1. กระบวนการจัดการความรู้ การนำ า
ความรู้ท่สำาคัญมา จัดการ
ี
( KM Process )
1. การคูนหาความรู้
ความรู้ท่สำาคัญ
ี
( Knowledge Indentification ) 1. มี
ความรู้เร่ ืองอาหารทะเลไม่ว่าจะเป็ นรส
ชาติ, วิธีการเลือก, คุณค่าโภชนาการ, วิธี
การประกอบอาหาร, ถนอมอาหาร
2. มีการเลือกสถานท่ีตังติด
้
ทะเล ซ่ ึงสรูาง
ความไดูเปรียบกว่ารูานอ่ ืนในเร่ ืองบรรยา
กาศ และความสดของอาหาร
3.
มีสาขาในการทำาธุรกิจ สำาหรับกลุ่มล้กคูา
ท่ีตูองการรับประทานอาหารทะเลท่ีสด
โดยไม่ตูองเดินทางไปไกล
4.
ราคา เน่ ืองจากรับวัตถุดิบมาจากชาว
ประมงมาโดยตรงทำาใหูไม่มีค่าขนส่ง
จึงสามารถตังราคาถ้กไดู
้
ความรู้ท่ีมี ความรู้
ท่ีไม่มี

2. 1. รู้ว่าอาหารรูานไหนอร่อย และแต่ละ
1. แหล่งวัตถุดิบ
รูานมีเมน้แนะนำ าอะไร และสามารถนำ ามา 2.
การเก็บรักษาวัตถุดิบ
รวบรวมไดู
3. การจัดการ การบริหารงาน
2. รู้ว่าวิธีการเลือกอาหารทะเลอย่างไรใหูสด 4.
สถานท่ีการทำาธุรกิจ
3. รู้วิธีการหาอาหารทะเล ว่าช่วงเวลาไหนจะมี 5.
Market share
อาหารประเภทไหน และวิธีการหาอย่างไร
4. ชอบทำาอาหาร โดยเฉพาะอาหารทะเล ทำาใหู
รู้วิธีการปรุงอาหาร และชนิ ดใด
5. รู้ว่าบรรยากาศท่ีไหนดี สถานท่ีตัง เพราะ
้
ชอบเท่ยวมากๆ และไปมาหลายท่ี
ี