1. | 67
Dossier
Culinairereizen
na een slenterdag in Siena vroeg ik om een kamer
in een hotel-ristorante. De padrone, achter een
bord pasta zittend, baste boos: ‘Sono stanco e
voglio mangiare!’ Tijd voor een kamersleutel was
er niet, het eten werkte in dit geval tegen me.
Vaker echter zijn koffer & bord onlosmakelijk met
elkaar verbonden. Sterker, het aanbod aan kook-
reizen rijst anno 2014 de pan uit. Hieruit selecteert
reiz& 10 tongstrelende culinaire vakantie-ideeën:
van een chocoladeworkshop in parijs tot je eigen
sushi maken in Japan.
ruiken, koken
& proeven10x
Productie: Robin Pusch & Jacques van der Linden
10kookreizen

2. 68 | | 69
DossierDossier 10kookreizen
Pasta, formaggio, basilicum, vleestomaten, pesto. En niet te vergeten
olijfolie. Van dit – volgens met name Jamie Oliver – onmisbare
ingrediënt hebben Michael en Christina, een Nederlands/Italiaans
stel dat sinds 2006 een olijvenboerderij in Toscane runt, heel veel kaas
gegeten. Tussen de groene heuvels ligt de plaats Montecatini Terme,
waar hun agriturismo Il Cantastorie vlakbij ligt. En daar kun je
Italiaans leren koken. Puur en met verse ingrediënten.
Pluspunt twee: Toscane ligt aan je voeten. Stap in je (huur)auto en ga
naar Florence (amper een uurtje rijden) of duw eindelijk die toren van
Pisa eens recht en geniet daarna van een gelato op het gras. Trippel
over de – volgens Giorgio Vasari – fraaiste vloer ter wereld in de Dom
van Siena en vergeet in Lucca vooral geen buccellato (tulband met
rozijnen en anijs) van de beroemde bakkerij Taddeucci te proeven.
Want anders ben je volgens de Lucchesi nooit echt in hun stad geweest.
Buon appetito!
Een kookvakantie bij Il Cantastorie boek je voor € 350 pp (v.a. 2 personen).
Inbegrepen is het verblijf van 4 nachten, 3 kooklessen in de voormalige
paardenstal (inmiddels voorzien van professionele keukenapparatuur)
en de onmisbare glazen wijn. Een appartement huren en een enkele
kookworkshop volgen kan ook. Kom je na de derde week van oktober?
Dan moeten de olijven geoogst worden (handen uit de mouwen dus).
Info/boeken: ilcantastorie.eu.
MONTECATINI
TERME
lacucinaItaliana
Wandelend door Parijs, de nummer 1 van onze Steden Top 100
(zie REIZ& 1/2), leer je dat het leven zin krijgt door ‘lekker eten’.
Oftewel du pain, du vin et… chocolat. Daar draait het dagritme
van een Parijzenaar om. Word jij ook zo gelukkig van chocolade
en andere tongstrelende zoetigheden? Dan is een speciaal 3-daags
chocolade-arrangement in de Lichtstad een uitgelezen kans.
Tijdens een workshop knutsel je kunstwerkjes van gesmolten
chocolade. Op dag twee staat de ‘Zoete Route’ centraal: een
wandeling langs de beste chocolatiers van Parijs. Hoogtepunt
van de reis is een patisserieworkshop van drie uur bij de
wereldberoemde École Lenôtre, een Belevenis met hoofdletter B.
Tussen het maken en proeven van bonbons is er genoeg tijd om
Parijs te verkennen. Al is het maar om de nodige calorieën van de
dagen ervoor te verbranden. Ook leuk: een fietstocht met gids
voor € 35 extra per persoon.
Bon appétit!
De chocoladereis kost bij boeking van minimaal 2 personen € 230 pp
(excl. € 25 boekingskosten). Inbegrepen zijn de chocoladeworkshop
van een uur, de plattegrond van de ‘zoete route’ (ca. 3 uur), een
driegangendiner met aperitief en een fles wijn per twee personen en
de patisserieworkshop bij Lenôtre. Info/boeken: cuisineculture.nl.
Via Airbnb of Wimdu boek je eenvoudig een kamer bij
een Parijzenaar thuis. Goedkoper en leuker dan een hotel,
want: je krijgt insidertips.
Waar ligt Poros? Het is een van de Saronische eilanden in de gelijknamige
Golf tussen de Peloponnesos en Athene. Minder toeristisch dan Kreta of Kos,
maar absoluut niet minder Grieks. Poros wordt slechts door een 400 meter
brede zeestraat gescheiden van het vasteland. Hieraan dankt het eilandje
(amper 23 km²) zijn naam, want Poros betekent ‘oversteekplaats’.
En ‘goddelijk genieten’ is de insteek van de culinaire reis naar dit
groene eiland. Wat er zo goddelijk aan is? Slapen in een wit huis met
blauwe luiken, op slechts 40 meter van het strand, bijvoorbeeld.
Maar uiteindelijk gaat het om het leren maken van een goeie Griekse
salade, op de markt in Poros Stad kruiden en vis uit te zoeken voor de
avondmaaltijden en als piece de résistance het slotdiner bereiden.
Moeilijk? Niet met hulp van Katerina, die al tien jaar kooklessen geeft
in Nederland. Deze genietreis wordt compleet met een excursie naar
het autoloze eiland Hydra (waar ezeltjes de personen en goederen
vervoeren), met een wijnproeverij en vier kooklessen waarbij je onder
meer kleftiko (lamsbout uit de oven) en baklava (zoet toetje) maakt.
Kali orexi!
Deze 8-daagse reis (à € 995 pp) bestaat uit 7 overnachtingen met ontbijt,
lunch & diner (excl. dranken). Info/boeken: wereldskoken.com.
Bij boeking v.a. 4 personen kun je zelf de reisperiode bepalen (tussen 12
april en 25 oktober 2014). REIZ&-lezers krijgen € 200 korting op deze reis
(excl. € 25 administratiekosten per boeking). Hiervoor mailt u naar:
lezersaanbieding@wereldskoken.com o.v.v. ‘Goddelijk Poros’.
Inbegrepen zijn alle bovengenoemde excursies en kooklessen.
Ambachtelijkekeuken
Dit dossier bestaat uit reizen waarbij je zelf een schort
aantrekt en met een pollepel in de hand de geheimen van
een specifieke keuken ontdekt. Maar misschien ben jij wel
geen keukenprins(es) en wil je alleen gerechten proeven?
Als reactie op fast food werd in 1989 de organisatie
‘Slow Food’ opgericht – herkenbaar aan het rode slakje.
Slow Food richt zich op lokale gerechten, goede kwaliteit
(door ambachtelijke productiemethoden) en eerlijk
voedsel. Restaurants over de hele wereld kunnen zich
aansluiten bij de beweging. Meer info: www.slowfood.nl
of www.slowfood.com. Speciale Slow Food-reisjes
naar Italië worden aangeboden door:
www.ambiancetravel.nl.
10 kookreizen
‘Goddelijkgenieten
is de insteek van
deze kookreis.’
PARIJSpain,vinetchocolat
POROSKaterina’skookkunsten
1
2
3

3. Nahetkopenbeginthetkoken.
Gazpachooftortillade
frittas?
70 | | 71
Dossier
KYOTOsushi&saké
Nederland is om: Japanse restaurants schieten als shiitake uit de grond.
Toch kennen we van de keuken uit het ‘Land van de Rijzende Zon’
slechts een fractie. Veel groenten, kruiden en sauzen die er dagelijks
worden gebruikt, hebben wij nog nooit gezien – laat staan geproefd.
Nieuwsgierig? Duik dan diep in de Japanse cultuur tijdens een 8-daagse
culinaire reis naar Kyoto. Je volgt drie kookworkshops bij een kookschool
of bij ervaren thuis-kook-moeders. Hoe bereid je een Japanse avond-
maaltijd? Hoe snijd je hiervoor de groenten en… ooit geweten dat er
tientallen soorten tofu zijn? Ook zoete lekkernijen, sushi maken en een
bezoek aan een sakébrouwerij komen aan bod. Dan komt het proeven.
‘Oshiiiiii!’, roepen ze in Japan als ze iets heel erg lekker vinden.
Overigens: Kyoto en omgeving zijn ook niet te versmaden. In 794 werd
de stad door keizer Kanmu als hoofdstad bestempeld, en nu wordt Kyoto
gezien als de bakermat van de Japanse cultuur. Bezoek bijvoorbeeld het
midden in de stad gelegen Nijo-kasteel, de Sanjusangendo-tempel met
het imposante Thousand Armed Kannon, de Nishiki markt, of de gouden
Kinkakuji-tempel (met omliggende tuinen) in het noorden van de stad
en de apenkolonie en het bamboebos bij Arashijama. ‘Oshiiiii!’
Itadakimasu!
Deze 8-daagse reis kost € 940 pp. Inbegrepen: alle overnachtingen (met
ontbijt), 3 kookworkshops, een uitgebreide wegwijsmap en het bezoek aan
de sakébrouwerij. Info/boeken: ikitravels.nl zie ‘Iki korte tours’
CAMPANIË
echte pizza
‘Vedi Napoli, poi muori!’ Eerst Napels zien, dan sterven.
Deze trip naar Campanië concentreert zich op het eerste.
En verder? In Sant’ Aghata de’ Goti, een dorp 45 minuten
ten noorden van Napels, ga je in de leer bij Italiaanse
mammas. Samen met een van deze kokkinnen bereid je
in de keuken van een traditioneel wijnlandgoed heerlijke
gerechten. Een greep: cavatelli (een verse pasta), échte
Italiaanse pizza, crostini met kaas, scammaro-saus (met
tomaten en olijven), hazelnotencake en jamtaart. Ook
neem je een kijkje in een wijnkelder gevolgd door een
proeverij. De tweede middag krijgen je smaakpapillen
rust en kun je jezelf in het Napolitaanse leven storten.
Slenter door de kronkelstraatjes, bezoek het Castel Nuovo
en de Dom. Trek? Op elke straathoek kun je terecht voor
een pizza Napolitana. En Pompeï dan? Na op de laatste
ochtend je eigen lunch bereid te hebben, is daar nog
alle tijd voor. Die mensen daar hebben geen haast.
Buon appetito!
Deze 4-daagse reis kost € 439 pp. Inbegrepen: drie
overnachtingen met ontbijt, twee kookworkshops
incl. lunch, het welkomstdiner, bezoek aan de
wijnkelder & wijnproeverij en de huurauto.
Info/boeken: wereldskoken.com.
BARCELONA
mercadosafstruinen
Dat Catalanen kunnen koken, is geen geheim.
Waarom dus niet voor een culinair weekend
naar Barcelona? Dan begin je op vrijdag met een
fietstocht langs hoogtepunten als de Ramblas en
de Sagrada Família, maar ook minder bekende
bouwwerken en pleinen. Een ontdekkingstocht
met een tapas-stop. Op zaterdag ga je eerst naar
de wereldberoemde Mercat de la Boqueria. Vis
belandt hier vanuit zee direct in de kramen, fruit
ligt kleurig en geurig uitgestald en schapenkoppen
kijken je vanuit de vitrines glazig aan. Na het
kopen begint het koken: paella, gazpacho of toch
tortilla de frittas? Dat is afhankelijk van het aanbod
op de markt. TIP: probeer ook (op zaterdag) de
Sant Antoni Markt, Ronda Sant Pau/Carrer Comte
d’Urgell, te bezoeken. Deze markt is vergelijkbaar
met La Boqueria maar groter en zonder toeristen.
Geopend ma t/m za 07:00 - 14:30, 17:00 - 20:30 u.
Buen apetito!
Dit culinaire weekend in Barcelona kost € 299 pp
en is inclusief 2 overnachtingen in 4-sterrenhotel
met ontbijt, een fietstocht (3 uur) met tapasstop
en een kookworkshop incl. lunch en wijn.
Info/boeken: cazebonne.nl.
Dossier 10 kookreizen 10 kookreizen
4
5
6

4. 10 kookreizen 10 kookreizen
72 | | 73
Dossier Dossier
MARRAKECH
soektocht
Pruttelende tajines, couscous met kip, groenten en specerijen, verse
muntthee en zoeter-dan-zoet gebak. Geen betere plek om een culinaire
week in Marokko te beginnen dan op het Djeema el-Fna-plein, hartje
Marrakech. Eetstalletjes, restaurants, kruiden- en groenteboertjes vormen
het bruisende middelpunt van de medina.
Natuurlijk ga je met Marokkaanse kokkinnen naar de soek om verse
groenten, kruiden en vis te kopen, waarna deze keukenprinsessen les
geven in hun domein. Hierna bereid je een eigen lunch die, vergezeld
door streekwijnen, wordt genuttigd, En voor je gaat slapen – in een
traditionele riad met patio – kun je tijdens de schemering met een gids
een wandeling maken door een bijzonder stukje Marrakech of helemaal
tot rust komen in de hammam. Tijdens een excursie naar het Atlas-
gebergte op dag vier ontdek je aldaar nog meer keukengeheimen.
Bismallah!
Deze 6-daagse reis ‘Mystiek Marokko’ kost € 620 pp en kan geboekt worden
voor twee personen. Inbegrepen: transfers van en naar het vliegveld,
5x overnachting & ontbijt, 4x diner (o.m. op het Djeema el-Fna-plein en
in de soek) en alle bovengenoemde activiteiten. Reisperioden: t/m juni 2014
en van 15 september t/m december 2014. Info/boeken: wereldskoken.com.
BOURGONDIËcoq au vin
LISSABON
fado & oesters
Moeiteloos slingert de Electrico (tram 28) zich door de steile straatjes
van Alfama. Vanuit de cafés en restaurants klinkt weemoedige fado.
Obers serveren vis, schaal- en schelpdieren. Lissabon. Stad gebouwd
op heuvels. Het San Francisco van Europa. Of andersom? Het is in ieder
geval de ‘Stad der Steden’ volgens dichter J.J. Slauerhoff.
Hoofdrolspeler tijdens onze culinaire 4-daagse naar Lissabon is João.
Na zijn opleiding in Portugal werkte hij als jonge chef-kok in Londen
en Madrid. En nu brengt hij zijn passie voor de fijne Portugese keuken
over op leergierige lekkerbekken. Zo verklapt João zijn recept van
Portugese risotto met gegrilde oesters uit Setubal, en van eendenham
gegarneerd met licht geroosterde vijgen in wijngelei. De ingrediënten
voor je ‘eigen diner’ koop je op de lokale biologische markt. Voor de
laatste avond geeft João je nog een lijstje mee met zijn favoriete restau-
rants in onder meer Alfama, Baixa en Graça.
Bom proveite!
Deze culinaire vierdaagse vindt plaats van
donderdag t/m zondag, kost € 575 pp en is
inclusief 3-gangen welkomstdiner (incl. wijn), drie
overnachtingen met ontbijt, twee masterclasses
van João gevolgd door 1x lunch en 1x diner, het
bezoek aan de markt en een stadswandeling
o.l.v. een gids. Info/boeken: cazebonne.nl.
VALENCIA
Culinair genieten in Valencia doe je als volgt: proef lokale producten
op de Mercado Central, zoals jamón Ibérico (Spaanse ham), olijven en
manchego (kaas), eet tapas bij twee verschillende restaurants tijdens een
tapastour, én nip aan een glaasje agua de Valencia (cocktail gemaakt van
sinaasappelsap, gin, cava, vodka en suiker) en horchata (amandelmelk)
in een traditionele horchateria.
Historie en moderniteit gaan in Valencia hand in hand. In de stad van
sinaasappels en paella vormt het centro histórico een groot contrast met
de ‘Stad van Kunsten en Wetenschappen’ – waarvoor architect Santiago
Calatrava flink uitpakte – , maar beide zijn adembenemend. Tijdens
een fietstocht onder leiding van een Nederlandse gids kom je langs
alle hoogtepunten.
Buen apetito!
Deze culinaire citytrip, die je boekt v.a. € 195 pp (o.b.v. een 2-pk), is inclusief
twee overnachtingen in een 4-sterrenhotel in hartje centrum, inclusief ontbijt,
proeverijen, een fietstocht en een tapastour (= 2 stops met elk vier tapas en
twee drankjes).
Info/boeken: cuisineculture.nl. Als je ook nog wilt leren hoe je paella op
écht Catalaanse wijze klaarmaakt, kun je deze trip uitbreiden met een
kookworkshop (& lunch/diner en drankjes) voor € 55 pp.
‘Ik ben een bourgondiër.’ Dat zegt
een Nederlander die van het leven
geniet. Wat dit nu precies inhoudt
valt te ontdekken in de Franse regio
waar hoofd- en bijzaken duidelijk
gescheiden zijn. Bovenaan het lijstje
van ‘belangrijke zaken des levens’
staan in Bourgondië smakelijk eten
en goede wijn. Dat rode wijnsaus
veel – zo niet alles – lekker maakt,
daar zijn ze hier van overtuigd. Denk
aan bœuf bourguignon: rundvlees
dat een halve dag op het fornuis in
wijn staat te pruttelen. Zo ook coq au
vin, oftewel haan in rode wijnsaus.
En wat te denken van oeufs en
meurette? Gepocheerde eieren
in, jawel, rode wijnsaus. Op de grens
tussen Bourgondië en Champagne-
Ardenne ligt Grandchamp, het dorpje
waar deze kookreis plaatsvindt. In
een Maison de Campagne (een groot
huis op het platteland met dito tuin)
ga je op zoek naar het geheim van
Franse lekkernijen. Met rode wijn.
Bon appétit!
De 3-daagse reis ‘Bourgondisch
koken’ kost € 275 pp en is inclusief
twee overnachtingen & ontbijt, een
3-gangen welkomstdiner met halve
fles (waarschijnlijk rode) wijn per
persoon en een uitgebreide kook-
workshop waarbij je een 4-gangen-
lunch op geheel Bourgondische
wijze klaarmaakt. Met een glaasje
in de hand.
Info/boeken: cazebonne.nl.
7
8
9
10
paella & aqua