La presentazione è stata realizzata da Salvatore D'Acquino e Amedeo Palma durante l'evento conclusivo del progetto cluster CARBIO. L'evento si è svolto online in modalità a distanza il 26 marzo 2021.

1. Progetto Cluster Top-Down CarBio:
Carciofo biologico: Innovazione e Sostenibilità di Filiera
POR FESR Sardegna 2014/2020 Asse Prioritario I, Ricerca Scientifica, Sviluppo
Tecnologico e Innovazione
Salvatore D’Aquino salvatore.daquino@cnr.it
Amedeo Palma amedeo.palma@cnr.it
ISTITUTO DI SCIENZE DELLE PRODUZIONI ALIMENTARI- CONSIGLIO NAZIONALE DELLE RICERCHE
Sassari, 26 Marzo 2021
Il confezionamento del carciofo: approccio,
problematiche e progettazione dell’imballaggio

2. CARATTERIZZAZIONE FISIOLOGICA

5. CONVENZIONALE VS BIOLOGICO

6. FUNZIONI DEL
PACKAGING
FISIOLOGICO
RIDUZIONE
CONTAMINAZIONE
MICROBIOLOGICA
INFORMAZIONE
FACILITA’ TRASPORTO
E CONSERVAZIONE

7. O2
H2O
H2O
H2O

8. SCAMBI GASSOSI E AL VAPORE ACQUEO DEL
PACKAGING
Permeazione
Il movimento avviene per permeazione dei gas (principalmente CO2 e
O2) e del vapore acqueo attraverso il film (adsorbimento-dissoluzione-
diffusione-desorbimento-evaporazione).
Diffusione
Il movimento avviene per diffusione, attraverso fori o altre soluzioni di
continuità. ne

9. Tipi di film più impiegati dalle aziende
in Sardegna
• FILM POLIOLEFINICI MICROFORATI PER
TERMORETRAZIONE (permeazione e diffusione, bassa
permeabilità al vapore acqueo)
• FILM IN PVC O POLIOLEFINICI ESTENSIBILI
MANUALMENTE (elevata permeabilità ai gas, rapporto
CO2/O2 alto; alta permeabilità al vapore acqueo)
• FILM POLIOLEFINICI (LDPE,OPP) MICROFORATI O
CONTINUI(permeazione e diffusione, bassa permeabilità
al vapore acqueo)

10. Caratteristiche dei film impiegati
• Film poliolefinici
La relativamente bassa permeabilità ai gas, richiederebbe la realizzazione di imballaggi eccessivamente
grandi in relazione alla quantità di prodotto da confezionare, se lo scambio gassoso dovesse basarsi solo sulla
permeazione.
La bassa permeabilità al vapore acqueo comporta basse perdite di peso anche in seguito a prolungati periodi
di conservazione a qualsiasi temperatura.
La realizzazione di micro- o macro-forature grazie alla componente gassosa scambiata per diffusione,
consente di aumentare a piacere lo scambio gassoso e di ridurre la dimensione dell’imballaggio.
La foratura del film ha minore impatto sullo scambio di vapore e quindi sulla pressione di vapore all’interno
del packaging; rischio formazione di condensa, specie in seguito a piccole fluttuazioni temperatura.
La resistenza offerta dalla pellicola al passaggio dei gas varia con il tipo di gas. Mediamente la permeabilità
della CO2 è circa quattro volte più elevata di quella dell’O2.

11. Caratteristiche dei film impiegati
• Film estensibili manualmente (PVC)
Permeabilità ai gas più elevata dei film poliolefinici, ma in genere
insufficiente a garantire un adeguato scambio gassoso di prodotti con
elevata attività respiratoria. La tecnica di applicazione di questi film
crea soluzioni di continuità che favoriscono lo scambio per diffusione.
Permeabilità al vapore acqueo molto più elevata dei film poliolefinici.
Perdite per traspirazione più elevate che negli imballaggi realizzati con
film poliolefinici, ma minore rischio di formazione di condensa.

12. nessun
nessun
Per favorire lo
scambio gassoso
e ridurre il rischio
di anaerobiosi è
frequente il
ricorso alla
macro-foratura
delle pellicole
plastiche.

13. • Campioni prelevati presso centri grande
distribuzione
• Indagine presso centri di lavorazione
• Campioni prelevati presso centri di lavorazione

21. CONVENZIONALE VS BIOLOGICO

22. CONCLUSIONI
• Poca variabilità attività fisiologica
• Frequente mancato rispetto delle condizioni refrigerate presso gli
scaffali di vendita al dettaglio
• Assenza di una progettazione del packaging, praticato in maniera
empirica
• Inadeguatezza delle pellicole impiegate a soddisfare le esigenze
fisiologiche del carciofo, compensate dai difetti di saldatura.
• Possibilità di ottimizzare le macchine confezionatrici con piccole
modifiche