OLIOと食品ロス〜革新的フードテックスタートアップによる食品ロス問題への挑戦〜
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海外のフードテック企業から最新のフードテック情報をお伝えいたします。 ■フードテックとは？ AIやIoTなど最先端のテクノロジーを駆使して食に関する問題を解決し、食の可能性を大きく広げていく技術のことです。 なぜ、フードテックが注目されているのか？ ・食料廃棄の問題 ・人口増加による食糧不足問題 ・環境問題 ・食産業の人手不足 などが問題視されており、それらの問題を解決できるのがフードテックのテクノロジーとされているからです。 「スーパーで安かったからいっぱい買いすぎてしまった」 「冷蔵庫で食べ物を腐らせてしまった」 そう思うことはありませんか？ ーもっと食べ物が長持ちすればいいのに ー買ったものをシェアできたりすればいいのに 実はフードテックのテクノロジーで解決できます。 特に食品ロス問題は早急に解決しなければいけない問題で、日本では2023年は523万t、一人当たり毎日お茶碗一杯分が食品ロスになっております。 そんな食品ロス問題を解決できるフードテックのテクノロジーについて今夜お話しさせていただきます。 皆さん、ぜひご参加ください ■トピック 1,フードテックテクノロジーについて 2,現状の食の課題 3,OLIOのテクノロジーとインパクト ・食産業の問題を解決するためのフードテックのテクノロジーにはどのようなものがあるのか？ ・現状の食の課題とは？ ・OLIOのテクノロジーでどのような問題を解決できるのか？ が学べます！
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OLIOと食品ロス〜革新的フードテックスタートアップによる食品ロス問題への挑戦〜
- 2. 内 容 2 1. フードテック業界に携わりたいと思ったきっかけ 2. 現状の食の課題 3. フードテックのテクノロジー 4. OLIOのインパクトとテクノロジー 5. OLIOと類似する企業 6. 参考図書、ブログ
- 6. 6 2. 現状の食の課題
- 8. 日本の食品ロスの現状 8 ●日本の食品ロスは年々右肩下がりになって いるが食品ロスの算出方法や環境省の方 からの意見によっては数字が正しいか分か らない ●今年の日本の食品ロスは523万t ー家庭系食品ロス244万t ー事業計食品ロス279万t ●1年間で一人当たり41kgと一日113g(茶碗一杯 分)の 廃棄量 ●食品ロスが起きる理由としては、「食べ残し」、 「直接廃棄」「3分の1ルール」などがあり、 それ らをなくすために「食品ロス削減推進法」 「食品 リサイクル法」などがある 出典:世界で捨てられる食べ物の量、年間25億トン。食品ロスを減ら すためにできること
- 16. 3. フードテックのテクノロジー
- 18. フードデリバリーサービス 廃棄される果物の皮からド ライフルーツを製造 バーテンダーロボットの 開発と販売 植物由来の植物肉 ミラクルミート 培養魚の開発と研究 AI ×冷凍テクノロジー 加熱が可能な弁当箱の 開発と販売 植物由来の代替肉の製造と開発 18
- 22. 22 フードテックテクノロジー活用により解決できる問題 ▷ フードテックのテクノロジーにより、あらゆる方に食 の提供が可能となる。例えば代替肉の一つである 植物肉は植物由来なので肉が食べれない人でも 食べることができる 食品廃棄、環境問題 人口増加による食糧不足 人手不足 宗教的、ベジタリアン、ヴィー ガンの方への対応 ▷ 食糧廃棄は深刻の問題であり、食品ロス削減 アプリやアップサイクル、冷凍技術による鮮度 を保てる期間を長くして食品ロスの削減 ▷ 食品を廃棄する際、家畜を育てる際に家畜から 出るゲップを代替肉や培養肉により飼育頭数を 減らし環境への負荷を少なくする ▷ 今後世界の総人口が100億人になると言われ ており、食糧不足の問題が深刻化する ▷ 特にタンパク質不足が考えられ、代替肉や 昆虫食などが一つの解決策となる ▷ 第一次産業や飲食、製造などに関して人手不足で ありそれらを解決するのが、調理ロボットや配膳 ロボット
- 24. OLIOについて 24 ●設立 2015年 ●創設者 テッサ・クック, サーシャ・セレスチアル=ワン ●従業員数 約160人 ●使命 家庭内の廃棄物を減らし、人々がよ り地元で持続可能な方法で消費する のを助けること
- 28. OLIOアプリ内(写真) 28
- 31. Food Waste Hero Progrem 31 ●Food Waste Hero Progremとは ー企業や事業者は「食品ロスゼロ」を達成するために売れ残ったり、余ったりした食品を 提供当社に登録しているトレーニングを受けたボランティアがそれを引き取り、アプリを 使って必要な人に再配布するプログラム ー Food Waste Hero Progremには企業や事業者から売れ残ったり、余ったりした食品を 回収してOLIOのアプリ上に出品する「Food Waste Hero」という有志のボランティア が 80,000人ほどいる
- 35. サスティナブル 35 ●コミュニティを形成する上では共通の価値観・目 的意識（＝Purpose）が必要。OLIOは「フードロス」 「サスティナビリティ」など多くの人が共感するテー マをキーワードに強いコミュニティを築いている ●ボランティアの方々が自分がどれだけの食品ロ スや二酸化炭素の削減に貢献できたのかを数 字として表示している ● Food Waste Hero Progremで自分が企業に 食材を受け取りに行った場合、その10%を受け取 ることができコロナ禍で職を失った方や経済的に 苦しい方の助けにもなっている ●他社の類似サービスは、安くてもいいから余った 商品を売り切りたい企業と安く商品を手に入れ たい顧客との間で成立し、ビジネス要素が非常 に大きい ●OLIOは、一部のマネタイズを除いてすべて無料 のサービスであり、その核には「食べ物を捨てる のはもったいない、食品ロスを減らしたい」という 共通の信念を持っている
- 37. 累計資金調達 37
- 38. 資金調達とその目的 38 ● 「Food Waste Hero Program」の拡大 ー提携しているサポーター企業がいるサービスに磨きをかけるための人員拡大 ● OLIOのサービス拡大の人員確保 ーOLIOは現在ボランティアの存在が非常に大きいので社員としての雇用を行う ● 累計赤字の埋め合わせ ーOLIOのビジネスモデルは取引が発生した際の手数料がなく、 主な収益としは「FoodWasteHeroProgram」による企業からの収益で必要経費の 3 0 % ほ ど で 大 き な マ イ ナ ス で あ る ● 1 0 億 人 達 成 に 向 け て ユ ー ザ ー の 獲 得
- 39. OLIOの事例① 39 出典: 30 million meals rescued through Tesco’s partnership with waste-bus=ng app Olio ●何万人もの「食品廃棄物ヒーロー」ボランティアが、テスコと主要な無料共有アプリOlioとの先 駆的なパートナーシップのおかげで、3000万食以上の食事が無駄になるのを止めた
- 40. OLIOの事例② 40 出典: More than 300,000 meals saved from bin by Food Waste Heroes ●Olioの無料共有アプリを使用している約1,800人のボランティアの努力により、過去1年間にアイ ルランドのゴミになる予定だった約33万食が救われた ●「食品廃棄物の英雄」として知られるオリオのボランティアは、アプリのパートナーであるテスコアイ ルランドから131トンの余剰食品を収集し、全国に再配布した
- 42. 42 5.OLIOと類似する企業
- 43. Too Good to go 43 出典:Too Good to go
- 44. Too Good to goについて 44 ●設立 2015年 ●サービス ーお店の食品ロスになりそうな食材を廃棄せずにアプリで安くで販売する ●ビジネスモデル ーToo Good to goでは商品を“Magic Box”と呼んでおり、何が入っているのかは受け取 るまでわからない仕組み ー販売価格としては2.99ドル（約400円）～5.99ドル（約800円）となっており、通常価格の 1/3程度で商品が買える ー注文される毎の手数料→1,79＄(約240円)ー 年間管理費→年間で89＄(約12,000円) ●ユーザー数 ー7,500万人以上 ●提携店舗 ー90,000店舗以上 ー1億食以上の食品ロスに貢献
- 45. Magic Boxの中身 45 出典:ヨーロッパ発食品ロス解決アプリ【Too Good to go】使い方・実際に使った様子などを欧米中在住者が徹底紹介！
- 48. スマート冷蔵庫 48 出典: Electrolux and Karma introduce a smart fridge to reduce food waste
- 49. OLIOの現状の課題 49 ●収益性がなく、資金が足りていない ー１番の収益源である「Food Waste Hero Progrem 」からの収益は会社の毎月の費用の30%も 満たない ー資金調達で穴埋めしている ー企業側に収益性がなく、企業が食品廃棄を自分たちで管理する方法を見つけたり、他の ソリューションを選択する可能性 ●品質管理 ー OLIOのプラットフォームでは、個人が食品を共有する。これは、食品の品質と安全性を一貫 して保証するのが困難であるユーザー間で直接取引が行われるため、OLIO自体が品質を管理 することは難しい ●スケーラビリティ ーOLIOのビジネスモデルは、ユーザーとボランティアの地元コミュニティに強く依存している しかし、新しい地域に展開するたびに、ユーザーベースとボランティアネットワークをゼロから構築する必 要がある。これは時間と資源を必要とするため、急速なスケールアップは困難かもしれない
- 54. 54 6. 参考図書、ブログ
- 55. フードテック業界を理解するための必読本 55 ●フードテックを学ぶために必ず読んでおきたい一冊 ● フードテックには培養肉、ゲノム編集、陸上養殖、キッチ ンOSなどといっ た様々な領域があり、食におけるどのよ うなことが解決できそのテクノロ ジーでどのような未来に なるかが理解できる ●目次 ー 第1章 今,なぜ「フードテック」なのか ー 第2章 世界で起こるフードテックイノベーションの全体像 ー 第3章 With & アフターコロナ時代のフードテック ー 第4章「代替プロテイン」の衝撃 ー 第5章「食領域のGAFA」が生み出す新たな食産業 ー 第6章 超パーソナライゼーションが創る未来 ー 第7章 フードテックによる外食産業のアップデート ー 第8章 フードテックを活用した食品リテール進化 ー 第9章 食のイノベーション社会実装への道 ー 第10章 新産業「日本版フードテック市場」への創出に向 けて Amazon ht t p s: //a m z n. a s i a /d /6ssd f p f
- 56. 56 未来の食と農業はどのようになっていくのかが分かる ● 今後、日本の農業は求められくるからこそ何を準備しておき 食のニーズの多様化にどう対応するのか ● 今後の農業のあり方が学べる ●目次 ー 第1章 農業を取り巻くマクロエコノミクスの変化 ー 第2章 農家の未来を変える技術革新 ー 第3章 政策・規制の変化が農業に及ぼす影響 ー 第4章 食習慣・食生活の変化 ー 第5章 農業ビシネスをリードする上流プレイヤー ー 第6章 世界の訪れる消費者ニーズの変化 ー 第7章 代替品・代替手法の登場 ー 第8章 新規参集プレイヤーの台頭 ー 第9章 日本農業に期待される新たな手法 ー 第10章 日本農業のポテンシャルを最大限に発揮する Amazon https://www.amazon.co.jp/dp/4532358353?ref_=cm_sw_r_cp_ud_dp _9JQD2T60QWQSTPEKWWN5
- 57. 日本で起きる食料危機についての理解が深まる 57 ●日本の食料危機の真実が理解できる ●日本の食料自給率は利権によって操作されており、 食料自給率向上とは真逆の行動をしている ●目次 ー 第1章 食量とは何か？ ー 第2章 貿易から見える世界の食料事情 ー 第3章 真実がゆがめられた日本の農業 ー 第4章 ”食料自給率”というまやかし ー 第5章 持続可能な日本の水田農業 ー 第6章 食糧危機を作る農政トライアングル ー 第7章 食糧危機説の不都合な真実 ー 第8章 日本が飢えるー餓死者6000万人 Amazon https://www.amazon.co.jp/dp/4344986628?ref_=c m_sw_r_cp_ud_dp_XPSW0Z8C44GTCBAFYV06
- 58. Note フードテックブログ h<ps://note.com/haruki0923 58 ●これまでの執筆したブログ ー「食」で世界を変える今注目のウードテック ー 肉不足を救う第4のお肉「代替肉」とは! ー 歴史から読み解く、代替肉の未来 ー 食糧危機を救う「培養肉」 ー 動物の細胞が世界を救う ー 細胞培養の最前線「培養レザー」 ー 私達が知らない「残酷」な動物の育てられかた ー 今注目「昆虫食」とは ー 「食」の未来で何が起きているのか ー フードテック革命 ー 世界の食品ロスの現状 ー 日本の食品ロスの実態 ー 「仮想水」という考えた ー 未来のレストランの形「自動機3.0」 ー 外食産業救世主「フードロボット」 ー 私がフードテック業界に携わりた理由 ー 使っていますか?食品ロスアプリ・オンラインマルシェ ー 世界の食品ロスを減らす「Too Good to go」 ー 持続可能性を再定義する食品アプリ:ビジネスと環境への影① ー 持続可能性を再定義する食品アプリ:ビジネスと環境への影響②
- 60. 今回の内容についての感想、発見、質問等をぜひharukisoccer0923@gmail.comまでお送りください 今日の資料をお送りします できれば、Gmail、Yahooメールなどがよいと思います。 1. 感想、発見 2. ご質問 3. 今日から何を取り組むのか 4. それ以外何でも お気軽にご連絡いただければと思います 60