1. BÁO CÁO THÍ NGHIỆM
SỰ ĐÔNG TỤ CỦA SỮA TRONG NƯỚC KHOÁNG ALBA CÓ GA
I. Cách tiến hành:
1. Dùng hộp sữa tươi hãng Nutri Food.
+ Cốc 1: Mẫu trắng: Cho khoảng 40ml sữa Nutri Food vào cốc thủy tinh
+ Cốc 2: Cho khoảng 25ml sữa tươi Nutri Food vào cốc thủy tinh 100ml. Sau đó
cho nước khoáng có ga vào cốc đến vạch 100ml.
+ Cốc 3: Cho khoảng 25ml sữa tươi Nutri Food vào cốc thủy tinh 100ml. Sau đó
cho nước khoáng không ga vào cốc đến vạch 100ml.
2. Dùng hộp sữa tươi hãng Vinamilk.
- Cách tiến hành tương tự như trên.
II. Hiện tượng:
- Cốc 1: Không có hiện tượng gì.
- Cốc 2: không có hiện tượng gì.
- Cốc 3: Xuất hiện sự đông tụ (tủa) của sữa và dẫn đến tách lớp trong dung dịch
khoáng sữa.
Hình 1. Hình ảnh lần lượt của 3 cốc thủy tinh: 1,2,3.
2. III. Giải thích hiện tượng trên ở cốc 3:
- Sự đông tụ (tủa) ở trong cốc 3 xuất hiện ngay sau khi cho nước khoáng Alba có
ga vào là do: Đó là sự đông tụ của protein trong sữa khi gặp môi trường axit
(pH<7). Mà trong nước khoáng Alba có ga thì môi trường pH<7, nên làm
protein trong sữa đông tụ dẫn đến tách lớp.
- Theo hóa học, thì protein đông tụ khi gặp môi trường có nhiệt độ cao hoặc môi
trường có pH<7 (môi trường axit). Để xác minh lại vấn đề, ta có thể tiến hành
thí nghiệm với lòng trắng trứng trong nước khoáng Alba có ga, nó sẽ xuất hiện
đông tụ protein.
Những thí nghiệm đối với nước coca cola:
https://www.youtube.com/watch?v=9m99C-6RJA0
