1. Sportkwark (bosfruitgranola met kwark)
Bij deze een recept met een heel toegepaste
basis vanuit de eiwit behoefte voor de
topsporter. Op Papendal bereiden we
dagelijks de zogenaamde “Sportkwark”. Het is
voor de topsporters zeer belangrijk om
binnen 20 minuten na iedere krachttraining 20
gram eiwit in te nemen t.b.v.
spierschadeherstel en spieropbouw.
Iedereen kent natuurlijk alle eiwitshakes die in
de handel zijn... Vanuit het topsportrestaurant
werken wij vanuit de pure basisvoeding om
hetzelfde resultaat te bereiken. De
zuivelindustrie voorziet ons niet in een
dergelijk pasklare oplossing.
Het basisrecept voor onze sporters:
. 5 liter magere kwark met een eiwitpercentage van 13 gr per 100 ml
. 2 kg puur fruit uit de blender
. Ca 600 gram honing om te zoeten
. Uitgetapt in 250 ml bekers met deksel levert dit een sportkwark met ruim 20 gram
eiwit en is ook handig om mee te nemen. Omdat iedere sporter op andere tijden
traint hebben we deze sportkwark gedurende de gehele dag in ons aanbod. Timing
op het juiste moment gaat dus voor op de traditionele maaltijdtijden!
Onderstaand heeft Erik te Velthuis het recept wat opgeleukt tot een totaal product
met ook meer vetten en koolydraten.
. Ook hierbij bijzonder gebruik van quinoa, een super dankbaar culinair product, vol
met hoogwaardige eiwitten in het graan en is tevens glutenvrij, het heeft een laag
glycemische index en is ook heel vezelrijk.
Zomaar enkele voedingsweetjes waar onze verse basisvoeding “vol” van zit.
Eet smakelijk!
Voedingswaarde
Energie: 477 kilocalorieën
Eiwit: 25 gram (22 energie%)
Vet: 15 gram (29 energie%)
Koolhydraten: 60 gram (49 energie%)
Voedingsvezel: 16 gram

2. Bereidingstijd
15 minuten
Ingrediënten (per werktafel van 5 personen)
. 20 gram quinoa
. 1 eetlepel honing
. 20 gram amandelen in stukjes gesneden
. 2 gedroogde grote dadels, in kleine reepjes
. 150 gram magere kwark
. 125 gram diepvries bosvruchten
Bereidingswijze
. Laat de bosvruchten iets aandooien
. Strooi de quinoa in een verhitte droge koekenpan en laat dit onder voortdurend
omschudden licht kleuren, de quinoa gaat nu poffen (dit proces is niet zo zichtbaar
als het poffen van popcorn)
. De lichtbruine quinoa van het vuur afhalen en de honing in een zeer dun straaltje
over de quinoa sprenkelen. Je hoort nu duidelijk een knisperende reactie en de
quinoa met honing klontert aan elkaar. Dit noemen we de quinoa granola. Zet dit in
een bakje weg
. Verhit een droge koekenpan en rooster de amandelen licht bruin
. Meng de kwark met de dadels, de amandelen en het grootste deel van de
bosvruchten. Verdeel in mooie glazen, strooi wat achtergehouden bosvruchten er
over en garneer af met de quinoa crumble. Evt wat honingcress “on top”
Kookweetje
De gepofte quinoa kun je in een grotere hoeveelheid maken en bewaren in een bakje
met deksel. Zo kun je de dagen erna ook smullen van dit heerlijke ontbijt.
Voedingswaardeweetje
Gebruik in plaats van de bosvruchten ook eens bosbessen, bramen, aardbeien of
ander zacht fruit. Iedere kleur fruit heeft zijn eigen voedingswaarde.