Technology of fruit processing.

1. TEHNOLOGIJA VOĆA I POVRĆA
Dr Mile Veljović
Fond časova nedeljno: - predavanja 3 časa
- vežbe 2 časa

2. PREDISPITNE I ISPITNE AKTIVNOSTI
Poeni na osnovu aktivnosti na predavanjima 5
Poeni na osnovu aktivnosti na vežbama 5
Poeni na testu I i testu II 2x10=20
Poeni na kolokvijumu 10
Poeni na pismenom / usmenom završnom ispitu Min.11-60
40

3. Osnovni preduslovi
Posedovanje osnovnih fundamentalnih znanja od izuzetnog
značaja za preradu voća i povrća:
Ugljeni hidrati (monosaharidi, disaharidi, skrob, pektin...)
Proračun (zadatak je uslov za polaganje ispita i kolokvijuma)
Enzimi
Antocijani
Itd.

4. IZGOVORI
Nisam imao/la vremena.....
On-line nastava
Ja to nikada nisam video/la...
Ali to je iz drugog predmeta....
Znam da ispričam, ali ne znam da skiciram....
Potrebno mi je za budžet
I još mnogo drugih

5. PRE SVEGA.....
PREDRASUDE
ZABLUDE
SUJETA
ZNANJE
ČINJENICE
ARGUMENTI

6. Samo aktivno učenje može imati
učinkovit rezultat

7. LITERATURA:

8. MIHAJLO PUPIN:

9. MIHAJLO PUPIN:

10. PITANJA, PITANJA....ZAŠTO, ZAŠTO, ZAŠTO?

11. Budite oprezni u procenjivanju tuđe pameti.
Ne mora biti glup svako ko je pametniji od vas.
INAT I SUJETA – Najgore i najdestruktivnije osobine

12. Pametni ljudi uče iz svega i od svakoga,
prosečni ljudi uče iz sopstvenog iskustva, a
glupi ljudi već znaju odgovore na sva pitanja.

13. Reproduktivno obrazovanje !

14. KRITIČKO RAZMIŠLJANJE
ZATO ŠTO JA TAKO
KAŽEM!
ILI

15. SLOBODA !!!
ZNANJE
ROPSTVO
MEDIOKRITET

16. STUDENTSKE ZABLUDE
Na fakultetu sam da bih dobio diplomu, znanje o poslu koji
treba da obavljam ću steći kada se zaposlim!
OSNOVNI CILJ

17. Kada će se stvari promeniti?
Jedini pokretač promene mogu biti studenti!
Kada i kako?
KADA NE BUDU TRAŽILI OCENU NEGO ZNANJE!
Kada ne bude bitno koliko je potrebno poena za prolaz, već
koliko smo upotrebljivog znanja poneli nakon ispita!

18. Trenutna situacija
1. PORODICA
• Uči da ne bi radio.
• Snađi se, prepiši.
• Važno je da imaš
diplomu, naučićeš
kada se zaposliš.
• Državni posao.
2. ŠKOLSKI SISTEM
• Reproduktivno
obrazovanje („ja tebi – ti
meni“).
• Inertan, konzervativan.
• Negativna selekcija.
Rešenje je u zajedničkom planskom delovanju svih aktera!
3. PRIVREDA
• Dugotrajne
obuke
novozaposlenih.
• Nedovoljno
stručan kadar.
• Slabija
konkurentnost.

19. 1. PORODICA
• Uči da bi radio.
• Važno je znanje,
diplomu ćeš steći!
• Radne navike,
odgovornost,
vaspitanje.
• ISKRENOST!
2. ŠKOLSKI SISTEM
• Suštinsko obrazovanje
(suština, a ne forma).
• Stalno usavršavanje.
• Pedagozi i stručnjaci –
stroga selekcija nastavnog
kadra.
• Saradnju sa privredom
podići na institucionalni
nivo.
• Obezbeđena praksa
studentima.
3. PRIVREDA
• Saradnja sa
obrazovnim
institucijama, dualno
obrazovanje, aktivna
praksa đaka i
studenata.
• Stručan kadar i veća
konkurentnost.
• Veći kapacitet za
kreiranje vrednosti.
Utopijska situacija

20. Razmišljanje jednog običnog srpskog vola ......
„Raznih čuda biva u svetu, a naša je zemlja, kao što mnogi
vele, plodna čudima u tolikoj meri da već više i čuda nisu
čuda.“

21. Diploma bez znanja ne predstavlja hartiju
od vrednosti!
Prof. dr Miodrag Zec

22. https://www.youtube.com/watch?v=ZyZd1Cv1aTo&t=26s

23. STUDENTSKE ZABLUDE
SINDROM SAKUPLJAČA BODOVA
Nakon položenog ispita pritisni dugme
Kada se zaposlim naučiću sve što mi je potrebno!
...... i sigurna plata =
Sigurno
ŽIVOTARENJE

24. A DA LI ĆU „POSAO“ NAUČITI KADA SE
ZAPOSLIM?

25. ZAŠTO JE BITAN DOBAR TEHNOLOG?

26. ZAŠTO JE BITAN DOBAR TEHNOLOG?

27. ZAŠTO JE BITAN DOBAR TEHNOLOG?

28. ZAŠTO JE BITAN DOBAR TEHNOLOG?

29. ZAŠTO JE BITAN DOBAR TEHNOLOG?

30. ZAŠTO JE BITAN DOBAR TEHNOLOG?

31. ZAŠTO JE BITAN DOBAR TEHNOLOG?

32. ZAŠTO JE BITAN DOBAR TEHNOLOG?

33. ZAŠTO JE BITAN DOBAR TEHNOLOG?

34. ZAŠTO JE BITAN DOBAR TEHNOLOG?

35. ZAŠTO JE BITAN DOBAR TEHNOLOG?

36. Zašto je bitan
dobar tehnolog?

37. ZAŠTO JE BITAN DOBAR TEHNOLOG?

38. ZAŠTO JE BITAN DOBAR TEHNOLOG?
 Receptura je najbitnija
 Konzervativna shvatanja
 Ne menja nasleđene procedure
 Slepo sluša autoritete
 Izražena sujeta
 Malo znanje, veliko
samopouzdanje
 Proces je najvažniji
 Inovacije i stalno usavršavanje
 Konstantno preispitivanje
 Kritičko razmišljanje
 Spreman da sasluša drugo mišljenje
 Veliko znanje i izražen osećaj
odgovornosti
TEHNOLOG „KUVAR“ TEHNOLOG INŽENJER

39. ZABLUDE TEHNOLOGA

40. Emajlirna šerpa je bitna za kvalitet slatkog!

41. Dobar ajvar se isključivo može proizvesti na “smederevcu”!

42. Domaće i tradicionalno je uvek bolje!

43. Domaće i tradicionalno je uvek bolje!

44. DOPRINOS MEDIJA

45. Preradu voća i povrća treba obavljati na način da se u što je moguće većoj
meri očuvaju biološki i funkcionalno važna jedinjenja.
Proizvod treba da poseduje senzorne karakteristike sirovine od koje je
proizveden!
“Dobro ukrčkano” je dobro samo za sarmu i svadbarski kupus, nikako za
proizvode od voća i povrća!

46. ŠTA ĆEMO IZUČAVATI IZ OVOG PREDMETA?
 Zakonska regulativa u preradi voća i povrća
 Razvoj proizvoda od recepture do police
 Voće i povrće kao sirovina za preradu
 Osnovne i pomoćne sirovine u preradi
 Tehnološki postupci proizvodnje pojedinih proizvoda
 Kontrola kvaliteta i proizvodna dokumentacija

47. 1. Tehnologija voća i povrća (1994), Gordana Niketić, Branka Bukvić, Naučna knjiga,
Poljoprivredni fakultet, Beograd
2. Tehnologija voća i povrća - praktikum (2010), Predrag Vukosavljević, Mile Veljović,
Poljoprivredni fakultet, Beograd
3. Principi konzervisanja namirnica (2004), Martin Vereš, Poljoprivredni fakultet,
Naučna knjiga, Beograd
4. Processing fruits: science and technology (2004), Barrett, D. M., Somogyi, L., &
Ramaswamy, H. S. (Eds.), CRC press.
LITERATURA:

48. ECOTROPHELIA Europe
Evropsko studentsko takmičenje za
najbolji ekoinovativni proizvod.
SPONZORI: