Documentul oferă o listă de cote de scăzământ orientative pentru diverse alimente, inclusiv legume, carne și pește, în funcție de metoda de preparare: curățire, fierbere, prăjire și frigere. Procentele indicate sunt variabile și depind de factori precum anotimpul și condițiile de depozitare. Informațiile sunt prezentate într-un format de tabel, organizat pe tipuri de produse.

1. COTELE DE SCĂZĂMÂNT ORIENTATIVE PRIN CURĂŢIRE
ŞI PROCESARE TERMICĂ ALE UNOR ALIMENTE
NR.
CRT.
DENUMIREA PRODUSELOR CURĂŢIRE
FIERBERE
%
FRIGERE
PRĂJIRE
%
1 2 3 4 5
Legume şi zarzavaturi
1. Cartofi noi până la 15 august 10 6 42
2. Cartofi de la 15 august la 1 ianuarie 25 4 42
3. Cartofi de la 1 ianuarie la 1 martie 30 4 42
4. Cartofi după 1 martie 40 - -
5. Cartofi noi (pai) 10 - 50
6. Cartofi vechi (pai) 30 - 60
7. Cartofi vechi (şip) 30 - 60
8. Morcovi noi livraţi cu frunze 50 - -
9. Morcovi noi livraţi cu frunză tunsă 30 - -
10. Morcovi fără frunze 20 10 12
11. Sfeclă până la 1 ianuarie 20 - -
12. Sfeclă curăţată şi fiartă 25 5 -
13. Varză albă proaspătă 20 - -
14. Varză albă proaspătă tăiată şi frecată cu
sare (salată)
44 - -
15. Varză albă înăbuşită 20 21 -
16. Varză albă acră 25 15 -
17. Varză albă acră călită 30 - 25
18. Varză roşie proaspătă, tăiată, frecată cu
sare pentru salată
46 - -
19. Conopidă calitatea I 20 20 -
20. Conopidă calitatea a II-a 30 20 -
21. Ceapă uscată de arpagic 16 - -
22. Ceapă uscată tăiată mărunt pentru
ciorbă
16 26 -
23. Ceapă uscată 16 50 -
24. Ceapă uscată (ramstec) 16 - 64

2. NR.
CRT.
DENUMIREA PRODUSELOR CURĂŢIRE
FIERBERE
%
FRIGERE
PRĂJIRE
%
1 2 3 4 5
25. Ceapă şi usturoi verde 20 25 -
26. Praz verde 25 35 -
27. Usturoi uscat 22 - -
28. Păstârnac 25 - -
29. Ţelină rădăcină tăiată 30 8 -
30. Dovleac 30 17 -
31. Dovlecei curăţaţi de seminţe şi coajă 30 11 -
32. Dovlecei tineri, tăiaţi felii pentru prăjit 7 - 20
33. Dovlecei curăţaţi de cotoare, coajă şi
seminţe pentru umplut
35 15 -
34. Vinete coapte pentru salată 13 - 27
35. Vinete tăiate felii pentru prăjit 5 - 45
36. Vinete tăiate felii pentru musaca 5 - 20
37. Vinete pentru mâncare 20 20 -
38. Vinete pentru împănat şi umplut 35 20 -
39. Roşii opărite şi curăţate de seminţe cu
coajă
30 - -
40. Roşii proaspete pentru salată 12 - -
41. Roşii proaspete pentru umplut 10 - -
42. Castraveţi proaspeţi curăţaţi pentru
salată
25 - -
43. Castraveţi proaspeţi pentru murat în
saramură
10 - -
44. Castraveţi proaspeţi muraţi în borcane
cu oţet
15 - -
45. Ardei graşi proaspeţi, copţi pentru
salată
35 - -
46. Ardei graşi proaspeţi curăţaţi pentru
umplut
20 - -
47. Ciuperci conserve - 35 -
48. Ridichi de lună curăţate de frunză 25 - -

3. NR.
CRT.
DENUMIREA PRODUSELOR CURĂŢIRE
FIERBERE
%
FRIGERE
PRĂJIRE
%
1 2 3 4 5
49. Ridichi negre şi albe de toamnă
curăţate de coajă
30 - -
50. Salată verde şi marule curăţate pentru
salată
13 - -
51. Spanac piure 25 48 -
52. Măcriş fiert sau piure 24 50 -
53. Urzici fierte sau piure 18 50 -
54. Mărar, pătrunjel, leuştean şi tarhon ales
de frunze
26 - --
55. Ştevie sau lobodă aleasă 30 10 -
56. Foi de viţă alese şi opărite 10 8 -
57. Hrean rădăcini 40 - -
58. Fasole verde păstăi 10 12 -
59. Fasole verde conserve scurse de zeamă 48 - -
60. Mazăre verde păstăi 10 12 -
61. Mazăre verde păstăi curăţată boabe 50 8 -
62. Mazăre verde conserve 48 - -
63. Bob verde păstăi 24 10 -
64. Ciuperci proaspete 25 35 -
65. Mânătărci 24 15 -
66. Bame proaspete 5 28 -
67. Pere curăţate de seminţe şi coajă 27 - -
68. Gutui curăţate de coajă şi seminţe 28 - -
69. Caise curăţate de sâmburi 15 - -
70. Prune proaspete curăţate de sâmburi 25 - -
71. Cireşe curăţate de sâmburi şi codiţe 16 - -
72. Vişine sau cireşe curăţate de codiţe 6 - -
73. Vişine curăţate de sâmburi şi codiţe 16 - -
Carne şi subproduse din carne
74. Carne de miel - 22 40
75. Carne de miel tăiată bucăţi şi fiartă în - 26 -

4. NR.
CRT.
DENUMIREA PRODUSELOR CURĂŢIRE
FIERBERE
%
FRIGERE
PRĂJIRE
%
1 2 3 4 5
sos
76. Carne de oaie şi berbec tăiată bucăţi - 33 52
77. Carne de viţel - 28 40
78. Carne de viţel fiartă în sos - 28 -
79. Cotlet de viţel în sos - 28 -
80. Cap de miel şi oaie - 55 55
81. Cap de porc fiert şi dezosat - 50 -
82. Ciolan de porc şi viţel - 30 -
83. Rinichi de porc, viţel, vacă - 50 40
84. Ficat de porc, viţel, vacă - 34 40
85. Carne de porc fiartă în sos - 40 -
86. Carne de porc - 40 40
87. Cotlet de porc - 30 40
88. Carne de vacă - 40 40
89. Creier de vacă sau de porc curăţat de
pieliţe
- 20 20
90. Limbă de vacă - 37 37
91. Burtă de vacă sau viţel - 45 -
92. Picioare de porc - 60 -
93. Căprioară - 33 10
Preparate la grătar
94. Antricot, vrăbioare şi muşchi de vacă - - 32
95. Antricot, fleică şi muşchi de porc - - 31
96. Cârnaţi şi patricieni - - 21
97. Creier de bovină sau porc - - 29
98. Ficat de bovină sau porc - - 29
99. Ficat de gâscă - - 38
100. Miel - - 33
101. Căprioară - - 31
102. Momiţe de vacă - - 37
103. Rinichi de porc şi bovine - - 42

5. NR.
CRT.
DENUMIREA PRODUSELOR CURĂŢIRE
FIERBERE
%
FRIGERE
PRĂJIRE
%
1 2 3 4 5
104. Rotogoale de berbec - - 45
105. Scăricică de porc - - 40
106. Spinare de iepure - - 25
107. Fidulii - - 47
108. Măduvioare de vacă - - 33
109. Kebab - - 36
110. Mititei - - 20
111. Carne de porc mistreţ - - 34
112. Carne de urs (labă de urs) - - 26
Păsări şi vânat
113. Găini curăţate de pene, cu cap şi
picioare fără intestine
12 28 28
114. Idem pui 12 28 28
115. Gâşte curăţate de pene cu intestine, cap
şi picioare
14 30 30
116. Raţe curăţate de pene cu intestine, cap
şi picioare
14 30 30
117. Iepure curăţat de intestine şi piele - 40 40
118. Curcan curăţat de pene cu intestine, cap
şi picioare
12 30 30
Peşte
119. Peşte sărat, crap, şalău 12 20 20
120. Aterină 3 - 28
121. Biban 18 - 20
122. Calcan 30 22 23
123. Crap între 2-4 kg curăţat de intestine şi
fără cap
18 22 22
124. Cap de crap curăţat 25 20 20
125. Caracudă cu cap 20 - 22
126. Caras cu cap 20 - 22
127. Cegă sau păstrugă 25 20 20

6. NR.
CRT.
DENUMIREA PRODUSELOR CURĂŢIRE
FIERBERE
%
FRIGERE
PRĂJIRE
%
1 2 3 4 5
128. Chefal proaspăt 11 - 20
129. Chefal sărat 30 - -
130. Cherei săraţi 30 - -
131. Ciortan sau crap de crescătorie fără cap 18 20 22
132. Crap peste 1 kg fără cap 18 22 22
133. Hering scos fileuri 32 - -
134. Hamsii sau obleţi 10 - 30
135. Şalău 25 20 20
136. Şalău scos fileuri 52 18 18
137. Scrumbii albastre de mare 15 - 25
138. Scrumbii de Dunăre 13 - 25
139. Stavrizi de mare 11 - 22
140. Lin 18 20 23
141. Pălămidă 13 - 20
142. Mreană 14 24 24
143. Păstrăvi 18 20 20
144. Morun sau nisetru fără cap curăţat de
şiră şi piele
17 20 25
145. Plătică 13 - 20
146. Ştiucă 35 20 20
147. Zargan 15 - 15
148. Hanus, guvizi, rândunică de mare 15 20 24
Notă: Procentele arătate sunt orientative, deoarece ele sunt în funcţie de o serie de factori
variabili: anotimp, condiţii de depozitare, de curăţare, de frigere, fierbere, felul produsului
specific regiunii unde este pregătit, etc.