2. Ponad 2000 różnych gatunków roślin, w tym:
bakłażan
pomidor
papryka
ziemniak
jagody goji
ashwagandha
przyprawy (curry, chilli, papryka)
3. Teoria zapoczątkowana przez Normana
Childersa w 1940 roku
Korelacja psiankowatych z artretyzmem
Zaburzenie metabolizmu wapnia poprzez
witaminę D znajdującą się w psiankowatych
Brak dowodów naukowych potwierdzających
tą teorię, chociaż są dowody empiryczne
4. Najlepiej zbadaną lektyną znajdującą się w warzywach
psiankowatych jest aglutynina występująca w pomidorze zwana
Lycopersicon esculentum
LEA przyłącza się do powierzchni erytrocytów i może
przekraczać barierę jelit
LEA była wykorzystywana jako substancja stymulująca odporność
i stymulująca produkcje przeciwciał w szczepionkach
donosowych
Aglutynina powoduje nieszczelne jelito i poprzez przyłączanie
się bezpośrednio do komórek odpornościowych stymuluje
zarówno swoistą jak i nieswoistą odpowiedz odpornościową
Niektóre aglutyniny są dezaktywowane podczas gotowania, inne
pozostają nienaruszone
5. Saponiny mają właściwości stymulujące układ odpornościowy
Właściwości podobne do detergentu
Głównym celem jest ochrona roślin przed mikrobami i insektami poprzez
rozpuszczanie błon komórkowych tych potencjalnych drapieżników
Składają się z rozpuszczanych w tłuszczach sterydów lub triterpenoidów
połączonych z wodno-rozpuszczalnymi łańcuchami węglowodanowymi
Podobna do detergentu struktura pozwala saponinom oddziaływać z molekułami
cholesterolu znajdującymi się na powierzchni błony komórkowej każdej komórki,
aby tworzyć stałe kompleksy wyglądające jak pory
Tworzą dziury w powierzchni błon erytrocytów, co pozwala różny substancjom w
jelicie dostać się do komórki.
Mogą nie tylko wpływać na erytrocyty, ale również na mitochondrium
mogą odgrywać ważną rolę w trawieniu i przyswajaniu niektórych minerałów bez
uszkodzenia erytrocytów
6. Najlepiej zbadaną toksycznymi saponinami
znajdującymi się w roślinach psiankowatych
są glikoalkaloidy
Przykładami glikoalkaloidów są:
alfa solanina i alfa chakonina w ziemniaku
alfa solanina w bakłażanie
alfa tomatyna w pomidorze
7. Gotowanie redukuje poziom glikoalkaloidów
o kilka procent
Mikrofalówka o 15%
Smażenie w temperaturze 150C nie ma
znaczenie
Smażenie w temperaturze 210C zmniejsza
poziom aż o 40%
8. Alfa chakonina i solanina
Chipsy: 28 gram zawiera 0,36 -0,88
chakoniny i 0,29-1,4 mg solaniny, całkowita
ilość 2,7-12,4 mg
Smażone ziemniaki ze skórką 28 gram 1,1-
3,4 mg chakoniny i 0,5-2,4 mg solaniny,
całkowita ilość 1,6-5,8 mg
9. Alfa tomatyna i dehydrotomatyna
Im mniej dojrzały pomidor tym więcej
glikoalkaloidów
Mniej toksyczne niż ziemniaki
Brak badań in vivo u ludzi
10. Alfa solamargina i alfa solasonina
Glikoalkaloidy znajdują się w pestkach i
miąższu
Najmniej toksyczny
12. Obierać ziemniaki
Unikać zielonych ziemniaków
Unikać kiełkujących ziemniaków
Gotować warzywa psiankowate
Wybierać dojrzałe pomidory
Bakłażany wprowadzić jako pierwsze do diety
13. Childers N.F., and Margoles M.S. “An Apparent Relation of Nightshades (Solanaceae) to Arthritis” Journal of
Neurological and Orthopedic Medical Surgery (1993) 12:227-231
Carreno-Gómez B et al. “Studies on the uptake of tomato lectin nanoparticles in everted gut sacs.” Int J Pharm.
1999 Jun 10;183(1):7-11.
Gee JM, et al “Effects of saponins and glycoalkaloids on the permeability and viability of mammalian intestinal
cells and on the integrity of tissue preparations in vitro.” Toxicol In Vitro. 1996 Apr;10(2):117-28.
Francis G et al.“The biological action of saponins in animal systems: a review.” Br J Nutr. 2002 Dec;88(6):587-
605.
Friedman M. Tomato glycoalkaloids: role in the plant and in the diet. J Agric Food Chem2002; 50:5751-
5780. UDSA, Albany California.
Hansen AA. Two fatal cases of potato poisoning. Science 1925; 61(1578): 340-341.
Korpan YI et al. Potato glycoalkaloids: true safety or false sense of security? Trends in Biotechnology 2004;
22(3): 147-151.
McMillan M and Thompson JC. An outbreak of suspected solanine poisoning in schoolboys: examinations of
criteria of solanine poisoning. Q J Med 1979; 48(190): 227-243.
Mensinga TT et al. Potato glycoalkaloids and adverse effects in humans: an ascending dose study. Regulatory
Toxicology and Pharmacology 2005;41: 66-72. University of Utrecht, The Netherlands.
14. Milner SE et al. Bioactivities of glycoalkaloids and their aglycones from Solanum species. J Agric Food Chem
2011; 59: 3454–3484. University College, Cork Ireland.
Patel B et al. Potato glycoalkaloids adversely affect intestinal permeability and aggravate inflammatory bowel
disease. Inflammatory Bowel Diseases 2002; 8 (5): 340-346.
Sanchez-Mata MC et al. r-Solasonine and r-Solamargine Contents of Gboma (Solanum macrocarpon L.) and
Scarlet (Solanum aethiopicum L.) Eggplants J Agric Food Chem 2010; 58: 5502–5508.
Siegmund B et al. Determination of the nicotine content of various edible nightshades (Solanaceae) and their
products and estimation of the associated dietary nicotine intake. J Agric Food Chem 1999;47: 3113−3120.
Jensen-Jarolim E et al. “Hot spices influence permeability of human intestinal epithelial monolayers.” J Nutr.
1998 Mar;128(3):577-81.
