1. Практичне заняття № 3
Тема 1 “Особливості масової кристалізації цукрози. Рекристалізація
кристалів за коливальним механізмом. Чинники агрегативної стійкості утфелів.
Уварювання цукрових утфелів у безперервному режимі ”
Перелік питань по темі 3
для підготовки до практичного заняття №3
та до модульної контрольної роботи №1
(7-й тиждень 8-го семестру):
1. Недоліки існуючих теорій кристалізації цукрози.
2. Зв’язок між тепло- та масообміном при уварюванні утфелів. Ізогідричні
умови уварювання утфелів. Вираження абсолютних величин масової кристалізації
через кількість випареної води.
3. Шляхи переходу грубодисперсної термодинамічно-нерівноважної системи –
утфелю в рівноважний стан.
4. Рекристалізація кристалів за коливальним механізмом – особливість масової
кристалізації цукрози. Необхідні умови і причини рекристалізації.
5. Вплив амплітуди і частоти коливань температури та концентрації цукрози в
міжкристалевому розчині на інтенсивність рекристалізації.
6. Вплив циркуляції утфелю у вакуум-апараті на інтенсивність рекристалізації.
7. Вплив конструктивних особливостей вакуум-апарата на інтенсивність
рекристалізації. Константа уварювання цукрових утфелів.
8. Причини агрегації кристалів в цукрових утфелях та її вплив на якість цукру і
кількість відтоків.
9. Чинники агрегативної стійкості цукрових утфелів. Молекулярний
розклинюючий тиск.
10.Вплив агрегації кристалів на гранулометричний склад цукру. Залежність
агрегації кристалів від чистоти уварюваних утфелів.
11.Механізм дії поверхнево-активних речовин на межі розподілу кристал-
розчин і їх вплив на агрегацію кристалів цукрози.
12.Недоліки періодичного уварювання цукрових утфелів. Необхідність заміни
періодичного уварювання безперервним.
13.Школа українських вчених, що працювали над створенням вакуум-апарату
безперервної дії (ВАБД). Доробок вчених КТІХП та УкрНДІЦП.
14.Проблеми при створенні ВАБД. Агрегація кристалів та інкрустація на
поверхні вакуум-апарату.
15.Різниця між процесом кристалізації у періодичному і безперервному
режимах.
16.Особливості утворення центрів кристалізації та їх нарощування у ВАБД.
17.Розгорнута схема промислового зразка вакуум-апарата безперервної дії
системи КТІХП.
18.Розроблення і впровадження ВАБД у зарубіжних країнах.
Після опрацювання цих питань
кожному студенту потрібно пройти тестування по темі 3.
