Alimentacio eurecat

1. Dr. Francesc Puiggròs
Promotor Tecnològic Àrea Biotecnologia-Nutrició i Salut
EURECAT – www.eurecat.org
13 Juny de 2017
TECNOLOGIES PER A UNA ALIMENTACIÓ
PERSONALITZADA I SALUDABLE

2. TECNOLOGIES PER UNA ALIMENTACIÓ SALUDABLE
Format i requeriments en matèria d’etiquetatge de propietats saludables són variables

3. TECNOLOGIES PER UNA ALIMENTACIÓ SALUDABLE
CIÈNCIA COMUNICACIÓ
Certesa Comprensibilitat

4. Arguments de salut com a eines de difusió comercialEines per assolir Arguments de Salut
ESTRATEGIA GLOBAL
Obesitat
Alzheimer
Síndrome Metabòlica
Envelliment
Hipercolesterolèmia
Diabetes tipo 2
Hipertensió
Salut infantil
Osteoartritis
Càlculs renals

5. 5
LES MODIFICACIONS NUTRICIONALS
AL NOSTRE ORGANISME SÓN MOLT
SUBTILS
amplificació del senyal
Exercici
Dieta
Càrrega lipídica
Estrès cognitiu
Inflammació
…
RECURSOS I CONEIXEMENT
DE COM AMPLIFICAR LES
SENYALS TAN SUBTILS PER
AVALUAR MILLOR LA
RESPOSTA DAVANT EL
CONSUM D’UN NUTRIENT
Basal
estrés

6. Genoma
(información)
Genómica
Qué puede
pasar?
Mensajero
(expresión)
Transcriptómica
Expresa en silencio
lo que pasa
Proteínas
(activación)
Proteómica
Herramientas que
hacen que pase
Metabolitos
(composición)
Metabolómica
Describen lo que
está pasando
ORGANISMO
SALUD/PATOLOGIA
NOVES APROXIMACIONS TECNOLÒGIQUES INNOVADORES I SENSIBLES
SOMOS UNA RED INTEGRADA Y LOS NUTRIENTES PUEDEN
INTERACCIONAR A TODOS LOS NIVELES Y LA RESPUESTA ES GLOBAL

7. • Facilitat de manipulació
• Cicle de vida curt
• Dimensió reduïda
• Disponibilitat d’eines genètiques
(creuaments i protocols de transformació)
• Coleccions de mutants
• Secuenciats
• Elevat percentatge d’homología amb el
genoma humà
MODELS PRE-CLÍNICS EMERGENTS
• Induccíó de factors de risc de patologia
• Simulació del comportament humà
(patologies induïdes per la dieta)
• Possibilitat de models biodisponibilitat ex
vivo
• Alt nombre de mostres per estudis de
mecanisme
MODELS TRADICIONALS DIRIGITS A LA
POBLACIÓ DIANA D’UN ALIMENT

8. 2050: Població assolirà 9 billions  requeriments del 70% més aliments que actualment
• “The past 50 years have been the most
productive period in global agricultural
history, leading to the greatest reduction
in hunger the world has ever seen.”
Former President Jimmy Carter.
Wall Street Journal, October 14, 2005.
Biotecnologia
• Cultiu tecnològicament avançat i programes moderns de millora de varietats s’empren per
produïr cereals amb composició interessant; olis més atractius;
• Cultius més eficients, fiables i menor risc de degradació de la granja a la botiga
• Aliments nous (microalgues) enriquits en omega-3 i altres nutrients.
• Capacitat de créixer cultius en climes difícils i sòls pobres.
• Altres millores en la protecció de rendiment i la malaltia.

9. TECNOLOGIES PER REPONDRE ALS REPTES I TENDÈNCIES DETECTADES
Els aliments del futur passen per la transformació i l’addició de nous ingredients…
Biotecnologia
Noves aplicacions de probiòtics en
productes tradicionals fermentats
Nous ingredients
Noves fonts de proteïnes i
fibra
Ingredients funcionals dissenyats per necessitats específiques
Risc microbiològic
Aplicació com a biocides

10. CAP A LA PERSONALITZACIÓ
…adaptats a l’individu…

11. …adaptats al nostre estil de vida i necessitats particulars  Monitoritzar el nostre benestar
CAP A LA PERSONALITZACIÓ
…adaptats a l’individu…
Entorn cada cop més complex i competitiu (web,
mòbil, xarxes socials, devices, productes associats a
aliments…).

12. Revolució E-commerce
Perfil individual client  satisfacció i fidelització en aquest entorn complex
Sistemes Big Data  informació àgil per:
- Facilitar la presa de decisions mitjançant la definició de KPIs (key performance indicators)
- Apropar-nos més als clients: perfilats d’usuari, segmentació, definir patrons de comportament que permetin una
personalització en funció de les seves necessitats amb prediccions i recomanacions cada vegada més ajustades.
CAP A LA PERSONALITZACIÓ

13. Psicologia i neurociència cognitiva / Processament humà de la informació
Avaluació de les reaccions emocionals i cognitives dels usuaris
Fins ara calia invasió per obtenir informació precisa sobre les reaccions emocionals i cognitives
Tecnologies simulació i realitat augmentada  Com disposar els productes als lineals i als expositors i contrastar-ho amb la
reacció i comportament real dels usuaris en l’ús de l’espai (UX- User experience).
Revolució E-commerce
CAP A LA PERSONALITZACIÓ

14. Sociologia / Computational social science
L’estudi dels Social media se centra en els aspectes sociològics de la interacció social a les xarxes digitals.
I+D multidisciplinar  caracteritzar, modelar i predir patrons d’interacció estructurals i temporals als mitjans socials.
Revolució E-commerce
CAP A LA PERSONALITZACIÓ
evolució de la Marca, percepció, reputació
La investigació actual inclou
també l'anàlisi i modelatge de
les converses, detecció
d’influenciadors i els
processos de deliberació i
col·laboració en línia.

15. Dr. Francesc Puiggròs
Promotor Tecnològic Àrea Biotecnologia-Nutrició i Salut
EURECAT – www.eurecat.org
13 Juny de 2017
TECNOLOGIES PER A UNA ALIMENTACIÓ
PERSONALITZADA I SALUDABLE