L'intervento di Salvatore D'Aquino (CNR) in occasione del kick-off meeting del cluster che si è tenuto il 9 luglio a Cabras.

1. Carciofo biologico: innovazione e sostenibilità di filiera
CarBio
Progetto Cluster ”TOP-DOWN"
POR FESR Sardegna 2014/2020 ASSE PRIORITARIO I
RICERCA SCIENTIFICA, SVILUPPO TECNOLOGICO E INNOVAZIONE
Salvatore D’Aquino
Sostegno alle attività collaborative di R&S per lo sviluppo di nuove
tecnologie sostenibili, di nuovi prodotti e servizi

2. Aziende coinvolte
Organizzazione di produttori "Agricola Campidanese", Terralba (OR)
Società Cooperativa Agricola Naturalis, S.Nicolò d'Arcidano (OR)
Ditta individuale Chergia Anna Paola, Cabras (OR)
Ditta individuale Concas Giuseppe, Villasor (SU)
Ditta individuale Piras Giuseppe, Samassi (SU)
Ditta individuale Pes Giovanni, Santa Maria Coghinas (SS)
Società Cooperativa Valle del Coghinas, Santa Maria Coghinas (SS)
Organizzazione di produttori "Agrigest ARTEVERDE", Serramanna (SU)
Soc. Coop. Sinis Agricola, Cabras (OR)
Ditta individuale Cuccaru Giovanni, Sorso (SS)
Ditta individuale Scanu Giovanni Battista, Ittiri (SS)
Ditta individuale Pinna Gavino, Ittiri (SS)
Ditta individuale Simula Roberto, Uri (SS)
Ditta individuale Simula Giovanni, Uri (SS)
Ditta individuale Porcu Andrea, Ittiri (SS)
Staff di progetto
Luigi Ledda (UNISS)
Quirico Migheli (UNISS)
Giuseppe Brundu(UNISS)
Amedeo Palma (CNR ISPA)
Salvatore D’Aquino (CNR ISPA
Nicola Calabrese (CNR ISPA)

3. Attività Respiratoria
(mL CO2 / kg h)
0 °C 5 °C 10 °C 15 °C 20 °C
Carciofo 8-22 1-30 22-50 40-80
70-
125
Pomodoro - 2-3 6-8 8-14 14-20
Agrumi 1-3 2-4 3-5 5-10 10-15
Mele 1-2 2-4 3-5 4-10 7-12

4. ALTERAZIONE DELLA QUALITA’
• Imbrunimento delle brattee
per danni meccanici

5. ’ • Raggrinzimento per eccessiva traspirazione

6. • Imbrunimento del cuore a causa di condizioni anaerobiche

7. Marciumi causati da Botrytis cinerea

8. CONDIZIONI OTTIMALI DI CONSERVAZIONE
• 0 °C e UR > 95 % ( 2 settimane conservazione)
• 5 °C e UR > 95 % (10 giorni conservazione)
• 10 °C e UR 95 % (5 giorni conservazione)

9. TEMPERATURA: Conseguenze ritardo refrigerazione
• Senescenza
• Cambiamenti metabolici indesiderati
• Eccessiva trasprirazione(perdita di peso)
• Avvizzimento
• Sviluppo patogeni

10. CARATTERISTICHE CELLE FRIGORIFERE
• Assicurare circolazione aria
• Ricambio dell’aria
• Umidificatori

12. ATTIVITA’
• Caratterizzare il carciofo spinoso sardo dal punto di vista fisiologico e
della sensibilità agli stress di natura biotica in postraccolta;
• Stabilire protocolli ottimali di conservazione (PACKAGING)
• Adattare le condizioni ideali alle singole imprese in relazione alle loro
strategie commerciali, caratteristiche degli impianti, delle attrezzature
e strumenti disponibili.
• Migliorare l’efficienza degli impianti esistenti
• Valutare l’introduzione di nuovi sistemi e dispositivi (cost-effective)
che possano rendere più razionale la gestione postraccolta.

13. • Formazione del personale (packaging)
• Coinvolgimento diretto del personale nel rilievo e nell’analisi dei dati
• Divulgazione dei risultati

14. Grazie per l’attenzione