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龍騰家政概論試閱本
- 2. 1
琼 本書係根據民國九十七年教育部公布之「 家政概論Ⅰ、Ⅱ 」課程綱要及參考各版
本教科書、專業書籍、相關政令，加以歸納編寫而成 。
鎇 本書共分十二章，其架構說明如下：
𥺼 綱要表解：
以樹狀圖呈現，學生可在短時間內清楚全書的脈絡 。
𥺦 重點採擷：
大多以表格方式整理出學習重點，充分歸納、整理，使學生輕鬆且有系統的達到
研讀效果 。
糍 小試身手：
階段性的驗收學習成效，令學生研讀部分篇幅後即能透過此單元，了解自己的程
度，更精確的掌握自己的能力 。
𤧹 綜合實力評量：
嚴選近年熱門考題，使學生研讀完一章，即可全面性驗收學習成果 。
𡞰 歷屆試題：
收錄近年歷屆試題，透過演練掌握考試趨勢 。
琷 本書編寫、校對均十分嚴謹，編排方式新穎突破傳統，然疏漏在所難免，尚祈各方
先進不吝賜教 。
試題分析
命題比率
章節
年度
一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 十一 十二
101
題數 1 3 2 2 6 2 1 3 3 2 1
命題率 4% 12% 8% 8% 24% 8% 4% 12% 12% 8% 4%
102
題數 1 2 3 1 3 2 1 4 2 3 2 1
命題率 4% 8% 12% 4% 12% 8% 4% 16% 8% 12% 8% 4%
103
題數 1 2 2 1 3 2 2 3 4 3 1 1
命題率 4% 8% 8% 4% 12% 8% 8% 12% 16% 12% 4% 4%
編輯大意
- 3. 3
目 次
第 1 章 家政的意義、範圍與發展 1
1-1 家政的意義與範圍 ................................................................2
1-2 家政的沿革 ...........................................................................5
1-3 未來家政教育的發展趨勢..................................................... 11
第 2 章 家庭經濟與消費 21
2-1 家庭經濟的意義與重要性....................................................22
2-2 家庭經濟之管理 ..................................................................23
2-3 消費常識.............................................................................36
第 3 章 家庭生活管理 57
3-1 家庭生活環境的認識與選擇 ................................................58
3-2 家庭生活環境的安全與管理 ................................................68
3-3 家事工作簡化......................................................................83
3-4 家庭管理相關行業介紹 .......................................................93
第 4 章 家庭與環保 109
4-1 環保的重要性..................................................................... 110
4-2 生態環境汙染..................................................................... 117
4-3 資源處理與回收 ................................................................. 119
4-4 家庭環保工作.................................................................... 123
4-5 家政職場的環保工作......................................................... 126
第 5 章 嬰幼兒發展與保育 139
5-1 嬰幼兒的生理發展與保育.................................................. 140
5-2 嬰幼兒的心理發展與保育.................................................. 145
5-3 嬰幼兒常見疾病的預防與照護 .......................................... 154
5-4 幼保相關行業介紹 ............................................................ 163
第 6 章 高齡者照顧 175
6-1 高齡者的身心特質 .............................................................176
6-2 高齡者的人力運用 .............................................................179
6-3 高齡者之保健常識 ............................................................. 181
6-4 高齡者之照護相關行業 ..................................................... 186
- 4. 4
第 7 章 禮儀 195
7-1 禮儀的意義與重要性......................................................... 196
7-2 日常生活禮儀.................................................................... 198
第 8 章 膳食與生活 225
8-1 均衡的營養與膳食 ............................................................226
8-2 食品的選購與儲存 ............................................................248
8-3 食品的衛生與安全 ............................................................254
8-4 特殊營養需求.................................................................... 270
8-5 膳食相關行業介紹 ............................................................282
第 9 章 美容美髮與生活 303
9-1 美容美髮的重要性 ............................................................304
9-2 皮膚與頭髮的基本生理概念 ..............................................305
9-3 美容美髮用品的認識與應用 .............................................. 327
9-4 美容美髮相關行業介紹 .....................................................339
第 10章 服飾與生活 347
10-1 服飾的功能 ......................................................................348
10-2 服飾的選購 ......................................................................350
10-3 織物的種類與辨識............................................................353
10-4 服飾搭配的基本概念 ........................................................363
10-5 服飾的清潔與保養............................................................ 374
10-6 服飾相關行業介紹............................................................386
第 11章 時尚與生活 401
11-1 流行時尚的趨勢 ...............................................................402
11-2 家政與時尚 ...................................................................... 41 1
11-3 與時尚相關之生涯規劃 .................................................... 414
11-4 模特兒相關行業介紹 .........................................................417
第 12章 家政推廣 429
12-1 家政推廣的意義與重要性.................................................430
12-2 家政推廣機構...................................................................433
12-3 家政推廣的方式 ...............................................................438
12-4 家政推廣內容................................................................... 441
- 6. 226
膳食與生活8
重點 採 擷Point
8-1 均衡的營養與膳食
飲食的主要功能：𥺼提供能量 。
𥺦建構及維持、修補身體組織 。
糍調節生理作用 。
一 食物的分類
根據行政院衛生福利部（ 原衛生署 ）於 2011 年 7 月公布的新版「 每日飲食指
南 」，依食物營養特性，將我們每天所吃的食物分為六大類，分別為：全穀根莖類、豆
魚肉蛋類、低脂乳品類、蔬菜類、水果類、以及油脂與堅果種子類 。
- 7. 227
膳食與生活 8
種類 食物來源 營養素 建議每日攝取量
全
穀
根
莖
類
琼米飯、玉米、山藥、
燕麥、米類製品。
鎇小麥與麵粉類製品，
如 麵 食、 麵 條、 麵
包、饅頭。
琷甘 藷、 馬 鈴 薯、 芋
頭、菱角、蓮子、蓮
藕等。
琼含有醣類、蛋白質、維生素、礦
物質及膳食纖維等營養素。
鎇提供醣類及部分蛋白質，為人體
熱能的主要來源，是最經濟的熱
量來源。
琷此類蛋白質為「 部分完全蛋白
質 」，建議與「 豆魚肉蛋類 」與
奶類等食物配合，以達均衡之
道。
琼要避免過分精製品，多選用
全穀類食品（ 全穀包括穀物
麩皮、胚芽，富含膳食纖維
及維生素、礦物質 ）。
鎇每人每天 1.5 至 4 碗，依每
個人體型及活動量不同及需
要量增減。
琷建議一天至少 1 份主食為全
穀類，以糙米或五穀雜糧飯
代替精白米，以全麥麵包代
替白麵包，增加蔬果份量，
以減少罹患慢性疾病。
豆
魚
肉
蛋
類
琼豆 類： 例 如 黃 豆 及
其製品，如豆腐、豆
漿、豆製品等。
鎇魚類：包括各種魚類
及蝦類、貝類、海產
類等食物。
琷肉類：包括豬肉、牛
肉、雞肉、鴨肉及其
肉類製品。
琼是提供優質蛋白質的重要來源。
鎇含脂肪、維生素Ｂ群及礦物質。
琷主要功能為：
𥺼建構身體組織。
𥺦維持正常新陳代謝。
糍增強免疫力。
琼每人每天 3 至 8 份。
鎇一份魚或肉約一兩、豆腐一
塊（ 板 豆 腐 100 克 ）、 蛋 1
個。
低
脂
乳
品
類
鮮乳及乳製品 琼提供優質蛋白質、脂肪。
鎇含豐富鈣質及維生素 B 及 D。
琷主要功能為：
𥺼保持骨質不流失。
𥺦牙齒健康堅固。
糍能有效預防骨質疏鬆症及骨折。
每人每天 1.5 至 2 杯。
（1 杯 240cc. 或 乳 酪 一 片 30
克 ）。
蔬
菜
類
葉菜類、花菜類、瓜菜
類、菇類、海產植物類
如紫菜、海帶等。
琼提供維生素、礦物質及膳食纖
維、抗氧化物質。
鎇深綠及深黃紅色蔬菜維生素及礦
物質的含量比淺色蔬菜豐富。
琷主要功能為：
𥺼調節生理功能、可預防便秘。
𥺦蔬菜多屬「 鹼性食物 」，有助
於體內酸鹼平衡。
糍富含膳食纖維有助腸胃蠕動，
預防便秘。
琼每人每天應吃 3 至 5 碟。
鎇至少有 1 ∼ 2 碟的深綠色及
深黃紅色蔬菜。
琷一碟的份量約 100 公克。
- 8. 228
膳食與生活8
種類 食物來源 營養素 建議每日攝取量
水
果
類
蘋果、鳳梨、香蕉、木
瓜、芒果、哈密瓜、西
瓜、柑橘類、葡萄柚、
芭樂等。
琼提供部份熱量、充足的維生素、
礦物質及膳食纖維。
鎇含豐富果糖、葡萄糖、維生素、礦
物質、抗氧化物質、膳食纖維等。
琷主要功能為：
𥺼維持細胞健康。
𥺦代謝正常。
糍增強抵抗力。
䒟水果屬「 鹼性食物 」，有助消
化、預防及治療便秘。
琼每人每天 2 至 4 份。
鎇至少要有一個是富含維生素
C 枸櫞類的水果。
琷水果與蔬菜所含維生素及礦
物質的種類不同，二者無法
相互取代或省略。
油
脂
與
堅
果
種
子
類
琼動 物 性 油 脂 如： 豬
油、奶油、雞油等。
鎇植物性油脂如：大豆
油、花生油、葵花子
油、橄欖油等；各類
堅果種子。
琼堅果種子類有豐富的維生素、礦
物質，每天應適量攝取。
鎇油脂類含飽和與不飽和脂肪酸。
琷主要功能為：
𥺼提供熱能，保持體溫。
𥺦提供脂溶性維生素 A、D、E、
K 之吸收與利用，維持正常生
理代謝。
糍提供細胞膜與脂蛋白的必需脂
肪酸。
𤧹能增加食物美味、並抑止胃酸
分泌，使人有飽足感。
琼應多食用植物性油脂，並增
加堅果種子的攝食。
鎇建議每天用量為二到三湯匙
（ 一湯匙 15g ）。
琷植物油（ 椰子油、棕櫚油除
外 ）及動物油 1：1。
二 營養素
琼營養素的重要性：
食物所含的營養素經人體消化吸收後，轉變為能量或人體組織的一部分，是人體所
需的物質，能維持身體的生理機能 。
鎇營養素的功能：
𥺼供給身體活動的能量 。
𥺦建構及維持、修補身體組織 。
糍調節生理機能 。
𡛼醣類：
由碳（ C ）、氫（ H ）、氧（ O ）三種元素組成，多數醣類所含氫、氧比例與水
（ H2O ）相同，故又稱為碳水化合物 。
- 9. 229
膳食與生活 8
琼醣類的特性與食物來源：
種類 特性與功能 食物來源
琼單醣：最簡單的醣類，以六碳
糖 最 為 普 遍， 有 葡 萄 糖、 果
糖、半乳糖。
鎇雙醣：具甜度但不可直接吸
收，需分解後才為人體吸收；
如蔗糖、麥芽糖、乳糖。
琷多醣：分子大，味不甜，不溶
於水，需消化分解方可利用。
可分為：
𥺼可 消 化： 澱 粉、 糊 精、 肝
醣。
𥺦不可消化：纖維質、半纖維
質、果膠。
䒟寡醣：蜜三糖、水蘇糖。
琼供給熱能：1 克醣類氧化生 4 卡
熱量。
鎇節省蛋白質功能：醣類不足，身
體會利用蛋白質產熱，進而影響
蛋白質修補組織的功能。
琷幫 助 脂 肪 代 謝： 脂 質 氧 化 過 程
中，需要醣類的參與氧化才能代
謝，否則會產生過多酮體，造成
酮酸中毒。
䒟構成身體組織：血中葡萄糖轉為
肝醣存於肌肉組織或肝臟，肝醣
轉為脂肪組織及蛋白質。
𦷪促進腸胃蠕動：纖維素、果膠等
易吸水，軟化糞便，纖維素、果
膠刺激腸胃蠕動，有助排泄。
琼各種澱粉質食物如：
米飯、麥、麵條、麵
包、饅頭、玉米、馬
鈴薯、蕃薯、芋頭、
樹 薯 粉、 甘 蔗、 蜂
蜜、果醬等。
鎇水果、糖也含有大量
的碳水化合物。
琼醣類攝取不足缺乏葡萄糖，體內無法獲得足夠熱量，使神經細胞無法獲得能量而影響其功
能。亦使蛋白質、脂肪的代謝不正常。
鎇醣類攝取過多，超過身體所需要，會轉成脂肪堆積而形成肥胖。
鎇醣類的組成：
種類 說明
單
醣
類 葡萄糖
琼各種醣類最終產物，轉變成葡萄糖才能為人體吸收。
鎇以葡萄糖方式存在血液中，正常人餐前血糖濃度為 100mg/dl，若超過 130mg/dl
則可能有糖尿病之嫌。
琷是體內最重要的醣分子，存在於天然水果及蔬菜中。
䒟新陳代謝過程必須先將醣類轉化成葡萄糖，方可在各組織中氧化產熱。
單
醣
類
果糖
琼溶解度極高，不易形成結晶，為單醣類中最甜的一種。
鎇存在於蜂蜜、水果、蔬菜中。
半乳糖
琼自然界中並不存在，含在乳糖中，經乳糖水解成半乳榶。
鎇動物體乳汁中即含有乳糖，是來自動物性的醣類。
雙
醣
類 蔗糖
琼「 一分子葡萄糖 」＋「 一分子果糖 」。
鎇存在於甘蔗、甜菜及其製品砂糖中。
琷是天然醣類中產量最多的糖。
- 10. 230
膳食與生活8
種類 說明
雙
醣
類
麥芽糖
琼「 一分子葡萄糖 」＋「 一分子葡萄糖 」。
鎇是澱粉水解的中間產物。
琷存在於五穀類胚芽中。
乳糖
琼「 一分子葡萄糖 」＋「 一分子半乳糖 」。
鎇存在於動物的乳汁中，味不甜、不易溶於水。
琷有利於腸胃乳動與鈣質的吸收，是嬰兒的好食品。
䒟部分黃種人及黑人因腸道中乳糖酶活性較低，乳糖為腸道細菌利用而發酵，促
使腸道蠕動加速，而產生腹瀉現象，稱為乳糖不耐症。
可
消
化
的
多
醣
類
澱粉
琼存於植物體內，以五穀類、種子類、根莖類蔬菜中貯存量豐；如米飯、麵食、
玉米、芋頭、馬鈴薯等食物。
鎇為飲食中最經濟的熱能來源，亦為人類熱量之主要來源。
琷通常經消化水解成糊精（ 唾液澱粉酶 ）、麥芽糖（ 唾液澱粉酶、腸液澱粉酶 ）、
葡萄糖（ 腸液麥芽糖酶 ）。
糊精
琼澱粉經澱粉酶分解後的中間產物。
鎇是澱粉受乾熱、酸或酵素的作用，其分子斷裂的結果；如烘烤麵包時。
肝醣
琼結構與澱粉相似，故又稱動物澱粉。
鎇僅存於動物的肝臟與肌肉中，肌肉的肝醣主要供肌肉活動之用。
琷肝臟的肝醣可以幫助維持血糖的穩定。
䒟牡蠣、蚌殼類及豬肝均富含肝醣，此乃貝殼類具特殊鮮甜味的主要因素。
不
可
消
化
的
多
醣
纖維質
琼食物經腸胃道酵素分解後，在結腸中留下來的纖維。
鎇不被消化、吸收，不能產生熱量。
琷但可刺激腸道蠕動，有益消化道之健康。
膳
食
纖
維
水
溶
性
琼如果膠、樹膠及黏質，存於大麥、燕麥麩、豆類及水果中。
鎇具有大量吸水，形成膠狀黏稠的特性，果醬、果凍、蒟蒻即利用此特性製成。
琷幫助體內排除過多的鈉，預防高血壓。
䒟可間接促進體內膽固醇代謝，降低血清膽固醇、延緩動脈硬化。
非
水
溶
性
琼有纖維素、幕質素和半纖維素，主要存在於榖類（ 如麥片、全麥片、全麥麵
包 ）與蔬菜中。
鎇俗稱粗纖維，不能為人體消化吸收。
寡
糖
蜜三糖
水蘇四
糖
琼由 3 ∼ 10 個單醣組合而成，自然界中不多見。
鎇蜜三糖、水蘇四糖是造成腹部脹氣的主要因素；脹氣性食物均含有這些醣類。
琷大豆、香蕉、胡蘿蔔、蘆筍、洋蔥中富含寡醣。
䒟為甜度低、保水性強與難溶解性物質，人體無法消化分解吸收。
𦷪有助於腸道乳酸雙叉桿菌之增殖，可保腸胃健康。
- 11. 231
膳食與生活 8
𥕛脂質：
基本結構為脂肪酸加甘油，由碳（ C ）、氫（ H ）、氧（ O ）三種元素組成，是人體
必須的營養素之一 。
琼脂質的基本概念：
𥺼脂質的特性與食物來源：
種類 特性與功能 食物來源
脂質：
三酸甘油
脂、膽固
醇、磷脂
質
琼供給熱能：1 克可產生 9 大卡，供
給身體所需的熱能。
鎇構成體脂肪組織：脂肪貯存於皮下
組織、腹腔、器官、肌肉組織中。
琷構成體內化合物質，如磷脂、膽固醇。
䒟能幫助脂溶性維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、
Ｋ的吸收與利用。
𦷪提供人體不能合成的必需脂肪酸，
如亞麻油酸與次亞麻油酸；必須脂
肪酸是構成細胞膜與脂蛋白的成分。
䕑增加食物風味與滿足人們食慾的價
值，能抑制胃酸分泌，使人有飽足感。
琼依種類分：
𥺼植物性脂肪：玉米油、大豆油、花生油、
奶油、人造奶油、麻油等。
𥺦動 物 性 脂 肪： 牛 奶、 豬 油、 牛 油、 雞
油等；植物性脂肪可從大豆、花生、菜
籽、芝麻、玉米等獲得。
鎇依外觀分：
𥺼可見脂質：肥肉、牛油、豬油、植物油。
𥺦不 可 見 脂 質： 內 臟、 雞 肉、 魚 肉、 松
子、腰果、杏仁、瓜子。
建議不超過總熱量的 30％，且不飽和脂肪
酸攝取量要大於飽和脂肪酸的攝取量。
琼脂肪攝取不足，會造成生長遲緩，生育能力降低，皮膚易粗糙。
鎇脂肪攝取太多，造成過多的熱量，轉變成體脂肪組織，造成體重過重甚而肥胖。
琷必需脂肪酸缺乏時，會造成皮膚、腎臟、肝臟等功能運作不正常。
䒟植物性脂肪含較高不飽和脂肪酸，亞麻油酸可降低血液中的膽固醇，能預防心血管疾病。
𦷪飽和脂肪酸攝取過多，血中膽固醇濃度增加，造成心血管疾病。
𥺦脂肪的化學性質：
彍酸敗作用：光、熱、氧、金屬會促進脂肪的氧化，使其酸度增加並產生油耗味，
危害人體健康 。
鈫氫化作用：含雙鍵的不飽和脂肪酸，可用化學法添加氫破壞其鍵結，使呈飽和狀
態，增加穩定度 。
𤊄聚合作用：脂肪在高溫油炸狀態下，脂肪酸會產生聚合現象，如果炸油色澤變
深、泡沫增多、黏稠時，即表示已發生聚合現象，勿再食用 。
旔皂化作用：脂肪和鹼水解之後產生甘油、脂酸鹽（ 肥皂 ）的作用 。
- 16. 236
膳食與生活8
礦物質 功能 缺乏或過多 食物來源
鈣
(Ca)
䒟血中濃度太高時，心臟收縮延長，
心搏減慢。
𦷪攝食過多會引起噁心嘔吐、高血鈣
症、口乾、頭暈、頭痛、疲倦、高
血壓。
骨 進 食 ） 含
量豐富。
磷
(P)
琼是含量僅次於鈣的礦物質，構
成骨骼和牙齒的重要的元素。
鎇促進脂肪與醣類的新陳代謝。
琷體內磷酸鹽具有緩衝作用，能
維持血液、體液酸鹼平衡。
䒟組織細胞核蛋白質的主要物
質，構成體內的能量系統，是
肌肉收縮時能量的主要來源。
琼人體如果缺乏磷和鈣時，容易產生
骨質疏鬆、牙齒發育不全等症狀。
鎇磷攝取過少會引起低磷血症、使紅
血球、白血球、血小板的異常、軟
骨病、佝僂病。
琷缺少磷時會產生自發性脂肪下痢，
副甲狀腺機能亢進。
䒟過多的磷也會使鈣的吸收不良，因
過多的磷會增加鈣排泄量，故理想
的鈣磷吸收比為 1：1。
酵母、穀類、南
瓜子、葵花子、
芝麻、魚類、家
禽類、肉類、牛
奶、乾果、莢豆
等含量豐富。
氯
(Cl)
琼調節維持細胞內外滲透壓與
水分平衡。
鎇促進脂肪與醣類的新陳代謝、
調節神經與肌肉刺激感應性。
琷維持血液、體液的酸鹼平衡。
䒟氯是胃酸的主要成分，可促進
蛋白質的消化。
琼意識不清、低血糖、心悸、虛弱、
昏睡、噁心、腹部、腿部痙攣。
鎇代謝與鈉不可分，故鈉代謝不正常
亦會引起氯的代謝。
琷飲食中鈉與氯同存，只要攝取適當
的鈉量，氯亦足夠了。
食 用 鹽（ 氯
化 鈉， 主 要 來
源 ），牛奶和菠
菜、 奶 類、 蛋
類、肉類。
鎂
(Mg)
琼是葉綠素的主要成分、幾種
肌肉酵素的成分。
鎇維持神經系統、肌肉、能量
釋放、再生及免疫系統的重
要營養素。
琷構成骨骼之主要成分、調整
細胞內的滲透壓、調節體內
酸鹼平衡。
䒟緩和精神緊張。
緊 張、 失 眠、 抽 筋、 營 養 代 謝 不 正
常、疲勞無力等症狀。
五 穀 類、 海 藻
類、黑砂糖、豆
腐、堅果類、瘦
肉、 奶 類、 豆
莢、綠葉蔬菜等
食物。
鈉
(Na)
琼調節體液酸鹼平衡及血液滲
透壓。
鎇為細胞外液之重要陽離子，可
維持體內水分之平衡與體液
之滲透壓。
琷加強細胞外側的各種機能，肌
肉的收縮、神經的傳導。
䒟控制血管收縮能力、調解血
壓及血流量。
琼攝取量不足：胃腸道失調，電解質
不平衡，腹部、腿部抽搐，甚至產
生高血鉀症。
鎇攝食太多：水腫或身體浮腫、高血
壓。
紅豆、蛋黃、食
鹽、 醬 菜、 煎
餅、橄欖、海藻
類、醬油、化學
調味料、速食品
等。
- 17. 237
膳食與生活 8
礦物質 功能 缺乏或過多 食物來源
鉀
(K)
琼幫助維持體內水分的平衡，會
調整體內酸鹼平衡和滲透壓。
鎇為細胞內液之重要陽離子，調
節神經與肌肉的刺激感受性。
琷維持心肌功能，腎臟及神經系
統，胃腸系統功能正常。
琼攝食太多，身體功能不佳者造成高
血鉀症，對心臟病、高血壓等循環
系統有不良影響。
鎇攝取過多鉀會導致嚴重心律不整。
豆 類、 所 有 五
穀、 香 蕉、 瘦
肉、豬肝、海藻
類、葡萄乾、芹
菜、無花果、大
豆、 胚 芽、 杏
仁、柑橘類、哈
蜜瓜、蕃茄、葵
花子。
硫
(S)
與蛋白質之代謝作用有關，為構
成毛髮、軟骨（ 肌腱 ）、胰島素
等之必需成分。
注意蛋白質攝取就不易缺乏硫。 蛋類、奶類、瘦
肉類、豆莢類、
堅果類。
𥺦微量礦物質：每日需要量低於 100 毫克 。
微量礦物質：鐵（ Fe ）、鋅（ Zn ）、碘（ I ）、氟（ F ）、銅（ Cu ），硒（ Se ），鉻
（ Cr ）、錳（ Mn ）、鈷（ Co ）、鉬（ Mo ）。
礦物質 功能 缺乏或過多 食物來源
鐵
(Fe)
琼構成血紅素之主要物質，血紅
素為紅血球攜帶氧氣的成分。
鎇是 體 內 部 分 酵 素 的 組 成 元
素，可活化酵素，參與能量之
新陳代謝。
琷和特定荷爾蒙、神經傳導和
免疫系統維護有關。
䒟75％的鐵存在於紅血球中，
其最大功用為參與細胞的呼
吸作用。
琼缺乏鐵質會使紅血球減少，體內營
養及氧氣無法充分運送，造成肌膚
無法正常運作，免疫力下降。
鎇鐵缺乏時會產生缺鐵性貧血，紅血
球體積變小，數目減少，患者會感
覺疲倦、缺乏體力，臉色蒼白。
琷鐵質過多會產生鐵劑沉著症，因鐵
質沉積於組織中。
䒟含維生素 C 的食物可幫助鐵吸收。
肝及內臟類、瘦
肉、 貝 類、 蛋
黃、牛奶、豆類
（ 葡 萄 乾、 紅
棗與黑棗等 ）、
核果、水果乾、
海 藻 類、 全 榖
類、全麥、綠色
蔬菜等。
銅
(Cu)
琼促進鐵的吸收。
鎇構成血紅素的重要的成分。
貧血 內臟、瘦肉、甲
殼類、乾果類。
鋅
(Zn)
琼正常的生長和發育所必需 。
參與蛋白質合成與消化、傷
口癒合、骨骼健康。
鎇遺傳物質（ DNA ）合成。
琷調節免疫系統功能。
䒟協助合成胰島素。
琼人體生長遲緩。
鎇免疫系統、黏膜細胞、皮膚及味覺
遭受損害。
牡 蠣、 蝦、 螃
蟹、堅果類、蛋
等。
- 18. 238
膳食與生活8
礦物質 功能 缺乏或過多 食物來源
碘
(I)
琼構成甲狀腺素的重要成份，以
調節基礎代謝率。
鎇幫助正常生長發育和能量新
陳代謝作用。
琷1/3 集中於甲狀腺內。
琼缺乏時易造成甲狀腺腫大，嚴重
時造成甲狀腺素分泌不足，若發生
在幼兒期，會使嬰幼兒發育不良、
智能低下，皮膚乾燥、骨骼停止生
長，稱為呆小症。
鎇體內新陳代謝力減低，阻礙生長，
代謝速度不全，影響神經與身體成
長。
琷碘攝取太多，容易引起甲狀腺機能
亢進、內分泌失調。
海鮮，如貝類、
魚類、海帶等均
富含碘，有些國
家亦在食鹽中加
入碘。
氟
(F)
琼構成骨骼與牙齒不可或缺的
元素。
鎇牙齒健康及預防牙週病，防止
齲齒。
琼缺乏時易造成蛀牙，影響美觀，飲
水中添加 1ppm 的氟可預防齲齒。
鎇過多的氟會產生毒性，飲水中超過
2ppm 的氟，琺瑯質會出現斑點，
稱為斑齒。
海產類、骨質食
物、 菠 菜、 綠
茶、魚粉或蘿蔔
乾、青蝦、沙丁
魚 乾 。 牛 奶、
蛋黃及魚肉中含
有少量的氟。
硒
琼協助加強維生素 E 的抗氧化。
鎇幫 助 體 內 酵 素 去 除 過 氧 化
物，保護體內細胞與核酸的正
常功能。
琼體內產生的過氧化物無法被排除。
鎇肌肉不舒服，紅血球不正常。
全榖類、菇類、
豆類、瘦肉、奶
類。
𣄃維生素：
又稱維他命，分為脂溶性和水溶性二大類 。
琼脂溶性維生素種類、特性、缺乏或過多症與來源：
種類 功能 缺乏或過多 食物來源
維生素 A
（ 又稱視
網醇 ）
琼維持正常視覺：合成視覺的主要
原料，使人在黑暗中能看清物體。
鎇避免淚腺分泌減少，防止乾眼
病、角膜軟化症。
琷維持上皮組織的完整：有保護呼
吸系統作用。
䒟幫助正常生長與發育：促進骨骼
及牙齒的正常生長。
𦷪保護皮膚和黏膜健康、維持身體
器官正常運作。
䕑參與許多免疫作用。
琼缺乏時造成夜盲症跟乾眼
症。
鎇表皮黏膜層改變（ 角質變
性 ）、雞皮、皮膚乾燥。
琷呼吸系統易受細菌感染，抵
抗力減弱。
䒟一 日 攝 食 超 過 10 ∼ 15 萬
I.U. 量，會產生食慾不振、
皮 膚 發 黃、 發 癢、 毛 髮 脫
落、骨膜肥厚等症狀。
琼魚肝油、肝臟、
牛奶、蛋黃。
鎇黃 綠 色 蔬 菜 和
水 果 。 例 如：
胡蘿蔔、菠菜、
芥蘭菜、番茄、
南瓜、木瓜、芒
果。
琷以黃色或深綠色
蔬菜、水果含量
較多。
- 19. 239
膳食與生活 8
種類 功能 缺乏或過多 食物來源
維生素 D
（ 又稱鈣
化固醇）
琼是陽光維生素，協助鈣、磷的吸
收與運用。
鎇可強壯肌膚，促進骨骼與牙齒的
鈣化作用。
琷為神經、肌肉正常生理所必須。
䒟維持血中的鈣、磷的正常濃度，
避免產生痙攣。
琼攝取量不足時，骨骼發育受
到侵害，容易形成兒童佝僂
症及成人佝僂症或軟骨症。
鎇懷孕及停經婦女易引起骨
質疏鬆症。
琷鈣吸收不良導致血鈣濃度
偏低會引發肌肉僵直，有緊
張、抽筋、痙攣等症狀。
䒟過多時易導致腎臟鈣化，引
起尿毒，亦會引發維生素 A
中毒現象。
琼蛋黃、奶油、魚
類、肝臟。
鎇魚肝油、維生素
D 營養劑。
琷照射陽光。
維生素 E
（ 又稱為
生育醇）
琼維持正常生殖功能。
鎇預防脂溶性貧血，保護紅血球細
胞膜之完整。
琷抗氧化作用能清除體內自由基，
適量可保護細胞膜和組織，具延
緩老化的功效。
䒟減少老人斑及皺紋，預防凍瘡。
𦷪防止維生素 A 及不飽和脂肪酸氧
化，故植物油中都添加維生素 E。
琼缺 乏 時 容 易 造 成 血 球 破
裂，產生溶血性貧血，習慣
性流產，皮膚無光澤。
鎇維生素 E 缺乏都發生在嬰兒
及早產兒，成人較少發生。
琷維生素Ｅ是脂溶性，攝取過
多時，無法排出體外，囤積
在體內會造成不良影響。
糙米、胚芽米、芝
麻、小麥胚芽、牛
奶、蛋、榖類、小
麥 胚 芽 油、 玉 米
油、芝麻油、米糠
油、綠葉蔬菜、蛋
黃、堅果類、豆製
品、柑桔皮。
維生素
K
琼為凝血維生素，維持正常凝血功
能。
鎇催化凝血因子合成，促進傷口血
液凝固。
琷參與生化酵素反應。
琼低凝血酶元症：維生素 K 缺
乏時，肝臟合成凝血酶元功
能受損，出血不易凝固，可
能造成大量出血，嚴重會因
失血過多造成生命危險。
鎇過多引起血栓現象。
綠色植物如菠菜、
甘藍、包心菜、花
椰菜、紅蘿蔔、青
豆、 番 茄 等 是 最
佳 食 物 來 源 。 蛋
黃、肝臟有少量。
鎇水溶性維生素種類、特性、缺乏或過多症與來源：
種類 功能 缺乏或過多 食物來源
維生素 B1
（硫胺
Thiamine ）
琼有滋潤皮膚，消除疲勞之功效。
鎇促進胃腸蠕動及消化液的分泌，
預防及治療腳氣病神經炎。
琷能增加食慾，是醣類能量代謝的
重要輔酶。
攝取量不足時易患腳氣病、神
經炎、臉水腫。
胚芽米、麥芽、
肝、 瘦 肉、 酵
母、 豆 類、 牛
奶、魚卵、蛋、
蔬菜。
- 20. 240
膳食與生活8
種類 功能 缺乏或過多 食物來源
維生素 B2
（核黃素
Riboflavin ）
琼促進皮膚、毛髮與指甲新陳代
謝。
鎇維持眼、口、皮膚、唇、舌的健
康。
琷調節皮脂分泌量，使膚色紅潤，
又稱「美容維生素」。
䒟輔助細胞之氧化還原。
𦷪蛋白質代謝之輔酶。
琼攝取量不足時，皮膚容易乾
燥，易患口角炎、舌炎。
鎇皮膚發生油性疹（脂溢性皮
膚炎 ）、眼瞼發癢、角膜充
血、畏光、角膜炎、易疲
倦。
肝 及 內 臟、 瘦
肉、全穀類、牛
奶、酵母、蛋、
花生、豆類、深
綠色蔬菜。
維生素 B6
（Pyridoxine）
琼輔助血紅素中紫質形成，維持體
內正常紅血球數目，防止貧血。
鎇抑制皮脂分泌，增加皮膚抵抗
力。
琷維持鉀、鈉平衡，肌肉、神經生
理功能的正常。
䒟形成胺基酸代謝之輔酶。
𦷪催化色胺酸轉成菸鹼酸。
琼攝取量不足時，皮膚容易敏
感及濕疹。
鎇會使血紅素減少，造成貧
血。
琷發生皮膚炎、癲癇痙攣等症
狀。
糙米、魚、肉、
酵母、肝、腎、
蛋、 牛 奶、 花
生、 豆 類、 瘦
肉、深色蔬菜。
維生素 B12
（鈷胺
Cyanocobalamin）
琼可促進核酸之合成，對醣類和脂
肪代謝有重要功用。
鎇維持骨髓的紅血球製造及神經組
織的正常功能，可治療惡性貧血
及神經系統的病症。
琼維生素 B12 缺乏，紅血球之
成熟受到很大影響，而導致
巨球性貧血，惡性貧血。
鎇會有舌炎、神經炎等症狀。
肝、腎、瘦肉、
乳、乳酪、蛋、
蛤 仔、 牡 蠣、
蜆、乳酪、發酵
製品等食物。
菸鹼酸
（ Niacin ）
琼為輔酶之一種，參與醣類、脂肪
之代謝。
鎇輸送氫，促進消化系統及皮膚之
健康、幫助血液循環。
琷維持精神系統及腦機能之健康。
琼菸鹼酸缺乏症稱為癩皮病
（3D 症 狀： 皮 膚 炎、 下
痢、癡呆 ）。
鎇症狀為舌炎、噁心、衰弱、
嚴重腹瀉、皮膚炎、神志不
清、嚴重者甚至死亡。
肝、 酵 母、 糙
米、全榖製品、
瘦 肉、 蛋、 魚
類、乾豆類、綠
葉 蔬 菜、 牛 奶
等。
葉酸
（ folic acid ）
琼促進核酸及核蛋白的合成，紅血
球、白血球的形成。
鎇幫助血液的形成，可防治惡性貧
血症。
琼缺乏會影響紅血球的形成，
使其數目減少體積變大，造
成巨球性貧血。
鎇葉酸缺乏使細胞的合成受
阻，因而生長緩慢。
新 鮮 的 綠 色 蔬
菜、肝、腎、瘦
肉、洋菇及馬鈴
薯等。
- 21. 241
膳食與生活 8
種類 功能 缺乏或過多 食物來源
維生素 C
（抗壞血酸
Ascorbic acid）
琼抑制黑色素形成，具強化血管功
能。
鎇促使傷口癒合迅速，有止血功
能。
琷合成膠質（ 和細胞相連的蛋白
質）使細胞間保持良好狀況。
䒟美白肌膚，抗氧化功能。
𦷪增加對傳染病的抵抗力。
琼攝取量不足時，皮膚牙齦容
易出血，形成壞血病。
鎇抵抗力減低、傷口不易復
原、身體疲倦、骨節酸痛、
工作能力降低、皮膚蒼白、
毛根呈發疹狀斑點、牙齦出
血、牙齒鬆動、貧血。
琷成人牙齦紅腫易出血、傷口
癒合慢及體重減輕等。
琼枸櫞類水果：
蜜柑、檸檬、
橘子；其他水
果如：草莓、
蕃茄、鳳梨、
芭樂。
鎇深色蔬菜：香
芹、菠菜、青
椒、油菜、甘
藍、豆芽、白
蘿蔔、花菜、
地瓜、蘆筍。
𡠪水：
約佔人體體重 55 ∼ 75％，是身體最主要成分，若缺水超過 20％即可能會有生命危
險 。 其功能如下：
琼是構成細胞液、體液、血液的成分，是維持生命生長存在的必要條件 。
鎇是參與體內各種生化反應，是最佳溶劑 。
琷可調節體溫、運送養分及排除代謝廢棄物 。
䒟是最佳的潤滑劑，滋潤各組織的表面，可減少器官間的摩擦 。
𦷪促進食物消化和吸收作用，並且幫助維持體內電解質的平衡 。
䕑可從日常飲用水、飲料、水果、蔬菜及湯，或食物經身體代謝後產生的水獲得 。
疃水份攝取過量會使腎臟無法正常排出，造成電解質不足，而有中毒現象 。
三 均衡的飲食的原則
𡛼均衡膳食：
琼每天從「 六大類食物 」中，獲取維持健康和促進生長需要的各種營養素，而且平均分
配於三餐之中 。
鎇均衡飲食保障人體基本的營養需求，也能降低中老年期發生慢性疾病的風險 。
琷均衡攝取六大類食物及少油炸、少脂肪、少醃漬、多喝開水 。
䒟避免含糖飲料，每日最好至少攝取 1/3 全穀食物 。
- 22. 242
膳食與生活8
𥕛「 國民飲食指標 」12 項原則：
原則 說明
飲食指南作依
據，均衡飲食
六類足
琼均衡攝食六大類食物，不可偏食。 要吃足夠的蔬菜、水果、全穀、豆類、堅
果種子及低脂乳製品，以促進正常的生長發育，預防骨質疏鬆症。
鎇購買包裝食品要參考其營養標示，作為均衡攝食的選擇。營養標示內容重點
包括：
𥺼必要的項目：標題、熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉。
𥺦選擇性項目：廠商自願標明之營養素，自行選擇欲標示之營養訴求，如：
高鈣、無膽固醇、低鈉、低糖等。
健康體重要確
保，熱量攝取
應控管
琼維持理想體重是維護身體健康的基礎；體重過重易引起糖尿病、高血壓和心
血管疾病；體重過輕會使抵抗力降低，容易感染疾病。
鎇依照自己每日活動強度，計算熱量需求，再查出六大類食物每日的建議份量。
維持健康多活
動，每日至少
30 分
維持多活動的生活習慣，每日從事動態活動至少 30 分鐘。
母乳營養價值
高，哺餵至少
六個月
琼母乳有嬰兒期必需之營養素，建議應以母乳完全哺餵嬰兒至少六個月。
鎇六個月後可同時以母乳及副食品提供嬰兒所需營養素。
全穀根莖當主
角，營養升級
質更優
琼三餐以全穀為主食，以醣類為主要熱量來源，米、麵等榖類食品為三餐主食。
鎇主食改成健康的「 全 」穀根莖類，主食應有 1/3 為糙米、胚芽米、全麥製
品、或雜糧等。
琷選用高纖維食物，預防及改善便秘，並可減少罹患大腸癌的機率；亦可降低
膽固醇，有助於預防心血管疾病。
䒟多食用豆類、蔬菜類、水果類及蕃薯、全麥製品、全穀根莖類等植物性食
物，是獲得纖維素的最佳方法。
太鹹不吃少醃
製，低脂少炸
少沾醬
琼飽和脂肪及膽固醇含量高的飲食是造成心血管疾病的主因。
鎇食鹽含有鈉，常攝取易患高血壓。
琷平時少吃肥肉、五花肉、肉燥、及油炸的食物，多用蒸、煮、煎、炒等烹調
方式，減少油脂的用量。
䒟飲食應少油、少鹽、少醃製 。 每日鹽份攝取數量，應限制在 6 公克（ 鈉
2400 毫克 ）以下，並於選購包裝食品時注意營養標示中鈉含量。
含糖飲料應避
免，多喝開水
更健康
琼每天應攝取約六至八杯的水。
鎇糖只提供熱量，易引起蛀牙及肥胖，市售飲料含糖高，常飲用會增熱量，不
利理想體重的控制。建議多喝白開水，少喝飲料。
- 24. 244
膳食與生活8
𥐥成人每日飲食指南
琼行政院衛生福利部（ 原衛生署 ）提供國民飲食指標外，更編製成人每日飲食指南，建
議國人攝取食物要考慮個人條件，如性別、年齡、體重、身體狀況及工作活動量，查
出六大類食物每日的建議份量 。
鎇決定出食物類別份量及個人熱量後，即可設計菜單 。
琷衛生署公布素食飲食指標，建議多粗食原味，少精緻加工，吃深色蔬菜補充維生素
B12，水果要與正餐同食 。 素食飲食指標如下：
𥺼依據指南擇素食，食物種類多樣化 。
𥺦全穀至少 1/3，豆類搭配食更佳 。
糍烹調用油常變化，堅果種子不可少 。
𤧹深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全 。
𡞰水果正餐同食用，當季在地份量足 。
粎口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖 。
籼粗食原味少精緻，加工食品慎選食 。
粮健康運動 30 分，適當日曬 20 分 。
䒟為預防素食者營養攝取過與不及：
𥺼因飲食型態極度不均衡，造成蛋白質、
鋅、鐵、維生素 D 及維生素 B12 攝取的缺
乏，故倡導吃青菜配飯，不沾肉食即為吃
素 。
𥺦未精製之全穀根莖類提供熱量及蛋白質、
維生素 B 群，與豆類同食可達互補作用。
糍紫菜類和菇類能提供維生素 B12，深色蔬
菜營養價值高，素食者每天各食用一份深色蔬菜、紫菜類和菇類 。
𤧹素食烹煮過程過度調味及油炸加工，油脂攝取量不少於葷食者，建議口味要清淡以
保健康，遵守低油、低鹽、低糖的烹調 。
𦷪攝取食物可參考食物金字塔圖（ 見圖 ），多以塔底層食物為主，愈上層攝取量宜少 。
美國金字塔飲食指南
琼五穀根莖類在基底層，表示為最基本、最重要的食物，飲食應以此類為主。
鎇蔬菜、水果在第二層，意味著應該充分攝取此二類食物，以獲取營養。
琷奶類及蛋豆魚肉類位於第三層，兩者必須攝取足量且不宜過量。
䒟油脂類在最上層，表示攝取量要控制，以預防慢性病的發生。
補 充 資 料
- 25. 245
膳食與生活 8
䕑行政院衛生署提供成人每日飲食建議：
食物種類 份量 說明
五穀根莖類 三∼六碗 飯一碗（ =200 公克 ），或中型饅頭ㄧ個，或吐司麵包四片
奶類 一∼二杯
牛奶一杯（240cc ），或發酵乳一杯（240cc ）或乾酪一片（ 約 30 公
克 ）
蛋豆魚肉類 四份
一 份 指 肉 或 家 禽 或 魚 一 兩（ 約 40 公 克 ）， 或 豆 腐 一 塊（100 公
克 ），或豆漿一杯（240cc ），或蛋一個
蔬菜類 三碟 每碟蔬菜三兩（100 公克 ）
水果類 二個 每個：中型橘子一個（100 公克 ）或番石榴一個
油脂類 二∼三湯匙 一湯匙 =15 公克
（ 食品資訊網，2006 年 6 月 2 日 ）
行政院衛生福利部（ 原衛生署 ）依據我國 2005 ∼ 2008 年國人營養健康狀況調查，修正「 每日飲
食指南 」和「 國民飲食指標 」，並且關心素食者之營養狀況，提出「 素食飲食指標 」。
註
新版與舊版「 每日飲食指南 」之差異
2011 年 7 月公佈「 每日飲食指南 」
補 充 資 料
類別 份量 舊版 差異
全榖根莖類
（ 舊版：五穀根
莖類 ）
1.5 ∼ 4 碗 3 ∼ 6 碗
琼建議攝取量減少。
鎇三餐之中必須一餐改吃糙米、雜糧或全麥麵
包。
豆魚肉蛋類
（ 舊版：蛋豆魚
肉類 ）
3 ∼ 8 份 4 份
琼建議攝取量增加。
鎇鼓勵多吃植物性蛋白質的豆製品。
琷鼓勵吃脂肪含量少的肉類，如：魚肉、家禽類。
低脂乳品類
（ 舊版：奶類 ）
1.5 ∼ 2 杯 1 ∼ 2 杯 建議喝乳脂肪含量低於 15％的低脂或脫脂乳。
蔬菜類 3 ∼ 5 碟 3 碟 琼建議宜多選當令蔬果。
鎇食用應多樣化。水果類 2 ∼ 4 份 2 個
油脂與
堅果種子類
（舊版：油脂類）
3 ∼ 7 茶匙 2 ∼ 3 湯匙 琼建議攝取量減少。
鎇選擇椰子油以外的植物油。
琷每天應包括一份堅果（ 約 1 茶匙 ）。1 份
- 26. 246
膳食與生活8
疃家庭膳食設計原則：
𥺼合乎家人的營養需要—考慮年齡、性別、生理狀況及身體活動量的不同 。
𥺦顧及家人的喜好—留心家人的喜好與厭惡，例：辛辣 vs. 清淡 。
糍營養要均衡—每日攝取食物應包含六大類食物 。
𤧹配合家庭預算—食物採購應配合家庭經濟「 量入為出 」。
𡞰定期擬定菜單—每週或每十天作一次菜單設計 。
粎有計畫的採購食物—依家人需要量設計菜單→採購食物 。
籼注意烹調的技術—搭配色、香、味、菜色多變化、避免營養素流失 。
小試 身 手Practice
（ ）琼 下列何者為生命的基本物質？ 醣類 脂肪 蛋白質 維生素 。
（ ）鎇 下列何者為完全蛋白質食品？ 豆、蛋、奶 蛋、奶、蔬菜果 蔬
菜、大豆、水 蔬菜、麥、大豆 。
（ ）琷 玉米所含之蛋白質應屬下列哪一種蛋白質？ 完全蛋白質 半完全
不完全蛋白質 簡單蛋白質 。
（ ）䒟 下列何種蛋白質，含有人體所需的 8 ∼ 10 種必需胺基酸？ 完全蛋白質
半完全 不完全蛋白質 簡單蛋白質 。
（ ）𦷪 下列何者是能治療腳氣病及神經炎的維生素？ 維生素 A 維生素 D
維生素 B1 維生素 C。
（ ）䕑 植物油因含有何種成分，故有降低血膽固醇的功能？ 不飽和脂肪酸
飽和脂肪酸 胺基酸 甘油 。
（ ）疃 哪一項為人體含量最多的礦物質？ 鈣 鐵 鈉 磷 。
（ ）㽣 何種礦物質是構成血紅素的主要成分，缺乏易患貧血？ 鈣 鐵 鈉
鉀 。
（ ）𤳙 維生素 B2 可預防 腳氣病 口角炎 壞血病 貧血 。
（ ）𤴆 缺乏何種維生素會罹患惡性貧血？ 維生素 A 維生素 B1 維生素
C 維生素 B12。
（ ）㽘 脂肪消化分解過程中需靠哪一項物質之協助來分解？ 胰島素 甲狀腺
素 膽汁 維生素 B1。
（ ）畕 烹煮食物時加入鹼容易破壞哪一種營養素？ 蛋白質 維生素 B 群
- 27. 247
膳食與生活 8
維生素 A 鈣 。
（ ）癳 人體正常血糖濃度為每 100C.C. 血液中，含有多少毫克的葡萄糖？
20 ∼ 50mg 80 ∼ 120mg 130 ∼ 150mg 200 ∼ 250mg。
（ ）𪗆 下列何者又名動物性澱粉？ 乳糖 肝醣 澱粉 纖維素 。
（ ）㬙 人體無法消化吸收的醣類為何？ 肝醣 澱粉 葡萄糖 纖維素。
（ ）瑨 下列有關營養素的缺乏症，何者錯誤？ 缺碘易患甲狀腺腫大 缺維生
素 A 易患乾眼病 缺維生素 B1 易患腳氣病 缺維生素 C 易患口角炎 。
（ ）𨫌 一位身高 160 公分的女性，其標準體重約為幾公斤？ 40 ∼ 45kg
45kg ∼ 50kg 51 ∼ 55kg 51 ∼ 62kg。
（ ）𤦫 下列何者為人體必須脂肪酸？ 亞麻油酸與次亞麻油酸 油酸與亞麻油
酸 花生四烯酸與次亞麻油酸 油酸與花生四烯酸 。
（ ）𤦎 哪一類食物進食太多，易使膽固醇堆積而引起心血管疾病？ 醣類 脂
肪類 蛋白質類 維生素類 。
（ ）㫻 何者是吾人主要的熱量來源，並有節省蛋白質使用的功能？ 醣類 脂
肪 維生素 礦物質 。
（ ）㷍 哪一種維生素會促進鈣和磷的吸收與運用？ 維生素 A 維生素 D
維生素 E 維生素 K。
（ ）𤩎 下列哪一種食物含有飽和脂肪酸？ 花生 牛奶 大豆 玉米 。
（ ）㻿 下列有關水的敘述，何者錯誤？ 能滋潤組織表面，減少器官間的摩擦
參與體內各種生化反應，是最佳溶劑 可調節體溫、運送養分及排除代
謝廢棄物 水份過量會促進腎臟代謝正常，喝水不會產生中毒現象 。
Answer解 答
琼 鎇 琷 䒟 𦷪 䕑 疃 㽣 𤳙 𤴆
㽘 畕 癳 𪗆 㬙 瑨 𨫌 𤦫 𤦎 㫻
㷍 𤩎 㻿
