................1
1.1.1 Nguồn gốc ý tưởng....................................................................................................1
1.1.2. Cơ sở thực hiện .........................................................................................................2
1.2. Tầm nhín và sứ mệnh ..................................................................................................4
1.3. Mục tiêu kinh doanh ....................................................................................................4
1.6. Sơ lược về tính khả thi của ý tưởng kinh doanh. Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING................Error! Bookmark not defined.
2.1. Phân tích môi trường.............................................Error! Bookmark not defined.
2.1.1. Thị trường mục tiêu............................................Error! Bookmark not defined.
2.1.2.Đối tượng khách hàng .........................................Error! Bookmark not defined.
2.2. Ảnh hưởng từ các yếu tố môi trường...................Error! Bookmark not defined.
2.2.1.Các yếu tố thể chế - pháp luật ............................Error! Bookmark not defined.
2.2.2.Các yếu tố kinh tế ................................................Error! Bookmark not defined.
2.2.3..Các yếu tố văn hóa - Xã hội ..............................Error! Bookmark not defined.
2.2.4.Các yếu tố công nghệ ..........................................Error! Bookmark not defined.
2.3.Phân tích swot..........................................................Error! Bookmark not defined.
2.4.Chiến lược marketing và bán hàng .......................Error! Bookmark not defined.
2.4.1.Chiến lược giá: .....................................................Error! Bookmark not defined.
2.4.2.Chiến lược quảng bá............................................Error! Bookmark not defined.
2.4.3.Khuyến mãi: .........................................................Error! Bookmark not defined.
2.4.4.Địa điểm................................................................Error! Bookmark not defined.
Sản phẩm: .......................................................................Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 3: NỘI DUNG KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH..............Error! Bookmark not
defined.
3.1. Chi phí đầu tư ban đầu ...................................Error! Bookmark not defined.
3.2.Dự báo doanh thu....................................................Error! Bookmark not defined.
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ.......................Error! Bookmark not defined.

7. 4.1 Giới thiệu về kế hoạch nhân sự .............................Error! Bookmark not defined.
4.2 Cơ cấu tổ chức......................................................... Error! Bookmark not defined.
4.3 Nội dung kế hoạch nhân sự.................................... Error! Bookmark not defined.
4.3.1 Xác định nhu cầu nhân sự...................................Error! Bookmark not defined.
4.3.2 Xác định đội ngũ cán bộ quản lý chủ chốt và trả lương .Error! Bookmark not
defined.
CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO ...........................Error! Bookmark not defined.
5.1 Nhận dạng rủi ro......................................................Error! Bookmark not defined.
5.2. Các biện pháp kiểm soát rủi ro.............................Error! Bookmark not defined.
5.2.3.Nâng cao chất lượng quản lý điều hành............ Error! Bookmark not defined.
5.2.4.Xác định giá hợp lý để có thể tăng cường sức cạnh tranh trong thị trườngError! Bookmar
5.2.5.Đẩy mạnh hoạt động nghiên cứu thị trường:.... Error! Bookmark not defined.

8. DANH MỤC HÌNH ẢNH – BẢNG BIỂU
Bảng 1.1. Một số món của quán ..................................Error! Bookmark not defined.
Hình 2.1.Nhu cầu sử dụng thực phẩm chay ...............Error! Bookmark not defined.
Hình 2.2. Nhu cầu sử dụng thực phẩm chay .............Error! Bookmark not defined.
Hình 2.3 Nhu cầu sử dụng thực phẩm chay ..............Error! Bookmark not defined.
Hình 2.4. Cơ cấu dân số Vn năm 2018.......................Error! Bookmark not defined.
Hình 2.5.Bố trí mặt bằng bên trong nhà hàng như sau: ............Error! Bookmark not
defined.
Bảng 3..1 Chi phí dự án................................................Error! Bookmark not defined.
Bảng 3.2 Doanh thu dư án............................................Error! Bookmark not defined.
Bảng 3.3. Lợi nhuận dự án...........................................Error! Bookmark not defined.
Sơ đồ 4.1 Cơ cấu tổ chức..............................................Error! Bookmark not defined.
Sơ đồ 4.2 Quy trình setup.............................................Error! Bookmark not defined.
Sơ đồ 4.3. Quy trình phục vụ.......................................Error! Bookmark not defined.

9. DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
TP.HCM : Thành phố Hồ Chí Minh
NCTT : Nghiên cứu thị trường
VSATTP : Vệ sinh an toàn thực phẩm
VN : Việt Nam

10. 1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN
1.1. Giới thiệu ý tưởng
1.1.1 Nguồn gốc ý tưởng
Hiện nay, số lượng các nhà hàng chay quy mô đâu tư lớn tại TP.HCM chưa
nhiều, có thể đếm trên đầu ngón tay, chủ yếu để phục vụ lẩu và sushi, nhưng cũng
đã thu hút khá nhiều thực khách ưa thích hình thức phục vụ độc đáo này. Riêng lĩnh
vực “Nhà hàng món chay” là một mô hình mới đây là một tiềm năng rất lớn của
ngành nhà hàng và thực phẩm chay trong thời gian sắp tới. Quan niệm ăn chay
thường chỉ dành cho các bậc chân tu và những người theo tín ngưỡng Phật giáo giờ
đã thay đổi. Đối tượng ăn chay ngày nay đa dạng hơn và ăn chay đang trở nên thịnh
hành trong đời sống hàng ngày.
Thực phẩm chay đang trở thành món ăn được nhiều người ưa chuộng, nhiều
người tìm đến với ăn chay như một phương thuốc tốt cho sức khỏe và tinh thần,
kinh doanh đồ ăn chay đang trở thành một phân khúc thị trường đầy tiềm năng.
Bên cạnh đó nguyên liệu để chế biến món chay chủ yếu lấy từ thực vật nên giá
tiền không cao, nhưng khi chế biến ra sản phẩm thì thường có giá bán cao hơn các
món ăn có nguồn gốc từ thịt, cá…. Hiện nay, Món chay ngày càng được coi trọng
và nâng lên tầm nghệ thuật ẩm thực chay với đủ cung bậc cao thấp, cầu kỳ, tinh túy
không khác gì các món mặn ngon hấp dẫn người thưởng thức trên một bàn yến tiệc
sang trọng. Chính vì thế hứa hẹn lợi nhuận khi kinh doanh sẽ rất lớn.
Từ nhu cầu Thị trường:
Tại địa bàn số lượng quán cung cấp dịch vụ chay còn ít; cung cách phục vụ
còn chưa chuyên nghiệp, cơ sở sản xuất không đảm bảo vệ sinh, do đó nếu bỏ vốn
để đầu tư mở quán phục vụ đồ chay một cách chuyên nghiệp và bài bản thì hứa hẹn
tiềm năng tại thị trường này là rất lớn, lợi nhuận tương lai sẽ rất khả quan.
TP.HCM là một thành phố nền kinh tế phát triển nhất cả nước. Cùng với sự
phát triển của kinh tế xã hội là việc nâng cao dần lên những nhu cầu của người dân
về ăn mặc, vui chơi, giải trí,…
Trong đó, ăn chay đang là một xu thế rất thịnh hành tại Việt Nam, trong đó
TP.HCM. Các nhà hàng chay ra đời rất nhiều trong hơn mười năm qua. Điều ấy đã
giúp tôn vinh ẩm thực chay, ẩm thực chay dần dần xác lập vị trí quan trọng của

11. 2
mình trong nghệ thuật ẩm thực của người TP.HCM nói riêng và người Việt Nam
nói chung. “Văn hóa ăn chay” không còn dành riêng cho các bậc tu sĩ nữa mà đã là
văn hóa phổ biến của mọi tầng lớp nhân dân. Các đầu bếp tài hoa của ba miền Bắc –
Trung – Nam đã tôn vinh ẩm thực chay Việt, đã giúp ẩm thực chay Việt vươn đến
các giá trị chân – thiện – mỹ. Ẩm thực chay đã cùng với các phương diện văn hóa
khác góp phần giúp cho con người sống khỏe, sống tốt và sống đẹp hơn ...
1.1.2. Cơ sở thực hiện
Ăn chay ngày nay không còn đơn thuần là vì sức khỏe của mỗi cá nhân, con
người riêng biệt mà còn được nâng lên một tầm cao mới. Mọi người còn ăn chay để
hướng tới cộng đồng nhân loại toàn cầu, bảo vệ môi trường sinh thái, hệ động thực
vật trên Trái Đất.
Trong vài năm trở lại đây, các loại bệnh xuất hiện trên gia súc khá nhiều
như: bệnh bò điên, cúm gia cầm, heo tai xanh, cá bị nhiễm thủy ngân …đe dọa rất
lớn đến sức khỏe và tính mạng con người. Người tiêu dùng đang có xu sử dụng

12. 3
những thực phẩm thân thiện với môi trường và tốt cho sức khỏe. Trong tương lai
người tiêu dùng sẽ còn quan tâm nhiều hơn nữa đến sức khoẻ, đến những định
nghĩa như "hàm lượng chất béo thấp" hoặc "hàm lượng cholesterol thấp". Trong đó
việc sử dụng thức ăn chay là 1 trong những giải pháp tốt cho các vấn đề trên.
Ngày nay, món chay càng gắn chặt hơn với đời sống người dân mà không
nhất thiết phải dùng món chay như một quy định hành tri theo Phật Giáo, món chay
Việt Nam ngày nay không chỉ người Việt thưởng thức mà còn được thực khách
quốc tế biết đến. Ăn chay đang trở thành một trào lưu, nhất là trong giới trí thức và
chuyên gia. Mọi người ngày nay có rất nhiều lý do để ăn chay: muốn bảo vệ sức
khỏe, muốn có cảm giác lạ miệng, áp lực công việc căng thẳng, mệt mỏi. Món chay
đã thâm nhập vào cuộc sống hiện đại và nhanh chóng được mọi người đón nhận.
Phương thức phục vụ: băng chuyền tự động và đồng thời với nhân viên phục
vụ.
+ Băng chuyền được thiết kế mô phỏng theo hình ảnh “hoa đăng” thả đèn trời. Món
ăn sẽ được đựng trong dĩa được thiết kế theo hình hoa sen thả trôi trên băng chuyền,
xen kẽ giữa là nhưng đóa sen hoa đăng nhằm tạo cảm giác mới, độc đáo cho thực
khách.
+ Đèn lồng, tranh ảnh thư pháp được sử dụng nhiều trong trang trí không gian nhà
hàng.
+ Hình ảnh hoa sen chủ đạo.
+ Tông màu vàng, trắng.
+ Chất liệu dừa chủ đạo (bàn, ghế, muỗng, tô, chén, dĩa, bát…)
+ Nhạc giao hưởng, dân ca, kinh phật… được phục vụ nhằm mang đến cho thực
khách cảm giác thư thái trong khi dùng bữa tại nhà hàng.
+ Phần thực phẩm và quy trình chế biến:
 100% rau củ quả được tiệt trùng bằng thiết bị ozone.
 Nguồn nguyên liệu: có xuất xứ rõ ràng, an toàn, hợp vệ sinh.
 Không sử dụng hóa chất trong việc chế biến, bảo quản sản phẩm: bột ngọt, hàn the,
phẩm màu, chất tạo màu, tạo mùi.
 Quy trình chế biến thức ăn tuân theo quy định nghiêm ngặt của Bộ Y Tế.

13. 4
 Sử dụng sản phảm thân thiệt với môi trường (không sử dụng túi nilon trong việc bảo
quản thực phẩm).
 Thiết bị nhà bếp, vật dụng bàn ăn bảm đảo vệ sinh bằng máy tiệt trùng chuyên
dụng.
- Luôn xem “sự hài lòng của thực khách là sự thành công của nhà hàng”.
Hiện nay, có rất nhiều nhà hàng được xây dựng chỉ vì mục đích lợi nhuận, vi
phạm những nguyên tắc và luật pháp về chế biến thực phẩm và vận hành nhà hàng .
Tâm lý khách hàng nhiều khi cũng rất lo ngại khi đến với các nhà hàng vì lo sợ vấn
đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Nhằm mang đến cho người tiêu dùng những sản
phẩm tốt, giá cạnh tranh, phục vụ tận nơi và kịp thời cho nhu cầu ẩm thực hiện nay,
tôi quyết định cho ra đời Nhà hàng chay An Khang.
1.2. Tầm nhín và sứ mệnh
Ăn chay ngày nay không còn là chuyện lạ của người Việt Nam. Trong đó, có
người ăn chay trường và có người ăn chay mùng 1 hay 15 hằng tháng. Mọi người ăn
chay không hẳn vì tín ngưỡng tôn giáo hay tâm niệm cầu nguyện điều gì, mà vì
những món ăn chay thanh tịnh không chỉ giúp thay đổi khẩu vị mà còn rất tốt cho
sức khỏe. Tháng 8 - 2018, công ty NCTT trực tuyến W&S đã thực hiện một cuộc
khảo sát nhanh trên 659 người về "Xu hướng ăn chay của người Việt Nam" nhằm
tìm hiểu về nét văn hóa ẩm thực đặc biệt này.Cơ hội kinh doanh sẽ là rất lớn nếu
nhà hàng đáp ứng được nhu cầu của khách hàng mục tiêu, tạo được uy tín với khách
hàng, có những chiến dịch quảng bá và lựa chọn được những vị trí phù hợp. Chính
vì vậy, tiềm năng cho việc mở một quán cơm chay phục vụ cho nhu cầu này và đem
lại lợi nhuận còn rất lớn.
Nhà hàng chay An Khang sẽ là một địa chỉ quen thuộc, một không gian ấm
cúng, thoải mái để gia đình, bạn bè tụ họp thưởng thức những món ăn ngon mỗi
ngày sau những giờ làm việc mệt mỏi. Thông qua đó nhà hàng sẽ góp phần quảng
bá những món ăn Chay đậm chất Việt Nam đến thực khách nước ngoài đồng thời
tạo ra công ăn việc làm cho xã hội.
1.3. Mục tiêu kinh doanh
Kinh doanh nhà hàng chay theo phương thức băng chuyền là một thử thách
đồng thời là cơ hội rất lớn cho nhà đầu tư muốn thực hiện chiến lược marketing

14. 5
trong ngành dịch vụ ăn uống. Khuynh hướng trở về với các loại thực phẩm được
chế biến từ thiên nhiên 100% luôn là mong muốn của tất cả mọi người tiêu dung
trong cuộc sống hiện đại. Để đáp ứng được yêu cầu trên đây toàn bộ ban quản lý và
nhà đầu tư thực hiện việc kinh doanh của nhà hàng chay “AN KHANG” mong
muốn có thể góp phần nào trong công cuộc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và
tạo ra một thị trường “chay” thân thiện với môi trường và người tiêu dùng.
“Cơm chay đang lên ngôi, nay càng thêm rầm rộ trong mùa Vu lan (tháng
bảy âm lịch). Và chuyện ăn chay ngày nay thật muôn màu muôn vẻ, thể hiện từ
quán bình dân đến nhà hàng sang trọng...”
Qua rồi thời ăn chay "khắc khổ" rau muống chấm nước tương. Thực đơn
chay giờ cũng cao lương mỹ vị, thậm chí đắt đỏ, cầu kỳ hơn cả ăn mặn...
Nhiều thực khách mới của thức ăn chay kể thi thoảng ngán thịt, bạn bè rủ ăn
chay cho lạ miệng. Mấy bữa đầu, họ về nhà cũng cảm thấy xót ruột như thiếu gì đó,
nhưng riết rồi quen, lâu không ăn chay lại thấy nhớ. Có lẽ chưa bao giờ TP.HCM lại
nhiều quán ăn chay với nhiều phong cách Tây, Hoa, Việt và nhiều đẳng cấp, giá cả
như hiện nay...
“Ăn chay bình dân”
Hiện thực khách chay đông nhất vẫn là những người ăn chay vì tín ngưỡng.
TP.HCM cũng có nhiều quán chuyên bán thức ăn chay có thể đáp ứng nhu cầu ăn
uống của đối tượng này, kể cả người kiêng khem vì sức khỏe. Đa số quán chay
truyền thống này nằm gần các cơ sở Phật giáo hoặc có biển hiệu gần gũi với tôn
giáo như quán An Khang
Hầu hết thực đơn các quán chay này đều lắm món với giá rẻ. Trong đó, An
Khang là một trong những quán chay bình dân được nhiều người biết đến, vì giá cả
khá "mềm" và có trên 20 năm phục vụ. Quán gần ngã ba đường Nguyễn Văn Đậu
có đầu bếp khá giỏi với hàng chục món chay khác nhau. Giờ ăn trưa, tối, thực khách
thường đông đến không đủ chỗ ngồi, dù bề ngoài có vẻ lụp xụp, nóng nực. Ngoài
khách ăn tại bàn, nhiều người còn mua về nhà. Đặc biệt, mặt tiền Thuyền Viên còn
mở thêm quầy bán nguyên liệu chay để khách có thể đem về nhà, tự chế biến theo
khẩu vị.

15. 6
DOWNLOAD ĐỂ XEM ĐẦY ĐỦ NỘI DUNG
MÃ TÀI LIỆU: 53667
DOWNLOAD: + Link tải: tailieumau.vn
Hoặc : + ZALO: 0932091562