Cesto nas pitaju: zazto konzumirati Zagrebacki sirek? Iako je razloga mnogo, oni se mogu svesti na sedam najbitnijih:

1. 7 razloga za konzumaciju Zagrebačkog sireka
Spoznaja da svaki trgovac hvali svoju robu stara je koliko i trgovina. Meñutim,
sasvim je neobično kad o toj robi pozitivno posvjedoče liječnici, ekonomisti,
historičari, nutricionisti. A upravo se to dogodilo sa Zagrebačkim friškim kravljim
sirom, poznatijim pod nazivom „Zagrebački sirek“. Iako se prvi put spominje u
povijesnim dokumentima iz davne 1593. godine, o njegovom blagotvornom utjecaju
na zdravlje svjedoče brojni povijesni i medicinski izvori od druge polovice 18. stoljeća
do danas. Tako je, primjerice, upravitelj Bolnice milosrdne braće dr. Rudolf
Lamprecht, magistar kirurgije i porodništva, propisao da jednom tjedno bolesnici
obvezno moraju jesti friški kravlji sir. U narednim godinama o blagotvornom utjecaju
friškog kravljeg sira na zdravlje svjedoči ne samo „Liečnički viestnik“ već i brojne
novine namijenjene najširim slojevima: Agramer Tagblatt, Glas naroda, Mali katolički
vjesnik, Narodna misao, Obzor i mnogi drugi.
Stoga kad je prije nekoliko mjeseci njemačka biokemičarka Johanna Budwig koja je
više puta bila nominirana za Nobelovu nagradu konstatirala kako je postigla
nevjerojatne rezultate u liječenju raka i drugih teških bolesti dijetom koja se temeljila
na svježem kravljem siru od nepasteriziranom mlijeka i lanenom ulju malo je tko bio
iznenañen. Vjerojatno zato jer sva blagotvorna svojstva Zagrebačkog sireka još
uvijek nisu otkrivena. „Treba nešto ostaviti i za buduće naraštaje znanstvenika“,
govore u Udruzi malih sirara Grada Zagreba „ZG sirek“. Naime, oni ni jednog
trenutka nisu posumnjali u niz pozitivnih svojstava proizvoda kojeg proizvode i
svakog dana donose na zagrebačke tržnice. Često ih pitaju: zašto konzumirati
Zagrebački sirek? Iako je razloga mnogo, oni se mogu svesti na sedam najbitnijih:
Kao prvo, riječ je o iznimno ukusnom proizvodu koji se razlikuje od svih ostalih sireva
na svijetu. Naime, većina sireva se od pamtivijeka proizvodi kako bi se mlijeko i
mliječna mast „konzervirale“ za kasnije. Filozofija proizvodnje Zagrebačkog sireka je
dijametralno suprotna – on se proizvodi sa isključivom svrhom da bi se konzumiraa
isključivo svjež. Stoga je njegov okus specifičan, neponovljiv i neusporediv sa svim
ostalim sirevima. Nakon proteka relativno kratkog vremena za konzumaciju on gubi
sva svoja nutritivna svojstva, okus, miris.
Kao drugo, rije je o iznimno zdravoj namirnici, koja prosječno sadrži 20-40 posto
bjelančevina i oko 15-ak posto mliječne masti, a odličan je izvor vitamina i minerala, u
prvom redu kalcija, fosfora i magnezija. Zahvaljujući značajnom sadržaju kalcija,

2. Zagrebački sirek ima važnu ulogu u sprječavanju osteoporoze, odnosno u
održavanju dobrog zdravlja kostiju, prevenciji od srčanih bolesti, povišenoga krvnog
tlaka i raka debelog crijeva, doprinosi i zdravlju zuba sprečavajući stvaranje zubnih
naslaga, a samim time i razvoj karijesa jer podiže pH vrijednost u ustima, pa na taj
način reducira izloženost zuba kiselinama, a važna je namirnica u dijetoterapiji
šećerne bolesti te kod bolesti jetre i žuči.
Kao treće, zbog sporo probavljivih mliječnih proteina, kazeina, koji su bogat izvor
kvalitetnih proteina, a gotovo da i ne sadrže masnoće, čovjek dugo nakon
konzimacije Zagrebačkog sireka osjeća sitost. Zbog toga je to namirnica koja jako
pomaže onima koji žele smršaviti te sportašima, ali i svima onima koji vode računa o
optimalnoj prehrani.
Kao četvrto, za razliku od mnogih drugih namirnica, Zagrebački sirek se može
odlično „sljubiti“ s nizom drugih namirnica, ne gubeći pri tome svoja nutritivna
svojstva. Sirek se može konzumirati s mesom, s povrćem, voćem, a da pri tome ni
jedna od namirnica ne izgubi svoja gastronomska svojstva, te svoje karakteristične
mirise i ukuse. Sličnu osobinu ima samo nekoliko namirnica u ljudskoj prehrani.
Kao peto, konzumacijom Zagrebačkog sireka štedimo novac. Riječ je o relativno
jeftinoj namirnici, dostupnoj svima. U vremenima krize i recesija, svaka ušteda je
dobro došla. Sirek je, treba li to spominjati, jeftiniji od mesa, od voća pa i od povrća.
Kao šesto, konzumacijom Zagrebačkog sireka pomažemo domaće lokalno
gospodarstvo. U ovom trenutku u široj okolici Zagreba postoje cijela sela i općine
koja su se nekoć bavila stočarstvom u kojima više nema jedne jedine krave i nije
daleko vrijeme kad će djeca poljoprivrednika ići gledati krave u zoološkom vrtu.
Stočarska proizvodnja u okolici Zagreba nije se razvila i nazaduje, a tek nekolicina
farmi ima veći broj krava. U takvom ozračju Zagrebački sirek nesporno pomaže
razvoju mljekarstva i stočarstva te otvara i čuva nova radna mjesta.
Napokon, kao sedmo, riječ je o tradiciji. Zagrebački sirek je autohtoni zagrebački
proizvod star najmanje 400 godina. Najmanje četiri duga stoljeća, iz generaciju u
generaciju, na stolovima Purgera se bar nekoliko puta tjedno našao njihov Sirek.
Namirnicu koju nema ni jedan drugi grad na svijetu. Zar ćemo dozvoliti da ova
stoljetna tradicija nestane? (P. Grabovac)