Ateria 2017 -tapahtuma 7.11.2017 Wanha Satama, esitysmateriaali Leena Putkonen

1. Kasvisruoka
osana
vastuullisuutta

3. “Reilu
120
vuotta
suomalaisen
vegetarismin
synnyn
jälkeen
kasvissyönti
ja
lihansyönnin
kritiikki
ovat
edelleen
ajankohtaisia
keskustelunaiheita.
Kasvissyöntiä
ei
sen
historian
valossa
voi
leimata
nykyaikaiseksi
oikuksi,
vaan
ilmiöllä
on
luultua
pidemmät
juuret
maamme
ja
maanosamme historiassa.”
http://www.jukkavornanen.fi/2015/01/vegetarismi-­‐suomessa-­‐120-­‐vuotta.html

6. Kasvisruoka
2.0.

7. Syitä kasvissyöntiin

9. Mitensaadaruokariittämään?
2050
9,6miljardia
2015
7,3miljardia
Sama maapallo
Vähemmän
viljeltävää maata
(kuivuus, eroosio)
Ilmastonmuutos
Kehittyvien
maiden
ruokavaliomuutos

14. Kasvijuomat

15. Valkoiset pavut,
mustat pavut,
kidneypavut,
vihreät linssit,
punaiset linssit
Tofu,
tempe,
quorn,
seitan,
nyhtökaura,
härkis,
nyhtöherne,
härkäpaputuotteet…
Saksanpähkinät,
mantelit,
auringonkukansiemenet,
kurpitsansiemenet,
pellavansiemenet,
hampunsiemenet

16. Mikä
tahansa
kasvisruoka
ei
kelpaa!

17. 70-­‐75
% 25-­‐30
%
2
miljardin ihmisen ruoat
1300
miljoonaa tonnia

19. Ruokahävikin jakautuminen ruokaketjussa.
Grafiikka:
Jouni Hyvärinen,
Luke
Kotitalouksien,
ravintoloiden,
teollisuuden ja
kaupan
ruokahävikki yhteensä 335-­‐
460
miljoonaa kilogrammaa.
Luke,
2013

21. Lähde:
Haarukanjälki

22. Lähis-­‐opas
“Lappeenrannassa on
tarjottu kouluissa vaihtoehtoruokaa jo
noin
kymmenen vuoden ajan,
joista viisi vuotta kasvisruokaa.
…epäilyjä sen onnistumisesta oli:
lapset opetetaan nirsoilemaan,
se
tulee kalliimmaksi,
hävikki ja
työmäärä lisääntyvät,
ruokailu
hidastuu,
koska ruoan valintaan menee enemmän aikaa,
muistelee
Saimaan Tukipalvelut Oy:n ruokapalvelujohtaja Elina
Särmälä.
…ennakkoluulot olivat turhia.
Tärkeimpänä syödyn ruoan menekki
kasvoi,
lisäksi tyytyväisyys kouluruokailua kohtaan lisääntyi ja
ruokailijoiden ennakkoluulot uusia ruokia ja
raaka-­‐aineita kohtaan
madaltuivat.
Myös kustannukset ja
hävikki pysyivät kurissa."

23. Valkeakosken
ammatti-­‐ ja aikuisopisto

25. Kun
reseptejä kehitetään…
MAKURAATI!
“Kermaista!”
“Raikasta!”
“Suolaista!”
“Pähkinäistä!”

26. Tutustu
uusiin makuihin!
• Kasvisruokablogeja
ja
keittokirjoja
on
valtavasti
• Myös suomeksi!
• Tarkkaile
kauppojen
asiakaslehtiä,
sielläkin
on
useampi
vegaani-­‐ ja
kasvisruokaresepti
tätä nykyä.
• Vegaanihaaste
ja
Vegaaniliitto
auttaa
• Reseptejä,
tietoa, apua…

27. Voiko koostaa kotimaisesti?
Kasviproteiini Viljat Kasvikset Siemenet
Härkis
Nyhtökaura
Härkäpapu (eri
muodoissa)
Tofua kotimaiselta
yritykseltä
(mahdollisesti
raaka-­‐aineenakin
jatkossa
kotimainen soija)
Vehnää
Ohraa
Ruista
Kauraa
Spelttiä
Tattaria
Hirssiä
Satokauden
mukaiset valinnat
Marjat enemmän
esille
Pellavansiemenet
Hampunsiemenet
Lakto-­‐ovo-­‐ruokavaliossa lisäksi kananmuna ja
maitotuoteet.

28. Kasvisruokaa keittiöihin!
• http://ekocentria.fi/kestavat_ruokaohjeet

31. Miten
muutos
syntyy?
Miksi
emme
söisi ekologisesti?

32. Yhteenveto:
Kasvisruoka osana vastuullisuutta
• Kasvisruokailun henkilökohtaiset
syyt ovat muuttuneet viime vuosina.
• Myös sekaanit haluavat valita
kasvisruokaa!
• Kasvisruoan tulee olla
ravitsevaa,
maittavaa ja
houkuttelevaa,
jotta se
tulee syödyksi.
• Kasvisruoka on
mutkat suoriksi
vetäen aina vastuullinen valinta.

33. Leena Putkonen
e:
leena@ravitsemusratkaisut.fi
w: leenaputkonen.fi
ruokamysteerit.fi
T:
@LeenaPutkonen
@Ruokamysteerit