1. Jonnie en Thérèse
Boer
nummer
1
Zomer 2010
prijs € 9,95
8 711854 022071
De LIBrIJe
Design en vormgeving:
Klinkenberg SO
Eerste nummer gepresenteerd in juli 2010.
Ilse DeLange ronald Giphart Astrid Joosten Beluga
In december 2010 ligt het 2e nummer in de winkel.
Guus Meeuwis Ad Vandenberg Jan Jansen Inter Scaldes

2. inhoud
Zomer
Coverfoto: Jan Bartelsman
2010
WATERPEPER
Gasten
8 Ilse DeLange en crew koken in het Atelier talent
18 Gastvrouw Claudia Brevet weet er alles van 90 Het meesterstuk - chef de parti laat zien wat ie kan
38 Eten in het Zusje - Ad Vandenberg samen met zijn zusje
shoPPinG
8 94
103 Guus Meeuwis - voor en na het optreden
ILSE DELANGE 62 Shoppen - lekkernijen uit Librije’s Winkel
Boeken
52 Ronald Giphart - slovende schrijver ReCePten
1 09 PUURST - ultieme puurheid ReCePten
12 Zwemvin van heilbot uit de keuken van De Librije
20 Coquilles St. Jacques van Jannis Brevet van Inter Scaldes
Reizen
30 Oesters en parels van topchef Thomas Keller uit New York
26 The Big Apple en de beste restaurants van NY
42 Veluwse maiseend uit het Zusje
74 100% Maastricht - hot spots van Hans van Wolde van Beluga
46 Rode poon gebakken met droge worst uit het Atelier
51 Schoenlapperstaartje speciaal voor Jan Jansen
Mode
58 Sardine met citroengeranium van Jonnie Boer
48 Jan Jansen kiest schoen voor Thérèse
106
59 Rolletjes van rettich van Sergio Herman
FaMilie 69 Oosterscheldekreeft - Holland op z’n best
70 Koken met de moeders - wat Jonnie en Thérèse vroeger aten 71 Bloemkool met Duitse biefstuk - lang geleden Thérèse’s favoriet
92 Uit eten met de kids - het liefst Thais 73 Speklapjes met rode kool waren voor Jonnie altijd prijs
69
96 Koken met de hele klas - Jimmie en Jamie winnen 77 Zoervleis - lekker stoofpotje van Hans van Wolde van Beluga
82 Tamme duif met groene appel van Peter Gast
Mooi Fit van ‘t Schultenhues
48 78 Make over - van keukenprinses tot femme fatale 87 Grevelingen creuzes - oestergerecht uit het Zusje
1 00 Stay Fit - Thérèse en haar personal trainer 88 Soufflé van citrusblaadjes - een echte Librije klassieker
AD VANDENBERG 90 Het meesterstuk van Thomas Bron van De Librije
JAN JANSEN
38 ColuMns
64 Cuno van ’t Hoff - G-spot op de tong
89 Astrid Joosten - eerste keer in De Librije
93
99
1 01
Thais thuis - milde Tom Kha Koeng
De lekkerste hamburger
Gezonde shake om fit te blijven
1 02 Gemarineerde tomaatjes met schuim van oude kaas voor
PRoduCten Guus Meeuwis
24 Groen Vechtdal - groente van Eef Stel 1 06 Framboise on the Lips - een frisse zomercocktail
74 44 Vissen - de mooiste van Europa
66 Smakelijke overlever - de Oosterscheldekreeft dRinken
22 Zoete herinneringen van Hans Melissen
Weetjes 84 Passie voor wijn - goede en zogenaamde ‘foute’ wijnen
14 De Butler - schoenen poetsen 94 Kus van Thérèse - fantastische wijn van eigen bodem
16 S.Pellegrino - 50 beste restaurants ter wereld
64 64
34 Waterpeper - op zoek naar mooie ingrediënten seRviCe
G-SPOT OP DE TONG 1 10 Colofon en volgend nummer
PRijsvRaaG
37 Ra ra wat is dit
4 5

3. ije’s Atelier
in Libr s M e t
s e R ie u e n t
‘a l s j e iG B
k B e z
M u z ie o e d v o o R
Mo e t j e G R G e n’
a M zo
j e l iC h a
Wie op onregelmatige tijden werkt grijpt al gauw
naar een snelle hap. Ook Ilse DeLange ontkomt
daar niet altijd aan, maar als ze even de tijd heeft
duikt de zangeres de kookboeken in. Die van
Jamie Oliver en verwante tv-koks, maar ook die
van De Librije. Met de kookworkshop in Librije’s
Atelier ging vorige maand een oude wens in
vervulling: ‘Dit heb ik altijd al willen doen, echt
super! Hé Bart, kun je dit thuis ook eens maken?’
Tekst: Michael Amsman
Fotografie: Jan Bartelsman
8 9

4. BeRoeMdste sChoenont WeRPeR
van ons land kiest sChoenen
vooR théRèse
‘de kleur van
liefde, passie,
hartstocht
en vuur’
Jan Jansen zit al meer dan 40 jaar in het vak en is zonder twijfel Ne-
derlands beroemdste schoenenontwerper. In de jaren 60 en 70, de begin-
periode van Jan Jansen, was de mode en dus ook de schoenenmode nog
een soort van dictaat. Nu is alles mogelijk. Een ronde leest, een vierkante
leest, een spitse leest, sleehakken, dikke hakken, blokhakken, stiletto hak-
ken, gympen en alle kleuren van de regenboog. Voor Jansen is van belang
dat vrouwen én mannen zich zelfverzekerder voelen als ze op zijn schoenen
lopen. De uitdrukking ‘sterk in je schoenen staan’ is er niet voor niets.
Jansen zocht voor Thérèse de volgende schoen uit. ‘Enige jaren geleden
maakte ik al kennis met Thérèse toen ik met een culinair journaliste bij hen
mocht eten. Haar verschijning kán niet ongemerkt voorbijgaan. Een zeer
charmante, mag ik ook zeggen zeer sexy vrouw en een voortreffelijke gast-
vrouw. Zij was in het rood gekleed, wat mij natuurlijk erg aansprak. Want
rood zit altijd in mijn collecties. De kleur van liefde, passie, hartstocht en
vuur.
Daarom meen ik dat deze schoen bij Thérèse past’
48 49

5. il s e ’s z
U IT D E WeMv
KE U KE
N VAN D e R W t, in va n
E LI BR IJ
E k o R ia h e il B
M e t G n d e R e o t M e
RolsC n t
h W e iz j u s va n k o
en k k e l s
prepare
Doe dop
erwte n en ro
je het o
p smaak m om 10 minut
et een b en op 10
eetje lim 0 °C
Doe de oen, zout in een thermob
koriand en caye lender. A
een pass er zond nnepep ls de pur
eerdoek. er steel m er. ee glad
Vang de et de ol is maak
basilicu ie in een
molie o blender
Haal he p. en draa
t scheerm i glad. H
het in stu essenvle ang het m
kjes en es uit de engsel o
zonneb brand lic schaal p, in
loemolie ht aan m en bevrie
. et een g s het dire
asbrande ct. Als he
Kook de r. Bakken t vlees b
doperw mag ook evroren
ten beet , in een is snijd je
serveren gaar. Hie hete pa
aan met rna dop n in wat
wat nat je de do
ureldres perwten
300 g ve sing.
tranden nog een
heilbot ko van de keer. M
heilbot o aak deze
rt vlak voo
een gasb aan in een pan f heilbot
filet. Sni r
rander lic met een jd in sm
ht te sc beetje zo alle, lan
hroeien. nnebloem ge gelijk
Kokkels b olie. Nog e stukken
akken in beter is en zet d
halen en wat olie het om e
het zan een de heilb
kokkelju derige stu hele hete pan ot met
s. kje er a e
f snijden n afblussen met
. Bewaa witte w
Neem h r het kok ijn. Kokke
et k kelvoch ls uit de
t en de
en voeg okkelvocht en afsnijd schelp
de afsn ze sels voor
deze bou ijdsels en t dit op met h de
illon en de Grol et bouqu
Daarna la laat afko sch Wei et en de
ngzaam elen. M zen toe witte w
ix eiwit en ijn. Koo
Voorzic
htig do
opkoken
tot het en ijsblok daarna weer t k dit tot
de
jes. Doe ot de he
Xantana. or een
doek pa clarifice al roeren lft inkoke helft in
sseren en ert en vervolge d de bou n. Passe
buy
Dresseer op sm ns 15 m illon er h er
en garn aak bren inuten la eel snel b
eer met gen met ngzaam ij.
wat Affi zout en laten ko
lla Cress limoen ken.
. en bind
met
rsonen)
(voor 4 pe s
kokkelju
ht
tpuree kokkelvoc uet (pre
i, ui,
doperw ten wit bouq
re doperw 250 g knol-
500 g ga erij en
room bleekseld
gezoete venkel,
225 g on
selderij)
limoen wijn
eper ¼ l witte
cayennep h Weizen
¼ l Grolsc
zout els
afsnijd sels kokk
erolie 1 eiwit
koriand er
koriand zout
2 bossen emolie
zonneblo limoen
2 dl liter
oek Xantana
passeerd
essen
scheerm sen
heermes
6 grote sc
12 13

6. Jonnie en zijn team koken in Pier Sixty on the Hudson.
Voor het Peter Stuyvesant Ball. Dit jaar extra feestelijk
Prinses Margriet, prof. mr. Pieter van Vollenhoven, hun zoons en
schoondochters, prinses Carolina de Bourbon de Parme en een dikke 400 losGeslaGen
vanwege de jubileumfestiviteiten rond ‘Henry Hudson andere gasten zijn aanwezig. Thérèse verzorgt de wijn. De gasten genieten
van ganzenlever on the rocks, tong met krab, tournedos en Jonnies
aPPeltaaRt aan de
400’. Vier eeuwen geleden zette deze ontdekkings-
reiziger voet aan wal in wat nu New York heet. onvolprezen losgeslagen appeltaart. hudson
de liBRije
in neW yoRk
Fotocredits:
Jan Bartelsman
Hein van Beek
Melanie Einzig
Deborah Jones
26 27

7. de CulinaiRe toP FavoRieten van
van neW yoRk jonnie & théRèse
Jean Georges WD-50 Waar gaan Jonnie en Thérèse zelf aan tafel in New York?
Per se
10 Columbus Circle, Time Warner Center, 4e verdieping
(212) 823 9335
www.perseny.com
chef: Thomas Keller
dresscode: jasje dasje
Thérèse: mooiste vegetarische gerecht ooit gegeten
JeAn GeorGes
1 Central Park West
(212) 299 3900
www.jean-georges.com
chef: Jean Georges Vongerichten
dresscode: jasje
Jonnie: klassiek, stijlvol, geweldige cuisson
wd-50
50 Clinton Street
(212) 477 2900
www.wd-50.com
chef: Wylie Dufresne
dresscode: casual
Jonnie: megalekkere sponge cake van ganzenlever
sPICe MArket
403 West 13th Street
(212) 675 2322
www.spicemarketnewyork.com
chef: inspired by Jean Georges Vongerichten
dresscode: casual
Thérèse: heel toegankelijk, supercombinaties van oost & west
VOOR MEER:
Kijk ook in Dining in NEW YORK CITY van Studio Jan Bartelsman,
www.bartelsman.nl. 40 restaurants in the Big Apple op een rijtje
(ISBN 978-90-74108-44-7)
Per Se
28 29

8. oesteRs en PaRels van thoMas kelleR
Een sabayon van tapioca parels, melpeque oesters en oscietra kaviaar
Thomas Keller is executive chef van het bekende New Yorkse restaurant Per Se, dit jaar nummer 10 op
de lijst van S. Pellegrino met de 50 beste restaurants ter wereld.
buy voor 8 personen
tapioca saus
75 g kleine tapioca parels 3 el droge vermout
4,2 dl melk de rest van het opgevangen oestervocht
16 schoongeborstelde vlezige oesters, (zoals Melpeque oesters) 1½ el fijngehakte sjalot
3 dl room 1½ el witte wijnazijn
versgemalen zwarte peper 112 g ongezouten boter, in 8 stukjes gesneden
0,6 dl crème fraîche 1 tl fijngehakte bieslook
koosjer zout
28 tot 56 g oscietra kaviaar
sabayon
4 grote eierdooiers
0,6 dl oestervocht (opgevangen van de oesters)
Timing is belangrijk bij dit gerecht. De bereiding moet achter pan met heet water. Klop de sabayon 2 à 3 minuten stevig op
prepare
elkaar gebeuren. Dus zorg ervoor dat de room geklopt is, het met een garde, om deze zo luchtig mogelijk te maken. Als de
water voor de sabayon heet is en de overige ingrediënten klaar sabayon niet meer schuimt en zo dik is dat hij als een lint van
staan voor gebruik. de garde glijdt is hij klaar. Mocht de saus gaan schiften, haal dan
snel de pan van het vuur, roer goed door tot de massa weer
Wel de tapioca gedurende 1 uur in 2,4 dl melk. (In een warme homogeen is en zet terug op het vuur. Roer de sabayon en flink
omgeving neemt de tapioca sneller vocht op!) Open de oesters, wat zwarte peper door de tapioca. Roer dan de crème fraîche en
vang het vocht op, snijd spieren en baarden weg. Doe het de geklopte room erdoor. De tapioca ziet er nu romig lichtgeel
afsnijdsel in een steelpan, zet de oesters en het oestervocht, uit zonder herkenbare pareltjes. Breng op smaak met een beetje
(circa 2 dl.), apart weg in de koelkast. Klop 1,2 dl room lobbig,
zout, vooral te niet veel want ook de oesters en de kaviaar smaken
zet weg in de koelkast.
zout. Verdeel de tapioca over vuurvaste schaaltjes, zodanig dat
de bodem egaal bedekt is, dek af en zet weg in de koelkast voor
Laat de geweekte tapioca uitlekken in een vergiet, gooi de melk
later gebruik. (maximaal 1 dag houdbaar).
weg. Spoel de tapioca af met koud stromend water, doe in een
kleine pan met een dikke bodem. Schenk de resterende melk en
Afwerking: Verwarm de oven op 175˚C. Meng voor de saus de
room in de steelpan met het afsnijdsel, breng tegen de kook aan,
giet door een zeef over de tapioca, gooi het afsnijdsel weg. Kook vermout, het resterende oestervocht, de sjalot en de azijn in
de tapioca al roerend met een houten lepel op een middelmatig een kleine steelpan. Breng tegen de kook aan en laat zachtjes
vuur, tot het zo dik is dat de lepel een spoor achterlaat (7 à 8 inkoken tot de sjalot glazig en het vocht bijna geheel verdampt is.
minuten). Kook vervolgens door tot de tapioca doorschijnend Monteer de saus met stukjes boter. Doe er pas een nieuw stukje
en kleverig is en aan de lepel blijft hangen (circa 6 minuten). Haal bij als het vorige helemaal opgenomen is. Zet de schaaltjes met
de pan van het vuur, bewaar op een warme plek. tapioca op een bakplaat in de oven tot de tapioca gaat zwellen,
(4 à 5 minuten). Doe de oesters en de bieslook bij de saus. Schep
Doe voor de sabayon de eidooiers en 0,6 dl oestervocht in een twee oesters en wat saus op de tapioca, maak af met een lepeltje
metalen kom en zet deze op een middelmatig vuur op een kaviaar.
30 31

9. de CulinaiRe toP FavoRieten van
van neW yoRk jonnie & théRèse
oPen BRieF aan jonnie
Jean Georges WD-50 Waar gaan Jonnie en Thérèse zelf aan tafel in New York?
Per se
Beste Jonnie, 10 Columbus Circle, Time Warner Center, 4e verdieping
(212) 823 9335
www.perseny.com
chef: Thomas Keller
Is er een vager begrip te bedenken dan de term ‘lekker’? Het is niet alleen Lustopwekker
een zeer persoonlijk, van smaak afhankelijk, dingetje. Het is ook op bijna al- dresscode: jasje dasje
Frappante aan ve-tsin, waar die umami smaak in zit, is dat het nogal wat
les toepasbaar. Ik hoef jou niets te vertellen over lekker eten, lekkere vrou- Thérèse: mooiste vegetarische gerecht ooit gegeten
bij-effecten heeft. Het is eigenlijk een smaak- of lustopwekker. Het pimpt
wen, of lekker voelen. Maar lekker kan ook een negatieve lading hebben. de boel flink op. Als je het toevoegt aan gerechten worden ze allemaal
‘Het was weer lekker gezellig gisteravond’, duidt op het tegenovergestel-
de. En eigenlijk heeft het ook iets fouts, vooral in de culinaire wereld. Als ik
wat vrolijker, toegankelijker en wordt hun oorspronkelijke smaak wat ster-
ker. Om die reden werd het in de jaren zestig ook op grote schaal door JeAn GeorGes
na afloop van een wijnproeverij de opmerking ‘was best lekker’ maak, dan Chinese restaurants gebruikt, of beter gezegd, misbruikt. Ze flikkerden het 1 Central Park West
kan ik daarna beter mijn carrière bij het UWV gaan voortzetten. met royale hand in hun nasi speciaal. Je krijgt er namelijk nog meer hon- (212) 299 3900
ger van, je gaat eten als een dokwerker. En vermits umami het juiste plekje www.jean-georges.com
op de tong weet te raken, krijg je er ook nog een afgrijselijke dorst van. chef: Jean Georges Vongerichten
Ondefinieerbare smaak dresscode: jasje
Misschien is het daarom wel dat Japanners voor de meest ondefinieerbare G-spot Jonnie: klassiek, stijlvol, geweldige cuisson
smaak die ze ooit tegenkwamen de term umami, wat strikt vertaald ‘lekker’ Het is eigenlijk een beetje de g-spot van de smaken. Je kan je vinger er niet
betekent, hebben bedacht. Die gasten ontdekten op een zeker moment
wd-50
echt op leggen. Je weet dat ze het lekker vindt, je moet er even goed naar
een smaak waar ze het Spaans benauwd van kregen. Hij was niet te plaat- zoeken en het vergt nogal wat ervaring. Sommigen ervaren het wel en
sen. Wij kunnen met onze tong namelijk slechts vier smaken waarnemen. anderen absoluut niet. De kunst is om het op de juiste manier te doseren, 50 Clinton Street
Zoet, zuur, zout en bitter. Althans, dat dachten we. bij teveel wordt ze gek, en bij te weinig valt ze in slaap. (212) 477 2900
www.wd-50.com
In Japan eten ze nogal wat zeewier, niet alleen als omhulsel voor de sushi, Je weet nooit of je de ware g-spot te pakken hebt. En dat geldt voor uma- chef: Wylie Dufresne
maar ze maken er ook bouillon van. En dat zeewier, schijnt nogal vol te mi ook. Omdat één of andere maffe Japanner heeft bedacht dat umami dresscode: casual
zitten met ve-tsin. En die ve-tsin veroorzaakt de nieuwe smaak. Umami. een soort hartig is, betekent dat niet direct dat alle hartig ook umami is. Jonnie: megalekkere sponge cake van ganzenlever
Probleem alleen met umami is dat het bijna niet te omschrijven valt. Het is Soms proef je in zo’n zeewierbouillon iets ondefinieerbaars. Maar wie zegt
een soort van hartig, niet zoutig. Ik vind het het meest terug in rauw vlees, dat dat umami is. En dan nog wat. Wie bepaalt dat dat lekker is?
of gedroogde vis. Als je daar een hap van neemt, proef je een smaak die
zoet, zuur, zout, noch bitter is. Feitelijk zouden we alles wat we niet in een bekende smaak kunnen on-
sPICe MArket
403 West 13th Street
derbrengen, kunnen definiëren als umami. En da’s met de term ‘lekker’
(212) 675 2322
niet anders. Lekker makkelijk, lekker fout, lekker lekker. Lekker dan!
www.spicemarketnewyork.com
chef: inspired by Jean Georges Vongerichten
Umami! dresscode: casual
Thérèse: heel toegankelijk, supercombinaties van oost & west
ik hoeF je niets te
Cuno van ‘t Hoff
VOOR MEER:
veRtellen oveR lekkeR Kijk ook in Dining in NEW YORK CITY van Studio Jan Bartelsman,
www.bartelsman.nl. 40 restaurants in the Big Apple op een rijtje
eten, lekkeRe vRouWen Cuno van ‘t Hoff is wijn en culinair journalist. O.a. bekend van zijn vas- (ISBN 978-90-74108-44-7)
te columns in Elle Eten, Winelife, Playboy en zijn eigen wijngids Cuno
oF lekkeR voelen 2010.
Per Se
64
28 65
29

10. Tekst: Mariemma Borstlap
Met de hele klas Fotografie: Jan Bartelsman
aan de slaG
Kinderen weten meer dan je denkt en dat ze geen smaaklessen hebben gehad en kinderen die dat niet
benul hebben van waar de melk vandaan komt is kregen. Ook kinderen die thuis geprikkeld worden op De ochtend begint met een proeverij. Op de lange tafel staan allemaal Na de yoghurtproeverij vraagt Arjan Bisschop, de chef van het Atelier, een
een fabeltje. Dat weten de meeste kids heus wel. Uit het gebied van voedsel weten gewoon meer en hebben bordjes met yoghurt met een smaakje. Maar om het extra lastig te maken vrijwilliger voor een klein groen hapje. Jimmie wil wel. Hij neemt een flinke
hebben de bakjes met yoghurt kleuren met een smaak die je er helemaal hap……….WASABI! Dat is leuk, maar vooral voor de anderen.
onderzoek, uitgevoerd in opdracht van het ministerie er ook meer interesse in.
niet bij zou verwachten. Zo heeft de roze yoghurt een bananensmaak. De
van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit (LNV), blijkt Reden genoeg dus voor Jonnie en Thérèse Boer om verwarring is groot maar al snel volgen de eerste reacties: ‘’t Is fruit juf, ’t is Dan begint de kookles. De ene helft van de klas maakt hamburgers
dat de meeste kinderen tussen de 4 en 12 jaar voedsel zoon Jimmie van 11 jaar, al zijn klasgenootjes en juf fruit.’ De meeste smaken worden gevonden. en mayonaise. Ze werken in kleine groepjes en krijgen een papieren
best interessant vinden. Er zijn er zelfs velen die weten Suzanne uit te nodigen in Librije’s Atelier. Juf Suzanne: Niet allemaal, er is er ook een die naar parfum smaakt. Het blijkt een roos handleiding mee. Mike denkt later profvoetballer te worden, maar nu
dat biologische producten beter zijn voor dier en ‘De kinderen zijn heel erg onder de indruk. Ik hoor de te zijn, maar die kennen ze niet. En juf Suzanne ook niet, die heeft zo’n hij zo met een hamburger in de weer is in deze supermooie omgeving,
milieu. Wel is er verschil tussen kinderen die op school hele tijd, “juf, kijk eens hier”, of “juf, moet je zien.” roos ook nog nooit gegeten. Dus echt gek dat de kinderen het niet raden begint hij toch te twijfelen. Misschien wordt hij wel kok.
is het niet.
de winnaars:
jiMMie... ...en jaMie!
96 97

11. ET AT EL IER
KE N VAN H
UI T D E K EU
En Justin, die ook aspiraties richting het voetballen heeft, vertelt dat hij
thuis ook wel eens helpt met koken.
buy
Soms is wat hij maakt lekker maar soms ook helemaal niet. Dus hij is blij
dat hij er weer wat bij leert.
voor 3 personen
Aan de andere kant van het Atelier wordt sushi gemaakt. Chef Arjan legt En dan worden de prijzen uitgereikt. Wie heeft het beste geproefd?
stap voor stap uit hoe je dat moet doen. Julia, Eva-Luna, Sofie, Floor M Jamie wint bij de meisjes, zij mag samen met een vriendin een middag
en Floor B vinden het hartstikke leuk maar wel heel moeilijk. Vooral het helpen koken in het Atelier. Bij de jongens hebben Sam, Robin, Jimmie,
oprollen van de sushi is lastig. Ze gaan het zeker thuis ook nog een keer Sil, Pim en Mike evenveel goede antwoorden. Dus moeten ze nog een
200 g rundertartaar mayonaise (voor een hele pot)
2 ansjovisfilets, fijngehakt 6 eidooiers
proberen. Floor M staat ook bij de sushi omdat ze geen vlees eet. geurtest doen. In een met aluminiumfolie afgedekt bekertje zit koffie, dat
2 tl paprikapoeder 2 el mosterd
‘Ik vind dat zielig voor de dieren. Papa en mama doen het wel. Ik heb ze raden ze allemaal. En in het andere bekertje zit mosterd. Die is lastig. Het
peper en zout 4 el sushi azijn
toen ik 7 jaar was verteld dat ik het niet meer wilde en toen hoefde het ook zal niemand verbazen: Jimmie is de enige die het goede antwoord geeft.
boter 1 snufje zout
niet meer. Wel eet ik vis, dus ik ben geen veganist.’ Ze vindt het heel goed Dus Jimmie mag ook met een vriendje een dagje meekoken in het Atelier!
3 broodjes 5 dl zonnebloemolie
dat er in De Librije ook veel aandacht is voor vegetarische maaltijden. Dat is vooral heel erg leuk voor het vriendje.
1 el piccalilly peper en zout
1 el mayonaise, gaan we zelf maken (zie onderstaand recept) citroensap
1/5 grote witte ui in dunne ringen
2 bladen Romeinse sla
rucola
voor de liefhebbers oude kaas (Reypenaar)
Meng voor de burgers de tartaar met de gehakte ansjovis, paprikapoeder, peper en zout. Vorm 2 mooie, gelijkmatige hamburgertjes
prepare
van de tartaar. Verhit de boter in de pan. Bak de burgers in de nog schuimende boter rondom aan.
Verwarm intussen de broodjes in de oven. Meng de zelfgemaakte mayonaise met de piccalilly, breng op smaak met peper en zout.
Snijd de broodjes open, besmeer ze met piccalillymayonaise. Leg de burger op de onderzijde, leg hierop de uienringen, de nerven
van de sla en wat rucolasalade. Beleg eventueel met oude kaas, lepel tot slot nog wat piccalillymayonaise erop. Leg de andere helft van
het broodje er bovenop en serveer direct.
mayonaise
Meng de eidooiers, de mosterd, de azijn en het zout in de keukenmachine, voeg al kloppend de olie in een heel dun straaltje toe. Blijf
kloppen tot de mayonaise gaat binden, proef, breng op smaak met peper, zout en citroensap. In de koelkast blijft deze zelfgemaakte
mayonaise minstens een week goed.
98 99