1. 1|P ag e
pqdanj & lsgr dk fldanj
pqdanj ;k chVk oYxsfjl ¼Family Chenopodiaceae½ vusd foVkfeu] [kfut rRo vkSj ,aVhv‚DlhMsaV
ls Hkj iwj ,d lqij QwM gSA ;g ihys] yky] cSaxuh ;k tkequh dbZ jaxksa esa feyrk gSA pqdanj gj lykn]
O;atu vkSj lfCt;ksa esa ,d u;k jax Hkj nsrk gSA ;g lsgr ds fy, cgqr mi;kxh gS] ge bls lsgr dk
fldanj dgrs gSA dSalj lesr dbZ chekfj;ksa esa bldk mi;ksx gksrk gSA bls dPpk] mcky dj ;k lCth
cuk dj [kk;k tkrk gSA bldh ifÙk;ka vkSj tM+ nksuksa gh [kk;s tkrs gSaA vk;qosZn esa bldk ç;ksx vkS"kf/k
ds :i esa Hkh gksrk gSA bldk T;wl ,d mR—"B V‚fud gSA
pqdanj dk ikSf"Vdrk vkSj Lokn cuk;s j[kus ds fy, bldks fcuk fNydk fudkys Ms<+ nks bap Vguh ds
lkFk gh 15 feuV rd Hkki esa idkuk pkfg;sA idus ls bldh Åijh ijr vklkuh ls fudy vkrh gS
vkSj ;g vU; O;atu cukus ds fy, rS;kj gks tkrk gSA
bfrgkl
pqdanj dh [ksrh 4000 o"kksaZ ls dh tk jgh gSA vk;qosZn ds dbZ xzaFkksa esa pqdanj ds vkS"k/kh; xq.kksa dk o.kZu
feyrk gSA lcls igys cschyksu lkezkT; esa bls [kkuk 'kq: fd;k x;kA xzhd vkSj jkse us bldh tM+ dks
vkS"k/kh ds :i esa vkSj ifÙk;ksa dks lCth ds :i esa ç;ksx fd;kA fgiksØsV~l pqdanj dh ifÙk;ksa ls ?kko dh
Mªsflax djrk FkkA baxySaM esa bldk T;wl cw<+s] detksj vkSj #X.k yksxksa dks fiyk;k tkrk FkkA vÝhdk esa
bls lk;ukbM i‚btfuax ds mipkj esa ç;ksx fd;k tkrk FkkA

2. 2|P ag e
iks"kd rRoksa dk xqynLrk
pqdanj esa yxHkx 10 % tfVy 'kdZjk gksrh gS]
tks 'kjhj dks rkdr nsrh gSA blesa
foVkfeu&,] foVkfeu ch&6] foVkfeu ch&12]
foVkfeu&lh] foVkfeu&ds] Qksfyd ,flM vkfn
vkSj iksVsf'k;e] dSfY'k;e] esxuhf'k;e] esaxuht]
QkslQksjl] d‚ij] yksg] cksjksu vkfn [kfut
gksrs gSaA fofnr jgs blesa dsys ls Hkh T;knk
iksVsf'k;e gksrk gSA ;g ?kqyu'khy Qkbcj dk
Hkh vPNk lzksr gSA blesa dbZ QkbVksU;wfVª,aV~l
tSls chVkdksjksVhu] Y;wfVu] ft;ktsafFku] csVsu]
fVªIVksQsu vkfn gksrs gSaA
pqdanj esa dqN xgjs jaxfcjaxs ds LokL¸oo/kZd
rRo gksrs gSa ftUgsa chVkysu ¼Betalain½ dgrs
gSaA chVkysu nks rjg ds gksrs gSaA 1&
chVklk;fuu ¼Betacyanin½
vkSj 2&
chVktsafFku ¼Betaxanthin½A chVklk;fuu
yky&cSaxuh jax dk rRo gS] tcfd chVktsafFku
ihys ;k ukjaxh jax dk rRo gSA chVkfuu
chV:V esa çpqj ek=k esa gksrk gS vkSj bldk
uke Hkh chV:V ls gh fudyk gSA ;g ,d
XywdkslkbM gS] tks futZyh—r ¼Hydrolyze½
gksdj Xywdkst vkSj chVkfufMu cukrk gSA
Raw beetroot (100g) provides:
Food Elements
Per 100g
GDA*
Energy
162 kJ / 38 kcal 2%
Carbohydrate
of which sugar
of which starch
g 7.6
g 7.0
g 0.6
3%
8%
Fibre
g 1.9
8%
Sodium
g 0.1
Equivalent as salt g 0.17
3%
Vitamin C
8%
Folic Acid (Folate)
75%
Potassium (K)
11%
Iron (fe)
7%
Zinc (Zn)
3%
Magnesium (Mg)
4%
chVkfuu uke ds chVklk;fuu rRo ij cgqr 'kks/k gqbZ gSA ;g [kk| inkFkksaZ dks jax nsus ds dke esa vkrk
gSA gYds ;k xgjs yky] cSaxuh ;k tkequh jax ds pqdanj esa eq[;r% chVklk;fuu rRo gksrk gSA ihys
pqdanj esa eq[; rRo chVktsafFku gksrk gSA lHkh chVkysu esa eq[; v.kq chVkysfed ,flM gksrk gS] ftlls
vekbuks ,flM MsjhosfVo tqM+ dj chVkysu rRo curk gSA vekbuks ,flM MsjhosfVo ds vk/kkj ij
chVkysu dh igpku gksrh gSA chVkysu ikuh esa /kqyu'khy gksrs gSaA pqdanj esa chVkfuu ds vykok
oYxktsafFku] vkblkschVkfuu] çkschVkfuu vkSj fu;kschVkfuu vU; chVkysu gksrs gSaA
chVkysu ,jksesfVd baMksy MsjhosfVo gSa] tks Vk;jkslhu ls curs gSaA chVkysu dh jklk;fud lajpuk
,aFkkslk;fuu ls fcydqy fHkUu gksrh gS] ;s rks ¶yksoku‚;M Hkh ugha gSaA chVkysu esa ukbVªkstu gksrh gS]
tcfd ,aFkkslk;fuu esa ukbVªkstu ugha gksrh gSA gj chVkysu ,d XywdkslkbM gS] ftlesa ,d 'kqxj vkSj
jax rRo gksrk gSA budk fuekZ.k çdk'k dh mifLFkfr esa çksRlkfgr gksrk gSA blds lkFk gh ;s cgqr
tYnh v‚DlhMkbt gks tkrs gSaA pqdanj ds vykok :ckcZ] d‚MZ] ,ejsaFk] fçdyh fi;j dsDVl] uksiy
dsDVl vkfn Hkh buds vPNs lzksr gSaA
,aVhbU¶ysesVªh & vf/kdka'k chVkysu ,aVhv‚DlhMsaV vkSj ,aVh&bU¶ysesVªh gksrs gSaA chVkfuu]
vkblkschVkfuu vkSj oYxktsafFku lkbDyksv‚Dlhtust ,atkbEl ¼COX&1 vkSj COX&2½ dks ckf/kd djrs

3. 3|P ag e
gSaA ;s ,atkEl çksbU¶ysesVªh ;kSfxd cukrs gSaA bl rjg ;s 'kjhj esa vokafNr vkSj Ø‚fud bU¶yses'ku ;k
çnkg dk 'kkar djrs gSaA
pqdanj esa ,d fo'ks"k rRo chVsu gksrk gSA ;g ch&d‚EIysDl foVkfeu dksyhu ls curk gSA dksyhu ds
v.kq esa rhu feFkkby xzqi tqM+us ij chVsu curk gSA chVsu çksbU¶ysesVªh rRo tSls lh&fj;sfDVo çksVhu]
bUVjY;wfdu&6 vkSj Vîwej usØksfll QsDVj vYQk dk Lrj de djrk gS vkSj çcy ,aVh&bU¶ysesVªh ekuk
x;k gSA ;g ân;jksx] dSalj vkSj Mk;fcVht esa cgqr mi;kxh gSA fofnr jgs fd bu jksxksa esa ,d
egRoiw.kZ fo—fr vokafNr vkSj Ø‚fud bU¶yses'ku ekuh xbZ gSA
pqdanj ds vkS"k/kh; xq.k
ân;jksx esa mi;ksxh &
pqdanj jäpki de djrk gSA gkVZvVsd vkSj LVªksd ds tkf[ke dk
de djrk gSA pqdanj esa ukbVªsV~l gksrs gSa] tks 'kjhj esa ukbfVªd v‚DlkbM esa ifjofrZr gks tkrs gSa vkSj
jäokfgdkvksa dks Mk;ysV djrs gSa vkSj jäpki de djrs gSA pqdanj esa ekStwn iksVsf'k;e LVªksd ls
cpkus esa enn djrk gSA pqdanj ds chVklk;fuu ,y-Mh-,y- d‚ysLVsjksy dks v‚DlhMkbt gksus ds jksdrs
gS] ftlls /kefu;ksa dh fHkfÙk;ksa esa QSV~l tek ugha gks ikrs gSa vkSj gkVZ vVsd vkSj LVªksd dk tksf[ke de
gksrk gSA gkseksflLVªhu jäokfgdkvksa dks {kfrxzLr djrk gS vkSj chVsu 'kjhj esa gkseksflLVªhu ds Lrj dks
de djrk gSA

4. 4|P ag e
Mk;fcVht esa lg;ksxh &
pqdanj esa QSV~l fcydqy ugha gksrs vkSj dSyksjh Hkh de gksrh gSA
bldk Xyk;lhfed baMsDl 64 ¼tks ehfM;e ekuk tkrk gS½ vkSj Xyk;lhfed yksM cgqr de 2-9 gksrk gS]
ftldk eryc gS fd blds dkscksZgkbMªsV cgqr /khjs Xywdkst esa ifjofrZr gksrs gSa vkSj bl rjg ;g
fldanj jä'kdZjk ds Lrj dks fLFkj j[krk gSA
;—r dk j{kd &
pqdanj esa fo|eku chVklk;fuu fufoZ"khdj.k ;k 'kjhj ds V‚fDlUl dk
mRltZu ¼Detox½ djus esa ;—r dh cgqr lgk;rk djrs gSaA chVklk;fuu jax rRo ¼Pigment½ 'kjhj dh
Qst&2 fMV‚DlhfQds'ku çfØ;k dks çksRlkfgr djrs gSaA Qst&2 ,d p;kip; fØ;k gS ftlesa
XywVkFkk;ksu&,l&VªkalQjst ,atkbe ra= V‚fDlUl dks fuf"Ø; vkSj ?kqyu'khy cuk dj 'kjhj ls folftZr
djus esa lgk;rk djrk gSA blfy, pqdanj loksZÙke fMV‚Dl Hkkstu gSA
dSalj dk Hk{kd &
pqdanj Y;wdhfe;k vkSj dSalj
;g ;—r] xqnkZ] fiÙkk'k;] jä vkSj fyEQ dk 'kks/ku
,aVhv‚DlhMsaV vkSj ,aVh&bU¶ysesVªh rRo gksrs gSa] tks dSalj
Mh-,u-,- E;wVs'ku dks ckf/kr djrs gSaA blesa ,d chVsu uke
ds mipkj esa cgqr çHkko'kkyh ik;k x;k gSA
djrk gSA pqdanj esa chVkysu çtkfr ds
dksf'kdkvksa dk Hk{k.k djrs gSaA chVklk;fuu
dk dSaljjks/kh ,ekbuks ,flM gksrk gSA
foLdksflu ekfMlu fo'ofo|ky; ds vuqla/kkudrkZvksa us vius 'kks/k esa ;g ik;k gS fd pqdanj esa fo|eku
yky jax dk rRo 'kjhj esa fo'ks"k rjg ds çksVhUl dk Lrj c<+krk gS] ftUgsa Qst II ,atkbe dgrs gSaA ;s
,atkbEl dSalj iSnk djus okys V‚fDlUl dks fuf"Ø; djds foltZu djrs gSaA ¼tjuy v‚Q ,xzhdYpjy
,.M QwM dSfeLVªh½ lu~ 1950 ls lksek g‚LihVy] gaxjh ds M‚- Qsjsath flQZ pqdanj ls dSalj dk mipkj
djrs vk jgs gSaA os pqdanj ds vykok dqN Hkh ç;ksx ugha djrs gSaA
chVsu yk;s [kqf'k;ksa dh c;kj &
pqdanj esa csVsu vkSj fVªIVksQsu uked Qhy xqM rRo
gksrs gSa tks 'kjhj esa lhjksVksfuu rRo dk lzko Hkh c<+krs gSa vkSj eu dks 'kkar vkSj çlUu djrs gSa]
fMçs'ku nwj djrs gSa vkSj ewM ,yhosVj dk dke djrs gSaA
cksjksu yk;s ;kSou dh cgkj &
pqdanj esa cksjksu uked rRo i;kZIr ek=k esa gksrk gS] tks
lh/kk ySafxd gkeksZUl dk fuekZ.k c<+krk gSA blfy, bls çk—frd dkeksíhid dgk tkrk gSA dbZ yksx
bls çk—frd fo;kxzk ekurs gSaA jkseu lkezkT; esa bldk T;wl dkeksíhid æO; ekuk tkrk FkkA iksEisbZ esa
fLFkr çkphu dky ds fo[;kr oS';ky; Y;wiukjs dh nhokjksa ij yxs fp=ksa esa pqdanj dks dkeksíhid ds
:i esa fn[kk;k x;k gSA
vU; ç;ksx &
blesa fo|eku foVkfeu&lh vLFkek ls cpko djrk gSA chVkdsjksVhu eksfr;kfcan
vkSj esD;wyj Mhtujs'ku ls cpk dj j[krk gSA pqdanj esa ekStwn Qkbcj dCth esa ykHk igqapkrs gSaA
LokLF; ds lkFk gh ;g Ropk ds fy, Hkh cgqr mi;ksxh gSA pqdanj ds jl dks FkksM+s ls fljds esa feykdj
flj esa yxkus ls ;g :lh dks nwj djrk gSA pqdanj dk ç;ksx VekVj ds isLV] l‚l] MstVZ~l] tSe]
tsyh] vkblØhe vkSj feBkbZ esa jax æO; ds :i esa ç;ksx fd;k tkrk gSA
pqdanj esa flfydk uked [kfut gksrk gS tks 'kjhj esa dSfY'k;e dh mi;ksfxrk dks c<+krk gS] ftlls
gfì;ka LoLFk vkSj etcr curh gSaA vkSj v‚fLV;ksiksjksfll ls cpkrk gSA pqdanj esa Qksfyd ,flM gksrk

5. 5|P ag e
gS] tks Hkzw.k dh Likbuy dksMZ ds fodkl ds fy, cgqr vko';d gksrk gSA vkSj tUetkr fodkj Likbuk
ckbfQMk ls cpkrk gSA
lko/kkfu;ka
• bldk T;wl ges'kk fdlh vU; lCth ;k Qy tSls xktj] lsc] vteksn vkfn ds T;wl esa
feykdj ihuk pkfg;sA [kkyh pqdanj dk T;wl ihus ls oksdy dksMZ esa {kf.kd rdyhQ gks ldrh
gSA
• dbZ ckj pqdanj [kkus ls yky jax dk is'kkc vk ldrk gSA bls fcVwfj;k dgrs gSaA ysfdu ;g
fgespwfj;k ugha gS vkSj fpark dk fo"k; Hkh ugha gSA ;g lkekU; ?kVuk gS vkSj FkksM+h nsj ckn Lor%
lQsn ew= vkus yxrk gSA ;g jälzko ugha gSA
• blds iÙkksa esa v‚XtsysV gksrk gS] ;fn 'kjhj esa bldh ek=k vf/kd gksus ij ;g fØLVykbt gks
ldrk gSA blfy, iFkjh ds jksfx;ksa dks bldh ifÙk;ka ugha [kkuk pkfg;sA