ngộ độc

1. HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Sinh viên báo cáo: Lê Thu Hiền
Msv: 620852
GVHD: Nguyễn Thị Thanh Thủy
Hà Nội, ngày 25 tháng 11 năm 2020
1

2. Mở đầu
Nội dung
Kết luận
Đặt vấn đề
Yêu cầu
Cách phòng tránh
Thực vật chứa độc
Mục đích
2
Tổng quan về các loại
độc tố trong thực vật
Các sản phẩm từ
thực vật có độc

3. I. MỞ ĐẦU
I.1. Đặt vấn đề
 Các loài thực vật mang lại hàm lượng dinh dưỡng, vitamin, chất xơ
 Nhưng cũng có những loài thực vật chứa độc không nên đưa vào sử dụng
I.2. Mục đích
 Tìm hiểu sâu ngộ độc thực phẩm do thực vật chứa độc gây ra
 Cách phòng tránh
I.3. Yêu cầu
 Tìm hiểu về một số chất độc có trong thực vật
 Tìm hiểu một số thực phẩm chế biến từ thực vật có độc
 Ảnh hưởng của chất độc lên cơ thể con người
 Các phòng tránh
3

4. II. NỘI DUNG
II.1 Một số chất độc phổ biến trong thực vật
 Solanin, tomatin có trong lá và quả cà chua xanh
 Rotenon có trong hạt, lá cây củ đậu
 Amydgdalin có trong hạt táo tàu
 Sapogenin có trong quả của cây măng tây
 Xyanua có trong măng, tre, trúc
 Urushiol có trong hạt điều thô
 Furocoumarins có trong củ cải trắng
4

5. 5

6. II.2 Một số thực phẩm chế biến từ thực vật có độc
Sản phẩm từ
hạt điều thô
Sản phẩm từ
hạnh nhân tươi
Sắn tươi được chế biến
6

7. II.3 Ảnh hưởng của độc tố thực vật lên con người
7
• Một số biểu hiện lâm sàng : Đau đầu, chóng mặt, buồn nôn,
tiêu chảy, hôn mê,…thậm chí tử vong nếu dung liều lượng
lớn
• Các độc tố phổ biến và ảnh hưởng của chúng lên cơ thể con
người

8. II.4 Cách phòng tránh
o Trang bị kiến thức hiểu biết các loại rau, củ, hạt được đưa vào sử dụng
trong bữa ăn hằng ngày
o Cần có phương pháp sơ chế đặc thù với những loài thực vật chứa độc
trước khi đưa vào sử dụng
o Tránh sử dụng những loại rau, củ, hạt có chứa chất độc và khuyến cao
mọi người nên loại bỏ những thực phẩm từ thực vật chứa độc ra khỏi
cuộc sống hằng ngày
8

9. III. Kết luận
• Năm 2020, ngộ độc do độc tố trong tự nhiên chiếm khoảng
28,4%
(Theo thống kê của Cục an toàn thực phẩm- Bộ Y tế công bố
ngày 11/6/2020)
• Độc tố HCN, Solanin khá phổ biến trong đời sống, có trong
nhiều thực phẩm quen thuộc như măng tươi, hạnh nhân, lá
cà chua, cà tím,…
9

10. Tài liệu tham khảo
o Khoa học&thực vật https://khoahocthucvat.com/
o Hội Y học Việt Nam-Viện Y học ứng dụng
http://vienyhocungdung.vn/nhung-bo-phan-co-
doc-can-tranh-cua-thuc-vat-
201607071417041.htm
o Trung tâm chống độc- Bệnh viện Bạch Mai
http://www.chongdoc.org.vn/8-loai-thuc-pham-
chua-doc-to-co-the-lam-hai-ban-67979
o Hình ảnh được cung cấp bởi
SoyteNamDinh.gov.com, Vinmec.com, Khoa học&
thực vật,…
10

11. 11