business, traditional products

1. Αποστολάκου Νατάσσα
Κλεπετούνα Μαρία
Σταματέλος Βεγγέλης
case study
Διδάσκουσα: Χρ. Αγαπητού
MBA Agribusiness ERGON

2. MBA Agribusiness ERGON
Τα παραδοσιακά είναι χειροποίητα, σπιτικά, χωριάτικα τρόφιμα, τοπικής εμβέλειας,
τα οποία δεν παράγονται με μαζικό - βιομηχανικό τρόπο.
Δεν περιέχουν τεχνητά χρώματα και αρώματα, συντηρητικά και χημικά πρόσθετα.
Υπάρχει πρόβλημα σαφούς προσδιορισμού του όρου “παραδοσιακό”. Θα έπρεπε να είναι ό,τι μας
παραδίδεται. Και μας παραδίδεται κάτι από την προηγούμενη γενιά. Κάποτε η γενιά ήταν 30 χρόνια,
σήμερα που το προσδόκιμο επιβίωσης είναι 75 χρόνια, παραδοσιακό θα έπρεπε να είναι κάτι το οποίο
γινόταν το 1930 περίπου στην Ελλάδα.
παραδοσιακό προϊόν;;;

3. Επαναπροσδιορίζοντας
την παράδοση
MBA Agribusiness ERGON

4. S.W.O.T. analysis
MBA Agribusiness ERGON
(W) Αδυναμίες
 e-shop
 ανάδειξη προϊόντος – παραγωγού
 βιομηχανοποίηση λόγω όγκου
παραγ. προϊόντος
(S) Ισχυρές δυνάμεις
 σημεία πώλησεις
 συμφωνία με Έλληνες παραγωγούς
 καινοτομία (deli + cuisine)
 συσκευασία / marketing
 οργανισμός ENDEAVOR
 καθετοποίηση
(O) Ευκαιρίες
 ανάπτυξη κλάδου
 εξαγωγική πολιτική
 ανάπτυξη τουρισμού
 trends: 1. παραδοσιακό προϊόν
2. γαστρονομία
 culinary experience (εδεσματολογικός
τουρισμός)
 social media
(T) Απειλές
 οικονομική κρίση
 ανάπτυξη ανταγωνισμού
 φορολογικό πλαίσιο

5. θεωρία πόρων & ικανοτήτων
πόροι
 χρηματοοικονομικοί: ENDEAVOR(υ)
 φυσικοί: τοποθεσία καταστημάτων + εξοπλισμός (υ)
 ανθρώπινοι: chefs / ομάδα γευσιγνωσίας / (α&υ)
διοικιτική διορατικότητα (α)
 οργανωτικοί: εσωτερικός προγραμματισμός (α)
 φήμη: ποιότητα / brand name / προμηθευτές (α&υ)
MBA Agribusiness ERGON

6. θεμελιώδης – μοναδική ικανότητα
 σχέσεις με παραγωγούς
 ομάδα γευσιγνωσίας & chefs
 ολιστική προώθηση φιλοσοφίας & οράματος
MBA Agribusiness ERGON

7. Αξία
προϊόντο
ς –
υπηρεσί
ας
Γευστικό
διαφορο
ποιημένο
καινοτόμ
ο
ακριβό εμπειρία
MBA Agribusiness ERGON
value chain
 Κύριες λειτουργίες:
 Αποθήκευση – διανομή (επιλεκτική)
 Μεταποίηση - τυποποίηση
 Marketing (brand / συσκευασία / restaurant)
 After sales (e-feedback)
 Υποστηρικτικές λειτουργίες:
 Εσωτερική υποδομή: προγραμματισμός / εμπειρία /
συνέργια (τουρισμός)
 Hr: στελέχωση / chefs / ομάδα γευσιγνωσίας
 RnD: πειραματισμοί / αναζήτηση προϊόντων
 Προμήθειες: ποιοτικά επιλεκτικοί / εξοπλισμός

8. TIPOTA
MBA Agribusiness ERGON
HO.RE.CA. RETAILERGON

9. BCG
r =ολική αγορά έτους Χ / ολική αγορά έτους Χ-1
MBA Agribusiness ERGON
ΜΕΛΙ
ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ
ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ /
CULINARY EXPERIENCE
ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΕΛΛΑΔΑ

10. Balanced scorecard
A brand for
greek
gastronomy /
Ανάπτυξη -
διαφοροποίηση
Ανάπτυξη /
κέρδη
Branding /
marketing /
ανάπτ.
Εστιατορίου /
τουρισμός
Νέοι
παραγωγοί &
προϊόντα /
εξέλιξη menu
Premium /
ποιοτικό /
ελληνικό /
διαφορετικό
MBA Agribusiness ERGON