Доклад для студенческой конференции "А чего добился ты?" на тему "Как открыть свой ресторан?". Опытом делится ресторатор Лилия Леонидова, учредитель сети кафе "Базилик", кафе "Злачное" и кафе-лавки "Закрома" в Одессе (Украина).

1. Как открыть свой ресторан?
Опытом делится
ресторатор Лилия Леонидова
www.facebook.com/lilia.vasilievna

6. Какие ресурсы нужны, чтобы открыть свой ресторан?
Виды ресурсов:
• Материальные ресурсы
• Человеческие ресурсы
• Информационные
• Время
• Финансовые
Важны для ресторана:
• Локация
• Летняя терраса
• Этаж
• Парковка
• Оборудование
• Персонал
• Знания
• Время
• Стартовый капитал

7. Как с наименьшими затратами открыть ресторан?
• Выкупить право аренды на действующий бизнес
• Арендовать оборудование б/у
• Купить неуспешное заведение
• Открыть экономичный формат заведения
• Открыть что-то абсолютно новое для своего города
• Открыть заведение с четкой генеральной идеей

8. Экономичные форматы заведений,
которые быстро окупаются
• Пиццерия
• Качественный фаст-фуд
• Стрит-фуд
• Бургер-бар
• Мини-кондитерская

9. Новые для украинского рынка форматы заведений
• «Ешь, сколько хочешь»
(чураско)
• Моно-продукт
(штрудель, блинная, супна
я)
• Винный бар либо
шампань-бар

10. Каким должен быть руководитель ресторана?
• Должен уметь видеть
• Должен уметь анализировать цифры
• Должен быть всегда в тренде

11. Где брать первоначальный опыт?
• Пойти работать официантом
• Учиться на практических тренингах для
управленцев
• Посещать ресторанные форумы
• Много путешествовать
• Следить за трендами