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매출의 70%를 좌우하는 카페원두 고르기
- 1. 매출의 70%를 좌우하는 카페원두 고르기 브라운백 커피 고객 경험 관리팀 김보람 2017.10.20
- 2. 오늘의 이야기 생두 원산지별 특징은? 생두 가공법에 따른 맛은? 배전도에 따른 맛과 적정 추출법은? 이런건 아닙니다
- 3. 오늘의 이야기 원두를 고를 때 가장 가장 가장 가장 가장 중요한 것에 대한 이야기를 합니다
- 4. 바리스타 5% 머신 5% 블렌딩 10% 로스팅 10% 생두 품종 70% 출처 : SCAA, 폴 바셋, 테라로사 원두커피 맛/향 영향요소 카페에서 원두는 중요합니다 차류 2% 과일에이드 3% 콜드브루 4% 스무디, 프라푸치노 5% 브루잉 커피 8% 라떼류 22% 아메리카노 56% 출처 : 2016 대한민국 커피백서 선호하는 카페 메뉴
- 5. 그런데 잘 고르고 계신가요?
- 6. 1% 1% 1% 1% 제품 6% 기타 11% 배송 14% 맛 65% 출처 : 브라운백 커피 고객관계관리팀 최근 6개월간 고객 문의내용 분석 “저희 카페는 00한 곳인데요, 어떤 원두를 선택해야 할까요?"
- 7. 1% 1% 1% 1% 제품 6% 기타 11% 배송 14% 맛 65% 출처 : 브라운백 커피 고객관계관리팀 최근 6개월간 고객 문의내용 분석 “저희 카페는 00한 곳인데요, 어떤 원두를 선택해야 할까요?" 전문가 중심 원두 판매 시장
- 8. 전문가 중심 원두 판매 시장 “허니프로세스로 가공해 스위트니스가 극대화 됐습니다” “COE 15위인만큼 프레그런스부터 에프터 테이스트까지 훌륭합니다” “2차 크랙 중반까지 로스팅해 바디감과 스모키함을 살렸습니다” “최근 커피 맛의 대세는 산미입니다”
- 9. 단 한종류의 감자칩만 판매할 수 있다면? 감자의 품종? 오일 종류? 디자인? 브랜드 이름?
- 10. 단 한종류의 감자칩만 판매할 수 있다면? 감자의 품종? 오일 종류? 디자인? 브랜드 이름? 가장 많은 고객이 좋아하는 감자칩
- 11. 커피는 기호식품의 대명사 스페셜티 커머셜 싱글 블렌딩
- 12. 커피는 기호식품의 대명사 스페셜티 커머셜 싱글 블렌딩가장 많은 고객이 맛있다는 커피
- 13. 가장 많은 고객이 맛있다고 할만한 커피는 어떤 맛일까요?
- 14. 상큼한 과일향 9% 은은한 꽃향 13% 커피향 좋아하지만 어떤향인지 모름 20% 고소한 견과류향 26% 초콜릿향 31% 출처 : 국내 소비자의 커피 향미 선호도 조사 (코카-콜라, 2014) 가장 좋아하는 커피의 향미 조사대상 : 20대 이상 커피를 마시는 남녀 600명
- 15. 출처 : 한국인이 선호하는 커피 맛의 10가지 유형 (루소랩, 2017) 한국인이 선호하는 커피 맛의 유형 조사대상 : 커피를 마시는 소비자 1,000명 다시 마시고 싶지 않은 커피 = 쓴맛이 강한 커피
- 16. 출처 : 한국인이 선호하는 커피 맛의 10가지 유형 (루소랩, 2017) 한국인이 선호하는 커피 맛의 유형 조사대상 : 커피를 마시는 소비자 1,000명 다시 마시고 싶지 않은 커피 = 쓴맛이 강한 커피 다시 마시고 싶은 커피 = 끝에 남는 맛이 긴 커피 =에프터 테이스트가 좋은 커피
- 17. 시럽&소스 등을 첨가한 단맛, 연한 맛20대 샷을 추가한 진하고 강한 맛, 핸드드립 커피30대 무난하고 튀지않는 맛40대 50대~ 연한 차같은 부드러운 맛 출처 : [커피공화국] 좋아하는 커피, 왜 세대차이 날까? (머니S, 2017) 연령대별 선호하는 커피 맛
- 18. 브라운백 커피의 고객들도 그럴까요? 고객 전화/대면 인터뷰 최근 1년 카페 고객 주문 데이터 분석 선호하는 원두 특징 주요 고객 특징 매장 특성
- 19. 최근 1년간 카페 고객이 주문한 커피 종류 2% 2% 마인 3%폴 4% 에버스윗 6% 온더스타 13% 테라 14% 탱고 20% 레트로 34% 구수한 맛 산미 거의 없음 묵직한 단맛 긴 후미 출처 : 브라운백 커피 고객관계관리팀, 2017 밸런스 좋은 맛 강한 쓴맛 후미의 단맛
- 20. 상권별 선호하는 커피 맛 주택가 오피스 역세권 “어머님들, 나이가 좀 있으신 분들은 구수한 맛을 많이 찾으세요. 너무 진한건 부담스러워 하세요” - 인천 메**미 / 오*선 점주님 “진한 커피를 선호하세요. 탄맛, 신맛은 싫어하시더라고요.” - 부산 달링** / 이혁* 점주님 “브라운백의 다양한 커피를 써봤는데 탱고, 레트로, 온더스타 순으로 잘 판매됐어요.” - 부산 카페 *떼 / 김*란 점주님 “역 근처라 손님들 취향이 너무 다양해서 진하면서도 무난한 맛이 가장 좋더라구요.” - 양주 카페 톨드* / 이*훈 점주님 “지하철 역 안에 있다보니 입맛을 많이 안타는 구수한 맛 커피가 반응있 습니다” - 서울 코코** / 이*진 점주님
- 21. 고객이 좋아하는 커피, 같이 맛볼까요? 레트로 탱고 테라
- 22. 지금부터 15분간, 음악이 끝날 때까지 자유롭게 맛을 감상하세요 커피는 기호식품입니다 느껴야만 하는 정해진 맛은 없습니다 여러분이 느끼시는 맛이 그 커피의 맛입니다 궁금하신 점은 브라운백 커피의 직원들에게 문의하세요
- 23. 직접 맛 보니 어떠셨는지 궁금합니다
- 24. 여전히 커피 전문가(?)가 맛있다는 커피를 선택해야 할 것만 같다면
- 25. 늘 고객 중심으로 커피를 만드는 저희가 반증입니다 카페 문 닫지 않는 이상 앞으로도 브라운백을 사용할 예정입니다 - 2017.09.20 최다* 님
- 26. 늘 고객 중심으로 커피를 만드는 저희가 반증입니다 카페 문 닫지 않는 이상 앞으로도 브라운백을 사용할 예정입니다 - 2017.09.20 최다* 님 저희 손님들이 이미 중독돼서 다른 카페 커피는 못 마신다고 하세요 - 2017.09.15 장민* 님
- 27. 늘 고객 중심으로 커피를 만드는 저희가 반증입니다 카페 문 닫지 않는 이상 앞으로도 브라운백을 사용할 예정입니다 - 2017.09.20 최다* 님 저희 손님들이 이미 중독돼서 다른 카페 커피는 못 마신다고 하세요 - 2017.09.15 장민* 님 고객님들이 엄청 좋아하세요 계속계속 이용할거에요 - 2017.10.17 박성* 님
- 28. 전국 카페 매장 수 9만개 하루에 2잔 이상 마실 수 있는 커피 많은 사람들이 좋아하는 커피 맛을 찾으세요
- 29. 내 매장의 고객을 예상하고 내 손님이 좋아하는 커피맛을 예상해보고 많은 커피를 직접 맛보세요
- 30. 내 매장의 고객을 예상하고 내 손님이 좋아하는 커피맛을 예상해보고 많은 커피를 직접 맛보세요
- 31. 무료 샘플을 보내드립니다
- 32. 오늘의 강의가 도움이 되셨다면 강의 평가지에 많은 피드백 주십시오 피드백을 바탕으로 발전해 매장이 잘 되도록 적극적으로 돕겠습니다
- 33. 감사합니다