Treball dels llevats

1. S A R A C A S A D E S Ú S
O P T A T I V A
ELS LLEVATS

2. COM SÓN?
 Eucariotes.
 Unicel·lulars.
 Pertanyen al grup dels fongs.

3. QUINES FUNCIONS PODEN TENIR?
 Pa i begudes alcohòliques.
 Pastes untables i altres ingredients.

4. QUINES FORMES PODEN TENIR?
 Mida variable
- Formes esfèriques.
- Formes allargades.
- Formes cilíndriques.

5. COM ÉS REPRODUEIXEN?
 Gemmació
 Una cèl·lula
 Durant la gemmació  pertuberància (anomenada gemma)
 Nucli de la cèl·lula mare  es divideix
 Finalment, la gemma es separa i dona lloc a una altra cèl·lula.

6. QUINS PRODUCTES FABRIQUEN ELS LLEVATS?
o Malalties
o Persones-Plantes-Animals
o Medicines  Penicil·lina.

7. HISTÒRIA
o Egipcis  bombolles de gas.
o Pa  Països que voregen el Mediterrani  Grècia  Europa
Occidental.
o Al segle XVII  Cervesa líquida  Gra germinat i aigua
o Segle XIX  Primer llevat sec  Països Baixos.
o 1874, a Viena  Llevat millor  Pa de Viena.
o 1856  Louis Pasteur  Fenòmens fermentació

8. COMPOSICIÓ
Composició de la llevadura fresca
Aigua 70,0%
Matèries nitrogeneradas 13,5%
Matèries cel·lulòsiques 1,5%
Sucre 12,0%
Matèries minerals 2,0%
Vitamines B,PP,E