Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

тема 3. витамины

705 views

Published on

витамины

Published in: Education
  • Be the first to comment

тема 3. витамины

  1. 1. Состав «питательных веществ» пищи 1. 2. 3. 4. 5. 6. Белки. Углеводы. Липиды. Витамины (включая и витаминоподобные вещества). Минеральные вещества. Вода. 1
  2. 2. Витамины (от лат. vita – жизнь) Витамины («амины жизни») – это низкомолекулярные органические соединения различной химической природы и различного строения, синтезируемые в основном растениями и частично – микроорганизмами. Для человека витамины – незаменимые пищевые факторы. Недостаток поступления витаминов с пищей, нарушение их всасывания или нарушение их использования организмом приводит к развитию патологических состояний, называемых гиповитаминозами . 2
  3. 3. Основные причины гиповитаминозов 1. 2. 3. 4. Недостаток витаминов в пище. Нарушения всасывания в ЖКТ. Врождённые дефекты ферментов, участвующих в превращениях витаминов. Действие структурных аналогов витаминов (антивитамины). Потребность человека в витаминах зависит от пола, возраста, физиологического состояния и интенсивности труда. Существенное влияние на потребность человека в витаминах оказывают характер пищи (преобладание углеводов или белков в диете, количество и качество жиров), а также климатические условия. 3
  4. 4. Классификация витаминов по химическому строению и физикохимическим свойствам 1. Водорастворимые (при их избыточном поступлении в организм, будучи хорошо растворимыми в воде, быстро выводятся из организма). 2. Жирорастворимые (хорошо растворимы в жирах и легко накапливаются в организме при их избыточном поступлении с пищей. Их накопление в организме может вызвать нарушение обмена веществ, называемое гипервитаминозом , и даже гибель организма). 4
  5. 5. Водорастворимые витамины  Витамин В 1 (тиамин).  Витамин В 2 (рибофлавин).   Витамин В 3 (витамин РР, никотиновая кислота, никотинамид). Витамин В 5 (пантотеновая кислота).  Витамин В 6 (пиридоксин).   Витамин Витамин  Витамин В 12 (кобаламин).  Витамин С (аскорбиновая кислота). Витамин Р (биофлавоноиды).  Н (биотин). В 9 (витамин Вс, фолиевая кислота). 5
  6. 6. Жирорастворимые итамины Витамин  Витамин  Витамин  Витамин   А (ретинол). D (холекальциферол). Е (токоферол). К (филлохинон). Витамин F (эссенциальные жирные кислоты, например, арахидоновая). 6
  7. 7. Витамин В 1 (тиамин) Суточная потребность – 2-3 мг. Недостаточность – полиневрит, паралич (берибери), нарушение сердечного ритма, нарушение секреторной и моторной функции ЖКТ. 7
  8. 8. Витамин В 2 (рибофлавин) Суточная потребность – 1,8-2,6 мг. Недостаточност ь – остановка роста, воспалительны е процессы на слизистой оболочке ротовой полости, трещины в углах рта, конъюктивиты, катаракта. 8
  9. 9. Витамин В 3 (витамин РР, никотиновая кислота, никотинамид) Суточная потребность – 15-25 мг. Недостаточност ь – заболевание «пеллагра» (дерматит, диарея, деменция – «три Д»). Деменция: расстройства ЦНС (потеря памяти, галлюцинации, бред). 9
  10. 10. Витамин В 5 (пантотеновая кислота) Суточная потребность – 10-12 мг. Недостаточность – дерматиты, дистрофические изменения желёз внутренней секреции, в почках и в сердце, невриты, паралич, депигментация и выпадение волос. 10
  11. 11. Строение КоА и 4 ´ фосфопантотеина 1 – тиоэтаноламин; 2 – аденозил-3´-фосфо-5´дифосфат; 3 – пантотеновая кислота; 4 - 4´-фосфопантотеин (фосфорилированная пантотенвая кислота, соединённая с тиоэтаноламином). 11
  12. 12. Витамин В 6 (известны три формы: пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин) Суточная потребность – 2-3 мг. Недостаточность – повышенная возбудимость ЦНС, полиневриты, судороги, специфические дерматиты, при длительном лечении туберкулёза изониазидом (антагонист витамина). 12
  13. 13. Витамин Н (биотин) Суточная потребность – 10 мкг. Недостаточность – покраснение и шелушение кожи, обильная секреция сальных желёз (себорея), выпадение волос, боли в мышцах, поражения ногтей, усталость, сонливость, депрессия. 13
  14. 14. Витамин В 9 (витамин В с , фолиевая кислота) Суточная потребность – 50-200 мкг. Недостаточность – нарушение кроветворения (различные формы малокровия), лейкопения, задержка роста, нарушение регенерации эпителия. I – остаток птеридина; II – остаток парааминобензойной кислоты; III – остаток глутаминовой кислоты. 14
  15. 15. Витамин В 12 (кобаламин) Суточная потребность – 1-2 мкг. Недостаточность – мегалобластная анемия (увеличение размеров эритроцитов, снижение количества эритроцитов в кровотоке, снижение концентрации гемоглобина в крови), нарушение обмена нуклеиновых кислот, расстройства работы ЦНС. 15
  16. 16. Структура витамина В 12 и его коферментных форм 1 – витамин В12; Коферментные формы витамина: 2 – метилкобаламин; 3 – 5-дезоксиаденозилкобаламин. 16
  17. 17. Витамин С (аскорбиновая кислота) Суточная потребность – 50-65 мг. Недостаточность – заболевание цинга (скорбут), нарушения синтеза коллагена в соединительной ткани, разрыхление дёсен, расшатывание зубов, нарушение целостности капилляров, отёки, боли в суставах, анемия, нарушения метаболизма фолиевой кислоты. 17
  18. 18. Содержание аскорбиновой кислоты в некоторых пищевых продуктах и растениях 18
  19. 19. Витамин Р ( биофлавоноиды: катехины, флавоноиды, флавоны) Суточная потребность – не установлена. Недостаточность – повышенная кровоточивость дёсен, точечные подкожные кровоизлияния, общая слабость, быстрая утомляемость, боли в конечностях. 19
  20. 20. Водорастворимые витамины 20
  21. 21. Жирорастворимые витамины 21
  22. 22. Витамин А ( ретинол ) Строение провитамина А (1), витамина А (2) и его производных (3,4) Суточная потребность – 1-2,5 мг (или 2-5 мг βкаротинов). Недостаточность – нарушение сумеречного зрения (гемералопия, или «куриная слепота»), поражение глазного яблока (ксерофтальмия, т.е. развитие сухости роговой оболочки глаза), закупорка слёзного канала, развитие конъюктивита, отёк, изъязвление и размягчение роговой оболочки (кератомаляция). 22
  23. 23. Действие ретиноидов в организме. Вещества (названия в рамках) – компоненты пищи 23
  24. 24. Витамины группы D (кальциферолы) Кальциферолы – группа химически родственных соединений, относящихся к производным стеринов. Наиболее биологически активные витамины – D2 и D3. Витамин D2 (эргокальциферол), производное эргостерина – растительного стероида, встречающегося в некоторых грибах, дрожжах и растительных маслах. При облучении пищевых продуктов УФО из эргостерина получается витамин D2, используемый в лечебных целях. Витамин D3, имеющийся у человека и животных, - холекальциферол – образуется в коже человека из 7-дегидрохолестерина под действием УФ-лучей. Наибольшее количество витамина D3 содержится в продуктах животного происхождения: сливочном масле, желтке яиц, рыбьем жире. Суточная потребность для детей 12-25 мкг, для взрослого человека потребность значительно меньше. Недостаточность – у детей развивается заболевание «рахит», характеризуемое нарушением кальцификации растущих костей. При этом наблюдают деформацию костей (деформация костей черепа, нарушения прорезывания зубов, Х- или О-образная форма ног). 24
  25. 25. Схема синтеза витаминов D 2 и D 3 Провитамины D2 и D3 – стерины, у которых в кольце В две двойные связи. При воздействии света в процессе фотохимической реакции происходит расщепление кольца В. А – 7-дегидрохолестерин, провитамин D3 (синтезируется из холестерина). Б – эргостерин – провитамин D2 25
  26. 26. Витамины группы Е (токоферолы) Источники – растительные масла, салат, капуста, семена злаков, сливочное масло, яичный желток. Суточная потребность взрослого человека – примерно 5 мг. Биологическая роль – природный антиоксидант (ингибирует свободнорадикальные реакции в клетках), повышает биологическую активность витамина А, защищая от окисления ненасыщенную боковую цепь. Недостаточность – проявляется развитием гемолитической анемии, возможно из-за разрушения мембран эритроцитов в результате ПОЛ. 26
  27. 27. Витамины К (нафтохиноны) Источники – растительные продукты (капуста, шпинат, корнеплоды, фрукты), продукты животного происхождения (печень), синтезируется микрофлорой кишечника. Суточная потребность – 1-2 мг. Биологическая функция – участие в свёртывании крови, кофермент. Недостаточность – сильное кровотечение, часто приводящее к шоку и гибели организма. 27
  28. 28. Жирорастворимые витамины 28
  29. 29. Если Вы и теперь не можете отличить жирорастворимые витамины от водорастворимых, звоните : 29

×