The food service or catering sector encompasses establishments, institutions, and enterprises engaged in the preparation of meals for consumption beyond the confines of one's home. This sector comprises a variety of entities, such as restaurants, supermarkets, cafeterias in schools and hospitals, catering services, and various other formats.

1. FOOD SERVICE
MANAGEMENT
BY:
Dr. SHOBHNA MISHRA

2.  Food service system:
A food service system refers to the process and
infrastructure involved in providing food and
beverages to customers. It encompasses various
aspects, including food preparation, cooking,
presentation, delivery, and customer service. Food
service systems can take many forms, from small-
scale operations like food trucks and cafes to large-
scale enterprises like restaurants, hotels, and
catering services. Here are some key components
and types of food service systems:

3.  खाद्य सेवा प्रणाली से तात्पर्य ग्राहक ों क भ जन और पेर् पदार्य
उपलब्ध कराने में शाममल प्रमिर्ा और बुमनर्ादी ढाोंचे से है।
इसमें भ जन तैर्ार करना, खाना पकाना, प्रस्तुमतकरण, मवतरण
और ग्राहक सेवा समहत मवमभन्न पहलू शाममल हैं। खाद्य सेवा
प्रणामलर्ााँ कई रूप ले सकती हैं, छ टे पैमाने क
े सोंचालन जैसे
खाद्य टरक और क
ै फ
े से लेकर रेस्तराों, ह टल और खानपान
सेवाओों जैसे बडे पैमाने क
े उद्यम ों तक। र्हाों खाद्य सेवा
प्रणामलर् ों क
े क
ु छ प्रमुख घटक और प्रकार मदए गए हैं:

4.  Food Preparation: This is where the cooking and
preparation of food items take place. It can range
from simple tasks like sandwich assembly in a deli to
complex cooking processes in a fine dining
restaurant.
 Menu Planning: Designing a menu involves choosing
the items to be served, considering factors like
customer preferences, dietary restrictions, seasonal
availability, and cost-effectiveness.
 Kitchen Layout and Equipment: The kitchen's layout
and the types of equipment used are crucial in
ensuring an efficient food service system.
Commercial kitchens are designed to optimize
workflow and safety.

5.  भ जन की तैर्ारी: र्ह वह जगह है जहाों खाना पकाने और खाद्य
पदार्ों की तैर्ारी ह ती है। र्ह डेली में सैंडमवच असेंबली जैसे
साधारण कार्ों से लेकर बम़िर्ा डाइमनोंग रेस्तराों में खाना पकाने की
जमटल प्रमिर्ाओों तक ह सकता है।
 मेनू र् जना: मेनू मडजाइन करने में ग्राहक ों की पसोंद, आहार
प्रमतबोंध, मौसमी उपलब्धता और लागत-प्रभावशीलता जैसे कारक ों
पर मवचार करते हुए पर सी जाने वाली वस्तुओों का चर्न करना
शाममल है।
 रस ई लेआउट और उपकरण: एक क
ु शल खाद्य सेवा प्रणाली
सुमनमित करने क
े मलए रस ई का लेआउट और उपर् ग मकए जाने
वाले उपकरण ों क
े प्रकार महत्वपूणय हैं। व्यावसामर्क रस ई क
वक
य फ़्ल और सुरक्षा क अनुक
ू मलत करने क
े मलए मडजाइन मकर्ा
गर्ा है।

6.  Service Styles: Different types of food service systems
use various service styles, such as fine dining, fast food,
buffet, family-style, and more. The service style often
dictates how food is presented and served to customers.
 Ordering and Payment: The process by which customers
place their orders and pay for their food can vary. It may
involve table service with waitstaff, self-service kiosks, or
online ordering and payment.
 Food Safety and Hygiene: Ensuring food safety and
hygiene is a top priority in any food service system to
prevent foodborne illnesses. This includes proper
storage, handling, and sanitation practices.
 Customer Service: Good customer service is essential for
the success of any food service system. It includes
friendly and attentive staff, timely service, and addressing
customer concerns.

7.  सेवा शैमलर्ााँ: मवमभन्न प्रकार की खाद्य सेवा प्रणामलर्ााँ मवमभन्न सेवा शैमलर् ों
का उपर् ग करती हैं, जैसे बम़िर्ा भ जन, फास्ट फ
ू ड, बुफ
े , पाररवाररक
शैली, और बहुत क
ु छ। सेवा शैली अक्सर र्ह तर् करती है मक भ जन
ग्राहक ों क क
ै से प्रस्तुत और पर सा जाए।
 ऑडयर देना और भुगतान: वह प्रमिर्ा मजसक
े द्वारा ग्राहक अपना ऑडयर
देते हैं और अपने भ जन क
े मलए भुगतान करते हैं, अलग-अलग ह
सकती है। इसमें वेटस्टाफ, स्वर्ों-सेवा मकर् स्क, र्ा ऑनलाइन ऑडयर
और भुगतान क
े सार् टेबल सेवा शाममल ह सकती है।
 खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता: खाद्य जमनत बीमाररर् ों क र कने क
े मलए
मकसी भी खाद्य सेवा प्रणाली में खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुमनमित करना
सवोच्च प्रार्ममकता है। इसमें उमचत भोंडारण, रख-रखाव और स्वच्छता
प्रर्ाएों शाममल हैं।
 ग्राहक सेवा: मकसी भी खाद्य सेवा प्रणाली की सफलता क
े मलए अच्छी
ग्राहक सेवा आवश्यक है। इसमें ममत्रवत और चौकस कमयचारी, समर् पर
सेवा और ग्राहक ों की मचोंताओों का समाधान शाममल है।

8.  Delivery and Takeout: Some food service systems focus
on takeout and delivery options, which may involve
different logistics, packaging, and delivery personnel.
 Catering: Catering services provide food and beverages
for events, parties, and special occasions. They require
specialized planning, preparation, and delivery.
 Sustainability: Many food service systems are now
adopting sustainable practices, such as sourcing local
and organic ingredients, reducing food waste, and
minimizing their environmental impact.
 Regulations and Compliance: Food service operations
must adhere to local, state, and national regulations
regarding food safety, health, and business licensing.
 Technology Integration: Modern food service systems
often use technology for online ordering, reservations,
point-of-sale systems, and data analytics to enhance
efficiency and customer experience.

9.  मडलीवरी और टेकआउट: क
ु छ खाद्य सेवा प्रणामलर्ााँ टेकआउट और
मडलीवरी मवकल् ों पर ध्यान क
ें मित करती हैं, मजसमें मवमभन्न लॉमजस्टस्टक्स,
पैक
े मजोंग और मडलीवरी कमी शाममल ह सकते हैं।
 खानपान: खानपान सेवाएों आर् जन ों, पामटयर् ों और मवशेष अवसर ों क
े मलए
भ जन और पेर् पदार्य प्रदान करती हैं। उन्हें मवशेष र् जना, तैर्ारी और
मवतरण की आवश्यकता ह ती है।
 स्टथर्रता: कई खाद्य सेवा प्रणामलर्ााँ अब थर्ार्ी प्रर्ाओों क अपना रही हैं,
जैसे थर्ानीर् और जैमवक सामग्री की स मसिंग, भ जन की बबायदी क कम
करना और उनक
े पर्ायवरणीर् प्रभाव क कम करना।
 मवमनर्म और अनुपालन: खाद्य सेवा सोंचालन क खाद्य सुरक्षा, स्वास्थ्य
और व्यवसार् लाइसेंमसोंग क
े सोंबोंध में थर्ानीर्, राज्य और राष्ट्र ीर् मनर्म ों
का पालन करना ह गा।
 प्रौद्य मगकी एकीकरण: आधुमनक खाद्य सेवा प्रणामलर्ााँ दक्षता और ग्राहक
अनुभव क ब़िाने क
े मलए अक्सर ऑनलाइन ऑडयर, आरक्षण, पॉइोंट-
ऑफ-सेल मसस्टम और डेटा एनामलमटक्स क
े मलए प्रौद्य मगकी का उपर् ग
करती हैं।

10. Different types of food service systems include:
 Restaurants: Sit-down restaurants offer a range of
cuisines and service styles, from casual to fine
dining.
 Cafeterias: Common in institutions like schools and
hospitals, cafeterias serve pre-prepared meals from
a self-service line.
 Fast Food: Fast-food chains provide quick and
convenient meals with limited table service.
 Food Trucks: Mobile food vendors serve a variety of
items from trucks or trailers.
 Buffets: Customers serve themselves from a variety
of dishes in a buffet-style setup.

11. मवमभन्न प्रकार की खाद्य सेवा प्रणामलर् ों में शाममल हैं:
 रेस्तराों: बैठकर खाने वाले रेस्तराों क
ै जुअल से लेकर बम़िर्ा भ जन
तक कई प्रकार क
े व्योंजन और सेवा शैमलर्ााँ पेश करते हैं।
 क
ै फ
े टेररर्ा: स्क
ू ल ों और अस्पताल ों जैसे सोंथर्ान ों में आम तौर पर
क
ै फ
े टेररर्ा स्वर्ों-सेवा लाइन से पहले से तैर्ार भ जन पर सते हैं।
 फास्ट फ
ू ड: फास्ट-फ
ू ड शोंखलाएाँ सीममत टेबल सेवा क
े सार् त्वररत
और सुमवधाजनक भ जन प्रदान करती हैं।
 खाद्य टरक: म बाइल खाद्य मवि
े ता टरक ों र्ा टरेलर ों से मवमभन्न प्रकार
की वस्तुओों की सेवा करते हैं।
 बुफ
े : ग्राहक बुफ
े शैली क
े सेटअप में मवमभन्न प्रकार क
े व्योंजन
पर सते हैं।

12.  Catering Services: These businesses provide food
and beverages for events, parties, and gatherings.
 Room Service: Typically found in hotels, room
service delivers meals directly to guests' rooms.
 The type of food service system chosen depends on
factors like the target audience, the nature of the
food being served, and the overall business model.
Each system has its unique challenges and
opportunities.

13.  खानपान सेवाएाँ : र्े व्यवसार् आर् जन ों, पामटयर् ों और समार ह ों क
े
मलए भ जन और पेर् पदार्य प्रदान करते हैं।
 कक्ष सेवा: आमतौर पर ह टल ों में पाई जाने वाली कक्ष सेवा सीधे
मेहमान ों क
े कमरे में भ जन पहुोंचाती है।
चुनी गई खाद्य सेवा प्रणाली का प्रकार लमक्षत दशयक ों, पर से जाने
वाले भ जन की प्रक
ृ मत और समग्र व्यवसार् मॉडल जैसे कारक ों पर
मनभयर करता है। प्रत्येक प्रणाली की अपनी अनूठी चुनौमतर्ााँ और
अवसर ह ते हैं।

14.  Objective of Food service system:
 The objective of a food service system is to
efficiently and effectively provide food and beverages
to customers while meeting their expectations and
ensuring a positive dining experience. The specific
objectives can vary depending on the type and
context of the food service system, but some
common objectives include:
 Customer Satisfaction: The primary objective of any
food service system is to satisfy customers by
providing high-quality food, exceptional service, and
a pleasant dining environment.

15. खाद्य सेवा प्रणाली का उद्देश्य:
 खाद्य सेवा प्रणाली का उद्देश्य ग्राहक ों क उनकी अपेक्षाओों क पूरा
करते हुए और सकारात्मक भ जन अनुभव सुमनमित करते हुए
क
ु शलतापूवयक और प्रभावी ढोंग से भ जन और पेर् पदार्य प्रदान
करना है। मवमशष्ट् उद्देश्य खाद्य सेवा प्रणाली क
े प्रकार और सोंदभय क
े
आधार पर मभन्न ह सकते हैं, लेमकन क
ु छ सामान्य उद्देश्य ों में
शाममल हैं:
 ग्राहक सोंतुमष्ट्: मकसी भी खाद्य सेवा प्रणाली का प्रार्ममक उद्देश्य
उच्च गुणवत्ता वाला भ जन, असाधारण सेवा और सुखद भ जन
वातावरण प्रदान करक
े ग्राहक ों क सोंतुष्ट् करना है।

16.  Quality Food Preparation: To consistently prepare
and serve food that meets or exceeds established
quality standards, whether it's in terms of taste,
presentation, nutrition, or safety.
 Efficiency and Speed: Streamlining food preparation
and service processes to minimize customer wait
times and improve overall efficiency.
 Safety and Hygiene: Ensuring that food is handled,
stored, and prepared in a safe and sanitary manner
to prevent foodborne illnesses.
 Cost Control: Managing food and labor costs to
ensure profitability while providing value to
customers.

17.  गुणवत्तापूणय भ जन तैर्ार करना: लगातार ऐसा भ जन तैर्ार करना
और पर सना ज थर्ामपत गुणवत्ता मानक ों क पूरा करता ह र्ा
उससे अमधक ह , चाहे वह स्वाद, प्रस्तुमत, प षण र्ा सुरक्षा क
े
मामले में ह ।
 दक्षता और गमत: ग्राहक ों क
े प्रतीक्षा समर् क कम करने और समग्र
दक्षता में सुधार करने क
े मलए भ जन की तैर्ारी और सेवा
प्रमिर्ाओों क सुव्यवस्टथर्त करना।
 सुरक्षा और स्वच्छता: र्ह सुमनमित करना मक खाद्य जमनत बीमाररर् ों
क र कने क
े मलए भ जन क सुरमक्षत और स्वच्छतापूणय तरीक
े से
सोंभाला, सोंग्रहीत और तैर्ार मकर्ा जाए।
 लागत मनर्ोंत्रण: ग्राहक ों क मूल्य प्रदान करते हुए लाभप्रदता
सुमनमित करने क
े मलए भ जन और श्रम लागत का प्रबोंधन करना।

18.  Menu Planning: Developing a menu that appeals to the
target audience, considers dietary preferences and
restrictions, and aligns with the restaurant's concept and
style.
 Sustainability: Implementing sustainable practices, such
as sourcing locally, reducing food waste, and minimizing
the environmental impact of the operation.
 Compliance: Adhering to all relevant food safety, health,
and business regulations and standards.
 Employee Training and Development: Providing training
and opportunities for staff to improve their skills, ensuring
they can deliver quality service.
 Marketing and Promotion: Attracting and retaining
customers through effective marketing, advertising, and
promotions.

19.  मेनू र् जना: एक ऐसा मेनू मवकमसत करना ज लमक्षत दशयक ों क
पसोंद आए, आहार सोंबोंधी प्रार्ममकताओों और प्रमतबोंध ों पर मवचार
करे और रेस्तराों की अवधारणा और शैली क
े सार् सोंरेस्टखत ह ।
 स्टथर्रता: थर्ार्ी प्रर्ाओों क लागू करना, जैसे थर्ानीर् स्तर पर
स मसिंग करना, भ जन की बबायदी क कम करना और ऑपरेशन क
े
पर्ायवरणीर् प्रभाव क कम करना।
 अनुपालन: सभी प्रासोंमगक खाद्य सुरक्षा, स्वास्थ्य और व्यावसामर्क
मनर्म ों और मानक ों का पालन करना।
 कमयचारी प्रमशक्षण और मवकास: कमयचाररर् ों क अपने कौशल में
सुधार करने क
े मलए प्रमशक्षण और अवसर प्रदान करना, र्ह
सुमनमित करना मक वे गुणवत्तापूणय सेवा प्रदान कर सक
ें ।
 मवपणन और प्रचार: प्रभावी मवपणन, मवज्ञापन और प्रचार क
े माध्यम
से ग्राहक ों क आकमषयत करना और बनाए रखना।

20.  Adaptability: The ability to adapt to changing
customer preferences, seasonal variations, and
market trends.
 Financial Viability: Operating the food service system
in a financially sustainable manner, ensuring
profitability and longevity.
 Innovation: Continuously seeking opportunities to
introduce new and creative food items, service
concepts, or technological solutions to enhance the
customer experience.
 Feedback and Improvement: Actively seeking and
acting upon customer feedback to make
improvements in all aspects of the food service
system.

21.  अनुक
ू लनशीलता: ग्राहक ों की बदलती प्रार्ममकताओों, मौसमी
बदलाव ों और बाजार क
े रुझान ों क
े अनुक
ू ल ह ने की क्षमता।
 मवत्तीर् व्यवहार्यता: खाद्य सेवा प्रणाली क मवत्तीर् रूप से मटकाऊ
तरीक
े से सोंचामलत करना, लाभप्रदता और दीघायर्ु सुमनमित करना।
 नवाचार: ग्राहक अनुभव क ब़िाने क
े मलए नए और रचनात्मक
खाद्य पदार्ों, सेवा अवधारणाओों र्ा तकनीकी समाधान ों क पेश
करने क
े अवसर ों की लगातार तलाश करना।
 प्रमतमिर्ा और सुधार: खाद्य सेवा प्रणाली क
े सभी पहलुओों में सुधार
करने क
े मलए ग्राहक ों की प्रमतमिर्ा समिर् रूप से माोंगना और उस
पर कार्य करना।

22.  Customer Retention: Fostering customer loyalty and
repeat business through exceptional service,
consistency, and value.
 Employee Satisfaction: Maintaining a positive work
environment and employee satisfaction, as happy and
motivated staff are more likely to provide good service.
 Community Engagement: Engaging with the local
community through partnerships, events, or charitable
activities to build a positive reputation and customer
loyalty.
 The specific objectives of a food service system may vary
based on the type of establishment (e.g., restaurant,
cafeteria, catering service), the target audience, and the
overall business goals. However, these general
objectives help guide the operation toward delivering a
successful and satisfying dining experience.

23.  ग्राहक प्रमतधारण: असाधारण सेवा, मनरोंतरता और मूल्य क
े माध्यम
से ग्राहक वफादारी क ब़िावा देना और व्यवसार् क द हराना।
 कमयचारी सोंतुमष्ट्: सकारात्मक कार्य वातावरण और कमयचारी सोंतुमष्ट्
बनाए रखना, क् ोंमक खुश और प्रेररत कमयचारी अच्छी सेवा प्रदान
करने की अमधक सोंभावना रखते हैं।
 सामुदामर्क जुडाव: सकारात्मक प्रमतष्ठा और ग्राहक वफादारी
बनाने क
े मलए साझेदारी, आर् जन ों र्ा धमायर्य गमतमवमधर् ों क
े माध्यम
से थर्ानीर् समुदार् क
े सार् जुडना।
 खाद्य सेवा प्रणाली क
े मवमशष्ट् उद्देश्य प्रमतष्ठान क
े प्रकार (जैसे,
रेस्तराों, क
ै फ
े टेररर्ा, खानपान सेवा), लमक्षत दशयक ों और समग्र
व्यावसामर्क लक्ष् ों क
े आधार पर मभन्न ह सकते हैं। हालााँमक, र्े
सामान्य उद्देश्य एक सफल और सोंत षजनक भ जन अनुभव प्रदान
करने की मदशा में ऑपरेशन का मागयदशयन करने में मदद करते हैं।

24.  Types of Food service system:
 There are several types of food service systems,
each designed to meet the specific needs and
preferences of customers. The type of food service
system chosen depends on factors such as the
type of food being served, the target audience, the
available resources, and the overall business
model. Here are some common types of food
service systems:
 Table Service Restaurants: These restaurants offer
a full-service dining experience, where customers
are seated at tables, and waitstaff take orders,
serve meals, and provide personalized service.
Table service restaurants can range from casual to
fine dining.

25. खाद्य सेवा प्रणाली क
े प्रकार:
कई प्रकार की खाद्य सेवा प्रणामलर्ााँ हैं, प्रत्येक क ग्राहक ों की
मवमशष्ट् आवश्यकताओों और प्रार्ममकताओों क पूरा करने क
े मलए
मडजाइन मकर्ा गर्ा है। चुनी गई खाद्य सेवा प्रणाली का प्रकार पर से
जाने वाले भ जन क
े प्रकार, लमक्षत दशयक ों, उपलब्ध सोंसाधन ों और
समग्र व्यवसार् मॉडल जैसे कारक ों पर मनभयर करता है। र्हाों क
ु छ
सामान्य प्रकार की खाद्य सेवा प्रणामलर्ााँ दी गई हैं:
 टेबल समवयस रेस्तराों: र्े रेस्तराों पूणय-सेवा भ जन अनुभव प्रदान करते
हैं, जहाों ग्राहक ों क टेबल पर बैठार्ा जाता है, और वेटस्टाफ ऑडयर
लेते हैं, भ जन पर सते हैं और व्यस्टिगत सेवा प्रदान करते हैं। टेबल
समवयस रेस्तराों क
ै जुअल से लेकर बम़िर्ा डाइमनोंग तक ह सकते हैं।

26.  Cafeterias: Commonly found in schools, hospitals,
and corporate settings, cafeterias serve pre-
prepared meals, and customers typically serve
themselves from a self-service line. The food is often
displayed behind glass or in warming trays.
 Fast Food Restaurants: Fast food establishments
focus on providing quick service and convenience.
Customers typically place their orders at a counter
and receive their food within a few minutes. Fast
food menus often feature items that are quick to
prepare and are meant for on-the-go consumption.
 Buffets: Buffets allow customers to serve
themselves from a selection of dishes laid out on a
long table or buffet line. They are often used in
restaurants, hotels, and event catering.

27.  क
ै फ
े टेररर्ा: आमतौर पर स्क
ू ल ों, अस्पताल ों और कॉपोरेट सेमटोंग्स में
पाए जाने वाले, क
ै फ
े टेररर्ा पहले से तैर्ार भ जन पर सते हैं, और
ग्राहक आमतौर पर स्वर्ों-सेवा लाइन से स्वर्ों सेवा करते हैं। भ जन
क अक्सर काोंच क
े पीछे र्ा गमय करने वाली टरे में रखा जाता है।
 फास्ट फ
ू ड रेस्तराों: फास्ट फ
ू ड प्रमतष्ठान त्वररत सेवा और सुमवधा
प्रदान करने पर ध्यान क
ें मित करते हैं। ग्राहक आमतौर पर काउोंटर
पर अपना ऑडयर देते हैं और क
ु छ ही ममनट ों में अपना भ जन प्राप्त
कर लेते हैं। फास्ट फ
ू ड मेनू में अक्सर ऐसी चीजें शाममल ह ती हैं ज
तुरोंत तैर्ार ह जाती हैं और चलते-मफरते उपभ ग क
े मलए ह ती हैं।
 बुफ
े : बुफ
े ग्राहक ों क एक लोंबी मेज र्ा बुफ
े लाइन पर रखे गए
चुमनोंदा व्योंजन ों में से खुद क पर सने की अनुममत देते हैं। इनका
उपर् ग अक्सर रेस्तराों, ह टल और इवेंट क
ै टररोंग में मकर्ा जाता है।

28.  Food Trucks: Mobile food vendors that serve a
variety of items from trucks or trailers. Food trucks
are known for their mobility and often offer a limited
but specialized menu.
 Catering Services: Catering involves providing food
and beverage services for events, parties, weddings,
and other gatherings. Caterers often prepare and
deliver food to the event location and may offer a
variety of menu options.
 Room Service: Common in hotels, room service
delivers meals directly to guests in their hotel rooms.
Customers can order from a menu and have their
meals delivered to their room.

29.  खाद्य टरक: म बाइल खाद्य मवि
े ता ज टरक ों र्ा टरेलर ों से मवमभन्न
प्रकार की वस्तुओों की सेवा करते हैं। खाद्य टरक अपनी गमतशीलता
क
े मलए जाने जाते हैं और अक्सर सीममत लेमकन मवशेष मेनू पेश
करते हैं।
 खानपान सेवाएों : खानपान में कार्यिम ों, पामटयर् ों, शामदर् ों और अन्य
समार ह ों क
े मलए भ जन और पेर् सेवाएों प्रदान करना शाममल है।
क
ै टरसय अक्सर कार्यिम थर्ल पर भ जन तैर्ार करते हैं और
मवतररत करते हैं और मवमभन्न प्रकार क
े मेनू मवकल् पेश कर सकते
हैं।
 कक्ष सेवा: ह टल ों में आम तौर पर, कक्ष सेवा मेहमान ों क सीधे
उनक
े ह टल क
े कमर ों में भ जन पहुोंचाती है। ग्राहक एक मेनू से
ऑडयर कर सकते हैं और अपना भ जन अपने कमरे में पहुोंचा सकते
हैं।

30.  Delivery and Takeout: These services focus on
preparing food for takeout or home delivery.
Customers place orders over the phone, online, or
through mobile apps, and the food is delivered to
their location or made available for pickup.
 Pop-Up Restaurants: Temporary dining experiences
where chefs and entrepreneurs set up short-term,
often experimental, dining concepts in various
locations. Pop-up restaurants are known for their
uniqueness and limited-time availability.
 Food Courts: Typically found in shopping malls and
airports, food courts house multiple food vendors in
one area, allowing customers to choose from a
variety of cuisines and options.

31.  मडलीवरी और टेकआउट: र्े सेवाएाँ टेकआउट र्ा ह म मडलीवरी क
े
मलए भ जन तैर्ार करने पर क
ें मित हैं। ग्राहक फ न पर, ऑनलाइन
र्ा म बाइल ऐप क
े माध्यम से ऑडयर देते हैं, और भ जन उनक
े
थर्ान पर पहुोंचा मदर्ा जाता है र्ा मपकअप क
े मलए उपलब्ध करार्ा
जाता है।
 पॉप-अप रेस्तराों: अथर्ार्ी भ जन अनुभव जहाों शेफ और उद्यमी
मवमभन्न थर्ान ों पर अल्कामलक, अक्सर प्रर् गात्मक, भ जन
अवधारणाएों थर्ामपत करते हैं। पॉप-अप रेस्तराों अपनी मवमशष्ट्ता
और सीममत समर् की उपलब्धता क
े मलए जाने जाते हैं।
 फ
ू ड क टय: आमतौर पर शॉमपोंग मॉल और हवाई अड् ों में पाए जाते
हैं, फ
ू ड क टय एक क्षेत्र में कई खाद्य मवि
े ताओों क रखते हैं, मजससे
ग्राहक ों क मवमभन्न प्रकार क
े व्योंजन ों और मवकल् ों में से चुनने की
अनुममत ममलती है।

32.  Institutional Food Service: This includes food
service operations in institutions such as schools,
hospitals, correctional facilities, and senior living
communities. These services often prioritize
providing balanced, nutritious meals in large
quantities.
 Fine Dining Restaurants: These establishments
offer an upscale, luxury dining experience with high-
quality food, impeccable service, and a focus on
ambiance. Fine dining restaurants often have
extensive and creative menus.
 Counter Service: Customers place their orders at a
counter or food station, pay, and then wait for their
food to be prepared. This service style is commonly
seen in cafes, delis, and casual eateries.

33.  सोंथर्ागत खाद्य सेवा: इसमें स्क
ू ल ों, अस्पताल ों, सुधार सुमवधाओों और
वररष्ठ रहने वाले समुदार् ों जैसे सोंथर्ान ों में खाद्य सेवा सोंचालन
शाममल है। र्े सेवाएाँ अक्सर बडी मात्रा में सोंतुमलत, पौमष्ट्क भ जन
उपलब्ध कराने क प्रार्ममकता देती हैं।
 बम़िर्ा डाइमनोंग रेस्तराों: र्े प्रमतष्ठान उच्च गुणवत्ता वाले भ जन,
त्रुमटहीन सेवा और माहौल पर ध्यान देने क
े सार् एक शानदार,
लक्जरी भ जन अनुभव प्रदान करते हैं। बम़िर्ा भ जन रेस्तराों में
अक्सर व्यापक और रचनात्मक मेनू ह ते हैं।
 काउोंटर सेवा: ग्राहक काउोंटर र्ा फ
ू ड स्टेशन पर अपना ऑडयर देते
हैं, भुगतान करते हैं और मफर अपना भ जन तैर्ार ह ने की प्रतीक्षा
करते हैं। र्ह सेवा शैली आमतौर पर क
ै फ
े , डेली और क
ै जुअल
भ जनालर् ों में देखी जाती है।

34.  UNIT II
 DEFINITION OF MENU PLANNING:
Menu planning is the process of designing and
creating a well-structured and balanced list of dishes
and beverages that a food service establishment,
such as a restaurant, cafeteria, or catering service,
will offer to its customers. It involves making strategic
decisions about the variety, type, pricing, and
presentation of food and drinks that align with the
establishment's concept, target audience, and
overall goals. Menu planning is a critical aspect of
the food service industry, as it directly impacts the
customer's dining experience and the business's
profitability.

35. मेनू र् जना की पररभाषा:
 मेनू र् जना व्योंजन ों और पेर् पदार्ों की एक अच्छी तरह से सोंरमचत
और सोंतुमलत सूची क मडजाइन करने और बनाने की प्रमिर्ा है ज
एक खाद्य सेवा प्रमतष्ठान, जैसे रेस्तराों, क
ै फ
े टेररर्ा, र्ा खानपान सेवा,
अपने ग्राहक ों क पेश करेगी। इसमें भ जन और पेर् की मवमवधता,
प्रकार, मूल्य मनधायरण और प्रस्तुमत क
े बारे में रणनीमतक मनणयर् लेना
शाममल है ज प्रमतष्ठान की अवधारणा, लमक्षत दशयक ों और समग्र
लक्ष् ों क
े अनुरूप है। मेनू र् जना खाद्य सेवा उद्य ग का एक
महत्वपूणय पहलू है, क् ोंमक र्ह सीधे ग्राहक क
े भ जन अनुभव और
व्यवसार् की लाभप्रदता क प्रभामवत करता है।

36.  Key components of menu planning typically include:
 Food Selection: Choosing the dishes and items that
will be included on the menu. This involves
considering factors such as customer preferences,
dietary restrictions, seasonal ingredients, and the
cuisine style of the establishment.
 Pricing: Determining the prices of menu items to
ensure they cover the cost of ingredients, labor,
overhead, and profit margins, while remaining
competitive in the market.
 Menu Design: Creating an attractive and user-
friendly layout for the menu, which may include
descriptions, prices, and visuals to enhance the
customer's experience and facilitate their choices.

37. मेनू र् जना क
े मुख्य घटक ों में आम तौर पर शाममल हैं:
 भ जन का चर्न: मेनू में शाममल मकए जाने वाले व्योंजन और वस्तुओों
का चर्न करना। इसमें ग्राहक ों की पसोंद, आहार प्रमतबोंध, मौसमी
सामग्री और प्रमतष्ठान की भ जन शैली जैसे कारक ों पर मवचार करना
शाममल है।
 मूल्य मनधायरण: र्ह सुमनमित करने क
े मलए मेनू आइटम की कीमतें
मनधायररत करना मक वे बाजार में प्रमतस्पधी बने रहते हुए सामग्री,
श्रम, ओवरहेड और लाभ मामजयन की लागत क कवर करते हैं।
 मेनू मडजाइन: मेनू क
े मलए एक आकषयक और उपर् गकताय-
अनुक
ू ल लेआउट बनाना, मजसमें ग्राहक क
े अनुभव क ब़िाने और
उनकी पसोंद क सुमवधाजनक बनाने क
े मलए मववरण, मूल्य और
दृश्य शाममल ह सकते हैं।

38.  Balanced Offerings: Ensuring that the menu offers a
balanced selection of items, including appetizers,
entrees, desserts, and beverages. This variety allows
customers to choose a well-rounded meal.
 Seasonal and Specials: Incorporating seasonal or daily
specials to keep the menu fresh and exciting and take
advantage of seasonal ingredients.
 Adaptation to Trends: Staying up to date with culinary
and dining trends to adjust the menu offerings to meet
changing customer preferences.
 Cost Control: Managing the cost of ingredients and
portion sizes to maintain profitability while offering fair
value to customers.
 Dietary Considerations: Providing options for
customers with dietary restrictions, allergies, or specific
dietary preferences, such as vegetarian or gluten-free
items.

39.  सोंतुमलत पेशकश: र्ह सुमनमित करना मक मेनू ऐपेटाइजर, एन्ट्र ीज,
डेसटय और पेर् पदार्ों समहत वस्तुओों का सोंतुमलत चर्न प्रदान
करता है। र्ह मवमवधता ग्राहक ों क एक सोंपूणय भ जन चुनने की
अनुममत देती है।
 मौसमी और मवशेष: मेनू क ताजा और र माोंचक बनाए रखने और
मौसमी साममग्रर् ों का लाभ उठाने क
े मलए मौसमी र्ा दैमनक मवशेष
क शाममल करना।
 रुझान ों क
े अनुसार अनुक
ू लन: ग्राहक ों की बदलती प्रार्ममकताओों
क पूरा करने क
े मलए मेनू की पेशकश क समार् मजत करने क
े
मलए पाक और भ जन क
े रुझान ों क
े सार् अद्यमतत रहना।
 लागत मनर्ोंत्रण: ग्राहक ों क उमचत मूल्य प्रदान करते हुए लाभप्रदता
बनाए रखने क
े मलए सामग्री और महस्से क
े आकार की लागत का
प्रबोंधन करना।
 आहार सोंबोंधी मवचार: आहार प्रमतबोंध, एलजी, र्ा मवमशष्ट् आहार
प्रार्ममकताओों, जैसे शाकाहारी र्ा ग्लूटेन-मुि वस्तुओों वाले ग्राहक ों
क
े मलए मवकल् प्रदान करना।

40.  Sustainability: Incorporating sustainable and locally
sourced ingredients when possible to align with
environmental and ethical considerations.
 Cross-Promotions: Strategically planning menu items
that complement each other, encouraging customers to
order multiple courses or items.
 Supplier Relationships: Building and maintaining
relationships with food suppliers to ensure consistent
quality and availability of ingredients.
 Menu planning is not a one-time task but an ongoing
process that evolves as customer preferences change,
as seasonal ingredients come and go, and as the
business strives to remain competitive and profitable. A
well-planned menu can contribute to the success of a
food service establishment by attracting and retaining
customers and enhancing their dining experience.


41.  स्टथर्रता: पर्ायवरण और नैमतक मवचार ों क
े सार् तालमेल मबठाने क
े
मलए जब भी सोंभव ह मटकाऊ और थर्ानीर् रूप से प्राप्त साममग्रर् ों
क शाममल करना।
 िॉस-प्रम शन: रणनीमतक रूप से मेनू आइटम की र् जना बनाना
ज एक-दू सरे क
े पूरक ह ों, ग्राहक ों क कई पाठ्यिम र्ा आइटम
ऑडयर करने क
े मलए प्र त्सामहत करें।
 आपूमतयकताय सोंबोंध: सामग्री की मनरोंतर गुणवत्ता और उपलब्धता
सुमनमित करने क
े मलए खाद्य आपूमतयकतायओों क
े सार् सोंबोंध बनाना
और बनाए रखना।
मेनू र् जना एक बार का काम नहीों है, बस्टि एक सतत प्रमिर्ा है
ज ग्राहक ों की पसोंद बदलने, मौसमी सामग्री आने और जाने क
े
सार्-सार् मवकमसत ह ती है, और जैसे-जैसे व्यवसार् प्रमतस्पधी और
लाभदार्क बने रहने का प्रर्ास करता है। एक अच्छी तरह से
मनर् मजत मेनू ग्राहक ों क आकमषयत करने और बनाए रखने और
उनक
े भ जन अनुभव क ब़िाकर खाद्य सेवा प्रमतष्ठान की सफलता
में र् गदान दे सकता है।

42.  PRINCIPALS OF MENU PLANNING:
 Menu planning involves a systematic approach to
creating a menu that meets the needs of the food service
establishment and its customers. Here are some key
principles of menu planning:
 Customer-Centric Approach: Understand your target
audience and their preferences. Consider factors like
age, cultural background, dietary restrictions, and lifestyle
choices when designing the menu.
 Variety and Balance: Offer a diverse selection of dishes,
including appetizers, entrees, side dishes, desserts, and
beverages. Ensure a balance of flavors, textures, and
ingredients to cater to different tastes.
 Seasonality: Take advantage of seasonal ingredients to
ensure freshness and flavor. Seasonal dishes can also
create excitement and variety on the menu.

43.  मेनू र् जना क
े मसद्ाोंत: मेनू र् जना में एक मेनू बनाने क
े मलए एक
व्यवस्टथर्त दृमष्ट्क ण शाममल है ज खाद्य सेवा प्रमतष्ठान और उसक
े
ग्राहक ों की आवश्यकताओों क पूरा करता है। र्हाों मेनू मनर् जन क
े
क
ु छ प्रमुख मसद्ाोंत मदए गए हैं:
 ग्राहक-क
ें मित दृमष्ट्क ण: अपने लमक्षत दशयक ों और उनकी
प्रार्ममकताओों क समझें। मेनू मडजाइन करते समर् उम्र,
साोंस्क
ृ मतक पृष्ठभूमम, आहार प्रमतबोंध और जीवनशैली मवकल् जैसे
कारक ों पर मवचार करें।
 मवमवधता और सोंतुलन: ऐपेटाइजर, एों टरीज, साइड मडश, डेसटय और
पेर् पदार्ों समहत व्योंजन ों क
े मवमवध चर्न की पेशकश करें। मवमभन्न
स्वाद ों क पूरा करने क
े मलए स्वाद, बनावट और सामग्री का सोंतुलन
सुमनमित करें।
 मौसमी: ताजगी और स्वाद सुमनमित करने क
े मलए मौसमी साममग्रर् ों
का लाभ उठाएाँ । मौसमी व्योंजन भी मेनू में उत्साह और मवमवधता
पैदा कर सकते हैं।

44.  Cost and Pricing: Develop menu items that are
cost-effective while maintaining quality. Determine
appropriate pricing that covers expenses, including
food costs, labor, and overhead, while remaining
competitive in the market.
 Ingredient Quality: Use high-quality ingredients to
enhance the flavor and presentation of dishes. The
freshness and quality of ingredients can significantly
impact customer satisfaction.
 Portion Sizes: Offer portion sizes that match
customer expectations and dietary trends. Consider
offering a range of portion sizes to accommodate
different appetites.

45.  लागत और मूल्य मनधायरण: ऐसे मेनू आइटम मवकमसत करें ज
गुणवत्ता बनाए रखते हुए लागत प्रभावी ह ों। उमचत मूल्य मनधायररत
करें ज बाजार में प्रमतस्पधी बने रहने क
े सार्-सार् खाद्य लागत, श्रम
और ओवरहेड समहत खचों क कवर करता ह ।
 सोंघटक गुणवत्ता: व्योंजन ों क
े स्वाद और प्रस्तुमत क ब़िाने क
े मलए
उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपर् ग करें। सामग्री की ताजगी
और गुणवत्ता ग्राहक ों की सोंतुमष्ट् पर महत्वपूणय प्रभाव डाल सकती
है।
 महस्से क
े आकार: ऐसे महस्से क
े आकार पेश करें ज ग्राहक ों की
अपेक्षाओों और आहार सोंबोंधी रुझान ों से मेल खाते ह ों। मवमभन्न भूख ों
क समार् मजत करने क
े मलए मवमभन्न आकार ों की पेशकश करने
पर मवचार करें।

46.  Menu Layout and Design: Create an appealing and
easy-to-read menu with clear descriptions, prices,
and visuals if possible. The design should guide
customers' eyes and help them make decisions.
 Flexibility: Be prepared to adapt the menu to
changing customer preferences, dietary
requirements, and culinary trends. This might include
introducing new items, modifying existing ones, or
offering daily specials.
 Special Diets and Dietary Considerations: Provide
options for customers with dietary restrictions or
special diets, such as vegetarian, vegan, gluten-free,
or low-sodium options. Clearly indicate these
choices on the menu.

47.  मेनू लेआउट और मडजाइन: र्मद सोंभव ह त स्पष्ट् मववरण, कीमत ों
और दृश्य ों क
े सार् एक आकषयक और प़िने में आसान मेनू बनाएों ।
मडजाइन क ग्राहक ों की आोंख ों का मागयदशयन करना चामहए और
उन्हें मनणयर् लेने में मदद करनी चामहए।
 लचीलापन: ग्राहक ों की बदलती प्रार्ममकताओों, आहार सोंबोंधी
आवश्यकताओों और पाक प्रवृमत्तर् ों क
े अनुसार मेनू क अनुक
ू मलत
करने क
े मलए तैर्ार रहें। इसमें नए आइटम पेश करना, मौजूदा
आइटम क सोंश मधत करना र्ा दैमनक मवशेष पेशकश करना
शाममल ह सकता है।
 मवशेष आहार और आहार सोंबोंधी मवचार: ग्राहक ों क आहार प्रमतबोंध
र्ा मवशेष आहार जैसे शाकाहारी, शाकाहारी, ग्लूटेन-मुि, र्ा कम
स मडर्म वाले मवकल् प्रदान करें। मेनू पर इन मवकल् ों क स्पष्ट्
रूप से इोंमगत करें।

48.  Sustainability: Embrace sustainability by sourcing local,
seasonal, and ethically produced ingredients. Highlight
eco-friendly practices and commitments on the menu to
appeal to environmentally conscious customers.
 Consistency: Ensure consistent preparation and
presentation of menu items to build customer trust and
loyalty. Staff training is crucial in maintaining this
consistency.
 Cross-Promotion: Create menu items that complement
each other, encouraging customers to order multiple
courses or items. Suggest pairings of appetizers,
entrees, and desserts to enhance the dining experience.
 Feedback and Evaluation: Regularly gather customer
feedback and use it to make improvements to the menu.
Monitor the popularity and profitability of menu items to
make data-driven decisions.

49.  स्टथर्रता: थर्ानीर्, मौसमी और नैमतक रूप से उत्पामदत साममग्रर् ों
क स सय करक
े स्टथर्रता क अपनाएों । पर्ायवरण क
े प्रमत जागरूक
ग्राहक ों क आकमषयत करने क
े मलए मेनू पर पर्ायवरण-अनुक
ू ल
प्रर्ाओों और प्रमतबद्ताओों क उजागर करें।
 सोंगमत: ग्राहक मवश्वास और वफादारी बनाने क
े मलए मेनू आइटम की
लगातार तैर्ारी और प्रस्तुमत सुमनमित करें। इस मनरोंतरता क बनाए
रखने क
े मलए स्टाफ प्रमशक्षण महत्वपूणय है।
 िॉस-प्रम शन: ऐसे मेनू आइटम बनाएों ज एक-दू सरे क
े पूरक ह ों,
मजससे ग्राहक ों क कई क सय र्ा आइटम ऑडयर करने क
े मलए
प्र त्सामहत मकर्ा जा सक
े । भ जन क
े अनुभव क बेहतर बनाने क
े
मलए ऐपेटाइजर, एन्ट्र ी और डेसटय की ज डी का सुझाव दें।
 प्रमतमिर्ा और मूल्याोंकन: मनर्ममत रूप से ग्राहक ों की प्रमतमिर्ा
एकत्र करें और मेनू में सुधार करने क
े मलए इसका उपर् ग करें।
डेटा-सोंचामलत मनणयर् लेने क
े मलए मेनू आइटम की ल कमप्रर्ता और
लाभप्रदता की मनगरानी करें।

50.  Local and Cultural Relevance: Consider local food
culture and preferences when designing the menu.
Highlight dishes that resonate with the local
community.
 Marketing and Seasonal Promotions: Promote
special offers, events, and seasonal dishes on the
menu to generate excitement and increase customer
engagement.
 Supplier Relationships: Build strong relationships
with food suppliers to ensure consistent quality and
timely delivery of ingredients.
 Legal and Regulatory Compliance: Ensure that the
menu complies with all relevant health, safety, and
food labeling regulations.

51.  थर्ानीर् और साोंस्क
ृ मतक प्रासोंमगकता: मेनू मडजाइन करते समर्
थर्ानीर् खाद्य सोंस्क
ृ मत और प्रार्ममकताओों पर मवचार करें। उन
व्योंजन ों क हाइलाइट करें ज थर्ानीर् समुदार् क पसोंद आते ह ों।
 मवपणन और मौसमी प्रचार: उत्साह पैदा करने और ग्राहक जुडाव
ब़िाने क
े मलए मेनू पर मवशेष ऑफर, कार्यिम और मौसमी व्योंजन ों
क ब़िावा दें।
 आपूमतयकताय सोंबोंध: सामग्री की लगातार गुणवत्ता और समर् पर
मडलीवरी सुमनमित करने क
े मलए खाद्य आपूमतयकतायओों क
े सार्
मजबूत सोंबोंध बनाएों ।
 कानूनी और मनर्ामक अनुपालन: सुमनमित करें मक मेनू सभी
प्रासोंमगक स्वास्थ्य, सुरक्षा और खाद्य लेबमलोंग मनर्म ों का अनुपालन
करता है।

52.  STEPS INVOLVED IN PLANNING A MENU:
Planning a menu for a food service establishment
involves a systematic process to create a well-
balanced and appealing list of dishes and
beverages. Here are the steps involved in planning a
menu:
 Define the Concept and Goals:
 Determine the concept and style of the establishment
(e.g., casual, fine dining, ethnic cuisine).
 Set specific goals for the menu, such as profit margins,
target audience, and unique selling points.
 Know Your Target Audience:
 Understand the preferences, dietary restrictions, and
expectations of your target customers.
 Consider factors like age, income level, cultural
background, and location.

53.  मेनू की र् जना बनाने में शाममल चरण: मकसी खाद्य सेवा प्रमतष्ठान
क
े मलए मेनू की र् जना बनाने में व्योंजन ों और पेर् पदार्ों की एक
अच्छी तरह से सोंतुमलत और आकषयक सूची बनाने की एक
व्यवस्टथर्त प्रमिर्ा शाममल ह ती है।
मेनू की र् जना बनाने में शाममल चरण र्हाों मदए गए हैं:
 अवधारणा और लक्ष् पररभामषत करें: प्रमतष्ठान की अवधारणा और
शैली मनधायररत करें (उदाहरण क
े मलए, आकस्टिक, बम़िर्ा भ जन,
जातीर् व्योंजन)। मेनू क
े मलए मवमशष्ट् लक्ष् मनधायररत करें, जैसे लाभ
मामजयन, लमक्षत दशयक और अमद्वतीर् मविर् मबोंदु।
 अपने लमक्षत दशयक ों क जानें: अपने लमक्षत ग्राहक ों की
प्रार्ममकताओों, आहार सोंबोंधी प्रमतबोंध ों और अपेक्षाओों क समझें।
आर्ु, आर् स्तर, साोंस्क
ृ मतक पृष्ठभूमम और थर्ान जैसे कारक ों पर
मवचार करें।

54.  Market Research:
 Research the local and regional market to identify gaps
and opportunities.
 Study competitors' menus to identify popular dishes and
pricing strategies.
 Categorize Menu Items:
 Divide the menu into categories (e.g., appetizers, entrees,
desserts, beverages) to create structure.
 Ensure a balanced representation of different categories.
 Select Menu Items:
 Choose the specific dishes and beverages to be offered.
This should align with the concept and customer
preferences.
 Consider variety, balance, and seasonality when selecting
items.

55.  बाजार अनुसोंधान: अोंतराल ों और अवसर ों की पहचान करने क
े मलए
थर्ानीर् और क्षेत्रीर् बाजार पर श ध करें। ल कमप्रर् व्योंजन ों और
मूल्य मनधायरण रणनीमतर् ों की पहचान करने क
े मलए प्रमतस्पमधयर् ों क
े
मेनू का अध्यर्न करें।
 मेनू आइटम वगीक
ृ त करें: सोंरचना बनाने क
े मलए मेनू क श्रेमणर् ों में
मवभामजत करें (उदाहरण क
े मलए, ऐपेटाइजर, एों टरीज, डेसटय, पेर्
पदार्य)। मवमभन्न श्रेमणर् ों का सोंतुमलत प्रमतमनमधत्व सुमनमित करें।
 मेनू आइटम चुनें: पेश मकए जाने वाले मवमशष्ट् व्योंजन और पेर् पदार्य
चुनें। इसे अवधारणा और ग्राहक प्रार्ममकताओों क
े अनुरूप ह ना
चामहए। वस्तुओों का चर्न करते समर् मवमवधता, सोंतुलन और
मौसमी पर मवचार करें।

56.  Recipe Development:
 Develop or refine recipes for each menu item. Ensure
consistent quality and taste.
 Consider ingredient availability, preparation time, and
kitchen capabilities.
 Pricing Strategy:
 Determine pricing for each menu item, considering food
and labor costs, overhead, and desired profit margins.
 Ensure that prices are competitive in the market.
 Create Descriptive and Appealing Menu Items:
 Write clear, descriptive, and appealing item descriptions
for the menu. Use sensory language to entice customers.
 Consider using visuals, such as high-quality photographs
or illustrations, to enhance the presentation.

57.  रेमसपी मवकास: प्रत्येक मेनू आइटम क
े मलए व्योंजन ों क मवकमसत
र्ा पररष्क
ृ त करें। लगातार गुणवत्ता और स्वाद सुमनमित करें।
सामग्री की उपलब्धता, तैर्ारी का समर् और रस ई की क्षमताओों
पर मवचार करें।
 कीमत मनधायरण कार्यनीमत: भ जन और श्रम लागत, ओवरहेड और
वाोंमछत लाभ मामजयन पर मवचार करते हुए, प्रत्येक मेनू आइटम क
े
मलए मूल्य मनधायररत करें। सुमनमित करें मक बाजार में कीमतें
प्रमतस्पधी ह ों।
 वणयनात्मक और आकषयक मेनू आइटम बनाएों : मेनू क
े मलए स्पष्ट्,
वणयनात्मक और आकषयक आइटम मववरण मलखें। ग्राहक ों क
लुभाने क
े मलए सोंवेदी भाषा का प्रर् ग करें। प्रस्तुमतकरण क बेहतर
बनाने क
े मलए उच्च-गुणवत्ता वाली तस्वीर ों र्ा मचत्र ों जैसे दृश्य ों का
उपर् ग करने पर मवचार करें।

58.  Portion Sizes:
 Decide on portion sizes for each menu item. Offer options for
different appetites, if feasible.
 Consider trends in portion control and customer preferences.
 Sourcing and Supplier Relationships:
 Identify suppliers and sources for ingredients, and build strong
relationships with them.
 Prioritize suppliers that align with your sustainability goals.
 Test and Evaluate:
 Test the menu items in your kitchen to ensure consistent quality
and taste.
 Collect feedback from staff and trusted individuals to refine the
menu.
 Sustainability and Dietary Considerations:
 Consider sustainable sourcing practices and incorporate eco-
friendly choices into the menu.
 Develop options for customers with dietary restrictions or
special diets, like vegetarian, vegan, gluten-free, or low-sodium
choices.

59.  भाग का आकार: प्रत्येक मेनू आइटम क
े मलए भाग का आकार तर्
करें। र्मद सोंभव ह त मवमभन्न रुमचर् ों क
े मलए मवकल् प्रदान करें।
भाग मनर्ोंत्रण और ग्राहक प्रार्ममकताओों क
े रुझान ों पर मवचार करें।
 स मसिंग और आपूमतयकताय सोंबोंध: सामग्री क
े मलए आपूमतयकतायओों और
स्र त ों की पहचान करें और उनक
े सार् मजबूत सोंबोंध बनाएों । उन
आपूमतयकतायओों क प्रार्ममकता दें ज आपक
े स्टथर्रता लक्ष् ों क
े
अनुरूप ह ों।
 परीक्षण और मूल्याोंकन करें: लगातार गुणवत्ता और स्वाद सुमनमित
करने क
े मलए अपनी रस ई में मेनू आइटम का परीक्षण करें। मेनू
क पररष्क
ृ त करने क
े मलए कमयचाररर् ों और मवश्वसनीर् व्यस्टिर् ों से
प्रमतमिर्ा एकत्र करें।
 स्टथर्रता और आहार सोंबोंधी बातें: मटकाऊ स मसिंग प्रर्ाओों पर मवचार
करें और मेनू में पर्ायवरण-अनुक
ू ल मवकल् ों क शाममल करें।
ग्राहक ों क
े मलए आहार प्रमतबोंध र्ा मवशेष आहार जैसे शाकाहारी,
शाकाहारी, ग्लूटेन-मुि, र्ा कम स मडर्म वाले मवकल् मवकमसत
करें।

60.  Menu Layout and Design:
 Create an attractive and well-organized menu layout that
guides customers' eyes and makes it easy to navigate.
 Ensure that prices and descriptions are legible and appealing.
 Marketing and Promotion:
 Plan marketing strategies and promotions to introduce the
menu to customers.
 Highlight special features, seasonal offerings, and daily
specials.
 Employee Training:
 Train kitchen and waitstaff on menu items, including
preparation, presentation, and service.
 Ensure that staff can answer customer questions about the
menu.
 Feedback and Evaluation:
 Continuously gather customer feedback and reviews to make
improvements to the menu.
 Monitor the popularity and profitability of menu items and make
data-driven decisions.

61.  मेनू लेआउट और मडजाइन: एक आकषयक और सुव्यवस्टथर्त मेनू
लेआउट बनाएों ज ग्राहक ों की आोंख ों का मागयदशयन करता है और
नेमवगेट करना आसान बनाता है। सुमनमित करें मक कीमतें और
मववरण सुपाठ्य और आकषयक ह ों। मवपणन और प्रचार: ग्राहक ों क
मेनू पेश करने क
े मलए माक
े मटोंग रणनीमतर् ों और प्रचार ों की र् जना
बनाएों । मवशेष सुमवधाओों, मौसमी पेशकश ों और दैमनक मवशेष ों क
हाइलाइट करें। कमयचारी प्रमशक्षण: तैर्ारी, प्रस्तुमत और सेवा समहत
मेनू आइटम पर रस ई और वेटस्टाफ क प्रमशमक्षत करें। सुमनमित
करें मक कमयचारी मेनू क
े बारे में ग्राहक ों क
े सवाल ों का जवाब दे
सक
ें । प्रमतमिर्ा और मूल्याोंकन: मेनू में सुधार करने क
े मलए ग्राहक ों
की प्रमतमिर्ा और समीक्षाएाँ लगातार एकत्र करते रहें। मेनू आइटम
की ल कमप्रर्ता और लाभप्रदता की मनगरानी करें और डेटा-
सोंचामलत मनणयर् लें।

62.  TYPES OF MENU:
Menus come in various types and formats, each
designed to serve different purposes or suit the needs of
specific food service establishments. Here are some
common types of menus:
 à la carte Menu: In an à la carte menu, each dish is
listed individually with its own price. Customers can
select and order items individually, allowing them to
create their own customized meals. This type of menu is
commonly used in fine dining restaurants.
 Table d'Hôte Menu: Also known as a "fixed-price" or
"prix fixe" menu, the table d'hôte menu offers a pre-
determined set of courses for a fixed price. Customers
choose from a limited selection of options within each
course. It's a common choice in formal dining
establishments.

63.  मेनू क
े प्रकार:
मेनू मवमभन्न प्रकार और प्रारूप ों में आते हैं, प्रत्येक क अलग-अलग
उद्देश्य ों की पूमतय क
े मलए र्ा मवमशष्ट् खाद्य सेवा प्रमतष्ठान ों की
आवश्यकताओों क
े अनुरूप मडजाइन मकर्ा गर्ा है। र्हाों क
ु छ
सामान्य प्रकार क
े मेनू मदए गए हैं:
 ए ला काटे मेनू: ए ला काटे मेनू में, प्रत्येक व्योंजन क उसकी कीमत
क
े सार् व्यस्टिगत रूप से सूचीबद् मकर्ा जाता है। ग्राहक
व्यस्टिगत रूप से आइटम का चर्न और ऑडयर कर सकते हैं,
मजससे उन्हें अपना स्वर्ों का अनुक
ू मलत भ जन बनाने की अनुममत
ममलती है। इस प्रकार का मेनू आमतौर पर बम़िर्ा डाइमनोंग रेस्तराों
में उपर् ग मकर्ा जाता है।
 टेबल डी'ह टे मेनू: इसे "मनमित मूल्य" र्ा "मप्रक्स मफक्स" मेनू क
े
रूप में भी जाना जाता है, टेबल डी'ह टे मेनू एक मनमित मूल्य क
े
मलए पाठ्यिम ों का पूवय-मनधायररत सेट प्रदान करता है। ग्राहक
प्रत्येक पाठ्यिम में सीममत मवकल् ों में से चर्न करते हैं।
औपचाररक भ जन प्रमतष्ठान ों में र्ह एक आम पसोंद है।

64.  Tasting Menu: Tasting menus, often found in
upscale or fine dining restaurants, offer a series of
small portions or courses, allowing diners to sample
a variety of dishes in one meal. These menus are
designed to provide a culinary experience and often
feature the chef's signature creations.
 Buffet Menu: A buffet menu consists of a selection
of dishes laid out on a self-service table, and
customers serve themselves. Buffet menus are
frequently used for large gatherings, events, or all-
you-can-eat restaurants.
 Cafeteria Menu: Typically found in schools,
hospitals, and institutions, cafeteria menus feature a
range of pre-prepared dishes displayed behind a
counter. Customers choose items as they move
through a serving line, and prices are often fixed.

65.  चखने का मेनू: चखने वाला मेनू, ज अक्सर महोंगे र्ा बम़िर्ा
डाइमनोंग रेस्तराों में पार्ा जाता है, छ टे भाग ों र्ा पाठ्यिम ों की एक
श्रृोंखला पेश करता है, मजससे भ जन करने वाल ों क एक भ जन में
मवमभन्न प्रकार क
े व्योंजन ों का नमूना लेने की अनुममत ममलती है। र्े
मेनू पाक अनुभव प्रदान करने क
े मलए मडजाइन मकए गए हैं और
अक्सर शेफ की मवमशष्ट् क
ृ मतर् ों क प्रदमशयत करते हैं।
 बुफ
े मेनू: बुफ
े मेनू में स्वर्ों-सेवा टेबल पर रखे गए व्योंजन ों का चर्न
ह ता है, और ग्राहक स्वर्ों पर सते हैं। बुफ
े मेनू का उपर् ग अक्सर
बडे समार ह ों, आर् जन ों र्ा सभी-आप-खाने र् ग्य रेस्तराों क
े मलए
मकर्ा जाता है।
 क
ै फ
े टेररर्ा मेनू: आमतौर पर स्क
ू ल ों, अस्पताल ों और सोंथर्ान ों में
पाए जाने वाले, क
ै फ
े टेररर्ा मेनू में काउोंटर क
े पीछे प्रदमशयत पूवय-
तैर्ार व्योंजन ों की एक श्रृोंखला ह ती है। ग्राहक सेवा लाइन से गुजरते
समर् आइटम चुनते हैं, और कीमतें अक्सर तर् ह ती हैं।

66.  Cycle Menu: Cycle menus are designed for
institutions such as schools and healthcare facilities.
They rotate a set of menus over a specific time
period, like a week or month, ensuring variety and
nutritional balance.
 Dessert Menu: Some restaurants offer a separate
menu dedicated entirely to desserts. This menu may
include a variety of sweet treats, often with coffee or
tea pairings.
 Beverage Menu: Beverage menus focus exclusively
on drinks, including alcoholic and non-alcoholic
options. They are commonly found in bars, cafes,
and beverage-centric establishments.
 Children's Menu: Designed specifically for young
diners, children's menus feature kid-friendly dishes
and portion sizes. These menus are often simplified
and may include coloring activities.

67.  साइमकल मेनू: साइमकल मेनू स्क
ू ल ों और स्वास्थ्य सुमवधाओों जैसे
सोंथर्ान ों क
े मलए मडजाइन मकए गए हैं। वे मेनू क
े एक सेट क एक
मवमशष्ट् समर्ावमध, जैसे एक सप्ताह र्ा महीने, में बदलते रहते हैं,
मजससे मवमवधता और प षण सोंतुलन सुमनमित ह ता है।
 ममठाई मेनू: क
ु छ रेस्तराों पूरी तरह से ममठाई क
े मलए सममपयत एक
अलग मेनू पेश करते हैं। इस मेनू में मवमभन्न प्रकार क
े मीठे व्योंजन
शाममल ह सकते हैं, अक्सर कॉफी र्ा चार् क
े सार्।
 पेर् मेनू: पेर् मेनू मवशेष रूप से पेर् पदार्ों पर ध्यान क
ें मित करते
हैं, मजनमें अि हमलक और गैर-अि हल मवकल् शाममल हैं। वे
आम तौर पर बार, क
ै फ
े और पेर्-क
ें मित प्रमतष्ठान ों में पाए जाते हैं।
 बच्च ों का मेनू: मवशेष रूप से र्ुवा भ जनकतायओों क
े मलए मडजाइन
मकर्ा गर्ा, बच्च ों क
े मेनू में बच्च ों क
े अनुक
ू ल व्योंजन और महस्से क
े
आकार शाममल हैं। र्े मेनू अक्सर सरलीक
ृ त ह ते हैं और इनमें रोंग
भरने की गमतमवमधर्ााँ शाममल ह सकती हैं।

68.  Specials Menu: A specials menu features daily or
seasonal items that aren't part of the regular menu.
These dishes often highlight fresh, seasonal, or unique
ingredients and give customers a reason to return.
 All-Day Breakfast Menu: Some establishments,
especially diners and breakfast-focused restaurants, offer
breakfast items all day long. This menu type is designed
for those who enjoy breakfast foods at any time.
 Delivery and Takeout Menu: For restaurants that offer
delivery or takeout services, a separate menu may be
created to highlight items that travel well and are suitable
for home consumption.
 Themed or Seasonal Menu: Some restaurants feature
themed menus for holidays, seasons, or special events.
These menus often incorporate seasonal ingredients and
creative dishes related to the theme.

69.  मवशेष मेनू: एक मवशेष मेनू में दैमनक र्ा मौसमी आइटम शाममल
ह ते हैं ज मनर्ममत मेनू का महस्सा नहीों ह ते हैं। र्े व्योंजन अक्सर
ताजा, मौसमी, र्ा अमद्वतीर् सामग्री क उजागर करते हैं और
ग्राहक ों क वापस लौटने का कारण देते हैं।
 पूरे मदन का नाश्ता मेनू: क
ु छ प्रमतष्ठान, मवशेष रूप से भ जनालर्
और नाश्ता-क
ें मित रेस्तराों, पूरे मदन नाश्ते की चीजें पेश करते हैं।
र्ह मेनू प्रकार उन ल ग ों क
े मलए मडजाइन मकर्ा गर्ा है ज मकसी
भी समर् नाश्ते क
े भ जन का आनोंद लेते हैं।
 मडलीवरी और टेकआउट मेनू: उन रेस्तराों क
े मलए ज मडलीवरी र्ा
टेकआउट सेवाएों प्रदान करते हैं, उन वस्तुओों क उजागर करने क
े
मलए एक अलग मेनू बनार्ा जा सकता है ज अच्छी तरह से र्ात्रा
करते हैं और घरेलू उपभ ग क
े मलए उपर्ुि हैं।
 र्ीमर्ुि र्ा मौसमी मेनू: क
ु छ रेस्तराों छु मिर् ों, मौसम ों र्ा मवशेष
आर् जन ों क
े मलए र्ीम आधाररत मेनू पेश करते हैं। इन मेनू में
अक्सर मौसमी सामग्री और र्ीम से सोंबोंमधत रचनात्मक व्योंजन
शाममल ह ते हैं।

70.  Digital Menu: In modern dining, digital menus
displayed on tablets or smartphones have become
more common. These menus often include images
and interactive features, allowing customers to view
descriptions and place orders electronically.
 Fast Food Menu: Fast food restaurants typically
offer concise menus that focus on items that can be
quickly prepared and served. The menu often
includes standardized combos and limited
customization options.
 Room Service Menu: Found in hotels, room service
menus provide options for guests to order food and
beverages to their hotel rooms, often available 24/7.

71.  मडमजटल मेनू: आधुमनक भ जन में, टैबलेट र्ा िाटयफ न पर
प्रदमशयत मडमजटल मेनू अमधक आम ह गए हैं। इन मेनू में अक्सर
छमवर्ाों और इोंटरैस्टिव मवशेषताएों शाममल ह ती हैं, ज ग्राहक ों क
मववरण देखने और इलेिर ॉमनक रूप से ऑडयर देने की अनुममत देती
हैं।
 फास्ट फ
ू ड मेनू: फास्ट फ
ू ड रेस्तराों आमतौर पर सोंमक्षप्त मेनू पेश
करते हैं ज उन वस्तुओों पर ध्यान क
ें मित करते हैं मजन्हें तुरोंत तैर्ार
और पर सा जा सकता है। मेनू में अक्सर मानकीक
ृ त कॉम्ब और
सीममत अनुक
ू लन मवकल् शाममल ह ते हैं।
 कक्ष सेवा मेनू: ह टल ों में पाए जाने वाले, कक्ष सेवा मेनू मेहमान ों क
उनक
े ह टल क
े कमर ों में भ जन और पेर् पदार्य ऑडयर करने क
े
मवकल् प्रदान करते हैं, ज अक्सर 24/7 उपलब्ध ह ते हैं।

72.  IMPORTANCE AND FACTORS CONSIDERED WHILE
PLANNING MENU:
Menu planning is a critical aspect of the food service
industry, and it plays a significant role in the success of a
restaurant or food-related business. Here's why menu
planning is important, and the key factors considered
during the planning process:
 Importance of Menu Planning:
 Customer Satisfaction: The menu is often the first
interaction a customer has with a restaurant. A well-
planned menu that caters to customer preferences and
dietary needs can lead to higher customer satisfaction.
 Profitability: Proper pricing and cost control strategies
are essential in menu planning to ensure the business
remains profitable. The right balance between cost and
price is key.

73. मेनू की र् जना बनाते समर् ध्यान में रखे जाने वाले महत्व और
कारक:
 मेनू र् जना खाद्य सेवा उद्य ग का एक महत्वपूणय पहलू है, और र्ह
रेस्तराों र्ा भ जन-सोंबोंमधत व्यवसार् की सफलता में महत्वपूणय
भूममका मनभाती है। र्हाों बतार्ा गर्ा है मक मेनू र् जना क् ों
महत्वपूणय है, और र् जना प्रमिर्ा क
े दौरान मवचार मकए जाने वाले
प्रमुख कारक:
मेनू र् जना का महत्व:
 ग्राहक सोंतुमष्ट्: मेनू अक्सर ग्राहक की रेस्तराों क
े सार् पहली बातचीत
ह ती है। एक सुमनर् मजत मेनू ज ग्राहक ों की प्रार्ममकताओों और
आहार सोंबोंधी आवश्यकताओों क पूरा करता है, उच्च ग्राहक सोंतुमष्ट्
का कारण बन सकता है।
 लाभप्रदता: र्ह सुमनमित करने क
े मलए मक व्यवसार् लाभदार्क
बना रहे, मेनू र् जना में उमचत मूल्य मनधायरण और लागत मनर्ोंत्रण
रणनीमतर्ााँ आवश्यक हैं। लागत और कीमत क
े बीच सही सोंतुलन
महत्वपूणय है।

74.  Brand Identity: The menu can define the identity
and concept of the restaurant. It sets the tone for the
type of cuisine, service level, and ambiance
customers can expect.
 Differentiation: A well-planned menu can help a
restaurant stand out from competitors. Unique and
innovative menu items can attract and retain
customers.
 Operational Efficiency: Menu planning helps
streamline kitchen operations by defining the list of
ingredients, recipes, and preparation methods. This
can lead to more efficient cooking and reduced
waste.

75.  ब्ाोंड पहचान: मेनू रेस्तराों की पहचान और अवधारणा क पररभामषत
कर सकता है। र्ह भ जन क
े प्रकार, सेवा स्तर और ग्राहक ों द्वारा
अपेमक्षत माहौल क
े मलए ट न सेट करता है।
 मवभेदन: एक सुमनर् मजत मेनू मकसी रेस्तराों क प्रमतस्पमधयर् ों से
अलग मदखने में मदद कर सकता है। अमद्वतीर् और नवीन मेनू
आइटम ग्राहक ों क आकमषयत और बनाए रख सकते हैं।
 पररचालन दक्षता: मेनू र् जना सामग्री, व्योंजन ों और तैर्ारी क
े
तरीक ों की सूची क पररभामषत करक
े रस ई सोंचालन क
सुव्यवस्टथर्त करने में मदद करती है। इससे अमधक क
ु शल खाना
पकाने और अपमशष्ट् में कमी आ सकती है।

76.  Sustainability: Emphasizing sustainability in menu
planning by sourcing local, seasonal, and ethically
produced ingredients can appeal to environmentally
conscious customers and promote responsible
business practices.
 Marketing: The menu is a marketing tool. Eye-
catching descriptions, visuals, and promotions on the
menu can drive sales and increase the average
check per customer.

77.  स्टथर्रता: थर्ानीर्, मौसमी और नैमतक रूप से उत्पामदत साममग्रर् ों
क स सय करक
े मेनू र् जना में स्टथर्रता पर ज र देना पर्ायवरण क
े
प्रमत जागरूक ग्राहक ों क आकमषयत कर सकता है और मजम्मेदार
व्यावसामर्क प्रर्ाओों क ब़िावा दे सकता है।
 मवपणन: मेनू एक मवपणन उपकरण है। मेनू पर आकषयक मववरण,
दृश्य और प्रचार मबिी ब़िा सकते हैं और प्रमत ग्राहक औसत चेक
ब़िा सकते हैं।

78.  Factors Considered in Menu Planning:
 Target Audience: Understanding the preferences,
dietary restrictions, and expectations of the target
audience is crucial. Factors like age, income, and
cultural background influence menu choices.
 Concept and Style: The restaurant's concept
(casual, fine dining, ethnic, etc.) dictates the type of
dishes to be offered and the overall style of the
menu.
 Pricing: Determining the cost and pricing of menu
items is vital for profitability. This involves factoring in
food costs, labor, overhead, and desired profit
margins.

79.  मेनू र् जना में मवचार मकए जाने वाले कारक:
लमक्षत दशयक: लमक्षत दशयक ों की प्रार्ममकताओों, आहार प्रमतबोंध ों
और अपेक्षाओों क समझना महत्वपूणय है। आर्ु, आर् और
साोंस्क
ृ मतक पृष्ठभूमम जैसे कारक मेनू मवकल् ों क प्रभामवत करते हैं।
अवधारणा और शैली: रेस्तराों की अवधारणा (आकस्टिक, बम़िर्ा
भ जन, जातीर्, आमद) पेश मकए जाने वाले व्योंजन ों क
े प्रकार और
मेनू की समग्र शैली क मनधायररत करती है।
मनधायरण: मेनू आइटम की लागत और मूल्य मनधायरण लाभप्रदता क
े
मलए महत्वपूणय है। इसमें खाद्य लागत, श्रम, ओवरहेड और वाोंमछत
लाभ मामजयन क ध्यान में रखना शाममल है।

80.  Dish Selection: Choosing menu items should take
into account a balance of flavors, ingredients, and
categories (appetizers, entrees, desserts).
Seasonality and market trends also play a role in
dish selection.
 Ingredient Quality: Using high-quality ingredients is
essential to deliver great-tasting dishes. The
freshness and quality of ingredients directly impact
customer satisfaction.
 Sourcing and Sustainability: Menu planning
should consider sourcing practices, such as using
locally produced, organic, or sustainable ingredients.
These choices can align with ethical and
environmental values.

81.  व्योंजन चर्न: मेनू आइटम चुनते समर् स्वाद, सामग्री और श्रेमणर् ों
(ऐपेटाइजर, एन्ट्र ीज, डेसटय) क
े सोंतुलन क ध्यान में रखना चामहए।
मौसम और बाजार का रुझान भी व्योंजन चर्न में भूममका मनभाते
हैं।
 सोंघटक गुणवत्ता: बम़िर्ा स्वाद वाले व्योंजन देने क
े मलए उच्च
गुणवत्ता वाली सामग्री का उपर् ग करना आवश्यक है। सामग्री की
ताजगी और गुणवत्ता सीधे ग्राहक ों की सोंतुमष्ट् पर प्रभाव डालती है।
 स मसिंग और स्टथर्रता: मेनू र् जना में स मसिंग प्रर्ाओों पर मवचार
करना चामहए, जैसे थर्ानीर् रूप से उत्पामदत, जैमवक र्ा मटकाऊ
सामग्री का उपर् ग करना। र्े मवकल् नैमतक और पर्ायवरणीर्
मूल्य ों क
े अनुरूप ह सकते हैं।

82.  Portion Sizes: Deciding on portion sizes that match
customer expectations and dietary trends can
influence pricing and customer satisfaction.
 Recipe Development: Developing or refining
recipes for menu items ensures consistent quality,
taste, and presentation.
 Special Diets: Providing options for customers with
dietary restrictions or special diets, such as
vegetarian, vegan, gluten-free, or low-sodium
choices, is important for inclusivity.
 Menu Layout and Design: The menu's layout,
visual appeal, and readability can impact customer
choices. Clear descriptions, prices, and appealing
visuals are key.

83.  महस्से का आकार: ग्राहक ों की अपेक्षाओों और आहार सोंबोंधी रुझान ों
से मेल खाने वाले महस्से क
े आकार पर मनणयर् लेना मूल्य मनधायरण
और ग्राहक सोंतुमष्ट् क प्रभामवत कर सकता है।
 रेमसपी मवकास: मेनू आइटम ों क
े मलए रेमसपी मवकमसत करना र्ा
पररष्क
ृ त करना लगातार गुणवत्ता, स्वाद और प्रस्तुमत सुमनमित
करता है।
 मवशेष आहार: ग्राहक ों क
े मलए आहार प्रमतबोंध र्ा मवशेष आहार,
जैसे शाकाहारी, शाकाहारी, ग्लूटेन-मुि, र्ा कम-स मडर्म मवकल्
प्रदान करना, समावेशन क
े मलए महत्वपूणय है।
 मेनू लेआउट और मडजाइन: मेनू का लेआउट, दृश्य अपील और
पठनीर्ता ग्राहक ों की पसोंद क प्रभामवत कर सकती है। स्पष्ट्
मववरण, कीमतें और आकषयक दृश्य प्रमुख हैं।