.

1. АНАЛІЗ СПОЖИВЧИХ
ВЛАСТИВОСТЕЙ
СОНЯШНИКОВОЇ ОЛІЇ ,
ЯКА РЕАЛІЗУЄТЬСЯ У
РОЗДРІБНІЙ ТОРГІВЛІ
СМТ. НОВОАРХАНГЕЛЬСЬК
НАУКОВЕ ТОВАРИСТВО УЧНІВ
«ІНТЕЛЕКТ»
Секція хімії
Роботу виконав:
Таран Максим Олександрович,
учень 9 Б класу
Новоархангельського НВК
«загальноосвітня школа
І – ІІІ ступенів – гімназія»
Науковий керівник:
Молошнік Антоніна Володимирівна,
учитель хімії
Новоархангельського НВК
«загальноосвітня школа
І – ІІІ ступенів – гімназія»

2. «Головне – здоров’я!».
Соняшникова олія належить до функціонально
значимих компонентів збалансованого харчування
В домашньому споживанні українці використовують
близько 98% соняшникової олії.
Для сучасного ринку харчових продуктів
характерним є масове поширення фальсифікату і
товарів низької якості, і олії не є винятком.
Це викликає необхідність розробки методів експресс
– оцінки якості соняшникової олії.

3. Мета дослідження:
вибір найбільш якісної соняшникової олії на основі
порівняльної характеристики олій , які
використовують жителі смт.Новоархангельськ.

5. Завдання нашої
роботи:
На основі аналізу літератури дати загальну
характеристику соняшниковій олії, як представника жирів,
виявити хімічну природу і фізіологічне значення компонентів
соняшникової олії, ознайомитися з технологією виробництва,
асортиментом соняшникових олій, вимогам до їх пакування і
зберігання.
Провести анкетування, щоб вибрати об'єкти дослідження.
Підібрати і освоїти методику визначення органолептичних
показників, фізико-хімічних властивостей соняшникових олій.
Експериментально визначити органолептичні показники,
деякі фізико-хімічні властивості (температура застигання,
наявність восків) соняшникових олій різних торгівельних
марок.
Порівняти отримані результати, сформулювати висновки і
рекомендації.

6. Об'єкт дослідження: соняшникова олія різних
торгових марок.
Предмет дослідження: властивості соняшникової
олії.
Час проведення дослідження: жовтень 2015-
листопад 2015 року.
Методика нашого дослідження складалася з огляду
літературних джерел,особистих спостережень та їх
аналізу, консультацій з фахівцями сільського
господарства, проведення хімічного експерименту.

7. Батьківщина соняшника – Північна Батьківщина соняшника – Північна
АмерикаАмерика
Батьківщина соняшника – Північна АмерикаБатьківщина соняшника – Північна Америка
Вчені знайшли насіння соняшнику під час
розкопок стоянки стародавніх і ндіанців, які
жили близько 2-3 тисяч років тому.
В Європу соняшник потрапив в XVI столітті.
Його привезли на батьківщину іспанські
завойовники.
Назву квітці придумав знаменитий шведський
вчений Карл Лінней.
Він назвав соняшник латинським ім'ям
«гелліантус», від двох слів helios - сонце і anthos
- квітка. Назва ця перейшла в усі європейські
мови.

8. Умовна познака кислоти Назва кислоти згідно
з тривіальною номенклатурою
Масова частка жирної кислоти
(% до суми жирних кислот)
С 16:0 Пальмітинова 3,0—10,0
С 18:0 Стеаринова 1,0—10,0
С 18:1 Олеїнова 14,0—35,0
С 18:2 Линолева 50,0—75,0
С 20:0 Арахінова до 1,5
С 22:0 Бегенова до 1,5
ЖИРНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД ОЛІЇ
СОНЯШНИКОВОЇ
Жири - органічні сполуки, що є похідними гліцерину і вищих карбонових
кислот. Їх властивостями є гідрофобність (нерозчинність у воді) і здатність
розчинятися у малополярних органічних розчинниках.
Соняшникова олія - один з найкращих
видів рослинного жиру

9. Вітамін Е (токоферол)
"вітамін молодості"
антистерильний вітамін
завдяки вітаміну Е
поліпшується кровообіг
зміцнююча дія
У 100 г соняшникової
олії міститься до 50 мг
цього вітаміну
Вітамін F
(поліненасичені жирні
кислоти: лінолева,
ліноленова)
синтез гормонів,
підтримання імунітету
та регенерація клітин
100 г соняшникової олії
містить до 75 г вітаміну F
F
Бета-каротин
(провітамін А)
відповідає за ріст
організму і зір
підтримки нормального
стану шкіри, слизових
оболонок легенів, шлунко
кишкового тракту та
сечовивідних шляхів
Вітамін D (кальциферол)
відповідає за зміцнення
кісток і зубів
зменшує свинцеву
інтоксикацію
К1 (філлохінон)
регулює систему
згортання крові

10. В Україні склад соняшникової олії визначається технічним регламентом
ДСТУ 4492:2005 "Олія соняшникова. Технічні умови
"Розроблено: Український науково-дослідний інститут олій та жирів
(УкрНДІОЖ) спільно з Технічним комітетом зі стандартизації «Олія,
жири та продукти їх переробки» (ТК 86)Прийнято та надано
чинності: наказ Держспоживстандарту України від 28 грудня 2005 р. №
379 з 2007–01–01.




12.  оцінка пакування і маркування соняшникової
олії
 органолептична оцінка соняшникової олії
 визначання відповідності олії соняшникової
за вмістом восків і воскоподібних речовин
 дослідження температури застигання
соняшникової олії
 тестування соняшникової олії під час
приготування страв

13. Торгівельна
марка
Домашня Олейна Чумак
Виробник Ново-
архангельський
район
(зі слів
продавця)
ПрАТ з ІІ
«Дніпропетровський
олійноекстракційний
завод»
вул. Ленінградська,
46, м.
Дніпропетровськ,
49038, Україна
4имо. Козацька, 3,
м. Каховка,
Херсонська
область, 74800,
Україна
Тел.: +38 (0552)
448-500
Факс: +38 (0552)
448-550
Вид тари Пляшка з
безбарвного
поліетилену без
етикетки
Пляшка з безбарвного
поліетилену
Пляшка з
безбарвного
поліетилену
Вид
закупорюва
ння пляшки
Закрита
поліетиленовим
ковпачком
Запаяна
поліетиленовим
ковпачком
Запаяна
поліетиленовим
ковпачком
Об´єм,л 0.5 0.5 0.5
Маса нетто - 460г 460г
Терміни,
умови
зберігання
- 12 міс /в закритих
затемнених
приміщеннях при 8-
200 С
До вказаної дати (2
роки) /в закритих
затемнених
приміщеннях при
8-200 С

14. Торгівельна
марка
Домашня Олейна Чумак
Зовнішній
вигляд
Прозора,
жовтий
відтінок
Прозора,без осаду,
світло -жовта
Прозора,без осаду,
з легким жовтим
відтінком
Запах,смак Сильний смак
смаженого
соняшнику
Легкий запах олії
сторонні смаки
відсутні
Легкий запах олії
сторонні смаки
відсутні
Температура
замерзання
-15°С - 20°С,
білий нальот
на поверхні
-15°С - 20°С -15°С - 20°С
Наявність
восків і
воскоподібни
х речовин
- - -
Поведінка
при високих
температурах
Тріщить,
пострілює на
сковорідці
Ідеальна для смаження
і фритюру, страви
мають привабливу
скоринку.
Під час смаження
піниться,
висмажується, але
страви виглядають
привабливо

16. ВИСНОВОК
Гіпотеза підтвердилася:фізико – хімічні
властивості та та органолептичні показники дійсно
визначають його харчову цінність
та безпеку, проте не всі виробники дбають про ці
характеристики.
1. Соняшникова олія «Олейна» більшою мірою
відповідає всім вимогам. Саме вона найбільш
затребувана респондентами.
2. Слід з обережністю купувати харчові продукти у
приватних виробників, які не дають належної
інформації про свій продукт.
3. При недотриманні умов транспортування,
зберігання та застосування соняшникова олія
втрачає свої цінні властивості, і стає
непридатною до вживання.

17.  1. У раціоні харчування має бути соняшникова олія рафінована і нерафінована.
 2. Сонячне проміння дуже суттєво знижує вміст токоферолів в оліях, тому вони
повинні зберігатись у затемнених приміщеннях. Температура повинна
підтримуватись у межах 8 – 20 °С. Тому й купувати краще не з вітрини.
 3. Завжди необхідно перевіряти термін придатності олії вказаний на етикетці.
Соняшникова олія при правильних умовах зберігання придатна до вживання
протягом двох років . Не можна використовувати соняшникову олію в їжу після
закінчення терміну реалізації. Відкривши пляшку олії, необхідно використати її
протягом місяця.
 4. Найкорисніший спосіб вживання соняшникової олії - заправляти нею салати і
використовувати нерафіновану олію, оскільки вона корисніша.
 5. Смажити краще на рафінованій олії. Вона містить менше поліненасичених
жирних кислот, ніж інші рослинні олії, повільніше окислюється причому
температура нагріву не повинна перевищувати 1600-1800С. Якщо над поверхнею
олії з'явився димок, значить, вона перегрілася, і починається утворення
небезпечних токсичних сполук.

18. Теоретична значимість проведеного дослідження в тому, що
нами проаналізована структура асортименту та якості, вивчена
харчова цінність, класифікація, пакування та маркування,
порядок сертифікації соняшникової, виявлені та обґрунтовані
вимоги до вибору, умов зберігання та застосування
соняшникових олій на прикладі торгівельної мережі селища
Новоархангельськ.
Практична значимість: результати дослідження можуть бути
використані в повсякденному житті для вибору соняшникової
олії як необхідного харчового продукту.