1. Carlo e il kebab
Moretto Carlo ts.eestec.it morettocarlo.eu
2. Un po’ di teoria..
Il kebab (arabo kebāb cioè "carne arrostita", turco kebap) è un
piatto, a base di carne, tipico della gastronomia turca.
Il tipo di kebab più famoso probabilmente è il döner kebab. Il fatto che in
Turchia venga chiamato anche con un'espressione che significa "kebab
da passeggio", per l'abitudine di mangiarlo anche mentre si cammina per
strada, non ha nulla a che vedere col suo nome, dal momento che döner
kebab è traducibile come kebab che gira.
Nohutlu püre kebabı
Abugannuş kebabı Orman kebabı ("kebab alla boscaiola"): carne d'agnello con l'osso tagliata in grossi pezzi e mescolata con carote, patate e piselli[3].
Adana kebabı ("kebab di Adana") o kıyma kebabı: kebab con carne e grasso di coda d'agnello (proporzioni 5 a 1) tritata a mano (zirh) mescolata con concentrato di peperone dolce e peperonicino piccante tritato su uno spiedino piatto e largo (shish); associata alla regione di Adana ma molto popolare in tutta la Turchia[3]. Örtülü kebap
Alinazik kebabı: kebab di carne macinata saltata in casseruola, con l'aggiunta di aglio, yogurt e melanzane. Pastırmalı tarak kebabı
Ali Paşa kebabı ("kebab di Alì Pascià"): agnello tagliato a cubetti con pomodoro, cipolle e prezzemolo avvolta nella pasta fillo[3]. Patates kebabı ("kebab alle patate"): manzo o pollo mescolato con patate, cipolle salsa di pomodoro e foglie di alloro.
Altı ezmeli tike kebabı Patates püreli kebap
Bahçıvan kebabı ("kebab alla giardiniera"): spalla disossata d'agnello mescolata con cipolle tritate e purè di pomodoro. Patlıcan kebabı o Patlıcanlı kebap ("kebab alle melanzane"): kebab di carne marinata in spezie e servita con melanzane, pita calda e salsa di yoghurt[4].
Beyti kebabı: carne tritata di agnello o manzo, condita e grigliata su uno spiedo, spesso servita avvolta nel pane lavash e ricoperta di salsa di pomodoro e yogurt. Patlıcanlı kuzu kebabı
Beğendili patlıcan kebabı Patlıcanlı paşa kebabı
Beykoz kebabı: agnello aromatizzato con pomodoro e cipolla, avvolto in fettine di melanzana e guarnito con cervella d'agnello[3]. Patlıcanlı saksı kebabı
Biber kebabı Patlıcanlı tencere kebabı
Bolu orman kebabı Piliç avcı kebabı
Bomonti kebap Piliç kebabı
Bonfile kebabı Piliçli patlıcan saltanat kebabı
Bostan kebabı: agnello e melanzane in casseruola[3]. Piti kebabı
Buğu kebabı ("kebab al vapore"): cotto a fuoco basso fino a che la carne non rilascia la sua umidità e non la riassorbe. Pür lezzet
Büryan pilavı Püreli beykoz kebabı
Bıldırcın kebap Ramazan kebabi ("kebab di Ramadan"): carne mescolata con yogurt, pomodoro e aglio farcita di menta fresca o di contorno su pita.
Cağ kebabı o çağ kebabı ("kebab allo spiedo"): cubetti di agnello arrostito prima su un cag (uno spiedo rotante orizzontale) e poi su uno spiedo, una specialità della regione di Erzurum. Sahan kebabı
Cağırtlak kebabı Sarımsak kebabı
Celtik kebabı o Çeltik kebabı Sebzeli kebabı o Sebzeli kebap
Ciğerli kağıt kebabı ("kebab incartato al fegato"): kebab al fegato d'agnello mescolato con carne e marinato con timo, prezzemolo e aneto. Simit kebabı
Çardak kebabı: carne d'agnello farcita in una crêpe. Sivas kebabi ("kebab di Sivas"): associato alla regione di Sivas, simile al tokat kebab ma usando preferibilmente le cotolette d'agnello e senza patate.
Çiftlik kebabı Soğan kebabı
Çökertme kebabı: kebab al lombo di vitello farcito con yogurt e patate. Sırık kebabı
Çömlek kebabı ("kebab in scodella di terracotta"): carne e verdure cotte in casseruola (detta güveç in turco) con melanzane, carote, scalogni, fagioli, pomodori e pepe verde. Susuz kebap ("kebab senz'acqua"): cucinato dopo aver tolto dalla carne i fluidi in eccesso strofinandola con sale e cannella in una casseruola.
Çöp kebabı Şam kebabı
Dizme patlıcan kebabı Şeftali kebabı
Döner kebabı Şiş kebabı (noto in Occidente come "shish kebab"): preparato con pesce, agnello o pollo su bacchette di metallo o di canna e grigliato[3][4].
Enginarlı yuva kebabı Çöp şiş kebabı ("kebab allo spiedino"): specialità di Selçuk e Germencik vicino Efeso, carne disossata battuta con pomodori e aglio marinato con pepe nero, timo e olio su spiedi di legno[4].
Fener çöp şiş Kuzu şiş kebabı: shish preparato con carne marinata di agnello da latte.
Firinda patlican kebabi Şiş tavuk o tavuk şiş kebabı: pollo marinato nello yogurt e grigliato su uno stecchino[4].
Fırın kebabı
Fırında poşet kebabı
Fıstıklı kebap Vari kebab: şiş tavuk, köfteli kebab e şiş kebab classico
Gelin kebabı Talaş kebabı ("kebab alla segatura"): carne d'agnello tagliata a dadi, mescolata con cipolle gratinate, rosolatat mescolata con pasta di farina.
Gönül kebabı Tandır kebabı ("kebab tanduri"): pezzi di carne d'agnello (talvolta un agnello intero) cotto dentro un forno detto tandir, che richiede alcune ore di cottura. Servito con pane e cipolle crude[3].
Halil İbrahim Sofrası kebabı Tas kebabı ("kebab in terrina"): kebab stufato in una terrina, iniziando con la cottura delle verdure in burro usando un metodo detto yaga vurmak, ("infusione di burro"), prima che la carne stessa sia cucinata nel medesimo grasso.
Hünkâri kebabi ("kebab del sultano"): fette di carne d'agnello mescolata con patlican begendi (purè di melanzane), basilico, timo e foglie d'alloro[3]. Tavuklu kebap
İncik kebabı Tencere kebabı
İskender kebabı ("kebab di Iskender"): döner kebab servito con yogurt, salsa di pomodoro e burro. Piatto originario di Bursa, fu creato da Iskender Efendi nel 1867 ispirandosi al Cag kebab e cambiandolo da orizzontale a verticale. Tepsi kebabı
İstim kebabı o İstim kebap ("kebab al vapore"): un'altra versione del kebab alle melanzane, senza la buccia e marinata in olio di semi di girasole[3][4].
İçli Adana kebabı
Kabaklı kebap
Kaburga kebap
Kazan kebabı
Kağıt kebabı: agnello cotto al cartoccio[4].
Kemalzade kebabı
Kemeli kıyma kebabı
Kiliç sis: spiedino di pescespada[3].
Kilis kebabı
Kremalı tas kebap
Kuyu kebabı: preparato con carne di capra, è una specialità della regione di Aydın, simile al tandir kebab.
Kuzu incik kebabı ("kebab alla zampa d'agnello"): zampe d'agnello mescolate con melanzane sbucciate e pomodori tagliati a pezzetti, crema, sale e pepe.
Köfteli kebap o Köfte kebabı o Shish köfte: palline di carne d'agnello tritata con erbe aromatiche (spesso prezzemolo e menta) infilate in uno stecchino e grigliate.
Lavaş ekmekli Yayla kebabı
Manisa kebabı: questa versione della regione di Manisa è più piccola e piatta dello shish kebab, viene presentata su fette di pane pita e aromatizzata col burro e farcito con pomodoro, aglio e pepe verde.
Mantarlı ve jambonlu sıra kebabı
Maydanozlu kebap
Mekik böreği
Muzlu jöleli pasta
Moretto Carlo ts.eestec.it morettocarlo.eu
![Un po’ di teoria..
Il kebab (arabo kebāb cioè "carne arrostita", turco kebap) è un
piatto, a base di carne, tipico della gastronomia turca.
Il tipo di kebab più famoso probabilmente è il döner kebab. Il fatto che in
Turchia venga chiamato anche con un'espressione che significa "kebab
da passeggio", per l'abitudine di mangiarlo anche mentre si cammina per
strada, non ha nulla a che vedere col suo nome, dal momento che döner
kebab è traducibile come kebab che gira.
Nohutlu püre kebabı
Abugannuş kebabı Orman kebabı ("kebab alla boscaiola"): carne d'agnello con l'osso tagliata in grossi pezzi e mescolata con carote, patate e piselli[3].
Adana kebabı ("kebab di Adana") o kıyma kebabı: kebab con carne e grasso di coda d'agnello (proporzioni 5 a 1) tritata a mano (zirh) mescolata con concentrato di peperone dolce e peperonicino piccante tritato su uno spiedino piatto e largo (shish); associata alla regione di Adana ma molto popolare in tutta la Turchia[3]. Örtülü kebap
Alinazik kebabı: kebab di carne macinata saltata in casseruola, con l'aggiunta di aglio, yogurt e melanzane. Pastırmalı tarak kebabı
Ali Paşa kebabı ("kebab di Alì Pascià"): agnello tagliato a cubetti con pomodoro, cipolle e prezzemolo avvolta nella pasta fillo[3]. Patates kebabı ("kebab alle patate"): manzo o pollo mescolato con patate, cipolle salsa di pomodoro e foglie di alloro.
Altı ezmeli tike kebabı Patates püreli kebap
Bahçıvan kebabı ("kebab alla giardiniera"): spalla disossata d'agnello mescolata con cipolle tritate e purè di pomodoro. Patlıcan kebabı o Patlıcanlı kebap ("kebab alle melanzane"): kebab di carne marinata in spezie e servita con melanzane, pita calda e salsa di yoghurt[4].
Beyti kebabı: carne tritata di agnello o manzo, condita e grigliata su uno spiedo, spesso servita avvolta nel pane lavash e ricoperta di salsa di pomodoro e yogurt. Patlıcanlı kuzu kebabı
Beğendili patlıcan kebabı Patlıcanlı paşa kebabı
Beykoz kebabı: agnello aromatizzato con pomodoro e cipolla, avvolto in fettine di melanzana e guarnito con cervella d'agnello[3]. Patlıcanlı saksı kebabı
Biber kebabı Patlıcanlı tencere kebabı
Bolu orman kebabı Piliç avcı kebabı
Bomonti kebap Piliç kebabı
Bonfile kebabı Piliçli patlıcan saltanat kebabı
Bostan kebabı: agnello e melanzane in casseruola[3]. Piti kebabı
Buğu kebabı ("kebab al vapore"): cotto a fuoco basso fino a che la carne non rilascia la sua umidità e non la riassorbe. Pür lezzet
Büryan pilavı Püreli beykoz kebabı
Bıldırcın kebap Ramazan kebabi ("kebab di Ramadan"): carne mescolata con yogurt, pomodoro e aglio farcita di menta fresca o di contorno su pita.
Cağ kebabı o çağ kebabı ("kebab allo spiedo"): cubetti di agnello arrostito prima su un cag (uno spiedo rotante orizzontale) e poi su uno spiedo, una specialità della regione di Erzurum. Sahan kebabı
Cağırtlak kebabı Sarımsak kebabı
Celtik kebabı o Çeltik kebabı Sebzeli kebabı o Sebzeli kebap
Ciğerli kağıt kebabı ("kebab incartato al fegato"): kebab al fegato d'agnello mescolato con carne e marinato con timo, prezzemolo e aneto. Simit kebabı
Çardak kebabı: carne d'agnello farcita in una crêpe. Sivas kebabi ("kebab di Sivas"): associato alla regione di Sivas, simile al tokat kebab ma usando preferibilmente le cotolette d'agnello e senza patate.
Çiftlik kebabı Soğan kebabı
Çökertme kebabı: kebab al lombo di vitello farcito con yogurt e patate. Sırık kebabı
Çömlek kebabı ("kebab in scodella di terracotta"): carne e verdure cotte in casseruola (detta güveç in turco) con melanzane, carote, scalogni, fagioli, pomodori e pepe verde. Susuz kebap ("kebab senz'acqua"): cucinato dopo aver tolto dalla carne i fluidi in eccesso strofinandola con sale e cannella in una casseruola.
Çöp kebabı Şam kebabı
Dizme patlıcan kebabı Şeftali kebabı
Döner kebabı Şiş kebabı (noto in Occidente come "shish kebab"): preparato con pesce, agnello o pollo su bacchette di metallo o di canna e grigliato[3][4].
Enginarlı yuva kebabı Çöp şiş kebabı ("kebab allo spiedino"): specialità di Selçuk e Germencik vicino Efeso, carne disossata battuta con pomodori e aglio marinato con pepe nero, timo e olio su spiedi di legno[4].
Fener çöp şiş Kuzu şiş kebabı: shish preparato con carne marinata di agnello da latte.
Firinda patlican kebabi Şiş tavuk o tavuk şiş kebabı: pollo marinato nello yogurt e grigliato su uno stecchino[4].
Fırın kebabı
Fırında poşet kebabı
Fıstıklı kebap Vari kebab: şiş tavuk, köfteli kebab e şiş kebab classico
Gelin kebabı Talaş kebabı ("kebab alla segatura"): carne d'agnello tagliata a dadi, mescolata con cipolle gratinate, rosolatat mescolata con pasta di farina.
Gönül kebabı Tandır kebabı ("kebab tanduri"): pezzi di carne d'agnello (talvolta un agnello intero) cotto dentro un forno detto tandir, che richiede alcune ore di cottura. Servito con pane e cipolle crude[3].
Halil İbrahim Sofrası kebabı Tas kebabı ("kebab in terrina"): kebab stufato in una terrina, iniziando con la cottura delle verdure in burro usando un metodo detto yaga vurmak, ("infusione di burro"), prima che la carne stessa sia cucinata nel medesimo grasso.
Hünkâri kebabi ("kebab del sultano"): fette di carne d'agnello mescolata con patlican begendi (purè di melanzane), basilico, timo e foglie d'alloro[3]. Tavuklu kebap
İncik kebabı Tencere kebabı
İskender kebabı ("kebab di Iskender"): döner kebab servito con yogurt, salsa di pomodoro e burro. Piatto originario di Bursa, fu creato da Iskender Efendi nel 1867 ispirandosi al Cag kebab e cambiandolo da orizzontale a verticale. Tepsi kebabı
İstim kebabı o İstim kebap ("kebab al vapore"): un'altra versione del kebab alle melanzane, senza la buccia e marinata in olio di semi di girasole[3][4].
İçli Adana kebabı
Kabaklı kebap
Kaburga kebap
Kazan kebabı
Kağıt kebabı: agnello cotto al cartoccio[4].
Kemalzade kebabı
Kemeli kıyma kebabı
Kiliç sis: spiedino di pescespada[3].
Kilis kebabı
Kremalı tas kebap
Kuyu kebabı: preparato con carne di capra, è una specialità della regione di Aydın, simile al tandir kebab.
Kuzu incik kebabı ("kebab alla zampa d'agnello"): zampe d'agnello mescolate con melanzane sbucciate e pomodori tagliati a pezzetti, crema, sale e pepe.
Köfteli kebap o Köfte kebabı o Shish köfte: palline di carne d'agnello tritata con erbe aromatiche (spesso prezzemolo e menta) infilate in uno stecchino e grigliate.
Lavaş ekmekli Yayla kebabı
Manisa kebabı: questa versione della regione di Manisa è più piccola e piatta dello shish kebab, viene presentata su fette di pane pita e aromatizzata col burro e farcito con pomodoro, aglio e pepe verde.
Mantarlı ve jambonlu sıra kebabı
Maydanozlu kebap
Mekik böreği
Muzlu jöleli pasta
Moretto Carlo ts.eestec.it morettocarlo.eu](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP///yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7)