TUYỂN TẬP ĐỀ THI GIỮA KÌ, CUỐI KÌ 2 MÔN VẬT LÍ LỚP 11 THEO HÌNH THỨC THI MỚI ...
ĂN TRONG RESORT NHƯ THẾ NÀO?
1. ĂN TRONG RESORT NHƯ THẾ NÀO ?
C H U Y Ê N Đ Ề K I Ế N T R Ú C N G H Ỉ D Ư Ỡ N G
Đ Ạ I H Ọ C K I Ế N T R Ú C T P H Ồ C H Í M I N H
K H O A K I Ế N T R Ú C
G V H D : T h S K T S T R Ầ N H U Ỳ N H U Y Ê N T H Y
2. ĂN TRONG RESORT NHƯ THẾ NÀO ?
C H U Y Ê N Đ Ề K I Ế N T R Ú C N G H Ĩ D Ư Ỡ N G
KHÁI QUÁT VỀ ĂN TRONG RESORT
DÂY CHUYỀN VÀ TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ KHỐI ĂN TRONG RESORT
ĂN GÌ ?
ĂN Ở ĐÂU ?
1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ ĂN TRONG RESORT
2. BỐ CỤC KHỐI ĂN TRONG RESORT
1. ẨM THỰC Á
2. ẨM THỰC ÂU
3. ĐẶC SẢN
1. ĂN TRONG NHÀ HÀNG
2. ĂN TẠI GIA
I.
II.
III.
IV.
V. BẾP TRONG RESORT
3. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
KHÁI QUÁT ĂN TRONG RESORT
BẾP
4. ĂNTRONG
RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIATẠI GIA
BẾP
5. ĂNTRONG
RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
6. ĂNTRONG
RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
7. ĂNTRONG
RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
8. ĂNTRONG
RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
9. ĂNTRONG
RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
10. ĂNTRONG
RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
11. ĂNTRONG
RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
12. ĂNTRONG
RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
13. ĂNTRONG
RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
14. ĂNTRONG
RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
30-40%
TẦM QUAN TRỌNG CỦA ẨM THỰC TRONG RESORT
TẠI GIA
BẾP
15. ĂNTRONG
RESORT
G I Ớ I T H I Ệ U C H U N G
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TẦM QUAN TRỌNG CỦA ẨM THỰC TRONG RESORT
TẠI GIA
BẾP
16. ĂNTRONG
RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
KHÁI QUÁT
Cảnh Quan
Khu vực
Đón Tiếp
Khu
vực
Health,
Spa
Khu Ăn
Khối ở (
Bungalow,
Villa,
Standard)
Khu
vực
Giải Trí
Khu vực
Hành
Chính
Phụ trợ
Khu vực tiếp cận trực tiếpKhu vực tiếp cận gián tiếp
TẠI GIA
BẾP
17. ĂNTRONG
RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
KHÁI QUÁT
Chọn vị trí thuận lợi, thoáng mát, yên
tĩnh, hướng nhìn tốt.
Để thuận tiện cho khách trong và
ngoài khách sạn, có nhiều phòng ăn,
phải bố trí gần khu vực bếp và soạn.
TẠI GIA
BẾP
18. ĂNTRONG
RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
KHÁI QUÁT
Bố cục của khối ăn trong resort thường có 2 dạng: Hợp khối và phân tán.
BỐ CỤC HỢP KHỐI
• Thường kết hợp với các khối chức năng khác, thường là kết hợp với
các khối khách sạn
• Thuận tiện cho việc tiếp cận từ các phòng ngủ trong khách sạn.
• Tầm nhìn ra bên ngoài hạn chế và khó khăn cho việc tiếp cận từ các
khối khác.
Khối ăn thường được bố trí ở các tầng đế hoặc tầng trên cùng của khách sạn. Áp
dụng cho các khu resort có quy mô vừa và nhỏ
TẠI GIA
BẾP
19. ĂNTRONG
RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
KHÁI QUÁT
Bố cục của khối ăn trong resort thường có 2 dạng: Hợp khối và phân tán.
BỐ CỤC PHÂN TÁN
• Thường nằm tách riêng ra thành một hay nhiều khối trong khu resort
• Có được các góc nhìn tốt ra cảnh quan xung quanh, tăng them những
cảm giác mới lạ trong khi thưởng thức các món ăn.
• Có đôi chút bất tiện trong việc tiếp cận từ các khối ngủ.
NHÀ HÀNG
Á
NHÀ HÀNG
ÂU
NHÀ HÀNG BUFFET
NHÀ HÀNG Á NHÀ HÀNG ÂU
NHÀ HÀNG
BUFFET
NHÀ HÀNG
ĐẶC SẢN
Các nhà hàng được đặt
trong cùng một khối ăn. Áp
dụng đối với các khu resort
có quy mô vừa phải
Các nhà hàng được tách ra thành các khối
nhà riêng biệt. Áp dụng cho các khu resort có
quy mô lớn, phạm vi phân bố các khối ngủ
rộng.
TẠI GIA
BẾP
20. ĂNTRONG
RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
KHÁI QUÁT
Resort Six Scenes ở côn đảo
TẠI GIA
BẾP
21. ĂNTRONG
RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
KHÁI QUÁT
Alila Villas Soori Resort, Bali, Indonesia
Dịch vụ công cộng
Hành chính phụ trợ
Khối ngủ
Đón tiếp
TẠI GIA
BẾP
22. ĂNTRONG
RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
KHÁI QUÁT
Alila Villas Bintan Resort, Indonesia
TẠI GIA
BẾP
23. ĂNTRONG
RESORT
B Ố C Ụ C K H Ố I Ă N T R O N G R E S O R T
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
KHÁI QUÁT
TẠI GIA
BẾP
24. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
DÂY CHUYỀN VÀ TIÊU CHUẨN
TẠI GIA
BẾP
25. ĂNTRONG
RESORT
D Â Y C H U Y Ề N
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
26. ĂNTRONG
RESORT
T I Ê U C H U Ẩ N T H I Ế T K Ế
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TÊN BỘ
PHẬN
HẠNG 1
SAO
HẠNG 2 SAO HẠNG 3 SAO HẠNG 4 SAO HẠNG 5 SAO
NHÓM
ĂN
UỐNG
-Có diện
tích phục
vụ ăn sáng.
-Số ghế
bằng 50%
số giường.
-Có phòng
vệ sinh.
-Một nhà hàng ăn có quầy
bar.
-Số ghế bằng 60% số
giường.
-Có phòng vệ sinh.
-Đối với khách sạn nổi: Như
1 sao.
-Một nhà hàng ăn Âu,
Á chung.
-Một quầy bar.
-Số ghế bằng 80% số
giường.
-Phòng vệ sinh nam và
nữ riêng.
-Đối với khách sạn
nổi: Như 2 sao.
-Một nhà hàng
Âu.
-Một nhà hàng
Á.
-Hai quầy bar.
-Số ghế bằng
100% số
giường.
-Phòng vệ sinh
nam và nữ riêng.
-Đối với khách
sạn nổi: Như 3
sao.
-Một nhà hàng Âu.
-Một nhà hàng Á -
Một nhà hàng đặc
sản và bếp.
-Ba quầy bar.
-Số ghế bằng 100%
số giường.
-Phòng vệ sinh nam
và nữ riêng.
-Có khu vực hút
thuốc.
-Đối với khách sạn
nổi: Như 4 sao.
NHÓM
BẾP
-Có bếp(Âu, Á chung) gần
nhà hàng.
-Diện tích tương xứng với
phòng ăn.
-Thông gió tốt.
-Ngăn chặn được động vật,
côn trùng gây hại.
-Tường phẳng, không thấm
nước, ốp gạch men cao 2 m.
-Trần bếp phẳng, nhẵn,
không làm trần giả.
-Sàn phẳng, lát vật liệu
chống trơn, dễ cọ rửa.
Như 2 sao, thêm:
-Khu vực sơ chế và
chế biến nhiệt, nguội
được tách riêng.
-Có phòng đệm, đảm
bảo cách âm, cách
nhiệt, cách mùi giữa
bếp và phòng ăn.
-Có lối chuyển rác tách
biệt, đảm bảo vệ sinh.
-Lối thoát hiểm và
thông gió tốt.
-Có phòng vệ sinh cho
nhân viên bếp.
Như 3 sao,
thêm:
-Bếp Âu.
-Bếp Á.
-Bếp bánh.
-Bếp nguội.
-Bếp cho nhân
viên.
-Khu vực soạn
chia thức ăn.
Như 4 sao, thêm:
- Bếp ăn đặc sản.
TẠI GIA
BẾP
27. ĂNTRONG
RESORT
T I Ê U C H U Ẩ N T H I Ế T K Ế
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TÊN CÁC BỘ PHẬN
QUY MÔ
TÍNH THEODưới 150
giường
Dưới 300
giường
Dưới 500
giường
NHÓM ĂN UỐNG
-Phòng ăn 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ Tính 70-100% số giường
-Phòng trực 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ Tính 10-20% số giường
-Phòng đặc sản 2m2/chỗ 2m2/chỗ 2m2/chỗ Theo luận chứng KTKT
-Bar giải khát 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ Tính 20% số giường
-Tiệm cà phê 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ Theo luận chứng KTKT
-Sàn nhảy, có Bar đêm 1m2/chỗ 1m2/chỗ 1m2/chỗ nt
NHÓM BẾP
-Kho lương thực thực phẩm, kho lạnh,
dụng cụ nhà bếp, phục vụ rau quả,
rượu, nước ngọt…
1m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.6m2/chỗ
Tính theo số chỗ trong
phòng ăn, giải khát
-Bộ phận gia công (gia công thô, kĩ,
nấu hấp cơm bánh, nấu thức ăn, pha
chế, rửa bát đĩa, xoong nồi…).
1.2m2/chỗ 1m2/chỗ 0.8m2/chỗ nt
-Nơi soạn và phục vụ bàn. 0.5m2/chỗ 0.3m2/chỗ 0.2m2/chỗ nt
-Các phòng quản lý sinh hoạt (Nơi làm
việc của bếp trưởng, kiểm nghiệm
thức ăn, kế toán, thay quần áo, nghỉ
của nhân viên.
0.4m2/chỗ 0.3m2/chỗ 0.2m2/chỗ nt
TẠI GIA
BẾP
28. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN GÌ TRONG RESORT ?
AFB: American Breakfast Continental breakfast Set breakfast
TẠI GIA
BẾP
29. ĂNTRONG
RESORT
Ẩ M T H Ự C Â U
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Các món ăn trong một thực đơn FINE CUISINE : phục vụ theo thứ tự:
món khai vị, món chính, món tráng miệng, dùng kèm rượu và món phụ
TẠI GIA
BẾP
30. ĂNTRONG
RESORT
Ẩ M T H Ự C Â U
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Nghệ thuật ẩm thực FINE CUISINE có cá luật lệ khắc khe trong phục vụ
và thưởng thức.
TẠI GIA
BẾP
31. ĂNTRONG
RESORT
Ẩ M T H Ự C Â U
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Restaurant Le Dali – Paris, phong cách cổ điển Fota Island Resort – Ireland, xu hướng hiện đại
Khu bếp thiết kế đặt yêu cầu kỹ thuật, thõa mãn nhu cầu trình diễn nghệ thuật nấu ăn của đầu bếp, tăng cường giao lưu với
thực khách
TẠI GIA
BẾP
32. ĂNTRONG
RESORT
Ẩ M T H Ự C Á
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
33. ĂNTRONG
RESORT
Ẩ M T H Ự C Á
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Các dụng cụ đặc trưng trên bàn ăn món Á
Cách nấu nướng và thưởng thức đặc trưng châu Á cũng ảnh hưởng đến cách thiết kế, bày trí trong nhà hàng Á
TẠI GIA
BẾP
34. ĂNTRONG
RESORT
Ẩ M T H Ự C Á
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Nhà hàng Sarong, Bali, Indonesia Nhà hàng ZuMa, Hongkong
Nhà hàng Mama San, Bali, Indonesia
TẠI GIA
BẾP
35. ĂNTRONG
RESORT
Đ Ặ C S Ả N
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Thịt cừu nướng trong hương vị truyền
thống vùng phía Tây đảo Sumatra, Indo
Cút Tangkap chiên giòn với ớt, lá dứa và lá cà ri
Sò điệp áp chảo với sambal xoài xanh và cá muối Khai vị cá ngừ với sả, húng quế chanh tươi, đặt trên lá trầu.
Nhà hàng Sarong, Bali. Indonesia
TẠI GIA
BẾP
36. ĂNTRONG
RESORT
Đ Ặ C S Ả N
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Nhà hàng Sarong, Bali. Indonesia
TẠI GIA
BẾP
37. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
TRONG NHÀ HÀNG
ĂN Ở ĐÂU TRONG RESORT ?
TẠI GIA
BẾP
38. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
o Nhà hàng kiểu Âu
o Nhà hàng kiểu Á
o Nhà hàng đặc sản
o Tiệc buffet
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
ĂNTRONG
RESORT
BẾP
39. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
Tiệc buffet đáp ứng nhu cầu ăn uống
gặp gỡ của du khách. Tiệc buffet được
tổ chức theo mùa, theo văn hóa vùng
miền và để tổ chức sự kiện.
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT Các nhà hàng chú trọng phục vụ bữa ăn
sáng vì số lượng khách ăn sáng trong
resort chiếm tỉ lệ cao nhất. (Vì trưa và
tối khách sẽ vui chơi và dùng bữa tại các
dịch vụ ở đó).
Nhà hàng đặc sản có thể giới hạn chỉ
phục vụ bữa trưa và tối và dịch vụ mang
phong cách riêng.
TẠI GIA
BẾP
40. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
MẶT CẮT
MẶT BẰNG NHÀ HÀNG Á ÂU TẦNG 15
NHÀ HÀNG Á
NHÀ HÀNG ÂU
KHÁCH SẠN KHATOCO NHA TRANG
Nằm trong trung tâm TP Nha Trang nên khi nhà hàng
nằm dưới thấp thì tầm nhìn hạn chế bới các công trình
cao tầng xung quanh
Vì vậy nhà hang Á Âu được đưa lên cao để có tầm nhìn
được TP rộng lớn và thấy được biển xanh.
TẠI GIA
BẾP
41. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
NHÀ HÀNG Á ÂU
NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN
Nhà hàng Á Âu được đặt ở tầng
2 công trình, thuộc khối đế
thương mại dịch vụ khách sạn.
Tách biệt với khu ở trên cao.
Thuận lợi phục vụ cho khách
trong và ngoài khách sạn.
Giao thông không bị chồng chéo
giữa khách nội trú và khách
trong trung tâm thương mại
Nhà hàng đặc sản đặt
tại tầng 7, tận dung
view nhìn rộng lớn ra
hồ bơi trên cao của
khách sạn.
Trung tâm thương mại Keio Plaza,
Khách sạn lnter-Continental, Tokyo
TẠI GIA
BẾP
42. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
o Dựa vào từng resort khác nhau mà nhu cầu thưởng thức các món
Á, Âu, Đặc sản khác nhau tỉ lệ số bàn ghế giữa các nhà hàng
khác nhau
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
Số phòng Khách sạn Nhà hàng Á, Âu Nhà hàng đặc sản
50 _ _
150 60 _
>250 60 50
Diện tích mỗi chỗ 2 m2 2 m2
Hầu hết các resort Việt Nam có nhà hàng Á lớn hơn nhà hang Âu.
Tùy vào nhu cầu thưởng thức đặc sản từng vùng của du khách quy mô
nhà hang đặc sản
TẠI GIA
BẾP
43. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
khách sạn resort 1.8 – 2 ghế/phòng.
TỔNG SỐ GHẾ
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
TẠI GIA
TÊN CÁC BỘ PHẬN
QUY MÔ
TÍNH THEODưới 150
giường
Dưới 300
giường
Dưới 500
giường
NHÓM ĂN UỐNG
-Phòng ăn
1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ
Tính 70-100% số
giường
-Phòng trực
1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ 1.5m2/chỗ
Tính 10-20% số
giường
-Phòng đặc sản
2m2/chỗ 2m2/chỗ 2m2/chỗ
Theo luận chứng
KTKT
-Bar giải khát 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ
Tính 20% số
giường
-Tiệm cà phê 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.8m2/chỗ
Theo luận chứng
KTKT
-Sàn nhảy, có Bar đêm 1m2/chỗ 1m2/chỗ 1m2/chỗ nt
44. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
Neufeut tiếng anh/restaurant
T I Ê U C H U Ẩ N S Ắ P X Ế P B À N G H Ế
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
TẠI GIA
BẾP
45. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N Ộ I T H Ấ T N H À H À N G
Cổ điện và tân cổ điển
Địa trung hải
Tây ban nha
Đồng quê
Hiện đại và giản đơn
Trung Hoa
Đông Nam Á
Nhật Bản
Tự nhiên và đơn giản
Hiện đại
Nhà hàng kiểu Âu Nhà hàng đặc sản
Phong cách kiến trúc
bản địa
Top Hotel Restaurant: Western Fascination
Top Hotel Restaurant: Oriental Fascination
Nhà hàng kiểu Á
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
Nhà hàng buffet
Shitdown buffet
Standing buffet
Cooktail buffet
TẠI GIA
BẾP
46. Ă N T R O N G N H À H À N G
N Ộ I T H Ấ T N H À H À N G
• Cổ điện và
tân cổ điển
• Địa trung hải
• Tây ban nha
• Đồng quê
• Hiện đại và
giản đơn
Nhà hàng
kiểu Âu
Cava Spanish Restaurant
French Restaurant
Countyard restaurant
Dos Caminos Restaurant
47. Ă N T R O N G N H À H À N G
N Ộ I T H Ấ T N H À H À N G
Nhà hàng
kiểu Âu
• Trung Hoa
• Tân Trung
Hoa
• Đông Nam Á
• Nhật Bản
• Tự nhiên và
đơn giản
• Hiện đại
Ibuki Japanese Restaurant
Marvelous Asian Restaurant
Enchanting Modern Oriental
Chinese-Style Restaurant
Rust en Vrede, Stellenbosch
Gorgeous Asian Restaurant
48. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N H À H À N G K I Ể U Â U : P E T R U S R E S T A U R A N T
Địa điểm: thuộc khách sạn Island Shangri-La, Pacific Place, Supreme
Court Road, Central, Hong Kong.
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
TẠI GIA
BẾP
49. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N H À H À N G K I Ể U Â U : P E T R U S R E S T A U R A N T
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
TẠI GIA
BẾP
50. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N H À H À N G K I Ể U Á : G O R G E O U S A S I A N
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
TẠI GIA
BẾP
51. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N H À H À N G K I Ể U Á : G O R G E O U S A S I A N
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
TẠI GIA
BẾP
52. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
C H Ọ N B À N G H Ế
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
TẠI GIA
BẾP
53. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N H À H À N G Đ Ặ C S Ả N : ‘ O H A N A R E S T A U R A N T
Nhà hàng Ohana trong resort Disney‘s Polynesian, Florida, US
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
TẠI GIA
BẾP
54. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N H À H À N G Đ Ặ C S Ả N : ‘ O H A N A R E S T A U R A N T
THỨC ĂN
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
TẠI GIA
BẾP
55. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
N H À H À N G Đ Ặ C S Ả N : ‘ O H A N A R E S T A U R A N T
HOẠT ĐỘNG ĐẶC BIỆT
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
TẠI GIA
BẾP
56. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
T I Ệ C B U F F E T
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
Tiệc buffet sử dụng nhiều ở Châu Âu.
Ở Việt Nam tiệc buffet dần dần biến thể thành buffet Việt như buffet chay,
buffet ngọt hay buffet các món đồng quê
TẠI GIA
BẾP
57. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
T I Ệ C B U F F E T
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
3 LOẠI TIỆC BUFFET
Sitdown buffet
Không gian tiệc bao gồm các quầy phục vụ và các
bàn ăn đã được setup trước. Thực khách dùng đồ
ăn và có thể được phục vụ đồ uống tại bàn.
Standing buffet
Là loại tiệc Buffet lưu động. Thực khách lựa chọn
các loại đồ ăn và dùng dụng cụ ăn trực tiếp trên
tay. Không bố trí bàn tiệc. Đôi khi sẽ có bày sẵn
ghế để thực khách có thể nghỉ chân. Thực khách
phải tự phục vụ đồ uống.
Là loại tiệc nhẹ, chủ yếu dùng trong các buổi giao
đãi mang tính chất ngoại giao. Các món mang
đến cho từng thực khách trên những đĩa
lớn.Thường ăn bằng tay. Công việc của thực
khách chỉ là chú ý đến một chiếc giấy ăn để đảm
bảo vệ sinh.
Cooktail buffet
TẠI GIA
BẾP
58. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
T I Ệ C B U F F E T
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
Thường xếp các món cơm, mỳ, miến
… 1 bên. Những món chiên, luộc,
nướng một bên rồi đến cái loại rau
quả, trái cây, chè,.. Một bên
Có những món được đựng trong
nồi hay chảo được đặt trên bếp
ga hay cồn
Một số món nướng lại đặt trên
những lò than hồng rực.
Khách sẽ tự phục vụ và nấu
nướng ngay tại bàn tiệc.TẠI GIA
BẾP
59. KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
T I Ệ C B U F F E T
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
Mở rộng giao lưu, gặp gỡ cho du
khách.
Tiết kiệm được thời gian của mỗi cá
nhân.
Đáp ứng được khẩu vị của nhiều
người.
Phục vụ được nhiều khách trong một
thời gian ngắn.
Nhân viên phục vụ không nhiều.
Không tốn nhiều dụng cụ bày biện
thức ăn
Lãng phí đồ ăn thứ uống do nhiều thức
ăn đựơc lấy nhưng không ăn hết.
Gây khó khăn cho những đối tượng
không quen với việc tự phục vụ và kiểu
tiệc tự phục vụ.
Chi phí trang trí cho một bữa tiệc
Buffet khá tốn kém.
Ư U N H Ư Ợ C
TẠI GIA
BẾP
60. Nếu không gian không chia cắt,
hãy bố trí bàn tròn, dễ tiếp cận từ
xung quanh.
Mỗi bàn có một thực đơn khác
nhau và đừng quên đặt nhiều đĩa
và đồ dùng mỗi bàn. Khách sẽ bắt
đầu với những bàn nào họ thích
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Ă N T R O N G N H À H À N G
T I Ệ C B U F F E T
TRONG NHÀ HÀNG
ĂNTRONG
RESORT
Bàn buffet tiếp cận 1 chiều. 1 bên kia là
khu vực dành cho đầu bếp hay mặt
tường.
Nếu khách đông, giao thông sẽ chậm lại
Một lựa chọn tốt hơn là có đường đi ở cả 2
phía bàn. mọi thứ tiếp cận dễ dàng, .Nhược
điểm của kiểu bố trí này là khó bổ sung
thức ăn khi chúng bị vơi đi.
TẠI GIA
BẾP
61. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Khoảnh khắc thưởng thức những món ăn hòa với hương vị thiên nhiên rất
riêng mà từng khu resort mang lại .
Ladera Resort, St. Lucia
62. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
- Được ngắm nhìn cảnh vật xung quanh .
- Được tận hưởng không khí cùng âm thanh của tự nhiên
Anantara Dhigu
Resort - Maldives
Orange country
Resort - Ấn độ
Cảm nhận của thực khách
63. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
- Đem lại không gian yên tĩnh , riêng tư dành cho gia đình và các cặp đôi .
Chen La Resort and Spa - Phú QuốcLido Beach Resort (Sarasota, FL)
- Thuận tiện vui chơi , thư giản và ăn uống
Sandy Beach Non Nuoc Resort Danang
Cảm nhận của thực khách
64. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Amangiri Resort and Spa ở miền
nam Utah
Whale Island Resort - Nha
Trang
Cảm nhận của kiến trúc sư
- Đa dạng trong việc bố trí bàn ghế .
- Bàn ghế được sắp xếp ngay hàng đối với không gian nhiều người thuận
tiện cho việc đi lại , phục vụ .
- Bàn ghế sắp xếp ngẫu nhiên đối với các không gian dành cho cặp đôi , hay
gia đình riêng tư.
65. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
- Sử dụng ánh sáng từ đèn điện , nến.
- Sử dụng thêm dù , lều .. . Trang trí , làm tăng hiệu quả thẩm mỹ .
Soneva Fushi Resort and Spa –
Maldives
Anantara Rasananda Koh
Phangan
Villa Resort & Spa – Thái Lan
Chen La Resort and Spa
–
Phú Quốc
- Chủ yếu sử dụng vật liệu địa phương gần gũi thiên nhiên
HILTON CLEARWATER RESORT – USA The Sailing Bay Beach Resort - Mũi
Cảm nhận của kiến trúc sư
66. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Nhà hàng ngoài trời
Amsterdam Manor Beach Resort, Aruba
- Sử dụng vật liệu
bản địa : bàn, ghế
mây, dù lợp lá dừa
khô),
- Màu sắc nhẹ
nhàng, ấm áp của
màu nắng, màu cát.
- Thực đơn hải sản
, vị mặn,chát của
rượu cùng với gió
lạnh của biển, cát
mịn phủ đầy chân.
tận hưởng hết
cái hương vị của
biển.
La Veranda Resort ,Phu Quốc, Việt
Nam
Karon-beach Restaurants, Phuket,
Thailand
Kemiri Restaurant, UMA Resort, Bali, Indonesia
67. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
( Long beach resort, Phú Quốc)
Ăn bên bờ biển , bờ hồ
68. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
resort tại Mũi Né
Cat Ba Sunrise ResortGrand Isle Resort & Spa, bahamas , caribbean
Ăn bên bờ biển , bờ hồ
69. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
four seasons resort Bali at Sayan
Ăn bên bờ biển , bờ hồ
70. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Escudero Resort, Philippines
Ăn bên bờ biển , bờ hồ
71. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Huvafen Fushi, Maldives
Ăn bên hồ bơi
72. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Capella Pedregal ở Cabo San
Lucas, Mexico.
Solmar All Inclusive Resort & Beach Club
Pool Bar
- Tạo nhiều cảm giác mới lạ
- Có loại nằm dưới nước , có loại
nằm sát cạnh hồ
- Ghế cố định
- Vật liệu chống thấm nước , vật
liệu địa phương.
Springs Resort & Spa, Costa Rica
Welk
Resort
Melia Caribe
resort
Ăn bên hồ bơi
73. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Aulani Disney Resort
MAYAPAL POOL, Barcelo Resorts
Seaside -Resort vũng tàu
Asean Resort & Spa - Ngoại
thành Hà Nội
Ăn bên hồ bơi
74. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Topas Eco Lodge resort , Sapa
El Diablo Resort , Tây Ban
Nha
Ăn trong rừng , núi
75. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Plettenberg Bay của Nam Phi
Ăn trong rừng , núi
76. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
FOUR SEASONS
RESORT,BALI
Ăn trong rừng , núi
77. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
Ăn trên du thuyền , nhà hàng nổi
Golden Bay Resort, Chennai, India
78. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
Ă N N G O À I T R Ờ I
The Lake Spa Resort, Vilamoura, Portugal
Ăn trên du thuyền , nhà hàng nổi
79. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
TẠI GIA
ĂN TẠI PHÒNG KHÁCH SẠN
• Nhu cầu:
• Do nhu cầu cá nhân của khách khi không muốn xuống dưới nhà hàng hoặc
những bữa ăn thân mật riêng tư của khách.
• Ở các phòng cao cấp hơn ( president, president suite.. tùy vào phân loại của
khách sạn) thì có bếp tại phòng, nhưng không sử dụng nấu nướng, thường có
tủ lạnh có chưa đồ ăn nhẹ hoặc nước uống....
BẾP
80. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
• Không gian ăn: Tùy theo tiêu chuẩn từng loại phòng mà có không gian ăn khác
nhau
• Ăn trên giường (phòng standard) (1)
• Ăn trên bàn ăn nhỏ (phòng standard, phòng suite) (2)
• Ở các phòng ăn cao cấp hơn (phòng president, president suite) thì có bếp tại
phòng, nhưng không sử dụng nấu nướng. (3)
• Ăn trong phòng tắm, tại bể sục lớn (phòng president, president suite) (4)
(1) (1)
TẠI GIA
BẾP
81. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
(2)
(2)
TẠI GIA
BẾP
82. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
(3)
(3)
(3)
TẠI GIA
BẾP
83. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
(4)
(4)
TẠI GIA
BẾP
84. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
• Hình thức phục vụ: thức ăn được mang tận nơi bằng các xe đẩy đồ ăn
(1) từ bếp qua thang nâng thức ăn (2) hoặc thang máy phục vụ (3). Sau
khi khách sử dụng xong thì nhân viên sẽ đến và dọn dẹp.
(1)
(2) (2) (3)
TẠI GIA
BẾP
85. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
• Dây chuyền phục vụ
TẠI GIA
BẾP
86. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
ĂN TRONG VILLA
Villa được chọn làm nơi nghỉ dưỡng của có thể là gia đình hay một nhóm,… Trong
villa được bố trí đầy đủ các thiết bị bếp hiện đại phục vụ nhu cầu nấu nướng tại
phòng. Có phòng ăn.
• Nhu cầu:
• Các bữa ăn tại villa chủ yếu là do được phục vụ từ khách sạn, resort
đưa tới hay có thể mang theo thức ăn và chế biến tại bếp villa. Tạo
cảm giác sum họp ấm cúng của gia đình.
TẠI GIA
BẾP
87. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
• Có 2 hình thức ăn trong villa:
• Thức ăn sẽ được chế biến sẵn từ bếp của resort rồi được đưa đến villa.
• Khách tự chế biến
• Không gian ăn:
• Trong nhà: Khách có thể ăn tại bàn trong phòng ăn, tại giường,…
• Ngoài trời: bể bơi, sân vườn, ..
TẠI GIA
BẾP
88. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
Phòng ăn trong Villa
Ăn ngoài sân vườn
TẠI GIA
BẾP
89. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
• Hình thức phục vụ:
• Thức ăn sẽ được vận chuyển từ bếp Khu phục vụ xe chuyên chở villa.
• Xe vận chuyển thức ăn từ khách sạn đến villa ( đối với villa ở xa) (1)
• Xe đẩy thức ăn từ bếp khách sạn , hoặc từ xe vận chuyển tới villa (2)
(1)
(2)
TẠI GIA
BẾP
90. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
ĂN TRONG BUNGALOW
Bungalow được chọn làm nơi nghỉ dưỡng của có thể là cá nhân, gia đình hay một đại gia
đình,… Hành khách lựa chọn bungalow để nghỉ ngơi, thưởng thức nên thường các bữa ăn
tại bungalow chủ yếu là do được phục vụ từ khách sạn hay resort đưa tới.
Nhu cầu:
• Phục vụ từ khách sạn hay resort đưa tới.
• Bếp trong bungalow thường được sử dụng đối với các khách theo cùng gia đình
để tổ chức những bữa ăn nhẹ do người trong nhà chuẩn bị.
TẠI GIA
BẾP
91. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
• Hình thức ăn trong bungalow
• Thức ăn sẽ được chế biến sẵn từ bếp của resort rồi được đưa đến
Bungalow.
• Không gian ăn:
• Trong nhà: Khách có thể ăn tại bàn ăn (tùy loại Bungalow), tại
giường,…(1)
• Ngoài trời: Ngoài mái hiên Bungalow (2)
TẠI GIA
BẾP
92. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
(1)
(2)
Ăn trong Bungalow
TẠI GIA
BẾP
93. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
(2)
Ăn ngoài Bungalow
TẠI GIA
BẾP
94. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
Ă N T Ạ I G I A
• Hình thức phục vụ:
• Thức ăn sẽ được vận chuyển từ bếp Khu phục vụ xe chuyên chở
Bungalow.
Nhà hàng resort
TẠI GIA
BẾP
95. ĂNTRONG
RESORT
KHÁI QUÁT
GIỚI THIỆU CHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ HÀNG
BẾP
TẠI GIA
BẾP
96. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
B Ế P
V Ị T R Í G I Ữ A B Ế P V À K H U Ă N
Bếp
Nhà hàng
Thang liên hệ
Kho
Lối tiếp thức ăn
*Các nhà hàng độc lập:Bếp và nhà hàng cùng
tầng
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
97. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
V Ị T R Í G I Ữ A B Ế P V À K H U Ă N
Bếp
Nhà hàng
Thang liên hệ
Kho
Lối tiếp thức ăn
*Các nhà hàng độc lập:bếp và nhà hàng khác tầng
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
98. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
V Ị T R Í G I Ữ A B Ế P V À K H U Ă N
Bếp
Nhà hàng
Thang liên hệ
Kho
Lối tiếp thức ăn
*Bếp vệ tinh
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
99. Bếp
Khu vực
khách ăn
ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
T Ư Ơ N G T Á C G I Ữ A B Ế P V À K H U Ă N
Bếp
Khu vực
khách ăn
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
100. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
Bếp
Khu vực
khách ăn
Akiba Japanese Restaurant Kogetsu Japanese Restaurant
T Ư Ơ N G T Á C G I Ữ A B Ế P V À K H U Ă N
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
101. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
C Á C K H U C H Ứ C N Ă N G T R O N G B Ế P
Gia côngKho
Phục vụ Quản lý
• Chuẩn bị rau quả
• Chuẩn bị thịt cá
• Chế biến lạnh
• Chế biến nóng
• Pha chế nước uống
• Rửa ly, chén dĩa, xoong chảo
• Kho lạnh rau quả
• Kho lạnh thịt cá
• Kho thực phẩm khô (sữa,
bơ, nước uống)
• Kho khăn ăn, chén dĩa
• Soạn
• Giao thông phục vụ
• Phòng bếp trưởng
• Phòng kiểm nghiệm thức ăn
• Phòng tài chính
• Phòng nghỉ nhân viên
• Phòng thay đồ
• Wc
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
102. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
D Â Y C H U Y Ề N B Ế P
Soạn
Rửa chén dĩa,ly
Nhập và kiểm tra
thực phẩm Rác thải
Kho
rau
củ
lạnh
Kho
thịt,cá
đông
lạnh
Kho
thực
phẩm
khô
Kho
rươu,
nước
uống
Chế biến
thức ăn
lạnh
Chế biến
thức ăn
khô
Pha
chế đồ
uống
Hàng dùng
hàng ngày
Chuẩn
bị
Chuẩn
bị
Rửa
xoong
chảo
Chế
biến
thức ăn
nóng
Kho dự
trữ bát
đĩa,
khăn
Phòng
bếp
trưởng
Nghỉ
nhân
viên
Wc
Gia công
Kho
Phục vụ
Quản lý
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
103. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
D Â Y C H U Y Ề N B Ế P
Khu làm
bánh
Thực phẩm
từ sữa,bơ
Kho cá
đông lạnh
Kho thịt
đông lạnh
Kho đồ
uống lạnh
khu phục
vụ đồ uống
Khu chế
biến rau
quả
Chuẩn bị
thịt, cá
Rửa đĩa
Rửa ly
Khu chế
biến
Kho rau
P. để thức
ăn/chén đĩa
Bếp nhân viên
Khu vực nhân viên
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
105. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
T I Ê U C H U Ẩ N
TÊN CÁC BỘ PHẬN
QUY MÔ
TÍNH THEODưới 150
giường
Dưới 300
giường
Dưới 500
giường
NHÓM BẾP
-Kho lương thực thực phẩm,
kho lạnh, dụng cụ nhà bếp,
phục vụ rau quả, rượu, nước
ngọt…
1m2/chỗ 0.8m2/chỗ 0.6m2/chỗ
Tính theo số chỗ
trong phòng ăn,
giải khát
-Bộ phận gia công (gia công
thô, kĩ, nấu hấp cơm bánh,
nấu thức ăn, pha chế, rửa bát
đĩa, xoong nồi…).
1.2m2/chỗ 1m2/chỗ 0.8m2/chỗ nt
-Nơi soạn và phục vụ bàn. 0.5m2/chỗ 0.3m2/chỗ 0.2m2/chỗ nt
-Các phòng quản lý sinh hoạt
(Nơi làm việc của bếp trưởng,
kiểm nghiệm thức ăn, kế
toán, thay quần áo, nghỉ của
nhân viên.
0.4m2/chỗ 0.3m2/chỗ 0.2m2/chỗ nt
Tiêu chuẩn thiết kế khách sạn 5065-1990
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
106. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
T I Ê U C H U Ẩ N
RESORT CÓ 1 NHÀ HÀNG: diện tích các khu chức năng theo tiêu chuẩn
RESORT CÓ NHIỀU NHÀ HÀNG ĐỘC LẬP: tổng các diện tích từng phần sẽ chia đều ra theo tỉ lệ
chỗ ngồi trong mỗi nhà hàng
RESORT CÓ NHÀ HÀNG CHÍNH VÀ CÁC NHÀ HÀNG VỆ TINH
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
107. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
T I Ê U C H U Ẩ N
Sảnh nhập hàng: rộng 1,2m + 3m + 1,2m, cote sàn bằng cote thùng xe tải
nhập
Kho lạnh: 6-9 m2/ phòng + sảnh đệm
Nữ
50 người / xí
1-3 xí / tiểu
Nam
100 người / xí
35 người / tiểu
1-3 xí / bồn rửa tay
Phòng bếp trưởng: 12m2 – 20m2
Phòng thu rác thải: 9m2
Wc nhân viên : 2 phòng x 6-9m2/ phòng
Phòng thay đồ (kết hợp tắm hương sen): 2 phòng x 6-9m2/
phòng
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
108. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
S Ắ P X Ế P T H I Ế T B Ị
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
109. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
S Ắ P X Ế P T H I Ế T B Ị
Kho lạnh (thịt cá, rau quả)
CÁC KHO
Các kho lạnh không nên quá
to, tránh lãng phí điện năng
làm lạnh
Kho lạnh: 6-9 m2/ phòng +
sảnh đệm
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
110. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
TRONG NHÀ
HÀNG
NGOÀI TRỜI
TẠI GIA
S Ắ P X Ế P T H I Ế T B Ị
KHU CHUẨN BỊ THỰC PHẨM
B Ế P
111. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
S Ắ P X Ế P T H I Ế T B Ị
KHU CHẾ BIẾN
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
112. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
S Ắ P X Ế P T H I Ế T B Ị
KHU CHẾ BIẾN
Sắp đặt trong nhà bếp
phục vụ món nóng
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
113. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
S Ắ P X Ế P T H I Ế T B Ị
KHU RỬA
Xếp và Rửa đĩa
Rửa đĩa và xoong chảo
Rửa đĩa sứ và ly
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
114. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
S O S Á N H B Ế P Á V À Â U
Bếp ráng phẳng
Lò nướng nhân tạo Bếp 4 họng đốt
Bếp chiên nhúng
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
115. ĂNTRONGRES
ORT
KHÁI QUÁT
GIỚITHIỆUCHUNG
BỐ CỤC
DÂY CHUYỀN &
TIÊU CHUẨN
DÂY CHUYỀN
TIÊU CHUẨN
ĂN GÌ ?
ẨM THỰC Á
ẨM THỰC ÂU
ĐẶC SẢN
ĂN Ở ĐÂU ?
S O S Á N H B Ế P Á V À Â U
nồi hấp bánh
Tủ nấu cơm
Bếp Á 2 họng đốtBếp á 4 họng đốt
Tủ quay vịt
B Ế P
TRONG NHÀ HÀNG
TẠI GIA
BẾP
116. BA R TRON G RESORT
Đ Ạ I H Ọ C K I Ế N T R Ú C T P H Ồ C H Í M I N H
K H O A K I Ế N T R Ú C
117. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
- Là quán nước có quầy bar
- Quầy bar là nơi các loại rượu được phục vụ bởi một "bartender“.
118. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
Theo hình thức giải trí :
BAR ĂN UỐNG
-Màu sắc thường ấm cúng, chất
liệu chủ yếu làm bằng gỗ, để tạo
cảm giác mộc mạc, gần gũi.
-Đèn có ánh sáng vàng, đỏ tạo
cảm giác ấm cúng được sử dụng
chủ yếu.
•Là một quầy bar mang tính
thanh lịch chỉ phục vụ rượu .
Một số cũng phục vụ đồ ăn nhẹ.
119. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
BAR DISCO
- không khí náo nhiệt,
sôi động dành cho du
khách yêu thích sự vận
động và sôi nổi
-hệ thống ánh sang, âm
thanh phải đồng bộ, tạo
được hiệu ứng và có sức
hút.
Theo hình thức giải trí :
- Hệ thống ánh sáng sặc
sỡ, nhờ vào các loại
đèn led.
120. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
Theo hình thức giải trí :
BAR NHẠC SỐNG
-không gian kín, ấm cúng,
thân thiện
-giao lưu giữa khách và
band nhạc.
- sân khấu nhỏ hoặc thậm
chí là không có sân khấu
121. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
Theo hình thức giải trí :
BAR HỒ BƠI
-đặt cạnh hồ bơi (pool bar)
hoặc nổi trong hồ bơi
(swim-up bar).
-Quy mô bar nhỏ để
không chiếm diện tích hồ
bơi, thường mọc lên như
một ốc đảo nhỏ.
-Màu sắc hài hòa với hồ
122. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
Theo vị trí :
BAR NGOÀI TRỜI
được đặt ở những vị trí có góc
nhìn rộng và đẹp nhất, đặc
biệt là gần bãi biển (beach
club), hay hồ bơi lớn (pool
bar)…
123. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
Theo vị trí :
BAR TRONG NHÀ
thường được đặt ở tiền sảnh,
trong cụm nhà hàng, khu vực
phục vụ café hay còn có trong
từng khu vực nhà riêng VIP ở
những Resort cao cấp.
124. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
BAR RƯỢU (WINE BAR)
• Quầy bar mang tính
thanh lịch chỉ phục vụ
rượu vang (20-30 độ) -
không có bia hay rượu
Theo độ cồn :
125. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
COCKTAIL BAR
• phục vụ các loại Cocktail
( rượu pha đa dạng về độ
cồn, tùy vào thành phần
của mỗi loại cocktail) .
• Xuất hiện rất nhiều trong
các resort có thể đặt ở
trong nhà, ngoài trời, cạnh
vể bơi, hồ,…
Theo độ cồn :
126. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
Theo độ cồn :
FULL BAR
•Phục vụ đầy đủ các
loại rượu nặng ( 40-
50 độ như Brandy,
Gin… , nhe ( rựợu
vang… ) , cocktail,
beer ( tb khoảng 5
độ) , soft drink…
• Là loại hình phổ
biến nhất trong các
loại quầy bar rượu
127. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
Sơ đồ mặt bằng :
•Gần hành lang, lối vào, sảnh đón, có thể mang mục đích giao tiếp, thể hiện bộ
mặt của resort.
• Kết hợp với các dịch vụ cao cấp khác, thường hướng ra hồ bơi, bãi biển, những
nơi có tầm nhìn đẹp, là điểm đặc trưng của khu resort.
• Là khu vực mang tính công cộng bar được đặt xa khu vực ở (tính chất riêng
tư cao) để tránh gây ảnh hưởng về tiếng ồn.
TiẾP TÂN + LOBBY BAR
NHÀ HÀNG + BAR
KHỐI NGỦ
KHU VUI CHƠI GIẢI TRÍ
KHỐI NGỦ
THE CRANE RESORTCapella Pedregal ở Cabo San Lucas, Mexico.
KHU POOL BAR,
BEACH BAR
128. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
1.Bar dưới tầng hầm:
_vị trí: nằm ở tầng hầm khối ngủ hoặc khối nhà hàng (gần kho rượu)
_ bar ở vị trí này không cần chiếu sáng tự nhiên, không gian chủ yếu tạo bởi
ánh sáng nhân tạo và âm thanh
_phù hợp với bar disco, bar nhạc sống vì cần cách âm tốt
Theo tầng cao :
129. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
Theo tầng cao :
1.Bar ở tầng trệt:
_vị trí: có thể nằm ngay sảnh khối
đón tiếp, khối ngủ, khối nhà hàng
hoặc ở hồ bơi
_phù hợp với hình thức bar rượu
,vì không gây ồn, không gian
thanh lịch, sang trọng; bar hồ bơi
(có thể kết hợp nhạc sống tạo nên
không khí sôi động)
130. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
Theo tầng cao :
1.Bar ở tầng cao:
_vị trí: có thể nằm trong khối ngủ
hoặc khối nhà hàng, thường hướng
ra hồ bơi, bãi biển, những nơi có
tầm nhìn đẹp, là điểm đặc trưng
của khu resort
_phù hợp với hình thức bar rượu
vì không gây ồn, không gian nhẹ,
thực khách có thể vừa nhấm nháp
rượu vừa tận hưởng phong cảnh
131. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
Khu vực ngồi + Sàn nhảy (nếu có)
Sân
khấu
Bar chính
Kho
Bếp –
chế biến
Phục vụ
Vệ sinh
Nhân viên
Lễ tân
Lối vào &
Sảnh đợi
Kỹ thuật
132. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
SẢNH
BAR & GHẾ
NGỒI
PHỤC VỤ
KV ĂN
TỦ RƯỢU
KHO
VỆ SINH
W I N E B A R
SẢNH
LỄ TÂN
BAR & GHẾ
NGỒI
PHỤC VỤ
KỸ THUẬT
NHÂN VIÊN
VỆ SINH
B A R D I S C O
SÀN NHẢY
133. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
KHỐI GIẢI
TRÍ
SẢNH
CHÍNH
KHỐ
I
PHỤ
TRỢ
KHỐI
QUẢN
LÝ
KHU
PHỤC
VỤ
SƠ ĐỒ QUAN HỆ CÁC KHỐI CHỨC NĂNG
GIẢI TRÍ PHỤC VỤ QUẢN LÝ PHỤ TRỢ
GIẢI TRÍ *** ** **
PHỤC VỤ *** * **
QUẢN LÝ ** * **
PHỤ TRỢ ** ** **
Mức độ quan hệ các khối
134. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
SẢNH CHÍNH Là không gian đầu tiên khi bước vào Bar, có mối liên hệ trực tiếp với
không gian giải trí bên trong Bar
KHU VỰC NGỒI,
SÀN NHẢY
Là không gian lớn nhất, được đặt ở trung tâm của Bar, các không gian
khác đều phải được đặt ở nơi có thể dễ dàng liên hệ với không gian này
KHU VỰC BAR
CHÍNH, PHỤC VỤ,
SÂN KHẤU
Thường đặt kế bên khu vực ngồi, sàn nhảy,
135. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
KHU BẾP, CHẾ BIẾN, KHO Là những khu vực không cần trực tiếp liên hệ
với khu ngồi, sàn nhảy.
Kho có thể đặt phía sau quầy bar, để dễ dàng
lấy đồ phục vụ cho khách.
Khu bếp, chế biến liên hệ với khu vực ngồi,
sàn nhảy qua khu phục vụ
KHU KỸ THUẬT Phải liên hệ được với khu vực sân khấu, sàn
nhảy và khu ngồi, để quan sát và điều chỉnh
âm thanh, ánh sáng cho thực khách được
tận hưởng không gian thoải mái
KHU NHÂN VIÊN
KHU WC Được bố trí ở nơi ít nhạy cảm về giao thông và
tầm mắt nhất
Được đặt ở nơi có thể liên hệ với cả sân khấu,
quầy bar, và khu vực ngồi, sàn nhảy
136. ĂNTRONG
RESORT
BAR TRONG RESORT
GIỚI THIỆU CHUNG
PHÂN LOẠI
VỊ TRÍ + MỐI QUAN HỆ
CỦA BAR TRONG
RESORT
DÂY CHUYỀN
MỐI QUAN HỆ CÁC
KHU CHỨC NĂNG
TIÊU CHUẨN THIẾT KẾ
B A R T R O N G R E S O R T
Bàn có chiều cao 1,10m; hình vuông mỗi cạnh 60cm hoặc hình tròn
đường kính 60cm.được phủ vật liệu khó dính bẩn và dễ lau chùi.
Ghế ngồi đặt trước quầy Bar là ghế cao, lưng dựa chỉ ngang tầm nửa
lưng và có thể xoaytròn 360o
Editor's Notes
Một số quán bar ngoài phục vụ thức uống và thức ăn còn có thêm các loại hình giải trí trên sân khấu. Có thể phân tách Quầy Bar làm hai phần là bar (phần bàn lớn để phục vụ đồ uống) và back bar (kệ lớn phía sau nhân viên pha chế nơi các loại rượu và nguyên liệu được trưng bày. Tùy theo quán bar, "back bar" được trang trí cho phù hợp với chủ đề của quán.
Đặc điểm khác biệt dễ nhận thấy ở bar rượu là các tủ rượu dài phía sau quầy bar chính hoặc xen lẫn giữa các khu vực ngồi của khách.
Vấn đề lớn nhất là tiếng ồn khi thiết kế, KTS thường bố trí khu vực này cách xa với các khối khác cần sự yên tĩnh, kết hợp sử dụng biện pháp cách âm hay hệ thống chắn âm bên ngoài.
-Ánh sáng màu sắc được bố trí tập trung ở sân khấu. Dùng đèn led để trang trí.
-Bàn ghế được bố trí hướng tấm nhìn về sân khấu. Không giản nhỏ, được bố trí cách âm, chống ồn
Thức uống thường là cocktail nhiệt đới hoặc các loại thức uống không chứa cồn và thường sử dụng đồ nhựa vì lý do an toàn.
Phần mái thường được lợp lá để tạo cảm giác gẫn gũi thiên nhiên hơn, nhưng đôi khi cũng dùng ngói, gỗ, hay một vài vật liệu đặc biêt.
Vật liệu thường có màu vàng, Ánh sáng chủ yếu cũng là ánh sáng vàng. Được bố trí đơn giản, hài hòa với mặt nước xanh.
Bàn ghế thường là những khối bê tông đúc. Ghế nằm chìm trong nước
Thường chỉ bao gồm 1 quầy bar có mái che hoặc có thể có cây cối được thiết kế trồng xem giữa hồ bơi để tạo không gian, bóng mát và cảm giác gần gũi hơn với thiên nhiên.
Có nhiều loại hình như bar sảnh đón (lobby bar) đặc trưng với ly nước đón mừng “welcome drink” phục vụ khách từ xa mới đến; service bar – là bar phục vụ khách ăn tại nhà hàng…
Sử dụng màu sắc ấm áp , sang trọng.