KA
Uploaded bykotob arabia
333 views

3287

Embed presentation

Download to read offline
1 / 178
2 / 178
3 / 178
4 / 178
5 / 178
6 / 178
7 / 178
8 / 178
9 / 178
10 / 178
11 / 178
12 / 178
13 / 178
14 / 178
15 / 178
16 / 178
17 / 178
18 / 178
19 / 178
20 / 178
21 / 178
22 / 178
23 / 178
24 / 178
25 / 178
26 / 178
27 / 178
28 / 178
29 / 178
30 / 178
31 / 178
32 / 178
33 / 178
34 / 178
35 / 178
36 / 178
37 / 178
38 / 178
39 / 178
40 / 178
41 / 178
42 / 178
43 / 178
44 / 178
45 / 178
46 / 178
47 / 178
48 / 178
49 / 178
50 / 178
51 / 178
52 / 178
53 / 178
54 / 178
55 / 178
56 / 178
57 / 178
58 / 178
59 / 178
60 / 178
61 / 178
62 / 178
63 / 178
64 / 178
65 / 178
66 / 178
67 / 178
68 / 178
69 / 178
70 / 178
71 / 178
72 / 178
73 / 178
74 / 178
75 / 178
76 / 178
77 / 178
78 / 178
79 / 178
80 / 178
81 / 178
82 / 178
83 / 178
84 / 178
85 / 178
86 / 178
87 / 178
88 / 178
89 / 178
90 / 178
91 / 178
92 / 178
93 / 178
94 / 178
95 / 178
96 / 178
97 / 178
98 / 178
99 / 178
100 / 178
101 / 178
102 / 178
103 / 178
104 / 178
105 / 178
106 / 178
107 / 178
108 / 178
109 / 178
110 / 178
111 / 178
112 / 178
113 / 178
114 / 178
115 / 178
116 / 178
117 / 178
118 / 178
119 / 178
120 / 178
121 / 178
122 / 178
123 / 178
124 / 178
125 / 178
126 / 178
127 / 178
128 / 178
129 / 178
130 / 178
131 / 178
132 / 178
133 / 178
134 / 178
135 / 178
136 / 178
137 / 178
138 / 178
139 / 178
140 / 178
141 / 178
142 / 178
143 / 178
144 / 178
145 / 178
146 / 178
147 / 178
148 / 178
149 / 178
150 / 178
151 / 178
152 / 178
153 / 178
154 / 178
155 / 178
156 / 178
157 / 178
158 / 178
159 / 178
160 / 178
161 / 178
162 / 178
163 / 178
164 / 178
165 / 178
166 / 178
167 / 178
168 / 178
169 / 178
170 / 178
171 / 178
172 / 178
173 / 178
174 / 178
175 / 178
176 / 178
177 / 178
178 / 178
  -٢-
‫ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻘﻮﺍﻧﲔ ﺍﳌﻠﻜﻴﺔ ﺍﻟﻔﻜﺮﻳﺔ‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫אא‬ ‫א‬ ‫)ﻋـﱪ ﺍﻻﻧﱰﻧـﺖ ﺃﻭ‬ ‫א‬ ‫אא‬ ‫ﻟﻠﻤﻜﺘﺒــﺎﺕ ﺍﻻﻟﻜﱰﻭﻧﻴــﺔ ﺃﻭ ﺍﻷﻗــﺮﺍﺹ ﺍﳌﺪﳎــﺔ ﺃﻭ ﺍﻯ‬ ‫א‬ ‫ﻭﺳﻴﻠﺔ ﺃﺧﺮﻯ (‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫.‬ ‫א א‬
‫‪‬‬ ‫‪   -‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻗﺭﺍﺹ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻐﺭﺒﻴﺔ ....................................... - ٣١ -‬ ‫ﻜﻔﺘﺔ ﺒﺎﻟﻁﺤﻴﻨﻴﺔ .............................................. - ٥١ -‬ ‫ﺸﻴﺵ ﻜﺒﺎﺏ.................................................. - ٧١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ......................................... - ٩١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ ............................... - ٢٢ -‬ ‫ﺴﺘﻴﻙ ﻟﺤﻡ ﻤﺸﻭﻱ ﺒﺎﻟﺒﺼل .................................... - ٤٢ -‬ ‫ﺴﺘﻴﻙ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ................................................ - ٦٢ -‬ ‫ﺍﻟﻜﺒـﺎﺏ .................................................... - ٨٢ -‬ ‫ﻜﻔﺘﺔ ﻤﺸﻭﻴﺔ ................................................. - ٠٣ -‬ ‫ﺴﺠﻕ ﻤﻊ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ................................... - ٢٣ -‬ ‫ﺴﺘﻴﻙ ﻤﺤﻤﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼل ...................................... - ٤٣ -‬ ‫‪ -‬‬ ‫ﻤﺠﺒﻭﺱ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ............................................ - ٧٣ -‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﺤﺸﻲ ............................................. - ٠٤ -‬ ‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺒﻠﺤﻡ ﺍﻟﺩﻴﻙ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ................................... - ٣٤ -‬ ‫ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻤﻊ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﻟﺘﻴﻨﺘﺴﻴﻥ ............................ - ٥٤ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺴﺎﺨﻨﺔ ﻤﻊ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ...................... - ٩٤ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ................................................ - ١٥ -‬ ‫-٣-‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺩﻴﻙ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ............................ - ٤٥ -‬ ‫ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﺤﺸﻭ ﺒﺎﻟﺠﺒﻨﺔ ............................... - ٧٥ -‬ ‫ﺴﺎﻨﺩﻭﻴﺘﺵ ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺍﻟﻌﻤﻼﻕ ......................... - ٩٥ -‬ ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻘﻠﻲ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻜﺎﺸﻭ ........................ - ١٦ -‬ ‫ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ........................................... - ٣٦ -‬ ‫ﺴﺘﻴﻙ ﻤﺤﻤﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼل ...................................... - ٥٦ -‬ ‫ﻜﺒﺎﺏ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻊ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ............................... - ٦٦ -‬ ‫ﻜﺒﺎﺏ ﻨﻌﺎﻡ ﺒﺎﻟﻠﻴﻤﻭﻥ .......................................... - ٨٦ -‬ ‫ﺸﻴﺵ ﻜﺒﺎﺏ ﻨﻌﺎﻡ ............................................. - ٩٦ -‬ ‫ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﺇﻴﻤﺎﻨﺴﻴﻪ ﺒﺎﻷﻋﺸﺎﺏ ................................. - ١٧ -‬ ‫ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﺇﻴﻤﺎﻨﺴﻴﻪ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ..................................... - ٢٧ -‬ ‫ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﺒﺎﻟﺠﺒﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ .................... - ٤٧ -‬ ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺩﻭﺍﺌﺭ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺒﺎﻟﻤﺸﺭﻭﻡ .............................. - ٦٧ -‬ ‫ﺴﺘﻴﻙ ﻨﻌﺎﻡ ﺒﺼﻭﺹ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ................................ - ٨٧ -‬ ‫‪:‬‬ ‫ﺨﺒﺯ ﺒﺎﻟﺘﻤﺭ .................................................. - ٠٨ -‬ ‫ﺒﺜﻴﻨﺔ ........................................................ - ١٨ -‬ ‫ﺍﻟﻠﻘﻴﻤﺎﺕ ..................................................... - ٢٨ -‬ ‫ﻓﻁﺎﺌﺭ ﺍﻟﺴﺠﻕ ﺒﻁﺒﻘﺔ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ .................................. - ٤٨ -‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ ....................................................... - ٧٨ -‬ ‫ﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﻤﻭﺩﺯﺍﺭﻴﻼ ............................................ - ٠٩ -‬ ‫-٤-‬
‫ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ................................. - ١٩ -‬ ‫ﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ .................................................. - ٤٩ -‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﻤﻜﺴﻴﻜﻴﺔ ............................................ - ٦٩ -‬ ‫ﻓﻁﺎﺌﺭ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ............................................... - ٨٩ -‬ ‫ﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ .............................................. - ٠٠١ -‬ ‫‪:‬‬ ‫ﺠﻭﺭﻤﻴﻪ ﺴﻠﻁﺔ ............................................ - ٣٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ............................................. - ٤٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﺒﻥ ............................................... - ٥٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ ...................................... - ٧٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ ................................... - ٩٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺤﻤﺹ ﺒﺎﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ................................... - ٠١١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺎﻟﺠﺒﻥ ..................................... - ١١١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ................................. - ٣١١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﻌﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ............................. - ٥١١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻹﺴﺒﺎﻨﻴﺔ .............................. - ٧١١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺼﻭل ﺍﻷﺭﺒﻌﺔ .................................... - ٩١١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﺩﺍﻓﺌﺔ.......................................... - ١٢١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﺒﺎﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ ................................... - ٣٢١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺭﻭﺴﺘﻭ ﻭﺍﻟﺠﺒﻥ .............................. - ٤٢١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻷﺭﺯ ﺒﺎﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ...................................... - ٦٢١ -‬ ‫-٥-‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﻤﺄﻜﻭﻻﺕ ﺍﻟﺒﺤﺭ ..................................... - ٨٢١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻭﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ....................... - ٩٢١ -‬ ‫‪  :‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ..................................................... - ١٣١ -‬ ‫ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ....................................... - ٣٣١ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ ................................................... - ٥٣١ -‬ ‫ﻓﺘﻭﺵ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﺨﺒﺯ ...................................... - ٦٣١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻘﻭل .............................................. - ٨٣١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ .............................. - ٩٣١ -‬ ‫ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺏ ............................................... - ٢٤١ -‬ ‫ﻤﺤﺸﻲ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ............................................ - ٤٤١ -‬ ‫ﻤﺤﺸﻲ ﺍﻟﻜﻭﺴﺎ ............................................. - ٦٤١ -‬ ‫‪  :‬‬ ‫ﺨﻠﻴﻁ ﻤﻜﺴﻴﻜﻲ ............................................. - ٩٤١ -‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﻠﻭﺒﺔ ................................................... - ١٥١ -‬ ‫ﺍﻟﻔﺘﻭﺵ .................................................... - ٣٥١ -‬ ‫ﺍﻟﻌﺠــﺔ ................................................. - ٥٥١ -‬ ‫ﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ............................................ - ٦٥١ -‬ ‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻟﻌﺩﺱ ............................................. - ٧٥١ -‬ ‫ﺍﻟﻤﺠﺩﺭﺓ ................................................... - ٩٥١ -‬ ‫ﻤﺩﺭﺩﺭﺓ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﺒﺎﻷﺭﺯ ..................................... - ١٦١ -‬ ‫-٦-‬
‫ﺃﺭﺯ ﻤﻔﻠﻔل ................................................. - ٣٦١ -‬ ‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ................................ - ٤٦١ -‬ ‫ﻗﻨﺩﻴل ﺍﻟﺒﺤﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ..................................... - ٥٦١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ............................. - ٧٦١ -‬ ‫ﺍﻟﺘﺒﻭﻟﺔ .................................................... - ٨٦١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ .......................................... - ٠٧١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ........................................... - ٢٧١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﺒﻥ .................................... - ٣٧١ -‬ ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺒﺎﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ........................................ - ٤٧١ -‬ ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺴﻭﻴﺴﺭﻴﺔ ......................... - ٦٧١ -‬ ‫-٧-‬
‫ﺇﻫــﺩﺍﺀ‬ ‫ﺃﻫﺩﻱ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﺇﻟﻰ ﺃﺒﻨﺎﺌﻲ ﺍﻷﻋـﺯﺍﺀ ﻤﺤﻤـﺩ ﻭﺃﺤﻤـﺩ،‬ ‫ﻭﺃﺘﻤﻨﻰ ﻤﻥ ﺍﷲ ﺃﻥ ﻴﺼﻴﺭﺍ ﻤﻨﺎﺭﺓ ﻟﻠﻌﻠﻡ ﻭﻤﺸﻌﻼ ﻟﻠﺘﻘﺩﻡ؛ ﻓﻬﻤـﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻨﻭﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﺃﺭﻯ ﺒﻪ، ﻭﺍﻟﻅل ﺍﻟﻅﻠﻴل ﺍﻟﺫﻱ ﺃﺴﺘﻅل ﺒـﻪ ﻭﻗـﺕ‬ ‫ﺍﻟﺘﻌﺏ ﻭﺍﻟﻌﻨﺎﺀ. ﻫﺩﺍﻜﻡ ﺍﷲ ﻴﺎ ﺃﺒﻨﺎﺌﻲ، ﻭﺭﺤﻤﻨﺎ ﺠﻤﻴ ‪‬ﺎ، ﻭﺒـﺎﺭﻙ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻓﻴﻜﻤﺎ، ﻭﺠﻌﻠﻜﻤﺎ ﻤﻥ ﺍﻷﺘﻘﻴﺎﺀ ﺍﻷﺼﻔﻴﺎﺀ...‬ ‫ﺁﻤﻴــﻥ‬ ‫-٨-‬
‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ...‬ ‫ﺸﻲﺀ ﻟﺫﻴﺫ ﻨﺘﻨﺎﻭﻟﻪ ﻜل ﻴﻭﻡ، ﻭﻟﻜﻥ ﺃﻋﻁﻰ ﺍﷲ ﹸل ﻭﺍﺤـﺩ ﻤﻨـﺎ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺫﻭﻗﻪ ﺍﻟﺨﺎﺹ؛ ﻟﺫﺍ ﺘﺠﺩ ﻤﻨﺎ ﻤﻥ ﻴﺤﺏ ﺍﻷﺸﻴﺎﺀ ﺍﻟﺤﻠـﻭﺓ، ﻭﺍﻵﺨـﺭ‬ ‫ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻌﺸﻕ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﺤﺭﻴﻔﺔ، ﻭﺇﻟﻰ ﺁﺨﺭﻩ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻌﺩﺩﺍﺕ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬ ‫ﺍﻟﺘﻲ ﻭﻀﻌﻬﺎ ﺍﷲ ﺒﺩﺍﺨل ﻜل ﻭﺍﺤﺩ ﻭﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻨﺎ ﻨﺤﻥ ﺍﻟﺒﺸﺭ...‬ ‫ﻜﻤﺎ ﻗﺩ ﺃﻨﻌﻡ ﻋﻠﻴﻨﺎ ﺍﻟﺨﺎﻟﻕ ﺒﻨﻌﻤﻪ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺸـﺘﻰ ﺃﻨـﻭﺍﻉ‬ ‫ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ، ﺍﻟﺘﻲ ﺠﻌﻠﺘﻨﺎ ﻨﻌﻤﺭ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﺭﺽ؛ ﻭﻟﻬﺫﺍ ﺘﺨﺼﺼـﺕ‬ ‫ﺍﻟﻨﺴﺎﺀ ﻤﻨﺫ ﺍﻟﻘﺩﻡ ﻓﻲ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺃﺸﻬﻰ ﺍﻟﻤﺄﻜﻭﻻﺕ ﻷﺯﻭﺍﺠﻬﻥ ﻭﺫﻭﻴﻬﻡ‬ ‫ﻜﻲ ﻴﺄﻜﻠﻭﺍ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ؛ ﻟﻴﻌﻤﻠﻭﺍ ﺒﺠﺩ ﻹﻋﻤﺎﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺭﺽ،‬ ‫ﻭﺃﻴ ‪‬ﺎ ﻜﻲ ﻨﺴﺘﻁﻴﻊ ﺃﻥ ﻨﻭﺍﺼل ﺍﻟﺤﻴﺎﺓ؛ ﺫﻟﻙ ﻷﻨﻪ ﻟﻭﻻ ﺍﻟﻁﻌـﺎﻡ‬ ‫ﻀ‬ ‫ﻤﺎ ﺍﺴﺘﻁﺎﻉ ﺃﺤﺩ ﻤﻨﺎ ﺍﻟﻌﻤل ﺃﻭ ﺍﻟﺤﺭﻜﺔ...‬ ‫ﻭﻗﺩ ﻭﻓﻘﻨﻲ ﺍﷲ ﻓﻲ ﻭﻀﻊ ﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﻥ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﺘـﻲ‬ ‫ﺃﺘﻤﻨﻰ ﻤﻥ ﺍﷲ ﺃﻥ ﺘﻌﺠﺒﻜﻡ ﻭﺘﻨﺎل ﺭﻀﺎﻜﻡ، ﻭﺃﺘﻤﻨﻰ ﺃﻥ ﻴﻨﺎل ﻫﺫﺍ‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﺇﻋﺠﺎﺒﻜﻡ، ﻭﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺩﻓﻌﺔ ﻓﻲ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻡ. ﻫﺩﺍﻨﺎ ﺍﷲ‬ ‫ﻭﺇﻴﺎﻜﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺼﺭﺍﻁ ﺍﻟﻤﺴﺘﻘﻴﻡ، ﻭﻻ ﺘﻨﺴﻭﻨﺎ ﻤﻥ ﻓﻀل ﺩﻋﺎﺌﻜﻡ.‬ ‫ﻤﻊ ﺘﺤﻴﺎﺘﻲ‬ ‫-٩-‬
 :  - ١٠ -
‫ﺇﻴﻤﺎﻨﺴﻴﻪ ﺒﺎﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫٠٥ ﺠﻡ ﻤﺸﺭﻭﻡ )ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ(.‬ ‫٠٥٤ ﺠﻡ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ.‬ ‫٤ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ.‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺨﻀﺭﻭﺍﺕ.‬ ‫٢ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻤﺒﺸﻭﺭ.‬ ‫٤ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﺤﺎﺭ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫٠٥٣ ﻟﺤﻡ ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ.‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻨﺸﺎ.‬ ‫٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺎﺀ.‬ ‫- ١١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﺸﺭﻭﻡ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺒﺎﻴﺭﻜﺱ، ﻭ ُﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٢- ُﺠﻔﻑ ﺍﻟﻤﺸﺭﻭﻡ، ﻭﺘﻨﺯﻉ ﺍﻷﻋﻨﺎﻕ، ﺜﻡ ﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﺭﺀﻭﺱ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٣- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺒﻪ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠـﻲ، ﻭﺘﺘـﺭﻙ‬ ‫ﺒﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ.‬ ‫٤- ﹸﺼﻔﻰ، ﺜﻡ ﺘﻐﺴل ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ، ﺜﻡ ﺘﺼﻔﻰ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٥- ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﻁﻭﻟﻬﺎ ٣ ﺴﻡ.‬ ‫٦- ُﺴﺨﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴـل،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ، ﻭﺍﻟﻠﺤﻤﺔ، ﻭﺘﺤﻤﺭ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﻠﻴﻥ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ.‬ ‫٧- ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ، ﻭﺍﻟﻤﺸﺭﻭﻡ، ﻭﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨـﺔ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﺸﺎ ﺍﻟﻤﺫﺍﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﺼﻭﺹ ﻭﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﻤ ‪‬ﺎ، ﻭ ُﺤﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻤﺎﺴﻙ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﺒﺒﻁﺀ.‬ ‫ﻌ ﻴ‬ ‫- ٢١ -‬
‫ﺃﻗﺭﺍﺹ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻐﺭﺒﻴﺔ‬ ‫ﻭﻫﻲ ﻭﺠﺒﺔ ﺴﻬﻠﺔ ﺠ ‪‬ﺍ ﻭﻟﺫﻴﺫﺓ، ﻭﺇﺫﺍ ﺃﺭﺩﺕ ﺍﻟﻁﻌـﺎﻡ ﺤـﺎ ‪‬ﺍ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻓﺄﻀﻴﻔﻲ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ. ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ٤ ﺃﺸـﺨﺎﺹ.‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﻓﻲ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﻭﺍﻟﻁﻬﻲ ﻓﻲ ٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻨـﺎﻋﻡ ﻓـﻲ ﻭﻋـﺎﺀ‬ ‫ﻭﺍﺴﻊ، ﻤﻊ ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤـﺔ‬ ‫ﻓﺭ ‪‬ﺎ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ، ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﻲ ﻁﻌﺎﻡ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺤﺎﺭ ﻤﺠﻔﻑ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻤﻐﺭﺒﻴﺔ، ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﻲ ﻁﻌـﺎﻡ ﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ، ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺜـﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔـﺭﻭﻡ.‬ ‫ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﺜﻡ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺜﻡ ﺍﻗﺴﻤﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺇﻟﻰ ٨ ﺃﻗﺭﺍﺹ.‬ ‫٢- ﺴﺨﻨﻲ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ، ﻭﺍﻗﻠـﻲ‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻷﻗﺭﺍﺹ ﻟﻤﺩﺓ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴـﺏ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﺠﺎﻨﺒﺎﻥ، ﺜـﻡ ﺍﺭﻓﻌﻴﻬـﺎ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤﻘـﻼﺓ‬ ‫ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ.‬ ‫ﺒ‬ ‫- ٣١ -‬
‫٣- ﺴﺨﻨﻲ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺃﺨﺭﻯ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ، ﺜـﻡ‬ ‫ﺍﻗﻠﻲ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻷﻗﺭﺍﺹ.‬ ‫٤- ﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﺴﻜﺴـﻲ ﺍﻟﻤﻁﺒـﻭﺥ‬ ‫ﺒﺎﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ، ﻭﺍﻷﻋﺸﺎﺏ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠـﺔ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﺍﻷﺤﻤﺭ، ﻭﺇﻟﻰ ﺠﺎﻨﺒﻬﺎ ﻟﻭﺒﻴﺎﺀ ﻭﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺸﻭﻴﺔ.‬ ‫- ٤١ -‬
‫ﻜﻔﺘﺔ ﺒﺎﻟﻁﺤﻴﻨﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻤﺔ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫٢- ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٣- ﺒﺎﻗﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ.‬ ‫٤- ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ:‬ ‫١- ﻜﻭﺏ ﺨل.‬ ‫٢- ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﻁﺤﻴﻨﺔ.‬ ‫٣- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﺒﺩﺓ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٦- ﻤﻠﺢ.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺼﻨﻭﺒﺭ.‬ ‫- ٥١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺘﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ، ﻭ ﹸﻔﺭﻡ ﻓﺭ ‪‬ﺎ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ ﻭﺠﻴـ ‪‬ﺍ، ﻭﻜـﺫﻟﻙ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺒﻌﺩ ﻏﺴﻠﻪ.‬ ‫٢- ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل،‬ ‫ﻭ ُﻌﺠﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻁﺤﻴﻨﻴﺔ ﻤﻊ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ؛ ﻭ ُﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﺯ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺠ‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﹸﻀﺎﻑ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ﻭ ﹸﻨﺜـﺭ ﺤﺒـﻭﺏ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻓﻭﻗﻬﺎ.‬ ‫٥- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺴﺎﺨﻥ ﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴـﺎﻋﺔ‬ ‫ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﻭﺘﺅﻜل ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ.‬ ‫- ٦١ -‬
‫ﺸﻴﺵ ﻜﺒﺎﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﻗﻁﻊ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ ﺠ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٣- ﺤﺒﺘﺎ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٤- ٢ – ٤ ﺤﺒﺎﺕ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﺨﻠﻁ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ، ﻭﺃﻀﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﺩﻋﻜﻪ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﺒﺼل.‬ ‫ﺩ‬ ‫٢- ﻀﻊ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺃﺴﻴﺎﺥ، ﻭﻀﻊ ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻘﺴـﻭﻤﺔ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺠﺯﺌﻴﻥ، ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ )ﻜل ﺤﺒـﺔ ﻤﻘﺴـﻭﻤﺔ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﻗﺴﻤﻴﻥ( ﻓﻲ ﺴﻴﺦ ﺃﻭ ﺴﻴﺨﻴﻥ.‬ ‫٣- ﺍﺸﻭ ﺍﻷﺴﻴﺎﺥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﺤﻡ؛ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﺴﺎﻓﺔ ﺒـﻴﻥ‬ ‫ﺍﻷﺴﻴﺎﺥ ﻭﺍﻟﻔﺤﻡ ﻻ ﺘﻘل ﻋﻥ ﺴـﻨﺘﻴﻤﺘﺭﺍﺕ ﻭﻻ ﺘﺯﻴـﺩ‬ ‫ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺸﻭﺍﺀ ﻋﻥ ﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ، ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‬ ‫ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ.‬ ‫- ٧١ -‬
‫ﻤﻼﺤﻅﺔ:‬ ‫ﺍﻷﻓﻀل ﺃﻥ ﺘﺘﺒل ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﻬﺎل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻓﺘﺭﺓ ﺴﺕ ﺴﺎﻋﺎﺕ ﻗﺒل ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺸﻭﺍﺀ.‬ ‫- ٨١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻴﻠﻭ ﻟﺤﻡ ﺭﻭﺴﺘﻭ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺭﻤﻼﺩ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣- ﻤﺭﺒﻰ ﻤﺸﻤﺵ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻋﺴل ﻨﺤل.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻭﺹ ﺼﻭﻴﺎ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺼﻴﻨﻴﺔ.‬ ‫٨- ﺠﺯﺭﺓ.‬ ‫٩- ﻋﻭﺩ ﻜﺭﻓﺱ.‬ ‫٠١- ٦ ﺒﺼﻼﺕ ﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫١١- ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻤﻥ ﻗﻠﺏ ﺍﻟﺨﺱ.‬ ‫٢١- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺫﺭﺓ ﺼﻴﻨﻲ.‬ ‫- ٩١ -‬
‫ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻴﻨﺞ:‬ ‫١- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻭﻴﺎ.‬ ‫٢- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺴﻤﺴﻡ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻨﺼﻑ ﻋﺴل ﻨﺤل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺴﺨﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻗﺒل ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ.‬‫ﻴ‬ ‫٢- ﺘﻨﺯﻉ ﺃﻱ ﺯﻭﺍﺌﺩ ﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺼﺎﺝ ﻓﺭﻥ.‬ ‫٣- ﻴﺨﻠﻁ ﻤﺭﻤﻼﺩ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻌﺴل، ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼـﻭﻴﺎ،‬ ‫ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ، ﺜﻡ ﺘﺼﺏ ﻓﻭﻕ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻭﺘﻁﻬﻰ، ﻤﻊ ﺘﺸﺭﻴﺒﻪ ﺒـﻴﻥ‬ ‫ﺍﻟﺤﻴﻥ ﻭﺍﻟﺤﻴﻥ ﻟﻤﺩﺓ ٥٤ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺃﻭ ﺇﻟـﻰ ﺃﻥ ﻴﻨﻀـﺞ‬ ‫ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ. ﻭ ﹸﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﺎﺝ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﺒﺭﺩ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ ﺘ‬ ‫٤- ُﻘﺸﺭ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺠـ ‪‬ﺍ، ﻭ ُﻐﺴـل‬ ‫ﺩ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ، ﻭﻴﻘﻠﻡ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﺜﻡ ﻴﻐﺴـل ﺍﻟﺒﺼـل‬ ‫ﱠ‬ ‫ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﻴﻘﻠﻡ، ﻭ ﹸﻐﺴل ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨـﺱ، ﻭﺘﺠﻔـﻑ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﱠ‬ ‫ﺒﺎﻟﺭﺒﺕ ﻋﻠﻴﻬﺎ، ﺜﻡ ﺘﻘﻁﻊ ﺭﻓﻴ ‪‬ﺎ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻭﻕ ﻁﺒـﻕ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺫﺭﺓ.‬ ‫- ٠٢ -‬
‫ﻟﻌﻤل ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻴﻨﺞ:‬ ‫١- ﺘﻭﻀﻊ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻭﺯﻴـﺕ ﺍﻟﺴﻤﺴـﻡ ﻭﺍﻟﺨـل‬ ‫ﻭﺍﻟﻌﺴل ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻤﺤﻜﻡ ﺍﻹﻏﻼﻕ، ﺜﻡ ُﻬﺯ ﺒﻘـﻭﺓ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﺨﺘﻼﻁﻬﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٢- ُﻘﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻭ ُـﺭﺹ ﻓـﻭﻕ ﺴـﻁﺢ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻴﻨﺞ.‬ ‫- ١٢ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺤﻠﺯﻭﻨﻴﺔ ﻤﻠﻭﻨﺔ.‬ ‫٢- ٤ ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺃﻨﺼﺎﻑ.‬ ‫٣- ﺜﻤﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺼـﻔﺭﺍﺀ ﻤﻨﺯﻭﻋـﺔ ﺍﻟﺒـﺫﻭﺭ، ﻭﻤﻘﻁﻌـﺔ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٤- ﺜﻤﺭﺓ ﺨﻴﺎﺭ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٥- ﺘﻔﺎﺤﺔ ﻤﻨﺯﻭﻋﺔ ﺍﻟﻘﻠﺏ، ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٦- ﺒﺼﻠﺔ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٧- ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻟﺤﻡ ﻤﺩﺨﻥ.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺯﺒﺩ.‬ ‫٩- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻜﺎﺘﺸﺎﺏ.‬ ‫٠١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺤﺎﺭﺓ.‬ ‫١١- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٢٢ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺴﻠﻕ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺼﻔﺎﺓ ﺘﺤﺕ ﻤﺎﺀ ﺒﺎﺭﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺠﺎﺭﻱ، ﻭ ﹸﺼﻔﻰ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ﹸﺠﻬﺯ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ، ﻭ ُﺭﻓﻊ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﺴﻴﺢ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ﻴﻀﺎﻑ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻘـﺎﺩﻴﺭ، ﻭﺘﺨﻠـﻁ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨـﺔ ﻤـﻊ‬ ‫ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭﺘﺨﻠﻁ ﺴـﻭ ‪‬ﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻜل ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ، ﺜﻡ ﹸﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨـﺔ، ﻭﻴﻘﻠـﺏ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﺎﺤﺘﺭﺍﺱ.‬ ‫٤- ﹸﺭﺹ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟ ُﺩﺨﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﻭﺘﻘﺩﻡ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٣٢ -‬
‫ﺴﺘﻴﻙ ﻟﺤﻡ ﻤﺸﻭﻱ ﺒﺎﻟﺒﺼل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٣ ﺒﺼﻼﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ، ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ٤/١ ﺒﻭﺼﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺴل.‬ ‫٣- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﻁﺔ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٧- ٤ ﻗﻁﻊ ﺴﺘﻴﻙ، ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺒﻭﺼﺔ.‬ ‫٨- ﻤﺎﺀ.‬ ‫- ٤٢ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺃﻟﻭﻤﻨﻴﻭﻡ.‬ ‫٢- ﻭﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻴﻤﺯﺝ ﺍﻟﻌﺴـل ﻭﺍﻟﻤﺴـﺘﺭﺩﺓ،‬ ‫ﻭﻴﺭﺵ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺘﺭﺵ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺸﻁﺔ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺩ.‬ ‫٣- ُﺤﺎﻁ ﺒﺈﺤﻜﺎﻡ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻭﻤﻭﻨﻴـﻭﻡ ﺤـﻭل ﺍﻟﺒﺼـل،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻐﻠﻕ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﺘﺸﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﺸﻭﺍﻴﺔ ﻤﻐﻠﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻤﺩﺓ ٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﻁﻬﻲ ﺍﻟﺒﺼل،‬ ‫ﻭ ُﻘﻠﺏ ﻤﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﺒﻌﺩ ﻤﺭﻭﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﺒﺩﺃ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻟﺸـﻭﺍﺀ؛‬ ‫ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻻﺴﺘﻴﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼل.‬ ‫٥- ُﺸﻭﻯ ﻟﻤﺩﺓ ٨ ﺇﻟﻰ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﻜل ﺠﺎﻨﺏ، ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ ﻭ ُﻘﺩﻡ ﺍﻟﺒﺼل ﻓـﻭﻕ ﻜـل ﻭﺍﺤـﺩﺓ ﻤـﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﻴﻙ.‬ ‫- ٥٢ -‬
‫ﺴﺘﻴﻙ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﺨﺸﻥ، ﺃﻭ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‬ ‫ﻤﻜﺴﻭﺭ.‬ ‫٢- ٠٠٥ ﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﺴﺘﻴﻙ ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺒﻭﺼﺔ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٥- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٦- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻤﺭﻗﺔ ﻟﺤﻡ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻔﺭﺩ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻋﻠﻰ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻤﺴﻁﺤﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ُﻘﻠﺏ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﻴﻀﻐﻁ ﻋﻠﻴﻪ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ‬ ‫ﺩ‬ ‫ُ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻴﺩ.‬ ‫٣- ﻴﻀﻐﻁ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ؛ ﻭﻴﻁﻬﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺴـﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻲ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٤- ُﺭﻓﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ، ﻭﻴﺤﻔﻅ ﺴﺎﺨ ﹰﺎ.‬ ‫ﻨ‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٦٢ -‬
‫٥- ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻭ ُﻁﻬﻰ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻋﺎﻟﻴـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﻠﻴﻥ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﻨﻘﻠـﺏ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺃﻱ ﺤﺭﻭﻑ ﺒﻨﻴﺔ.‬ ‫٦- ﺘﻔﺭﺩ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ.‬ ‫- ٧٢ -‬
‫ﺍﻟﻜﺒـﺎﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٢- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل ﺃﺤﻤﺭ.‬ ‫٣- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺃﻋﺸﺎﺏ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٤- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻭﺩﺭﺓ ﻤﺴﺘﻭﺭﺩﺓ.‬ ‫٦- ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٨- ٠٥٤ ﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻤﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٩- ٢ ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٠١- ٤ ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺃﻨﺼﺎﻑ.‬ ‫١١- ٨ ﺤﺒﺎﺕ ﻤﺸﺭﻭﻡ.‬ ‫- ٨٢ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺨﻠﻁ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻤﻊ ﺍﻟﺨـل، ﻭﺍﻷﻋﺸـﺎﺏ، ﻭﺍﻟﺴـﻜﺭ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭ ُﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻤﺴﻁﺢ، ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ﻋﺩﺓ ﺴﺎﻋﺎﺕ.‬ ‫٣- ُﺴﺨﻥ ﻤﻥ ﻗﺒل ﻁﺒﻕ ﻓﺭﻥ ﻟﻤﺩﺓ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﺼﻔﺎﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺒﻕ، ﻭ ُﺤﺭﻙ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺠﻭﺍﻨﺏ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﻴﺭ ﺒﻨﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ.‬ ‫٥- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤـﺔ ﻭﺍﻟﺒﺼـل، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل، ﻭﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺸﺭﻭﻡ ﺠﻤﻴ ‪‬ﺎ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻓﺭﻥ، ﻭﺘﺭﺵ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺍﻟﺴﻁﺢ، ﻭ ﹸﻁﻬﻰ ﻟﻤﺩﺓ ٢١ ﺇﻟﻰ ٦١ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٦- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺍﻟﻁﺒـﻕ ﺨـﻼل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫٧- ُﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺃﺭﺯ ﻤﺴﻠﻭﻕ ﻭﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٩٢ -‬
‫ﻜﻔﺘﺔ ﻤﺸﻭﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻜﺒﻴﺭ ﺒﺭﻏل.‬ ‫٢- ٠٠٥ ﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٣- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٤- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٥- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻨﻌﻨﺎﻉ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻭﺭﻕ ﻻﻭﺭﺍ.‬ ‫٧- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺭﻴﺤﺎﻥ ﻤﺠﻔﻔﺔ.‬ ‫٨- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫٩- ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ.‬ ‫- ٠٣ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﺭﻏل ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ، ﻭ ُﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ، ﺜﻡ ُﺼﻔﻰ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ُﻤﺯﺝ ﺍﻟﺒﺭﻏل، ﻭﺍﻟﻠﺤﻤﺔ، ﻭﺍﻟﺒﺼـل، ﻭﺍﻷﻋﺸـﺎﺏ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ، ﻭﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻗﺔ ﻤ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻌ‬ ‫٣- ﻴﺸﻜل ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻜـﻭﺭﺓ ﺼـﻐﻴﺭﺓ ﺤـﻭﺍﻟﻲ‬ ‫٢ ﺴﻡ.‬ ‫٤- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻓﻲ ﺃﺴﻴﺎﺥ.‬ ‫- ١٣ -‬
‫ﺴﺠﻕ ﻤﻊ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﺠﻡ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٢- ﺤﺯﻤﺔ ﻨﻌﻨﺎﻉ.‬ ‫٣- ٠٥ ﺠﻡ ﺴﺠﻕ.‬ ‫٤- ٠٥٢ ﺠﻡ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٥- ٠٠٢ ﺠﻡ ﺯﺒﺎﺩﻱ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺴل.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫٩- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٠١- ﺃﻋﻭﺍﺩ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻟﻠﺘﺫﻭﻴﻕ.‬ ‫- ٢٣ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻁﻬﻰ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﻊ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻊ ﻗﻠﻴل ﻤـﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻟﻤﺩﺓ ٢١ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﺘﻠﻴﻥ.‬ ‫٢- ﹸﺼﻔﻰ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﺘﺒﺭﺩ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﺴﺠﻕ ﺘﺤﺕ ﺸﻭﺍﻴﺔ ﺴﺎﺨﻨﺔ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﻤـﻥ ﺁﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻵﺨﺭ، ﺤﺘﻰ ﺘﺼﻴﺭ ﺫﻫﺒﻴﺔ ﻤﻥ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺠﻭﺍﻨﺏ.‬ ‫٤- ﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻕ ﻤﻐﻁﻰ ﺒﻭﺭﻕ ﻤﻁﺒﺦ ﻟﻴﺒﺭﺩ.‬ ‫٥- ُﻘﻁﻊ ﺍﻟﺴﺠﻕ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺴﻤﻴﻜﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٦- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺍﻟﺴﺠﻕ ﻭﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ ﺴـﻭﻴﺎ ﻓـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﺴﻠﻁﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٧- ﻟﻌﻤل ﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ، ﻴﺨﻠﻁ ﺴﻭ ‪‬ﺎ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ، ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻌﺴل، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﻤﻊ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻟﻤﻘﻁـﻊ، ﻭﻗﻠﻴـل ﻤـﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٨- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫٩- ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﺒﺎﺭﺩﺓ، ﻭﺘﺫﻭﻕ ﺒﺎﻟﻨﻌﻨﺎﻉ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٣٣ -‬
‫ﺴﺘﻴﻙ ﻤﺤﻤﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﺨﻀﺎﺭ.‬ ‫٢- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺨل.‬ ‫٤- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺭﻓﻴ ‪‬ﺎ، ﻭﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫ﻌ‬ ‫٥- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﻤﻭﻥ ﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﻁﺔ.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٨- ١ ﺴﺘﻴﻙ.‬ ‫٩- ١ ﺨﺒﺯ ﻓﺭﻨﺴﻲ ﺃﻭ ﻜﺎﻴﺯﺭ.‬ ‫٠١- ١ ﻜﻭﺏ ﺼﻠﺼﺔ.‬ ‫- ٤٣ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ُﺨﻠﻁ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺨـل،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ، ﻭﺍﻟﺸﻁﺔ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫ﹸﻁﺭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺒﺎﻟﻤﻁﺭﻗﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺼل ﺇﻟﻰ ُﻤﻙ ﺭﺒﻊ ﺒﻭﺼﺔ.‬ ‫ﺴ‬ ‫ﺘ‬ ‫٢-‬ ‫٣- ُﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ، ﻭﹸﻘﻠﺏ ﻓﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﹸﻐﻁﻰ ﻜﺎﻤﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﹸﻐﻁﻰ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﻌﺩﺓ ﺴـﺎﻋﺎﺕ ﺃﻭ ﻟﻤـﺩﺓ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻟﻴﻠﺔ، ﺜﻡ ﹸﻘﻠﺏ ﻤﻥ ﺤﻴﻥ ﻵﺨﺭ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٥- ﺘﺼﻔﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠـﺔ، ﻭﻴـﺘﻡ ﺍﻟـﺘﺨﻠﺹ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ.‬ ‫٦- ُﺸﻭﻯ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻋﻠﻰ ﺸﻭﺍﻴﺔ ﻤﻐﻠﻘﺔ، ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ٤ ﺇﻟﻰ ٨ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﻜل ﻭﺠﻪ، ﺃﻭ ﺤﺘـﻰ ﻴـﺘﻡ‬ ‫ﺍﻟﺸﻭﺍﺀ.‬ ‫٧- ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺒﺴﻤﻙ ١ ﺒﻭﺼﺔ، ﻭﻴﻭﻀـﻊ‬ ‫ُ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﻟﻠﺘﺴﺨﻴﻥ.‬ ‫٨- ﺘﺴﺨﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ، ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺇﻟﻰ ﺜﻼﺜـﺔ ﺃﺭﺒـﺎﻉ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺒﻭﺼﺔ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﺎﺌﻠﺔ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ، ﻭ ُﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺴﺎﺨﻨﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٩- ﺘﺸﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻜﺘﻤل ﺍﻟﻨﻀﺞ.‬ ‫- ٥٣ -‬
 : - ٣٦ -
‫ﻤﺠﺒﻭﺱ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺩﺠﺎﺠﺔ.‬ ‫٢- ﺒﺼﻠﺘﻴﻥ ﻤﻔﺭﻭﻤﺘﻴﻥ )ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ(.‬ ‫٣- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٤- ٢ ﺤﺒﺔ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﺠﺎﻑ.‬ ‫٥- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ.‬ ‫٦- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺭﻜﻡ ﺃﻭ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫٨- ﺤﺒﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٩- ٣ ﻋﻴﺩﺍﻥ ﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫٠١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺒﺯﺍﺭ.‬ ‫١١- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ ﻨﺎﻋﻤﺔ.‬ ‫٢١- ٥ ﺤﺒﺎﺕ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٣١- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٤١- ٥ ﺤﺒﺎﺕ ﻫﻴل.‬ ‫٥١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻫﻴل ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٦١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.‬ ‫- ٧٣ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻐﺴل ﺍﻷﺭﺯ ﻋﺩﺓ ﻤﺭﺍﺕ ﻟﻴﻨﻅﻑ، ﺜﻡ ُﻐﻤـﺭ ﺒﺎﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﺘﺭﻙ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻴﻨﻘﻊ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻬﻴل ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ ﻓﻲ ﻤـﺎﺀ‬ ‫ﺩﺍﻓﺊ ﻭﻴﺘﺭﻙ.‬ ‫٣- ﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﻴﻔﺭﻙ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ، ﺜﻡ ﻴﻐﺴـل ﻭﻴﻘﻁـﻊ‬ ‫ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻭﻴﻤﻠﺢ.‬ ‫ﻌ‬ ‫٤- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﻴﺭﻓﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ، ﻭﺘﻭﻀـﻊ‬ ‫ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴﺠﻑ ﻤﺎﺅﻫﺎ، ﺜﻡ ُﻀﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل ُﻘﻁ ‪‬ﺎ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﻤ ﻌ‬ ‫٥- ﹸﻀﺎﻑ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻜـﺭﻜﻡ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﺠﺎﻑ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ، ﻭﻴﻐﻁـﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ ٧ ﺩﻗـﺎﺌﻕ ﻤـﻊ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﻗﻠﻴﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫٦- ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺇﻟﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻤﺭﻩ ﻭ ُﺘـﺭﻙ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﻨﻀﺠﻪ.‬ ‫- ٨٣ -‬
‫٧- ُﺼﻔﻰ ﺍﻷﺭﺯ ﻤﻥ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﻨﻘﻊ، ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟـﻰ ﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻭ ُﺤﺭﻙ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﻴﺠـﺏ ﺃﻻ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﺯﻴﺩ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻓﻭﻕ ﺍﻷﺭﺯ ﻋﻥ ﺇﺼﺒﻌﻴﻥ.‬ ‫٨- ﺒﻌﺩ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ُﻐﻁﻰ ﺍﻟﻘﺩﺭ ﻭﺘﻬﺩﺃ ﺍﻟﻨﺎﺭ، ﻭﻴﺘﺭﻙ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻟﻴﻨﻀﺞ.‬ ‫٩- ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﻴﺠﻑ ﻤﺎﺅﻩ؛ ﻴﺼﺏ ﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﻘﻭﻉ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺃﺤﺩ ﺠﻭﺍﻨﺏ ﺍﻷﺭﺯ ﻓﻲ ﺍﻹﻨـﺎﺀ،‬ ‫ﻭ ُﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ُﻔﻠﻔل.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٩٣ -‬
‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﺤﺸﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺩﺠﺎﺠﺘﺎﻥ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ.‬ ‫٣- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﺒﺩﺓ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺼﻨﻭﺒﺭ.‬ ‫٦- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٧- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻟﺒﻥ.‬ ‫٨- ﻗﺭﻓﺔ ﻭﻜﻤﻭﻥ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫- ٠٤ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﺴﺎﺨﻥ، ﺜﻡ ﺼـﻔﻴﻪ ﻭﻀـﻌﻴﻪ‬ ‫ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ، ﺜﻡ ﺃﺫﻴﺒﻲ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻓﻲ ﺇﻨـﺎﺀ ﻭﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺇﻟﻴﻬـﺎ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺤﺭﻜﻴﻪ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ ﻟﻭﻨﻪ، ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻭﺤﺭﻜﻴﻪ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﺃﻭ ﺜﻼﺜﺔ ﺇﻟﻰ ﺤـﻴﻥ‬ ‫ﺍﺤﻤـﺭﺍﺭ ﺍﻟﺼـﻨﻭﺒﺭ، ﻭﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﻭﺍﺼـﻠﻲ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﻠﻤﻊ ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻷﺭﺯ.‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ، ﺜﻡ ﺨﻔﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ‬ ‫ﻭﻏﻁﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘـﻰ ﻴﻤـﺘﺹ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٣- ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺤﺭﻜﻴﻪ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻗﻠﻴﻼ ﻤـﻥ ﺍﻟﺯﺒـﺩﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻤﻐﻠﻴﺔ.‬ ‫٤- ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺇﻟﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ، ﻭﺍﻓﺘﺤﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﻥ‬ ‫ﺃﺴﻔﻠﻬﺎ ﻭﺍﺤﺸﻴﻬﺎ ﺒﺎﻷﺭﺯ )ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺫﻱ ﻁﺒﺨﺘﻪ( ﺤﺘﻰ‬ ‫ﺘﻤﺘﻠﺊ، ﺜﻡ ﺃﻏﻠﻘﻲ ﻓﺘﺤﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﺴﻔل ﺒـﺎﻹﺒﺭﺓ‬ ‫ﻭﺍﻟﺨﻴﻁ.‬ ‫٥- ﺤﺭﻜﻲ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺍﺩﻫﻨﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺠﺔ ﺒﻪ.‬ ‫- ١٤ -‬
‫٦- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ، ﻭﺼﺩﺭﻫﺎ ﺇﻟـﻰ ﺍﻷﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻭﺍﺸﻭﻴﻬﺎ ﻟﻤﺩﺓ ﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ، ﺜـﻡ ﺨﻔﻔـﻲ ﺍﻟﺤـﺭﺍﺭﺓ،‬ ‫ﻭﺍﻤﺴﺤﻲ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ ﻤـﺭﺓ ﺃﺨـﺭﻯ ﺒﻤـﺯﻴﺞ ﺍﻟﻠـﺒﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﺤﻤﺭ ﻭﺘﺴﺘﻭﻱ ﺘﻤﺎ ‪‬ـﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﻤﻌﺭﻓﺔ ﻤﺎ ﺇﺫﺍ ﺍﺴﺘﻭﺕ ﺃﻡ ﻻ ﺒﻐـﺭﺱ ﺴـﻜﻴﻨﺔ‬ ‫ﻓﻴﻬﺎ، ﻓﺈﺫﺍ ﺩﺨﻠﺕ ﺍﻟﺴﻜﻴﻨﺔ ﺩﻭﻥ ﻋﺎﺌﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺘﻜﻭﻥ‬ ‫ﻗﺩ ﺍﺴﺘﻭﺕ.‬ ‫٧- ﻋﻨﺩ ﺍﻻﺴﺘﻭﺍﺀ ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻭﻀﻌﻴﻪ ﻓﻲ‬ ‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺃﺨﺭﻯ، ﻭﻀﻌﻲ ﺤﻭﻟﻬﺎ ﻤﺎ ﺘﺒﻘﻰ ﻤـﻥ ﺍﻷﺭﺯ،‬ ‫ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﺴﺎﺨﻨﺔ.‬ ‫- ٢٤ -‬
‫ﺼﻴﻨﻴﺔ‬ ‫ﺒﻠﺤﻡ ﺍﻟﺩﻴﻙ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﻟﺤـﻡ ﺍﻟـﺩﻴﻙ ﺍﻟﺭﻭﻤـﻲ ﺍﻟﻁـﺭﻱ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٢- ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٣- ﺒﺎﻗﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫٥- ﺤﺒﺘﺎ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﻘﺴﻤﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻁﻭﻟﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻁﺭﻴﻘﺔ‬ ‫ﺍﻟﻘﻠﻲ.‬ ‫٦- ﺤﺒﺘﺎ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻘﺴﻤﺔ ﻁﺭﻨﺸﺎﺕ.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٨- ٢ – ٣ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻨﻭﺒﺭ.‬ ‫٩- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٣٤ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻘﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ ﻤﻊ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ، ﻭ ﹸﻠﻤﺎ ﺘﺠﻤﻊ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻀﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ، ﻭﺤﺭﻜﻲ ﺠﻴـ ‪‬ﺍ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﻭﺍﺼﻠﻲ ﺍﻟﻁﻬﻭ.‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﻋﻨـﺩﻤﺎ ﻴﺤﻤـﺭ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭ ﹸﺯﺍل ﺍﻟﺩﻫﻨﺔ؛ ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻓﻲ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺫﻟﻙ ﻗﺩ ﻗﻠﻴﺕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺼـﻔﻴﺘﻬﺎ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٤- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻓﻭﻕ ﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺭﺸﻲ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ، ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﻁـﺎﻁﺱ ﺸـﺭﺍﺌﺢ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺸﻜل ﺩﺍﺌﺭﻱ.‬ ‫٥- ﻭﺒﻌﺩ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺃﻋﻴﺩﻱ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺇﻟﻰ‬ ‫ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﻴﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﻠﺤﻡ.‬ ‫٦- ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﻓﻲ ﺼـﻴﻨﻴﺔ، ﻭﺃﺩﺨﻠﻴﻬـﺎ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺠﻑ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺘﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ.‬ ‫٧- ﺜﻡ ﺍﻨﺜﺭﻱ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ﻓﻭﻕ‬ ‫ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭﺘﺅﻜل ﺩﺍﻓﺌﺔ.‬ ‫- ٤٤ -‬
‫ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ‬ ‫ﻤﻊ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﻟﺘﻴﻨﺘﺴﻴﻥ‬ ‫)ﺍﻟﻭﺼﻔﺔ ﻟﺴﺕ ﺃﺸﺨﺎﺹ( ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺍﻟﺸﻤﺎﻟﻲ ﺍﻟﻠﺫﻴﺫ ﻴﻘـﺩﻡ‬ ‫ُ‬ ‫ﺒﺎﺭ ‪‬ﺍ ﻤﻊ ﺼﻠﺼﺔ ﻻﺫﻋﺔ ﻗﻠﻴ ﹰ، ﻭﻨﻅـ ‪‬ﺍ ﻹﻤﻜﺎﻨﻴـﺔ ﺘﺤﻀـﻴﺭﻩ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﻼ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺒﺎﻟﻜﺎﻤل ﻤﻘﺩ ‪‬ﺎ ﻓﺎﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻤﺴﻠﻴﺔ ﺘﻤﺎ ‪‬ـﺎ، ﺃﻤـﺎ ﻋـﻥ ﻤﻜﺭﻭﻨـﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺘﻨﺘﻴﺴﻴﻥ؛ ﻓﻬﻲ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻟﻭﺤﺎﺕ، ﻭﻫﻲ ﺒﻴﻥ ﻤﻜﺭﻭﻨـﺔ ﺍﻷﺭﺯ‬ ‫ﻭﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﻟﺴﻴﻠﻭﻓﺎﻥ، ﻭﻤﻌﻨﺎﻫﺎ ﺍﻟﺤﺭﻓﻲ ﻫﻭ ﻗﺸـﺭﺓ ﺍﻟﻁﺤـﻴﻥ،‬ ‫ﻭﻴﺠﺏ ﺃﻻ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﺸﺒﻌﺔ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺇﺫﺍ ﺃﺭﺩﺕ ﺃﻥ ﻴﻜـﻭﻥ ﺍﻟﻁﺒـﻕ‬ ‫ﻨﺎﺠ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺤ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٠٢ ﺼﺩﺭﺍ ﺼﻐﻴ ‪‬ﺍ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﺍﻟﻌﻅـﻡ، ﺃﻭ ٥٢‬ ‫ﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺼﺩﺭ ﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٢- ٤ ﻗﻁﻊ ﻟﻭﺤﺎﺕ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺘﻴﻨﺘﺴﻴﻥ ﻓﻴﻥ ﺒﻲ، ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ‬ ‫ﺒﻘﻁﺭ ٥,٢٢ ﺴﻡ ﺘﻘﺭﻴ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٣- ٣ ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺭﻗﺔ ﺼﺎﻓﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﺒﻭﺯﻥ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٥٢٢ ﺠﺭﺍﻡ.‬ ‫- ٥٤ -‬
‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ:‬ ‫١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل ﺃﺭﺯ ﺃﻭ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫٢- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻭﻴﺎ ﺨﻔﻴﻔﺔ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﺨﺭﺩل ﺠﺎﻫﺯ.‬ ‫٤- ٨ ﺩﻭﺭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻁﺎﺤﻭﻨﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ.‬ ‫٦- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ ﺃﻭ ﻓﻭل ﺴﻭﺩﺍﻨﻲ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺴﻤﺴﻡ.‬ ‫٨- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫- ٦٤ -‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻤﺭﻗﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﻗﺩﺭ، ﻭﺍﻏﻠﻴﻬﺎ.‬ ‫٢- ﺃﺨﻔﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻭﻫـﻭ‬ ‫ُﻐﻁﻰ ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﺍﺭﻓﻌﻴﻪ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻴﻐﺭﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ‬ ‫٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺒﺩﻭﻥ ﺇﺯﻋﺎﺝ.‬ ‫٤- ﺍﺘﺭﻜﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ.‬ ‫٥- ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺨـل ﻭﺍﻟﺨـﺭﺩل،‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ، ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺒﻴﺽ‬ ‫ﻤ ‪‬ﺎ، ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﺘﻨﻭﻴﻊ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫ﻌ‬ ‫٦- ﺃﺤﻀﺭﻱ ﻗﺩ ‪‬ﺍ ﻜﺒﻴ ‪‬ﺍ ﻓﻴﻪ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٩ ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ‬ ‫ﺭ ﺭ‬ ‫ﻭﺍﻏﻠﻴﻪ ﺒﺴﺭﻋﺔ، ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﻟﻭﺤﺎﺕ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﻟﻔﻴﻥ ﺒﻲ‬ ‫ﺍﻟﻭﺍﺤﺩﺓ ﺘﻠﻭ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺒﺤﻴـﺙ ﻻ ﻴﻠﺘﺼـﻕ ﺒﻌﻀـﻬﺎ‬ ‫ﺒﺒﻌﺽ، ﺜﻡ ﻏﻁﻲ ﺍﻟﻘﺩﺭ ﻭﺍﺭﻓﻌﻴﻪ ﻋﻥ ﺍﻟﻨـﺎﺭ ﻟﻤـﺩﺓ‬ ‫٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٧- ﺼﻔﻲ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺜﻡ ﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻗﺩﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ‬ ‫ﻭﺘﻌﺎﻤﻠﻲ ﻤﻌﻬﺎ ﺒﺤﺫﺭ.‬ ‫- ٧٤ -‬
‫٨- ﺍﻁﻭﻱ ﻜل ﻟﻭﺤﺔ ﺇﻟﻰ ﺜﻼﺙ، ﺜﻡ ﻗﻁﻌﻴﻬـﺎ ﺒـﺎﻟﻌﺭﺽ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺎﻓﺎﺕ ١ ﺴﻡ، ﻭﺍﻨﻘﻠﻴﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫٩- ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺒﺸﻜل ﻤﻨﺤﺭﻑ ﺇﻟﻰ ﺸـﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘـﺔ،‬ ‫ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻜﻭﻤﺔ ﻤﻨﺘﻅﻤﺔ. ﻋﻨﺩﺌﺫ ﺍﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻜﻭﻤـﺔ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ، ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﻭﺤﺎﺕ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٠١- ﻤﺯﻗﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﻁ ﺭﻗﻴﻘﺔ ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻭﻕ‬ ‫ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ.‬ ‫١١- ﻓﻘﻁ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺼﺒﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻓﻭﻗﻬـﺎ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬـﺎ‬ ‫ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﻗﺩﻤﻴﻬﺎ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻤﻼﺤﻅﺔ:‬ ‫ﺇﺫﺍ ﻜﻨﺕ ﻻ ﺘﺭﻏﺒﻴﻥ ﻓﻲ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺭﺃ ‪‬ﺎ ﻴﻤﻜﻨﻙ ﺤﻔﻅ‬ ‫ﺴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﺇﻓﺭﺍﺩﻴﺔ، ﻭﻫﻲ ﻤﻐﻁﺎﺓ ﺜﻡ ﺘﻘـﻭﻤﻴﻥ‬ ‫ﺒﺘﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﻓﻘﻁ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٨٤ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺴﺎﺨﻨﺔ‬ ‫ﻤﻊ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺼﺩﺭ ﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﺨﻠﻲ.‬ ‫٢- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻔﺭﻴﺔ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴﻤﻥ.‬ ‫٤- ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻋﻴﺵ ﻏﺭﺍﺏ ﻤﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻭﻴﺎ.‬ ‫٦- ﺘﺸﻜﻴﻠﺔ ﻤﻥ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﺨﺭﻭﻁ.‬ ‫٨- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ.‬ ‫٩- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٩٤ -‬
‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ُﻘﻁﻊ ﺼﺩﺭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺠﺔ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﹸﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺴـﻤﻥ ﺤﺘـﻰ ﻴﺼـﻔﺭ ﻟﻭﻨﻬـﺎ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ ﻭ ﹸﻘﻠـﺏ ﻭﺘﺘﺒـل ﺒـﺎﻟﻤﻠﺢ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﻨﻀﺠﻬﺎ.‬ ‫٣- ُﻀﺎﻑ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ، ﻭﻴﺴـﺘﻤﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺭ ﺒﺭﻓﻕ ﺤﺘﻰ ُﺼﺒﺢ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐـﺭﺍﺏ ﻨﺎﻋ ‪‬ـﺎ،‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﺤﺘـﻰ ﻻ ﻴﺠـﻑ ﻋـﻴﺵ‬ ‫ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ.‬ ‫٤- ﹸﺭﺘﺏ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻋﻠﻰ ٤ ﺃﻁﺒﺎﻕ، ﻭﻴﻜﻭﻡ ﻓـﻭﻕ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺴﻁﺤﻬﺎ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ، ﻭ ُﺭﺵ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٥- ﻭﺘﺠﻤل ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﺨﺭﻁ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٠٥ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺼﺩﻭﺭ ﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﺨﻠﻴﺔ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤﻭﻥ ﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫٥- ﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻨﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٧- ٠٥١ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ ُﺭﻏل.‬ ‫ﻤ ﺒ‬ ‫٨- ٠٥ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ ﺼﻨﻭﺒﺭ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٩- ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ.‬ ‫٠١- ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺨﺱ.‬ ‫١١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻤﺨﺭﻁﺔ.‬ ‫- ١٥ -‬
‫ﻟﻠﺩﺭﻴﺴﻴﻨﺞ:‬ ‫١- ٦ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﺘﻔﺎﺡ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ ﺒﻨﻲ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٤- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻤﺨﺭﻭﻁﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻨﺯﻉ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺤﺠﻡ ٥,٢ ﺴﻡ.‬ ‫٢- ﺘﺴﺨﻥ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﻓـﻲ ﻁﺎﺴـﺔ، ﻭﻴﻀـﺎﻑ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ، ﻭﺘﺤﻤﺭ ﻤـﺩﺓ ٥ ﺇﻟـﻰ ٧‬ ‫ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﺃﻭ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٣- ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻭﻕ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻭ ﹸﺘﺭﻙ ﻟﺘﺒﺭﺩ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫٤- ُﻘﻠﻡ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ، ﻭ ُﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺼﻔﺎﺓ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﱠ‬ ‫ﻤﻔﺭﻭﺸﺔ ﺒﻭﺭﻕ ﻤﻁﺒﺦ ﻟﻴﺘﺸﺭﺏ.‬ ‫٥- ُﺭﺵ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭ ُﺘﺭﻙ ﻟﻴﺴﺘﻘﺭ ﻤﺩﺓ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟ ُﻐﺴـل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﺠﻔﻑ ﺒﺎﻟﺘﺭﺒﻴﺕ ﻋﻠﻴﻪ.‬ ‫- ٢٥ -‬
‫٦- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﺭﻏل ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ، ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻤـﺎﺀ ﻤﻐﻠـﻲ‬ ‫ﻟﻴﻐﻁﻴﻪ، ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻤﺩﺓ ٥١ ﺩﻗﻴﻘـﺔ، ﺃﻭ ﺇﻟـﻰ ﺃﻥ ﻴـﺘﻡ‬ ‫ﺍﺴﺘﻴﻌﺎﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٧- ُﺴﺨﻥ ﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓـﻲ ﺤﻠـﺔ ﺘﺤﻤﻴـﺭ، ﻭ ُﻀـﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻭﻴﺤﻤﺭ ﻤﺩﺓ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﻭ ُﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻠـﺔ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﺼﻔﻰ ﻓﻭﻕ ﻭﺭﻕ ﻤﻁﺒﺦ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﻠﺔ ﺘﺤﻤﻴﺭ ﻭ ُﺤﻤﺭ ﻓﻴﻤﺎ ﺘﺒﻘﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴـﺕ ﻟﻤـﺩﺓ ٥‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ.‬ ‫٨- ُﺼﻔﻰ ﻓﻭﻕ ﻭﺭﻕ ﻤﻁﺒﺦ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻟﻴﺒﺭﺩ، ﺜـﻡ ﺘﻘﻁـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺃﻨﺼﺎ ﹰﺎ.‬ ‫ﻓ‬ ‫٩- ﺘﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻭﺘﻘﻁﻊ ٨ ﻗﻁﻊ.‬ ‫٠١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﺭﻏل ﻭﺍﻟﺨﺱ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺴﻠﻁﺔ، ﺜﻡ ُﻀﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻭﺍﻟﺒﺼـل، ﻭ ُـﺭﺵ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻁﺢ.‬ ‫ﻟﻌﻤل ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻴﻨﺞ:‬ ‫١- ﺘﻭﻀﻊ ﻜل ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻤﺤﻜﻡ ﺍﻹﻏـﻼﻕ،‬ ‫ﻭﻴﺘﻡ ﻫﺯﻩ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﺘﻠﻁ ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺘﻪ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٢- ﻴﻨﻘل ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻴﻨﺞ ﺇﻟﻰ ﻭﻋﺎﺀ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫- ٣٥ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺩﻴﻙ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺩﻴﻙ ﺭﻭﻤﻲ ﻤﻁﻬﻭ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺏ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻜﺭﻨﺏ ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫٣- ٢ ﺜﻤﺭﺓ ﺠﺯﺭ ﺃﺼﻔﺭ.‬ ‫٤- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻨﺩﻕ ﻤﺤﻤﺹ.‬ ‫٥- ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ.‬ ‫٦- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ.‬ ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻭﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ:‬ ‫١- ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ.‬ ‫٢- ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺔ ﻨﻴﺌﺔ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ُﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﺇﻟﻰ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٦- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٤٥ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻤﺭﺭ ﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻤﻥ ﻤﻨﺨل، ﻭ ُﻀـﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ، ﻭﺼـﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﻀـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ، ﻭ ﹸﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺯﺝ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻨﻘﻁﺔ ﻨﻘﻁﺔ ﺒﺒﻁﺀ ﻓﻲ ﺍﺘﺠـﺎﻩ ﻭﺍﺤـﺩ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﻀﺭﺏ ﺒﺎﻟﻤﻀﺭﺏ ﺍﻟﺴـﻠﻙ ﺃﻭ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒـﺎﺌﻲ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﺘﺨﺘﻔﻲ ﻗﻁﺭﺍﺕ ﻭﺘﻀـﺎﻑ ﻗﻁـﺭﺍﺕ ﺃﺨـﺭﻯ، ﻤـﻊ‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻔﻕ، ﻭﻴﻨﺘﻬﻲ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﻴﻐﻠـﻅ‬ ‫ﻗﻭﺍﻤﻬﺎ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﻏﻠﻴ ﹰﺎ، ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀـﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﻅ‬ ‫ﺍﻟﺩﺍﻓﺊ ﻟﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺏ.‬ ‫٣- ﹸﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺒﺎﺭﺩ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٥٥ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ:‬ ‫١- ﹸﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺩﻴﻙ ﺍﻟﻤﻁﻬﻭ ﺸـﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴـﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل.‬ ‫٢- ﺘﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ، ﻭﻴﻘﺸﺭ‬ ‫ﺍﻟﺠﺯﺭ ﺒﺎﻟﻤﺒﺸﺭﺓ ﺍﻟﺨﺸﻨﺔ.‬ ‫٣- ﹸﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ، ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺃﻨﺼـﺎﻓﺎ، ﻭ ُﻘﺸـﺭ ﺍﻟﺒﻨـﺩﻕ‬ ‫ﹰ ﻴ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭ ُﺤﻤﺹ ﻭ ُﻔﺭﻯ ﻗﻠﻴﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ، ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺩﻴﻙ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﺍﻟﻤﺜﻠﺠﺔ، ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤـﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺒﺨﻔـﺔ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻤﺘﺯﺝ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ.‬ ‫٥- ُﻔﺭﺵ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ، ﻭ ﹸﺼﺏ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ﹸﺤﻔﻅ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٦٥ -‬
‫ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ‬ ‫ﻨﻌﺎﻡ ﻤﺤﺸﻭ ﺒﺎﻟﺠﺒﻨﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٥,١ ﻜﻭﺏ ﺠﺒﻨﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ.‬ ‫٢- ﻋﻠﺒﺔ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﺼﻠﺼﺔ ﺤﺎﺭﺓ.‬ ‫٤- ٠٠٥ ﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٥- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٨- ٦ ﺃﻗﺭﺍﺹ ﻋﻴﺵ.‬ ‫٩- ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ.‬ ‫- ٧٥ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺤﻀﺭ ﻁﺒﻘﺎ ﻜﺒﻴﺭﺍ، ﻭﻨﻤﺯﺝ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻓﻴﻪ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ،‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ.‬ ‫٢- ُﻘﺴﻡ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺇﻟﻰ ٦ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻜﻭﺭ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ﹸﻤﺯﺝ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭ ُﺸﻜل ﺇﻟﻰ ٢١ ﻗﺭﺼﺎ ﺭﻗﻴﻘﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﺘﻭﻀﻊ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻥ ﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﺴﺘﺔ ﻓـﻲ ﻭﺴـﻁ‬ ‫ﺍﻷﻗﺭﺍﺹ، ﻭ ﹸﻐﻁﻰ ﺒﻘﺭﺹ ﺁﺨﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٥- ﻴﻭﻀﻊ ﺯﻴﺕ ﻗﻠﻴل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺼﺎﺝ.‬ ‫٦- ﺘﺸﻭﻯ ﺍﻷﻗﺭﺍﺹ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺒﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﺸﻭﺍﻴﺔ ُﻐﻠﻘﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٧- ﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻤﺩﺓ ٥ ﺇﻟﻰ ٦ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﻜل ﺠﺎﻨﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﻜﺘﻤل ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫٨- ﹸﻔﺭﺩ ﺃﻗﺭﺍﺹ ﺍﻟﻌﻴﺵ، ﻭ ﹸﺭﺵ ﺒﻘﻠﻴـل ﻤـﻥ ﺍﻟﺯﻴـﺕ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻷﺴﻔل ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﺸـﻭﺍﻴﺔ‬ ‫ﻟﻴﺴﺨﻥ.‬ ‫٩- ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻬﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﻴﺵ ﻭ ُﻘﺩﻡ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٨٥ -‬
‫ﺴﺎﻨﺩﻭﻴﺘﺵ ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺍﻟﻌﻤﻼﻕ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻋﻴﺵ ﻜﺎﻴﺯﺭ ﻜﺒﻴﺭ.‬ ‫٢- ﻜﻴﻠﻭ ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٣- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻜﺎﺘﺸﺏ.‬ ‫٤- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﺤﺎﺭﺓ.‬ ‫٥- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٦- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ، ﻭﻤﻔﺭﻗـﺔ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺩﻭﺍﺌﺭ.‬ ‫٧- ٢ ﺃﻭﻗﻴﺔ ﺠﺒﻨﺔ ﺴﻭﺭﻴﺔ، ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ ﺤـﻭﺍﻟﻲ‬ ‫ﻨﺼﻑ ﺒﻭﺼﺔ.‬ ‫٨- ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺤﻀﺭ ﺍﻟﻜﻴﺯﺭ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻜﺒﻴﺭ، ﻴﻤﺯﺝ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌـﺎﻡ ﻤـﻊ ﺍﻟﻜﺎﺘﺸـﺏ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭﺘﻤﺯﺝ ﺒﺭﻓﻕ ﺠﻤﻴ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻌ‬ ‫- ٩٥ -‬
‫٣- ﹸﻐﻁﻰ ٩ ﺒﻭﺼﺎﺕ ﻤﻥ ﻤﻘﻼﺓ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺒﻭﺭﻕ ﺃﻟﻭﻤﻨﻴﻭﻡ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٤- ُﺸﻜل ﻤﺯﻴﺞ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺇﻟﻰ ﺃﻗﺭﺍﺹ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘﻀﻐﻁ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﺭﻓﻕ.‬ ‫٥- ﺘﺭﻓﻊ ﺍﻟﻔﻁﺎﺌﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ، ﻭﺘﺩﻫﻥ ﺒﺯﻴﺕ ﺨﻔﻴﻑ.‬ ‫٦- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﻬﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﻋﻠﻰ ﺸﻭﺍﻴﺔ ُﻐﻁﺎﺓ ﻋﻠـﻰ ﻨـﺎﺭ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻤﺩﺓ ٧ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٧- ﺜﻡ ﺘﻘﻠﺏ ﺒﻌﻨﺎﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻵﺨﺭ ﺒﻘﻼﻴﺔ ُﺴـﻁﺤﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻵﺨﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ.‬ ‫٨- ﹸﺸﻭﻯ ﻤﻐﻁﺎﺓ ﻟﻤـﺩﺓ ٧ ﺩﻗـﺎﺌﻕ ﺃﻭ ﺤﺘـﻰ ﺍﻟﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ.‬ ‫٩- ﹸﺭﺹ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺠﺒﻥ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﻬﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺨﻼل ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﻟﻠﻁﻬﻲ.‬ ‫٠١- ﹸﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﺴﻜﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﺴﻁﺤﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫١١- ﻴﻔﺭﺩ ﺍﻟﻜﻴﺯﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﺘﺴﺨﻴﻨﻪ.‬ ‫٢١- ُﻭﻀﻊ ﺍﻟﻬﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﻋﻠﻰ ﺃﻨﺼﺎﻑ ﺍﻟﺨﺒـﺯ ﺍﻟﻤﺸـﻭﻱ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻓﻭﻗﻪ.‬ ‫٣١- ﺘﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﻨﺼﻑ ﺍﻵﺨﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ.‬ ‫- ٠٦ -‬
‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻘﻠﻲ‬ ‫ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻜﺎﺸﻭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٦ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺨﺒﺯ.‬ ‫٢- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺼﻭﻴﺎ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٣- ٠٥ ﺠﻡ ﻜﺎﺸﻭ ﻏﻴﺭ ﻤﻤﻠﺢ.‬ ‫٤- ٦ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ٥٢١ ﻤﻠﻠﻲ.‬ ‫٦- ﻤﺭﻗﺔ.‬ ‫٧- ﺨﺒﺯ ﻤﺤﻤﺹ.‬ ‫- ١٦ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺭﺵ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ، ﻭﻴﺤﻤﺭ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﺼﻴﺭ ﺫﻫﺒﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ.‬ ‫٢- ُﻘﻠﺏ ﻤﻥ ﺤﻴﻥ ﺇﻟﻰ ﺁﺨﺭ، ﻭ ُﺴﺨﻥ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻘﻼﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ، ﻭ ُﻘﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺴﺭﻴ ‪‬ﺎ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻜل‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺠﻪ.‬ ‫٣- ﹸﻤﺯﺝ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺭﻗﺔ، ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٤- ﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺒﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﺃﻭ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﻴﻜﺘﻤل ﻁﻬﻲ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒـﺔ، ﻭﻴﻘﻠـﺏ ﻤـﻊ‬ ‫ﺍﻟﻜﺎﺸﻭ، ﻭﻴﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٥- ﻟﻠﺘﻘﺩﻴﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﻋﻠﻰ ﺤﺩﺓ؛‬ ‫ﻭ ُﻔﺭﺩ ﺍﻟﻜﺎﺸﻭ ﻭﺍﻟﺼﻭﺹ، ﻭ ُﺯﻭﻕ ﺒﺎﻟﻜﺭﻴﺘﻭﻥ ﻭﻴﻘﺩﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺎل.‬ ‫- ٢٦ -‬
‫ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٥٤ ﺠﻡ ﺒﺼل ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٢- ٣٢ ﺠﻡ ﻜﺭﻓﺱ ﻤﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٣- ٣ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٤- ٠٥ ﺠﻡ ﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٥- ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﺃﻭ ﻤﺭﻗﺔ ﺃﻭ ﻟﺒﻥ.‬ ‫٦- ٠٠٥ ﺠﻡ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ.‬ ‫٧- ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ.‬ ‫٨- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٩- ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺃﻭ ﻜﺭﻴﻤﺔ ﻟﺒﺎﻨﻲ.‬ ‫- ٣٦ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺤﺘﻰ ﻴﻠﻴﻥ.‬ ‫٢- ُﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻭ ُﺘﺭﻙ ﻟﻴﺒﺭﺩ ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ُﻨﻘﻊ ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﺎﺌل.‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﹸﻀﺎﻑ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭﺓ ﻭﺍﻟﻠﺤﻤـﺔ ﻭﺍﻟﺒـﻴﺽ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٥- ﹸﻤﺯﺝ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٦- ﻻ ﹸﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٧- ُﺤﻤﺭ ﻓـﻲ ﺩﺭﺠـﺔ ﺤـﺭﺍﺭﺓ ٥٧١ ﺩﺭﺠـﺔ ﻟﻤـﺩﺓ‬ ‫ﻴ‬ ‫٥٤ ﺇﻟﻰ ٠٦ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ.‬ ‫٨- ﻴﻘﺩﻡ ﻓﻭ ‪‬ﺍ ﻤﻊ ﺼﻭﺹ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫ﺭ‬ ‫- ٤٦ -‬
‫ﺴﺘﻴﻙ ﻤﺤﻤﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﺒﺼل ﻤﻁﻬﻲ ﺨﻔﻴ ﹰﺎ.‬ ‫ﻔ‬ ‫١-‬ ‫٢ ﻗﻁﻌﺔ ﺴﺘﻴﻙ.‬ ‫٢-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٣-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٤-‬ ‫٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٥-‬ ‫ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫٦-‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٧-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﻗﻠﻴ ﹰ، ﻭ ُﺘﺭﻙ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻼ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻭﺍﻟﺯﻴـﺕ، ﻭﻴﻁﻬـﻰ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻲ ﺇﺫﺍ ﺍﺤﺘﺎﺝ ﺍﻷﻤﺭ، ﻭﻴﺤﻔﻅ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﺍﻟﻤﻁﻬـﻲ‬ ‫ُ‬ ‫ﺴﺎﺨ ﹰﺎ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ ﺤﺘﻰ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﻁﻬﻲ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ.‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻨ‬ ‫٣- ُﺭﻓﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻭﻴﺤﻔﻅ ﺴـﺎﺨ ﹰﺎ، ﻭﻴﻀـﺎﻑ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻁﻬﻲ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ ﻓـﻲ ﺍﻟﻤﻘـﻼﺓ،‬ ‫ﻭﻴﺴﺨﻥ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﺴﺎﺨﻨﺔ، ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ، ﺜﻡ ﻴﻔﺭﺩ‬ ‫ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺒﺼل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭ ُﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٥٦ -‬
‫ﻜﺒﺎﺏ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻊ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٢- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫٣- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺴﺒﺭﺓ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٤- ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺔ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻜﻤﻭﻥ.‬ ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﺒﺎﻟﺜﻭﻡ:‬ ‫١- ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﺯﺒﺎﺩﻱ ﺴﺎﺩﺓ.‬ ‫٢- ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﺴﻜﺭ ﻤﺒﻠﻭﺭ.‬ ‫- ٦٦ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻤﺯﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔـﺭﻭﻡ، ﻭﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ، ﻭﺍﻟﻜﺴـﺒﺭﺓ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ، ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ، ﻭﻴﻀـﻐﻁ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٢- ﺘﻭﻀﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻋﻠـﻰ ﺤـﺭﻭﻑ‬ ‫ﺍﻷﺴﻴﺎﺥ، ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭ ﹸﻐﻁﻰ، ﺜـﻡ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘﺒﺭﺩ ﻟﻤﺩﺓ ﻟﻴﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ.‬ ‫٣- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﻜﺒﺎﺏ ﻋﻠﻰ ﺸﻭﺍﻴﺔ ﻤﺩﻫﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹸﻀﺠﻬﺎ.‬ ‫ﻨ‬ ‫٤- ﺘﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﺒﺎﻟﺜﻭﻡ.‬ ‫- ٧٦ -‬
‫ﻜﺒﺎﺏ ﻨﻌﺎﻡ ﺒﺎﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﺒﺸﺭ ﻗﺸﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣- ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ ﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٥- ٢ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﺸﻁﺔ.‬ ‫٧- ٥,٢ ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺨﻠﻁ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺸﻁﺔ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ.‬ ‫٢- ﺘﺒﺭﺩ ﻟﻌﺩﺓ ﺴﺎﻋﺎﺕ ﺃﻭ ﻟﻤﺩﺓ ﻟﻴﻠﺔ.‬ ‫٣- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﻴﺎﺥ، ﻭﻴﺸﻭﻯ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﻴـﺭﺵ‬ ‫ﺒﺎﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺸﻲ، ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ.‬ ‫- ٨٦ -‬
‫ﺸﻴﺵ ﻜﺒﺎﺏ ﻨﻌﺎﻡ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ.‬ ‫٢- ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﺘﻜﻭﻥ ﺒﺎﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ:‬ ‫٥ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫−‬ ‫٥ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫−‬ ‫ﺭﻴﺤﺎﻥ.‬ ‫−‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻤﻥ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺘﻘﻁـﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤـﺔ ﺇﻟـﻰ ﻤﻜﻌﺒـﺎﺕ‬ ‫١ ﺒﻭﺼﺔ، ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻜﻠﻬﺎ ﻓﻲ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻭﺍﻟﻤﻘﺎﺱ.‬ ‫٢- ﺘﺨﻠﻁ ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤـﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ.‬ ‫٣- ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻴﺩﺍ، ﻭﺘﺒﺭﺩ ﻟﻤﺩﺓ ﻟﻴﻠﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘ‬ ‫٤- ﺘﺼﻔﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺴﻴﺦ.‬ ‫- ٩٦ -‬
‫٥- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻷﺴﻴﺎﺥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﻘﻼﺓ ﺸﻲ.‬ ‫٦- ﺘﺸﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺤﺘـﻰ ﺘﻁﻬـﻰ ﺒﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ، ﻭﺘﻘﻠﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻓﻲ ﻤﻨﺘﺼﻑ ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫٧- ﻟﻠﺘﻘﺩﻴﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﻋﻠـﻰ ﻁﺒـﻕ ﻤـﻥ ﺍﻷﺭﺯ‬ ‫ﺍﻷﺒﻴﺽ.‬ ‫- ٠٧ -‬
‫ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﺇﻴﻤﺎﻨﺴﻴﻪ ﺒﺎﻷﻋﺸﺎﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ.‬ ‫١-‬ ‫ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٢-‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣-‬ ‫٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل ﺃﺤﻤﺭ.‬ ‫٤-‬ ‫٢ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٥-‬ ‫٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٦-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻭﺭﻕ ﻻﻭﺭﺍ.‬ ‫٧-‬ ‫ﺼﻭﺹ ﻤﺸﺭﻭﻡ.‬ ‫٨-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺼﻐﻴﺭ، ﻭﻴﻘﻠـﺏ ﻓـﻲ ﺒـﺎﻗﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ، ﻭﻴﺜﻠﺞ ﻟﻌﺩﺓ ﺴﺎﻋﺎﺕ ﺃﻭ ﻴﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﻟﻴﻠﺔ.‬ ‫٢- ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ، ﻭﺘﺤﻔﻅ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ.‬ ‫ﺘﹸﺸﻭﻯ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺘﺭﺵ ﺒﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ، ﺤﺘﻰ ﺘﻠﻴﻥ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ.‬ ‫٣-‬ ‫٤- ﺘﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺼﻭﺹ ﺍﻟﻤﺸﺭﻭﻡ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ.‬ ‫- ١٧ -‬
‫ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﺇﻴﻤﺎﻨﺴﻴﻪ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ.‬ ‫٢- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻭﻴﺎ ﺼﻭﺹ ﺨﻔﻴﻑ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﺯﻴﺕ ﺴﻤﺴﻡ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٥- ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ.‬ ‫٦- ٢ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻨﺸﺎ.‬ ‫٨- ﻜﻭﺏ ﻤﺭﻗﺔ.‬ ‫٩- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٠١- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺇﻀﺎﻓﻲ.‬ ‫١١- ٢ ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٢١- ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫٣١- ٦ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫- ٢٧ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻤﺯﺝ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺍﻟﺼﻭﺹ، ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ، ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﺸﺎ، ﻭﺍﻟﻤﺭﻗﺔ، ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ.‬ ‫٢- ُﺜﻠﺞ ﻟﻌﺩﺓ ﺴﺎﻋﺎﺕ، ﺃﻭ ﻴﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﻟﻴﻠﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ُﺴﺨﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻹﻀﺎﻓﻲ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ، ﻭﻴﻁﻬـﻰ ﺍﻟﻠﺤـﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺘﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻬﺎ ُﻨﻲ، ﺜﻡ ﺘﺭﻓـﻊ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫٤- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﺤﺘﻰ ﻴﻠﻴﻥ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٣٧ -‬
‫ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﺒﺎﻟﺠﺒﻨﺔ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٤ ﻓﻁﺎﺌﺭ ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﺸﻭﻱ.‬ ‫٢- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﺭﻴﺤﺎﻥ ﻤﺠﻔﻑ.‬ ‫٣- ٤ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺠﺒﻨﺔ ﺴﻭﻴﺴﺭﻴﺔ.‬ ‫٤- ٤ ﻋﻴﺵ ﻜﻴﺯﺭ.‬ ‫٥- ﺤﻭﺍﻟﻲ ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٦- ﺒﺼل ﻤﻁﻬﻲ ﺨﻔﻴ ﹰﺎ ﺃﻭ ﻤﺴﺨﻥ ﻗﻠﻴﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻔ‬ ‫٧- ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫- ٤٧ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺭﺵ ﻋﻠﻰ ﻜل ﻓﻁﻴﺭﺓ ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﺠﺒﻨﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻌﻴﺵ ﺍﻟﻜﻴﺯﺭ ﺇﻟﻰ ﺃﻨﺼﺎﻑ، ﻭﻴـﺭﺹ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺼﺎﺝ ﺒﺠﺎﻨﺏ ﺍﻟﻬﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ.‬ ‫٣- ُﺸﻭﻯ ﺤﺘﻰ ﻴﺠﻑ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻭﺘﺼﺒﺢ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺴﺎﺌﺤﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﻴﺩﻫﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻲ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻬـﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ، ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﺘﺴﺎﻭﻱ ﺒﺎﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻁﻬﻲ.‬ ‫٥- ﻴﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫- ٥٧ -‬
‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺩﻭﺍﺌﺭ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺒﺎﻟﻤﺸﺭﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻭﻴﺎ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﻋﺒﺎﺩ ﺍﻟﺸﻤﺱ.‬ ‫٢- ٥٢ ﺠﻡ ﻤﺸﺭﻭﻡ )ﻓﻁﺭ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ( ﻤﻘﻁـﻊ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٣- ٢ ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ٥٧ ﺠﻡ ﻋﻴﻥ ﺠﻤل ﻤﻘﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭ، ﻭ٢ ﻋﻭﺩ ﻜﺭﻓﺱ،‬ ‫ﻭ٢ ﺠﺯﺭﺓ، ﻭ٢ ﻜﻭﺴﺔ، ﻭ٦ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﺘﺭﻙ ﺍﻟﻔﻁﺭ ﻴﻐﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺒﺨﺭ ﺍﻟﺴﺎﺌل.‬ ‫٢- ُﻘﻠﺏ ﻋﻴﻥ ﺍﻟﺠﻤل ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭﺍﻟﻜﻭﺴﺔ ﺇﻟﻰ ﻁﻭل ٣ ﺴـﻡ‬ ‫ﻗﻁﻊ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺃﻋﻭﺍﺩ ﻜﺒﺭﻴﺕ.‬ ‫٤- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﺭﻗﺔ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﻐﻠﻲ، ﺜﻡ ﺘﻀـﺎﻑ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ٣ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫- ٦٧ -‬
‫٥- ﹸﺭﻓﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺒﻤﺼﻔﺎﺓ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺴﺎﺨﻨﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٦- ﻟﻌﻤل ﺍﻟﺼﻭﺹ ﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﻤﺭﻕ ﺴﺭﻴﻌﺎ ﺒﺩﻭﻥ ﻏﻁـﺎﺀ،‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﻘل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻨﺼﻑ، ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٧- ُﻌﺎﺩ ﺍﻟﺼﻭﺹ ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻯ ﻟﻴﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﻭ ُﺘﺭﻙ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ ﻟﻜﻥ ﻴﺤﻔﻅ ﺴﺎﺨ ﹰﺎ ﻋﻠﻰ ﺸﻭﺍﻴﺔ ﻤﺴﺨﻨﺔ ﻤﻥ ﻗﺒل‬ ‫ﻨ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺒﺩﺭﺠﺔ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ.‬ ‫٨- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻟﻤﺩﺓ ٣ ﺇﻟﻰ ٦ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﻜل ﺠﺎﻨـﺏ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫٩- ﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ، ﻭ ُﻔﺭﺩ ﻋﻠﻴﻬﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻋﻠﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻤﺸـﺭﻭﻡ )ﺍﻟﻔﻁـﺭ(، ﺜـﻡ ُﻔـﺭﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺼﻭﺹ ﻋﻠﻴﻬﺎ.‬ ‫- ٧٧ -‬
‫ﺴﺘﻴﻙ ﻨﻌﺎﻡ ﺒﺼﻭﺹ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٠٠٥ ﺠﻡ ﺴﺘﻴﻙ ﻨﻌﺎﻡ.‬ ‫٢- ٥ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٥- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٦- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻭﺭﻜﺴﺘﺭ ﺸﺎﻴﺭ ﺼﻭﺹ.‬ ‫٧- ٦ ﺒﺼﻼﺕ ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴـﻤﻥ ﺍﻟﻨﺒـﺎﺘﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ، ﻭﻴﺤﻔﻅ ﺴﺎﺨ ﹰﺎ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺼﻐﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺴﻤﻥ، ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺒﺨﻔﺔ ﻭﺘﺨﻠﻁ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﺨل، ﻭﺍﻟﻭﺭﻜﺴﺘﺭ ﺸﺎﻴﺭ ﺼﻭﺹ.‬ ‫٢- ُﻔﺭﺩ ﺍﻟﺼﻭﺹ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺼﻭﺹ، ﺜﻡ ﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﺼﻭﺹ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٨٧ -‬
: - ٧٩ -
‫ﺨﺒﺯ ﺒﺎﻟﺘﻤﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٤ ﺃﻜﻭﺍﺏ ﺩﻗﻴﻕ ﻋﺎﺩﻱ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻤﺭ.‬ ‫٣- ﺫﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٤- ﻤﺎﺀ ﻟﻠﻌﺠﻥ.‬ ‫٥- ﺯﻴﺕ ﻟﻠﻘﻠﻲ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﻫﺭﺴﻲ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٢- ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻊ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺒﻌﺩ ﻤﺎ ﺘﻀﻌﻴﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻋﻠﻴﻪ...‬ ‫٣- ﻭﻫﻨﺎ ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ﻫﺎﻤﺔ؛ ﻭﻫﻭ ﺃﻨﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﻀـﺭﻭﺭﻱ ﺃﻥ‬ ‫ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻤﺘﻤﺎﺴﻜﺔ ﻜﻲ ﺘﻘﺩﺭﻱ ﻋﻠﻰ ﻓﺭﺩﻫﺎ...‬ ‫٤- ﺒﻌﺩ ﻓﺭﺩ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺘﻘﻁﻌﻴﻨﻬـﺎ ﺇﻟـﻰ ﻗﻁـﻊ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺔ‬ ‫ﻭﺼﻐﻴﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺩﻭﺍﺌﺭ.‬ ‫٥- ﻨﻀﻊ ﺍﻟﻘﻁﻊ ﻓﻲ ﺯﻴﺕ ﺤﺎﻤﻲ ﻭﻜﺜﻴﺭ؛ ﺫﻟﻙ ﻜﻲ ﺘﻨﺘﻔﺦ‬ ‫ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻭﺘﺼﻴﺭ ﻤﺜل ﺍﻟﻜﺭﺓ.‬ ‫- ٠٨ -‬
‫ﺒﺜﻴﻨﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻴﻠﻭ ﻭﻨﺼﻑ ﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٢- ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺘﻤﺭ.‬ ‫٣- ﺴﻤﻥ.‬ ‫٤- ﻫﻴل.‬ ‫٥- ﺴﻜﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺤﻤﺭ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴﺼﻴﺭ ﻟﻭﻨﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﺤﻤﺭ ﺜﻡ ﻴﻨﺯل ﻭﻴﺘﺭﻙ.‬ ‫ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺩﺍﺨل ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭﺍﺴـﻌﺔ ﺒﻌـﺩ ﺘﻨﻅﻴﻔـﻪ‬ ‫٢-‬ ‫ﻭﺇﺨﺭﺍﺝ ﺍﻟﻨﻭﺍﺓ ﻤﻨﻪ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟـﺩﻗﻴﻕ ﻭﻴﺤـﺭﻙ‬ ‫ﺒﺄﻁﺭﺍﻑ ﺍﻷﺼﺎﺒﻊ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺴﻤﻥ، ﻭﻴﺴـﺘﻤﺭ‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺍﻟﺘﻤﺭ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ‬ ‫ﺍﻟﻬﺒل ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫- ١٨ -‬
‫ﺍﻟﻠﻘﻴﻤﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺸﺭﺍﺏ )ﻋﺴل(.‬ ‫٢- ٢ ﻜﻭﺏ ﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٣- ﺫﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨﻤﻴﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ.‬ ‫٥- ﺯﻴﺕ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺭ.‬ ‫٦- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻋﻔـﺭﺍﻥ ﻭﺍﻟﻬﻴـل‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫٧- ﺒﻴﻀﺔ.‬ ‫٨- ﻜﻭﺏ ﺤﻠﻴﺏ.‬ ‫٩- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ.‬ ‫- ٢٨ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺫﺍﺏ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﺍﻟﺩﺍﻓﺊ، ﻭﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ ﻤﻥ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ.‬ ‫٢- ﻴﺫﺍﺏ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ، ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻴﻀـﺔ‬ ‫ﻭﺘﺨﻔﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ.‬ ‫٣- ُﻨﺨل ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﻤﻘـﺩﺍﺭ‬ ‫ﺍﻟﻁﺤﻴﻥ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫٥- ﺜﻡ ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﻬﻴل ﻭﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ، ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺤﺘـﻰ ﺘﺘﻜـﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻟﻴﻨﺔ ﻭﻨﺎﻋﻤﺔ، ﺜﻡ ﺘﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﺘﺨﺘﻤﺭ ﻭﻴﺘﻀﺎﻋﻑ ﺤﺠﻤﻬﺎ.‬ ‫٦- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻋﻤﻴﻘﺔ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﺭﺘﻔﺎﻋﻪ‬ ‫ﺤﻭﺍﻟﻲ ٢ ﺴﻡ ﻭﺘﺴﺨﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٧- ﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺒﺎﻟﻴﺩ ﺃﻭ ﺒﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒـﺔ،‬ ‫ﺜﻡ ﺘﺤﻤﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٨- ﺘﻨﺸل ﻭﺘﺼﻔﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺘﺭﺵ ﺒﺎﻟﻌﺴل ﺃﻭ ﺩﺒـﺱ‬ ‫ﺍﻟﺘﻤﺭ، ﻭﺘﺭﺹ ﺒﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٣٨ -‬
‫ﻓﻁﺎﺌﺭ ﺍﻟﺴﺠﻕ ﺒﻁﺒﻘﺔ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٥٧١ ﺠﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﻗﻤﺢ.‬ ‫٢- ٥٧١ ﺠﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫٣- ٥٧١ ﺠﻡ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٤- ٥٢١ ﺠﻡ ﻤﺸﺭﻭﻡ ﻤﻘﻁﻊ ﺼﻐﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺭ‬ ‫٥- ٥٧٣ ﺠﻡ ﺴﺠﻕ.‬ ‫٦- ٠٥ ﺠﻡ ﺠﺒﻨﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ.‬ ‫٧- ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ ﺃﻭ ﻟﺒﻥ ﻟﺘﻐﻁﻴﺔ ﺍﻟﻭﺠﻪ.‬ ‫٨- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﺴﻤﺴﻡ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ، ﻭ ُﻨﺨل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺨل.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻴﻠﻤﻊ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺃﻁﺭﺍﻑ ﺍﻷﺼﺎﺒﻊ، ﻭﺘﻘﻠﺏ ﻤـﻊ‬ ‫ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﻋﺠﻴﻨـﺔ‬ ‫ﻤﺘﻤﺎﺴﻜﺔ.‬ ‫٣- ﹸﻐﻁﻰ ﺒﻐﻁﺎﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺸﺎﺵ، ﻭﻴﺒﺭﺩ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٤٨ -‬
‫٤- ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﺸﺭﻭﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﺠﻕ.‬ ‫٥- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻭﺘﺘﺒل.‬ ‫٦- ﺘﻘﻠﺏ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﻤﺭﺸﻭﺵ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺩﻗﻴـﻕ‬ ‫ـﻰ ـﻜل ـﻰ ـﺔ ـﺘﻁﻴل ـﺎﺱ‬ ‫ﺒﻤﻘـ‬ ‫ﺤﺘـ ﺘﺸـ ﻋﻠـ ﻫﻴﺌـ ﻤﺴـ‬ ‫٠٣ × ٣٢ ﺴﻡ.‬ ‫٧- ﻴﻭﻀﻊ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺠﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺘﺼﻑ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺼﻑ‬ ‫ﺒﻌﺭﺽ ٦ ﺴﻡ.‬ ‫٨- ﹸﺭﺵ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٩- ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺴﻜﻴﻨﺔ ﺤﺎﻤﻴﺔ، ﺘﻘﻁﻊ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﻤﺎﺌﻠﺔ، ﺤﻭﺍﻟﻲ‬ ‫ﺴﻡ ﻋﻠﻰ ﺤﺩﻫﺎ.‬ ‫٠١- ُﺩﻫﻥ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﺃﻭ ﺍﻟﻠﺒﻥ.‬ ‫ﻴ‬ ‫١١- ﹸﺜﻨﻰ ﺍﻟﻨﻬﺎﻴﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﺠﻕ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٢١- ﹸﺜﻨﻰ ﺍﻷﺤﺭﻑ ﺒﺎﻟﺘﻨﺎﻭﺏ ﻤﻥ ﻜل ﺠﺎﻨﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﺸـﻭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻟﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺇﻏﻼﻕ ﻤﺤﻜﻡ.‬ ‫٣١- ﹸﺭﻓﻊ ﺍﻟﻔﻁﺎﺌﺭ ﺒﻌﻨﺎﻴﺔ، ﻭ ﹸﺭﺹ ﻓﻲ ﺼـﺎﺝ ﻤـﺩﻫﻭﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴـﺕ، ﺒﺎﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ ﻤﻁﺭﻗـﺔ ﺃﻭ ﺴـﻜﻴﻨﺔ‬ ‫ﺴﻤﻴﻜﺔ.‬ ‫- ٥٨ -‬
‫٤١- ﹸﺭﺵ ﺍﻟﻔﻁﺎﺌﺭ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ ﺃﻭ ﺍﻟﻠـﺒﻥ، ﻭ ﹸـﺭﺵ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺒﺎﻟﺴﻤﺴﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ.‬ ‫٥١- ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺴﺎﺨﻥ، ﻭﺘﺴﻭﻯ ﻟﻤـﺩﺓ ٠٥ ﺩﻗﻴﻘـﺔ،‬ ‫ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻴﺔ.‬ ‫- ٦٨ -‬
‫ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٥,٢ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٢- ﺒﻴﻀﺘﺎﻥ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﺨﻤﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ.‬ ‫ﺍﻟﺤﺸﻭ:‬ ‫١- ٤ ﺭﺀﻭﺱ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺒﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻓﻁﺭ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ )ﻤﺸﺭﻭﻡ(.‬ ‫٣- ﺒﺼﻠﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ.‬ ‫٤- ﺜﻤﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺨﻀﺭﺍﺀ ﺤﻠﻭﺓ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻋﺘﺭ ﺃﺨﻀﺭ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫- ٧٨ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﺎﺀ ﺩﺍﻓـﺊ ﻓـﻲ‬ ‫ﻭﻋﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ، ﺜﻡ ﻏﻁﻲ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻓﻲ‬ ‫ﻤﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﻤﺩﺓ ﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻜﺜﺭ ﺍﻟﺭﻏﻭﺓ.‬ ‫٢- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺜﻡ ﺍﻜﺴﺭﻱ ﺍﻟﺒـﻴﺽ ﻓﻭﻗـﻪ‬ ‫ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫٣- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺒﺄﺼﺎﺒﻌﻙ‬ ‫ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺨﻔﻕ، ﺜﻡ ﺍﺒﺩﺌﻲ ﺒـﺎﻟﻌﺠﻥ ﺠﻴـ ‪‬ﺍ ﻤـﺩﺓ ٠١‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻤﺘﻤﺎﺴﻜﺔ.‬ ‫٤- ﻏﻁﻲ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻀﺎﻋﻑ‬ ‫ﺤﺠﻤﻪ.‬ ‫٥- ﻀﻌﻲ ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻭﺍﻗﻠـﻲ ﺍﻟﺒﺼـﻠﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺫﺒل، ﺜﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﻟﻬـﺎ ﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ،‬ ‫ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻠﻲ، ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺨﻔﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ‬ ‫ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻤﺩﺓ ٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٦- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ﻭﺍﻟﻔﻁﺭ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ؛‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻗﻠﺒﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ، ﺜﻡ ﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻤﺩﺓ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫- ٨٨ -‬
‫٧- ﺭﺸﻲ ﺍﻟﺯﻋﺘﺭ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺍﺭﻓﻌﻴـﻪ‬ ‫ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫٨- ﺍﻋﻤﻠﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻜﺭﺘﺎﻥ، ﺜﻡ ﻤـﺩﻱ ﻜـل ﻭﺍﺤـﺩﺓ‬ ‫ﺒﺼﻴﻨﻴﺔ ﻤﺩﻫﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٩- ﻗﺴﻤﻲ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟـﺩﺍﺌﺭﺘﻴﻥ، ﺜـﻡ ﺭﺸـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﻓﻭﻗﻬﺎ، ﻭﻀﻌﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺤـﺎﺭ ﻤـﺩﺓ‬ ‫٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺫﻫﺒﻴﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫- ٩٨ -‬
‫ﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﻤﻭﺩﺯﺍﺭﻴﻼ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﺄﺱ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٢- ﻜﺄﺱ ﺤﻠﻴﺏ ﺒﻭﺩﺭﺓ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﻨﺼﻑ ﺨﻤﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ﺒﻴﻀﺔ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ.‬ ‫٦- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻗﻬﻭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٧- ﻤﺎﺀ ﺩﺍﻓﺊ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺘﻌﺠﻥ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﻤﺭ.‬ ‫٢- ﺘﺼﻨﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺨﻤـﺭﺕ ﺍﻟﺒﻴﺘـﺯﺍ؛ ﺤﻴـﺙ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒـﺔ ﻤـﻥ ﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ، ﻭﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤـﻭﺩﺯﺭﻴﻼ، ﻭﺍﻟﻔﻁـﺭ، ﻭﺯﻴﺘـﻭﻥ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫- ٠٩ -‬
‫ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ‬ ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ:‬ ‫١- ﻭﺍﺤﺩ ﻜﺄﺱ ﺤﻠﻴﺏ.‬ ‫٢- ﺃﺭﺒﻌﺔ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺨﻤﻴﺭﺓ ﻓﻭﺭﻴﺔ.‬ ‫٦- ﻜﺄﺴﻴﻥ ﻭﻨﺼﻑ ﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ:‬ ‫١- ﺜﻼﺙ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ.‬ ‫٢- ﺤﺒﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻓﻘﻁ، ﻭﹸﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ﻓﺼﺎﻥ ﺜﻭﻡ.‬ ‫٤- ﺜﻼﺙ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٥- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٦- ﻤﻠﺢ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻋﺘﺭ.‬ ‫- ١٩ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻌﻤل:‬ ‫ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ، ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺭﺒﻊ ﻜﺎﺱ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﺎﺀ ﺃﻭ ﺃﻗل، ﺜﻡ ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ:‬ ‫١- ﺒﺼل ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٢- ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺘﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٣- ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﻴﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٤- ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٥- ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﺸﺭﻭﻡ )ﻓﻁﺭ(.‬ ‫٦- ﺠﺒﻨﺔ ﻤﻭﺩﺯﺭﻴﻼ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺘﺫﻭﺏ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭ ﹸﺘﺭﻙ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﺜﻡ ﻴﻀـﺎﻑ ﺍﻟﺯﻴـﺕ ﻭﺍﻟـﺩﻗﻴﻕ،‬ ‫ﻭﻴﻌﺠﻨﺎﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﻤﺭ ﻟﻤﺩﺓ ﺘﻘﺭﻴ ‪‬ﺎ ﺘﺼل‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺴﺎﻋﺔ ﺃﻭ ﺇﻟﻰ ﺴﺎﻋﺔ ﻭﻨﺼﻑ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻀـﺎﻋﻑ‬ ‫ﺤﺠﻤﻬﺎ.‬ ‫- ٢٩ -‬
‫٢- ﺘﻘﺴﻡ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻟﺩﻴﻙ ﺇﻟﻰ ﻗﺴﻤﻴﻥ، ﺜﻡ ﻴﻔﺭﺩ ﻜل‬ ‫ﻗﺴﻡ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺩﺍﺌﺭﺓ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺼـﻴﻨﻴﺔ، ﺜـﻡ‬ ‫ﻴﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ، ﻭﻴﺭﺵ ﺒﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﻤﻭﺩﺯﺭﻴﻼ، ﻭﻴﻭﻀﻊ‬ ‫ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﺜـﻡ ﺘـﺭﺵ ﺒﺠﺒﻨـﺔ‬ ‫ﻤﻭﺩﺯﺭﻴﻼ ﻭﺘﺨﺒﺯ ﺒﺎﻟﻔﺭﻥ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫- ٣٩ -‬
‫ﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺨﺒﺯ ﻤﻔﺭﻭﺩ )ﺨﺒﺯ ﺸﺎﻭﺭﻤﺎ(.‬ ‫٢- ﺘﻭﻨﺔ.‬ ‫٣- ﺯﻴﺕ.‬ ‫٤- ﺒﺼل.‬ ‫٥- ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٦- ﻓﻠﻔل ﺒﺎﺭﺩ ﻤﻘﻁﻊ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٧- ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ ﻭﺃﺨﻀﺭ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٨- ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٩- ﺠﺒﻥ ﺴﺎﺌل.‬ ‫٠١- ﺠﺒﻥ ﻤﺒﺸﻭﺭ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻋﻤل ﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ:‬ ‫ﹸﺤﻀﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﻨﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﺘﻨﻀﺞ، ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ، ﺜﻡ ﻤﻌﺠـﻭﻥ ﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫- ٤٩ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺤﻀﺭ ﺭﻏﻴﻑ ﺨﺒﺯ ﻭﻨﻨﺯﻉ ﻁﺒﻘـﺔ ﻭﻨﺘـﺭﻙ ﻁﺒﻘـﺔ،‬ ‫ﻭﻨﺄﺨﺫ ﺍﻟﺠﻬﺔ ﺍﻟﺴﻔﻠﻴﺔ ﻭﻨﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ.‬ ‫٢- ﻨﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ، ﺜﻡ ﻨﻀﻊ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ‬ ‫ﺜﻡ ﻨﻘﻠﺒﻪ ﻗﻠﻴﻼ ﻭﻨﻀﻌﻪ ﻋﻠﻰ ﺭﻏﻴﻑ ﺍﻟﺨﺒﺯ.‬ ‫ﹰ‬ ‫٣- ﻨﺤﻀﺭ ﺍﻟﺠﻬﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻭﻨﺩﻫﻨﻬﺎ ﻤﻥ ﻜـﻼ‬ ‫ﺍﻟﺠﻬﺘﻴﻥ ﺒﺎﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﺴﺎﺌل، ﺜﻡ ﻨﻐﻁﻲ ﺒﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﺼـﻔﻬﺎ‬ ‫ﺍﻵﺨﺭ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﺒﻪ ﺘﻭﻨﺔ.‬ ‫٤- ﻨﺤﻀﺭ ﺭﻏﻴﻑ ﺁﺨﺭ )ﺜﺎﻟﺙ ﺭﻏﻴﻑ(، ﻭﻨﺠﻌﻠﻪ ﻁﺒﻘـﺔ‬ ‫ﻭﺍﺤﺩﺓ، ﺜﻡ ﻨﻀﻌﻪ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺭﻏﻴـﻑ ﺍﻟﺴـﺎﺒﻕ ﻭﻨﺠﻌـل‬ ‫ﺩﺍﺨﻠﻪ ﻷﻋﻠﻰ، ﻭﻨﻀﻊ ﻋﻠﻴﻪ ﺨﻠﻁـﺔ ﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ ﺜـﻡ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﺜﻡ ﻨﻐﻁﻴﻬﺎ ﺒﺄﻜﻤﻠﻬﺎ ﺒﺎﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺒﺸـﻭﺭ، ﺜـﻡ‬ ‫ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻤﻥ ﺍﻷﺴﻔل ﻗﻠﻴﻼ ﺜﻡ ﺍﻷﻋﻠﻰ.‬ ‫ﹰ‬ ‫٥- ﺘﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﻤﺜﻠﺜﺎﺕ، ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﻌﺎﻓﻴﺔ.‬ ‫- ٥٩ -‬
‫ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﻤﻜﺴﻴﻜﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻤﻠﻭﺀﺍﻥ ﺒﺎﻟﺤﻠﻴﺏ ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ.‬ ‫٢- ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٣- ﺒﻴﻀﺘﺎﻥ.‬ ‫٤- ﻗﻁﻌﺔ ﻤﺭﻗﺔ ﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٥- ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ.‬ ‫ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ:‬ ‫ﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻭﻤﻔﺘﺘﺔ، ﻨﻘﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻗﻠﻴل ﻤـﻥ ﺍﻟﺯﻴـﺕ ﺜـﻡ‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻔﻁﺭ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ، ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻜﺎﺘﺸﺏ.‬ ‫- ٦٩ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﻀﻊ ﻜﻭﺒﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﺒﻴﻀﺘﺎﻥ ﻤﻊ ﻤﺭﻗـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻓﻲ ﺨﻼﻁ، ﻭﻴﻤﺯﺠﻭﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻨﻀﻊ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺘﻲ ﺨﻠﻁﻨﺎﻫﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ‬ ‫٢-‬ ‫ﺒﺎﻴﺭﻜﺱ، ﺜﻡ ﻨﻭﺯﻉ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ ﻭﻨﺨﻠﻁﻬـﺎ ﺨﻠ ﹰـﺎ‬ ‫ﻁ‬ ‫ﺨﻔﻴ ﹰﺎ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ.‬ ‫ﻔ‬ ‫٣- ﻨﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺤﻠﻘـﺎﺕ ﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻭﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﺒﺼل )ﺤﺴـﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒـﺔ(، ﻭﺠـﺒﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻭﺩﺯﺍﺭﻴﻼ، ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ.‬ ‫ُ‬ ‫- ٧٩ -‬
‫ﻓﻁﺎﺌﺭ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﺃﻭﻻ- ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ:‬ ‫ﹰ‬ ‫١- ٤ ﺃﻜﻭﺍﺏ ﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺴﻜﺭ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨﻤﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٦- ﻜﻭﺒﻲ ﻤﺎﺀ ﺩﺍﻓﺊ.‬ ‫٧- ﺒﻴﻀﺔ ﻟﺩﻫﻥ ﺍﻟﻭﺠﻪ.‬ ‫ﺜﺎﻨ ‪‬ﺎ- ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ:‬ ‫ﻴ‬ ‫٢ ﻜﻭﺏ ﺴﺒﺎﻨﺦ ﻤﻐﺴﻭﻟﺔ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﻭﻤﺼﻔﺎﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫١-‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٢-‬ ‫ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣-‬ ‫ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٤-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺴﻤﺎﻕ.‬ ‫٥-‬ ‫"ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ" ﻤﻠﺢ.‬ ‫٦-‬ ‫- ٨٩ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺘﺨﻠﻁ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﻤﻊ ﺒﻌﺽ، ﻭﺘﺘـﺭﻙ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺜﻡ ﺘﺼﻔﻰ.‬ ‫٢- ﹸﻀﺎﻑ ﻜل ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﻤﻨﺨﻭل،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺍﻟﻤـﺎﺀ، ﻭﻴﻌﺠـﻥ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﺘﺘﻜﻭﻥ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻁﺭﻴﺔ ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﻔﺭﺩ ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﻋـﺩﻡ‬ ‫ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻜﻠﻪ ﻤﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ، ﻭﻟﻜﻥ ﺒﺸﻜل ﺘﺩﺭﻴﺠﻲ؛‬ ‫ﺃﻱ ﺤﺴﺏ ﺍﺤﺘﻴﺎﺝ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ.‬ ‫٣- ﺘﺘﺭﻙ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻟﺘﺘﺨﻤﺭ.‬ ‫٤- ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺘﺨﻤﺭ ﺘﻔﺭﺩ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺒﺴﻤﻙ ﺭﻗﻴﻕ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺩﻭﺍﺌﺭ،‬ ‫ﻭﺘﺤﺸﻰ ﺒﺤﺸﻭﺓ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ﺍﻟﻤﺼﻔﺎﺓ، ﺜﻡ ﺘﻘﻔل ﻋﻠﻰ ﺸﻜل‬ ‫ﻤﺜﻠﺜﺎﺕ.‬ ‫٥- ﻴﺩﻫﻥ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ، ﻭﺘﺩﺨل ﺍﻟﻔﺭﻥ، ﻭﺒﻌﺩ‬ ‫ﺍﻟﻨﻀﺞ ﺘﻘﺩﻡ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ.‬ ‫- ٩٩ -‬
‫ﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻋﺩﺩ ﻤﻥ ﺃﺭﻏﻔﺔ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ.‬ ‫٢- ﺒﺼﻠﺘﺎﻥ ﻤﻘﻁﻌﺘﺎﻥ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫‪‬‬ ‫٣- ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫‪‬‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺎﺘﺸﺏ.‬ ‫٥- ١ – ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٦- ﺜﻤﺎﻥ ﻗﻁﻊ ﺠﺒﻥ ﻤﺜﻠﺜﺎﺕ.‬ ‫٧- ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ.‬ ‫٨- ﺠﺒﻥ ﺸﻴﺩﺭ ﻤﺒﺸﻭﺭ.‬ ‫٩- ﻤﻜﻌﺏ ﺩﺠﺎﺝ ﻤﺎﺠﻲ.‬ ‫٠١- ﺼﻠﺼﺔ ﺤﺎﺭﺓ.‬ ‫- ٠٠١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫ُﺤﻤﻰ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ، ﻭﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼـل ﺤﺘـﻰ ﻴـﺫﺒل،‬ ‫ﻴ‬ ‫١-‬ ‫ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻤﻜﻌﺏ ﺩﺠﺎﺝ ﻤﺎﺠﻲ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﻴﻘﻠـﺏ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺫﺒل، ﻭﻤﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻹﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ.‬ ‫ﹸﻁﻴﺏ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻋﺩﺩ ٣ ﻗﻁﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺜﻠﺜﺎﺕ،‬ ‫ﺘ‬ ‫٢-‬ ‫ﻭﻴﺨﻠﻁ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻜﺎﺘﺸﺏ ﻭﺒﻌﺩﻩ‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ؛ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﻤﺜل ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟﻴﺔ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻠﻭﻥ، ﻭ ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﺨﺼﻭ ‪‬ﺎ ﺍﻟﺠﺒﻥ؛ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺠـﺏ ﺃﻥ‬ ‫ﺼ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ُﺫﺍﺏ ﻭﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺍﻟﻬﺎﺩﺌـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﻨﺎﺸﻔﺔ ﻗﻠﻴﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸﻀﺎﻑ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ ﺤﺴـﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒـﺔ، ﻭﻴﻔﻀـل‬ ‫ﺘ‬ ‫٣-‬ ‫ﺍﻹﻜﺜﺎﺭ ﻤﻨﻬﺎ ﻷﻨﻬﺎ ﹸﻌﻁﻲ ﻁﻌﻤﺎ ﺠﻤﻴﻼ ﺠ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﹰ ﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹸﺯﺍل ﺃﻁﺭﺍﻑ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺴـﻁ ﻟﻴﺼـﺒﺢ ﻟـﺩﻴﻨﺎ‬ ‫ﺘ‬ ‫٤-‬ ‫ﻤﺜﻠﺜﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻴﺵ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ؛ ﻓﺘﻤﺴﺢ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺜﻠﺜـﺎﺕ‬ ‫ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ، ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻁﺒﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴـﺎﺒﻘﺔ، ﻭﻴـﺯﻴﻥ‬ ‫ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺒﺎﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﺘﻬﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ، ﻭﻴﺼﺒﺢ ﻟﺩﻴﻙ‬ ‫ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﻤﺜﻠﺜﺔ.‬ ‫ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻘﻁﻊ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺘﻴﻔﺎل، ﻭﺘﺨﺒﺯ ﺒـﺎﻟﻔﺭﻥ ﺤﺘـﻰ‬ ‫٥-‬ ‫ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺠﺒﻥ، ﻭﺘﺨﺭﺝ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﹸـﺭﺹ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺭ ‪‬ﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﺠﻤﻴﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺼ ﺩ‬ ‫- ١٠١ -‬
: - ١٠٢ -
‫ﺠﻭﺭﻤﻴﻪ ﺴﻠﻁﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺤﺒﺘﺎﻥ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺘﺎﻥ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫‪‬‬ ‫٢- ﺠﺯﺭ ﺴﻼﻴﺯ ﺃﻭ ﻤﺒﺸﻭﺭ.‬ ‫٣- ﺤﺒﺘﺎﻥ ﻓﻠﻔل ﺭﻭﻤﻲ ﻤﻘﻁﻌﺘﺎﻥ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫‪‬‬ ‫٤- ٠٥١ ﺠﺭﺍﻤﺎ ﻋﻴﺵ ﻏﺭﺍﺏ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻘﻁﻊ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫٥- ٠٥١ ﻗﻠﺏ ﺨﺱ ﺒﻠﺩﻱ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻋﻤل ﺍﻟﺼـﻭﺹ ﺍﻟﻤﻘـﺩﻡ ﻤـﻥ ﺴـﻠﻁﺔ‬ ‫ﺍﻟﺠﻭﺭﻤﻲ :‬ ‫١- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٣- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٥- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻁﺎﺯﺠﺔ. ﻭﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻓـﻲ ﻭﻋـﺎﺀ‬ ‫ﻭﺘﻀﺭﺏ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻤﻀﺭﺏ ﺴﻠﻙ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫- ٣٠١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻭﺏ ﺯﺒﺎﺩﻱ.‬ ‫٢- ﺤﺒﺎﺕ ﺨﻴﺎﺭ ﻁﺎﺯﺠﺔ.‬ ‫٣- ﺭﺒﻊ ﺤﺯﻤﺔ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻁﺎﺯﺠﺔ.‬ ‫٤- ٣ ﺭﺸﺎﺕ ﻤﻠﺢ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ، ﻭ ُﺤﺭﻙ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠ ‪‬ﺍ، ﺜﻡ ﻴﻀـﺎﻑ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ.‬ ‫٣- ﻴﻔﺭﻡ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺠﻴﺩﺍ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴﺼﺒﺢ ﺤﺒﻴﺒـﺎﺕ ﺼـﻐﻴﺭﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺠ ‪‬ﺍ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠـﺢ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﺯﺒـﺎﺩﻱ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ؛ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﻴﺯﻴﻥ ﺒﺎﻟﺒﺎﻗﻲ ﻤـﻥ ﺍﻟﻨﻌﻨـﺎﻉ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻁﺒﻕ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ، ﺃﻭ ﻴﺯﻴﻥ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫- ٤٠١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﺒﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻭﺍﺤﺩ.‬ ‫٢- ﺭﺒﻊ ﻟﺘﺭ ﻋﺼﻴﺭ ﺘﻔﺎﺡ.‬ ‫٣- ٠٤ ﺠﺭﺍﻡ ﺠﺒﻥ ﺸﻴﺩﺭ ﻤﺒﺸﻭﺭ.‬ ‫٤- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﺩﻗﻴﻕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺒﺭﺘﻘﺎل.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٧- ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺍﻗﻁﻌﻲ ﻓﺹ ﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﺍﺩﻋﻜﻲ ﺒﻪ ﺍﻹﻨﺎﺀ.‬ ‫٢- ﻀﻌﻲ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻭﺍﺭﻓﻌﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨـﺎﺭ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ.‬ ‫٣- ﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺠﺒﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﺒﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨﺸﺒﻴﺔ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫- ٥٠١ -‬
‫٤- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﺫﺭﺓ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ ﻤﻊ ﺍﻻﺴـﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺤﺘﻰ ُﺼﺒﺢ ﻏﻠﻴﻅ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٥- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭﺍﺤﺘﻔﻅﻲ ﺒﻬﺎ ﺴﺎﺨﻨﺔ‬ ‫ﺒﻭﻀﻊ ﺸﻌﻠﺔ ﺒﺴﻴﻁﺔ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﻭﻋـﺎﺀ؛ ﻭﻫـﻭ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺍﻟﺴﻔﺭﺓ.‬ ‫٦- ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺘﺨﻔﻴﻑ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺒﻌﺽ ﻋﺼـﻴﺭ‬ ‫ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ.‬ ‫- ٦٠١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ‬ ‫ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ٤ ﺃﺸﺨﺎﺹ، ﻭﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ٠١ ﺩﻗـﺎﺌﻕ ﺃﻭ ﺃﻗـل،‬ ‫ﻭﻫﻲ ﻏﻴﺭ ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻗﻁﻊ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺴﻠﻤﻭﻥ ُﺩﺨﻥ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٢- ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ.‬ ‫٣- ﺤﺯﻤﺔ ﺠﺭﺠﻴﺭ.‬ ‫٤- ٤ ﺒﺼﻼﺕ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٥- ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻨﺞ ﻭﻴﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ:‬ ‫٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﺒﺭﺘﻘﺎل.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫−‬ ‫٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫−‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫−‬ ‫- ٧٠١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺭﺹ ﻗﻁﻊ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﺴﻠﻤﻭﻥ ﺍﻟ ُﺩﺨﻥ ﻓﻭﻕ ﻁﺒﻕ ﺘﻘـﺩﻴﻡ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻊ ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺠﻠﺩ.‬ ‫٢- ﺘﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﻁ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻤﻥ ﻗﺸـﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟـﺔ ﺒﻭﺍﺴـﻁﺔ‬ ‫ﺴﻜﻴﻥ، ﻭﺘﺭﺵ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ.‬ ‫٣- ﺘﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻓﺼﻭ ‪‬ـﺎ، ﻭﺘـﺯﺍل ﺃﻋﻨـﺎﻕ‬ ‫ﺼ‬ ‫ﺍﻟﺠﺭﺠﻴﺭ، ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺒﺎﻟﻭﺭﺏ، ﻭﻴﻨﺴﻕ‬ ‫ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﺠﻤل ﺒﺎﻟﺒﺭﺘﻘـﺎل ﻭﺍﻟﺨـل، ﻭﺯﻴـﺕ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ، ﻭﺍﻟﺘﺘﺒﻴل؛ ﻓـﻲ ﺒﺭﻁﻤـﺎﻥ ﻟـﻪ‬ ‫ﻏﻁﺎﺀ ُﺤﻜﻡ، ﻭﻴﻬﺯ ﺒﺸﺩﺓ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻴﺼﺏ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ.‬ ‫٤- ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺘﺼﺎﺤﺏ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘـﺔ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﺒﻨﻲ.‬ ‫- ٨٠١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺠﺒﻥ ﺭﻭﻤﻲ؛ ﺃﻭ ﺸﻴﺩﺭ ﻤﺒﺸﻭﺭ.‬ ‫١-‬ ‫٤ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺘﻭﺴﺕ ﻤﺤﻤﺹ.‬ ‫٢-‬ ‫ﺜﻤﺭﺓ ﺨﺱ.‬ ‫٣-‬ ‫ﻋﻠﺒﺔ ﺃﻨﺸﻭﺠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٤-‬ ‫ﻓﺼﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻬﺭﻭﺱ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل.‬ ‫٥-‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل.‬ ‫٦-‬ ‫ﻭﺭﻭﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٧-‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺘﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻭﺘﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ، ﻭﺘﺤﻤﺹ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ.‬ ‫٢- ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﺱ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻭﻴﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣- ﺘﻬﺭﺱ ﺍﻷﻨﺸﻭﺠﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺨـﺱ ﻭﺍﻟﺘﻭﻨـﺔ،‬ ‫ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺒﺨﻔﺔ، ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﻭﻴﻘﻠﺏ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ، ﺜﻡ ﻴﺼﺏ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫٤- ﺘﻀﺎﻑ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ، ﻭﻴﺠﻤل‬ ‫ﺍﻟﺼﺤﻥ ﺒﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل، ﻭﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻫﻴﺌﺔ ﻭﺭﻭﺩ.‬ ‫- ٩٠١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺤﻤﺹ ﺒﺎﻟﻁﺤﻴﻨﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻓﻨﺠﺎﻨﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻤﺹ ﺍﻟﺸﺎﻤﻲ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ.‬ ‫٢- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻁﺤﻴﻨﺔ.‬ ‫٣- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻤﺎ ﻤﻔﺭﻴﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﻜﻤﻭﻥ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻬﺭﺱ ﺍﻟﺤﻤﺹ ﺍﻟﺸﺎﻤﻲ ﺒﻤﺼـﻔﺎﺓ ﺍﻟﺨﻀـﺎﺭ، ﻭﹸﻀـﺎﻑ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﻤـﺹ، ﻭﻴﻘﻠـﺏ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ.‬ ‫٢- ﻴﻀﺎﻑ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ، ﻤﻊ ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ، ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ.‬ ‫٣- ﺘﻌﺎﺩ ﺘﺼﻔﻴﺔ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻤﻥ ﻤﺼﻔﺎﺓ ﻀﻴﻘﺔ ﺍﻟﺜﻘﻭﺏ، ﻭﻴﻭﻀﻊ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﺴﺭﻓﻴﺱ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭﻴﻔﺭﺩ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ، ﻭ ُﺼـﺏ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻭﻗﻪ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﺤﻤﺹ ﺍﻟﺼﺤﻴﺢ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل،‬ ‫ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻤﻌﻪ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ، ﻭﻭﺤﺩﺍﺕ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﻘﺭﻨﺒﻴﻁ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ.‬ ‫- ٠١١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺎﻟﺠﺒﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺏ ﺠﺒﻥ ﻗﺭﻴﺵ.‬ ‫٣- ﺜﻤﺭﺘﺎ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻘﻁﻌﺘﺎ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ﺜﻤﺭﺘﺎ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺘﺎ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻤﺴﺤﻭﻕ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٨- ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٩- ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﺒﻴﻀﺘﺎﻥ ﻤﺴﻠﻭﻗﺘﺎﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٠١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫١١- ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺨﺱ.‬ ‫- ١١١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻐﺴل ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭ ﹸﺠﻔﻑ، ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺠﺯﺀ ﺼﻐﻴﺭ ﻤـﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺴﻁﺤﻬﺎ، ﻭﺘﻨﺘﺯﻉ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﻭﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺏ ﺒﺎﺤﺘﺭﺍﺱ،‬ ‫ﺜﻡ ﺘﻘﻠﺏ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٢- ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻘﺭﻴﺵ ﻤﻊ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ، ﻭﻴﻬﺭﺱ ﺍﻟﻤﻘـﺩﺍﺭ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﻤﻊ ﻋﺼـﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﻗﻭﺍﻤﻪ، ﻭﻴﻀﺎﻑ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺠﺒﻥ.‬ ‫٣- ﹸﻀﺎﻑ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﻴﻘﻠـﺏ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ.‬ ‫٤- ﹸﺤﺸﻰ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺎﻟﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴـﺎﺒﻘﺔ ﻭﺘﺘـﺭﻙ ﺩﺍﺨـل‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﻠﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫٥- ُﻔﺭﺵ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ، ﻭﺘﺭﺹ ﻭﺤﺩﺍﺕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﻴﺭﺵ ﺴـﻁﺤﻬﺎ ﺒﻘﻠﻴـل ﻤـﻥ ﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ، ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﺒﺭﺩ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺃﺭﺒﺎﻉ، ﻭﻴﺭﺹ ﺤﻭل ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫ُ‬ ‫- ٢١١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻴﻠﻭ ﻭﻨﺼﻑ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٣- ﻓﻨﺠﺎﻨﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﻭﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٤- ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﻭﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺨﻴﺎﺭ.‬ ‫٥- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٨- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻐﺴل ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ، ﻭﺘﺯﺍل ﺍﻟﺨﻴﻭﻁ ﺍﻟﺠﺎﻨﺒﻴـﺔ ﻭ ﹸﻘﻁـﻊ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺒﺎﻨﺤﺭﺍﻑ.‬ ‫٢- ُﺭﻓﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ﹸﻀﺎﻑ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺍﻟﻤﻘـﺩﺍﺭ ﻋﻨـﺩﻤﺎ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘﻐﻠﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼـﻭﻟﻴﺎ، ﻭ ُﺭﻓـﻊ ﺍﻟﻐﻁـﺎﺀ ﺤﺘـﻰ ﺘﻨـﺩﻓﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٣١١ -‬
‫ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺒﺎﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ، ﺜﻡ ُﻐﻁـﻰ ﺍﻹﻨـﺎﺀ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﻨﻀﺞ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ.‬ ‫٤- ﹸﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﺭﺩ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫٥- ﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻤﻊ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻤﻠـﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﻗﻭﺍﻤﻪ، ﻭﻴﻀـﺎﻑ ﻟﻠﻔﺎﺼـﻭﻟﻴﺎ، ﻭ ﹸﺨﻠـﻁ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺨﻴـﺎﺭ ﻤـﻊ‬ ‫ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ.‬ ‫٦- ﺘﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﻭﺘﺩﻋﻙ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒـﺎﻟﻤﻠﺢ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺜﻡ ﹸﻐﺴل ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻭ ﹸﻀـﺎﻑ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﻔﺎﺼـﻭﻟﻴﺎ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ.‬ ‫٧- ﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻤﺜﻠﺠﺔ، ﻭ ﹸﺠﻤل ﺒﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻭﺭﺩﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫- ٤١١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﻌﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﺴﻠﻭﻕ ﻭﻤﻘﺸﺭ.‬ ‫٢- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻋﻴﺵ ﻏﺭﺍﺏ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺸﺒﺕ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٤- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٥- ٤ ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺠﺎﻤـﺩﺓ ﻭﻤﻘﻁﻌـﺔ ﻜـل ﻭﺍﺤـﺩﺓ‬ ‫ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﺠﺯﺍﺀ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٩- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫- ٥١١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺴﻠﻕ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭ ُﻘﺸﺭ ﻤﻊ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﻭﺤﺩﺍﺕ ﻤﻨـﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩﻭﻥ ﺘﻘﺸﻴﺭ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل.‬ ‫٢- ُﻘﻁﻊ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼـﻐﻴﺭﺓ، ﻭ ُﻀـﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻟﻠﺠﻤﺒﺭﻱ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ، ﻭﻴﺨﻠﻁ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ،‬ ‫ﻭﻴـﺭﺵ ﻓﻭﻗﻬﻤـﺎ، ﻭﺘﻀـﺎﻑ ﺍﻷﻋﺸـﺎﺏ ﺍﻟﻤﻔﺭﻴـﺔ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭ ُﺘﺒل ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺒﺨﻔﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ، ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺨل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ُﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭ ُﺼﺏ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ، ﻭ ُﻔﺭﺵ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺴﺭﻓﻴﺱ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ، ﻭﻴﺼـﺏ ﺍﻟﻤﻘـﺩﺍﺭ‬ ‫ﻭ ُﺠﻤل ﺍﻟﺠﻤﺒـﺭﻱ ﺍﻟﺼـﺤﻴﺢ، ﻭﻋﻴـﺩﺍﻥ ﺍﻟﺸـﺒﺕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ، ﻭﻴﺤﻔﻅ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٦١١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻹﺴﺒﺎﻨﻴﺔ‬ ‫ﻭﻫﻲ ﺨﻠﻴﻁ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ،‬ ‫ﻭﻴﺴﺘﻐﺭﻕ ﺇﻋﺩﺍﺩﻫﺎ ﺜﻭﺍﻨﻲ، ﻭﻫﻲ ﺸﻬﻴﺔ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺠﺒﻥ ﺃﺒﻴﺽ ﻓﻴﺘﺎ.‬ ‫٢- ٢ ﺜﻤﺭﺓ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٣- ﺜﻤﺭﺓ ﺨﻴﺎﺭ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٤- ﺒﺎﻗﺔ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﺃﻭ ﺒﺼﻠﺘﺎﻥ ﻋﺎﺩﻴﺘﺎﻥ ﻤﺨﺭﻁﺘﺎﻥ.‬ ‫٥- ٠١ ﺤﺒﺎﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ ﻤﻨﺯﻭﻋﺔ ﺍﻟﺒـﺫﻭﺭ ﻭﻤﻘﻁﻌـﺔ‬ ‫ﺃﻨﺼﺎﻓﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻴﺔ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻋﺘﺭ.‬ ‫٩- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٠١- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫١١- ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺨﺱ.‬ ‫- ٧١١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺨﻠﻁ ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺍﻟﺠـﺒﻥ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻷﻋﺸـﺎﺏ، ﻭ ﹸﺘﺒـل ﻭ ُﻀـﺎﻑ ﻋﺼـﻴﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﻭ ُﺘﺭﻙ ﺩﺍﺨـل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻜـﻭﻥ ﺍﻟﻌﺼـﻴﺭ‬ ‫ﻭﺘﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﻁﻌﻭﻡ ﻤﻊ ﺒﻌﻀﻬﺎ.‬ ‫٢- ﹸﺘﺭﻙ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﻋﻠﻰ ﻓﺭﺸـﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺱ.‬ ‫- ٨١١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺼﻭل ﺍﻷﺭﺒﻌﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ.‬ ‫٢- ٢ ﺜﻤﺭﺓ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٣- ٢ ﺠﺯﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ.‬ ‫٤- ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺒﺎﻨﺤﺭﺍﻑ.‬ ‫٥- ﺭﺒﻊ ﻗﺭﻨﺒﻴﻁﺔ.‬ ‫٦- ﺘﻘﻁﻊ ﺯﻫﺭﺍﺕ ٢ ﺒﻨﺠﺭ ﻤﻘﻁﻊ ﺤﻠﻘﺎﺕ.‬ ‫٧- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺩﺠﺎﺝ ﻤﺴـﻠﻭﻕ ﺃﻭ ﻟﺴـﺎﻥ ﺃﻭ ﻋـﻴﺵ‬ ‫ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ﺃﻭ ﻋﻠﺒﺔ ﺘﻭﻨﺔ.‬ ‫٨- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ ﻤﻜﻭﻥ ﻤﻥ ٣ ﻤﻼﻋـﻕ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٩- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٠١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫١١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٢١- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٩١١ -‬
‫٣١- ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻷﺒﻴﺽ.‬ ‫٤١- ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٥١- ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺍﻟﻤﺨﻠل.‬ ‫٦١- ﻭﺤﺩﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ ﻤﻘﻁﻊ ﺃﻨﺼﺎﻓﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺴﻠﻕ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻜل ﻋﻠﻰ ﺤﺩﺓ، ﻭﺘﺘﺒل ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫٢- ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ ﺃﻭ ﺍﻟﻠﺴـﺎﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺃﻭ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐـﺭﺍﺏ، ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻭﻨـﺔ، ﻭ ُﻘﻠـﺏ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺎﺤﺘﺭﺍﺱ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ، ﻭ ُﺭﺍﻋﻰ ﻓﺼل ﺍﻟﺒﻨﺠﺭ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻻ ﻴﺨﺘﻠﻁ ﻟﻭﻨﻪ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ. ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻨﺠـﺭ ﻓـﻲ‬ ‫ﻭﺴﻁ ﺍﻟﻁﺒﻕ.‬ ‫٣- ﺘﻨﺴﻕ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟ ُﺘﺒﻠﺔ ﺤﻭﻟﻪ ﻭ ﹸﺠﻤـل ﺍﻟﺴـﻠﻁﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺒﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻭﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺨﻴـﺎﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﻠل، ﻭﺃﻨﺼﺎﻑ ﺍﻟﺒﻴﺽ.‬ ‫- ٠٢١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﺩﺍﻓﺌﺔ‬ ‫ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ٤ ﺃﺸـﺨﺎﺹ؛ ﻴﺤﺼـل ﻜـل ﻤـﻨﻬﻡ ﻋﻠـﻰ‬ ‫٠٩٣ ﺴﻌ ‪‬ﺍ، ﻭﻴﻤﻜﻨﻙ ﺇﺫﺍ ﻜﻨﺕ ﺘﻔﻀـﻠﻴﻥ ﺍﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ ﺼـﺩﻭﺭ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺃﻥ ﺘﺩﻫﻨﻲ ﺍﻟﺼﺩﻭﺭ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺯﻴـﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ ﻗﺒـل‬ ‫ﺍﻟﺸﻭﻱ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫٢ ﺼﺩﺭ ﺒﻁﺔ ﺯﻨﺔ ﻜل ﻤﻨﻬﻤﺎ ٠٥٢ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ ﻤﺨﻠﻴـﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫١-‬ ‫ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ.‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٢-‬ ‫ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺴﻠﻁﺔ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻐﺴﻭﻟﺔ.‬ ‫٣-‬ ‫٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺠﻭﺯ.‬ ‫٤-‬ ‫٣ ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٥-‬ ‫ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٦-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺴل ﻨﺤل.‬ ‫٧-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﻜﺎﺘﺸﺎﺏ.‬ ‫٨-‬ ‫٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٩-‬ ‫- ١٢١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺴﺨﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻭﺘﻐﺴل ﺼﺩﻭﺭ ﺍﻟﺒﻁ ﻭ ﹸﺠﻔﻑ ﻭﺘﺘﺒل.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺼﺎﺝ ﻭﺘﺸﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺒﻴﻥ ﻟﺘﺘﺤﻤـﺭ،‬ ‫ﻭﺘﺨﻔﺽ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ﺍﻟﺸﻲ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴـﺘﻡ‬ ‫ﺍﻟﻨﻀ ـﺞ، ﻭﺘﺭﻓ ـﻊ ﻭﺘﻭﻀ ـﻊ ﻋﻠ ـﻰ ﻭﺭﻕ ﻤﻁ ـﺒﺦ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ﻻﻤﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩﺓ.‬ ‫٣- ﹸﺭﺹ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﻭﺯ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﻜﺴﻭﺓ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ،‬ ‫ﻭﺘﺴﺨﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﺼﺩﻭﺭ ﺍﻟﻤﻁﻬﻭﺓ ﺇﻟﻰ ﻗﻁـﻊ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺒﺴﻜﻴﻥ ﺤﺎﺩ، ﺜﻡ ﹸﺭﺹ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭ ﹸﺼﺏ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﻜﺴﻭﺓ ﺩﺍﻓﺌﺔ، ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٢٢١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﺒﺎﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٢ ﺘﻔﺎﺤﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ.‬ ‫٢- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ.‬ ‫٣- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﺒﻴﺏ.‬ ‫٤- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺫﺭﺓ ﺼﻔﺭﺍﺀ.‬ ‫٥- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺎﺸﻭﻨﺎﺕ.‬ ‫٦- ﻓﻠﻔﻠﺔ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻨﺯﻭﻋﺔ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ، ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٧- ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ ﻁﻭﻴل ﺍﻟﺤﺒﺔ ﻤﻁﻬﻭ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻘﺸﺭ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻭ ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺨﻠﻁ، ﺜـﻡ ﹸﺘﺒـل‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭ ﹸﺼﺏ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﺘﻘﺩﻡ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٣٢١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺭﻭﺴﺘﻭ ﻭﺍﻟﺠﺒﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٦ ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻓﻠﻔل ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻭﺼﻔﺭﺍﺀ ﻭﺤﻤﺭﺍﺀ.‬ ‫٢- ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺒﻥ ﻤﻭﺘﺯﺭﻴﻼ ﺃﻭ ﺃﺒﻴﺽ ﻗﻠﻴل ﺍﻟﺩﺴﻡ.‬ ‫٣- ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻨﺞ:‬ ‫٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﺨﺭﻭﻁ.‬ ‫−‬ ‫ﺒﻌﺽ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ.‬ ‫−‬ ‫- ٤٢١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺸﻭﻯ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻤﻥ ﻜل ﺍﻟﺠﻭﺍﻨﺏ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ُﺼﺒﺢ ﺍﻟﺠﻠـﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﺴﻭﺩ ﺍﻟﻠﻭﻥ، ﻭ ُﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ، ﺜﻡ ُﻘﺸـﺭ ﺍﻟﺠﻠـﺩ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﻜل ﻓﻠﻔﻠﺔ ﺇﻟﻰ ٤ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤﻊ ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ﹸﺭﺹ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﺸﻜل ﻤﻨﺴﻕ، ﺜﻡ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻓﻲ ﻤﻨﺘﺼﻑ‬ ‫ﺍﻟﻁﺒﻕ.‬ ‫٣- ﻟﺼﻨﻊ ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻨﺞ ُﺨﻠﻁ ﺴﻭ ‪‬ﺎ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻤﻠـﺢ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺜﻡ ﻴﺼﺏ ﻓﻭﻕ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﻗﺒل ﺘﻘﺩﻴﻤﻬﺎ، ﻭﻴﺭﺵ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻓﻭﻕ‬ ‫ﺍﻟﺠﺒﻥ، ﻭﺘﺠﻤل ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ.‬ ‫- ٥٢١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻷﺭﺯ ﺒﺎﻟﻔﻭﺍﻜﻪ‬ ‫ﺘﻜﻔﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ٠١ ﺃﺸﺨﺎﺹ ﻟﻜل ﻤـﻨﻬﻡ ٠٧١ ﺴـﻌ ‪‬ﺍ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺤﺭﺍﺭ ‪‬ﺎ. ﺍﻟﻭﻗﺕ ﺍﻟﺫﻱ ﺴﻴﺴﺘﻐﺭﻗﻪ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ٨١ ﺩﻗﻴﻘﺔ. ﺍﻟﻁﻬﻭ:٠٢‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺃﺭﺯ ﻁﻭﻴل ﺍﻟﺤﺒﺔ.‬ ‫٢- ٣ ﺃﻋﻭﺍﺩ ﻜﺭﻓﺱ.‬ ‫٣- ٢ ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ.‬ ‫٤- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺃﻨﺎﻨﺎﺱ ﻁﺎﺯﺠﺔ. ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻋﻨﺏ ﺒﻨﺎﺘﻲ ﺃﺨﻀﺭ.‬ ‫٥- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻋﻨﺏ ﺒﻨﺎﺘﻲ ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻨﺞ:‬ ‫١- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٢- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٣- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻋﺘﺭ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﺨﺭﻁ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٦٢١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻁﻬﻰ ﺍﻷﺭﺯ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀـﺞ، ﺜـﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ُﺼﻔﻰ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ ﻟﻴﺒﺭﺩ.‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﺘﻘﻠﻴﻡ ﺃﻋﻭﺍﺩ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ، ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ُﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻴﺨﺭﻁ ﺭﻓﻴ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻌﻨﺏ ﺃﻨﺼﺎ ﹰﺎ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻜـﺭﻓﺱ ﻭﺍﻟﺒﺼـل،‬ ‫ﻓ‬ ‫ُ‬ ‫ﻭﺍﻷﻨﺎﻨﺎﺱ، ﻭﺍﻟﻌﻨﺏ، ﻭﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ،‬ ‫ﻭﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ، ﻭﻴﺠﻬﺯ ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻨﺞ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺯﻴـﺕ‬ ‫ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﺯﻋﺘﺭ ﻓـﻲ ﺒﺭﻁﻤـﺎﻥ ﻤﺤﻜـﻡ‬ ‫ﺍﻹﻏﻼﻕ، ﻭﻴﺘﺒل ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺜﻡ ﻴﻐﻠﻕ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺠﻴـ ‪‬ﺍ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﻴﻬﺯ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﻤﻘـﺎﺩﻴﺭ، ﻭﺘﺼـﺏ ﻓـﻭﻕ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭﺘﻘﺩﻡ.‬ ‫- ٧٢١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﻤﺄﻜﻭﻻﺕ ﺍﻟﺒﺤﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ.‬ ‫١-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٢-‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٣-‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﺄﻜﻭﻻﺕ ﺒﺤﺭ ﻤﻁﻬﺭﺓ.‬ ‫٤-‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻜﺭﻴﻤﺔ ﺤﺎﺩﻗﺔ ﻁﺎﺯﺠﺔ.‬ ‫٥-‬ ‫٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺸﺒﺕ ﻤﺨﺭﻁ.‬ ‫٦-‬ ‫ﺘﻭﻀﻊ ﻨﻘﺎﻁ ﺼﻭﺹ ﺘﺎﺒﺎﺴﻜﻭ.‬ ‫٧-‬ ‫ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﺼﺤﻴﺤﺔ.‬ ‫٨-‬ ‫ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻭﺃﻋﻭﺍﺩ ﻜﺭﻓﺱ.‬ ‫٩-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻁﻬﻰ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﻓﻲ ﺤﻠﺔ ﺒﻬﺎ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻤـﻊ ﺯﻴـﺕ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﻭﺫﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻤﻥ ٨ ﺇﻟﻰ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﻭ ﹸﺼﻔﻰ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﺭﺩ.‬ ‫٢- ﹸﺨﻠﻁ ﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩﺓ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭ ُﺼﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ، ﻭ ُﺠﻤل ﺒﻭﺤﺩﺍﺕ ﺠﻤﺒﺭﻱ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺸﺒﺕ؛ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٨٢١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻭﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻴﻠﻭ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺒﻥ ﻜﺭﻴﻤﺔ.‬ ‫٣- ٦ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ.‬ ‫٤- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺩﻭﺒل ﻜﺭﻴﻡ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ ﺴﻨﺘﺭﻓﻴﺵ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﺨﺭﻭﻁ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻐﺴل ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭ ﹸﺴﻠﻕ، ﻭ ﹸﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﺭﺩ. ﹸﻘﺸـﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺘﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٢- ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻤـﻊ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤـﺔ ﻭﺼﻠﺼـﺔ ﺍﻟﻤـﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ، ﻭﺘﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺠﺎﻨﺱ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٣- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﺼﺤﻴ ‪‬ﺎ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ‬ ‫ﺤ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭ ُﺼﺏ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ ﺍﻟﺴـﺎﺒﻕ، ﻭ ﹸﺠﻤـل‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭ ﹸﻘﺩﻡ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٩٢١ -‬
:   - ١٣٠ -
‫ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺎﻤﻴﺔ.‬ ‫٢- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻟﺤﻡ.‬ ‫٣- ﺜﻠﺜﺎ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٤- ٤ ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺃﻭ ﺼﻠﺼﺔ.‬ ‫٥- ﺒﺼﻠﺘﺎﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁﺘﺎﻥ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤﺘﺎﻥ.‬ ‫٦- ٣ ﺭﺀﻭﺱ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٧- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٩- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل.‬ ‫- ١٣١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﻏﺴﻠﻲ ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ ﻭﻗﻁﻌﻲ ﺃﻗﻤﺎﻋﻬﺎ ﺍﻟﺴـﻔﻠﻴﺔ ﻭﻨﺸـﻔﻴﻬﺎ‬ ‫ﻭﺍﻗﻠﻴﻬﺎ ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﺤﺘﻰ ﺘﺤﻤﺭ.‬ ‫٢- ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼل، ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺜﻭﻡ.‬ ‫ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻟﻨﻀﺞ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺎﻤﻴـﺔ ﻭﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٣- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭﻜﻭﺏ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺤﺭﻜﻲ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻓﻭﻕ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ ﻟﻤـﺩﺓ‬ ‫ﺩ‬ ‫٥٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ.‬ ‫٤- ﹸﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﺇﻟﻰ ﺠﺎﻨﺏ ﻁﺒﻕ ﻤـﻥ ﺍﻷﺭﺯ، "ﺃﻤـﺎ ﺇﺫﺍ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻁﺒﺨﺕ ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ ﺒﺩﻭﻥ ﻟﺤﻤﺔ ﻓﻴﻤﻜﻥ ﺘﻘﺩﻴﻤﻬﺎ ﺒﺎﺭﺩﺓ".‬ ‫- ٢٣١ -‬
‫ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻗﻁﻊ.‬ ‫٢- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٣- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٤- ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٥- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫٧- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٨- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﺜﻭﻡ.‬ ‫- ٣٣١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ، ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﻭﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻏﻭﻴﻁ، ﺜﻡ ﺍﺭﻓﻌﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ، ﺜﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﻭﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﺜـﻭﻡ،‬ ‫ﻭﺤﺭﻜﻲ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﺜﻡ ﻏﻁﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٢- ﺍﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺒﻁﻭل ﺒﻭﺼﺔ ﻟﻠﻘﻁﻌﺔ، ﺜﻡ‬ ‫ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﻭﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼـﻭﻟﻴﺎ‬ ‫ﻭﺍﻁﺒﺨﻴﻬﻡ ﻟﻤـﺩﺓ ﻋﺸـﺭ ﺩﻗـﺎﺌﻕ ﻭﺃﻨـﺕ ﺘﺤـﺭﻜﻴﻥ‬ ‫ِ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ.‬ ‫٣- ﺘﻨﺎﻭﻟﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤـﻥ ﺍﻟﻭﻋـﺎﺀ ﺍﻷﻭل ﻭﻀـﻌﻴﻪ ﻤـﻊ‬ ‫ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ، ﻭﺍﻁﺒﺨﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻟﻌﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ‬ ‫ﻜل ﺍﻟﻤﺭﻗﺔ ﻭﻏﻁـﻲ ﺍﻹﻨـﺎﺀ ﺒﻌـﺩ ﺃﻥ ﺘﺤﺭﻜﻴﻬـﺎ؛‬ ‫ﻭﺍﻁﺒﺨﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ.‬ ‫- ٤٣١ -‬
‫ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﺒﺎﺯﻻﺀ ﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫١-‬ ‫ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٢-‬ ‫٠٥٢ ﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻗﻁﻊ.‬ ‫٣-‬ ‫ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٤-‬ ‫٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﺒﺩﺓ.‬ ‫٥-‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫٦-‬ ‫ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٧-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﺯﺒـﺩﺓ، ﻭﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼـل ﺍﻟﻤﻔـﺭﻭﻡ،‬ ‫ﻭﻭﺍﺼﻠﻲ ﺘﺤﺭﻴﻙ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ.‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﻋﻨـﺩﻤﺎ ﺘﺨـﺘﻠﻁ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﺘﺴﺘﻭﻱ ﻨﺴﺒﻴﺎ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺘـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴﻐﻠﻲ، ﻭﻋﻨﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻋﻠﺒـﺔ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ ﺤﺴـﺏ‬ ‫ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ، ﺜﻡ ﺤﺭﻜﻲ ﺠﻴ ‪‬ﺍ. ﻭﻏﻁﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﻤﺭﻓﻭﻉ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺴﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﻴﻐﻠﻲ. ﺘﺨﻔﻑ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺘﺤﺘﻪ ﻭ ُﺘﺭﻙ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﺠـﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫٣- ﺘﻘﺩﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﻤﻊ ﻁﺒﻕ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ.‬ ‫- ٥٣١ -‬
‫ﻓﺘﻭﺵ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﺨﺒﺯ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺤﺒﺔ ﺨﻴﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ﺭﻏﻴﻑ ﺨﺒﺯ ﺒﺎﻴﺕ ٠٥١ ﺠﻡ.‬ ‫٣- ٥ ﺃﻭﻗﻴﺎﺕ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻗﻁﻌﺎ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫‪‬‬ ‫٤- ٤ ﻗﻁﻊ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻗﻁﻌﺎ ﻜﺒﻴﺭﺓ )ﺍﺨﺘﻴﺎﺭﻱ(.‬ ‫‪‬‬ ‫٥- ﺨﺱ ﺼﻐﻴﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٦- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٧- ٤ ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠـﻡ ﻤﻔﺭﻭﻤـﺔ ﻗﻁ ‪‬ـﺎ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٩- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺘﻴﻥ.‬ ‫٠١- ٦ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫١١- ٢ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ.‬ ‫٢١- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.‬ ‫- ٦٣١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺜﻡ ُﺭﺵ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﻴﺘـﺭﻙ ﺠﺎﻨ ‪‬ـﺎ ﻟﻤـﺩﺓ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٠٣ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٢- ﻴﻐﺴل ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﻴﺠﻔﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻗﻁ ‪‬ـﺎ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺨﻠﻁ ﻜﺒﻴﺭ.‬ ‫٣- ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ، ﻭﺍﻟﺨـﺱ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ، ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﺍﻟﺨﻴـﺎﺭ، ﻭﺘﺨﻠـﻁ‬ ‫ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﺘﺠﻬﺯ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ ﺒﻌﺼـﻴﺭ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﺘﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭﺘﺼﺏ ﻋﻠﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺠﻴـ ‪‬ﺍ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﺘﺒﺭﺩ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٧٣١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻘﻭل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫٥٧ ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺴﺎﻥ ﻋﺼﻔﻭﺭ.‬ ‫١-‬ ‫ﺯﺒﺩ.‬ ‫٢-‬ ‫ﺯﻴﺕ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺭ.‬ ‫٣-‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺒﻴﻀﺎﺀ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ، ﺃﻭ ﻓﻭل ﻤﻌﻠﺏ.‬ ‫٤-‬ ‫ﻤﻌﻠﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ.‬ ‫٥-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٦-‬ ‫ﻭﺭﻕ ﺨﺱ.‬ ‫٧-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﺴﻠﻘﻲ ﻟﺴﺎﻥ ﺍﻟﻌﺼﻔﻭﺭ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺜﻡ ﺼﻔﻴﻪ.‬ ‫٢- ﺍﺩﻫﻨﻲ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ ﺜﻡ ﻗﻁﻌﻴﻪ ﻤﻜﻌﺒـﺎﺕ ﺃﻭ ﺃﺸـﻜﺎﻻ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻁﺭﻴﻔﺔ.‬ ‫٣- ﺤﻤﺭﻱ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺫﻫﺒﻴﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫٤- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻟﻠﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺃﻭ ﺍﻟﻔﻭل، ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻤﻜﺎﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ‬ ‫ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻟﺴﺎﻥ ﺍﻟﻌﺼﻔﻭﺭ.‬ ‫٥- ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﻌﺩ ﺘﺯﻴﻴﻨﻪ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ.‬ ‫- ٨٣١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻭﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٢- ﺤﺒﺔ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺠﺯﺭ ﻭﺒﺎﺯﻻﺀ.‬ ‫٣- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺨﻠل ﺇﻓﺭﻨﺠـﻲ ﻤﻘﻁـﻊ ﻤﻜﻌﺒـﺎﺕ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٦- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٧- ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ.‬ ‫٨- ٢١ ﺤﺒﺔ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٩- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫- ٩٣١ -‬
‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ:‬ ‫١- ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺘﻴﻥ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ ﺴﻨﺘﺭﻓﻴﺵ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٦- ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒـﻴﺽ ﻓـﻲ ﺍﻟﺨـﻼﻁ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒـﺎﺌﻲ،‬ ‫ﻭ ﹸﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻤﻠـﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل ﻭﺍﻟﺨـل‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭ ُﺩﺍﺭ ﺒﺴﺭﻋﺔ ﺒﻁﻴﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﹸﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺜﻡ ﺘﺭﻓﻊ ُﺭﺘﻪ.‬ ‫ﺴ‬ ‫٢- ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻤﻊ ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻔـﻕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﻗﻭﺍﻡ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻭ ُﺼﺒﺢ ﻤﺜـل ﺍﻟﻜﺭﻴﻤـﺔ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل.‬ ‫- ٠٤١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ:‬ ‫١- ﹸﺨﻠﻁ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻊ ﻤﻜﻌﺒـﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﻠـل،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻴﺘﺒل ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﻋﺼـﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ،‬ ‫ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻼﻋـﻕ ﻤـﻥ ﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﺨﻔﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭ ُﺼـﺏ ﻓﻭﻗـﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺒﺤﻴﺙ ﹸﻐﻁﻲ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ، ﻭﺘﺠﻤل‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﺎﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ُﺨﻠﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﺒـﺫﻭﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٣- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ١٤١ -‬
‫ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﻭﺭﻕ ﻋﻨﺏ.‬ ‫٢- ٣ ﺒﺼﻼﺕ.‬ ‫٣- ﻜﺠﻡ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺤﻤﺭﺍﺀ "ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻻﺴﺘﻐﻨﺎﺀ ﻋﻨﻬﺎ".‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫ﺍﻟﺤﺸﻭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٢- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٣- ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ.‬ ‫٤- ﺒﻬﺎﺭ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻗﺭﻓﺔ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٢٤١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫ُﺴﻠﻕ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺏ، ﻭ ُﻐﺴل ﺍﻷﺭﺯ ﻭﻴﺨﻠـﻁ ﺒـﺎﻟﻠﺤﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫١-‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫ُﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺤﻠﻘﺎﺕ، ﻭﻴﻭﻀـﻊ ﻓـﻲ ﻗﻌـﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢-‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ، ﻭﺘﻘﺸﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺤﻠﻘﺎﺕ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺘﺭﺵ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫ﻴﺼﺏ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﻴﻤـﺩﺩ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨـﺏ‬ ‫٣-‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻕ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻼﺼﻕ ﺴﻁﺤﻪ ﺍﻷﻤﻠـﺱ ﺴـﻁﺢ‬ ‫ﺍﻟﻁﺒﻕ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻭﻗﻪ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺸـﻭ، ﻭﺘﻁـﻭﻯ‬ ‫ﺍﻟﺠﻭﺍﻨﺏ ﻭﻴﻠﻑ.‬ ‫ُﺼﻑ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ، ﺜـﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫٤-‬ ‫ﺘﻭﻀﻊ ﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻓﻭﻕ ﻁﺒﻘـﺔ ﺍﻟـﻭﺭﻕ ﺍﻟﻤﺤﺸـﻭ،‬ ‫ﻭﺘﻐﻁﻰ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺒﻘﻴﺔ ﻁﺒﻘﺎﺕ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﺍﻟﻤﺤﺸﻭ.‬ ‫ُﻀﻐﻁ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﺒﺼﺤﻥ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺘﺒﻌﺜـﺭ ﻋﻨـﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫٥-‬ ‫ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ، ﻭﻴﻐﻤﺭ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻭﻴﻭﻀﻊ‬ ‫ُ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ، ﻭ ﹸﺨﻔﻑ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﺘﺭﻙ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﺘﺹ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻤـﺩﺓ ﻨﺼـﻑ‬ ‫ﺴﺎﻋﺔ، ﺜﻡ ﻴﻐﻤﺭ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﻤﺭﺓ ﺜﺎﻨﻴﺔ ﺒﺎﻟﻤـﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠـﻲ،‬ ‫ﻭ ُﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺠﻑ ﺍﻟﻤﺭﻕ، ﺜﻡ ُﻘﻠﺏ ﺍﻹﻨﺎﺀ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨ ﹰﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﻠﺒﻥ.‬ ‫ﻨ‬ ‫- ٣٤١ -‬
‫ﻤﺤﺸﻲ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﺭﻨﺒﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ﻤﻠﺢ.‬ ‫٣- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ.‬ ‫٤- ﺭﺃﺱ ﺜﻭﻡ ﻜﺎﻤل.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٦- ﺍﻟﺤﺸﻭ:‬ ‫ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﺃﺭﺯ.‬ ‫−‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻟﺤﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫−‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭ ﻭﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫−‬ ‫- ٤٤١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻘﻁﻊ ﺠﺫﻭﻉ ﺍﻟﻜﺭﻨﺒﺔ ﺒﺎﻟﺴﻜﻴﻥ، ﻭﺘﺯﺍل ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﻭﺭﻗﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺭﻗﺔ.‬ ‫٢- ﹸﺴﻠﻕ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺜﻡ ُﺭﻓـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭ ُﺼﻔﻰ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ﹸﻘﻁﻊ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻤﺴـﻠﻭﻗﺔ ﺇﻟـﻰ ﻗﻁـﻊ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺔ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻴﺤﻀﺭ ﺍﻟﺤﺸﻭ )"ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻷﺭﺯ ﻤﻊ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﻭﺍﻟﺒﻬـﺎﺭ‬ ‫ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺍﻟﺴﻤﻥ"(، ﻭﺘﺼﻑ ﻋﺭﻭﻕ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻓﻲ ﻗﻌﺭ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺜﻡ ﹸﻨﺜﺭ ﻓﺼﻭﺹ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻌﺭﻭﻕ، ﻭ ُﻀﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺴﻤﻥ.‬ ‫٤- ﺘﻭﻀﻊ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻜﺭﻨـﺏ ﺍﻟﻤﺤﺸـﻭ ﻓـﻭﻕ ﺍﻟﻌـﺭﻭﻕ‬ ‫ﺒﺎﻟﺘﺭﺘﻴﺏ، ﻭﺘﺭﺹ ﺒﺼﺤﻥ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﺘﺒﻌﺜﺭ، ﺜﻡ ُﻐﻤﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﺸﻲ ﺒﺎﻟﺸﺭﺒﺔ )ﺍﻟﻤﺭﻕ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺎﺀ( ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫- ٥٤١ -‬
‫ﻤﺤﺸﻲ ﺍﻟﻜﻭﺴﺎ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٢ ﻜﺠﻡ ﻜﻭﺴﺎ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺼﻠﺼﺔ.‬ ‫٣- ٢ ﻜﺠﻡ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺤﻤﺭﺍﺀ.‬ ‫٤- ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٦- ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ.‬ ‫٧- ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﻗﺭﻓﺔ، ﻭﺜﻭﻡ )ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ(.‬ ‫٨- ﻋﺼﻴﺭ ﻨﺼﻑ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ.‬ ‫- ٦٤١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻐﺴل ﺍﻟﻜﻭﺴﺎ ﻭ ﹸﻘﻭﺭ ﺒﺎﻟﻤﻘﻭﺭﺓ ﻭ ﹸﻔﺭﻍ ﻤﻥ ﻟﺒﻬﺎ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ُﻐﺴل ﺍﻷﺭﺯ ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺠﻤﻴـﻊ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒـل ﻭﺍﻟﻠﺤـﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺴﻤﻥ، ﻭﻴﺨﻠﻁﻭﺍ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٣- ﹸﺤﺸﻰ ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻭﺴﺎ ﺤﺘﻰ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻋﻬﺎ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٤- ﹸﻘﺸﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭ ﹸﻔﺭﻡ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ؛ ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘﺘـﻲ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺴﻤﻥ ﻭﻤﻠﺢ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ، ﻭ ﹸﺤﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨـﺎﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٥- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻜﻭﺴﺎ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻜﻭﺴﺎ.‬ ‫٦- ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﺘﻐﻠﻲ ﺘﺨﻔﻑ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺘﺤﺘﻬﺎ ﻭ ﹸﺘﺭﻙ ﻋﻠـﻰ ﻨـﺎﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺨﻔﻴﻔﺔ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﻭﻨﺼﻑ، ﻭﻗﺒل ﺃﻥ ﺘﻨﻀﺞ ﺍﻟﻜﻭﺴـﺎ‬ ‫ﺒﻘﻠﻴل ﻴﺩﻕ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻋﺼـﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﺴﺎ، ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﻤﻊ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٧٤١ -‬
:   - ١٤٨ -
‫ﺨﻠﻴﻁ ﻤﻜﺴﻴﻜﻲ‬ ‫ﻁﺒﻕ ﺴﻬل ﻓﻲ ﺘﺤﻀﻴﺭﻩ. ﻀـﻌﻲ ﻤﻘـﺎﺩﻴﺭﻩ ﻓـﻲ ﻤﻘـﻼﺓ‬ ‫ﻭﺍﺤﺼﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﻟﺫﻴـﺫ. ﺍﻟﻜﻤﻴـﺔ ﺘﻜﻔـﻲ ٤ ﺃﺸـﺨﺎﺹ.‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:ﻤﻥ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺇﻟﻰ ٦١ – ﺍﻟﻁﻬﻲ:٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺴﺨﻨﻲ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻭﺍﺴﻌﺔ.‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﻭﺍﻗﻠﻴﻬﺎ ﻟﻤﺩﺓ ٤ ﺩﻗﺎﺌﻕ،‬ ‫ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻓﺼﻲ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻗﻴﻥ، ﻭﺤﺒﺘﻲ ﻓﻠﻔـل ﺃﺤﻤـﺭ‬ ‫ﺤﺎﺭ ﻤﻔﺭﻭﻤﺘﻴﻥ ﻓﺭ ‪‬ﺎ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﺘﺎﺒﻌﻲ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ، ﺜـﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ٢١ ﺤﺒـﺔ‬ ‫ﺒﻁﺎﻁﺱ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻭﻤﻘﻁﻭﻋﺔ ﺇﻟﻰ ﻨﺼﻔﻴﻥ.‬ ‫٤- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺤﺒﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﺤﻠﻭ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟـﻰ ﺸـﺭﺍﺌﺢ،‬ ‫ﻭﺤﺒﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺤﻠﻭ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺸـﺭﺍﺌﺢ، ﻗﻠﺒـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺃﺨﺭﻯ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ‬ ‫ﺫﻫﺒﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻭﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻸﻜل.‬ ‫- ٩٤١ -‬
‫٥- ﻗﺴﻤﻲ ﻤﺤﺘﻭﻯ ﻋﻠﺒﺔ ﻟﺤﻡ ﺒﻘﺭ ﺠﺎﻫﺯ ﺒﻠﻭﺒﻴﻑ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻴﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ‬ ‫ﻭﺍﻁﻬﻴﻬﺎ ﻟﻤﺩﺓ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ.‬ ‫٦- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻤﻠﻌﻘﺘﻲ ﻁﻌﺎﻡ ﻜﺯﺒـﺭﺓ ﻁﺎﺯﺠـﺔ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤـﺔ،‬ ‫ﻭﺭﺸﺔ ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻟﺒﻬـﺎﺭﺍﺕ )ﺤﺴـﺏ ﺍﻟـﺫﻭﻕ(،‬ ‫ﻭﻗﻠﺒﻴﻬﺎ ﻗﻠﻴﻼ ﺜﻡ ﺍﺭﻓﻌﻴﻬﺎ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫ﹰ‬ ‫٧- ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻤﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﺤﺎﻤﺽ ﻭﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﻤﻜﺴﻴﻜﻴﺔ.‬ ‫- ٠٥١ -‬
‫ﺍﻟﻤﻘﻠﻭﺒﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻴﻠﻭ ﻭﻨﺼﻑ ﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ.‬ ‫٢- ٢ ﺃﻭﻗﻴﺔ ﻟﺤﻡ ﻀﺄﻥ ﻤﻭﺯﺍﺕ.‬ ‫٣- ٤ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٤- ﻤﻠﺢ.‬ ‫٥- ﻜﻤﻴﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ )ﺍﻟﻠﻭﺯ(.‬ ‫٦- ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﺃﺭﺯ ﻁﻭﻴل.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ ﻟﺘﺤﻤﻴﺭ ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ.‬ ‫٨- ﺒﻬﺎﺭ ﻭﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫٩- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟ ُﺼﻔﺭ.‬ ‫ﻌ‬ ‫٠١- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ ﻟﻘﻠﻲ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ.‬ ‫- ١٥١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﺜﻡ ﺘﻘﻠﻰ ﻗﻁـﻊ‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﻭﺘﺼﻔﻰ ﻋﻠﻰ ﻗﻁﻊ ﻤـﻥ ﺍﻟـﻭﺭﻕ‬ ‫ﻻﻤﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٢- ُﺴﻠﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﻌﺩ ﺇﺯﺍﻟﺔ "ﺯﻓﺭﺘﻪ"، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻤﻠـﺢ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل، ﻭ ُﻐﻁﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ﺃﺭﺒﻌﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ُﻐﺴل ﺍﻷﺭﺯ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻤﻌﻠﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﻏﻴـﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ ﻓﻲ ﻗﻌﺭ ﺍﻹﻨﺎﺀ، ﺜﻡ ﻴﻭﻀـﻊ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﻓـﻭﻕ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ.‬ ‫٤- ﺘﻭﻀﻊ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﻋﻠـﻰ ﺠﻭﺍﻨـﺏ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟ ُﺘﺒﻘﻲ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠـﺎﻥ، ﺜـﻡ‬ ‫ﻤ‬ ‫ُﻀﺎﻑ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﺇﻟﻰ ﺍﻷﺭﺯ ﺘﺩﺭﻴﺠ ‪‬ﺎ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﺘﻐﻴﺭ ﺘﺭﺘﻴﺏ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ.‬ ‫٥- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﺨﻔﻴﻔﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺃﺭﺒﻌﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٦- ُﻘﻠﺏ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺃﻭ ﻁﺒﻕ ﺃﻜﺒﺭ ﻤﻥ ﺍﻹﻨـﺎﺀ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻨﺜﺭ ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﻴﻘﺩﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺴﺎﺨ ﹰﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫ﻨ‬ ‫- ٢٥١ -‬
‫ﺍﻟﻔﺘﻭﺵ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﺭﻏﻴﻑ ﺨﺒﺯ ﻋﺭﺒﻲ ﻤﺤﻤﺹ.‬ ‫٢- ﺨﺴﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٣- ﺒﺎﻗﺔ ﻓﺠل.‬ ‫٤- ﻤﻠﺢ.‬ ‫٥- ٥ ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﺨﻴﺎﺭ.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٨- ﻟﻴﻤﻭﻨﺘﺎﻥ ﻤﻌﺼﻭﺭﺘﺎﻥ.‬ ‫٩- ﺜﻼﺙ ﻤﻼﻋﻕ ﻁﻌﺎﻡ ﺨل.‬ ‫٠١- ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫١١- ﺒﺎﻗﺔ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀﺭ.‬ ‫٢١- ﺒﺼﻠﺔ.‬ ‫٣١- ﺒﺎﻗﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ.‬ ‫- ٣٥١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻜﺴﺭ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ، ﻭ ُﻔﺭﻡ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﻨﺎﻋ ‪‬ـﺎ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻭ ُﺨﻠﻁ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﻴﺩﻕ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠـﺢ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﻭﺍﻟﺨـل ﻭﺍﻟﺯﻴـﺕ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﺤﺭﻙ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ُﻀﺎﻑ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ، ﻭ ُﺤـﺭﻙ ﺠﻴـ ‪‬ﺍ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻘﺩﻡ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٤٥١ -‬
‫ﺍﻟﻌﺠــﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٦ ﺒﻴﻀﺎﺕ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ.‬ ‫٢- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻗﺒﻀﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫٦- ﻗﺒﻀﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﺤﺘﻰ ﻴﺴﺨﻥ.‬ ‫٢- ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺸـﺭﻁ ﺃﻥ ﺘـﺭﺵ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﻁﺤﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ، ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﺤﻤﺭ ﺍﻟﻌﺠﺔ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻷﺴﻔل ﺍﻗﻠﺒﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﺤﻤﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺠﻬﻴﻥ.‬ ‫- ٥٥١ -‬
‫ﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٦ ﺒﻴﻀﺎﺕ.‬ ‫٢- ٣ ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﻁﺭﻨﺸﺎﺕ.‬ ‫٣- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٤- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٥- ﻗﺭﻥ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٦- ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺫﻫﺒﻴﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫٢- ﺍﻤﺯﺠﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺒﻬـﺎﺭﺍﺕ،‬ ‫ﻭﺃﻀﻴﻔﻴﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ، ﻭﻏﻁﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﺤﺘﻰ ﻴﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﺒﻴﺽ.‬ ‫- ٦٥١ -‬
‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻟﻌﺩﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ.‬ ‫٢- ٦ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٣- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﻤﻭﻥ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٥- ﺭﺸﺔ ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫٦- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻨﺎﻋﻤﺔ.‬ ‫٧- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٨- ﻨﺼﻑ ﺒﺎﻗﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٩- ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻨﻘﻰ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﻤﻥ ﺍﻷﻭﺴﺎﺥ ﻭ ُﻐﺴل ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻤﻐﺴﻭل‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ، ﺜﻡ ﺘﺨﻔﻑ ﺍﻟﺤـﺭﺍﺭﺓ ﻭﻴﺘـﺭﻙ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﻭﻨﺼﻑ.‬ ‫- ٧٥١ -‬
‫٣- ﻴﺭﻓﻊ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﻁﺤﻥ ﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟﻌـﺩﺱ ﺒﻁﺎﺤﻭﻨـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺒﻌﺩ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺍﻟﻌﺩﺱ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﺒﺎﻟﻁﺎﺤﻭﻨﺔ.‬ ‫٤- ﻴﻭﻀﻊ ﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ، ﻭﻴﻀﺎﻑ‬ ‫ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫٥- ﺘﻔﺭﻡ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ ﻭﺘﺸﻭﺡ ﻓﻲ ﺍﻟﺴـﻤﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﻴـﺕ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﺫﺒل، ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟﻌﺩﺱ، ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻤﻊ‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٦- ُﺯﻴﻥ ﺍﻟﺤﺴﺎﺀ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒـﺯ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ﻭﻴﻘﺩﻡ.‬ ‫- ٨٥١ -‬
‫ﺍﻟﻤﺠﺩﺭﺓ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻭﺏ ﻋﺩﺱ ﺤﺏ.‬ ‫٢- ٦ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٣- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ.‬ ‫٤- ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٥- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤﻭﻥ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨـﺎﺭ، ﻭ ُﻀـﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻌﺩﺱ ﻭﺍﻷﺭﺯ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻠﻲ.‬ ‫٢- ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺘﺨﻔﻑ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ‬ ‫ﻭﻨﺼﻑ.‬ ‫ﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﻭﺍﻷﺭﺯ ﻴُﺼﺒﺎﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﺍﻟﻤﻭﺠـﻭﺩ‬ ‫٣-‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻓﻲ ﻤﻁﺤﻨﺔ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ، ﻭﺘﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ.‬ ‫- ٩٥١ -‬
‫٤- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟﻤﻬﺭﻭﺱ ﻋﻠـﻰ ﻨـﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺔ،‬ ‫ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٥- ﺘﻔﺭﻡ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ، ﻭ ﹸﺤﻤﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ‬ ‫ﻤ ﺘ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﻌﺘﺩﻟﺔ.‬ ‫٦- ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻌﺩﺱ، ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﺨﻔﻴﻔـﺔ‬ ‫ُ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﻭ ُﺴﻜﺏ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻭ ُﻘﺩﻡ ﺒﺎﺭ ‪‬ﺍ ﻤﻊ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﻟﻔﺠل، ﻭﻁﺒﻕ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫- ٠٦١ -‬
‫ﻤﺩﺭﺩﺭﺓ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﺒﺎﻷﺭﺯ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻭﺏ ﻋﺩﺱ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﺃﺭﺯ.‬ ‫٣- ٣ ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﻤﻭﻥ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٧- ٥ ﺒﺼﻼﺕ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﻜﻭﺍﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ.‬ ‫٢- ﻋﻨﺩ ﺫﻟﻙ ﺘﺨﻔﺽ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﺘـﺭﺓ ﻨﺼـﻑ‬ ‫ﺴﺎﻋﺔ، ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻌـﺩﺱ، ﺜـﻡ‬ ‫ﻴﻐﺴل ﺍﻷﺭﺯ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻌﺩﺱ، ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ،‬ ‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﺩﺓ ﻋﺸﺭﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫- ١٦١ -‬
‫٣- ﻭﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺜﻨﺎﺀ ﻴﻘﻠﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴﺤﻤﺭ ﻟﻭﻨﻪ.‬ ‫٤- ُﺭﻓﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻤﻠﻌﻘـﺔ ﻭﻴﻭﻀـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٥- ُﺼﺏ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓـﻭﻕ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ، ﻭﻴﺤـﺭﻙ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺸﻭﻜﺔ ﻭﺒﺤﺫﺭ، ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٦- ُﺴﻜﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻜﺒﻴـﺭ، ﻭ ُـﺯﻴﻥ ﺒﺎﻟﺒﺼـل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ، ﻭﻴﺅﻜل ﺴﺎﺨ ﹰﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫ﻨ‬ ‫- ٢٦١ -‬
‫ﺃﺭﺯ ﻤﻔﻠﻔل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٢- ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﺯﺒﺩﺓ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٤- ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻐﺴل ﺍﻷﺭﺯ، ﻭﻴﻐﻴﺭ ﻤﺎﺅﻩ ﺜﻼﺜﺔ ﻤﺭﺍﺕ، ﺜﻡ ُﺼـﻔﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻠﻲ.‬ ‫٢- ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻷﺭﺯ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﻴﺤﺭﻙ ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻯ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻐﻁﻰ، ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ ﻟﻤـﺩﺓ ﻋﺸـﺭﻴﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻭ ﺜﻼﺜﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻷﺭﺯ.‬ ‫٣- ﺇﺫﺍ ﺠﻑ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻗﺒل ﺍﻷﻭﺍﻥ ﻴﻀﺎﻑ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ،‬ ‫ﻭﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻗﺒل ﺍﻟﻨﻀﺞ ﺒﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﻭُﺤﺭﻙ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ُ‬ ‫ﻻ ﺘﻠﺘﺼﻕ ﺤﺒﻭﺏ ﺍﻷﺭﺯ ﺒﺒﻌﻀﻬﺎ ﺍﻟﺒﻌﺽ.‬ ‫- ٣٦١ -‬
‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﺒﻁﺎﻁﺱ.‬ ‫١-‬ ‫ﻟﺤﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٢-‬ ‫ﺒﻴﺽ.‬ ‫٣-‬ ‫ﺤﻠﻴﺏ.‬ ‫٤-‬ ‫ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٥-‬ ‫ﺜﻭﻡ ﻤﻬﺭﻭﺱ.‬ ‫٦-‬ ‫ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫٧-‬ ‫ﺯﻴﺕ.‬ ‫٨-‬ ‫ﻤﻠﺢ.‬ ‫٩-‬ ‫ﺼﻨﻭﺒﺭ.‬ ‫٠١-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ، ﻭﺘﺒﻠﻴﻬﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫١-‬ ‫ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﺭﻥ ﻀﻌﻲ ﻨﺼﻑ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ، ﺜﻡ ﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫٢-‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﺜﻡ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ.‬ ‫ﺍﺨﻔﻘﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺼﺒﻴﻪ‬ ‫٣-‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ.‬ ‫ﺃﺩﺨﻠﻴﻬﺎ ﻓﺭ ﹰﺎ ﺤﺎ ‪‬ﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﻭﺘﺘﻤﺎﺴﻙ ﻭﺘﺤﻤﺭ.‬ ‫ﻨ ﺭ‬ ‫٤-‬ ‫- ٤٦١ -‬
‫ﻗﻨﺩﻴل ﺍﻟﺒﺤﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٠٥٤ ﺝ ﻗﻨﺩﻴل ﺒﺤﺭ ﺼﺎﻟﺢ ﻟﻸﻜل ﻤﺤﻔﻭﻅ.‬ ‫٢- ﻨﺼﻑ ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ.‬ ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺘﺎﺒل:‬ ‫١- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻭﻴﺎ ﺨﻔﻴﻔﺔ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺴﻤﺴﻡ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺨل ﺃﺭﺯ ﺃﻭ ﺨل ﺘﻔﺎﺡ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻜﺭ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨﺭﺩل ﺠﺎﻫﺯ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﻨﻔﻀﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻋﻥ ﻗﻨﺩﻴل ﺍﻟﺒﺤﺭ ﺜﻡ ﺍﻏﺴﻠﻴﻪ ﻤﻊ ﺘﻐﻴﻴﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺜﻼﺙ ﻤﺭﺍﺕ، ﺜﻡ ﺍﻋﺼﺭﻴﻪ ﻟﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺒﻌﺽ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﻭﺤﺔ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩﺓ.‬ ‫- ٥٦١ -‬
‫٢- ﻀﻌﻴﻪ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﺍﻤﻠﺌﻴﻪ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒـﺎﺭﺩ،‬ ‫ﺜﻡ ﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻴﻨﺘﻘﻊ ﻤﻊ ﺘﻐﻴﻴﺭ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﻜـل ٠٦ ﺩﻗﻴﻘـﺔ،‬ ‫ﻭﺍﻋﺼﺭﻱ ﻗﻨﺩﻴل ﺍﻟﺒﺤﺭ.‬ ‫٣- ﻜل ﻤﺭﺓ ﺍﺨﺘﺒﺭﻱ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ؛ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻗﻨﺩﻴل ﺍﻟﺒﺤﺭ ﻋﺫ ‪‬ﺎ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ ﻓﻬﻭ ﺠﺎﻫﺯ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٤- ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﺜـﻡ ﺍﺨﻠﻁﻴﻬـﺎ ﻤـﻊ ﺍﻟﺨـل‬ ‫ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ، ﻭﺍﻟﺨﺭﺩل ﺨﻠ ﹰﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﻁ ﺩ‬ ‫٥- ﺍﻋﺼﺭﻱ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ ﻤﻨﻪ ﻭﻀﻌﻴﻪ ﻋﻠـﻰ ﻟﻭﺤـﺔ،‬ ‫ﻭﻗﻁﻌﻴﻪ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﻁ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺒﻌﺭﺽ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٣ ﻤـﻡ،‬ ‫ﻭﺼﺒﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺸـﺭﺍﺌﻁ ﻟﻜـﻥ ﺘﻠﺘـﻑ‬ ‫ﺼﻴﻔﻬﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﺠﻔﻔﻴﻬﺎ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٦- ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺒﺸﻜل ﻤﻨﺤﺭﻑ ﺇﻟﻰ ﺸـﺭﺍﺌﺢ ﺒﺴـﻤﻙ‬ ‫ﺤﻭﺍﻟﻲ ٣ ﻤﻠﻡ، ﺜﻡ ﻜﻭﻤﻲ ﻋﺩﺓ ﻗﻁﻊ ﻤ ‪‬ﺎ ﻓﻲ ﻜل ﻤﺭﺓ،‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺜﻡ ﻗﻁﻌﻴﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﻋﻴﺩﺍﻥ ﺒﻌﺭﺽ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٥ ﻤﻠﻡ.‬ ‫٧- ﺭﺘﺒﻲ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﻀﻌﻲ ﻗﻨﺩﻴل ﺍﻟﺒﺤﺭ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺴﻁ.‬ ‫٨- ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺘﺎﺒل ﺍﻟﻤﺨﻠﻭﻁ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺇﻟﻰ ﻗﻨـﺩﻴل‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﺒﺤﺭ، ﺜﻡ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ.‬ ‫- ٦٦١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٤ ﻗﻁﻊ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻜﺒﻴﺭ.‬ ‫٢- ٠٠٨ ﺠﺭﺍﻡ ﺨﺭﺸﻭﻑ.‬ ‫٣- ٠٢ ﺠﺭﺍﻤﺎ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫‪‬‬ ‫٤- ﺤﺯﻤﺔ ﻜﺭﻓﺱ.‬ ‫٥- ٥١ ﺠﻡ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻨﻅﻑ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﻴﺴﻠﻕ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﹸﻨﻅﻑ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭ ﹸﻘﻁﻊ، ﺜﻡ ﹸﺘﺒل ﻭ ﹸﻁﻬﻰ ﺴﻭﺘﻴﻪ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻓﻲ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﺜﻡ ﹸﺼﻔﻰ ﻭ ﹸﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺒﺎﺭﺩ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ُﻌﺩ ﺍﻟﺼﻭﺹ ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻁﺒـﻕ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻫﻭ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺤﻔﻨﺔ ﺜﻭﻡ ﹸﺩﻕ ﻤﻊ ﺯﻴـﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ، ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ، ﻭ ُـﺯﻴﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻁﺒﻕ، ﺜﻡ ُﺘﺒل ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﺎﻟﺼـﻭﺹ ﻭ ُـﺭﺹ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﺠﻤل ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٧٦١ -‬
‫ﺍﻟﺘﺒﻭﻟﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﺒﺭﻏل.‬ ‫٢- ٥ ﺤﺯﻡ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ.‬ ‫٣- ٤ ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺠﺎﻤﺩﺓ.‬ ‫٤- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀﺭ.‬ ‫٥- ٤ ﺒﺼﻼﺕ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ.‬ ‫٦- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫٨- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٩- ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻤﻥ ﻗﻠﺏ ﺍﻟﺨﺱ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻐﺴل ﺍﻟﺒﺭﻏل ﻭ ُﻨﻘﻊ ﻓﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ُﻔﺭﻡ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻓﺭ ‪‬ﺎ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ ﺒﺎﻟﺴﻜﻴﻥ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ﹸﻘﻁﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٨٦١ -‬
‫٤- ُﻔﺭﻡ ﺍﻟﺒﺼل ﻨﺎﻋﻤﺎ، ﻭ ﹸﻀﺎﻑ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻘـﺎﺩﻴﺭ ﻤـﻊ‬ ‫‪ ‬ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﻌﻀﻬﺎ ﻭ ﹸﺨﻠﻁ ﺒﺨﻔﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺠﺎﻨﺱ، ﻭ ُﺘﺒل ﺍﻟﻤﻘـﺩﺍﺭ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭ ﹸﻔﺭﺵ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻗﻠﺏ ﺍﻟﺨﺱ ﺒﺤﻴﺙ ﹸﻐﻁﻲ ﻗﺎﻉ ﻁﺒـﻕ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﺍﻟﺤﻭﺍﻑ ﺒﻤﺎ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﺍﻟﺘﺒﻭﻟﺔ.‬ ‫٥- ﹸﺼﺏ ﺍﻟﺘﺒﻭﻟﺔ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺨﺱ، ﻭ ُﺼـﺏ ﻓﻭﻗﻬـﺎ ﺯﻴـﺕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭ ﹸﻘﺩﻡ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٩٦١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٠١ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ.‬ ‫٢- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺎﺯﻻﺀ.‬ ‫٣- ٢ ﺜﻤﺭﺓ ﺠﺯﺭ ﺘﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻗﻠﺏ ﺍﻟﺨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٦- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ:‬ ‫١- ﻴﻤﺯﺝ ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﻤـﻊ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ُ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل، ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤـﻭﻥ، ﻭﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ، ﻭ ُﺘﺒل ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺒـﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﻗﻭﺍﻤﻪ ﻏﻠﻴ ﹰﺎ.‬ ‫ﻅ‬ ‫٢- ُﺴﻠﻕ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ ﺒﻌﺩ ﺘﻨﻅﻴﻔـﻪ ﻭﺤـﺩﺍﺕ ﺼـﺤﻴﺤﺔ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ﹸﺴﻠﻕ ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﺯﺭ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٠٧١ -‬
‫٣- ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ ﻭﺍﻟﺠـﺯﺭ ﻤـﻊ ﺍﻟﺨـﺱ ﻭﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ، ﻭ ﹸﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ، ﻭ ُﻘﻠـﺏ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ.‬ ‫٤- ُﺤﺸﻰ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ ﺒﺎﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻤﺴﺒﻕ، ﻭ ُﺭﺹ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭ ُﺼﺏ ﻓﻭﻗﻪ ﺒـﺎﻗﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ُﺠﻤل ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒـﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨـﺱ، ﻭﺘﺭﻨﺸـﺎﺕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭ ُﺭﺵ ﻓﻭﻗﻪ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ١٧١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٢- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٣- ﺍﻟﺼﻭﺹ:‬ ‫ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺠﻴﺩ.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫−‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫−‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﹸﻘﻁﻊ ﺃﻨﺼﺎ ﹰﺎ، ﻭﹸﻁﻬﻰ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ‬ ‫ﻓ ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻤﻠﺢ ﻤﺩﺓ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﻭﹸﺼﻔﻰ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ﻟﻌﻤل ﺍﻟﺼﻭﺹ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﺼـل ﻭﺍﻟﺯﻴـﺕ ﻭﺍﻟﺨـل‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻓﻲ ﺤﻠﺔ ﺘﺘﺒﻴل، ﺜﻡ ﺘﺴﺨﻥ ﻤﺩﺓ ٣ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﹸ‬ ‫٣- ُﺼﺏ ﺍﻟﺼﻭﺹ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ، ﻭ ُﺨﻠﻁ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﺜـﻡ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ُﻨﻘل ﺇﻟﻰ ﻁﺒﻕ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺩﺍﻓﺊ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٢٧١ -‬
‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﺒﻥ‬ ‫ﻜل ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﺘﻲ ُﺼﻨﻊ ﻤﻨﻬﺎ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺍﻟﺴـﻌﺭﺍﺕ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻤﻜﻨﻙ ﻤلﺀ ﻤﻌﺩﺘﻙ ﻤﻨﻬﺎ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺨﻭﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻨﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﻭﺍﻜﻪ ﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﻭﺴـﻡ؛ ﺘﻔـﺎﺡ‬ ‫١-‬ ‫ﺃﻭ ﻜﻤﺜﺭﻯ، ﺃﻭ ﻋﻨﺏ، ﺃﻭ ﺒﺭﺘﻘﺎل، ﺃﻭ ﺸﻤﺎﻡ.‬ ‫٢ ﻗﻁﻌﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺠﺒﻥ ﻗﺭﻴﺵ.‬ ‫٢-‬ ‫ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣-‬ ‫ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺨﺱ.‬ ‫٤-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺠﻬﺯ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ، ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﻭ ُـﺭﺵ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٢- ﹸﻨﻘﻊ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﻘﺭﻴﺵ، ﺜﻡ ﹸﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺼﻔﺎﺓ ﻟﻠﺘﺨﻠﺹ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٣- ُﻔﺭﺵ ﺴﺭﻓﻴﺱ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒـﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨـﺱ، ﻭﺘﻭﻀـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﻘﺭﻴﺵ ﻓﻲ ﻭﺴﻁ ﺍﻟﻁﺒﻕ، ﻭ ﹸﺭﺘـﺏ ﺸـﺭﺍﺌﺢ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺒﺎﻟﺘﺒﺎﺩل ﺤﻭل ﺍﻟﺠﺒﻥ.‬ ‫- ٣٧١ -‬
‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺒﺎﻟﻔﻭﺍﻜﻪ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٥١ ﺠﻡ ﺴﻜﺭ ﺒﻨﻲ.‬ ‫٢- ٢ ﺠﻡ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٣- ٥ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٤- ٥ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٦- ٠٠٥ ﺠﻡ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ.‬ ‫٧- ﺃﻨﺼﺎﻑ ﻤﺸﻤﺵ.‬ ‫٨- ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺃﻨﺎﻨﺎﺱ.‬ ‫٩- ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺨﻭﺥ.‬ ‫- ٤٧١ -‬
‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻤﺯﺝ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻋﺼـﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺴﻤﻥ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻲ ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ، ﻭ ﹸﺴﺨﻥ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺴﻜﺭ.‬ ‫٢- ُﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭ ُﺘﺭﻙ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ُﻐﻤﺱ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ، ﻭ ُﺘـﺭﻙ ﺒـﺎﻗﻲ ﺍﻟﺯﻴـﺕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ُﺼﻔﻰ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺸـﻭﺍﻴﺔ، ﻭﻴﺸـﻭﻯ ﹸـل‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺠﺎﻨﺏ.‬ ‫٥- ُﺭﺵ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻭﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺒﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﻜﺭ. ﻫﺫﺍ ﻭﻴﺠﺏ ﺃﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ُﻤﺯﺝ ﻤﻥ ﻏﻴﺭ ﺭﻓﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٦- ﻴﻜﻔﻲ ﺃﻥ ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﺨﺎﺭﺝ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻋﻨـﺩ ﺇﻀـﺎﻓﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ.‬ ‫٧- ُﻌﺎﺩ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﻜﺎﻓﻴـﺔ ﺤﺘـﻰ ُﻐﻁـﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺴﻁﺢ ﻭﺘﺴﺨﻥ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ.‬ ‫- ٥٧١ -‬
‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺴﻭﻴﺴﺭﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٠٠٥ ﺠﻡ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ.‬ ‫٢- ﺯﻴﺕ ﺒﺼل ﻤﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ.‬ ‫٣- ﺩﻗﻴﻕ ﺨﺒﺯ.‬ ‫٤- ﻤﺭﻗﺔ ُﻨﻴﺔ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٥- ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٦- ﻭﺭﻕ ﻻﻭﺭﺍ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺠﻔﻑ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ؛ ﻟﺫﻟﻙ ﺴﺘﻜﺘﺴﺏ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﺒﻨﻲ ﺒﺴﻬﻭﻟﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ُﺴﺨﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﺜﻘﻴﻠﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ُﺴﻭﻯ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺤﺘﻰ ﹸﺼﺒﺢ ﺒﻨﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻋﻠﻰ ﻜل ﺠﺎﻨﺏ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﻴﻨﻘل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻟﻤﻘﻼﺓ ﺍﻟﺸﻭﻱ.‬ ‫ُ‬ ‫- ٦٧١ -‬
‫٥- ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ، ﻭ ُﺤﻤﺭ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ُ‬ ‫ﻴﺼﻴﺭ ﺒﻨ ‪‬ﺎ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻟﻌﻤـل ﻋﺠﻴﻨـﺔ، ﺜـﻡ‬ ‫ﻴ ﻴ‬ ‫ُﻁﻬﻰ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺒﻨﻴﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٦- ﹸﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﺭﻗﺔ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ، ﻭ ﹸﺘﺒـل ﺒـﺎﻟﻤﻠﺢ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٧- ﹸﻔﺭﺩ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ، ﻭ ﹸﻐﻁﻰ ﻭ ﹸﺴـﻭﻯ ﻓـﻲ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺤﺘﻰ ﺘﻠﻴﻥ.‬ ‫٨- ُﻨﻘل ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺘﻘـﺩﻴﻡ، ﻭ ﹸﺼـﻔﻰ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ.‬ ‫- ٧٧١ -‬

More Related Content

PDF
5280
bykotob arabia
 
PDF
516
bykotob arabia
 
PDF
5658
bykotob arabia
 
PDF
3815
bykotob arabia
 
PDF
3179
bykotob arabia
 
PDF
5812
bykotob arabia
 
PDF
4783
bykotob arabia
 
PDF
4142
bykotob arabia
 
5280
bykotob arabia
 
516
bykotob arabia
 
5658
bykotob arabia
 
3815
bykotob arabia
 
3179
bykotob arabia
 
5812
bykotob arabia
 
4783
bykotob arabia
 
4142
bykotob arabia
 

What's hot

PDF
4183
bykotob arabia
 
PDF
5772
bykotob arabia
 
PDF
1609
bykotob arabia
 
PDF
5246
bykotob arabia
 
PDF
4882
bykotob arabia
 
PDF
3191
bykotob arabia
 
PDF
3339
bykotob arabia
 
PDF
1029
bykotob arabia
 
PDF
1215
bykotob arabia
 
PDF
5825
bykotob arabia
 
PDF
5861
bykotob arabia
 
PDF
5826
bykotob arabia
 
PDF
نحو
byام زياد الريس
 
PDF
5768
bykotob arabia
 
PDF
5240
bykotob arabia
 
PDF
6439
bykotob arabia
 
PDF
لسه منشورين حالا اليوم : اختباران جديدان للصف الرابع عربى طبقا للمواصفات ال...
bymohamed gizawy
 
PDF
5471
bykotob arabia
 
PDF
3198
bykotob arabia
 
PDF
4725
bykotob arabia
 
4183
bykotob arabia
 
5772
bykotob arabia
 
1609
bykotob arabia
 
5246
bykotob arabia
 
4882
bykotob arabia
 
3191
bykotob arabia
 
3339
bykotob arabia
 
1029
bykotob arabia
 
1215
bykotob arabia
 
5825
bykotob arabia
 
5861
bykotob arabia
 
5826
bykotob arabia
 
نحو
byام زياد الريس
 
5768
bykotob arabia
 
5240
bykotob arabia
 
6439
bykotob arabia
 
لسه منشورين حالا اليوم : اختباران جديدان للصف الرابع عربى طبقا للمواصفات ال...
bymohamed gizawy
 
5471
bykotob arabia
 
3198
bykotob arabia
 
4725
bykotob arabia
 

Viewers also liked

PPS
X Eu Europa Desde El Cielo
bycristiandadypatria
 
PPTX
825
byandres_ruiz28
 
PDF
00016270
byHikaru Aoyagi Hitachiin
 
PDF
El derechoenamericalatina
byEnggy Ramos
 
PDF
3285
bykotob arabia
 
PPT
8249857
bypipe323
 
PDF
5266
bykotob arabia
 
PDF
8251
byaniket chakravarty
 
PDF
Untitled Presentation
byEmre Yiğit
 
PDF
803
bykotob arabia
 
DOCX
Trabajo de p.f.r.h .m
byEdgar Quenta
 
PDF
5268
bykotob arabia
 
PDF
Lea-Artibai eta Mutrikuko HITZAren 10 urteko ibilbidea
byDiseinua Komunikazioa Euskaraz
 
DOCX
Doc1
byelias1696
 
PDF
328196
bysaudefieb
 
XLS
972
byguestc7012c
 
PPT
EUSKAL HERRIA EZAGUTZEN
byenara
 
TXT
0001236
byCarlos Porcel
 
PDF
000165385
byolgs
 
PPT
8249857
bypipe323
 
X Eu Europa Desde El Cielo
bycristiandadypatria
 
825
byandres_ruiz28
 
00016270
byHikaru Aoyagi Hitachiin
 
El derechoenamericalatina
byEnggy Ramos
 
3285
bykotob arabia
 
8249857
bypipe323
 
5266
bykotob arabia
 
8251
byaniket chakravarty
 
Untitled Presentation
byEmre Yiğit
 
803
bykotob arabia
 
Trabajo de p.f.r.h .m
byEdgar Quenta
 
5268
bykotob arabia
 
Lea-Artibai eta Mutrikuko HITZAren 10 urteko ibilbidea
byDiseinua Komunikazioa Euskaraz
 
Doc1
byelias1696
 
328196
bysaudefieb
 
972
byguestc7012c
 
EUSKAL HERRIA EZAGUTZEN
byenara
 
0001236
byCarlos Porcel
 
000165385
byolgs
 
8249857
bypipe323
 

More from kotob arabia

PDF
1086
bykotob arabia
 
PDF
960
bykotob arabia
 
PDF
764
bykotob arabia
 
PDF
6487
bykotob arabia
 
PDF
6205
bykotob arabia
 
PDF
942
bykotob arabia
 
PDF
96
bykotob arabia
 
PDF
5962
bykotob arabia
 
PDF
763
bykotob arabia
 
PDF
6486
bykotob arabia
 
PDF
745
bykotob arabia
 
PDF
6204
bykotob arabia
 
PDF
6435
bykotob arabia
 
PDF
5961
bykotob arabia
 
PDF
6182
bykotob arabia
 
PDF
959
bykotob arabia
 
PDF
941
bykotob arabia
 
PDF
594
bykotob arabia
 
PDF
762
bykotob arabia
 
PDF
744
bykotob arabia
 
1086
bykotob arabia
 
960
bykotob arabia
 
764
bykotob arabia
 
6487
bykotob arabia
 
6205
bykotob arabia
 
942
bykotob arabia
 
96
bykotob arabia
 
5962
bykotob arabia
 
763
bykotob arabia
 
6486
bykotob arabia
 
745
bykotob arabia
 
6204
bykotob arabia
 
6435
bykotob arabia
 
5961
bykotob arabia
 
6182
bykotob arabia
 
959
bykotob arabia
 
941
bykotob arabia
 
594
bykotob arabia
 
762
bykotob arabia
 
744
bykotob arabia
 

3287

  • 2.
  • 3.
    ‫ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻘﻮﺍﻧﲔ ﺍﳌﻠﻜﻴﺔﺍﻟﻔﻜﺮﻳﺔ‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫אא‬ ‫א‬ ‫)ﻋـﱪ ﺍﻻﻧﱰﻧـﺖ ﺃﻭ‬ ‫א‬ ‫אא‬ ‫ﻟﻠﻤﻜﺘﺒــﺎﺕ ﺍﻻﻟﻜﱰﻭﻧﻴــﺔ ﺃﻭ ﺍﻷﻗــﺮﺍﺹ ﺍﳌﺪﳎــﺔ ﺃﻭ ﺍﻯ‬ ‫א‬ ‫ﻭﺳﻴﻠﺔ ﺃﺧﺮﻯ (‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫.‬ ‫א א‬
  • 4.
    ‫‪‬‬ ‫‪   -‬‬ ‫‪‬‬ ‫ﺃﻗﺭﺍﺹ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻐﺭﺒﻴﺔ ....................................... - ٣١ -‬ ‫ﻜﻔﺘﺔ ﺒﺎﻟﻁﺤﻴﻨﻴﺔ .............................................. - ٥١ -‬ ‫ﺸﻴﺵ ﻜﺒﺎﺏ.................................................. - ٧١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ......................................... - ٩١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ ............................... - ٢٢ -‬ ‫ﺴﺘﻴﻙ ﻟﺤﻡ ﻤﺸﻭﻱ ﺒﺎﻟﺒﺼل .................................... - ٤٢ -‬ ‫ﺴﺘﻴﻙ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ................................................ - ٦٢ -‬ ‫ﺍﻟﻜﺒـﺎﺏ .................................................... - ٨٢ -‬ ‫ﻜﻔﺘﺔ ﻤﺸﻭﻴﺔ ................................................. - ٠٣ -‬ ‫ﺴﺠﻕ ﻤﻊ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ................................... - ٢٣ -‬ ‫ﺴﺘﻴﻙ ﻤﺤﻤﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼل ...................................... - ٤٣ -‬ ‫‪ -‬‬ ‫ﻤﺠﺒﻭﺱ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ ............................................ - ٧٣ -‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﺤﺸﻲ ............................................. - ٠٤ -‬ ‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺒﻠﺤﻡ ﺍﻟﺩﻴﻙ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ................................... - ٣٤ -‬ ‫ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻤﻊ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﻟﺘﻴﻨﺘﺴﻴﻥ ............................ - ٥٤ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺴﺎﺨﻨﺔ ﻤﻊ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ...................... - ٩٤ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ................................................ - ١٥ -‬ ‫-٣-‬
  • 5.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺩﻴﻙ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ............................ - ٤٥ -‬ ‫ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﺤﺸﻭ ﺒﺎﻟﺠﺒﻨﺔ ............................... - ٧٥ -‬ ‫ﺴﺎﻨﺩﻭﻴﺘﺵ ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺍﻟﻌﻤﻼﻕ ......................... - ٩٥ -‬ ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻘﻠﻲ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻜﺎﺸﻭ ........................ - ١٦ -‬ ‫ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ........................................... - ٣٦ -‬ ‫ﺴﺘﻴﻙ ﻤﺤﻤﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼل ...................................... - ٥٦ -‬ ‫ﻜﺒﺎﺏ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻊ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ............................... - ٦٦ -‬ ‫ﻜﺒﺎﺏ ﻨﻌﺎﻡ ﺒﺎﻟﻠﻴﻤﻭﻥ .......................................... - ٨٦ -‬ ‫ﺸﻴﺵ ﻜﺒﺎﺏ ﻨﻌﺎﻡ ............................................. - ٩٦ -‬ ‫ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﺇﻴﻤﺎﻨﺴﻴﻪ ﺒﺎﻷﻋﺸﺎﺏ ................................. - ١٧ -‬ ‫ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﺇﻴﻤﺎﻨﺴﻴﻪ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ..................................... - ٢٧ -‬ ‫ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﺒﺎﻟﺠﺒﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ .................... - ٤٧ -‬ ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺩﻭﺍﺌﺭ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺒﺎﻟﻤﺸﺭﻭﻡ .............................. - ٦٧ -‬ ‫ﺴﺘﻴﻙ ﻨﻌﺎﻡ ﺒﺼﻭﺹ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ................................ - ٨٧ -‬ ‫‪:‬‬ ‫ﺨﺒﺯ ﺒﺎﻟﺘﻤﺭ .................................................. - ٠٨ -‬ ‫ﺒﺜﻴﻨﺔ ........................................................ - ١٨ -‬ ‫ﺍﻟﻠﻘﻴﻤﺎﺕ ..................................................... - ٢٨ -‬ ‫ﻓﻁﺎﺌﺭ ﺍﻟﺴﺠﻕ ﺒﻁﺒﻘﺔ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ .................................. - ٤٨ -‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ ....................................................... - ٧٨ -‬ ‫ﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﻤﻭﺩﺯﺍﺭﻴﻼ ............................................ - ٠٩ -‬ ‫-٤-‬
  • 6.
    ‫ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ................................. - ١٩ -‬ ‫ﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ .................................................. - ٤٩ -‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﻤﻜﺴﻴﻜﻴﺔ ............................................ - ٦٩ -‬ ‫ﻓﻁﺎﺌﺭ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ............................................... - ٨٩ -‬ ‫ﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ .............................................. - ٠٠١ -‬ ‫‪:‬‬ ‫ﺠﻭﺭﻤﻴﻪ ﺴﻠﻁﺔ ............................................ - ٣٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ............................................. - ٤٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﺒﻥ ............................................... - ٥٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ ...................................... - ٧٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ ................................... - ٩٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺤﻤﺹ ﺒﺎﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ................................... - ٠١١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺎﻟﺠﺒﻥ ..................................... - ١١١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ................................. - ٣١١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﻌﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ............................. - ٥١١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻹﺴﺒﺎﻨﻴﺔ .............................. - ٧١١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺼﻭل ﺍﻷﺭﺒﻌﺔ .................................... - ٩١١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﺩﺍﻓﺌﺔ.......................................... - ١٢١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﺒﺎﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ ................................... - ٣٢١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺭﻭﺴﺘﻭ ﻭﺍﻟﺠﺒﻥ .............................. - ٤٢١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻷﺭﺯ ﺒﺎﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ...................................... - ٦٢١ -‬ ‫-٥-‬
  • 7.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﻤﺄﻜﻭﻻﺕ ﺍﻟﺒﺤﺭ..................................... - ٨٢١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻭﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ....................... - ٩٢١ -‬ ‫‪  :‬‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ..................................................... - ١٣١ -‬ ‫ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ....................................... - ٣٣١ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ ................................................... - ٥٣١ -‬ ‫ﻓﺘﻭﺵ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﺨﺒﺯ ...................................... - ٦٣١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻘﻭل .............................................. - ٨٣١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ .............................. - ٩٣١ -‬ ‫ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺏ ............................................... - ٢٤١ -‬ ‫ﻤﺤﺸﻲ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ............................................ - ٤٤١ -‬ ‫ﻤﺤﺸﻲ ﺍﻟﻜﻭﺴﺎ ............................................. - ٦٤١ -‬ ‫‪  :‬‬ ‫ﺨﻠﻴﻁ ﻤﻜﺴﻴﻜﻲ ............................................. - ٩٤١ -‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﻠﻭﺒﺔ ................................................... - ١٥١ -‬ ‫ﺍﻟﻔﺘﻭﺵ .................................................... - ٣٥١ -‬ ‫ﺍﻟﻌﺠــﺔ ................................................. - ٥٥١ -‬ ‫ﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ............................................ - ٦٥١ -‬ ‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻟﻌﺩﺱ ............................................. - ٧٥١ -‬ ‫ﺍﻟﻤﺠﺩﺭﺓ ................................................... - ٩٥١ -‬ ‫ﻤﺩﺭﺩﺭﺓ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﺒﺎﻷﺭﺯ ..................................... - ١٦١ -‬ ‫-٦-‬
  • 8.
    ‫ﺃﺭﺯ ﻤﻔﻠﻔل .................................................- ٣٦١ -‬ ‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ................................ - ٤٦١ -‬ ‫ﻗﻨﺩﻴل ﺍﻟﺒﺤﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ..................................... - ٥٦١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ............................. - ٧٦١ -‬ ‫ﺍﻟﺘﺒﻭﻟﺔ .................................................... - ٨٦١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ .......................................... - ٠٧١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ........................................... - ٢٧١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﺒﻥ .................................... - ٣٧١ -‬ ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺒﺎﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ........................................ - ٤٧١ -‬ ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺴﻭﻴﺴﺭﻴﺔ ......................... - ٦٧١ -‬ ‫-٧-‬
  • 9.
    ‫ﺇﻫــﺩﺍﺀ‬ ‫ﺃﻫﺩﻱ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏﺇﻟﻰ ﺃﺒﻨﺎﺌﻲ ﺍﻷﻋـﺯﺍﺀ ﻤﺤﻤـﺩ ﻭﺃﺤﻤـﺩ،‬ ‫ﻭﺃﺘﻤﻨﻰ ﻤﻥ ﺍﷲ ﺃﻥ ﻴﺼﻴﺭﺍ ﻤﻨﺎﺭﺓ ﻟﻠﻌﻠﻡ ﻭﻤﺸﻌﻼ ﻟﻠﺘﻘﺩﻡ؛ ﻓﻬﻤـﺎ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻨﻭﺭ ﺍﻟﺫﻱ ﺃﺭﻯ ﺒﻪ، ﻭﺍﻟﻅل ﺍﻟﻅﻠﻴل ﺍﻟﺫﻱ ﺃﺴﺘﻅل ﺒـﻪ ﻭﻗـﺕ‬ ‫ﺍﻟﺘﻌﺏ ﻭﺍﻟﻌﻨﺎﺀ. ﻫﺩﺍﻜﻡ ﺍﷲ ﻴﺎ ﺃﺒﻨﺎﺌﻲ، ﻭﺭﺤﻤﻨﺎ ﺠﻤﻴ ‪‬ﺎ، ﻭﺒـﺎﺭﻙ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻓﻴﻜﻤﺎ، ﻭﺠﻌﻠﻜﻤﺎ ﻤﻥ ﺍﻷﺘﻘﻴﺎﺀ ﺍﻷﺼﻔﻴﺎﺀ...‬ ‫ﺁﻤﻴــﻥ‬ ‫-٨-‬
  • 10.
    ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ...‬ ‫ﺸﻲﺀ ﻟﺫﻴﺫ ﻨﺘﻨﺎﻭﻟﻪ ﻜل ﻴﻭﻡ، ﻭﻟﻜﻥ ﺃﻋﻁﻰ ﺍﷲ ﹸل ﻭﺍﺤـﺩ ﻤﻨـﺎ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺫﻭﻗﻪ ﺍﻟﺨﺎﺹ؛ ﻟﺫﺍ ﺘﺠﺩ ﻤﻨﺎ ﻤﻥ ﻴﺤﺏ ﺍﻷﺸﻴﺎﺀ ﺍﻟﺤﻠـﻭﺓ، ﻭﺍﻵﺨـﺭ‬ ‫ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻌﺸﻕ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﺤﺭﻴﻔﺔ، ﻭﺇﻟﻰ ﺁﺨﺭﻩ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻌﺩﺩﺍﺕ ﺍﻟﻤﺨﺘﻠﻔﺔ‬ ‫ﺍﻟﺘﻲ ﻭﻀﻌﻬﺎ ﺍﷲ ﺒﺩﺍﺨل ﻜل ﻭﺍﺤﺩ ﻭﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻨﺎ ﻨﺤﻥ ﺍﻟﺒﺸﺭ...‬ ‫ﻜﻤﺎ ﻗﺩ ﺃﻨﻌﻡ ﻋﻠﻴﻨﺎ ﺍﻟﺨﺎﻟﻕ ﺒﻨﻌﻤﻪ ﺍﻟﻜﺜﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺸـﺘﻰ ﺃﻨـﻭﺍﻉ‬ ‫ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ، ﺍﻟﺘﻲ ﺠﻌﻠﺘﻨﺎ ﻨﻌﻤﺭ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﺭﺽ؛ ﻭﻟﻬﺫﺍ ﺘﺨﺼﺼـﺕ‬ ‫ﺍﻟﻨﺴﺎﺀ ﻤﻨﺫ ﺍﻟﻘﺩﻡ ﻓﻲ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺃﺸﻬﻰ ﺍﻟﻤﺄﻜﻭﻻﺕ ﻷﺯﻭﺍﺠﻬﻥ ﻭﺫﻭﻴﻬﻡ‬ ‫ﻜﻲ ﻴﺄﻜﻠﻭﺍ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ؛ ﻟﻴﻌﻤﻠﻭﺍ ﺒﺠﺩ ﻹﻋﻤﺎﺭ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺭﺽ،‬ ‫ﻭﺃﻴ ‪‬ﺎ ﻜﻲ ﻨﺴﺘﻁﻴﻊ ﺃﻥ ﻨﻭﺍﺼل ﺍﻟﺤﻴﺎﺓ؛ ﺫﻟﻙ ﻷﻨﻪ ﻟﻭﻻ ﺍﻟﻁﻌـﺎﻡ‬ ‫ﻀ‬ ‫ﻤﺎ ﺍﺴﺘﻁﺎﻉ ﺃﺤﺩ ﻤﻨﺎ ﺍﻟﻌﻤل ﺃﻭ ﺍﻟﺤﺭﻜﺔ...‬ ‫ﻭﻗﺩ ﻭﻓﻘﻨﻲ ﺍﷲ ﻓﻲ ﻭﻀﻊ ﺒﻌﺽ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﻥ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﺘـﻲ‬ ‫ﺃﺘﻤﻨﻰ ﻤﻥ ﺍﷲ ﺃﻥ ﺘﻌﺠﺒﻜﻡ ﻭﺘﻨﺎل ﺭﻀﺎﻜﻡ، ﻭﺃﺘﻤﻨﻰ ﺃﻥ ﻴﻨﺎل ﻫﺫﺍ‬ ‫ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﺇﻋﺠﺎﺒﻜﻡ، ﻭﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺩﻓﻌﺔ ﻓﻲ ﻁﺭﻴﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻡ. ﻫﺩﺍﻨﺎ ﺍﷲ‬ ‫ﻭﺇﻴﺎﻜﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺼﺭﺍﻁ ﺍﻟﻤﺴﺘﻘﻴﻡ، ﻭﻻ ﺘﻨﺴﻭﻨﺎ ﻤﻥ ﻓﻀل ﺩﻋﺎﺌﻜﻡ.‬ ‫ﻤﻊ ﺘﺤﻴﺎﺘﻲ‬ ‫-٩-‬
  • 11.
  • 12.
    ‫ﺇﻴﻤﺎﻨﺴﻴﻪ ﺒﺎﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫٠٥ ﺠﻡ ﻤﺸﺭﻭﻡ )ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ(.‬ ‫٠٥٤ ﺠﻡ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ.‬ ‫٤ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ.‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺨﻀﺭﻭﺍﺕ.‬ ‫٢ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻨﺠﺒﻴل ﻤﺒﺸﻭﺭ.‬ ‫٤ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﺤﺎﺭ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫٠٥٣ ﻟﺤﻡ ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ.‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻨﺸﺎ.‬ ‫٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺎﺀ.‬ ‫- ١١ -‬
  • 13.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊﺍﻟﻤﺸﺭﻭﻡ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺒﺎﻴﺭﻜﺱ، ﻭ ُﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٢- ُﺠﻔﻑ ﺍﻟﻤﺸﺭﻭﻡ، ﻭﺘﻨﺯﻉ ﺍﻷﻋﻨﺎﻕ، ﺜﻡ ﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﺭﺀﻭﺱ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٣- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺒﻪ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠـﻲ، ﻭﺘﺘـﺭﻙ‬ ‫ﺒﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ.‬ ‫٤- ﹸﺼﻔﻰ، ﺜﻡ ﺘﻐﺴل ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ، ﺜﻡ ﺘﺼﻔﻰ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٥- ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﻁﻭﻟﻬﺎ ٣ ﺴﻡ.‬ ‫٦- ُﺴﺨﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴـل،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ، ﻭﺍﻟﻠﺤﻤﺔ، ﻭﺘﺤﻤﺭ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﻠﻴﻥ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ.‬ ‫٧- ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ، ﻭﺍﻟﻤﺸﺭﻭﻡ، ﻭﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨـﺔ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﺸﺎ ﺍﻟﻤﺫﺍﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﺼﻭﺹ ﻭﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﻤ ‪‬ﺎ، ﻭ ُﺤﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻤﺎﺴﻙ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﺒﺒﻁﺀ.‬ ‫ﻌ ﻴ‬ ‫- ٢١ -‬
  • 14.
    ‫ﺃﻗﺭﺍﺹ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻐﺭﺒﻴﺔ‬ ‫ﻭﻫﻲﻭﺠﺒﺔ ﺴﻬﻠﺔ ﺠ ‪‬ﺍ ﻭﻟﺫﻴﺫﺓ، ﻭﺇﺫﺍ ﺃﺭﺩﺕ ﺍﻟﻁﻌـﺎﻡ ﺤـﺎ ‪‬ﺍ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻓﺄﻀﻴﻔﻲ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ. ﻭﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺘﻜﻔﻲ ٤ ﺃﺸـﺨﺎﺹ.‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ ﻓﻲ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﻭﺍﻟﻁﻬﻲ ﻓﻲ ٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻨـﺎﻋﻡ ﻓـﻲ ﻭﻋـﺎﺀ‬ ‫ﻭﺍﺴﻊ، ﻤﻊ ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤـﺔ‬ ‫ﻓﺭ ‪‬ﺎ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ، ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﻲ ﻁﻌﺎﻡ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺤﺎﺭ ﻤﺠﻔﻑ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻤﻐﺭﺒﻴﺔ، ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﻲ ﻁﻌـﺎﻡ ﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻭﻡ، ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺜـﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔـﺭﻭﻡ.‬ ‫ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﺜﻡ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺜﻡ ﺍﻗﺴﻤﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺇﻟﻰ ٨ ﺃﻗﺭﺍﺹ.‬ ‫٢- ﺴﺨﻨﻲ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ، ﻭﺍﻗﻠـﻲ‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻷﻗﺭﺍﺹ ﻟﻤﺩﺓ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴـﺏ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﺠﺎﻨﺒﺎﻥ، ﺜـﻡ ﺍﺭﻓﻌﻴﻬـﺎ ﻤـﻥ ﺍﻟﻤﻘـﻼﺓ‬ ‫ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ.‬ ‫ﺒ‬ ‫- ٣١ -‬
  • 15.
    ‫٣- ﺴﺨﻨﻲ ﻤﻠﻌﻘﺔﻁﻌﺎﻡ ﺃﺨﺭﻯ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ، ﺜـﻡ‬ ‫ﺍﻗﻠﻲ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻷﻗﺭﺍﺹ.‬ ‫٤- ﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻴﺤﺘﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜﺴﻜﺴـﻲ ﺍﻟﻤﻁﺒـﻭﺥ‬ ‫ﺒﺎﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ، ﻭﺍﻷﻋﺸﺎﺏ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠـﺔ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﺍﻷﺤﻤﺭ، ﻭﺇﻟﻰ ﺠﺎﻨﺒﻬﺎ ﻟﻭﺒﻴﺎﺀ ﻭﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺸﻭﻴﺔ.‬ ‫- ٤١ -‬
  • 16.
    ‫ﻜﻔﺘﺔ ﺒﺎﻟﻁﺤﻴﻨﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻤﺔ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻤﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫٢- ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٣- ﺒﺎﻗﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ.‬ ‫٤- ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ:‬ ‫١- ﻜﻭﺏ ﺨل.‬ ‫٢- ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﻁﺤﻴﻨﺔ.‬ ‫٣- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﺒﺩﺓ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٦- ﻤﻠﺢ.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺼﻨﻭﺒﺭ.‬ ‫- ٥١ -‬
  • 17.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺘﻘﺸﺭﺍﻟﺒﺼﻠﺔ، ﻭ ﹸﻔﺭﻡ ﻓﺭ ‪‬ﺎ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ ﻭﺠﻴـ ‪‬ﺍ، ﻭﻜـﺫﻟﻙ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺒﻌﺩ ﻏﺴﻠﻪ.‬ ‫٢- ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل،‬ ‫ﻭ ُﻌﺠﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻁﺤﻴﻨﻴﺔ ﻤﻊ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ؛ ﻭ ُﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﺯ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺠ‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﹸﻀﺎﻑ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻜﻔﺘﺔ ﻭ ﹸﻨﺜـﺭ ﺤﺒـﻭﺏ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻓﻭﻗﻬﺎ.‬ ‫٥- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺴﺎﺨﻥ ﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴـﺎﻋﺔ‬ ‫ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﻭﺘﺅﻜل ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﻤﻘﻠﻴﺔ.‬ ‫- ٦١ -‬
  • 18.
    ‫ﺸﻴﺵ ﻜﺒﺎﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺤﻡ ﻗﻁﻊ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ ﺠ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٣- ﺤﺒﺘﺎ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٤- ٢ – ٤ ﺤﺒﺎﺕ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﺨﻠﻁ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ، ﻭﺃﻀﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﺩﻋﻜﻪ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﺒﺼل.‬ ‫ﺩ‬ ‫٢- ﻀﻊ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺃﺴﻴﺎﺥ، ﻭﻀﻊ ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻘﺴـﻭﻤﺔ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺠﺯﺌﻴﻥ، ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ )ﻜل ﺤﺒـﺔ ﻤﻘﺴـﻭﻤﺔ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﻗﺴﻤﻴﻥ( ﻓﻲ ﺴﻴﺦ ﺃﻭ ﺴﻴﺨﻴﻥ.‬ ‫٣- ﺍﺸﻭ ﺍﻷﺴﻴﺎﺥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﺤﻡ؛ ﺒﺤﻴﺙ ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻤﺴﺎﻓﺔ ﺒـﻴﻥ‬ ‫ﺍﻷﺴﻴﺎﺥ ﻭﺍﻟﻔﺤﻡ ﻻ ﺘﻘل ﻋﻥ ﺴـﻨﺘﻴﻤﺘﺭﺍﺕ ﻭﻻ ﺘﺯﻴـﺩ‬ ‫ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻟﺸﻭﺍﺀ ﻋﻥ ﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ، ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‬ ‫ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ.‬ ‫- ٧١ -‬
  • 19.
    ‫ﻤﻼﺤﻅﺔ:‬ ‫ﺍﻷﻓﻀل ﺃﻥ ﺘﺘﺒلﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﻬﺎل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻓﺘﺭﺓ ﺴﺕ ﺴﺎﻋﺎﺕ ﻗﺒل ﻋﻤﻠﻴﺔ ﺍﻟﺸﻭﺍﺀ.‬ ‫- ٨١ -‬
  • 20.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻴﻠﻭ ﻟﺤﻡ ﺭﻭﺴﺘﻭ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺭﻤﻼﺩ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣- ﻤﺭﺒﻰ ﻤﺸﻤﺵ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻋﺴل ﻨﺤل.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻭﺹ ﺼﻭﻴﺎ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺼﻴﻨﻴﺔ.‬ ‫٨- ﺠﺯﺭﺓ.‬ ‫٩- ﻋﻭﺩ ﻜﺭﻓﺱ.‬ ‫٠١- ٦ ﺒﺼﻼﺕ ﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫١١- ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻤﻥ ﻗﻠﺏ ﺍﻟﺨﺱ.‬ ‫٢١- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺫﺭﺓ ﺼﻴﻨﻲ.‬ ‫- ٩١ -‬
  • 21.
    ‫ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻴﻨﺞ:‬ ‫١- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻭﻴﺎ.‬ ‫٢- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺴﻤﺴﻡ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭﻨﺼﻑ ﻋﺴل ﻨﺤل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺴﺨﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻗﺒل ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻻﺴﺘﺨﺩﺍﻡ.‬‫ﻴ‬ ‫٢- ﺘﻨﺯﻉ ﺃﻱ ﺯﻭﺍﺌﺩ ﺩﻫﻨﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺼﺎﺝ ﻓﺭﻥ.‬ ‫٣- ﻴﺨﻠﻁ ﻤﺭﻤﻼﺩ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻌﺴل، ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼـﻭﻴﺎ،‬ ‫ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ، ﺜﻡ ﺘﺼﺏ ﻓﻭﻕ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻭﺘﻁﻬﻰ، ﻤﻊ ﺘﺸﺭﻴﺒﻪ ﺒـﻴﻥ‬ ‫ﺍﻟﺤﻴﻥ ﻭﺍﻟﺤﻴﻥ ﻟﻤﺩﺓ ٥٤ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺃﻭ ﺇﻟـﻰ ﺃﻥ ﻴﻨﻀـﺞ‬ ‫ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ. ﻭ ﹸﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﺎﺝ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﺒﺭﺩ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ ﺘ‬ ‫٤- ُﻘﺸﺭ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺠـ ‪‬ﺍ، ﻭ ُﻐﺴـل‬ ‫ﺩ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ، ﻭﻴﻘﻠﻡ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﺜﻡ ﻴﻐﺴـل ﺍﻟﺒﺼـل‬ ‫ﱠ‬ ‫ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﻴﻘﻠﻡ، ﻭ ﹸﻐﺴل ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨـﺱ، ﻭﺘﺠﻔـﻑ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﱠ‬ ‫ﺒﺎﻟﺭﺒﺕ ﻋﻠﻴﻬﺎ، ﺜﻡ ﺘﻘﻁﻊ ﺭﻓﻴ ‪‬ﺎ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻭﻕ ﻁﺒـﻕ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺫﺭﺓ.‬ ‫- ٠٢ -‬
  • 22.
    ‫ﻟﻌﻤل ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻴﻨﺞ:‬ ‫١- ﺘﻭﻀﻊﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻭﺯﻴـﺕ ﺍﻟﺴﻤﺴـﻡ ﻭﺍﻟﺨـل‬ ‫ﻭﺍﻟﻌﺴل ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻤﺤﻜﻡ ﺍﻹﻏﻼﻕ، ﺜﻡ ُﻬﺯ ﺒﻘـﻭﺓ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﺨﺘﻼﻁﻬﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٢- ُﻘﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻭ ُـﺭﺹ ﻓـﻭﻕ ﺴـﻁﺢ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻴﻨﺞ.‬ ‫- ١٢ -‬
  • 23.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﻠﺤﻡﺍﻟﻤﺩﺨﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺤﻠﺯﻭﻨﻴﺔ ﻤﻠﻭﻨﺔ.‬ ‫٢- ٤ ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺃﻨﺼﺎﻑ.‬ ‫٣- ﺜﻤﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺼـﻔﺭﺍﺀ ﻤﻨﺯﻭﻋـﺔ ﺍﻟﺒـﺫﻭﺭ، ﻭﻤﻘﻁﻌـﺔ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٤- ﺜﻤﺭﺓ ﺨﻴﺎﺭ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٥- ﺘﻔﺎﺤﺔ ﻤﻨﺯﻭﻋﺔ ﺍﻟﻘﻠﺏ، ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٦- ﺒﺼﻠﺔ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٧- ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻟﺤﻡ ﻤﺩﺨﻥ.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺯﺒﺩ.‬ ‫٩- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻜﺎﺘﺸﺎﺏ.‬ ‫٠١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺤﺎﺭﺓ.‬ ‫١١- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٢٢ -‬
  • 24.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺴﻠﻕﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺼﻔﺎﺓ ﺘﺤﺕ ﻤﺎﺀ ﺒﺎﺭﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺠﺎﺭﻱ، ﻭ ﹸﺼﻔﻰ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ﹸﺠﻬﺯ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ، ﻭ ُﺭﻓﻊ ﺍﻟﺯﺒﺩ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﺴﻴﺢ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ﻴﻀﺎﻑ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻘـﺎﺩﻴﺭ، ﻭﺘﺨﻠـﻁ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨـﺔ ﻤـﻊ‬ ‫ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭﺘﺨﻠﻁ ﺴـﻭ ‪‬ﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻜل ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ، ﺜﻡ ﹸﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨـﺔ، ﻭﻴﻘﻠـﺏ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﺎﺤﺘﺭﺍﺱ.‬ ‫٤- ﹸﺭﺹ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟ ُﺩﺨﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﻭﺘﻘﺩﻡ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٣٢ -‬
  • 25.
    ‫ﺴﺘﻴﻙ ﻟﺤﻡ ﻤﺸﻭﻱﺒﺎﻟﺒﺼل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٣ ﺒﺼﻼﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ، ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ٤/١ ﺒﻭﺼﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺴل.‬ ‫٣- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﻁﺔ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٧- ٤ ﻗﻁﻊ ﺴﺘﻴﻙ، ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺒﻭﺼﺔ.‬ ‫٨- ﻤﺎﺀ.‬ ‫- ٤٢ -‬
  • 26.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺃﻟﻭﻤﻨﻴﻭﻡ.‬ ‫٢- ﻭﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻴﻤﺯﺝ ﺍﻟﻌﺴـل ﻭﺍﻟﻤﺴـﺘﺭﺩﺓ،‬ ‫ﻭﻴﺭﺵ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺘﺭﺵ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺸﻁﺔ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺩ.‬ ‫٣- ُﺤﺎﻁ ﺒﺈﺤﻜﺎﻡ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻭﻤﻭﻨﻴـﻭﻡ ﺤـﻭل ﺍﻟﺒﺼـل،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻐﻠﻕ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﺘﺸﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﺸﻭﺍﻴﺔ ﻤﻐﻠﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻤﺩﺓ ٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﻁﻬﻲ ﺍﻟﺒﺼل،‬ ‫ﻭ ُﻘﻠﺏ ﻤﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﺒﻌﺩ ﻤﺭﻭﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﺒﺩﺃ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻟﺸـﻭﺍﺀ؛‬ ‫ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻻﺴﺘﻴﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼل.‬ ‫٥- ُﺸﻭﻯ ﻟﻤﺩﺓ ٨ ﺇﻟﻰ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﻜل ﺠﺎﻨﺏ، ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ ﻭ ُﻘﺩﻡ ﺍﻟﺒﺼل ﻓـﻭﻕ ﻜـل ﻭﺍﺤـﺩﺓ ﻤـﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﻴﻙ.‬ ‫- ٥٢ -‬
  • 27.
    ‫ﺴﺘﻴﻙ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﺨﺸﻥ، ﺃﻭ ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‬ ‫ﻤﻜﺴﻭﺭ.‬ ‫٢- ٠٠٥ ﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﺴﺘﻴﻙ ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺒﻭﺼﺔ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٥- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٦- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻤﺭﻗﺔ ﻟﺤﻡ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻔﺭﺩ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻋﻠﻰ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻤﺴﻁﺤﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ُﻘﻠﺏ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﻴﻀﻐﻁ ﻋﻠﻴﻪ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ‬ ‫ﺩ‬ ‫ُ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻴﺩ.‬ ‫٣- ﻴﻀﻐﻁ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ؛ ﻭﻴﻁﻬﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺴـﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻲ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٤- ُﺭﻓﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ، ﻭﻴﺤﻔﻅ ﺴﺎﺨ ﹰﺎ.‬ ‫ﻨ‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٦٢ -‬
  • 28.
    ‫٥- ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼلﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻭ ُﻁﻬﻰ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻋﺎﻟﻴـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﻠﻴﻥ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﻨﻘﻠـﺏ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺃﻱ ﺤﺭﻭﻑ ﺒﻨﻴﺔ.‬ ‫٦- ﺘﻔﺭﺩ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ.‬ ‫- ٧٢ -‬
  • 29.
    ‫ﺍﻟﻜﺒـﺎﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٢- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل ﺃﺤﻤﺭ.‬ ‫٣- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺃﻋﺸﺎﺏ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٤- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻭﺩﺭﺓ ﻤﺴﺘﻭﺭﺩﺓ.‬ ‫٦- ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٨- ٠٥٤ ﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻤﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٩- ٢ ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٠١- ٤ ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺃﻨﺼﺎﻑ.‬ ‫١١- ٨ ﺤﺒﺎﺕ ﻤﺸﺭﻭﻡ.‬ ‫- ٨٢ -‬
  • 30.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺨﻠﻁﺍﻟﺯﻴﺕ ﻤﻊ ﺍﻟﺨـل، ﻭﺍﻷﻋﺸـﺎﺏ، ﻭﺍﻟﺴـﻜﺭ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭ ُﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻤﺴﻁﺢ، ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ﻋﺩﺓ ﺴﺎﻋﺎﺕ.‬ ‫٣- ُﺴﺨﻥ ﻤﻥ ﻗﺒل ﻁﺒﻕ ﻓﺭﻥ ﻟﻤﺩﺓ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﺼﻔﺎﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺒﻕ، ﻭ ُﺤﺭﻙ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺠﻭﺍﻨﺏ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﻴﺭ ﺒﻨﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ.‬ ‫٥- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤـﺔ ﻭﺍﻟﺒﺼـل، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل، ﻭﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺸﺭﻭﻡ ﺠﻤﻴ ‪‬ﺎ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻓﺭﻥ، ﻭﺘﺭﺵ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺍﻟﺴﻁﺢ، ﻭ ﹸﻁﻬﻰ ﻟﻤﺩﺓ ٢١ ﺇﻟﻰ ٦١ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٦- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺍﻟﻁﺒـﻕ ﺨـﻼل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫٧- ُﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺃﺭﺯ ﻤﺴﻠﻭﻕ ﻭﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٩٢ -‬
  • 31.
    ‫ﻜﻔﺘﺔ ﻤﺸﻭﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻜﺒﻴﺭ ﺒﺭﻏل.‬ ‫٢- ٠٠٥ ﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٣- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٤- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٥- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻨﻌﻨﺎﻉ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻭﺭﻕ ﻻﻭﺭﺍ.‬ ‫٧- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺭﻴﺤﺎﻥ ﻤﺠﻔﻔﺔ.‬ ‫٨- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫٩- ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ.‬ ‫- ٠٣ -‬
  • 32.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊﺍﻟﺒﺭﻏل ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ، ﻭ ُﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ، ﺜﻡ ُﺼﻔﻰ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ُﻤﺯﺝ ﺍﻟﺒﺭﻏل، ﻭﺍﻟﻠﺤﻤﺔ، ﻭﺍﻟﺒﺼـل، ﻭﺍﻷﻋﺸـﺎﺏ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ، ﻭﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻗﺔ ﻤ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻌ‬ ‫٣- ﻴﺸﻜل ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻜـﻭﺭﺓ ﺼـﻐﻴﺭﺓ ﺤـﻭﺍﻟﻲ‬ ‫٢ ﺴﻡ.‬ ‫٤- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻓﻲ ﺃﺴﻴﺎﺥ.‬ ‫- ١٣ -‬
  • 33.
    ‫ﺴﺠﻕ ﻤﻊ ﺴﻠﻁﺔﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﺠﻡ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٢- ﺤﺯﻤﺔ ﻨﻌﻨﺎﻉ.‬ ‫٣- ٠٥ ﺠﻡ ﺴﺠﻕ.‬ ‫٤- ٠٥٢ ﺠﻡ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٥- ٠٠٢ ﺠﻡ ﺯﺒﺎﺩﻱ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺴل.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫٩- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٠١- ﺃﻋﻭﺍﺩ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻟﻠﺘﺫﻭﻴﻕ.‬ ‫- ٢٣ -‬
  • 34.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻁﻬﻰﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﻊ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻊ ﻗﻠﻴل ﻤـﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻟﻤﺩﺓ ٢١ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﺘﻠﻴﻥ.‬ ‫٢- ﹸﺼﻔﻰ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﺘﺒﺭﺩ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﺴﺠﻕ ﺘﺤﺕ ﺸﻭﺍﻴﺔ ﺴﺎﺨﻨﺔ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﻤـﻥ ﺁﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻵﺨﺭ، ﺤﺘﻰ ﺘﺼﻴﺭ ﺫﻫﺒﻴﺔ ﻤﻥ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺠﻭﺍﻨﺏ.‬ ‫٤- ﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻕ ﻤﻐﻁﻰ ﺒﻭﺭﻕ ﻤﻁﺒﺦ ﻟﻴﺒﺭﺩ.‬ ‫٥- ُﻘﻁﻊ ﺍﻟﺴﺠﻕ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺴﻤﻴﻜﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٦- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺍﻟﺴﺠﻕ ﻭﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ ﺴـﻭﻴﺎ ﻓـﻲ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﺴﻠﻁﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٧- ﻟﻌﻤل ﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ، ﻴﺨﻠﻁ ﺴﻭ ‪‬ﺎ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ، ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻌﺴل، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﻤﻊ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻟﻤﻘﻁـﻊ، ﻭﻗﻠﻴـل ﻤـﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٨- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫٩- ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﺒﺎﺭﺩﺓ، ﻭﺘﺫﻭﻕ ﺒﺎﻟﻨﻌﻨﺎﻉ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٣٣ -‬
  • 35.
    ‫ﺴﺘﻴﻙ ﻤﺤﻤﺭ ﻤﻊﺍﻟﺒﺼل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﺨﻀﺎﺭ.‬ ‫٢- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺨل.‬ ‫٤- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺭﻓﻴ ‪‬ﺎ، ﻭﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫ﻌ‬ ‫٥- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﻤﻭﻥ ﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﻁﺔ.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٨- ١ ﺴﺘﻴﻙ.‬ ‫٩- ١ ﺨﺒﺯ ﻓﺭﻨﺴﻲ ﺃﻭ ﻜﺎﻴﺯﺭ.‬ ‫٠١- ١ ﻜﻭﺏ ﺼﻠﺼﺔ.‬ ‫- ٤٣ -‬
  • 36.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻓﻲﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ُﺨﻠﻁ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺨـل،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ، ﻭﺍﻟﺸﻁﺔ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫ﹸﻁﺭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺒﺎﻟﻤﻁﺭﻗﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺼل ﺇﻟﻰ ُﻤﻙ ﺭﺒﻊ ﺒﻭﺼﺔ.‬ ‫ﺴ‬ ‫ﺘ‬ ‫٢-‬ ‫٣- ُﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ، ﻭﹸﻘﻠﺏ ﻓﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﹸﻐﻁﻰ ﻜﺎﻤﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﹸﻐﻁﻰ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﻌﺩﺓ ﺴـﺎﻋﺎﺕ ﺃﻭ ﻟﻤـﺩﺓ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻟﻴﻠﺔ، ﺜﻡ ﹸﻘﻠﺏ ﻤﻥ ﺤﻴﻥ ﻵﺨﺭ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٥- ﺘﺼﻔﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠـﺔ، ﻭﻴـﺘﻡ ﺍﻟـﺘﺨﻠﺹ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ.‬ ‫٦- ُﺸﻭﻯ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻋﻠﻰ ﺸﻭﺍﻴﺔ ﻤﻐﻠﻘﺔ، ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ٤ ﺇﻟﻰ ٨ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﻜل ﻭﺠﻪ، ﺃﻭ ﺤﺘـﻰ ﻴـﺘﻡ‬ ‫ﺍﻟﺸﻭﺍﺀ.‬ ‫٧- ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺒﺴﻤﻙ ١ ﺒﻭﺼﺔ، ﻭﻴﻭﻀـﻊ‬ ‫ُ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﻟﻠﺘﺴﺨﻴﻥ.‬ ‫٨- ﺘﺴﺨﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ، ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺇﻟﻰ ﺜﻼﺜـﺔ ﺃﺭﺒـﺎﻉ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺒﻭﺼﺔ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﺎﺌﻠﺔ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ، ﻭ ُﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺴﺎﺨﻨﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٩- ﺘﺸﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻜﺘﻤل ﺍﻟﻨﻀﺞ.‬ ‫- ٥٣ -‬
  • 37.
  • 38.
    ‫ﻤﺠﺒﻭﺱ ﺍﻟﺩﻭﺍﺠﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺩﺠﺎﺠﺔ.‬ ‫٢- ﺒﺼﻠﺘﻴﻥ ﻤﻔﺭﻭﻤﺘﻴﻥ )ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ(.‬ ‫٣- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٤- ٢ ﺤﺒﺔ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﺠﺎﻑ.‬ ‫٥- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ.‬ ‫٦- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺭﻜﻡ ﺃﻭ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫٨- ﺤﺒﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٩- ٣ ﻋﻴﺩﺍﻥ ﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫٠١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺒﺯﺍﺭ.‬ ‫١١- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ ﻨﺎﻋﻤﺔ.‬ ‫٢١- ٥ ﺤﺒﺎﺕ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٣١- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٤١- ٥ ﺤﺒﺎﺕ ﻫﻴل.‬ ‫٥١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻫﻴل ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٦١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.‬ ‫- ٧٣ -‬
  • 39.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻐﺴلﺍﻷﺭﺯ ﻋﺩﺓ ﻤﺭﺍﺕ ﻟﻴﻨﻅﻑ، ﺜﻡ ُﻐﻤـﺭ ﺒﺎﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﺘﺭﻙ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻴﻨﻘﻊ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻬﻴل ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ ﻓﻲ ﻤـﺎﺀ‬ ‫ﺩﺍﻓﺊ ﻭﻴﺘﺭﻙ.‬ ‫٣- ﻴﻨﻅﻑ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﻴﻔﺭﻙ ﺒﺎﻟﺩﻗﻴﻕ، ﺜﻡ ﻴﻐﺴـل ﻭﻴﻘﻁـﻊ‬ ‫ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻭﻴﻤﻠﺢ.‬ ‫ﻌ‬ ‫٤- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻭﻴﺭﻓﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ، ﻭﺘﻭﻀـﻊ‬ ‫ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴﺠﻑ ﻤﺎﺅﻫﺎ، ﺜﻡ ُﻀﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل ُﻘﻁ ‪‬ﺎ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﻤ ﻌ‬ ‫٥- ﹸﻀﺎﻑ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻜـﺭﻜﻡ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﺠﺎﻑ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ، ﻭﻴﻐﻁـﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ ٧ ﺩﻗـﺎﺌﻕ ﻤـﻊ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﻗﻠﻴﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫٦- ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺇﻟﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻤﺭﻩ ﻭ ُﺘـﺭﻙ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﻨﻀﺠﻪ.‬ ‫- ٨٣ -‬
  • 40.
    ‫٧- ُﺼﻔﻰ ﺍﻷﺭﺯﻤﻥ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﻨﻘﻊ، ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟـﻰ ﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻭ ُﺤﺭﻙ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﻴﺠـﺏ ﺃﻻ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﺯﻴﺩ ﺍﺭﺘﻔﺎﻉ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻓﻭﻕ ﺍﻷﺭﺯ ﻋﻥ ﺇﺼﺒﻌﻴﻥ.‬ ‫٨- ﺒﻌﺩ ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ُﻐﻁﻰ ﺍﻟﻘﺩﺭ ﻭﺘﻬﺩﺃ ﺍﻟﻨﺎﺭ، ﻭﻴﺘﺭﻙ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻟﻴﻨﻀﺞ.‬ ‫٩- ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﻴﺠﻑ ﻤﺎﺅﻩ؛ ﻴﺼﺏ ﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻨﻘﻭﻉ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺃﺤﺩ ﺠﻭﺍﻨﺏ ﺍﻷﺭﺯ ﻓﻲ ﺍﻹﻨـﺎﺀ،‬ ‫ﻭ ُﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ُﻔﻠﻔل.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٩٣ -‬
  • 41.
    ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﺤﺸﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺩﺠﺎﺠﺘﺎﻥ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ.‬ ‫٣- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﺒﺩﺓ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺼﻨﻭﺒﺭ.‬ ‫٦- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٧- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻟﺒﻥ.‬ ‫٨- ﻗﺭﻓﺔ ﻭﻜﻤﻭﻥ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫- ٠٤ -‬
  • 42.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﻏﺴﻠﻲﺍﻷﺭﺯ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﺴﺎﺨﻥ، ﺜﻡ ﺼـﻔﻴﻪ ﻭﻀـﻌﻴﻪ‬ ‫ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ، ﺜﻡ ﺃﺫﻴﺒﻲ ﺍﻟﺯﺒﺩﺓ ﻓﻲ ﺇﻨـﺎﺀ ﻭﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺇﻟﻴﻬـﺎ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺤﺭﻜﻴﻪ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ ﻟﻭﻨﻪ، ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻭﺤﺭﻜﻴﻪ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﺃﻭ ﺜﻼﺜﺔ ﺇﻟﻰ ﺤـﻴﻥ‬ ‫ﺍﺤﻤـﺭﺍﺭ ﺍﻟﺼـﻨﻭﺒﺭ، ﻭﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﻭﺍﺼـﻠﻲ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﻠﻤﻊ ﺤﺒﺎﺕ ﺍﻷﺭﺯ.‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ، ﺜﻡ ﺨﻔﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ‬ ‫ﻭﻏﻁﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘـﻰ ﻴﻤـﺘﺹ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٣- ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺤﺭﻜﻴﻪ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻗﻠﻴﻼ ﻤـﻥ ﺍﻟﺯﺒـﺩﺓ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻤﻐﻠﻴﺔ.‬ ‫٤- ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺇﻟﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﻋﺎﻟﻴﺔ، ﻭﺍﻓﺘﺤﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﻥ‬ ‫ﺃﺴﻔﻠﻬﺎ ﻭﺍﺤﺸﻴﻬﺎ ﺒﺎﻷﺭﺯ )ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺫﻱ ﻁﺒﺨﺘﻪ( ﺤﺘﻰ‬ ‫ﺘﻤﺘﻠﺊ، ﺜﻡ ﺃﻏﻠﻘﻲ ﻓﺘﺤﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﻥ ﺍﻷﺴﻔل ﺒـﺎﻹﺒﺭﺓ‬ ‫ﻭﺍﻟﺨﻴﻁ.‬ ‫٥- ﺤﺭﻜﻲ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺍﺩﻫﻨﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺠﺔ ﺒﻪ.‬ ‫- ١٤ -‬
  • 43.
    ‫٦- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺠﺔﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ، ﻭﺼﺩﺭﻫﺎ ﺇﻟـﻰ ﺍﻷﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻭﺍﺸﻭﻴﻬﺎ ﻟﻤﺩﺓ ﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ، ﺜـﻡ ﺨﻔﻔـﻲ ﺍﻟﺤـﺭﺍﺭﺓ،‬ ‫ﻭﺍﻤﺴﺤﻲ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ ﻤـﺭﺓ ﺃﺨـﺭﻯ ﺒﻤـﺯﻴﺞ ﺍﻟﻠـﺒﻥ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﺤﻤﺭ ﻭﺘﺴﺘﻭﻱ ﺘﻤﺎ ‪‬ـﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻴﻤﻜﻥ ﻤﻌﺭﻓﺔ ﻤﺎ ﺇﺫﺍ ﺍﺴﺘﻭﺕ ﺃﻡ ﻻ ﺒﻐـﺭﺱ ﺴـﻜﻴﻨﺔ‬ ‫ﻓﻴﻬﺎ، ﻓﺈﺫﺍ ﺩﺨﻠﺕ ﺍﻟﺴﻜﻴﻨﺔ ﺩﻭﻥ ﻋﺎﺌﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺘﻜﻭﻥ‬ ‫ﻗﺩ ﺍﺴﺘﻭﺕ.‬ ‫٧- ﻋﻨﺩ ﺍﻻﺴﺘﻭﺍﺀ ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻭﻀﻌﻴﻪ ﻓﻲ‬ ‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺃﺨﺭﻯ، ﻭﻀﻌﻲ ﺤﻭﻟﻬﺎ ﻤﺎ ﺘﺒﻘﻰ ﻤـﻥ ﺍﻷﺭﺯ،‬ ‫ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﺴﺎﺨﻨﺔ.‬ ‫- ٢٤ -‬
  • 44.
    ‫ﺼﻴﻨﻴﺔ‬ ‫ﺒﻠﺤﻡ ﺍﻟﺩﻴﻙ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﻟﺤـﻡ ﺍﻟـﺩﻴﻙ ﺍﻟﺭﻭﻤـﻲ ﺍﻟﻁـﺭﻱ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٢- ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٣- ﺒﺎﻗﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫٥- ﺤﺒﺘﺎ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﻘﺴﻤﺔ ﺇﻟﻰ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻁﻭﻟﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﻁﺭﻴﻘﺔ‬ ‫ﺍﻟﻘﻠﻲ.‬ ‫٦- ﺤﺒﺘﺎ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻘﺴﻤﺔ ﻁﺭﻨﺸﺎﺕ.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٨- ٢ – ٣ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻨﻭﺒﺭ.‬ ‫٩- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٣٤ -‬
  • 45.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻘﻠﻰﺍﻟﻠﺤﻡ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ ﻤﻊ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ، ﻭ ﹸﻠﻤﺎ ﺘﺠﻤﻊ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻀﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ، ﻭﺤﺭﻜﻲ ﺠﻴـ ‪‬ﺍ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﻭﺍﺼﻠﻲ ﺍﻟﻁﻬﻭ.‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﻋﻨـﺩﻤﺎ ﻴﺤﻤـﺭ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭ ﹸﺯﺍل ﺍﻟﺩﻫﻨﺔ؛ ﺍﺭﻓﻌﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻓﻲ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺫﻟﻙ ﻗﺩ ﻗﻠﻴﺕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺼـﻔﻴﺘﻬﺎ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٤- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻓﻭﻕ ﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺭﺸﻲ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ، ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﻁـﺎﻁﺱ ﺸـﺭﺍﺌﺢ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺸﻜل ﺩﺍﺌﺭﻱ.‬ ‫٥- ﻭﺒﻌﺩ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺩﻫﻥ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺃﻋﻴﺩﻱ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺇﻟﻰ‬ ‫ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﻴﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﻠﺤﻡ.‬ ‫٦- ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﻓﻲ ﺼـﻴﻨﻴﺔ، ﻭﺃﺩﺨﻠﻴﻬـﺎ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺭﺘﻔﻌﺔ ﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺠﻑ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺘﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ.‬ ‫٧- ﺜﻡ ﺍﻨﺜﺭﻱ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ﻓﻭﻕ‬ ‫ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭﺘﺅﻜل ﺩﺍﻓﺌﺔ.‬ ‫- ٤٤ -‬
  • 46.
    ‫ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ‬ ‫ﻤﻊ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﻟﺘﻴﻨﺘﺴﻴﻥ‬ ‫)ﺍﻟﻭﺼﻔﺔ ﻟﺴﺕ ﺃﺸﺨﺎﺹ( ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺍﻟﺸﻤﺎﻟﻲ ﺍﻟﻠﺫﻴﺫ ﻴﻘـﺩﻡ‬ ‫ُ‬ ‫ﺒﺎﺭ ‪‬ﺍ ﻤﻊ ﺼﻠﺼﺔ ﻻﺫﻋﺔ ﻗﻠﻴ ﹰ، ﻭﻨﻅـ ‪‬ﺍ ﻹﻤﻜﺎﻨﻴـﺔ ﺘﺤﻀـﻴﺭﻩ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﻼ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺒﺎﻟﻜﺎﻤل ﻤﻘﺩ ‪‬ﺎ ﻓﺎﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﻤﺴﻠﻴﺔ ﺘﻤﺎ ‪‬ـﺎ، ﺃﻤـﺎ ﻋـﻥ ﻤﻜﺭﻭﻨـﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﺘﻨﺘﻴﺴﻴﻥ؛ ﻓﻬﻲ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻟﻭﺤﺎﺕ، ﻭﻫﻲ ﺒﻴﻥ ﻤﻜﺭﻭﻨـﺔ ﺍﻷﺭﺯ‬ ‫ﻭﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﻟﺴﻴﻠﻭﻓﺎﻥ، ﻭﻤﻌﻨﺎﻫﺎ ﺍﻟﺤﺭﻓﻲ ﻫﻭ ﻗﺸـﺭﺓ ﺍﻟﻁﺤـﻴﻥ،‬ ‫ﻭﻴﺠﺏ ﺃﻻ ﺘﻜﻭﻥ ﻤﺸﺒﻌﺔ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺇﺫﺍ ﺃﺭﺩﺕ ﺃﻥ ﻴﻜـﻭﻥ ﺍﻟﻁﺒـﻕ‬ ‫ﻨﺎﺠ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺤ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٠٢ ﺼﺩﺭﺍ ﺼﻐﻴ ‪‬ﺍ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻭﺍﻟﻌﻅـﻡ، ﺃﻭ ٥٢‬ ‫ﺭ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺼﺩﺭ ﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٢- ٤ ﻗﻁﻊ ﻟﻭﺤﺎﺕ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺘﻴﻨﺘﺴﻴﻥ ﻓﻴﻥ ﺒﻲ، ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ‬ ‫ﺒﻘﻁﺭ ٥,٢٢ ﺴﻡ ﺘﻘﺭﻴ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٣- ٣ ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺭﻗﺔ ﺼﺎﻓﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ ﺒﻭﺯﻥ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٥٢٢ ﺠﺭﺍﻡ.‬ ‫- ٥٤ -‬
  • 47.
    ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ:‬ ‫١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل ﺃﺭﺯ ﺃﻭ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫٢- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻭﻴﺎ ﺨﻔﻴﻔﺔ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﺨﺭﺩل ﺠﺎﻫﺯ.‬ ‫٤- ٨ ﺩﻭﺭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻁﺎﺤﻭﻨﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ.‬ ‫٦- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ ﺃﻭ ﻓﻭل ﺴﻭﺩﺍﻨﻲ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺴﻤﺴﻡ.‬ ‫٨- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫- ٦٤ -‬
  • 48.
    ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻤﺭﻗﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﻗﺩﺭ، ﻭﺍﻏﻠﻴﻬﺎ.‬ ‫٢- ﺃﺨﻔﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻭﻫـﻭ‬ ‫ُﻐﻁﻰ ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﺍﺭﻓﻌﻴﻪ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻴﻐﺭﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﺎﺌل ﻟﺤﻭﺍﻟﻲ‬ ‫٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺒﺩﻭﻥ ﺇﺯﻋﺎﺝ.‬ ‫٤- ﺍﺘﺭﻜﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ.‬ ‫٥- ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺈﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺨـل ﻭﺍﻟﺨـﺭﺩل،‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ، ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺒﻴﺽ‬ ‫ﻤ ‪‬ﺎ، ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﺘﻨﻭﻴﻊ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫ﻌ‬ ‫٦- ﺃﺤﻀﺭﻱ ﻗﺩ ‪‬ﺍ ﻜﺒﻴ ‪‬ﺍ ﻓﻴﻪ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٩ ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ‬ ‫ﺭ ﺭ‬ ‫ﻭﺍﻏﻠﻴﻪ ﺒﺴﺭﻋﺔ، ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﻟﻭﺤﺎﺕ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﻟﻔﻴﻥ ﺒﻲ‬ ‫ﺍﻟﻭﺍﺤﺩﺓ ﺘﻠﻭ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺒﺤﻴـﺙ ﻻ ﻴﻠﺘﺼـﻕ ﺒﻌﻀـﻬﺎ‬ ‫ﺒﺒﻌﺽ، ﺜﻡ ﻏﻁﻲ ﺍﻟﻘﺩﺭ ﻭﺍﺭﻓﻌﻴﻪ ﻋﻥ ﺍﻟﻨـﺎﺭ ﻟﻤـﺩﺓ‬ ‫٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٧- ﺼﻔﻲ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺜﻡ ﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻗﺩﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ‬ ‫ﻭﺘﻌﺎﻤﻠﻲ ﻤﻌﻬﺎ ﺒﺤﺫﺭ.‬ ‫- ٧٤ -‬
  • 49.
    ‫٨- ﺍﻁﻭﻱ ﻜلﻟﻭﺤﺔ ﺇﻟﻰ ﺜﻼﺙ، ﺜﻡ ﻗﻁﻌﻴﻬـﺎ ﺒـﺎﻟﻌﺭﺽ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻤﺴﺎﻓﺎﺕ ١ ﺴﻡ، ﻭﺍﻨﻘﻠﻴﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫٩- ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺒﺸﻜل ﻤﻨﺤﺭﻑ ﺇﻟﻰ ﺸـﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘـﺔ،‬ ‫ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻜﻭﻤﺔ ﻤﻨﺘﻅﻤﺔ. ﻋﻨﺩﺌﺫ ﺍﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻜﻭﻤـﺔ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ، ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﻭﺤﺎﺕ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٠١- ﻤﺯﻗﻲ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﻁ ﺭﻗﻴﻘﺔ ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓﻭﻕ‬ ‫ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ.‬ ‫١١- ﻓﻘﻁ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺼﺒﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻓﻭﻗﻬـﺎ ﻭﺍﺨﻠﻁﻴﻬـﺎ‬ ‫ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﻗﺩﻤﻴﻬﺎ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻤﻼﺤﻅﺔ:‬ ‫ﺇﺫﺍ ﻜﻨﺕ ﻻ ﺘﺭﻏﺒﻴﻥ ﻓﻲ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺭﺃ ‪‬ﺎ ﻴﻤﻜﻨﻙ ﺤﻔﻅ‬ ‫ﺴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺒﺼﻭﺭﺓ ﺇﻓﺭﺍﺩﻴﺔ، ﻭﻫﻲ ﻤﻐﻁﺎﺓ ﺜﻡ ﺘﻘـﻭﻤﻴﻥ‬ ‫ﺒﺘﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﻓﻘﻁ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٨٤ -‬
  • 50.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺴﺎﺨﻨﺔ‬ ‫ﻤﻊ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺼﺩﺭ ﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﺨﻠﻲ.‬ ‫٢- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻔﺭﻴﺔ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴﻤﻥ.‬ ‫٤- ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻋﻴﺵ ﻏﺭﺍﺏ ﻤﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻭﻴﺎ.‬ ‫٦- ﺘﺸﻜﻴﻠﺔ ﻤﻥ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﺨﺭﻭﻁ.‬ ‫٨- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ.‬ ‫٩- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٩٤ -‬
  • 51.
    ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ُﻘﻁﻊ ﺼﺩﺭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺠﺔ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﹸﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺴـﻤﻥ ﺤﺘـﻰ ﻴﺼـﻔﺭ ﻟﻭﻨﻬـﺎ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ ﻭ ﹸﻘﻠـﺏ ﻭﺘﺘﺒـل ﺒـﺎﻟﻤﻠﺢ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﻨﻀﺠﻬﺎ.‬ ‫٣- ُﻀﺎﻑ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ، ﻭﻴﺴـﺘﻤﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﻤﻴﺭ ﺒﺭﻓﻕ ﺤﺘﻰ ُﺼﺒﺢ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐـﺭﺍﺏ ﻨﺎﻋ ‪‬ـﺎ،‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﺤﺘـﻰ ﻻ ﻴﺠـﻑ ﻋـﻴﺵ‬ ‫ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ.‬ ‫٤- ﹸﺭﺘﺏ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻋﻠﻰ ٤ ﺃﻁﺒﺎﻕ، ﻭﻴﻜﻭﻡ ﻓـﻭﻕ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺴﻁﺤﻬﺎ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ، ﻭ ُﺭﺵ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٥- ﻭﺘﺠﻤل ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﺨﺭﻁ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٠٥ -‬
  • 52.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺼﺩﻭﺭ ﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﺨﻠﻴﺔ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤﻭﻥ ﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫٥- ﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻨﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٧- ٠٥١ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ ُﺭﻏل.‬ ‫ﻤ ﺒ‬ ‫٨- ٠٥ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ ﺼﻨﻭﺒﺭ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٩- ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ.‬ ‫٠١- ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺨﺱ.‬ ‫١١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻤﺨﺭﻁﺔ.‬ ‫- ١٥ -‬
  • 53.
    ‫ﻟﻠﺩﺭﻴﺴﻴﻨﺞ:‬ ‫١- ٦ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﺘﻔﺎﺡ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ ﺒﻨﻲ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٤- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﻤﺨﺭﻭﻁﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻨﺯﻉ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺤﺠﻡ ٥,٢ ﺴﻡ.‬ ‫٢- ﺘﺴﺨﻥ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﻓـﻲ ﻁﺎﺴـﺔ، ﻭﻴﻀـﺎﻑ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ، ﻭﺘﺤﻤﺭ ﻤـﺩﺓ ٥ ﺇﻟـﻰ ٧‬ ‫ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﺃﻭ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٣- ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻭﻕ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﻭ ﹸﺘﺭﻙ ﻟﺘﺒﺭﺩ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫٤- ُﻘﻠﻡ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ، ﻭ ُﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺼﻔﺎﺓ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﱠ‬ ‫ﻤﻔﺭﻭﺸﺔ ﺒﻭﺭﻕ ﻤﻁﺒﺦ ﻟﻴﺘﺸﺭﺏ.‬ ‫٥- ُﺭﺵ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭ ُﺘﺭﻙ ﻟﻴﺴﺘﻘﺭ ﻤﺩﺓ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟ ُﻐﺴـل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﺠﻔﻑ ﺒﺎﻟﺘﺭﺒﻴﺕ ﻋﻠﻴﻪ.‬ ‫- ٢٥ -‬
  • 54.
    ‫٦- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﺭﻏلﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ، ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻤـﺎﺀ ﻤﻐﻠـﻲ‬ ‫ﻟﻴﻐﻁﻴﻪ، ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻤﺩﺓ ٥١ ﺩﻗﻴﻘـﺔ، ﺃﻭ ﺇﻟـﻰ ﺃﻥ ﻴـﺘﻡ‬ ‫ﺍﺴﺘﻴﻌﺎﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٧- ُﺴﺨﻥ ﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓـﻲ ﺤﻠـﺔ ﺘﺤﻤﻴـﺭ، ﻭ ُﻀـﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻭﻴﺤﻤﺭ ﻤﺩﺓ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﻭ ُﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻠـﺔ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﺼﻔﻰ ﻓﻭﻕ ﻭﺭﻕ ﻤﻁﺒﺦ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﻠﺔ ﺘﺤﻤﻴﺭ ﻭ ُﺤﻤﺭ ﻓﻴﻤﺎ ﺘﺒﻘﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴـﺕ ﻟﻤـﺩﺓ ٥‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ.‬ ‫٨- ُﺼﻔﻰ ﻓﻭﻕ ﻭﺭﻕ ﻤﻁﺒﺦ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻟﻴﺒﺭﺩ، ﺜـﻡ ﺘﻘﻁـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺃﻨﺼﺎ ﹰﺎ.‬ ‫ﻓ‬ ‫٩- ﺘﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻭﺘﻘﻁﻊ ٨ ﻗﻁﻊ.‬ ‫٠١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﺭﻏل ﻭﺍﻟﺨﺱ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺴﻠﻁﺔ، ﺜﻡ ُﻀﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻭﺍﻟﺒﺼـل، ﻭ ُـﺭﺵ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻁﺢ.‬ ‫ﻟﻌﻤل ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻴﻨﺞ:‬ ‫١- ﺘﻭﻀﻊ ﻜل ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﻓﻲ ﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﻤﺤﻜﻡ ﺍﻹﻏـﻼﻕ،‬ ‫ﻭﻴﺘﻡ ﻫﺯﻩ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﺘﻠﻁ ﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺘﻪ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٢- ﻴﻨﻘل ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻴﻨﺞ ﺇﻟﻰ ﻭﻋﺎﺀ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫- ٣٥ -‬
  • 55.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺩﻴﻙ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ‬ ‫ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺩﻴﻙ ﺭﻭﻤﻲ ﻤﻁﻬﻭ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺏ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻜﺭﻨﺏ ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫٣- ٢ ﺜﻤﺭﺓ ﺠﺯﺭ ﺃﺼﻔﺭ.‬ ‫٤- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻨﺩﻕ ﻤﺤﻤﺹ.‬ ‫٥- ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ.‬ ‫٦- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ.‬ ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻭﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ:‬ ‫١- ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ.‬ ‫٢- ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺔ ﻨﻴﺌﺔ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ُﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﺇﻟﻰ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٦- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٤٥ -‬
  • 56.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻤﺭﺭﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﻀﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻤﻥ ﻤﻨﺨل، ﻭ ُﻀـﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ، ﻭﺼـﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒﻴﻀـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻨﻴﺌﺔ، ﻭ ﹸﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺯﺝ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻨﻘﻁﺔ ﻨﻘﻁﺔ ﺒﺒﻁﺀ ﻓﻲ ﺍﺘﺠـﺎﻩ ﻭﺍﺤـﺩ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﻀﺭﺏ ﺒﺎﻟﻤﻀﺭﺏ ﺍﻟﺴـﻠﻙ ﺃﻭ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒـﺎﺌﻲ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﺘﺨﺘﻔﻲ ﻗﻁﺭﺍﺕ ﻭﺘﻀـﺎﻑ ﻗﻁـﺭﺍﺕ ﺃﺨـﺭﻯ، ﻤـﻊ‬ ‫ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻔﻕ، ﻭﻴﻨﺘﻬﻲ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﻴﻐﻠـﻅ‬ ‫ﻗﻭﺍﻤﻬﺎ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﻏﻠﻴ ﹰﺎ، ﻴﻤﻜﻥ ﺇﻀـﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﻅ‬ ‫ﺍﻟﺩﺍﻓﺊ ﻟﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺏ.‬ ‫٣- ﹸﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺒﺎﺭﺩ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٥٥ -‬
  • 57.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ:‬ ‫١-ﹸﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺩﻴﻙ ﺍﻟﻤﻁﻬﻭ ﺸـﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴـﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل.‬ ‫٢- ﺘﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ، ﻭﻴﻘﺸﺭ‬ ‫ﺍﻟﺠﺯﺭ ﺒﺎﻟﻤﺒﺸﺭﺓ ﺍﻟﺨﺸﻨﺔ.‬ ‫٣- ﹸﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ، ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺃﻨﺼـﺎﻓﺎ، ﻭ ُﻘﺸـﺭ ﺍﻟﺒﻨـﺩﻕ‬ ‫ﹰ ﻴ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭ ُﺤﻤﺹ ﻭ ُﻔﺭﻯ ﻗﻠﻴﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ، ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺩﻴﻙ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﺍﻟﻤﺜﻠﺠﺔ، ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤـﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺒﺨﻔـﺔ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻤﺘﺯﺝ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ.‬ ‫٥- ُﻔﺭﺵ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ، ﻭ ﹸﺼﺏ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ﹸﺤﻔﻅ ﺒﺎﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٦٥ -‬
  • 58.
    ‫ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ‬ ‫ﻨﻌﺎﻡ ﻤﺤﺸﻭ ﺒﺎﻟﺠﺒﻨﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٥,١ ﻜﻭﺏ ﺠﺒﻨﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ.‬ ‫٢- ﻋﻠﺒﺔ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﺼﻠﺼﺔ ﺤﺎﺭﺓ.‬ ‫٤- ٠٠٥ ﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٥- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٨- ٦ ﺃﻗﺭﺍﺹ ﻋﻴﺵ.‬ ‫٩- ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ.‬ ‫- ٧٥ -‬
  • 59.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺤﻀﺭﻁﺒﻘﺎ ﻜﺒﻴﺭﺍ، ﻭﻨﻤﺯﺝ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻓﻴﻪ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ،‬ ‫‪‬‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ.‬ ‫٢- ُﻘﺴﻡ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺇﻟﻰ ٦ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﻜﻭﺭ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ﹸﻤﺯﺝ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭ ُﺸﻜل ﺇﻟﻰ ٢١ ﻗﺭﺼﺎ ﺭﻗﻴﻘﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﺘﻭﻀﻊ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻥ ﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﺴﺘﺔ ﻓـﻲ ﻭﺴـﻁ‬ ‫ﺍﻷﻗﺭﺍﺹ، ﻭ ﹸﻐﻁﻰ ﺒﻘﺭﺹ ﺁﺨﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٥- ﻴﻭﻀﻊ ﺯﻴﺕ ﻗﻠﻴل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﺃﻭ ﺍﻟﺼﺎﺝ.‬ ‫٦- ﺘﺸﻭﻯ ﺍﻷﻗﺭﺍﺹ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺒﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﺸﻭﺍﻴﺔ ُﻐﻠﻘﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٧- ﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻤﺩﺓ ٥ ﺇﻟﻰ ٦ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﻜل ﺠﺎﻨﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﻜﺘﻤل ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫٨- ﹸﻔﺭﺩ ﺃﻗﺭﺍﺹ ﺍﻟﻌﻴﺵ، ﻭ ﹸﺭﺵ ﺒﻘﻠﻴـل ﻤـﻥ ﺍﻟﺯﻴـﺕ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺠﺯﺀ ﺍﻷﺴﻔل ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﺸـﻭﺍﻴﺔ‬ ‫ﻟﻴﺴﺨﻥ.‬ ‫٩- ﺜﻡ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻬﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﻴﺵ ﻭ ُﻘﺩﻡ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٨٥ -‬
  • 60.
    ‫ﺴﺎﻨﺩﻭﻴﺘﺵ ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡﺍﻟﻌﻤﻼﻕ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻋﻴﺵ ﻜﺎﻴﺯﺭ ﻜﺒﻴﺭ.‬ ‫٢- ﻜﻴﻠﻭ ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٣- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻜﺎﺘﺸﺏ.‬ ‫٤- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﺤﺎﺭﺓ.‬ ‫٥- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٦- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ، ﻭﻤﻔﺭﻗـﺔ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺩﻭﺍﺌﺭ.‬ ‫٧- ٢ ﺃﻭﻗﻴﺔ ﺠﺒﻨﺔ ﺴﻭﺭﻴﺔ، ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ ﺤـﻭﺍﻟﻲ‬ ‫ﻨﺼﻑ ﺒﻭﺼﺔ.‬ ‫٨- ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺤﻀﺭ ﺍﻟﻜﻴﺯﺭ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻜﺒﻴﺭ، ﻴﻤﺯﺝ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌـﺎﻡ ﻤـﻊ ﺍﻟﻜﺎﺘﺸـﺏ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭﺘﻤﺯﺝ ﺒﺭﻓﻕ ﺠﻤﻴ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻌ‬ ‫- ٩٥ -‬
  • 61.
    ‫٣- ﹸﻐﻁﻰ ٩ﺒﻭﺼﺎﺕ ﻤﻥ ﻤﻘﻼﺓ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺒﻭﺭﻕ ﺃﻟﻭﻤﻨﻴﻭﻡ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٤- ُﺸﻜل ﻤﺯﻴﺞ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺇﻟﻰ ﺃﻗﺭﺍﺹ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘﻀﻐﻁ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﺭﻓﻕ.‬ ‫٥- ﺘﺭﻓﻊ ﺍﻟﻔﻁﺎﺌﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ، ﻭﺘﺩﻫﻥ ﺒﺯﻴﺕ ﺨﻔﻴﻑ.‬ ‫٦- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﻬﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﻋﻠﻰ ﺸﻭﺍﻴﺔ ُﻐﻁﺎﺓ ﻋﻠـﻰ ﻨـﺎﺭ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻤﺩﺓ ٧ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٧- ﺜﻡ ﺘﻘﻠﺏ ﺒﻌﻨﺎﻴﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻵﺨﺭ ﺒﻘﻼﻴﺔ ُﺴـﻁﺤﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺏ ﺍﻵﺨﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ.‬ ‫٨- ﹸﺸﻭﻯ ﻤﻐﻁﺎﺓ ﻟﻤـﺩﺓ ٧ ﺩﻗـﺎﺌﻕ ﺃﻭ ﺤﺘـﻰ ﺍﻟﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ.‬ ‫٩- ﹸﺭﺹ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺠﺒﻥ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﻬﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺨﻼل ﺍﻟﺩﻗﻴﻘﺔ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﻟﻠﻁﻬﻲ.‬ ‫٠١- ﹸﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﺴﻜﻴﻨﺔ ﺍﻟﻤﺴﻁﺤﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫١١- ﻴﻔﺭﺩ ﺍﻟﻜﻴﺯﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻟﺘﺴﺨﻴﻨﻪ.‬ ‫٢١- ُﻭﻀﻊ ﺍﻟﻬﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﻋﻠﻰ ﺃﻨﺼﺎﻑ ﺍﻟﺨﺒـﺯ ﺍﻟﻤﺸـﻭﻱ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻓﻭﻗﻪ.‬ ‫٣١- ﺘﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﻨﺼﻑ ﺍﻵﺨﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ.‬ ‫- ٠٦ -‬
  • 62.
    ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻘﻠﻲ‬ ‫ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻜﺎﺸﻭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٦ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺨﺒﺯ.‬ ‫٢- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺼﻭﻴﺎ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٣- ٠٥ ﺠﻡ ﻜﺎﺸﻭ ﻏﻴﺭ ﻤﻤﻠﺢ.‬ ‫٤- ٦ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ٥٢١ ﻤﻠﻠﻲ.‬ ‫٦- ﻤﺭﻗﺔ.‬ ‫٧- ﺨﺒﺯ ﻤﺤﻤﺹ.‬ ‫- ١٦ -‬
  • 63.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺭﺵﺍﻟﺨﺒﺯ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ، ﻭﻴﺤﻤﺭ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﺼﻴﺭ ﺫﻫﺒﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ.‬ ‫٢- ُﻘﻠﺏ ﻤﻥ ﺤﻴﻥ ﺇﻟﻰ ﺁﺨﺭ، ﻭ ُﺴﺨﻥ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻘﻼﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ، ﻭ ُﻘﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺴﺭﻴ ‪‬ﺎ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻜل‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺠﻪ.‬ ‫٣- ﹸﻤﺯﺝ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺭﻗﺔ، ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٤- ﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺒﺩﻭﻥ ﻏﻁﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﺃﻭ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﻴﻜﺘﻤل ﻁﻬﻲ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒـﺔ، ﻭﻴﻘﻠـﺏ ﻤـﻊ‬ ‫ﺍﻟﻜﺎﺸﻭ، ﻭﻴﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٥- ﻟﻠﺘﻘﺩﻴﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﻋﻠﻰ ﺤﺩﺓ؛‬ ‫ﻭ ُﻔﺭﺩ ﺍﻟﻜﺎﺸﻭ ﻭﺍﻟﺼﻭﺹ، ﻭ ُﺯﻭﻕ ﺒﺎﻟﻜﺭﻴﺘﻭﻥ ﻭﻴﻘﺩﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺎل.‬ ‫- ٢٦ -‬
  • 64.
    ‫ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٥٤ ﺠﻡ ﺒﺼل ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٢- ٣٢ ﺠﻡ ﻜﺭﻓﺱ ﻤﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٣- ٣ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٤- ٠٥ ﺠﻡ ﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٥- ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﺃﻭ ﻤﺭﻗﺔ ﺃﻭ ﻟﺒﻥ.‬ ‫٦- ٠٠٥ ﺠﻡ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ.‬ ‫٧- ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ.‬ ‫٨- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٩- ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺃﻭ ﻜﺭﻴﻤﺔ ﻟﺒﺎﻨﻲ.‬ ‫- ٣٦ -‬
  • 65.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺤﺘﻰ ﻴﻠﻴﻥ.‬ ‫٢- ُﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻭ ُﺘﺭﻙ ﻟﻴﺒﺭﺩ ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ُﻨﻘﻊ ﺍﻟﺒﻘﺴﻤﺎﻁ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﺎﺌل.‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﹸﻀﺎﻑ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭﺓ ﻭﺍﻟﻠﺤﻤـﺔ ﻭﺍﻟﺒـﻴﺽ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٥- ﹸﻤﺯﺝ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٦- ﻻ ﹸﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٧- ُﺤﻤﺭ ﻓـﻲ ﺩﺭﺠـﺔ ﺤـﺭﺍﺭﺓ ٥٧١ ﺩﺭﺠـﺔ ﻟﻤـﺩﺓ‬ ‫ﻴ‬ ‫٥٤ ﺇﻟﻰ ٠٦ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ.‬ ‫٨- ﻴﻘﺩﻡ ﻓﻭ ‪‬ﺍ ﻤﻊ ﺼﻭﺹ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫ﺭ‬ ‫- ٤٦ -‬
  • 66.
    ‫ﺴﺘﻴﻙ ﻤﺤﻤﺭ ﻤﻊﺍﻟﺒﺼل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﺒﺼل ﻤﻁﻬﻲ ﺨﻔﻴ ﹰﺎ.‬ ‫ﻔ‬ ‫١-‬ ‫٢ ﻗﻁﻌﺔ ﺴﺘﻴﻙ.‬ ‫٢-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٣-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٤-‬ ‫٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٥-‬ ‫ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫٦-‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٧-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﻗﻠﻴ ﹰ، ﻭ ُﺘﺭﻙ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻼ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻭﺍﻟﺯﻴـﺕ، ﻭﻴﻁﻬـﻰ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺘﻭﺍﻟﻲ ﺇﺫﺍ ﺍﺤﺘﺎﺝ ﺍﻷﻤﺭ، ﻭﻴﺤﻔﻅ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﺍﻟﻤﻁﻬـﻲ‬ ‫ُ‬ ‫ﺴﺎﺨ ﹰﺎ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ ﺤﺘﻰ ﺍﻻﻨﺘﻬﺎﺀ ﻤﻥ ﻁﻬﻲ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ.‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻨ‬ ‫٣- ُﺭﻓﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻭﻴﺤﻔﻅ ﺴـﺎﺨ ﹰﺎ، ﻭﻴﻀـﺎﻑ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻁﻬﻲ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ ﻓـﻲ ﺍﻟﻤﻘـﻼﺓ،‬ ‫ﻭﻴﺴﺨﻥ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﺴﺎﺨﻨﺔ، ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺒﺎﺴﺘﻤﺭﺍﺭ، ﺜﻡ ﻴﻔﺭﺩ‬ ‫ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺒﺼل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭ ُﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٥٦ -‬
  • 67.
    ‫ﻜﺒﺎﺏ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻊﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٢- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫٣- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺴﺒﺭﺓ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٤- ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺔ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻜﻤﻭﻥ.‬ ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﺒﺎﻟﺜﻭﻡ:‬ ‫١- ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﺯﺒﺎﺩﻱ ﺴﺎﺩﺓ.‬ ‫٢- ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﺴﻜﺭ ﻤﺒﻠﻭﺭ.‬ ‫- ٦٦ -‬
  • 68.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻤﺯﺝﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔـﺭﻭﻡ، ﻭﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ، ﻭﺍﻟﻜﺴـﺒﺭﺓ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ، ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ، ﻭﻴﻀـﻐﻁ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٢- ﺘﻭﻀﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻋﻠـﻰ ﺤـﺭﻭﻑ‬ ‫ﺍﻷﺴﻴﺎﺥ، ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻭ ﹸﻐﻁﻰ، ﺜـﻡ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘﺒﺭﺩ ﻟﻤﺩﺓ ﻟﻴﻠﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ.‬ ‫٣- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﻜﺒﺎﺏ ﻋﻠﻰ ﺸﻭﺍﻴﺔ ﻤﺩﻫﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﹸﻀﺠﻬﺎ.‬ ‫ﻨ‬ ‫٤- ﺘﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﺒﺎﻟﺜﻭﻡ.‬ ‫- ٧٦ -‬
  • 69.
    ‫ﻜﺒﺎﺏ ﻨﻌﺎﻡ ﺒﺎﻟﻠﻴﻤﻭﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﺒﺸﺭ ﻗﺸﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣- ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٤- ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ ﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٥- ٢ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﺸﻁﺔ.‬ ‫٧- ٥,٢ ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺨﻠﻁ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺸﻁﺔ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ.‬ ‫٢- ﺘﺒﺭﺩ ﻟﻌﺩﺓ ﺴﺎﻋﺎﺕ ﺃﻭ ﻟﻤﺩﺓ ﻟﻴﻠﺔ.‬ ‫٣- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﻴﺎﺥ، ﻭﻴﺸﻭﻯ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﻴـﺭﺵ‬ ‫ﺒﺎﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺍﻟﺸﻲ، ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ.‬ ‫- ٨٦ -‬
  • 70.
    ‫ﺸﻴﺵ ﻜﺒﺎﺏ ﻨﻌﺎﻡ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ.‬ ‫٢- ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ ﺘﻜﻭﻥ ﺒﺎﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ:‬ ‫٥ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫−‬ ‫٥ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫−‬ ‫ﺭﻴﺤﺎﻥ.‬ ‫−‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻤﻥ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺘﻘﻁـﻊ ﺍﻟﻠﺤﻤـﺔ ﺇﻟـﻰ ﻤﻜﻌﺒـﺎﺕ‬ ‫١ ﺒﻭﺼﺔ، ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻜﻠﻬﺎ ﻓﻲ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻭﺍﻟﻤﻘﺎﺱ.‬ ‫٢- ﺘﺨﻠﻁ ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤـﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ.‬ ‫٣- ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻴﺩﺍ، ﻭﺘﺒﺭﺩ ﻟﻤﺩﺓ ﻟﻴﻠﺔ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘ‬ ‫٤- ﺘﺼﻔﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺴﻴﺦ.‬ ‫- ٩٦ -‬
  • 71.
    ‫٥- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻷﺴﻴﺎﺥﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﺃﻭ ﻤﻘﻼﺓ ﺸﻲ.‬ ‫٦- ﺘﺸﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺤﺘـﻰ ﺘﻁﻬـﻰ ﺒﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ، ﻭﺘﻘﻠﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻓﻲ ﻤﻨﺘﺼﻑ ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫٧- ﻟﻠﺘﻘﺩﻴﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﻋﻠـﻰ ﻁﺒـﻕ ﻤـﻥ ﺍﻷﺭﺯ‬ ‫ﺍﻷﺒﻴﺽ.‬ ‫- ٠٧ -‬
  • 72.
    ‫ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﺇﻴﻤﺎﻨﺴﻴﻪﺒﺎﻷﻋﺸﺎﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ.‬ ‫١-‬ ‫ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٢-‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣-‬ ‫٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل ﺃﺤﻤﺭ.‬ ‫٤-‬ ‫٢ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٥-‬ ‫٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٦-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻭﺭﻕ ﻻﻭﺭﺍ.‬ ‫٧-‬ ‫ﺼﻭﺹ ﻤﺸﺭﻭﻡ.‬ ‫٨-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺼﻐﻴﺭ، ﻭﻴﻘﻠـﺏ ﻓـﻲ ﺒـﺎﻗﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ، ﻭﻴﺜﻠﺞ ﻟﻌﺩﺓ ﺴﺎﻋﺎﺕ ﺃﻭ ﻴﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﻟﻴﻠﺔ.‬ ‫٢- ﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ، ﻭﺘﺤﻔﻅ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ.‬ ‫ﺘﹸﺸﻭﻯ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺘﺭﺵ ﺒﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺘﺘﺒﻴﻠﺔ، ﺤﺘﻰ ﺘﻠﻴﻥ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ.‬ ‫٣-‬ ‫٤- ﺘﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺼﻭﺹ ﺍﻟﻤﺸﺭﻭﻡ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ.‬ ‫- ١٧ -‬
  • 73.
    ‫ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﺇﻴﻤﺎﻨﺴﻴﻪﺒﺎﻟﻔﻠﻔل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ.‬ ‫٢- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻭﻴﺎ ﺼﻭﺹ ﺨﻔﻴﻑ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﺯﻴﺕ ﺴﻤﺴﻡ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٥- ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ.‬ ‫٦- ٢ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻨﺸﺎ.‬ ‫٨- ﻜﻭﺏ ﻤﺭﻗﺔ.‬ ‫٩- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٠١- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺇﻀﺎﻓﻲ.‬ ‫١١- ٢ ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٢١- ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫٣١- ٦ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫- ٢٧ -‬
  • 74.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻤﺯﺝﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺍﻟﺼﻭﺹ، ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ، ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻨﺸﺎ، ﻭﺍﻟﻤﺭﻗﺔ، ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ.‬ ‫٢- ُﺜﻠﺞ ﻟﻌﺩﺓ ﺴﺎﻋﺎﺕ، ﺃﻭ ﻴﺘﺭﻙ ﻟﻤﺩﺓ ﻟﻴﻠﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ُﺴﺨﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻹﻀﺎﻓﻲ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ، ﻭﻴﻁﻬـﻰ ﺍﻟﻠﺤـﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻤﺠﻤﻭﻋﺘﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻬﺎ ُﻨﻲ، ﺜﻡ ﺘﺭﻓـﻊ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫٤- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﺤﺘﻰ ﻴﻠﻴﻥ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٣٧ -‬
  • 75.
    ‫ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﺒﺎﻟﺠﺒﻨﺔ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٤ ﻓﻁﺎﺌﺭ ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﻨﻌﺎﻡ ﻤﺸﻭﻱ.‬ ‫٢- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﺭﻴﺤﺎﻥ ﻤﺠﻔﻑ.‬ ‫٣- ٤ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺠﺒﻨﺔ ﺴﻭﻴﺴﺭﻴﺔ.‬ ‫٤- ٤ ﻋﻴﺵ ﻜﻴﺯﺭ.‬ ‫٥- ﺤﻭﺍﻟﻲ ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٦- ﺒﺼل ﻤﻁﻬﻲ ﺨﻔﻴ ﹰﺎ ﺃﻭ ﻤﺴﺨﻥ ﻗﻠﻴﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻔ‬ ‫٧- ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫- ٤٧ -‬
  • 76.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺭﺵﻋﻠﻰ ﻜل ﻓﻁﻴﺭﺓ ﻫﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﺠﺒﻨﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻌﻴﺵ ﺍﻟﻜﻴﺯﺭ ﺇﻟﻰ ﺃﻨﺼﺎﻑ، ﻭﻴـﺭﺹ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺼﺎﺝ ﺒﺠﺎﻨﺏ ﺍﻟﻬﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ.‬ ‫٣- ُﺸﻭﻯ ﺤﺘﻰ ﻴﺠﻑ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻭﺘﺼﺒﺢ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺴﺎﺌﺤﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﻴﺩﻫﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻲ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻬـﺎﻤﺒﻭﺭﺠﺭ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ، ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺒﺎﻟﺘﺴﺎﻭﻱ ﺒﺎﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻁﻬﻲ.‬ ‫٥- ﻴﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫- ٥٧ -‬
  • 77.
    ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺩﻭﺍﺌﺭ ﻟﺤﻡﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺒﺎﻟﻤﺸﺭﻭﻡ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻭﻴﺎ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﻋﺒﺎﺩ ﺍﻟﺸﻤﺱ.‬ ‫٢- ٥٢ ﺠﻡ ﻤﺸﺭﻭﻡ )ﻓﻁﺭ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ( ﻤﻘﻁـﻊ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٣- ٢ ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ٥٧ ﺠﻡ ﻋﻴﻥ ﺠﻤل ﻤﻘﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭ، ﻭ٢ ﻋﻭﺩ ﻜﺭﻓﺱ،‬ ‫ﻭ٢ ﺠﺯﺭﺓ، ﻭ٢ ﻜﻭﺴﺔ، ﻭ٦ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﺘﺭﻙ ﺍﻟﻔﻁﺭ ﻴﻐﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺒﺨﺭ ﺍﻟﺴﺎﺌل.‬ ‫٢- ُﻘﻠﺏ ﻋﻴﻥ ﺍﻟﺠﻤل ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭﺍﻟﻜﻭﺴﺔ ﺇﻟﻰ ﻁﻭل ٣ ﺴـﻡ‬ ‫ﻗﻁﻊ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺃﻋﻭﺍﺩ ﻜﺒﺭﻴﺕ.‬ ‫٤- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﺭﻗﺔ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﻐﻠﻲ، ﺜﻡ ﺘﻀـﺎﻑ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ٣ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫- ٦٧ -‬
  • 78.
    ‫٥- ﹸﺭﻓﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺒﻤﺼﻔﺎﺓ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺴﺎﺨﻨﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٦- ﻟﻌﻤل ﺍﻟﺼﻭﺹ ﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﻤﺭﻕ ﺴﺭﻴﻌﺎ ﺒﺩﻭﻥ ﻏﻁـﺎﺀ،‬ ‫‪‬‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﻘل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻨﺼﻑ، ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٧- ُﻌﺎﺩ ﺍﻟﺼﻭﺹ ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻯ ﻟﻴﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﻭ ُﺘﺭﻙ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ ﻟﻜﻥ ﻴﺤﻔﻅ ﺴﺎﺨ ﹰﺎ ﻋﻠﻰ ﺸﻭﺍﻴﺔ ﻤﺴﺨﻨﺔ ﻤﻥ ﻗﺒل‬ ‫ﻨ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺒﺩﺭﺠﺔ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ.‬ ‫٨- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻟﻤﺩﺓ ٣ ﺇﻟﻰ ٦ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﻋﻠﻰ ﻜل ﺠﺎﻨـﺏ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫٩- ﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ، ﻭ ُﻔﺭﺩ ﻋﻠﻴﻬﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻥ ﺃﻋﻠﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻤﺸـﺭﻭﻡ )ﺍﻟﻔﻁـﺭ(، ﺜـﻡ ُﻔـﺭﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺼﻭﺹ ﻋﻠﻴﻬﺎ.‬ ‫- ٧٧ -‬
  • 79.
    ‫ﺴﺘﻴﻙ ﻨﻌﺎﻡ ﺒﺼﻭﺹﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٠٠٥ ﺠﻡ ﺴﺘﻴﻙ ﻨﻌﺎﻡ.‬ ‫٢- ٥ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٥- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٦- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺸﺎﻱ ﻭﺭﻜﺴﺘﺭ ﺸﺎﻴﺭ ﺼﻭﺹ.‬ ‫٧- ٦ ﺒﺼﻼﺕ ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻁﻬﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴـﻤﻥ ﺍﻟﻨﺒـﺎﺘﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ، ﻭﻴﺤﻔﻅ ﺴﺎﺨ ﹰﺎ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺼﻐﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺴﻤﻥ، ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺒﺨﻔﺔ ﻭﺘﺨﻠﻁ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﺨل، ﻭﺍﻟﻭﺭﻜﺴﺘﺭ ﺸﺎﻴﺭ ﺼﻭﺹ.‬ ‫٢- ُﻔﺭﺩ ﺍﻟﺼﻭﺹ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓـﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺼﻭﺹ، ﺜﻡ ﻴﻘﺩﻡ ﺍﻟﺼﻭﺹ ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٨٧ -‬
  • 80.
  • 81.
    ‫ﺨﺒﺯ ﺒﺎﻟﺘﻤﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٤ ﺃﻜﻭﺍﺏ ﺩﻗﻴﻕ ﻋﺎﺩﻱ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺘﻤﺭ.‬ ‫٣- ﺫﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٤- ﻤﺎﺀ ﻟﻠﻌﺠﻥ.‬ ‫٥- ﺯﻴﺕ ﻟﻠﻘﻠﻲ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﻫﺭﺴﻲ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٢- ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻤﻊ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺒﻌﺩ ﻤﺎ ﺘﻀﻌﻴﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻋﻠﻴﻪ...‬ ‫٣- ﻭﻫﻨﺎ ﻤﻠﺤﻭﻅﺔ ﻫﺎﻤﺔ؛ ﻭﻫﻭ ﺃﻨﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﻀـﺭﻭﺭﻱ ﺃﻥ‬ ‫ﺘﻜﻭﻥ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻤﺘﻤﺎﺴﻜﺔ ﻜﻲ ﺘﻘﺩﺭﻱ ﻋﻠﻰ ﻓﺭﺩﻫﺎ...‬ ‫٤- ﺒﻌﺩ ﻓﺭﺩ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺘﻘﻁﻌﻴﻨﻬـﺎ ﺇﻟـﻰ ﻗﻁـﻊ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺔ‬ ‫ﻭﺼﻐﻴﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺩﻭﺍﺌﺭ.‬ ‫٥- ﻨﻀﻊ ﺍﻟﻘﻁﻊ ﻓﻲ ﺯﻴﺕ ﺤﺎﻤﻲ ﻭﻜﺜﻴﺭ؛ ﺫﻟﻙ ﻜﻲ ﺘﻨﺘﻔﺦ‬ ‫ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻭﺘﺼﻴﺭ ﻤﺜل ﺍﻟﻜﺭﺓ.‬ ‫- ٠٨ -‬
  • 82.
    ‫ﺒﺜﻴﻨﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻴﻠﻭ ﻭﻨﺼﻑ ﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٢- ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺘﻤﺭ.‬ ‫٣- ﺴﻤﻥ.‬ ‫٤- ﻫﻴل.‬ ‫٥- ﺴﻜﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺤﻤﺭ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴﺼﻴﺭ ﻟﻭﻨﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﺤﻤﺭ ﺜﻡ ﻴﻨﺯل ﻭﻴﺘﺭﻙ.‬ ‫ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺘﻤﺭ ﺩﺍﺨل ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭﺍﺴـﻌﺔ ﺒﻌـﺩ ﺘﻨﻅﻴﻔـﻪ‬ ‫٢-‬ ‫ﻭﺇﺨﺭﺍﺝ ﺍﻟﻨﻭﺍﺓ ﻤﻨﻪ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟـﺩﻗﻴﻕ ﻭﻴﺤـﺭﻙ‬ ‫ﺒﺄﻁﺭﺍﻑ ﺍﻷﺼﺎﺒﻊ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺴﻤﻥ، ﻭﻴﺴـﺘﻤﺭ‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻭﺍﻟﺘﻤﺭ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ‬ ‫ﺍﻟﻬﺒل ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫- ١٨ -‬
  • 83.
    ‫ﺍﻟﻠﻘﻴﻤﺎﺕ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺸﺭﺍﺏ )ﻋﺴل(.‬ ‫٢- ٢ ﻜﻭﺏ ﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٣- ﺫﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨﻤﻴﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ.‬ ‫٥- ﺯﻴﺕ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺭ.‬ ‫٦- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻜل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻋﻔـﺭﺍﻥ ﻭﺍﻟﻬﻴـل‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ.‬ ‫٧- ﺒﻴﻀﺔ.‬ ‫٨- ﻜﻭﺏ ﺤﻠﻴﺏ.‬ ‫٩- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺴﻜﺭ.‬ ‫- ٢٨ -‬
  • 84.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺫﺍﺏﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﺍﻟﺩﺍﻓﺊ، ﻭﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ ﻤﻥ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ.‬ ‫٢- ﻴﺫﺍﺏ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ، ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻴﻀـﺔ‬ ‫ﻭﺘﺨﻔﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ.‬ ‫٣- ُﻨﺨل ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ ﻭﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﺇﻟﻰ ﻤﻘـﺩﺍﺭ‬ ‫ﺍﻟﻁﺤﻴﻥ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫٥- ﺜﻡ ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﻬﻴل ﻭﺍﻟﺯﻋﻔﺭﺍﻥ، ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺤﺘـﻰ ﺘﺘﻜـﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻟﻴﻨﺔ ﻭﻨﺎﻋﻤﺔ، ﺜﻡ ﺘﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﺘﺨﺘﻤﺭ ﻭﻴﺘﻀﺎﻋﻑ ﺤﺠﻤﻬﺎ.‬ ‫٦- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻋﻤﻴﻘﺔ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻜﻭﻥ ﺍﺭﺘﻔﺎﻋﻪ‬ ‫ﺤﻭﺍﻟﻲ ٢ ﺴﻡ ﻭﺘﺴﺨﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٧- ﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺒﺎﻟﻴﺩ ﺃﻭ ﺒﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒـﺔ،‬ ‫ﺜﻡ ﺘﺤﻤﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٨- ﺘﻨﺸل ﻭﺘﺼﻔﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺘﺭﺵ ﺒﺎﻟﻌﺴل ﺃﻭ ﺩﺒـﺱ‬ ‫ﺍﻟﺘﻤﺭ، ﻭﺘﺭﺹ ﺒﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٣٨ -‬
  • 85.
    ‫ﻓﻁﺎﺌﺭ ﺍﻟﺴﺠﻕ ﺒﻁﺒﻘﺔﺍﻟﺠﺒﻨﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٥٧١ ﺠﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﻗﻤﺢ.‬ ‫٢- ٥٧١ ﺠﻡ ﺩﻗﻴﻕ ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫٣- ٥٧١ ﺠﻡ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٤- ٥٢١ ﺠﻡ ﻤﺸﺭﻭﻡ ﻤﻘﻁﻊ ﺼﻐﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺭ‬ ‫٥- ٥٧٣ ﺠﻡ ﺴﺠﻕ.‬ ‫٦- ٠٥ ﺠﻡ ﺠﺒﻨﺔ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ.‬ ‫٧- ﺒﻴﻀﺔ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ ﺃﻭ ﻟﺒﻥ ﻟﺘﻐﻁﻴﺔ ﺍﻟﻭﺠﻪ.‬ ‫٨- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﺴﻤﺴﻡ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ، ﻭ ُﻨﺨل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺨل.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻴﻠﻤﻊ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺃﻁﺭﺍﻑ ﺍﻷﺼﺎﺒﻊ، ﻭﺘﻘﻠﺏ ﻤـﻊ‬ ‫ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻨﺎﺴﺒﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﻋﺠﻴﻨـﺔ‬ ‫ﻤﺘﻤﺎﺴﻜﺔ.‬ ‫٣- ﹸﻐﻁﻰ ﺒﻐﻁﺎﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﺸﺎﺵ، ﻭﻴﺒﺭﺩ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٤٨ -‬
  • 86.
    ‫٤- ﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﺸﺭﻭﻡﻤﻊ ﺍﻟﺴﺠﻕ.‬ ‫٥- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻭﺘﺘﺒل.‬ ‫٦- ﺘﻘﻠﺏ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﻤﺭﺸﻭﺵ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺩﻗﻴـﻕ‬ ‫ـﻰ ـﻜل ـﻰ ـﺔ ـﺘﻁﻴل ـﺎﺱ‬ ‫ﺒﻤﻘـ‬ ‫ﺤﺘـ ﺘﺸـ ﻋﻠـ ﻫﻴﺌـ ﻤﺴـ‬ ‫٠٣ × ٣٢ ﺴﻡ.‬ ‫٧- ﻴﻭﻀﻊ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺠﻕ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻨﺘﺼﻑ ﻋﻠﻰ ﻫﻴﺌﺔ ﺼﻑ‬ ‫ﺒﻌﺭﺽ ٦ ﺴﻡ.‬ ‫٨- ﹸﺭﺵ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٩- ﺒﺎﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺴﻜﻴﻨﺔ ﺤﺎﻤﻴﺔ، ﺘﻘﻁﻊ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﻤﺎﺌﻠﺔ، ﺤﻭﺍﻟﻲ‬ ‫ﺴﻡ ﻋﻠﻰ ﺤﺩﻫﺎ.‬ ‫٠١- ُﺩﻫﻥ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﺃﻭ ﺍﻟﻠﺒﻥ.‬ ‫ﻴ‬ ‫١١- ﹸﺜﻨﻰ ﺍﻟﻨﻬﺎﻴﺎﺕ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﺠﻕ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٢١- ﹸﺜﻨﻰ ﺍﻷﺤﺭﻑ ﺒﺎﻟﺘﻨﺎﻭﺏ ﻤﻥ ﻜل ﺠﺎﻨﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﺸـﻭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻟﻠﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﺇﻏﻼﻕ ﻤﺤﻜﻡ.‬ ‫٣١- ﹸﺭﻓﻊ ﺍﻟﻔﻁﺎﺌﺭ ﺒﻌﻨﺎﻴﺔ، ﻭ ﹸﺭﺹ ﻓﻲ ﺼـﺎﺝ ﻤـﺩﻫﻭﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴـﺕ، ﺒﺎﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ ﻤﻁﺭﻗـﺔ ﺃﻭ ﺴـﻜﻴﻨﺔ‬ ‫ﺴﻤﻴﻜﺔ.‬ ‫- ٥٨ -‬
  • 87.
    ‫٤١- ﹸﺭﺵ ﺍﻟﻔﻁﺎﺌﺭﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ ﺃﻭ ﺍﻟﻠـﺒﻥ، ﻭ ﹸـﺭﺵ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺒﺎﻟﺴﻤﺴﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ.‬ ‫٥١- ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺴﺎﺨﻥ، ﻭﺘﺴﻭﻯ ﻟﻤـﺩﺓ ٠٥ ﺩﻗﻴﻘـﺔ،‬ ‫ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺫﻫﺒﻴﺔ.‬ ‫- ٦٨ -‬
  • 88.
    ‫ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٥,٢ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٢- ﺒﻴﻀﺘﺎﻥ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ﺨﻤﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ.‬ ‫ﺍﻟﺤﺸﻭ:‬ ‫١- ٤ ﺭﺀﻭﺱ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺒﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻓﻁﺭ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ )ﻤﺸﺭﻭﻡ(.‬ ‫٣- ﺒﺼﻠﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ.‬ ‫٤- ﺜﻤﺭﺓ ﻓﻠﻔل ﺨﻀﺭﺍﺀ ﺤﻠﻭﺓ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻋﺘﺭ ﺃﺨﻀﺭ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫- ٧٨ -‬
  • 89.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻀﻌﻲﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﺎﺀ ﺩﺍﻓـﺊ ﻓـﻲ‬ ‫ﻭﻋﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭ ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ، ﺜﻡ ﻏﻁﻲ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻓﻲ‬ ‫ﻤﻜﺎﻥ ﺩﺍﻓﺊ ﻤﺩﺓ ﺭﺒﻊ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻜﺜﺭ ﺍﻟﺭﻏﻭﺓ.‬ ‫٢- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺜﻡ ﺍﻜﺴﺭﻱ ﺍﻟﺒـﻴﺽ ﻓﻭﻗـﻪ‬ ‫ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫٣- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺒﺄﺼﺎﺒﻌﻙ‬ ‫ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺨﻔﻕ، ﺜﻡ ﺍﺒﺩﺌﻲ ﺒـﺎﻟﻌﺠﻥ ﺠﻴـ ‪‬ﺍ ﻤـﺩﺓ ٠١‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻤﺘﻤﺎﺴﻜﺔ.‬ ‫٤- ﻏﻁﻲ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻀﺎﻋﻑ‬ ‫ﺤﺠﻤﻪ.‬ ‫٥- ﻀﻌﻲ ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻭﺍﻗﻠـﻲ ﺍﻟﺒﺼـﻠﺔ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺫﺒل، ﺜﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﻟﻬـﺎ ﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ،‬ ‫ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻠﻲ، ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺨﻔﻔﻲ ﺍﻟﻨﺎﺭ‬ ‫ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﺎ ﻤﺩﺓ ٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٦- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺜﻤﺭﺓ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ ﻭﺍﻟﻔﻁﺭ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ؛‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻗﻠﺒﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ، ﺜﻡ ﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻤﺩﺓ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫- ٨٨ -‬
  • 90.
    ‫٧- ﺭﺸﻲ ﺍﻟﺯﻋﺘﺭﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺍﺭﻓﻌﻴـﻪ‬ ‫ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫٨- ﺍﻋﻤﻠﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻜﺭﺘﺎﻥ، ﺜﻡ ﻤـﺩﻱ ﻜـل ﻭﺍﺤـﺩﺓ‬ ‫ﺒﺼﻴﻨﻴﺔ ﻤﺩﻫﻭﻨﺔ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٩- ﻗﺴﻤﻲ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟـﺩﺍﺌﺭﺘﻴﻥ، ﺜـﻡ ﺭﺸـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﻓﻭﻗﻬﺎ، ﻭﻀﻌﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﻲ ﻓﺭﻥ ﺤـﺎﺭ ﻤـﺩﺓ‬ ‫٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺃﻭ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻬﺎ ﺫﻫﺒﻴﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫- ٩٨ -‬
  • 91.
    ‫ﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﻤﻭﺩﺯﺍﺭﻴﻼ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﺄﺱ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٢- ﻜﺄﺱ ﺤﻠﻴﺏ ﺒﻭﺩﺭﺓ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﻨﺼﻑ ﺨﻤﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ﺒﻴﻀﺔ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ.‬ ‫٦- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻗﻬﻭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٧- ﻤﺎﺀ ﺩﺍﻓﺊ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺘﻌﺠﻥ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﻤﺭ.‬ ‫٢- ﺘﺼﻨﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﺨﻤـﺭﺕ ﺍﻟﺒﻴﺘـﺯﺍ؛ ﺤﻴـﺙ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒـﺔ ﻤـﻥ ﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ، ﻭﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤـﻭﺩﺯﺭﻴﻼ، ﻭﺍﻟﻔﻁـﺭ، ﻭﺯﻴﺘـﻭﻥ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫- ٠٩ -‬
  • 92.
    ‫ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ‬ ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ:‬ ‫١- ﻭﺍﺤﺩ ﻜﺄﺱ ﺤﻠﻴﺏ.‬ ‫٢- ﺃﺭﺒﻌﺔ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺨﻤﻴﺭﺓ ﻓﻭﺭﻴﺔ.‬ ‫٦- ﻜﺄﺴﻴﻥ ﻭﻨﺼﻑ ﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ:‬ ‫١- ﺜﻼﺙ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺍﻟﺴﻌﻭﺩﻴﺔ.‬ ‫٢- ﺤﺒﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻓﻘﻁ، ﻭﹸﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ﻓﺼﺎﻥ ﺜﻭﻡ.‬ ‫٤- ﺜﻼﺙ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٥- ﺭﺒﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٦- ﻤﻠﺢ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻋﺘﺭ.‬ ‫- ١٩ -‬
  • 93.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻌﻤل:‬ ‫ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴﻊﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ، ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺭﺒﻊ ﻜﺎﺱ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﺎﺀ ﺃﻭ ﺃﻗل، ﺜﻡ ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ:‬ ‫١- ﺒﺼل ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٢- ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺘﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٣- ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﻴﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٤- ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٥- ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﺸﺭﻭﻡ )ﻓﻁﺭ(.‬ ‫٦- ﺠﺒﻨﺔ ﻤﻭﺩﺯﺭﻴﻼ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺘﺫﻭﺏ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭ ﹸﺘﺭﻙ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﺜﻡ ﻴﻀـﺎﻑ ﺍﻟﺯﻴـﺕ ﻭﺍﻟـﺩﻗﻴﻕ،‬ ‫ﻭﻴﻌﺠﻨﺎﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﻤﺭ ﻟﻤﺩﺓ ﺘﻘﺭﻴ ‪‬ﺎ ﺘﺼل‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺴﺎﻋﺔ ﺃﻭ ﺇﻟﻰ ﺴﺎﻋﺔ ﻭﻨﺼﻑ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻀـﺎﻋﻑ‬ ‫ﺤﺠﻤﻬﺎ.‬ ‫- ٢٩ -‬
  • 94.
    ‫٢- ﺘﻘﺴﻡ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﻟﺩﻴﻙ ﺇﻟﻰ ﻗﺴﻤﻴﻥ، ﺜﻡ ﻴﻔﺭﺩ ﻜل‬ ‫ﻗﺴﻡ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺩﺍﺌﺭﺓ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺼـﻴﻨﻴﺔ، ﺜـﻡ‬ ‫ﻴﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ، ﻭﻴﺭﺵ ﺒﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﻤﻭﺩﺯﺭﻴﻼ، ﻭﻴﻭﻀﻊ‬ ‫ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﺜـﻡ ﺘـﺭﺵ ﺒﺠﺒﻨـﺔ‬ ‫ﻤﻭﺩﺯﺭﻴﻼ ﻭﺘﺨﺒﺯ ﺒﺎﻟﻔﺭﻥ ﺤﻭﺍﻟﻲ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫- ٣٩ -‬
  • 95.
    ‫ﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺨﺒﺯ ﻤﻔﺭﻭﺩ )ﺨﺒﺯ ﺸﺎﻭﺭﻤﺎ(.‬ ‫٢- ﺘﻭﻨﺔ.‬ ‫٣- ﺯﻴﺕ.‬ ‫٤- ﺒﺼل.‬ ‫٥- ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٦- ﻓﻠﻔل ﺒﺎﺭﺩ ﻤﻘﻁﻊ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٧- ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ ﻭﺃﺨﻀﺭ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٨- ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٩- ﺠﺒﻥ ﺴﺎﺌل.‬ ‫٠١- ﺠﺒﻥ ﻤﺒﺸﻭﺭ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻋﻤل ﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ:‬ ‫ﹸﺤﻀﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﻨﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﺘﻨﻀﺞ، ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ، ﺜﻡ ﻤﻌﺠـﻭﻥ ﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫- ٤٩ -‬
  • 96.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺤﻀﺭﺭﻏﻴﻑ ﺨﺒﺯ ﻭﻨﻨﺯﻉ ﻁﺒﻘـﺔ ﻭﻨﺘـﺭﻙ ﻁﺒﻘـﺔ،‬ ‫ﻭﻨﺄﺨﺫ ﺍﻟﺠﻬﺔ ﺍﻟﺴﻔﻠﻴﺔ ﻭﻨﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ.‬ ‫٢- ﻨﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ، ﺜﻡ ﻨﻀﻊ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ‬ ‫ﺜﻡ ﻨﻘﻠﺒﻪ ﻗﻠﻴﻼ ﻭﻨﻀﻌﻪ ﻋﻠﻰ ﺭﻏﻴﻑ ﺍﻟﺨﺒﺯ.‬ ‫ﹰ‬ ‫٣- ﻨﺤﻀﺭ ﺍﻟﺠﻬﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻭﻨﺩﻫﻨﻬﺎ ﻤﻥ ﻜـﻼ‬ ‫ﺍﻟﺠﻬﺘﻴﻥ ﺒﺎﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﺴﺎﺌل، ﺜﻡ ﻨﻐﻁﻲ ﺒﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﺼـﻔﻬﺎ‬ ‫ﺍﻵﺨﺭ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﺒﻪ ﺘﻭﻨﺔ.‬ ‫٤- ﻨﺤﻀﺭ ﺭﻏﻴﻑ ﺁﺨﺭ )ﺜﺎﻟﺙ ﺭﻏﻴﻑ(، ﻭﻨﺠﻌﻠﻪ ﻁﺒﻘـﺔ‬ ‫ﻭﺍﺤﺩﺓ، ﺜﻡ ﻨﻀﻌﻪ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺭﻏﻴـﻑ ﺍﻟﺴـﺎﺒﻕ ﻭﻨﺠﻌـل‬ ‫ﺩﺍﺨﻠﻪ ﻷﻋﻠﻰ، ﻭﻨﻀﻊ ﻋﻠﻴﻪ ﺨﻠﻁـﺔ ﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ ﺜـﻡ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﺜﻡ ﻨﻐﻁﻴﻬﺎ ﺒﺄﻜﻤﻠﻬﺎ ﺒﺎﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺒﺸـﻭﺭ، ﺜـﻡ‬ ‫ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻤﻥ ﺍﻷﺴﻔل ﻗﻠﻴﻼ ﺜﻡ ﺍﻷﻋﻠﻰ.‬ ‫ﹰ‬ ‫٥- ﺘﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﻤﺜﻠﺜﺎﺕ، ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﻌﺎﻓﻴﺔ.‬ ‫- ٥٩ -‬
  • 97.
    ‫ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﻤﻜﺴﻴﻜﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻤﻠﻭﺀﺍﻥ ﺒﺎﻟﺤﻠﻴﺏ ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ.‬ ‫٢- ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٣- ﺒﻴﻀﺘﺎﻥ.‬ ‫٤- ﻗﻁﻌﺔ ﻤﺭﻗﺔ ﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٥- ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ.‬ ‫ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ:‬ ‫ﺩﺠﺎﺠﺔ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻭﻤﻔﺘﺘﺔ، ﻨﻘﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻗﻠﻴل ﻤـﻥ ﺍﻟﺯﻴـﺕ ﺜـﻡ‬ ‫ﻴﻀﺎﻑ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﻔﻁﺭ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ، ﻭﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻜﺎﺘﺸﺏ.‬ ‫- ٦٩ -‬
  • 98.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﻀﻊﻜﻭﺒﻲ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﺒﻴﻀﺘﺎﻥ ﻤﻊ ﻤﺭﻗـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻓﻲ ﺨﻼﻁ، ﻭﻴﻤﺯﺠﻭﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻨﻀﻊ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺘﻲ ﺨﻠﻁﻨﺎﻫﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ‬ ‫٢-‬ ‫ﺒﺎﻴﺭﻜﺱ، ﺜﻡ ﻨﻭﺯﻉ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ ﻭﻨﺨﻠﻁﻬـﺎ ﺨﻠ ﹰـﺎ‬ ‫ﻁ‬ ‫ﺨﻔﻴ ﹰﺎ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ.‬ ‫ﻔ‬ ‫٣- ﻨﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺤﻠﻘـﺎﺕ ﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻭﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﺒﺼل )ﺤﺴـﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒـﺔ(، ﻭﺠـﺒﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻭﺩﺯﺍﺭﻴﻼ، ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ.‬ ‫ُ‬ ‫- ٧٩ -‬
  • 99.
    ‫ﻓﻁﺎﺌﺭ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﺃﻭﻻ- ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ:‬ ‫ﹰ‬ ‫١- ٤ ﺃﻜﻭﺍﺏ ﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺴﻜﺭ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨﻤﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٦- ﻜﻭﺒﻲ ﻤﺎﺀ ﺩﺍﻓﺊ.‬ ‫٧- ﺒﻴﻀﺔ ﻟﺩﻫﻥ ﺍﻟﻭﺠﻪ.‬ ‫ﺜﺎﻨ ‪‬ﺎ- ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ:‬ ‫ﻴ‬ ‫٢ ﻜﻭﺏ ﺴﺒﺎﻨﺦ ﻤﻐﺴﻭﻟﺔ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﻭﻤﺼﻔﺎﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫١-‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٢-‬ ‫ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣-‬ ‫ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٤-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺴﻤﺎﻕ.‬ ‫٥-‬ ‫"ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ" ﻤﻠﺢ.‬ ‫٦-‬ ‫- ٨٩ -‬
  • 100.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺘﺨﻠﻁﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﺸﻭﺓ ﺠﻤﻴﻌﻬﺎ ﻤﻊ ﺒﻌﺽ، ﻭﺘﺘـﺭﻙ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺜﻡ ﺘﺼﻔﻰ.‬ ‫٢- ﹸﻀﺎﻑ ﻜل ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺍﻟﺠﺎﻓﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﻤﻨﺨﻭل،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺍﻟﻤـﺎﺀ، ﻭﻴﻌﺠـﻥ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﺘﺘﻜﻭﻥ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻁﺭﻴﺔ ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﻔﺭﺩ ﻤﻊ ﻤﺭﺍﻋﺎﺓ ﻋـﺩﻡ‬ ‫ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻜﻠﻪ ﻤﺭﺓ ﻭﺍﺤﺩﺓ، ﻭﻟﻜﻥ ﺒﺸﻜل ﺘﺩﺭﻴﺠﻲ؛‬ ‫ﺃﻱ ﺤﺴﺏ ﺍﺤﺘﻴﺎﺝ ﺍﻟﻌﺠﻴﻥ.‬ ‫٣- ﺘﺘﺭﻙ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻟﺘﺘﺨﻤﺭ.‬ ‫٤- ﺒﻌﺩ ﺍﻟﺘﺨﻤﺭ ﺘﻔﺭﺩ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺒﺴﻤﻙ ﺭﻗﻴﻕ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺩﻭﺍﺌﺭ،‬ ‫ﻭﺘﺤﺸﻰ ﺒﺤﺸﻭﺓ ﺍﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ﺍﻟﻤﺼﻔﺎﺓ، ﺜﻡ ﺘﻘﻔل ﻋﻠﻰ ﺸﻜل‬ ‫ﻤﺜﻠﺜﺎﺕ.‬ ‫٥- ﻴﺩﻫﻥ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺒﺎﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ، ﻭﺘﺩﺨل ﺍﻟﻔﺭﻥ، ﻭﺒﻌﺩ‬ ‫ﺍﻟﻨﻀﺞ ﺘﻘﺩﻡ ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ.‬ ‫- ٩٩ -‬
  • 101.
    ‫ﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻋﺩﺩ ﻤﻥ ﺃﺭﻏﻔﺔ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ.‬ ‫٢- ﺒﺼﻠﺘﺎﻥ ﻤﻘﻁﻌﺘﺎﻥ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫‪‬‬ ‫٣- ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫‪‬‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺎﺘﺸﺏ.‬ ‫٥- ١ – ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٦- ﺜﻤﺎﻥ ﻗﻁﻊ ﺠﺒﻥ ﻤﺜﻠﺜﺎﺕ.‬ ‫٧- ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ.‬ ‫٨- ﺠﺒﻥ ﺸﻴﺩﺭ ﻤﺒﺸﻭﺭ.‬ ‫٩- ﻤﻜﻌﺏ ﺩﺠﺎﺝ ﻤﺎﺠﻲ.‬ ‫٠١- ﺼﻠﺼﺔ ﺤﺎﺭﺓ.‬ ‫- ٠٠١ -‬
  • 102.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫ُﺤﻤﻰ ﺍﻟﺯﻴﺕﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ، ﻭﻴﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼـل ﺤﺘـﻰ ﻴـﺫﺒل،‬ ‫ﻴ‬ ‫١-‬ ‫ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻤﻜﻌﺏ ﺩﺠﺎﺝ ﻤﺎﺠﻲ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﻴﻘﻠـﺏ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺫﺒل، ﻭﻤﻤﻜﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺴﻭﺩ ﻹﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻨﻜﻬﺔ.‬ ‫ﹸﻁﻴﺏ ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﻋﺩﺩ ٣ ﻗﻁﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺜﻠﺜﺎﺕ،‬ ‫ﺘ‬ ‫٢-‬ ‫ﻭﻴﺨﻠﻁ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻜﺎﺘﺸﺏ ﻭﺒﻌﺩﻩ‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ؛ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﻤﺜل ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟﻴﺔ‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﻠﻭﻥ، ﻭ ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﺨﺼﻭ ‪‬ﺎ ﺍﻟﺠﺒﻥ؛ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﺠـﺏ ﺃﻥ‬ ‫ﺼ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ُﺫﺍﺏ ﻭﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺍﻟﻬﺎﺩﺌـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﻨﺎﺸﻔﺔ ﻗﻠﻴﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﹸﻀﺎﻑ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ ﺤﺴـﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒـﺔ، ﻭﻴﻔﻀـل‬ ‫ﺘ‬ ‫٣-‬ ‫ﺍﻹﻜﺜﺎﺭ ﻤﻨﻬﺎ ﻷﻨﻬﺎ ﹸﻌﻁﻲ ﻁﻌﻤﺎ ﺠﻤﻴﻼ ﺠ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﹰ ﺩ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹸﺯﺍل ﺃﻁﺭﺍﻑ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺴـﻁ ﻟﻴﺼـﺒﺢ ﻟـﺩﻴﻨﺎ‬ ‫ﺘ‬ ‫٤-‬ ‫ﻤﺜﻠﺜﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻴﺵ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ؛ ﻓﺘﻤﺴﺢ ﻜل ﻗﻁﻌﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺜﻠﺜـﺎﺕ‬ ‫ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ، ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻁﺒﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴـﺎﺒﻘﺔ، ﻭﻴـﺯﻴﻥ‬ ‫ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺒﺎﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﺘﻬﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ، ﻭﻴﺼﺒﺢ ﻟﺩﻴﻙ‬ ‫ﺍﻟﻌﺩﻴﺩ ﻤﻥ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﻤﺜﻠﺜﺔ.‬ ‫ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻘﻁﻊ ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺘﻴﻔﺎل، ﻭﺘﺨﺒﺯ ﺒـﺎﻟﻔﺭﻥ ﺤﺘـﻰ‬ ‫٥-‬ ‫ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺠﺒﻥ، ﻭﺘﺨﺭﺝ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﹸـﺭﺹ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺭ ‪‬ﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﺠﻤﻴﻼ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﺼ ﺩ‬ ‫- ١٠١ -‬
  • 103.
  • 104.
    ‫ﺠﻭﺭﻤﻴﻪ ﺴﻠﻁﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺤﺒﺘﺎﻥ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺘﺎﻥ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫‪‬‬ ‫٢- ﺠﺯﺭ ﺴﻼﻴﺯ ﺃﻭ ﻤﺒﺸﻭﺭ.‬ ‫٣- ﺤﺒﺘﺎﻥ ﻓﻠﻔل ﺭﻭﻤﻲ ﻤﻘﻁﻌﺘﺎﻥ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫‪‬‬ ‫٤- ٠٥١ ﺠﺭﺍﻤﺎ ﻋﻴﺵ ﻏﺭﺍﺏ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻘﻁﻊ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫٥- ٠٥١ ﻗﻠﺏ ﺨﺱ ﺒﻠﺩﻱ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺠﻤﻴﻊ.‬ ‫‪‬‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻋﻤل ﺍﻟﺼـﻭﺹ ﺍﻟﻤﻘـﺩﻡ ﻤـﻥ ﺴـﻠﻁﺔ‬ ‫ﺍﻟﺠﻭﺭﻤﻲ :‬ ‫١- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٣- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٥- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ ﻁﺎﺯﺠﺔ. ﻭﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻓـﻲ ﻭﻋـﺎﺀ‬ ‫ﻭﺘﻀﺭﺏ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻤﻀﺭﺏ ﺴﻠﻙ ﻭﺘﻘﺩﻡ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫- ٣٠١ -‬
  • 105.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻭﺏ ﺯﺒﺎﺩﻱ.‬ ‫٢- ﺤﺒﺎﺕ ﺨﻴﺎﺭ ﻁﺎﺯﺠﺔ.‬ ‫٣- ﺭﺒﻊ ﺤﺯﻤﺔ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻁﺎﺯﺠﺔ.‬ ‫٤- ٣ ﺭﺸﺎﺕ ﻤﻠﺢ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ، ﻭ ُﺤﺭﻙ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻴﻘﺸﺭ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠ ‪‬ﺍ، ﺜﻡ ﻴﻀـﺎﻑ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ.‬ ‫٣- ﻴﻔﺭﻡ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺠﻴﺩﺍ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴﺼﺒﺢ ﺤﺒﻴﺒـﺎﺕ ﺼـﻐﻴﺭﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺠ ‪‬ﺍ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠـﺢ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﺯﺒـﺎﺩﻱ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ؛ ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﻴﺯﻴﻥ ﺒﺎﻟﺒﺎﻗﻲ ﻤـﻥ ﺍﻟﻨﻌﻨـﺎﻉ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻁﺒﻕ ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ، ﺃﻭ ﻴﺯﻴﻥ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫- ٤٠١ -‬
  • 106.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﺒﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻭﺍﺤﺩ.‬ ‫٢- ﺭﺒﻊ ﻟﺘﺭ ﻋﺼﻴﺭ ﺘﻔﺎﺡ.‬ ‫٣- ٠٤ ﺠﺭﺍﻡ ﺠﺒﻥ ﺸﻴﺩﺭ ﻤﺒﺸﻭﺭ.‬ ‫٤- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﺩﻗﻴﻕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺒﺭﺘﻘﺎل.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٧- ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺍﻗﻁﻌﻲ ﻓﺹ ﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﺍﺩﻋﻜﻲ ﺒﻪ ﺍﻹﻨﺎﺀ.‬ ‫٢- ﻀﻌﻲ ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻭﺍﺭﻓﻌﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨـﺎﺭ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ.‬ ‫٣- ﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﻤﺤﻠﻭل ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺠﺒﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﺒﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨﺸﺒﻴﺔ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫- ٥٠١ -‬
  • 107.
    ‫٤- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻋﺼﻴﺭﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﺫﺭﺓ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ ﻤﻊ ﺍﻻﺴـﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺤﺘﻰ ُﺼﺒﺢ ﻏﻠﻴﻅ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٥- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭﺍﺤﺘﻔﻅﻲ ﺒﻬﺎ ﺴﺎﺨﻨﺔ‬ ‫ﺒﻭﻀﻊ ﺸﻌﻠﺔ ﺒﺴﻴﻁﺔ ﺘﺤﺕ ﺍﻟﻭﻋـﺎﺀ؛ ﻭﻫـﻭ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺍﻟﺴﻔﺭﺓ.‬ ‫٦- ﻓﻲ ﺤﺎﻟﺔ ﺘﺨﻔﻴﻑ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺒﻌﺽ ﻋﺼـﻴﺭ‬ ‫ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ.‬ ‫- ٦٠١ -‬
  • 108.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ‬ ‫ﺍﻟﻜﻤﻴﺔﺘﻜﻔﻲ ٤ ﺃﺸﺨﺎﺹ، ﻭﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ٠١ ﺩﻗـﺎﺌﻕ ﺃﻭ ﺃﻗـل،‬ ‫ﻭﻫﻲ ﻏﻴﺭ ﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻗﻁﻊ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺴﻠﻤﻭﻥ ُﺩﺨﻥ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٢- ﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ.‬ ‫٣- ﺤﺯﻤﺔ ﺠﺭﺠﻴﺭ.‬ ‫٤- ٤ ﺒﺼﻼﺕ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٥- ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻨﺞ ﻭﻴﺘﻜﻭﻥ ﻤﻥ:‬ ‫٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﺒﺭﺘﻘﺎل.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫−‬ ‫٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫−‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫−‬ ‫- ٧٠١ -‬
  • 109.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺭﺹﻗﻁﻊ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﺴﻠﻤﻭﻥ ﺍﻟ ُﺩﺨﻥ ﻓﻭﻕ ﻁﺒﻕ ﺘﻘـﺩﻴﻡ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻊ ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺠﻠﺩ.‬ ‫٢- ﺘﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﻁ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﻤﻥ ﻗﺸـﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟـﺔ ﺒﻭﺍﺴـﻁﺔ‬ ‫ﺴﻜﻴﻥ، ﻭﺘﺭﺵ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ.‬ ‫٣- ﺘﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺔ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻓﺼﻭ ‪‬ـﺎ، ﻭﺘـﺯﺍل ﺃﻋﻨـﺎﻕ‬ ‫ﺼ‬ ‫ﺍﻟﺠﺭﺠﻴﺭ، ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺒﺎﻟﻭﺭﺏ، ﻭﻴﻨﺴﻕ‬ ‫ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻴﺠﻤل ﺒﺎﻟﺒﺭﺘﻘـﺎل ﻭﺍﻟﺨـل، ﻭﺯﻴـﺕ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ، ﻭﺍﻟﺘﺘﺒﻴل؛ ﻓـﻲ ﺒﺭﻁﻤـﺎﻥ ﻟـﻪ‬ ‫ﻏﻁﺎﺀ ُﺤﻜﻡ، ﻭﻴﻬﺯ ﺒﺸﺩﺓ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻴﺼﺏ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻤﻙ.‬ ‫٤- ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﺘﺼﺎﺤﺏ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻗﻴﻘـﺔ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﺒﻨﻲ.‬ ‫- ٨٠١ -‬
  • 110.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻤﻊﺍﻟﺘﻭﺴﺕ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺠﺒﻥ ﺭﻭﻤﻲ؛ ﺃﻭ ﺸﻴﺩﺭ ﻤﺒﺸﻭﺭ.‬ ‫١-‬ ‫٤ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺘﻭﺴﺕ ﻤﺤﻤﺹ.‬ ‫٢-‬ ‫ﺜﻤﺭﺓ ﺨﺱ.‬ ‫٣-‬ ‫ﻋﻠﺒﺔ ﺃﻨﺸﻭﺠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٤-‬ ‫ﻓﺼﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻬﺭﻭﺱ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل.‬ ‫٥-‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل.‬ ‫٦-‬ ‫ﻭﺭﻭﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٧-‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺘﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻭﺘﺩﻫﻥ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ، ﻭﺘﺤﻤﺹ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ.‬ ‫٢- ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﺱ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻭﻴﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣- ﺘﻬﺭﺱ ﺍﻷﻨﺸﻭﺠﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺍﻟﺨـﺱ ﻭﺍﻟﺘﻭﻨـﺔ،‬ ‫ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺒﺨﻔﺔ، ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻤﺒﺸﻭﺭ ﻭﻴﻘﻠﺏ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ، ﺜﻡ ﻴﺼﺏ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫٤- ﺘﻀﺎﻑ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺘﻭﺴﺕ ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ، ﻭﻴﺠﻤل‬ ‫ﺍﻟﺼﺤﻥ ﺒﺘﺭﻨﺸﺎﺕ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل، ﻭﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﻫﻴﺌﺔ ﻭﺭﻭﺩ.‬ ‫- ٩٠١ -‬
  • 111.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺤﻤﺹ ﺒﺎﻟﻁﺤﻴﻨﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻓﻨﺠﺎﻨﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﻤﺹ ﺍﻟﺸﺎﻤﻲ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ.‬ ‫٢- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻁﺤﻴﻨﺔ.‬ ‫٣- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻤﺎ ﻤﻔﺭﻴﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫‪‬‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﻜﻤﻭﻥ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻬﺭﺱ ﺍﻟﺤﻤﺹ ﺍﻟﺸﺎﻤﻲ ﺒﻤﺼـﻔﺎﺓ ﺍﻟﺨﻀـﺎﺭ، ﻭﹸﻀـﺎﻑ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺤﻤـﺹ، ﻭﻴﻘﻠـﺏ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ ﻤﻊ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ.‬ ‫٢- ﻴﻀﺎﻑ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ، ﻤﻊ ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ، ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ.‬ ‫٣- ﺘﻌﺎﺩ ﺘﺼﻔﻴﺔ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻤﻥ ﻤﺼﻔﺎﺓ ﻀﻴﻘﺔ ﺍﻟﺜﻘﻭﺏ، ﻭﻴﻭﻀﻊ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﺴﺭﻓﻴﺱ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭﻴﻔﺭﺩ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ، ﻭ ُﺼـﺏ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻭﻗﻪ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﺤﻤﺹ ﺍﻟﺼﺤﻴﺢ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل،‬ ‫ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻤﻌﻪ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺯﺭ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ، ﻭﻭﺤﺩﺍﺕ ﻤـﻥ‬ ‫ﺍﻟﻘﺭﻨﺒﻴﻁ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ.‬ ‫- ٠١١ -‬
  • 112.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺎﻟﺠﺒﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺏ ﺠﺒﻥ ﻗﺭﻴﺵ.‬ ‫٣- ﺜﻤﺭﺘﺎ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻘﻁﻌﺘﺎ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ﺜﻤﺭﺘﺎ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺘﺎ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﻤﺴﺤﻭﻕ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٨- ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٩- ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﺒﻴﻀﺘﺎﻥ ﻤﺴﻠﻭﻗﺘﺎﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٠١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫١١- ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺨﺱ.‬ ‫- ١١١ -‬
  • 113.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻐﺴلﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭ ﹸﺠﻔﻑ، ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺠﺯﺀ ﺼﻐﻴﺭ ﻤـﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺴﻁﺤﻬﺎ، ﻭﺘﻨﺘﺯﻉ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﻭﺠﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺏ ﺒﺎﺤﺘﺭﺍﺱ،‬ ‫ﺜﻡ ﺘﻘﻠﺏ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٢- ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻟﻘﺭﻴﺵ ﻤﻊ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ، ﻭﻴﻬﺭﺱ ﺍﻟﻤﻘـﺩﺍﺭ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻴﺨﻠﻁ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﻤﻊ ﻋﺼـﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﻗﻭﺍﻤﻪ، ﻭﻴﻀﺎﻑ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺠﺒﻥ.‬ ‫٣- ﹸﻀﺎﻑ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﻴﻘﻠـﺏ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ.‬ ‫٤- ﹸﺤﺸﻰ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺎﻟﺨﻠﻁﺔ ﺍﻟﺴـﺎﺒﻘﺔ ﻭﺘﺘـﺭﻙ ﺩﺍﺨـل‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﻠﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫٥- ُﻔﺭﺵ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ، ﻭﺘﺭﺹ ﻭﺤﺩﺍﺕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﻴﺭﺵ ﺴـﻁﺤﻬﺎ ﺒﻘﻠﻴـل ﻤـﻥ ﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ، ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﺒﺭﺩ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺇﻟﻰ ﺃﺭﺒﺎﻉ، ﻭﻴﺭﺹ ﺤﻭل ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫ُ‬ ‫- ٢١١ -‬
  • 114.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻴﻠﻭ ﻭﻨﺼﻑ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٣- ﻓﻨﺠﺎﻨﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﻭﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٤- ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﻭﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺨﻴﺎﺭ.‬ ‫٥- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٨- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻐﺴل ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ، ﻭﺘﺯﺍل ﺍﻟﺨﻴﻭﻁ ﺍﻟﺠﺎﻨﺒﻴـﺔ ﻭ ﹸﻘﻁـﻊ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺒﺎﻨﺤﺭﺍﻑ.‬ ‫٢- ُﺭﻓﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ﹸﻀﺎﻑ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﻴﻐﻁﻰ ﺍﻟﻤﻘـﺩﺍﺭ ﻋﻨـﺩﻤﺎ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘﻐﻠﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼـﻭﻟﻴﺎ، ﻭ ُﺭﻓـﻊ ﺍﻟﻐﻁـﺎﺀ ﺤﺘـﻰ ﺘﻨـﺩﻓﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٣١١ -‬
  • 115.
    ‫ﺍﻷﺤﻤﺎﺽ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩﺓ ﺒﺎﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ،ﺜﻡ ُﻐﻁـﻰ ﺍﻹﻨـﺎﺀ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﻨﻀﺞ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ.‬ ‫٤- ﹸﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﺭﺩ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫٥- ﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻤﻊ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﻤﻠـﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﻗﻭﺍﻤﻪ، ﻭﻴﻀـﺎﻑ ﻟﻠﻔﺎﺼـﻭﻟﻴﺎ، ﻭ ﹸﺨﻠـﻁ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺨﻴـﺎﺭ ﻤـﻊ‬ ‫ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ.‬ ‫٦- ﺘﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﻭﺘﺩﻋﻙ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒـﺎﻟﻤﻠﺢ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺜﻡ ﹸﻐﺴل ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻭ ﹸﻀـﺎﻑ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﻔﺎﺼـﻭﻟﻴﺎ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ.‬ ‫٧- ﺘﻘﺩﻡ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻤﺜﻠﺠﺔ، ﻭ ﹸﺠﻤل ﺒﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻭﺭﺩﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫- ٤١١ -‬
  • 116.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﻌﻴﺵﺍﻟﻐﺭﺍﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﺴﻠﻭﻕ ﻭﻤﻘﺸﺭ.‬ ‫٢- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻋﻴﺵ ﻏﺭﺍﺏ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺸﺒﺕ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٤- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٥- ٤ ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺠﺎﻤـﺩﺓ ﻭﻤﻘﻁﻌـﺔ ﻜـل ﻭﺍﺤـﺩﺓ‬ ‫ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﺠﺯﺍﺀ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨل.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٩- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫- ٥١١ -‬
  • 117.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺴﻠﻕﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭ ُﻘﺸﺭ ﻤﻊ ﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﻭﺤﺩﺍﺕ ﻤﻨـﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩﻭﻥ ﺘﻘﺸﻴﺭ ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل.‬ ‫٢- ُﻘﻁﻊ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼـﻐﻴﺭﺓ، ﻭ ُﻀـﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻟﻠﺠﻤﺒﺭﻱ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ، ﻭﻴﺨﻠﻁ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ،‬ ‫ﻭﻴـﺭﺵ ﻓﻭﻗﻬﻤـﺎ، ﻭﺘﻀـﺎﻑ ﺍﻷﻋﺸـﺎﺏ ﺍﻟﻤﻔﺭﻴـﺔ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭ ُﺘﺒل ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺒﺨﻔﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ، ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺨل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ُﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭ ُﺼﺏ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ، ﻭ ُﻔﺭﺵ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩ ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺴﺭﻓﻴﺱ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ، ﻭﻴﺼـﺏ ﺍﻟﻤﻘـﺩﺍﺭ‬ ‫ﻭ ُﺠﻤل ﺍﻟﺠﻤﺒـﺭﻱ ﺍﻟﺼـﺤﻴﺢ، ﻭﻋﻴـﺩﺍﻥ ﺍﻟﺸـﺒﺕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ، ﻭﻴﺤﻔﻅ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٦١١ -‬
  • 118.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔﺍﻹﺴﺒﺎﻨﻴﺔ‬ ‫ﻭﻫﻲ ﺨﻠﻴﻁ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ،‬ ‫ﻭﻴﺴﺘﻐﺭﻕ ﺇﻋﺩﺍﺩﻫﺎ ﺜﻭﺍﻨﻲ، ﻭﻫﻲ ﺸﻬﻴﺔ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺠﺒﻥ ﺃﺒﻴﺽ ﻓﻴﺘﺎ.‬ ‫٢- ٢ ﺜﻤﺭﺓ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٣- ﺜﻤﺭﺓ ﺨﻴﺎﺭ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٤- ﺒﺎﻗﺔ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﺃﻭ ﺒﺼﻠﺘﺎﻥ ﻋﺎﺩﻴﺘﺎﻥ ﻤﺨﺭﻁﺘﺎﻥ.‬ ‫٥- ٠١ ﺤﺒﺎﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ ﻤﻨﺯﻭﻋﺔ ﺍﻟﺒـﺫﻭﺭ ﻭﻤﻘﻁﻌـﺔ‬ ‫ﺃﻨﺼﺎﻓﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻴﺔ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻋﺘﺭ.‬ ‫٩- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٠١- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫١١- ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺨﺱ.‬ ‫- ٧١١ -‬
  • 119.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺨﻠﻁﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺍﻟﺠـﺒﻥ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻷﻋﺸـﺎﺏ، ﻭ ﹸﺘﺒـل ﻭ ُﻀـﺎﻑ ﻋﺼـﻴﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ ﻭ ُﺘﺭﻙ ﺩﺍﺨـل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻜـﻭﻥ ﺍﻟﻌﺼـﻴﺭ‬ ‫ﻭﺘﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﻁﻌﻭﻡ ﻤﻊ ﺒﻌﻀﻬﺎ.‬ ‫٢- ﹸﺘﺭﻙ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﻋﻠﻰ ﻓﺭﺸـﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺱ.‬ ‫- ٨١١ -‬
  • 120.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﺼﻭل ﺍﻷﺭﺒﻌﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻤﺠﻤﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ.‬ ‫٢- ٢ ﺜﻤﺭﺓ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٣- ٢ ﺠﺯﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ.‬ ‫٤- ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺒﺎﻨﺤﺭﺍﻑ.‬ ‫٥- ﺭﺒﻊ ﻗﺭﻨﺒﻴﻁﺔ.‬ ‫٦- ﺘﻘﻁﻊ ﺯﻫﺭﺍﺕ ٢ ﺒﻨﺠﺭ ﻤﻘﻁﻊ ﺤﻠﻘﺎﺕ.‬ ‫٧- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺩﺠﺎﺝ ﻤﺴـﻠﻭﻕ ﺃﻭ ﻟﺴـﺎﻥ ﺃﻭ ﻋـﻴﺵ‬ ‫ﺍﻟﻐﺭﺍﺏ ﺃﻭ ﻋﻠﺒﺔ ﺘﻭﻨﺔ.‬ ‫٨- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ ﻤﻜﻭﻥ ﻤﻥ ٣ ﻤﻼﻋـﻕ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٩- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٠١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫١١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٢١- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٩١١ -‬
  • 121.
    ‫٣١- ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﻤﻜﻌﺒﺎﺕﻤﻥ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺍﻷﺒﻴﺽ.‬ ‫٤١- ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٥١- ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺍﻟﻤﺨﻠل.‬ ‫٦١- ﻭﺤﺩﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ ﻤﻘﻁﻊ ﺃﻨﺼﺎﻓﺎ.‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺴﻠﻕ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻜل ﻋﻠﻰ ﺤﺩﺓ، ﻭﺘﺘﺒل ﺒﺎﻟﺼﻠﺼﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫٢- ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟـﺩﺠﺎﺝ ﺃﻭ ﺍﻟﻠﺴـﺎﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺃﻭ ﻋﻴﺵ ﺍﻟﻐـﺭﺍﺏ، ﺃﻭ ﺍﻟﺘﻭﻨـﺔ، ﻭ ُﻘﻠـﺏ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺎﺤﺘﺭﺍﺱ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ، ﻭ ُﺭﺍﻋﻰ ﻓﺼل ﺍﻟﺒﻨﺠﺭ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻻ ﻴﺨﺘﻠﻁ ﻟﻭﻨﻪ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ. ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻨﺠـﺭ ﻓـﻲ‬ ‫ﻭﺴﻁ ﺍﻟﻁﺒﻕ.‬ ‫٣- ﺘﻨﺴﻕ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟ ُﺘﺒﻠﺔ ﺤﻭﻟﻪ ﻭ ﹸﺠﻤـل ﺍﻟﺴـﻠﻁﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺒﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻭﻭﺤﺩﺍﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺨﻴـﺎﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﺨﻠل، ﻭﺃﻨﺼﺎﻑ ﺍﻟﺒﻴﺽ.‬ ‫- ٠٢١ -‬
  • 122.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁ ﺍﻟﺩﺍﻓﺌﺔ‬ ‫ﺍﻟﻜﻤﻴﺔﺘﻜﻔﻲ ٤ ﺃﺸـﺨﺎﺹ؛ ﻴﺤﺼـل ﻜـل ﻤـﻨﻬﻡ ﻋﻠـﻰ‬ ‫٠٩٣ ﺴﻌ ‪‬ﺍ، ﻭﻴﻤﻜﻨﻙ ﺇﺫﺍ ﻜﻨﺕ ﺘﻔﻀـﻠﻴﻥ ﺍﺴـﺘﺨﺩﺍﻡ ﺼـﺩﻭﺭ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺃﻥ ﺘﺩﻫﻨﻲ ﺍﻟﺼﺩﻭﺭ ﺒﻘﻠﻴل ﻤﻥ ﺯﻴـﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ ﻗﺒـل‬ ‫ﺍﻟﺸﻭﻱ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫٢ ﺼﺩﺭ ﺒﻁﺔ ﺯﻨﺔ ﻜل ﻤﻨﻬﻤﺎ ٠٥٢ ﺠﺭﺍ ‪‬ﺎ ﻤﺨﻠﻴـﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫١-‬ ‫ﺍﻟﻌﻅﺎﻡ.‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٢-‬ ‫ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺴﻠﻁﺔ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻐﺴﻭﻟﺔ.‬ ‫٣-‬ ‫٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺠﻭﺯ.‬ ‫٤-‬ ‫٣ ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٥-‬ ‫ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٦-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺴل ﻨﺤل.‬ ‫٧-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﻜﺎﺘﺸﺎﺏ.‬ ‫٨-‬ ‫٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٩-‬ ‫- ١٢١ -‬
  • 123.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺴﺨﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻭﺘﻐﺴل ﺼﺩﻭﺭ ﺍﻟﺒﻁ ﻭ ﹸﺠﻔﻑ ﻭﺘﺘﺒل.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺼﺎﺝ ﻭﺘﺸﻭﻯ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺠﺎﻨﺒﻴﻥ ﻟﺘﺘﺤﻤـﺭ،‬ ‫ﻭﺘﺨﻔﺽ ﺩﺭﺠﺔ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﻭﻴﺴﺘﻤﺭ ﺍﻟﺸﻲ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ﻴـﺘﻡ‬ ‫ﺍﻟﻨﻀ ـﺞ، ﻭﺘﺭﻓ ـﻊ ﻭﺘﻭﻀ ـﻊ ﻋﻠ ـﻰ ﻭﺭﻕ ﻤﻁ ـﺒﺦ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ﻻﻤﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﻤﺎﺩﺓ ﺍﻟﺩﻫﻨﻴﺔ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩﺓ.‬ ‫٣- ﹸﺭﺹ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﻭﺯ ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﻜﺴﻭﺓ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺼﻐﻴﺭﺓ،‬ ‫ﻭﺘﺴﺨﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﺼﺩﻭﺭ ﺍﻟﻤﻁﻬﻭﺓ ﺇﻟﻰ ﻗﻁـﻊ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺒﺴﻜﻴﻥ ﺤﺎﺩ، ﺜﻡ ﹸﺭﺹ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭ ﹸﺼﺏ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﻜﺴﻭﺓ ﺩﺍﻓﺌﺔ، ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٢٢١ -‬
  • 124.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﺒﺎﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٢ ﺘﻔﺎﺤﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ.‬ ‫٢- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ.‬ ‫٣- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﺒﻴﺏ.‬ ‫٤- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺫﺭﺓ ﺼﻔﺭﺍﺀ.‬ ‫٥- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻜﺎﺸﻭﻨﺎﺕ.‬ ‫٦- ﻓﻠﻔﻠﺔ ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻤﻨﺯﻭﻋﺔ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ، ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ.‬ ‫٧- ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ ﻁﻭﻴل ﺍﻟﺤﺒﺔ ﻤﻁﻬﻭ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻘﺸﺭ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻭ ﹸﺨﻠﻁ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺨﻠﻁ، ﺜـﻡ ﹸﺘﺒـل‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭ ﹸﺼﺏ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﺘﻘﺩﻡ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٣٢١ -‬
  • 125.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺭﻭﺴﺘﻭﻭﺍﻟﺠﺒﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٦ ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻓﻠﻔل ﺨﻀﺭﺍﺀ ﻭﺼﻔﺭﺍﺀ ﻭﺤﻤﺭﺍﺀ.‬ ‫٢- ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺒﻥ ﻤﻭﺘﺯﺭﻴﻼ ﺃﻭ ﺃﺒﻴﺽ ﻗﻠﻴل ﺍﻟﺩﺴﻡ.‬ ‫٣- ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻨﺞ:‬ ‫٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﺨﺭﻭﻁ.‬ ‫−‬ ‫ﺒﻌﺽ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ.‬ ‫−‬ ‫- ٤٢١ -‬
  • 126.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﺸﻭﻯﺍﻟﻔﻠﻔل ﻤﻥ ﻜل ﺍﻟﺠﻭﺍﻨﺏ ﺇﻟﻰ ﺃﻥ ُﺼﺒﺢ ﺍﻟﺠﻠـﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﺴﻭﺩ ﺍﻟﻠﻭﻥ، ﻭ ُﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ، ﺜﻡ ُﻘﺸـﺭ ﺍﻟﺠﻠـﺩ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﻜل ﻓﻠﻔﻠﺔ ﺇﻟﻰ ٤ ﺃﺠﺯﺍﺀ ﻤﻊ ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ﹸﺭﺹ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒﺸﻜل ﻤﻨﺴﻕ، ﺜﻡ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﻓﻲ ﻤﻨﺘﺼﻑ‬ ‫ﺍﻟﻁﺒﻕ.‬ ‫٣- ﻟﺼﻨﻊ ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻨﺞ ُﺨﻠﻁ ﺴﻭ ‪‬ﺎ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻤﻠـﺢ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺜﻡ ﻴﺼﺏ ﻓﻭﻕ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ ﻗﺒل ﺘﻘﺩﻴﻤﻬﺎ، ﻭﻴﺭﺵ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻓﻭﻕ‬ ‫ﺍﻟﺠﺒﻥ، ﻭﺘﺠﻤل ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ.‬ ‫- ٥٢١ -‬
  • 127.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻷﺭﺯ ﺒﺎﻟﻔﻭﺍﻜﻪ‬ ‫ﺘﻜﻔﻲﻫﺫﻩ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ٠١ ﺃﺸﺨﺎﺹ ﻟﻜل ﻤـﻨﻬﻡ ٠٧١ ﺴـﻌ ‪‬ﺍ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺤﺭﺍﺭ ‪‬ﺎ. ﺍﻟﻭﻗﺕ ﺍﻟﺫﻱ ﺴﻴﺴﺘﻐﺭﻗﻪ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ٨١ ﺩﻗﻴﻘﺔ. ﺍﻟﻁﻬﻭ:٠٢‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺃﺭﺯ ﻁﻭﻴل ﺍﻟﺤﺒﺔ.‬ ‫٢- ٣ ﺃﻋﻭﺍﺩ ﻜﺭﻓﺱ.‬ ‫٣- ٢ ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ.‬ ‫٤- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺃﻨﺎﻨﺎﺱ ﻁﺎﺯﺠﺔ. ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻋﻨﺏ ﺒﻨﺎﺘﻲ ﺃﺨﻀﺭ.‬ ‫٥- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻋﻨﺏ ﺒﻨﺎﺘﻲ ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻨﺞ:‬ ‫١- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٢- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٣- ٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻋﺘﺭ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﺨﺭﻁ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٦٢١ -‬
  • 128.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻁﻬﻰﺍﻷﺭﺯ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﻡ ﺍﻟﻨﻀـﺞ، ﺜـﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ُﺼﻔﻰ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ ﻟﻴﺒﺭﺩ.‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﺘﻘﻠﻴﻡ ﺃﻋﻭﺍﺩ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ، ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺭﻓﻴﻌﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ُﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻴﺨﺭﻁ ﺭﻓﻴ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﻌﻨﺏ ﺃﻨﺼﺎ ﹰﺎ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻜـﺭﻓﺱ ﻭﺍﻟﺒﺼـل،‬ ‫ﻓ‬ ‫ُ‬ ‫ﻭﺍﻷﻨﺎﻨﺎﺱ، ﻭﺍﻟﻌﻨﺏ، ﻭﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ،‬ ‫ﻭﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ، ﻭﻴﺠﻬﺯ ﺍﻟﺩﺭﻴﺴﻨﺞ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺯﻴـﺕ‬ ‫ﻭﺍﻟﺨل ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﺯﻋﺘﺭ ﻓـﻲ ﺒﺭﻁﻤـﺎﻥ ﻤﺤﻜـﻡ‬ ‫ﺍﻹﻏﻼﻕ، ﻭﻴﺘﺒل ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺜﻡ ﻴﻐﻠﻕ ﺍﻟﺒﺭﻁﻤﺎﻥ ﺠﻴـ ‪‬ﺍ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﻴﻬﺯ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﻤﻘـﺎﺩﻴﺭ، ﻭﺘﺼـﺏ ﻓـﻭﻕ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭﺘﻘﺩﻡ.‬ ‫- ٧٢١ -‬
  • 129.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﻤﺄﻜﻭﻻﺕ ﺍﻟﺒﺤﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ.‬ ‫١-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٢-‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٣-‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﺄﻜﻭﻻﺕ ﺒﺤﺭ ﻤﻁﻬﺭﺓ.‬ ‫٤-‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻜﺭﻴﻤﺔ ﺤﺎﺩﻗﺔ ﻁﺎﺯﺠﺔ.‬ ‫٥-‬ ‫٢ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺸﺒﺕ ﻤﺨﺭﻁ.‬ ‫٦-‬ ‫ﺘﻭﻀﻊ ﻨﻘﺎﻁ ﺼﻭﺹ ﺘﺎﺒﺎﺴﻜﻭ.‬ ‫٧-‬ ‫ﻭﺤﺩﺍﺕ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﺼﺤﻴﺤﺔ.‬ ‫٨-‬ ‫ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻟﻴﻤﻭﻥ ﻭﺃﻋﻭﺍﺩ ﻜﺭﻓﺱ.‬ ‫٩-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻁﻬﻰ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﻓﻲ ﺤﻠﺔ ﺒﻬﺎ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ ﻤـﻊ ﺯﻴـﺕ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﻭﺫﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻤﻥ ٨ ﺇﻟﻰ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﻭ ﹸﺼﻔﻰ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﺭﺩ.‬ ‫٢- ﹸﺨﻠﻁ ﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﻭﺘﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺍﻟﺒﺎﺭﺩﺓ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭ ُﺼﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ، ﻭ ُﺠﻤل ﺒﻭﺤﺩﺍﺕ ﺠﻤﺒﺭﻱ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺸﺒﺕ؛ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٨٢١ -‬
  • 130.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯﻭﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻴﻠﻭ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ﺭﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺒﻥ ﻜﺭﻴﻤﺔ.‬ ‫٣- ٦ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ ﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ.‬ ‫٤- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺩﻭﺒل ﻜﺭﻴﻡ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ ﺴﻨﺘﺭﻓﻴﺵ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﺨﺭﻭﻁ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻐﺴل ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭ ﹸﺴﻠﻕ، ﻭ ﹸﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﺭﺩ. ﹸﻘﺸـﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺘﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٢- ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻤـﻊ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤـﺔ ﻭﺼﻠﺼـﺔ ﺍﻟﻤـﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ، ﻭﺘﺨﻔﻕ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺠﺎﻨﺱ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٣- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﺼﺤﻴ ‪‬ﺎ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ‬ ‫ﺤ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭ ُﺼﺏ ﻓﻭﻗﻬﺎ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ ﺍﻟﺴـﺎﺒﻕ، ﻭ ﹸﺠﻤـل‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭ ﹸﻘﺩﻡ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٩٢١ -‬
  • 131.
  • 132.
    ‫ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺎﻤﻴﺔ.‬ ‫٢- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻟﺤﻡ.‬ ‫٣- ﺜﻠﺜﺎ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٤- ٤ ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺃﻭ ﺼﻠﺼﺔ.‬ ‫٥- ﺒﺼﻠﺘﺎﻥ ﻤﺘﻭﺴﻁﺘﺎﻥ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤﺘﺎﻥ.‬ ‫٦- ٣ ﺭﺀﻭﺱ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٧- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٩- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻓﻠﻔل.‬ ‫- ١٣١ -‬
  • 133.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﻏﺴﻠﻲﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ ﻭﻗﻁﻌﻲ ﺃﻗﻤﺎﻋﻬﺎ ﺍﻟﺴـﻔﻠﻴﺔ ﻭﻨﺸـﻔﻴﻬﺎ‬ ‫ﻭﺍﻗﻠﻴﻬﺎ ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﺤﺘﻰ ﺘﺤﻤﺭ.‬ ‫٢- ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺼل، ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺜﻭﻡ.‬ ‫ﻭﻋﻨﺩ ﺍﻟﻨﻀﺞ ﺍﻟﻨﺴﺒﻲ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺎﻤﻴـﺔ ﻭﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٣- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭﻜﻭﺏ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺤﺭﻜﻲ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻓﻭﻕ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ ﻟﻤـﺩﺓ‬ ‫ﺩ‬ ‫٥٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ.‬ ‫٤- ﹸﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﺇﻟﻰ ﺠﺎﻨﺏ ﻁﺒﻕ ﻤـﻥ ﺍﻷﺭﺯ، "ﺃﻤـﺎ ﺇﺫﺍ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻁﺒﺨﺕ ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ ﺒﺩﻭﻥ ﻟﺤﻤﺔ ﻓﻴﻤﻜﻥ ﺘﻘﺩﻴﻤﻬﺎ ﺒﺎﺭﺩﺓ".‬ ‫- ٢٣١ -‬
  • 134.
    ‫ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻗﻁﻊ.‬ ‫٢- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٣- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٤- ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٥- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫٧- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٨- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﺜﻭﻡ.‬ ‫- ٣٣١ -‬
  • 135.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﻗﻠﻲﺍﻟﻠﺤﻡ ﺤﺘﻰ ﻴﺤﻤﺭ، ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﻭﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻏﻭﻴﻁ، ﺜﻡ ﺍﺭﻓﻌﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ، ﺜﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﻭﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﺜـﻭﻡ،‬ ‫ﻭﺤﺭﻜﻲ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﺜﻡ ﻏﻁﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٢- ﺍﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺒﻁﻭل ﺒﻭﺼﺔ ﻟﻠﻘﻁﻌﺔ، ﺜﻡ‬ ‫ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﻭﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﻔﺎﺼـﻭﻟﻴﺎ‬ ‫ﻭﺍﻁﺒﺨﻴﻬﻡ ﻟﻤـﺩﺓ ﻋﺸـﺭ ﺩﻗـﺎﺌﻕ ﻭﺃﻨـﺕ ﺘﺤـﺭﻜﻴﻥ‬ ‫ِ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ.‬ ‫٣- ﺘﻨﺎﻭﻟﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤـﻥ ﺍﻟﻭﻋـﺎﺀ ﺍﻷﻭل ﻭﻀـﻌﻴﻪ ﻤـﻊ‬ ‫ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ، ﻭﺍﻁﺒﺨﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻟﻌﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ‬ ‫ﻜل ﺍﻟﻤﺭﻗﺔ ﻭﻏﻁـﻲ ﺍﻹﻨـﺎﺀ ﺒﻌـﺩ ﺃﻥ ﺘﺤﺭﻜﻴﻬـﺎ؛‬ ‫ﻭﺍﻁﺒﺨﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ.‬ ‫- ٤٣١ -‬
  • 136.
    ‫ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﺒﺎﺯﻻﺀ ﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫١-‬ ‫ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٢-‬ ‫٠٥٢ ﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻗﻁﻊ.‬ ‫٣-‬ ‫ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٤-‬ ‫٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﺒﺩﺓ.‬ ‫٥-‬ ‫ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫٦-‬ ‫ﻋﻠﺒﺔ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٧-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﺎﻟﺯﺒـﺩﺓ، ﻭﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﺼـل ﺍﻟﻤﻔـﺭﻭﻡ،‬ ‫ﻭﻭﺍﺼﻠﻲ ﺘﺤﺭﻴﻙ ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ.‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﻋﻨـﺩﻤﺎ ﺘﺨـﺘﻠﻁ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﺘﻭﻴﺎﺕ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﺘﺴﺘﻭﻱ ﻨﺴﺒﻴﺎ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺘـﻰ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴﻐﻠﻲ، ﻭﻋﻨﺩ ﺫﻟﻙ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻋﻠﺒـﺔ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ ﺤﺴـﺏ‬ ‫ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ، ﺜﻡ ﺤﺭﻜﻲ ﺠﻴ ‪‬ﺍ. ﻭﻏﻁﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﻤﺭﻓﻭﻉ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺴﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﻴﻐﻠﻲ. ﺘﺨﻔﻑ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺘﺤﺘﻪ ﻭ ُﺘﺭﻙ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﺠـﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫٣- ﺘﻘﺩﻡ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﻤﻊ ﻁﺒﻕ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ.‬ ‫- ٥٣١ -‬
  • 137.
    ‫ﻓﺘﻭﺵ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﺨﺒﺯ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺤﺒﺔ ﺨﻴﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ﺭﻏﻴﻑ ﺨﺒﺯ ﺒﺎﻴﺕ ٠٥١ ﺠﻡ.‬ ‫٣- ٥ ﺃﻭﻗﻴﺎﺕ ﺒﺼل ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻗﻁﻌﺎ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫‪‬‬ ‫٤- ٤ ﻗﻁﻊ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻗﻁﻌﺎ ﻜﺒﻴﺭﺓ )ﺍﺨﺘﻴﺎﺭﻱ(.‬ ‫‪‬‬ ‫٥- ﺨﺱ ﺼﻐﻴﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٦- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٧- ٤ ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠـﻡ ﻤﻔﺭﻭﻤـﺔ ﻗﻁ ‪‬ـﺎ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٩- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺘﻴﻥ.‬ ‫٠١- ٦ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫١١- ٢ ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ.‬ ‫٢١- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.‬ ‫- ٦٣١ -‬
  • 138.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻘﻁﻊﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺜﻡ ُﺭﺵ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﻴﺘـﺭﻙ ﺠﺎﻨ ‪‬ـﺎ ﻟﻤـﺩﺓ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٠٣ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٢- ﻴﻐﺴل ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﻴﺠﻔﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻗﻁ ‪‬ـﺎ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺨﻠﻁ ﻜﺒﻴﺭ.‬ ‫٣- ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ، ﻭﺍﻟﺨـﺱ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ، ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﺍﻟﺨﻴـﺎﺭ، ﻭﺘﺨﻠـﻁ‬ ‫ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﺘﺠﻬﺯ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ ﺒﻌﺼـﻴﺭ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﻭﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﺘﺘﺒل ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭﺘﺼﺏ ﻋﻠﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻭﺘﻘﻠﺏ ﺠﻴـ ‪‬ﺍ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﺘﺒﺭﺩ ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ٧٣١ -‬
  • 139.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻘﻭل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫٥٧ ﺠﺭﺍﻡ ﻟﺴﺎﻥ ﻋﺼﻔﻭﺭ.‬ ‫١-‬ ‫ﺯﺒﺩ.‬ ‫٢-‬ ‫ﺯﻴﺕ ﻟﻠﺘﺤﻤﻴﺭ.‬ ‫٣-‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺒﻴﻀﺎﺀ ﻤﺴﻠﻭﻗﺔ، ﺃﻭ ﻓﻭل ﻤﻌﻠﺏ.‬ ‫٤-‬ ‫ﻤﻌﻠﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺼﻠﺼﺔ.‬ ‫٥-‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٦-‬ ‫ﻭﺭﻕ ﺨﺱ.‬ ‫٧-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﺴﻠﻘﻲ ﻟﺴﺎﻥ ﺍﻟﻌﺼﻔﻭﺭ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺜﻡ ﺼﻔﻴﻪ.‬ ‫٢- ﺍﺩﻫﻨﻲ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ ﺜﻡ ﻗﻁﻌﻴﻪ ﻤﻜﻌﺒـﺎﺕ ﺃﻭ ﺃﺸـﻜﺎﻻ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻁﺭﻴﻔﺔ.‬ ‫٣- ﺤﻤﺭﻱ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺫﻫﺒﻴﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫٤- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻟﻠﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺃﻭ ﺍﻟﻔﻭل، ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ ﻓـﻲ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻤﻜﺎﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ‬ ‫ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻟﺴﺎﻥ ﺍﻟﻌﺼﻔﻭﺭ.‬ ‫٥- ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﻌﺩ ﺘﺯﻴﻴﻨﻪ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨﺱ.‬ ‫- ٨٣١ -‬
  • 140.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻭﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٢- ﺤﺒﺔ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺠﺯﺭ ﻭﺒﺎﺯﻻﺀ.‬ ‫٣- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺨﻠل ﺇﻓﺭﻨﺠـﻲ ﻤﻘﻁـﻊ ﻤﻜﻌﺒـﺎﺕ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٦- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٧- ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ.‬ ‫٨- ٢١ ﺤﺒﺔ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٩- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫- ٩٣١ -‬
  • 141.
    ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ:‬ ‫١- ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺘﻴﻥ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺴﻜﺭ ﺴﻨﺘﺭﻓﻴﺵ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٦- ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺫﺭﺓ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺼﻔﺎﺭ ﺍﻟﺒـﻴﺽ ﻓـﻲ ﺍﻟﺨـﻼﻁ ﺍﻟﻜﻬﺭﺒـﺎﺌﻲ،‬ ‫ﻭ ﹸﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻤﻠـﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل ﻭﺍﻟﺨـل‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭ ُﺩﺍﺭ ﺒﺴﺭﻋﺔ ﺒﻁﻴﺌﺔ ﺤﺘﻰ ﹸﺨﺘﻠﻁ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺜﻡ ﺘﺭﻓﻊ ُﺭﺘﻪ.‬ ‫ﺴ‬ ‫٢- ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ ﻤﻊ ﺍﻻﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻔـﻕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻅ ﻗﻭﺍﻡ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﻭ ُﺼﺒﺢ ﻤﺜـل ﺍﻟﻜﺭﻴﻤـﺔ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺩﺍﺨل ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻻﺴﺘﻌﻤﺎل.‬ ‫- ٠٤١ -‬
  • 142.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ:‬ ‫١-ﹸﺨﻠﻁ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻊ ﻤﻜﻌﺒـﺎﺕ ﺍﻟﻤﺨﻠـل،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻴﺘﺒل ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻭﻋﺼـﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ،‬ ‫ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻤﻼﻋـﻕ ﻤـﻥ ﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﺨﻔﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭ ُﺼـﺏ ﻓﻭﻗـﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺒﺤﻴﺙ ﹸﻐﻁﻲ ﺍﻟﻭﺠﻪ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ، ﻭﺘﺠﻤل‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺒﺎﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻷﺴﻭﺩ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ُﺨﻠﻰ ﻤﻥ ﺍﻟﺒـﺫﻭﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ ﻭﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٣- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ ﻟﺤﻴﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ.‬ ‫- ١٤١ -‬
  • 143.
    ‫ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﻭﺭﻕ ﻋﻨﺏ.‬ ‫٢- ٣ ﺒﺼﻼﺕ.‬ ‫٣- ﻜﺠﻡ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺤﻤﺭﺍﺀ "ﻴﻤﻜﻥ ﺍﻻﺴﺘﻐﻨﺎﺀ ﻋﻨﻬﺎ".‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫ﺍﻟﺤﺸﻭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٢- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٣- ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ.‬ ‫٤- ﺒﻬﺎﺭ ﻭﻤﻠﺢ ﻭﻗﺭﻓﺔ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٢٤١ -‬
  • 144.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫ُﺴﻠﻕ ﻭﺭﻕﺍﻟﻌﻨﺏ، ﻭ ُﻐﺴل ﺍﻷﺭﺯ ﻭﻴﺨﻠـﻁ ﺒـﺎﻟﻠﺤﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫١-‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫ُﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺤﻠﻘﺎﺕ، ﻭﻴﻭﻀـﻊ ﻓـﻲ ﻗﻌـﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢-‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ، ﻭﺘﻘﺸﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺤﻠﻘﺎﺕ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﺘﺭﺵ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ.‬ ‫ﻴﺼﺏ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﻴﻤـﺩﺩ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨـﺏ‬ ‫٣-‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻕ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻼﺼﻕ ﺴﻁﺤﻪ ﺍﻷﻤﻠـﺱ ﺴـﻁﺢ‬ ‫ﺍﻟﻁﺒﻕ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻓﻭﻗﻪ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺸـﻭ، ﻭﺘﻁـﻭﻯ‬ ‫ﺍﻟﺠﻭﺍﻨﺏ ﻭﻴﻠﻑ.‬ ‫ُﺼﻑ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ، ﺜـﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫٤-‬ ‫ﺘﻭﻀﻊ ﺒﻘﻴﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻓﻭﻕ ﻁﺒﻘـﺔ ﺍﻟـﻭﺭﻕ ﺍﻟﻤﺤﺸـﻭ،‬ ‫ﻭﺘﻐﻁﻰ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺒﻘﻴﺔ ﻁﺒﻘﺎﺕ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﺍﻟﻤﺤﺸﻭ.‬ ‫ُﻀﻐﻁ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﺒﺼﺤﻥ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺘﺒﻌﺜـﺭ ﻋﻨـﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫٥-‬ ‫ﺍﻟﻐﻠﻴﺎﻥ، ﻭﻴﻐﻤﺭ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻭﻴﻭﻀﻊ‬ ‫ُ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ، ﻭ ﹸﺨﻔﻑ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﺘﺭﻙ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﺘﺹ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻤـﺩﺓ ﻨﺼـﻑ‬ ‫ﺴﺎﻋﺔ، ﺜﻡ ﻴﻐﻤﺭ ﺍﻟﻭﺭﻕ ﻤﺭﺓ ﺜﺎﻨﻴﺔ ﺒﺎﻟﻤـﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠـﻲ،‬ ‫ﻭ ُﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺠﻑ ﺍﻟﻤﺭﻕ، ﺜﻡ ُﻘﻠﺏ ﺍﻹﻨﺎﺀ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨ ﹰﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﻠﺒﻥ.‬ ‫ﻨ‬ ‫- ٣٤١ -‬
  • 145.
    ‫ﻤﺤﺸﻲ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﺭﻨﺒﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ﻤﻠﺢ.‬ ‫٣- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ.‬ ‫٤- ﺭﺃﺱ ﺜﻭﻡ ﻜﺎﻤل.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٦- ﺍﻟﺤﺸﻭ:‬ ‫ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﺃﺭﺯ.‬ ‫−‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻟﺤﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫−‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭ ﻭﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫−‬ ‫- ٤٤١ -‬
  • 146.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻘﻁﻊﺠﺫﻭﻉ ﺍﻟﻜﺭﻨﺒﺔ ﺒﺎﻟﺴﻜﻴﻥ، ﻭﺘﺯﺍل ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﻭﺭﻗﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺭﻗﺔ.‬ ‫٢- ﹸﺴﻠﻕ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺜﻡ ُﺭﻓـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭ ُﺼﻔﻰ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ﹸﻘﻁﻊ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻤﺴـﻠﻭﻗﺔ ﺇﻟـﻰ ﻗﻁـﻊ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺔ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﻴﺤﻀﺭ ﺍﻟﺤﺸﻭ )"ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻷﺭﺯ ﻤﻊ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﻭﺍﻟﺒﻬـﺎﺭ‬ ‫ﻭﺍﻟﻘﺭﻓﺔ ﻭﺍﻟﺴﻤﻥ"(، ﻭﺘﺼﻑ ﻋﺭﻭﻕ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻓﻲ ﻗﻌﺭ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺜﻡ ﹸﻨﺜﺭ ﻓﺼﻭﺹ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻌﺭﻭﻕ، ﻭ ُﻀﺎﻑ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺴﻤﻥ.‬ ‫٤- ﺘﻭﻀﻊ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻜﺭﻨـﺏ ﺍﻟﻤﺤﺸـﻭ ﻓـﻭﻕ ﺍﻟﻌـﺭﻭﻕ‬ ‫ﺒﺎﻟﺘﺭﺘﻴﺏ، ﻭﺘﺭﺹ ﺒﺼﺤﻥ ﺤﺘﻰ ﻻ ﺘﺘﺒﻌﺜﺭ، ﺜﻡ ُﻐﻤﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﺸﻲ ﺒﺎﻟﺸﺭﺒﺔ )ﺍﻟﻤﺭﻕ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺎﺀ( ﻭﻴﻭﻀﻊ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫- ٥٤١ -‬
  • 147.
    ‫ﻤﺤﺸﻲ ﺍﻟﻜﻭﺴﺎ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٢ ﻜﺠﻡ ﻜﻭﺴﺎ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺼﻠﺼﺔ.‬ ‫٣- ٢ ﻜﺠﻡ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﺤﻤﺭﺍﺀ.‬ ‫٤- ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﻟﺤﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٦- ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ.‬ ‫٧- ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﻓﻠﻔل ﻭﻗﺭﻓﺔ، ﻭﺜﻭﻡ )ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ(.‬ ‫٨- ﻋﺼﻴﺭ ﻨﺼﻑ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ.‬ ‫- ٦٤١ -‬
  • 148.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻐﺴل ﺍﻟﻜﻭﺴﺎ ﻭ ﹸﻘﻭﺭ ﺒﺎﻟﻤﻘﻭﺭﺓ ﻭ ﹸﻔﺭﻍ ﻤﻥ ﻟﺒﻬﺎ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ُﻐﺴل ﺍﻷﺭﺯ ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺠﻤﻴـﻊ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒـل ﻭﺍﻟﻠﺤـﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺴﻤﻥ، ﻭﻴﺨﻠﻁﻭﺍ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٣- ﹸﺤﺸﻰ ﻜل ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﻭﺴﺎ ﺤﺘﻰ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻋﻬﺎ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٤- ﹸﻘﺸﺭ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭ ﹸﻔﺭﻡ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ؛ ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘﺘـﻲ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺴﻤﻥ ﻭﻤﻠﺢ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ، ﻭ ﹸﺤﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨـﺎﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٥- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻜﻭﺴﺎ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﻜﻭﺴﺎ.‬ ‫٦- ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﺘﻐﻠﻲ ﺘﺨﻔﻑ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺘﺤﺘﻬﺎ ﻭ ﹸﺘﺭﻙ ﻋﻠـﻰ ﻨـﺎﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺨﻔﻴﻔﺔ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﻭﻨﺼﻑ، ﻭﻗﺒل ﺃﻥ ﺘﻨﻀﺞ ﺍﻟﻜﻭﺴـﺎ‬ ‫ﺒﻘﻠﻴل ﻴﺩﻕ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻋﺼـﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺍﻟﻜﻭﺴﺎ، ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﻤﻊ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٧٤١ -‬
  • 149.
  • 150.
    ‫ﺨﻠﻴﻁ ﻤﻜﺴﻴﻜﻲ‬ ‫ﻁﺒﻕ ﺴﻬلﻓﻲ ﺘﺤﻀﻴﺭﻩ. ﻀـﻌﻲ ﻤﻘـﺎﺩﻴﺭﻩ ﻓـﻲ ﻤﻘـﻼﺓ‬ ‫ﻭﺍﺤﺼﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﺨﻠﻴﻁ ﻟﺫﻴـﺫ. ﺍﻟﻜﻤﻴـﺔ ﺘﻜﻔـﻲ ٤ ﺃﺸـﺨﺎﺹ.‬ ‫ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:ﻤﻥ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺇﻟﻰ ٦١ – ﺍﻟﻁﻬﻲ:٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺴﺨﻨﻲ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﻭﺍﺴﻌﺔ.‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ ﻭﺍﻗﻠﻴﻬﺎ ﻟﻤﺩﺓ ٤ ﺩﻗﺎﺌﻕ،‬ ‫ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻓﺼﻲ ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻗﻴﻥ، ﻭﺤﺒﺘﻲ ﻓﻠﻔـل ﺃﺤﻤـﺭ‬ ‫ﺤﺎﺭ ﻤﻔﺭﻭﻤﺘﻴﻥ ﻓﺭ ‪‬ﺎ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ ﻤﻥ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﺘﺎﺒﻌﻲ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ، ﺜـﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ٢١ ﺤﺒـﺔ‬ ‫ﺒﻁﺎﻁﺱ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻭﻤﻘﻁﻭﻋﺔ ﺇﻟﻰ ﻨﺼﻔﻴﻥ.‬ ‫٤- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺤﺒﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺤﻤﺭ ﺤﻠﻭ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟـﻰ ﺸـﺭﺍﺌﺢ،‬ ‫ﻭﺤﺒﺔ ﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ ﺤﻠﻭ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺇﻟﻰ ﺸـﺭﺍﺌﺢ، ﻗﻠﺒـﻲ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺃﺨﺭﻯ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ‬ ‫ﺫﻫﺒﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻭﺼﺎﻟﺤﺔ ﻟﻸﻜل.‬ ‫- ٩٤١ -‬
  • 151.
    ‫٥- ﻗﺴﻤﻲ ﻤﺤﺘﻭﻯﻋﻠﺒﺔ ﻟﺤﻡ ﺒﻘﺭ ﺠﺎﻫﺯ ﺒﻠﻭﺒﻴﻑ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻴﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ‬ ‫ﻭﺍﻁﻬﻴﻬﺎ ﻟﻤﺩﺓ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ.‬ ‫٦- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻤﻠﻌﻘﺘﻲ ﻁﻌﺎﻡ ﻜﺯﺒـﺭﺓ ﻁﺎﺯﺠـﺔ ﻭﻤﻔﺭﻭﻤـﺔ،‬ ‫ﻭﺭﺸﺔ ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻟﺒﻬـﺎﺭﺍﺕ )ﺤﺴـﺏ ﺍﻟـﺫﻭﻕ(،‬ ‫ﻭﻗﻠﺒﻴﻬﺎ ﻗﻠﻴﻼ ﺜﻡ ﺍﺭﻓﻌﻴﻬﺎ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ.‬ ‫ﹰ‬ ‫٧- ﻗﺩﻤﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻤﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ ﺍﻟﺤﺎﻤﺽ ﻭﺼﻠﺼـﺔ‬ ‫ﻤﻜﺴﻴﻜﻴﺔ.‬ ‫- ٠٥١ -‬
  • 152.
    ‫ﺍﻟﻤﻘﻠﻭﺒﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻴﻠﻭ ﻭﻨﺼﻑ ﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ.‬ ‫٢- ٢ ﺃﻭﻗﻴﺔ ﻟﺤﻡ ﻀﺄﻥ ﻤﻭﺯﺍﺕ.‬ ‫٣- ٤ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٤- ﻤﻠﺢ.‬ ‫٥- ﻜﻤﻴﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ )ﺍﻟﻠﻭﺯ(.‬ ‫٦- ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﺃﺭﺯ ﻁﻭﻴل.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ ﻟﺘﺤﻤﻴﺭ ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ.‬ ‫٨- ﺒﻬﺎﺭ ﻭﻗﺭﻓﺔ.‬ ‫٩- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟ ُﺼﻔﺭ.‬ ‫ﻌ‬ ‫٠١- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ ﻟﻘﻠﻲ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ.‬ ‫- ١٥١ -‬
  • 153.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻘﺸﺭﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﻴﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﺜﻡ ﺘﻘﻠﻰ ﻗﻁـﻊ‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ ﻭﺘﺼﻔﻰ ﻋﻠﻰ ﻗﻁﻊ ﻤـﻥ ﺍﻟـﻭﺭﻕ‬ ‫ﻻﻤﺘﺼﺎﺹ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٢- ُﺴﻠﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﻌﺩ ﺇﺯﺍﻟﺔ "ﺯﻓﺭﺘﻪ"، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻤﻠـﺢ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل، ﻭ ُﻐﻁﻰ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻟﻤﺩﺓ ﺃﺭﺒﻌﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ُﻐﺴل ﺍﻷﺭﺯ ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻤﻌﻠﻘﺘﺎ ﻁﻌﺎﻡ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﻏﻴـﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ ﻓﻲ ﻗﻌﺭ ﺍﻹﻨﺎﺀ، ﺜﻡ ﻴﻭﻀـﻊ ﺍﻟﻠﺤـﻡ ﻓـﻭﻕ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ.‬ ‫٤- ﺘﻭﻀﻊ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﻋﻠـﻰ ﺠﻭﺍﻨـﺏ‬ ‫ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟ ُﺘﺒﻘﻲ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠـﺎﻥ، ﺜـﻡ‬ ‫ﻤ‬ ‫ُﻀﺎﻑ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﺇﻟﻰ ﺍﻷﺭﺯ ﺘﺩﺭﻴﺠ ‪‬ﺎ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﺘﻐﻴﺭ ﺘﺭﺘﻴﺏ ﺍﻷﺭﺯ ﻭﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ.‬ ‫٥- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﺨﻔﻴﻔﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺃﺭﺒﻌﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٦- ُﻘﻠﺏ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺃﻭ ﻁﺒﻕ ﺃﻜﺒﺭ ﻤﻥ ﺍﻹﻨـﺎﺀ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻨﺜﺭ ﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﻴﻘﺩﻡ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺴﺎﺨ ﹰﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫ﻨ‬ ‫- ٢٥١ -‬
  • 154.
    ‫ﺍﻟﻔﺘﻭﺵ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﺭﻏﻴﻑ ﺨﺒﺯ ﻋﺭﺒﻲ ﻤﺤﻤﺹ.‬ ‫٢- ﺨﺴﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٣- ﺒﺎﻗﺔ ﻓﺠل.‬ ‫٤- ﻤﻠﺢ.‬ ‫٥- ٥ ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﺨﻴﺎﺭ.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻜﺠﻡ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٨- ﻟﻴﻤﻭﻨﺘﺎﻥ ﻤﻌﺼﻭﺭﺘﺎﻥ.‬ ‫٩- ﺜﻼﺙ ﻤﻼﻋﻕ ﻁﻌﺎﻡ ﺨل.‬ ‫٠١- ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫١١- ﺒﺎﻗﺔ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀﺭ.‬ ‫٢١- ﺒﺼﻠﺔ.‬ ‫٣١- ﺒﺎﻗﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ.‬ ‫- ٣٥١ -‬
  • 155.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻜﺴﺭﺍﻟﺨﺒﺯ ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ، ﻭ ُﻔﺭﻡ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﻨﺎﻋ ‪‬ـﺎ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻭ ُﺨﻠﻁ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﻴﺩﻕ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻠـﺢ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ ﻭﺍﻟﺨـل ﻭﺍﻟﺯﻴـﺕ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﺤﺭﻙ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ُﻀﺎﻑ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ، ﻭ ُﺤـﺭﻙ ﺠﻴـ ‪‬ﺍ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻘﺩﻡ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٤٥١ -‬
  • 156.
    ‫ﺍﻟﻌﺠــﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٦ ﺒﻴﻀﺎﺕ ﻤﺨﻔﻭﻗﺔ.‬ ‫٢- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٤- ﻗﺒﻀﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫٦- ﻗﺒﻀﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﺤﺘﻰ ﻴﺴﺨﻥ.‬ ‫٢- ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺸـﺭﻁ ﺃﻥ ﺘـﺭﺵ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﻁﺤﻴﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺒﺎﻟﺘﺩﺭﻴﺞ، ﻭﻋﻨﺩﻤﺎ ﺘﺤﻤﺭ ﺍﻟﻌﺠﺔ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻷﺴﻔل ﺍﻗﻠﺒﻴﻬﺎ ﺤﺘﻰ ﺘﺤﻤﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻭﺠﻬﻴﻥ.‬ ‫- ٥٥١ -‬
  • 157.
    ‫ﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﻁﻤﺎﻁﻡ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٦ ﺒﻴﻀﺎﺕ.‬ ‫٢- ٣ ﺤﺒﺎﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻁﺎﺯﺠﺔ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﻁﺭﻨﺸﺎﺕ.‬ ‫٣- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ.‬ ‫٤- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٥- ﻗﺭﻥ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٦- ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺫﻫﺒﻴﺎ.‬ ‫‪‬‬ ‫٢- ﺍﻤﺯﺠﻲ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺒﻬـﺎﺭﺍﺕ،‬ ‫ﻭﺃﻀﻴﻔﻴﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﻋﻠﻰ ﻨـﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺨﻔﻭﻕ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ، ﻭﻏﻁﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ ﺤﺘﻰ ﻴﺴﺘﻭﻱ ﺍﻟﺒﻴﺽ.‬ ‫- ٦٥١ -‬
  • 158.
    ‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻟﻌﺩﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ.‬ ‫٢- ٦ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٣- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﻤﻭﻥ ﻨﺎﻋﻡ.‬ ‫٥- ﺭﺸﺔ ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫٦- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻔﺭﻭﻤﺔ ﻨﺎﻋﻤﺔ.‬ ‫٧- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٨- ﻨﺼﻑ ﺒﺎﻗﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٩- ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﻤﺤﻤﺹ ﺃﻭ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻨﻘﻰ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﻤﻥ ﺍﻷﻭﺴﺎﺥ ﻭ ُﻐﺴل ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻤﻐﺴﻭل‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ، ﺜﻡ ﺘﺨﻔﻑ ﺍﻟﺤـﺭﺍﺭﺓ ﻭﻴﺘـﺭﻙ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﻭﻨﺼﻑ.‬ ‫- ٧٥١ -‬
  • 159.
    ‫٣- ﻴﺭﻓﻊ ﻋﻥﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﻁﺤﻥ ﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟﻌـﺩﺱ ﺒﻁﺎﺤﻭﻨـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺒﻌﺩ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺍﻟﻌﺩﺱ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﺒﺎﻟﻁﺎﺤﻭﻨﺔ.‬ ‫٤- ﻴﻭﻀﻊ ﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ، ﻭﻴﻀﺎﻑ‬ ‫ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫٥- ﺘﻔﺭﻡ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ ﻭﺘﺸﻭﺡ ﻓﻲ ﺍﻟﺴـﻤﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﻴـﺕ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﺫﺒل، ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟﻌﺩﺱ، ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻤﻊ‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٦- ُﺯﻴﻥ ﺍﻟﺤﺴﺎﺀ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻭﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺍﻟﺨﺒـﺯ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ﻭﻴﻘﺩﻡ.‬ ‫- ٨٥١ -‬
  • 160.
    ‫ﺍﻟﻤﺠﺩﺭﺓ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻭﺏ ﻋﺩﺱ ﺤﺏ.‬ ‫٢- ٦ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٣- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ.‬ ‫٤- ﺒﺼﻠﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٥- ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﻤﻭﻥ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨـﺎﺭ، ﻭ ُﻀـﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻌﺩﺱ ﻭﺍﻷﺭﺯ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻠﻲ.‬ ‫٢- ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ ﺘﺨﻔﻑ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ‬ ‫ﻭﻨﺼﻑ.‬ ‫ﻋﻨﺩﻤﺎ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﻭﺍﻷﺭﺯ ﻴُﺼﺒﺎﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﺍﻟﻤﻭﺠـﻭﺩ‬ ‫٣-‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻓﻲ ﻤﻁﺤﻨﺔ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ، ﻭﺘﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﻤﻭﺍﺩ ﺠﻴﺩ‪‬ﺍ.‬ ‫- ٩٥١ -‬
  • 161.
    ‫٤- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻤﺯﻴﺞﺍﻟﻤﻬﺭﻭﺱ ﻋﻠـﻰ ﻨـﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺔ،‬ ‫ﻭ ُﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٥- ﺘﻔﺭﻡ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ، ﻭ ﹸﺤﻤﺭ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﺤﺭﻴﻙ‬ ‫ﻤ ﺘ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﻌﺘﺩﻟﺔ.‬ ‫٦- ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻌﺩﺱ، ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﺨﻔﻴﻔـﺔ‬ ‫ُ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﻭ ُﺴﻜﺏ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻭ ُﻘﺩﻡ ﺒﺎﺭ ‪‬ﺍ ﻤﻊ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﻭﺍﻟﻔﺠل، ﻭﻁﺒﻕ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫- ٠٦١ -‬
  • 162.
    ‫ﻤﺩﺭﺩﺭﺓ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﺒﺎﻷﺭﺯ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻭﺏ ﻋﺩﺱ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﺃﺭﺯ.‬ ‫٣- ٣ ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﻤﻭﻥ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٧- ٥ ﺒﺼﻼﺕ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺜﻼﺜﺔ ﺃﻜﻭﺍﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﻴﺘﺭﻙ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ.‬ ‫٢- ﻋﻨﺩ ﺫﻟﻙ ﺘﺨﻔﺽ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓﺘـﺭﺓ ﻨﺼـﻑ‬ ‫ﺴﺎﻋﺔ، ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻌـﺩﺱ، ﺜـﻡ‬ ‫ﻴﻐﺴل ﺍﻷﺭﺯ ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻌﺩﺱ، ﻭﻴﺤﺭﻙ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ،‬ ‫ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻤﺩﺓ ﻋﺸﺭﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫- ١٦١ -‬
  • 163.
    ‫٣- ﻭﻓﻲ ﻫﺫﻩﺍﻷﺜﻨﺎﺀ ﻴﻘﻠﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﺒﺎﻟﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴﺤﻤﺭ ﻟﻭﻨﻪ.‬ ‫٤- ُﺭﻓﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻤﻠﻌﻘـﺔ ﻭﻴﻭﻀـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٥- ُﺼﺏ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓـﻭﻕ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ، ﻭﻴﺤـﺭﻙ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺸﻭﻜﺔ ﻭﺒﺤﺫﺭ، ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٦- ُﺴﻜﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﻜﺒﻴـﺭ، ﻭ ُـﺯﻴﻥ ﺒﺎﻟﺒﺼـل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ، ﻭﻴﺅﻜل ﺴﺎﺨ ﹰﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ.‬ ‫ﻨ‬ ‫- ٢٦١ -‬
  • 164.
    ‫ﺃﺭﺯ ﻤﻔﻠﻔل‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٢- ﺜﻼﺜﺔ ﺃﺭﺒﺎﻉ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻠﺢ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﺯﺒﺩﺓ ﺃﻭ ﺯﻴﺕ.‬ ‫٤- ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻐﺴل ﺍﻷﺭﺯ، ﻭﻴﻐﻴﺭ ﻤﺎﺅﻩ ﺜﻼﺜﺔ ﻤﺭﺍﺕ، ﺜﻡ ُﺼـﻔﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﻐﻠﻲ.‬ ‫٢- ُﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻷﺭﺯ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﻴﺤﺭﻙ ﻤﺭﺓ ﺃﺨﺭﻯ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﻐﻁﻰ، ﻭﻴﺘﺭﻙ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ ﻟﻤـﺩﺓ ﻋﺸـﺭﻴﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﻭ ﺜﻼﺜﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻷﺭﺯ.‬ ‫٣- ﺇﺫﺍ ﺠﻑ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻗﺒل ﺍﻷﻭﺍﻥ ﻴﻀﺎﻑ ﺭﺒﻊ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ،‬ ‫ﻭﻴﺭﻓﻊ ﺍﻟﻐﻁﺎﺀ ﻗﺒل ﺍﻟﻨﻀﺞ ﺒﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ، ﻭُﺤﺭﻙ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ُ‬ ‫ﻻ ﺘﻠﺘﺼﻕ ﺤﺒﻭﺏ ﺍﻷﺭﺯ ﺒﺒﻌﻀﻬﺎ ﺍﻟﺒﻌﺽ.‬ ‫- ٣٦١ -‬
  • 165.
    ‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﺒﻁﺎﻁﺱ.‬ ‫١-‬ ‫ﻟﺤﻡ ﻤﻔﺭﻭﻡ.‬ ‫٢-‬ ‫ﺒﻴﺽ.‬ ‫٣-‬ ‫ﺤﻠﻴﺏ.‬ ‫٤-‬ ‫ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٥-‬ ‫ﺜﻭﻡ ﻤﻬﺭﻭﺱ.‬ ‫٦-‬ ‫ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫٧-‬ ‫ﺯﻴﺕ.‬ ‫٨-‬ ‫ﻤﻠﺢ.‬ ‫٩-‬ ‫ﺼﻨﻭﺒﺭ.‬ ‫٠١-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ، ﻭﺘﺒﻠﻴﻬﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫١-‬ ‫ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﻓﺭﻥ ﻀﻌﻲ ﻨﺼﻑ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ، ﺜﻡ ﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫٢-‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﺜﻡ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ.‬ ‫ﺍﺨﻔﻘﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻊ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺼﺒﻴﻪ‬ ‫٣-‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ.‬ ‫ﺃﺩﺨﻠﻴﻬﺎ ﻓﺭ ﹰﺎ ﺤﺎ ‪‬ﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﻭﺘﺘﻤﺎﺴﻙ ﻭﺘﺤﻤﺭ.‬ ‫ﻨ ﺭ‬ ‫٤-‬ ‫- ٤٦١ -‬
  • 166.
    ‫ﻗﻨﺩﻴل ﺍﻟﺒﺤﺭ ﻤﻊﺍﻟﺨﻴﺎﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٠٥٤ ﺝ ﻗﻨﺩﻴل ﺒﺤﺭ ﺼﺎﻟﺢ ﻟﻸﻜل ﻤﺤﻔﻭﻅ.‬ ‫٢- ﻨﺼﻑ ﺨﻴﺎﺭﺓ ﻁﻭﻴﻠﺔ.‬ ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺘﺎﺒل:‬ ‫١- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺼﻭﻴﺎ ﺨﻔﻴﻔﺔ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺴﻤﺴﻡ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺨل ﺃﺭﺯ ﺃﻭ ﺨل ﺘﻔﺎﺡ.‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻜﺭ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺨﺭﺩل ﺠﺎﻫﺯ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﺍﻨﻔﻀﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻋﻥ ﻗﻨﺩﻴل ﺍﻟﺒﺤﺭ ﺜﻡ ﺍﻏﺴﻠﻴﻪ ﻤﻊ ﺘﻐﻴﻴﺭ‬ ‫ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺜﻼﺙ ﻤﺭﺍﺕ، ﺜﻡ ﺍﻋﺼﺭﻴﻪ ﻟﻠﺘﺨﻠﺹ ﻤﻥ ﺒﻌﺽ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﻭﺤﺔ ﺍﻟﺯﺍﺌﺩﺓ.‬ ‫- ٥٦١ -‬
  • 167.
    ‫٢- ﻀﻌﻴﻪ ﻓﻲﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ ﻜﺒﻴﺭ ﻭﺍﻤﻠﺌﻴﻪ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺒـﺎﺭﺩ،‬ ‫ﺜﻡ ﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻴﻨﺘﻘﻊ ﻤﻊ ﺘﻐﻴﻴﺭ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﻜـل ٠٦ ﺩﻗﻴﻘـﺔ،‬ ‫ﻭﺍﻋﺼﺭﻱ ﻗﻨﺩﻴل ﺍﻟﺒﺤﺭ.‬ ‫٣- ﻜل ﻤﺭﺓ ﺍﺨﺘﺒﺭﻱ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ؛ ﺇﺫﺍ ﻜﺎﻥ ﻗﻨﺩﻴل ﺍﻟﺒﺤﺭ ﻋﺫ ‪‬ﺎ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ ﻓﻬﻭ ﺠﺎﻫﺯ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٤- ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﺜـﻡ ﺍﺨﻠﻁﻴﻬـﺎ ﻤـﻊ ﺍﻟﺨـل‬ ‫ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻭﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﺯﻴﺕ، ﻭﺍﻟﺨﺭﺩل ﺨﻠ ﹰﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﻁ ﺩ‬ ‫٥- ﺍﻋﺼﺭﻱ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻔﺎﺌﺽ ﻤﻨﻪ ﻭﻀﻌﻴﻪ ﻋﻠـﻰ ﻟﻭﺤـﺔ،‬ ‫ﻭﻗﻁﻌﻴﻪ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﻁ ﺭﻓﻴﻌﺔ ﺒﻌﺭﺽ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٣ ﻤـﻡ،‬ ‫ﻭﺼﺒﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺸـﺭﺍﺌﻁ ﻟﻜـﻥ ﺘﻠﺘـﻑ‬ ‫ﺼﻴﻔﻬﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻭﺠﻔﻔﻴﻬﺎ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٦- ﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﺒﺸﻜل ﻤﻨﺤﺭﻑ ﺇﻟﻰ ﺸـﺭﺍﺌﺢ ﺒﺴـﻤﻙ‬ ‫ﺤﻭﺍﻟﻲ ٣ ﻤﻠﻡ، ﺜﻡ ﻜﻭﻤﻲ ﻋﺩﺓ ﻗﻁﻊ ﻤ ‪‬ﺎ ﻓﻲ ﻜل ﻤﺭﺓ،‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺜﻡ ﻗﻁﻌﻴﻬﺎ ﺇﻟﻰ ﻋﻴﺩﺍﻥ ﺒﻌﺭﺽ ﺤﻭﺍﻟﻲ ٥ ﻤﻠﻡ.‬ ‫٧- ﺭﺘﺒﻲ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻕ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﻀﻌﻲ ﻗﻨﺩﻴل ﺍﻟﺒﺤﺭ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﻭﺴﻁ.‬ ‫٨- ﻗﺒل ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺘﺎﺒل ﺍﻟﻤﺨﻠﻭﻁ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺇﻟﻰ ﻗﻨـﺩﻴل‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﺒﺤﺭ، ﺜﻡ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ.‬ ‫- ٦٦١ -‬
  • 168.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﺯﻴﺕﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٤ ﻗﻁﻊ ﺠﻤﺒﺭﻱ ﻜﺒﻴﺭ.‬ ‫٢- ٠٠٨ ﺠﺭﺍﻡ ﺨﺭﺸﻭﻑ.‬ ‫٣- ٠٢ ﺠﺭﺍﻤﺎ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫‪‬‬ ‫٤- ﺤﺯﻤﺔ ﻜﺭﻓﺱ.‬ ‫٥- ٥١ ﺠﻡ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻜﺯﺒﺭﺓ ﺠﺎﻓﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻨﻅﻑ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﻭﻴﺴﻠﻕ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﹸﻨﻅﻑ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﻭﺍﺕ ﻭ ﹸﻘﻁﻊ، ﺜﻡ ﹸﺘﺒل ﻭ ﹸﻁﻬﻰ ﺴﻭﺘﻴﻪ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻓﻲ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﺜﻡ ﹸﺼﻔﻰ ﻭ ﹸﺘﺭﻙ ﻓﻲ ﻤﻜﺎﻥ ﺒﺎﺭﺩ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ُﻌﺩ ﺍﻟﺼﻭﺹ ﺍﻟﺨﺎﺹ ﺍﻟﻤﺴﺘﺨﺩﻡ ﻓﻲ ﻫـﺫﺍ ﺍﻟﻁﺒـﻕ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻫﻭ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺤﻔﻨﺔ ﺜﻭﻡ ﹸﺩﻕ ﻤﻊ ﺯﻴـﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘـﻭﻥ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ، ﻭﺘﻘﻁﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻗﻁ ‪‬ﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ، ﻭ ُـﺯﻴﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻁﺒﻕ، ﺜﻡ ُﺘﺒل ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺒﺎﻟﺼـﻭﺹ ﻭ ُـﺭﺹ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ُﺠﻤل ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻜﺭﻓﺱ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٧٦١ -‬
  • 169.
    ‫ﺍﻟﺘﺒﻭﻟﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺜﻠﺙ ﻜﻭﺏ ﺒﺭﻏل.‬ ‫٢- ٥ ﺤﺯﻡ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ.‬ ‫٣- ٤ ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺠﺎﻤﺩﺓ.‬ ‫٤- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻨﻌﻨﺎﻉ ﺃﺨﻀﺭ.‬ ‫٥- ٤ ﺒﺼﻼﺕ ﺒﺼل ﺃﺨﻀﺭ.‬ ‫٦- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ.‬ ‫٨- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٩- ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻤﻥ ﻗﻠﺏ ﺍﻟﺨﺱ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻐﺴل ﺍﻟﺒﺭﻏل ﻭ ُﻨﻘﻊ ﻓﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ُﻔﺭﻡ ﺍﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻓﺭ ‪‬ﺎ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ ﺒﺎﻟﺴﻜﻴﻥ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ﹸﻘﻁﻊ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٨٦١ -‬
  • 170.
    ‫٤- ُﻔﺭﻡ ﺍﻟﺒﺼلﻨﺎﻋﻤﺎ، ﻭ ﹸﻀﺎﻑ ﺠﻤﻴﻊ ﺍﻟﻤﻘـﺎﺩﻴﺭ ﻤـﻊ‬ ‫‪ ‬ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﻌﻀﻬﺎ ﻭ ﹸﺨﻠﻁ ﺒﺨﻔﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺠﺎﻨﺱ، ﻭ ُﺘﺒل ﺍﻟﻤﻘـﺩﺍﺭ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭ ﹸﻔﺭﺵ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻗﻠﺏ ﺍﻟﺨﺱ ﺒﺤﻴﺙ ﹸﻐﻁﻲ ﻗﺎﻉ ﻁﺒـﻕ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﻭﺍﻟﺤﻭﺍﻑ ﺒﻤﺎ ﺘﺤﺘﻭﻱ ﺍﻟﺘﺒﻭﻟﺔ.‬ ‫٥- ﹸﺼﺏ ﺍﻟﺘﺒﻭﻟﺔ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺨﺱ، ﻭ ُﺼـﺏ ﻓﻭﻗﻬـﺎ ﺯﻴـﺕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﻭ ﹸﻘﺩﻡ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٩٦١ -‬
  • 171.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٠١ ﻭﺤﺩﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ.‬ ‫٢- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺒﺎﺯﻻﺀ.‬ ‫٣- ٢ ﺜﻤﺭﺓ ﺠﺯﺭ ﺘﻘﻁﻊ ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٤- ٤ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻗﻠﺏ ﺍﻟﺨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻜﺒﻴﺭﺘﺎﻥ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٦- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺘﺠﻬﻴﺯ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ:‬ ‫١- ﻴﻤﺯﺝ ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﻤـﻊ ﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ُ‬ ‫ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل، ﻭﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤـﻭﻥ، ﻭﻤﻠﻌﻘـﺔ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ، ﻭ ُﺘﺒل ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺒـﺎﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﻴﺨﻔﻕ ﺒﺎﻟﺸﻭﻜﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﻗﻭﺍﻤﻪ ﻏﻠﻴ ﹰﺎ.‬ ‫ﻅ‬ ‫٢- ُﺴﻠﻕ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ ﺒﻌﺩ ﺘﻨﻅﻴﻔـﻪ ﻭﺤـﺩﺍﺕ ﺼـﺤﻴﺤﺔ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭ ﹸﺴﻠﻕ ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ ﻤﻊ ﺍﻟﺠﺯﺭ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٠٧١ -‬
  • 172.
    ‫٣- ﹸﺨﻠﻁ ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀﻭﺍﻟﺠـﺯﺭ ﻤـﻊ ﺍﻟﺨـﺱ ﻭﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ، ﻭ ﹸﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﺭﻨﺴﻴﺔ، ﻭ ُﻘﻠـﺏ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺠﺎﻨﺱ.‬ ‫٤- ُﺤﺸﻰ ﺍﻟﺨﺭﺸﻭﻑ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ ﺒﺎﻟﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﻤﺴﺒﻕ، ﻭ ُﺭﺹ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ، ﻭ ُﺼﺏ ﻓﻭﻗﻪ ﺒـﺎﻗﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ُﺠﻤل ﺼﺤﻥ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒـﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨـﺱ، ﻭﺘﺭﻨﺸـﺎﺕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭ ُﺭﺵ ﻓﻭﻗﻪ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ١٧١ -‬
  • 173.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٢- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٣- ﺍﻟﺼﻭﺹ:‬ ‫ﺒﺼﻠﺔ ﺤﻤﺭﺍﺀ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺯﻴﺕ ﺠﻴﺩ.‬ ‫−‬ ‫ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺨل.‬ ‫−‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫−‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﻘﺸﺭ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﹸﻘﻁﻊ ﺃﻨﺼﺎ ﹰﺎ، ﻭﹸﻁﻬﻰ ﻓﻲ ﻤﺎﺀ ﻤﻐﻠﻲ‬ ‫ﻓ ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻤﻠﺢ ﻤﺩﺓ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻀﺞ ﻭﹸﺼﻔﻰ ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ﻟﻌﻤل ﺍﻟﺼﻭﺹ ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺒﺼـل ﻭﺍﻟﺯﻴـﺕ ﻭﺍﻟﺨـل‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻓﻲ ﺤﻠﺔ ﺘﺘﺒﻴل، ﺜﻡ ﺘﺴﺨﻥ ﻤﺩﺓ ٣ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﹸ‬ ‫٣- ُﺼﺏ ﺍﻟﺼﻭﺹ ﻓﻭﻕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ، ﻭ ُﺨﻠﻁ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﺜـﻡ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ُﻨﻘل ﺇﻟﻰ ﻁﺒﻕ ﺘﻘﺩﻴﻡ ﺩﺍﻓﺊ ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻤﺒﺎﺸﺭﺓ.‬ ‫ﻴ‬ ‫- ٢٧١ -‬
  • 174.
    ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﻤﻊﺍﻟﺠﺒﻥ‬ ‫ﻜل ﺍﻟﻌﻨﺎﺼﺭ ﺍﻟﺘﻲ ُﺼﻨﻊ ﻤﻨﻬﺎ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻗﻠﻴﻠﺔ ﺍﻟﺴـﻌﺭﺍﺕ؛‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻤﻜﻨﻙ ﻤلﺀ ﻤﻌﺩﺘﻙ ﻤﻨﻬﺎ ﺩﻭﻥ ﺍﻟﺨﻭﻑ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻨﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﻭﺍﻜﻪ ﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﻭﺴـﻡ؛ ﺘﻔـﺎﺡ‬ ‫١-‬ ‫ﺃﻭ ﻜﻤﺜﺭﻯ، ﺃﻭ ﻋﻨﺏ، ﺃﻭ ﺒﺭﺘﻘﺎل، ﺃﻭ ﺸﻤﺎﻡ.‬ ‫٢ ﻗﻁﻌﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺠﺒﻥ ﻗﺭﻴﺵ.‬ ‫٢-‬ ‫ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣-‬ ‫ﻟﻠﺘﺠﻤﻴل ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺨﺱ.‬ ‫٤-‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺠﻬﺯ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ، ﻭ ﹸﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﻭ ُـﺭﺵ ﻋﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٢- ﹸﻨﻘﻊ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﻘﺭﻴﺵ، ﺜﻡ ﹸﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﺼﻔﺎﺓ ﻟﻠﺘﺨﻠﺹ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ.‬ ‫٣- ُﻔﺭﺵ ﺴﺭﻓﻴﺱ ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺒـﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﺨـﺱ، ﻭﺘﻭﻀـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﺍﻟﻘﺭﻴﺵ ﻓﻲ ﻭﺴﻁ ﺍﻟﻁﺒﻕ، ﻭ ﹸﺭﺘـﺏ ﺸـﺭﺍﺌﺢ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺒﺎﻟﺘﺒﺎﺩل ﺤﻭل ﺍﻟﺠﺒﻥ.‬ ‫- ٣٧١ -‬
  • 175.
    ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﺍﻟﻨﻌﺎﻡ ﺒﺎﻟﻔﻭﺍﻜﻪ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٥١ ﺠﻡ ﺴﻜﺭ ﺒﻨﻲ.‬ ‫٢- ٢ ﺠﻡ ﻤﺴﺘﺭﺩﺓ.‬ ‫٣- ٥ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٤- ٥ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٦- ٠٠٥ ﺠﻡ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ.‬ ‫٧- ﺃﻨﺼﺎﻑ ﻤﺸﻤﺵ.‬ ‫٨- ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺃﻨﺎﻨﺎﺱ.‬ ‫٩- ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺨﻭﺥ.‬ ‫- ٤٧١ -‬
  • 176.
    ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ُﻤﺯﺝﺍﻟﺴﻜﺭ ﻭﺍﻟﻤﺴﺘﺭﺩﺓ ﻭﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻋﺼـﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤـﻭﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﺴﻤﻥ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻲ ﻓﻲ ﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﺼﻐﻴﺭﺓ، ﻭ ﹸﺴﺨﻥ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴﺫﻭﺏ ﺍﻟﺴﻜﺭ.‬ ‫٢- ُﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻭ ُﺘﺭﻙ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ُﻐﻤﺱ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ، ﻭ ُﺘـﺭﻙ ﺒـﺎﻗﻲ ﺍﻟﺯﻴـﺕ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ُﺼﻔﻰ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻋﻠﻰ ﺴﻁﺢ ﺍﻟﺸـﻭﺍﻴﺔ، ﻭﻴﺸـﻭﻯ ﹸـل‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺠﺎﻨﺏ.‬ ‫٥- ُﺭﺵ ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻭﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ ﺒﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﻜﺭ. ﻫﺫﺍ ﻭﻴﺠﺏ ﺃﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ُﻤﺯﺝ ﻤﻥ ﻏﻴﺭ ﺭﻓﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٦- ﻴﻜﻔﻲ ﺃﻥ ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﺨﺎﺭﺝ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻋﻨـﺩ ﺇﻀـﺎﻓﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﺯﻴﺞ.‬ ‫٧- ُﻌﺎﺩ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﻜﺎﻓﻴـﺔ ﺤﺘـﻰ ُﻐﻁـﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﺴﻁﺢ ﻭﺘﺴﺨﻥ ﺍﻟﻔﺎﻜﻬﺔ.‬ ‫- ٥٧١ -‬
  • 177.
    ‫ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ ﻋﻠﻰﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺴﻭﻴﺴﺭﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٠٠٥ ﺠﻡ ﻓﻴﻠﻴﻪ ﻨﻌﺎﻡ.‬ ‫٢- ﺯﻴﺕ ﺒﺼل ﻤﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻁﻭﻟﻴﺔ.‬ ‫٣- ﺩﻗﻴﻕ ﺨﺒﺯ.‬ ‫٤- ﻤﺭﻗﺔ ُﻨﻴﺔ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٥- ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٦- ﻭﺭﻕ ﻻﻭﺭﺍ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﹸﺠﻔﻑ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ؛ ﻟﺫﻟﻙ ﺴﺘﻜﺘﺴﺏ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﺒﻨﻲ ﺒﺴﻬﻭﻟﺔ.‬ ‫ﺘ‬ ‫٢- ُﺴﺨﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﻤﻘﻼﺓ ﺜﻘﻴﻠﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٣- ُﺴﻭﻯ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺤﺘﻰ ﹸﺼﺒﺢ ﺒﻨﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ ﻋﻠﻰ ﻜل ﺠﺎﻨﺏ.‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﻴﻨﻘل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻟﻤﻘﻼﺓ ﺍﻟﺸﻭﻱ.‬ ‫ُ‬ ‫- ٦٧١ -‬
  • 178.
    ‫٥- ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﺼلﺇﻟﻰ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﻘﻼﺓ، ﻭ ُﺤﻤﺭ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ُ‬ ‫ﻴﺼﻴﺭ ﺒﻨ ‪‬ﺎ، ﻭ ُﻘﻠﺏ ﻓﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ ﻟﻌﻤـل ﻋﺠﻴﻨـﺔ، ﺜـﻡ‬ ‫ﻴ ﻴ‬ ‫ُﻁﻬﻰ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺍﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺒﻨﻴﺔ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٦- ﹸﻘﻠﺏ ﺍﻟﻤﺭﻗﺔ ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤـﺎﻁﻡ، ﻭ ﹸﺘﺒـل ﺒـﺎﻟﻤﻠﺢ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٧- ﹸﻔﺭﺩ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ، ﻭ ﹸﻐﻁﻰ ﻭ ﹸﺴـﻭﻯ ﻓـﻲ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺤﺘﻰ ﺘﻠﻴﻥ.‬ ‫٨- ُﻨﻘل ﺍﻟﻔﻴﻠﻴﻪ ﻓﻲ ﻁﺒﻕ ﺘﻘـﺩﻴﻡ، ﻭ ﹸﺼـﻔﻰ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ،‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ.‬ ‫- ٧٧١ -‬