『Apeel Scienceと食品の未来〜長持ちする食品の秘密を解き明かす』
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海外のフードテック企業から最新のフードテック情報をお伝えいたします。 フードテックとは？ AIやIoTなど最先端のテクノロジーを駆使して食に関する問題を解決し、食の可能性を大きく広げていく技術のことです。 なぜ、フードテックが注目されているのか？ ・食料廃棄の問題 ・人口増加による食糧不足問題 ・環境問題 ・食産業の人手不足 などが問題視されており、それらの問題を解決できるのがフードテックのテクノロジーとされているからです。 「スーパーで安かったからいっぱい買いすぎてしまった」 「冷蔵庫で食べ物を腐らせてしまった」 そう思うことはありませんか？ ーもっと食べ物が長持ちすればいいのに ー買ったものをシェアできたりすればいいのに 実はフードテックのテクノロジーで解決できます。 特に食品ロス問題は早急に解決しなければいけない問題で、日本では2023年は523万t、一人当たり毎日お茶碗一杯分が食品ロスになっております。 そんな食品ロス問題を解決できるフードテックのテクノロジーについての資料です。 ■トピック 1,フードテックテクノロジーについて 2,Apeel Scienceのテクノロジーとインパクト 食産業の問題を解決するためのフードテックのテクノロジーにはどのようなものがあるのか？ Apeel Scienceのテクノロジーでどのような問題を解決できるのか？ が学べます！
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『Apeel Scienceと食品の未来〜長持ちする食品の秘密を解き明かす』
- 2. 2 内 容 1. フードテック業界に携わりたいと思ったきっかけ 2. フードテックのテクノロジー 3. Apeel Scienceのインパクトとテクノロジー 4. 参考図書、ブログ
- 3. 3 ●目的と狙い ーフードテック業界についての理解を深める ー革新的なフードテックスタートアップ、Apeel Scienceについて学ぶ ーApeel Scienceの技術とその食品業界への影響を理解する ー食品ロス問題に興味、関心を持つ ーフードテックが食品ロスとサステナビリティの問題をどのように解決で きるかを学ぶ ーApeel Scienceの製品がどのように食品の鮮度を保つかを理解する 本日のセミナーの目的と狙い
- 14. フードテックテクノロジー活用により解決できる問題 ▷ フードテックのテクノロジーにより、あらゆる方に 食の提供が可能となる。時に代替肉の一つで ある植物肉は植物由来なので肉が食べれない 人でも食べることができる 食品廃棄、環境問題 人口増加による食糧不足 人手不足 14 宗教的、ベジタリアン、ヴ ィーガンの方への対応 ▷ 食糧廃棄は深刻の問題であり、食品ロス削減 アプリやアップサイクル、冷凍技術による鮮度 を保てる期間を長くして食品ロスの削減 ▷ 食品を廃棄する際、家畜を育てる際に家畜から 出るゲップを代替肉や培養肉により飼育頭数を 減らし環境への負荷を少なくする ▶ 今後世界の総人口が100億人になると言われ ており、食糧不足の問題が深刻化する ▷ 特にタンパク質不足が考えられ、代替肉 昆虫食などが一つの解決策となる ▷ 第一次産業や飲食、製造などに関して人手不 足でありそれらを解決するのが、調理ロボット や配膳ロボットです
- 16. 深刻な食品ロスの現状 ●日本の食品ロスは年々右肩下がりに なっているが 食品ロスの算出方法や環境 省の方からの意見によ っては数字が正し いかは懐疑的である ●今年の日本の食品ロスは523万t ー家庭系食品ロス244万t ー事業計食品ロス279万t ●1年間で一人当たり41kgと一日113g(茶碗 一杯分)の 廃棄量 ●食品ロスが起きる理由としては、「食べ残 し」、 「直接廃棄」「3分の1ルール」などがあ り、 それらをなくすために「食品ロス削減推 進法」 「食品リサイクル法」などがある 出典:世界で捨てられる食べ物の量、年間25億トン。食品ロス を減ら すためにできること 16
- 18. Apeel Scienceについて ●設立 2012年 ●創設者 ジェームズ・ロジャース ●従業員数 322人 ●設立背景 食品の収穫後の損失を減らすための 技術開発を目指すという強い意志 ●使命 食品廃棄物を防ぐのに役立つ優れた 品質、⻑持ちする 農作物を作り、サプ ライチェーン全体で価値を創造し、 人 間にとって豊かな未来を創造する 18
- 19. Apeel Scienceが開発したテクノロジー ●Apeel Sciencesが開発したプロダクト「Apeel」 ●青果物の腐敗を遅らせる植物由来のコーティング材のことで、この素材 を野菜や果物の表面に塗布し、「第二の皮」をコーティングすることで水分 の蒸発や酸化を抑え、鮮度を長持ちさせる。何も塗っていない状態と比較 すると、約2～3倍長く鮮度を保つことが出来る 出典:Apeel Sciences has developed longer-las3ng avocados, and they're coming to stores 19
- 22. 22 「Apeel」の安全性 ●安全性 ーアピールは、すべての果物や野菜に天然に含まれるモノグリセリドとジグリ セリドでできています。 ーモノグリセリドとジグリセリドは、1989 年に生鮮食品および保存食食品に対 して安全であると一般に認められているとFDA によって確認されました。 ーカナダ保健省、米国食品医薬品局 (FDA)、世界保健機関 (WHO) など、世界 中の規制当局によっても安全に食べられることが証明されています。 ー製品には一般的なアレルゲン源は含まれていないです。 牛乳、卵、魚、甲殻類および軟体動物の貝類、木の実、ピーナッツ、ココナッ ツ 、ゴマ、小麦、グルテンを含むシリアル、大豆、亜硫酸塩、セロリ、ルピナス、マ スタードなどの規制されているアレルゲンから原材料を調達していません。
- 23. 「Apeel」の事例 出典:Apeel-coated produce is poised to take over grocery store shelves ●北米にある食料品チェーンである「Harps」がApeel Scienceのアボカド を入荷しアボカドの利益率が65%の向上。 Harpsがアボカドを販売するため1000個購入した場合は、400個を捨て いましたが、Apeelのアボカドによって100個に減少させた。 23
- 29. ImpactVisionを買収 29 出典:Apeel Sciences acquires ImpactVision to look inside fruit & veg for freshness
- 33. 33 4. 参考図書、ブログ
- 34. フードテック業界を理解するための必読本 34 ●フードテックを学ぶために必ず読んでおきたい一冊 ● フードテックには培養肉、ゲノム編集、陸上養殖、キッチン OSなどといっ た様々な領域があり、食におけるどのよう なことが解決できそのテクノロ ジーでどのような未来にな るのかが理解できる 。 ●目次 ー 第1章 今,なぜ「フードテック」なのか ー 第2章 世界で起こるフードテックイノベーションの全体像 ー 第3章 With & アフターコロナ時代のフードテック ー 第4章「代替プロテイン」の衝撃 ー 第5章「食領域のGAFA」が生み出す新たな食産業 ー 第6章 超パーソナライゼーションが創る未来 ー 第7章 フードテックによる外食産業のアップデート ー 第8章 フードテックを活用した食品リテール進化ー 第9章 食のイノベーション社会実装への道 ー 第10章 新産業「日本版フードテック市場」への創出に向 けて Amazon ht t p s: //a m z n. a s i a /d /6ssd f p f
- 35. フードテックテクノロジー活用による凄い世界が訪れる ●フードテックにはどのような領域があり、その領域が活躍 が期待されているテクノロジーによって世界が変わる ● フードテックテクノロジーでSFのようなことが実現する!? ●目次 ー 第1章 人口増加を解決する切り札は「培養肉」!? ー 第2章 代替肉技術が生み出す「もどき食材」の可能性 ー 第3章 明日の食糧資源不足を救うテクノロジーとは ー 第4章 「農」と「テクノロジー」が融合する未来 ー 第5章 世界が注目!日本の魚生産イノベーション ー 第6章 新型コロナで加速する外食産業の大変革 ー 第7章 スマート調理機器で、食卓がガラッと変わる! ー 第8章 健康と栄養のバランスを待ってくれるヘルステック Amazon h5ps://www.amazon.co.jp/dp/4413046358?ref_=cm_sw_r_ cp_ud_dp_75ZHPXGNEMNYEYHJQFTS 35
- 36. ゲノム編集により、新品種の食材が誕生する ● 特定の遺伝子を狙って切り突然変異を起こさせるゲノム 編集で、食品の 栄養価を高めたり、箇所部を増やすこ とができる。ゲノム編集のメカニ ズムから遺伝子組み換 えなどの違いを学べます。 ●目次 ー 第1章 誤解だらけのゲノム編集技術 ー 第2章 ゲノム編集食品が食卓を変える ー 第3章 ゲノム編集の安全性を守る制度 ー 第4章 ポストコロナで進む食の技術革新 ー 第5章 ゲノム編集をめぐるメディア・バイアス ー 第6章「置いてきぼりの日本」にならないために Amazon h5ps://www.amazon.co.jp/dp/4863102313?_encoding=UTF8& psc=1&ref_=cm_sw_r_cp_ud_dp_DW33BHFNQZTC6YCV85T0 36
- 37. 畜産業界のあり方を変えてしまう「培養肉」 ●クリーンミートとは動物の細胞から人口培養でつくる食肉 のこと ●私たちが食べている牛や鳥は体の限界値を超え、立てな くなるまで成⻑ させられる。その苦痛をなくせ動物らしく 生活できるためにも培養肉 の技術は注目されており世界 でも多くのスタートアップが設立されており ます。培養肉 の理解が深まります。 ●目次 ー 第1章 培養肉をつくる ー 第2章 科学の進歩で動物を救う ー 第3章 グーグル創業者からの支援を武器にする ー 第4章 培養レザーで先陣を切る ー 第5章 クリーンミート・アメリカ上陸 ー 第6章 プロジェクト・ジェイク ー 第7章 食品(と物議)を醸す ー 第8章 未来を味わう Amazon h5ps://www.amazon.co.jp/dp/4822288617?_encoding=UTF8& psc=1&ref_=cm_sw_r_cp_ud_dp_B131P8BASP5A54DFC5N0 37
- 38. 家畜がどのような環境で育てられているかが分かる 38 ●世界での畜産業界のあり方や家畜の育て方が学べる一冊 ●私たちが食べている牛や豚、鳥は「工場式畜産」や「バタリ ーゲージ」で 育てられおり身動きが取れない中で育てられ る。この現状を知ればなぜ、 培養肉や代替肉が注目され ているテクノロジーかが理解できます。 ●目次 ー 第1章 道徳の輪を輪を広げる ー 第2章 檻を空に ー 第3章 ビーガンテックの興隆 ー 第4章 培養レザーで先陣を切る ー 第5章 クリーンミート・アメリカ上陸 ー 第6章 プロジェクト・ ジェイク ー 第7章 食品(と物議)を醸す ー 第8章 未来を味わう Amazon h5ps://www.amazon.co.jp/dp/4562059680?ref_=cm_sw_r_cp _ud_dp_KPDBNSGSB1Z65T6C0ZJ5
- 39. Note フードテックブログ h9ps://note.com/haruki0923 39 ●これまでの執筆したブログ ー「食」で世界を変える今注目のウードテック ー 肉不足を救う第4のお肉「代替肉」とは! ー 歴史から読み解く、代替肉の未来 ー 食糧危機を救う「培養肉」 ー 動物の細胞が世界を救う ー 細胞培養の最前線「培養レザー」 ー 私達が知らない「残酷」な動物の育てられかた ー 今注目「昆虫食」とは ー 「食」の未来で何が起きているのか ー フードテック革命 ー 世界の食品ロスの現状 ー 日本の食品ロスの実態 ー 「仮想水」という考えた ー 未来のレストランの形「自動機3.0」 ー 外食産業救世主「フードロボット」 ー 私がフードテック業界に携わりた理由 ー 使っていますか?食品ロスアプリ・オンラインマルシェ ー 世界の食品ロスを減らす「Too Good to go」 ー 持続可能性を再定義する食品アプリ:ビジネスと環境への影① ー 持続可能性を再定義する食品アプリ:ビジネスと環境への影響②
- 41. 今回の内容についての感想、発見、質問等をぜひharukisoccer0923@gmail.com までお送りください 今日の資料をお送りします できれば、Gmail、Yahooメールなどがよいと思います。 1. 感想、発見 2. ご質問 3. 今日から何を取り組むのか 4. それ以外何 でも お気軽にご連絡いただければと思います 41