Luomuelintarvikkeita valmistavan keskeiset asiat luomukirjauksista

1. Luomusuunnitelma ja
kirjanpito
Luomuelintarvikejalostuksen verkkokurssi
Mari Järvenmäki
Luomuelintarvikejalostus Mari Järvenmäki

2. Toimijan velvoitteet
 Kuvata toiminnot luomusuunnitelmassa
 Tuotantopaikkojen ja/tai toiminnan täydellinen kuvaus
 Kaikki käytännön toimenpiteet, joilla varmennetaan tuotantoa koskevien sääntöjen
toteutuminen
 Varotoimenpiteet, joilla varmistetaan muiden kuin sallittujen tuotteiden tai aineiden
joutuminen tuotteisiin
 Pitää kirjaa kaikista
 Yksikköön toimitettujen luonteen ja määrät
 Kaikki ostetut ainekset ja niiden käytön
 Varastossa olevien tuotteiden luonteet ja määrät
 Toimitettujen tuotteiden luonteet, määrät, vastaanottajat ja muut ostajat pl.
loppukäyttäjät
 Vastaanottotarkastusten tulokset ja
 Oikeaksi osoittavat tositteet
Luomuelintarvikejalostus Mari Järvenmäki

3. Luomusuunnitelma
Muoto
 Kirjallinen
 Kuvaus toiminnasta
 Voi olla osa yrityksen
laatujärjestelmää
 Sitä ei voi korvata
omavalvontasuunnitelmalla
eli laaditaan sen lisäksi
Sisältö
 Mietitään kriittiset pisteet
 Varmennutaan tuotteen
luomuisuudesta
 Huomioidaan oma toiminta
ja siihen liittyvät asiat > ei
valmista mallia
 Vapaamuotoinen
Luomuelintarvikejalostus Mari Järvenmäki

4. Luomusuunnitelmaohje
 Kriittisiä pisteitä ovat kaikki ne kohdat luomutuotteiden
valmistuksessa, varastoinnissa ja kuljetuksessa, joissa on
vaarana, että luomutuotteeseen sekoittuu ei-sallittuja aineita,
tavanomaisesti tuotettua tuotetta tai tavanomaisesti tuotettu
tuote merkitään luomutuotteeksi
 Luomusuunnitelmassa toimenpiteiden kuvaamisen
tarkoituksena on, että toimija tunnistaa omaan toimintaansa
liittyvät riskit ja osoittaa ne käytännön toimenpiteet ja
varotoimet, joilla toimija varmistaa luomulainsäädännön
vaatimusten täyttymisen
Luomuelintarvikejalostus Mari Järvenmäki

5. Luomusuunnitelman sisältö
 Toiminnan kuvaus
 Kuvaus kaikista tiloista, joissa luomutuotteita käsitellään
 Kuka tekee, mitä, missä, miten
 Lähetysten vastaanottotarkastukset
 Varmistetaan, että vastaanotetut luomutuotteet on luomua ja että lähetykset
vastaavat saateasiakirjojen kanssa
 Huomioidaan GMO ja säteilytys
 Erilläänpito (tarvittaessa)
 Miten varmistetaan erilläänpito
 Puhdistustoimenpiteet erilläänpidon varmistamiseksi
 Erien tunnistaminen käsittelyn kaikissa vaiheissa
 Alihankinta (tarvittaessa)
 Luomusuunnitelmasta tulee näkyä ne toimenpiteet, jotka yritys on antanut tai saanut
alihankintana tehtäväksi
Luomuelintarvikejalostus Mari Järvenmäki

6. Luomusuunnitelman sisältö
 Koostumus
 Reseptiikka, miten varmistetaan luomuisuus
 Lisäaineet ja valmistuksen apuaineet > miten varmistutaan ”oikeasta” käytöstä
 Merkinnät
 Millaiset luomumerkinnät pakkauksiin tehdään
 Tuotteen nimi, ainesosaluettelo, EU-logo, valvontaviranomaisen tunnus, tieto
maatalousperäisten ainesosien alkuperästä
 Kuljetus ja lähettäminen
 Merkinnät asiakirjoissa
 Muistiinpanot ja taseet
 Jäljitettävyys
 Määrät (kg)
 Myös hävikistä!
Luomuelintarvikejalostus Mari Järvenmäki

7. Esimerkkejä ja huomioita tekstistä…
 Mahdollisten takaisinvetojen kohdalla noudatetaan Eviran ohjeita sekä EU:n yleisen
elintarvikelainsäädännön 178/2002 art. 19 vaatimuksia.
 HACCP ja kriittiset pisteet
 HACCP-järjestelmä ja vaarojen arviointi on kuvattu yrityksen omavalvonnassa.
Luomun kannalta kriittistä sekaantumisen vaaraa tavanomaisen ja luomun välillä ei
ole, koska yritys valmistaa vain luomutuotteita.
 Luomutuotteiden jäljitettävyys
 Luomutuotteiden jäljitettävyyden perustana toimii pakkauspäivä, joka kirjataan
kaikkiin tuotteisiin pakkaamisen yhteydessä. Mikäli samana päivänä valmistetaan
samaa tuotetta useampi erä, lisätään pakkauspäivän perään valmistuserää kuvaava
juokseva numero erottamaan valmistuserät toisistaan. Kirjaukset ja niiden
tarkastukset on kuvattu tarkemmin omavalvontasuunnitelmassa.
Luomuelintarvikejalostus Mari Järvenmäki

8. Muistiinpanot ja tase
Luomuelintarvikejalostus Mari Järvenmäki

9. Jäljitettävyys
 Sisäisen jäljitettävyyden avulla muistiinpanoista saadaan selville
tuotteen jalostuksessa käytettävät materiaalivirrat
 Näin pystytään rajaamaan esim. poisvedossa erien määrä
tarpeelliseen eikä jouduta tekemään ”varmuuden vuoksi” turhien
erien poisvetoja
 Yleinen jäljitettävyys edellyttää keneltä on tehty ostoja ja kenelle
on myyty eteenpäin (yksi eteen-yksi taakse) pl. lopullinen käyttäjä
Luomuelintarvikejalostus Mari Järvenmäki

10. Taseen muodostuminen
Valmistetut ja myydyt lopputuotteet
Käytetyt raaka-ainemäärät
Paljonko mitäkin raaka-
ainetta on otettu prosessiin
Saannot
Paljonko tuotetta on saatu
prosessista
Hävikit
Paljonko on prosessihävikkiä
ja paljonko menee muuten
hävikkiin (eli tuotteet jotka ei
päädy luomuna
markkinoille)
Luomuelintarvikejalostus Mari Järvenmäki

11. Tase
 Ei voi olla pelkkä reseptin mukaan laskennallinen > todellinen!
 Jokaisesta raaka-aineesta (tai tuotteesta) erikseen
 Kypsennyshävikkiä ei tarvitse huomioida (esim. haihtuva vesi)
Luomuelintarvikejalostus Mari Järvenmäki

12. Kirjanpidon säilyttäminen
 Toimijan tulee varmistaa, että jokaista luomuerää seuraa sen alkuperän ja
tuotantotavan yksilöivä asiakirja
 Asiakirjat täytyy säilyttää 5 vuotta!
Luomuelintarvikejalostus Mari Järvenmäki